Per Morberg livsnjutaren

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "Per Morberg livsnjutaren"

Transkript

1 d Magasin 1/ utvalda NYHETER Per Morberg livsnjutaren 12 Toppdesigner bakom formstark Finlandiaflaska 14 Markus Aujalay bjuder på tapasfest som i Barcelona 20 Hos Raimat odlas vin med respekt för naturen

2 Närproducerat. Välkommen att prova vårt senaste tillskott till ostfamiljen Boxholms Chiliost gräddig och mild med härligt sting av chili. Mjölken hämtas från närliggande gårdar inom 5 mil. Långt innan närproducerat blev ett kvalitetsbegrepp har det varit vår tradition i 120 år. Våra ostar säljs över hela Sverige. Nyhet! Boxholm Mejeri, Älvkullevägen 7, Boxholm Tel

3 Vill du ha en gratis prenumeration på vårt magasin, fyra nummer per år, och e-brevet Dryckesvalet varannan vecka besök vår hemsida philipsonsoderberg.se Erik Hultberg vd Philipson Söderberg I mitt glas just nu: 2006 Ruffino Riserva Ducale VÄLKOMMEN TILL EN NY ÅRGÅNG! Trenden är tydlig. Som konsumenter ställer vi allt högre krav på att det vi köper har producerats på ett ansvarsfullt sätt. Vin, sprit och andra ädla drycker är inget undantag. Runt om i vinvärlden arbetar odlare och vinmakare för att få fram högkvalitativa viner utan att klimat, miljö eller människor tar skada. Flera spritproducenter följer i samma spår. Det är ju egentligen inte så konstigt. Vin och sprit är naturprodukter och ska självklart produceras med respekt för naturen. Som på Raimat i Katalonien i nordöstra Spanien, en av Europas största vingårdar. Här har man ända sedan starten 1914 varit varsam med naturen, och i dag bekänner sig vitikulturchefen Joan Esteve och hans kollegor på Raimat till det som kallas hållbar vinodling. Joan förklarar själv vad det handlar om i intervjun på sidan 20. Det blir en spännande vår, på många sätt. Philipson Söderberg presenterar en rad nyheter och en av dem håller du i handen. Vårt magasin har fått en rejäl ansiktslyftning i och med att vi nu inleder ett samarbete med kundtidningsföretaget Spoon Publishing, nyligen utsett till Årets byrå i kategorin uppdragspublicister. I det nya Magasinet är tonen lite mer stillsam och harmonisk; vi vill ge dig samma tillbakalutade känsla som ett glas av din favoritdryck ger. Jag hoppas att du gillar och inspireras av tidningen. Även i den digitala världen händer det saker för oss. På möter du vår nya hemsida. Läs mer på sidan 4, där du kan botanisera i vårt sortiment av utvalda drycker och enkelt göra din beställning för avhämtning i valfri System bolagsbutik. Dessutom kan du lära dig mer om vin, whisky och andra drycker och hitta uppslag till dryckesupplevelser och provningar. I vår lanseras också vår iphoneapp Dryckesguiden. Laddar du ner den har du alltid med dig en vägvisare till det goda dryckesvalet. Perfekt när du letar bland hyllorna på Systembolaget. Philipson Söderberg AB Superior drinking experiences since 1954 Sandhamnsgatan 63 C, P.O. Box SE Stockholm T F INNEHÅLL Philipson Söderberg Magasin Ansvarig utgivare: Erik Hultberg, Projektansvarig: Caroline Låftman, Produktion: Spoon Publishing Kundansvarig: Melker Forssén, Projektledare och redaktör: Maud Onnermark, Biträdande redaktör: Martin Engqvist, För prenumerationsärenden kontakta oss på telefon: eller mejla: Annonsförsäljning: MediaKraft, , Tryck: Sörmlands Grafiska Repro: Markus Dahlstedt Omslagsfoto: Andreas Lind Philipson Söderberg Magasin ges ut fyra gånger per år av Spoon Publishing AB i samarbete med Philipson Söderberg AB Mixat: Nyheter 8 som gör livet godare och roligare. Möt bouleentreprenören Henrik Kruse. Exklusiv intervju hemma hos Per Moberg Fin finsk form med designern Harri Koskinen. 12 Kocken Markus Aujalay bjuder på tapas från Barcelona. Vinerna som passar till tapas. Johan Vinskolan med Edström: Vinproducenten Raimat satsar på miljövänlig produktion vinet? Läcker räkpasta till utvalt vin. Aktuella dryckesnyheter Dryckesguiden: Din guide till dryckerna Vad gör eken för du hittar på Systembolaget eller kan beställa. Bjud på ljuvlig chokladpekanpaj med southern cream och succén är given. philipsonsoderberg.se 3

4 Vår nya hemsida Det är inte bara tidningen du håller i din hand som förnyats. Under våren byter philipsonsoderberg.se till en ny hemsida med fräsch design och flera nya intressanta, bra och kul funktioner. Som om inte det vore nog lanseras i vår dessutom en smart iphone-app. Nyfiken? Här är en snabb genomgång av de viktigaste nyheterna på webben och i appen. Smartaste sökfunktionen Välj rätt dryck till rätt tillfälle! Svårt att hitta den perfekta drycken till det speciella tillfället? Låt dryckesguiden välja åt dig! Tack vare en smart sökfunktion är du bara några enkla val från att hitta precis rätt dryck till precis rätt tillfälle. Beställ dina favoriter! Naturligtvis hittar du utförlig information om både varumärken och sortiment på den nya hemsidan. Men varför stanna där? Självklart kan du även beställa hem dina favoriter till ditt lokala Systembolag. Ett par dagar senare får du ett sms och kan i lugn och ro hämta ut varorna. Har du frågor om hemsidan eller iphone-appen? Maila till Sari H Wilholm, ansvarig för den digitala kommunikationen på Philipson Söderberg, på Pssst Du har väl inte missat att Philipson Söderberg finns på Facebook? Låt dig inspireras! Under fliken Inspiration hittar du många härliga drinkrecept på allt från likör- till bubbeldrinkar. Dessutom får du tips på hur du kan arrangera din egen vin- eller whiskyprovning och mycket annat. Dela dina fynd med dina vänner! Med gilla -knappar och delningslänkar till både Facebook och Twitter har det aldrig varit lättare att dela med sig av sina fynd och rekommendera dem för dina vänner. Ett gott vin ska väl inte vara någon hemlighet? ny FAvorIT-APP Philipson Söderbergs dryckesguide heter din nya favorit-app till iphone som förutom att hjälpa dig att välja rätt dryck till rätt tillfälle även skapar inköpslistor, skickar tips per sms, hjälper dig att uttala svåra vinnamn och mycket annat. Philipson Söderbergs dryckesguide är gratis och laddas ner via Appstore. Ett god dryck ska man alltid rekommendera, eller hur? 4 philipsonsoderberg.se

5 Redaktör Stefan Johansson. Mixat TOPPBETYG OCH NY DESIGN En av Sveriges populäraste vitvinsboxar har fått nytt utseende: Zonnebloem Sauvignon Blanc från Sydafrika. Vinet har aromatisk fruktighet och frisk syra och görs av sauvignon blanc-druvor från svalt belägna vingårdar längs västra Kapprovinsen vid Atlanten. Det rankades som Bästa köp av Allt om Vin i nr 3/2011. Passar till förrätter och sallader, gärna med hög syra. Gott även till fisk, skaldjur och löjrom. För att inte tala om till get-, får- och västerbottensost. Pris: 209 kr, nr Vinet finns även på flaska för 72 kr. Läskande drink FINLANDIA MOJITO 1 GLAS 4 limeklyftor 6 8 myntablad 3 tsk socker 4 cl Finlandia Vodka, nr 63 6 cl sodavatten krossad is Krossa limeklyftor, mynta och socker i ett högt glas. Fyll till hälften med krossad is. Tillsätt vodka och sodavatten. Rör om försiktigt. Fyll upp med mer krossad is. PONGRÁCZ ROSÉ BÄSTA KÖP Bengt-Göran Kronstam i Dagens Nyheter skriver: Sydafrika går fram med stormsteg på den mousserande sidan. Pongrácz har länge tillhört eliten där nere och detta rosétillskott skäms inte det minsta för sig. Doften är mustig, attraktiv och saftigt hallontonad. Smaken är fruktpackad och fyller på i samma, fint balanserade tonart. Vinet utsågs till Bästa köp i DN den 27 februari. Pris: 139 kr, nr GOTT RESESÄLLSKAP Hitta till de bästa restaurangerna och barerna med hjälp av White Guide. Cirka 800 restauranger och 90 barer i Sverige har testats, och av dessa presenteras drygt 450 krogar och 35 barer i årets upplaga av guiden. Till Årets bästa restauranger utsågs Frantzén/Lindeberg i Gamla stan i Stockholm och Oaxen krog, Mörkö i Stockholms södra skärgård, och Årets matupplevelse hittade man på Fäviken magasinet utanför Åre. SOMMARBUBBEL I LITEN FLASKA Nu finns vårens och sommarens fruktiga festbubblare i Systembolagets butiker. Fresita är ett mousserande vin gjort på muscatvin smaksatt med äkta jordgubbar. Det är utan tillsatt socker och fritt från kemikalier. Smaken är fint fruktig med fräsch syra. Nu finns Fresita på piccoloflaska. Finns det inte i din butik, säg till så tar personalen in det. En låda innehåller 24 flaskor, kostar 600 kronor och är perfekt till stora festen. Pris: 25 kr/200 ml, nr Alkohol: 8 procent. MASI-TÄVLINGEN AVGJORD Masi-tävlingen som utlystes för en tid sedan är avgjord. Anna E Petersson i Askim vinner resan till Masis vackra vingård i Verona. Vi fick många rätta svar, men juryn, Patrik Mannheimer från Philipson Söderberg och Carina Kurttali från Masi, föll för Annas motivering till varför just hon skulle åka till Verona: Bort från kyliga Norden, till ljumma venetianska jorden. Uppleva dess dofter och smaker, få höra de magiska orden: Veni, vidi, vino Masi. Läs mer om Masi på masi.nu philipsonsoderberg.se 5

6 PASSION FÖR KLOTEN Henrik Kruse lämnade ett välbetalt jobb som försäkringsmäklare för att ägna sig åt det roligaste han vet: att spela boule. I dag driver han två boulehallar och en sommaröppen boulebar i Stockholm. Med ett glas Masi Campofiorin i ena handen och kloten i den andra lägger han upp strategin för nästa skott. Dags för en carreau place, säger Henrik Kruse, 42. Han sätter den. Det svåraste skottet i sporten är inga problem för en man som lever för, och av, boule. Han drar i väg klotet, som knuffar undan motståndarens klot innan det stannar exakt vid platsen för nedslaget. Henrik Kruse står på en av de elva banorna i Boulebar på Surbrunnsgatan i Stockholm. Här finns både restaurang och boulebanor. En dröm för Henrik: Jag jobbade som försäkringsmäklare, lönen var okej men jobbet var tråkigt. En dag tänkte jag: Är det så här det ska vara tills jag går i pension? Då sade jag upp mig. Det var Boulefreaket Henrik Kruse, som spelade med polarna i BK Grönbrallan, startade företaget Scandinavian Boule tog företaget över Prins Bertils Boulehall på Djurgården, drog i gång Boulebar Rålambshov och öppnade Boulebar Surbrunn Där kombineras bra mat och goda drycker med den ädla sporten boule. Nästan personer besöker Boulebar varje vecka. Philippe Quintais, världens bäste boulespelare med fem VM-guld, har varit här, berättar Henrik Kruse och ser ut att spricka av stolthet. För legenden Quintais sade att det är den vackraste boulehall jag varit i. text Stefan Johansson foto Linus Hallgren 6 philipsonsoderberg.se

7 OSTKNYTEN CIRKA 12 STYCKEN 2 ark filodeg 200 g västerbottensost olja 1. Sätt ugnen på 200. Skär filodegsarken i 12 fyrkanter, ca 10 x 20 cm. 2. Lägg i en bit ost och pensla varje varv med lite olja innan du snurrar ihop knytet. Avsluta med att pensla lite utanpå. Grädda mitt i ugnen minuter, tills de fått fin färg. Servera dem direkt. Recept Inger Malmros Foto Linus Hallgren Gott före... Salta frasiga ostknyten tillsammans med med det chilenska Errázuriz Winemaker Selection Cabernet Sauvignon Shiraz är en perfekt smakkombo och en trevlig start på middagen. Vinet är en nyhet i det tillfälliga sortimentet och säljs i praktisk PET-flaska med skruvkapsyl. Pris: 89 kr (inkl pant 1 kr), nr VIN I SERIEFORM Mixat Ulf Jansson kombinerade sina två stora passioner i livet: vin och serier. Resultatet har blivit seriealbumet Bengt Bouquet vinnörden som korkar upp (LKPG Media). Ulf Jansson är vinskribent och välkänd profil i föreningen Munskänkarna men också en erkänd serietecknare. Han tecknade serien Ratte i Aftonbladet i många år och skapade sedan Bengt Bouquet, som publicerats i tidningen Munskänken i 15 år. En låda spanskt, tack! Vi har ställt samman en härlig låda spanska godsaker som ska räcka en hel middag för sex personer. Cava till tapas, rosé till förrätten, rioja till köttet och en riktig liten sötnos till glassen. Viña Zaco Tempranillo Bodegas Bilbainas två flaskor (à 750 ml) Kryddig och smakrik modern rioja med mörk frukt, kaffe och kakao. Passar till: Grillad biffstek eller lamm tillsammans med grillade grönsaker eller en långkokt högrev eller lammlägg med rotsaker. Raimat Chardonnay Brut en flaska (à 750 ml) Cava med uppfriskande smak av färsk citrusfrukt, gröna äpplen och honungsmelon. Passar till: Rosta baguetteskivor. Gnid dem med vitlök och lägg på en bit rostad paprika och sardell. Raimat Abadia Rosé Cabernet Sauvignon Tempranillo två flaskor (à 750 ml) Underbart fräsch rosé, helt torr men med massor av sommarsmak. Passar till: Sallad Niçoise och andra somriga sallader. BESTÄLL LÅDAN PÅ NÄTET Gör så här: Gå in på vår hemsida och beställ lådan till din Systembolagsbutik senast 8 dagar före middagen. Sex flaskor för 674 kr. Det finns totalt 250 lådor. Beställningsnummer: Collection Pedro Ximénez 12 Years Williams & Humbert en flaska (à 750 ml) Stor sötmogen doft av torkade fikon och russin. Lång söt eftersmak med massor av torkad frukt. Passar till: Vaniljglass som man droppar lite PX på och serverar med en söt liten nötkaka med russin. philipsonsoderberg.se 7

8 Morberg livsnjutaren Skådespelaren och tv-kocken Per Morberg är en livsnjutare. Han lagar gärna något extra gott en vanlig torsdag, bara för att få anledning att korka upp en riktigt fin flaska. Vinintresset är stort och lagom respektlöst. text Jonathan Leijonberg foto Andreas Lind Han gör häftiga cirkelrörelser med armen. går från glas till glas utan att sluta hälla. Champagnen skvätter ner i glasen, där det mesta också stannar. Per Morberg serverar en Nicolas Feuillatte réser ve Particulière till sig själv och skräddaren och inredaren Peter Wahlqvist. Det är torsdag kväll och tillsammans håller herrarna på att måla om benen till Pers nya soffbord, klädda i långkalsonger. Färgen på bordsbenen är mörkgrön, men de ska få en annan mörkgrön nyans. om champagne som törstsläckare är vardagslyx? Knappast. Per tittar ut genom fönstret från sin nya, till hälften inredda lägenhet i gamla stan. Han pekar mot restaurangen gondolen vid Slussen: Titta där uppe. På Erik Lallerstedts ställe. I julas sa erik en jävla klok sak till mig: Det mest ekonomiska vita vin du kan köpa för pengar är champagne. Sug på den. Vitt vin ska vara torrt, torrt, torrt. och ska du ha ett vitt vin som är lika bra som champagne måste du lägga ut det dubbla. Så ska man se till centiliterpriset är champagne billigare. Per Morberg är skådespelaren som många minns främst som den elake maskinchefen Viggo i tv-serien Rederiet, men det var först i rollen som teatralisk tv-kock som han blev folklig på allvar. Matintresset kom tidigt. Det fick han av sin farmor vid vedspisen på Tullgarn, där han också bor och spelar in tv-programmet Vad blir det för mat? och innan han hamnade på den där avgörande teaterkursen på Studiefrämjandet 1982, hade Per redan tillryggalagt en restaurangutbildning samt kockjobb på anrika Stockholmskrogar som riche och Café opera. Jag har egentligen lagat mat i hela livet, långt innan jag fick en ny karriär som något jävla matorakel på tv. Peter Wahlqvist fortsätter måla om de mörkgröna bordsbenen till den mörkgröna nyans Per tycker bättre om. Han håller glaset med champagne i den ena handen och penseln i den andra. Per stryker med handryggen över pannan och sätter sig i soffan. Även om matlagningen är central för Per Morberg hyser han en stor passion för vin. Till favoriterna hör tegelstensröda franska viner, från till exempel bordeaux och Chateauneuf-du- Pape, men också amaroneviner och vin från Nya världen-länder som Sydafrika och Australien. I takt med ökande ålder har mina favoritviner blivit lite dyrare. Samtidigt beror det på tillfället. Det kan vara fantastiskt gott med ett billigt rosétjut vid någon solig medelhavshamn, säger han och blundar för att spela upp det minnet framför sig. Så sprätter han till: Förr var det annorlunda. När jag var 25 år hade jag inte Namn: Per Henrik Morberg. Ålder: 51 år. Bor: Tullgarn (söder om Stockholm) och Gamla stan. Aktuell med: Den egna tidningen Magasin Morberg. Utbildning: Kristinebergs hotell- och restaurangskola och Teater- och operahögskolan i Göteborg. Känd från: Rederiet, Beck och det egna tv-programmet Vad blir det för mat? Sveriges mästerkock på TV4. Andra meriter: EM-brons i judo i Östberlin philipsonsoderberg.se

9 d Jag har egentligen lagat mat hela livet, långt innan jag fick en ny karriär som något jävla matorakel på tv. philipsonsoderberg.se 9

10 Om jag öppnat en flaska som jag inte tycker lirar med maten, då slår jag i korken igen och provar en annan. Morberg livsnjutaren råd. Nu blir jag mer och mer kräsen men är fortfarande tacksam över att kunna välja. Även om Per saknar sommelierens kunnande har han bestämda uppfattningar om viners karaktär och vet mycket väl vilket vin som passar till vad. Det händer till och med att han lagar extra god mat, så att han får en ursäkt att öppna något av sina finare viner. Han skrattar: Det är lite alkovarning på den. Men så gör nog många vinintresserade, så de kan dricka ymnigt. I vinkällaren finns främst franska viner från 80- och 90-talen men även några fina flaskor från Dyrgriparna öppnar han tillsammans med frun Inese när de ska äta mat på tu man hand. eller när de bästa vännerna är på besök. om det är en måndag eller lördag spelar ingen roll. om jag öppnat en flaska som jag inte tycker lirar med maten, då slår jag i korken igen och provar en annan. om man köpt ett vin utomlands för 500 kronor är det synd att stjälpa i sig det till fel sorts mat, säger han och fortsätter: Jag har några polare som verkligen uppskattar vin, som känner en oerhörd njutning. Det är roligare att bjuda dem än de som skjutsar i sig ett glas på tre klunkar. Som jag, säger Per och skrattar igen. Vad äter du helst till de fina vinerna? Älgfilé, hjort, hängmörad biff eller färsk fisk. Ska jag och Inese äta undviker jag att öppna ett vin som jag vet inte matchar. ofta talar man om att man ska dricka kraftfulla viner till tunga rätter. Jag gör tvärtom. Jag tycker att det är gott med ett lätt vin till en viltgryta. Vilken är den perfekta trerättersmiddagen nu i vår med tillhörande dryck? Förrätten är en nässelsoppa med ett torrt vitt vin. Huvudrätten är gödkyckling, lax eller lamm med en bourgogne. Till efterrätt blir det färska bär och ett eiswein, det där vinet av druvor som skördats under frosten. Jag brukar undvika att dricka avec. Jag blir så dålig av det. Men om jag väljer avec blir det calvados, cognac eller en gammal god rom. Inte whisky. Vilket är ditt dyraste lyxköp? Jag har ett par magnumflaskor med champagne och röda viner från bra slott för ett par tusen kronor styck. Bästa vinminnet? I min ungdom åkte jag med jobbet till Köpenhamn och bytte prislapp på en Châteauneuf-du-Pape. Det var tegelrött och gav en fantastisk stränglack på insidan av glaset. Den upplevelsen kommer jag aldrig att glömma. Man kan skratta åt det nu, men jag hade ju kunnat åka fast för det. Och bästa matupplevelsen? Det är middagen som jag åt tillsammans med det vinet. Fotografen Martin Löf hade köpt med sig ett örtsmör från Argentina, och så åt vi biff och färskpotatis från landet. Den middagen är fortfarande mitt bästa mat- och vinminne. Per Morberg är i vår aktuell med sin egen tidning, Magasin Morberg. Han ser den som en fullt naturlig fortsättning på sina egna kokböcker, som gått bättre än vad många inklusive förlaget trodde. Själv var han optimistisk inför boklanseringen och har en minst lika stark tro på tidningsprojektet, som spelar på det Morberg gillar bäst: jakt, mat och kultur. Allt kocken och skådespelaren tar i verkar bli till guld just nu. och han talar sig varm för tidningen, som han hoppas ska tilltala alla med intresse för mat och dryck. Magasin Morberg är ett magasin för mannen och kvinnan som levt ett liv, lever ett liv och vill leva ett liv, säger han något högtidligt och tittar på den målande kompisen. Som Peter här. Han är den största livsnjutare jag känner. Peter skrattar: Ja, och Pers smak den har blivit bättre med åren. Penseldragen har givit den morbergska våningen en doft av slöjdsal. Arbetet med bordsbenen är färdigt. Skillnaden ser nog bara finsmakare Morberg. 10 philipsonsoderberg.se

11 Vin, kök & bar! Vinställ Modul, byggbart 60x90 cm. Vinicase förvaringssystem i betong. Kit cave vinmöbel i massiv ek. Vinställ Expo, 1, 2 el 3 flaskors djup. Förvaringssystem med utdragbara hyllor. Kyldörr med vinklimatanläggning. Champagnesablar från Claude Dozorme. Stort sortiment av vinskåp. Stort sortiment av vinskåp. Stort sortiment av vinskåp. IP Snabbkyl ger vinet rätt temperatur snabbt. Glasdisk bänkmodell. Bygg ett vinrum! Näsa för vin Ekfatets påverkan. Champ-eazy champagneöppnare. Nya modeller av vinklimatanläggningar. Många modeller på små vinskåp. Stora och små vinskåp i trä från IP. Magnetisk knivblock. Flaskorna är torra! Öppna fler flaskor! Upplev luftat vin! Vinluftaren Vinturi Flaskhållare och dosörer. Vinglas av alla slag. Vinkylaren La Fraicheur Laguiole bestick från Claude Dozorme. Konserveringsgas för öppnade vinflaskor. Stort sortiment av karaffer. Stort sortiment av ishinkar. Rengöringskulor för karaffer. Prowine vinmässa 3/9 Göteborg. Butik: Backa Bergögata 18, Hisings Backa tel: fax: Dosörer 2-5 cl Prisbelönt maltwhiskyglas från Eisch. Laguoile handgjorda korkskruvar. Knivar från Porche, Claude Dozorme, Satake, Kyocera m fl.

12 I fin finsk form Nu får Finlandia Vodka en ny flaska med omisskännligt finsk karaktär. I teamet bakom den nya designen finns den världsberömde formgivaren Harri Koskinen. Här berättar han om arbetet och visar några av sina andra verk. text Johan Kellman Larsson Namn: Harri Koskinen. Född: 1970 i Karstula, Finland. Yrke: Formgivare. Bor: Helsingfors. Utbildning: Konstindustriella högskolan Helsingfors Lahtis Designinstitut. Gör i dag: Sedan 1998 driver Harri Koskinen sitt företag Friends of Industry med fyra anställda i Helsingfors. Uppdragsgivare är bland andra Muji, Panasonic, Artek, Swarovski och Seiko. Det jag försökte trycka på var att flaskan skulle behålla och verkligen lyfta fram varumärket Finlandia. Jag är jättenöjd och tycker att den fick en klassisk och sofistikerad look. 12 philipsonsoderberg.se

13 Finlandia Vodka har ända sedan märket introducerades 1970 varit lika känd för sin karaktäristiska flaska som för dess innehåll. Formgivaren Harri Koskinen designade själv den flaska som släpptes När Finlandiaflaskan nu får en ny form är det, som han uttrycker det, ett gediget lagarbete som ligger bakom. Den här gången var min roll i huvudsak som rådgivare. Det jag försökte trycka på var att flaskan skulle behålla och verkligen lyfta fram varumärket Finlandia. Jag är jättenöjd och tycker att den fick en klassisk och sofistikerad look. Harri Koskinen är en av Finlands mest kända och framgångsrika formgivare. Som ung och djärv designer blev han tidigt knuten till några av de mer betydelsefulla industriföretagen i Finland. Hans lampa Block Lamp har blivit känd över hela världen och finns representerad på The Museum of Modern Art i New York. För sitt arbete som formgivare har Harri Koskinen vunnit flera stora priser. Hans signum är stram, funktionell och nordisk design. Och formspråket återfinns i den nya Finlandiaflaskan: Tanken har varit att fånga känslan av smältande is, vilket kanske låter avancerat, men konceptet är egentligen ganska rent och okonstlat. Den påminner nästan om en vinflaska, vilket jag gillar. Målsättningen för designteamet har också varit att behålla en stark koppling till finsk designtradition, något som Harri Koskinen tycker att man lyckats med. Till exempel i färgerna vitt och blått (bland annat). Just nu arbetar Harri Koskinen och hans designbyrå på flera spännande projekt. Bland annat har de ritat ett litet trähus som snart ska introduceras på den japanska marknaden. Det är ett arkitektprojekt som vi arbetat på under tre år nu. Det känns otroligt kul att det äntligen ska realiseras. Oma Idén bakom Oma var att designa en komplett servis och använda olika sorters material, som exempelvis glas och keramik. Alla objekt i servisen har sin egen speciella funktion, samtidigt som de samverkar på ett spännande sätt. Tanken är att den ska fungera i alla typer av sammanhang. Pokaali Pokaali designades för Iittalas Art Workskollektion Idén var att skapa ett imponerande och festligt konstglas. En annan målsättning var att experimentera med traditionella hantverksmetoder under produktionsfasen, som inkluderade flera olika stadier. Lantern Jag ombads designa en majestätisk ljuslykta för det välkända finska företaget Iittala. Idén bakom lyktan var att höja upp ljuset och placera det på ett slags piedestal. Jag ville också att den skulle kunna användas både inomhus och utomhus. Lyktan skapar en stark atmosfärisk effekt i nästan vilket utrymme som helst. Block Lamp Block Lamp uppkom under min studietid när jag experimenterade med att gjuta in olika saker i glas. När Design House Stockholm lanserade lampan 1998 var den helt unik i sitt slag. philipsonsoderberg.se 13

14 Tapasfest! 14 philipsonsoderberg.se

15 Barcelonas bästa Markus Aujalay har en stark kärlek till Katalonien och matmetropolen Barcelona och tillbringar varje år sommaren där. Låt dig frestas av Markus recept på läckra tapas, läskande sangria och goda sötsaker från hans nya bok Mina favoriter från Barcelona. text Johan Kellman Larsson recept Markus Aujalay foto Ingvar Eriksson Varifrån kommer din passion för den katalanska maten? När jag och min fru Erika bilade i nordöstra Spanien i slutet av 1990-talet hamnade vi av en slump i en pittoresk liten fiskeby, Cadaques. Resan blev inledningen på en livslång kärlek, och numera åker vi dit varje sommar. Och romansen bygger i hög grad på den fantastiska maten. Boken bygger på mina tolkningar av de rätter som vi upptäckt där nere. Vilken är den vanligaste missuppfattningen om spansk mat? Missuppfattningen ryms i din fråga, faktiskt! Att många inte skiljer på spansk och katalansk mat. I Katalonien är maten rustik, liksom bonnig, i större utsträckning. Det är inte lika romantiskt som i övriga Spanien, skulle man kunna säga. Samtidigt finns förstås medelhavsmaten där som gemensam nämnare: Det är mycket grönsaker, tapas och grillspett. Vilka är dina favoriter bland recepten? Stekta gambas med vitlök och chili är en klar favorit, så det brukar alltid finnas med på bordet när vi äter tapas. Den vitlöksstekta minibläckfisken är också ett måste. Barnen brukar uppskatta tomatbrödet och den friterade potatisen. Namn: Markus Aujalay. Ålder: 39 år. Familj: Gift med Erika, tre barn. Bakgrund: Började jobba i kök som 14-åring. Utbildade sig senare till kock på restaurangskola. Har medverkat i flera olika matlagningsprogram på tv. Vann utmärkelsen Årets kock Markus om sin medverkan i Sveriges mästerkock på TV4: En fantastiskt rik upplevelse på många sätt. Framför allt har det varit roligt att lära känna alla deltagare Aktuell med: Boken Mina favoriter från Barcelona, Norstedts. ToMaTBröd Pa amb tomàquet Det här är Kataloniens nationalrätt, och den äts i princip från morgon till kväll. En tallrik med tomatbröd landar alltid på bordet före middagen vare sig man är på en enkel bar, en fiffig restaurang eller i ett katalanskt hem. Enkelt med ett fåtal ingredienser men med lika många recept som det finns aficionados tomatbrödskännare 4 POrtIONEr 2 mogna plommontomater 1 baguette, skivad olivolja flingsalt och svartpeppar 1. riv tomaterna grovt på rivjärn, lägg rivet på brödskivorna. 2. ringla över olivolja. Smaksätt med salt och peppar. Tapasviner Precis som tapasen själv inte sätter några gränser så finns det inga måsten för vad man ska dricka till. I vackra Barcelona får man dricka vad och när man vill, och folk gör det också, fast mest cava. Barcelona är huvudstad i Cavaland, så det är inte konstigt att det står cavaflaskor på alla bord. Men man dricker även vitt vin, rosévin, rött vin och sherry till små munsbitar. Och beställer du sherry är det fino eller manzanilla som gäller; försöker du snobba till det med dos cortados så gör du bort dig rejält. Vintips sid 19. philipsonsoderberg.se 15

16 Romansallad med citronmajonnäs och rödlök Vattenmelon med fårost och serranoskinka Marinerade blåmusslor Köttbullar i tomatsås 16 philipsonsoderberg.se

17 Tapasfest! VaTTenMeLon Med fårost och serranoskinka Síndria amb formatge d ovella i pernil serrà Melon med skinka är en riktig klassiker. Här serverad med lite knorr. Söt frukt, serranoskinkan som är söt och salt på samma gång och så den salta osten tillsammans är det oslagbart. Varma, lata dagar när tanken på kökstjänst tröttar är det här en av Markus favoritluncher. 4 POrtIONEr 1 stor bit vattenmelon, skalad och skuren i grova bitar 10 skivor serranoskinka 100 g fårost, smulad olivolja svartpeppar 1 kvist mejram Lägg melonbitarna på ett fat tillsammans med skinka. Strö osten över. ringla över lite olivolja och peppra. toppa med mejram. romansallad Med citronmajonnäs och rödlök Enciam romana amb maionesa de llimona i ceba vermella Det här är ingen mild sallad att använda som ackompanjemang till något som inte kan ge det en rejäl smakmässig match. Med fint sherryvinägerbett och en syrlig citronmajonnäs är den riktigt karaktärsfull och fungerar kanske bäst som inledningen på en måltid. 4 POrtIONEr 2 romansalladshuvuden, klyftade på längden 1 dl majonnäs finrivet skal och saft av ½ citron salt och svartpeppar 2 msk finhackad rödlök 2 msk sherryvinäger 3 msk olivolja några kvistar bladpersilja, grovt hackad 1. Blanda majonnäs med citronskal och -saft i en skål. Smaka av med salt och peppar. 2. Blanda rödlök med sherryvinäger och olivolja i en annan skål, smaka av med salt och peppar. 3. Lägg romansalladsklyftorna på ett fat, ringla först citronmajonnäsen och sedan rödlöksvinägretten över. toppa med persiljehack och lite extra salt och peppar. KöTTBuLLar i ToMaTsås Mandonguilles amb salsa de tomàquet Swedish meatballs är som bekant världsberömda. Men köttbullar trillas faktiskt lite varstans. De här får fin smak av vitlök, paprika och persilja. tricket med tomatsåsen är den där lilla nypan socker. 4 POrtIONEr 500 g blandfärs 1 ägg 2 vitlöksklyftor, finrivna 1/2 msk paprikapulver 1 dl vatten 1 kruka persilja, hackad salt och svartpeppar olivolja, till stekning tomatsås 2 vitlöksklyftor, tunt skivade 4 msk olivolja 1 burk hela tomater, 400 g 2 dl vitt vin 4 torkade, hela pimiento några kvistar timjan salt, svartpeppar och en nypa strösocker 1. Blanda färsens ingredienser i en bunke. Krydda ordentligt med salt och peppar. Gör ett stekprov om du är osäker på sältan. 2. rulla smeten till köttbullar. Stek i olivolja i en stekpanna till fin färg. 3. Fräs tomatsåsens vitlök i olivolja i en gryta utan att det tar färg. Hacka tomaterna och tillsätt dem, vin, pimiento och timjan. Låt sjuda 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite strösocker. 4. Lägg köttbullarna i tomatsåsen och låt koka 10 minuter. Lyft timjankvistarna ur grytan. Smaka av tomatsåsen med salt och peppar ytterligare en gång före servering. Marinerade BLåMussLor Musclos en escabetx Se till att allt står rätt till med musslorna innan du kokar dem. Knacka lätt på skalet, musslan ska sluta sig. De exemplar som inte gör det ska du prompt kasta. I den här fint syrliga marinaden kommer musslorna fint till sin rätt. 4 POrtIONEr 1 kg blåmusslor 1 schalottenlök msk olivolja 1 dl torrt vitt vin några persiljestjälkar 1 liten bit gurka, skalad, urkärnad och hackad 1 vitlöksklyfta, finriven eller pressad 1/2 silverlök, finhackad 2 tsk finhackad röd och grön chili 2 msk sherryvinäger 2 msk musselbuljong (från koket ovan) salt och svartpeppar lite hackad persilja en liten bit baguette, skivad, stekt och hackad till smulor 1. Borsta och skrapa musslorna noga under rinnande kall vatten. Dra bort skäggtömmen på musslorna. 2. Finhacka schalottenlöken. Fräs den i lite olivolja, häll på vinet och koka upp tillsammans med persilja. 3. Häll i musslorna och koka ca 3 minuter under lock på hög värme, rör om och koka ytterligare ca 3 minuter tills musslorna öppnar sig. Släng de som inte öppnat sig. 4. Blanda gurka, vitlök, lök och chili med olivolja, vinäger och musselbuljong till dressing i en stor skål. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner persiljan. 5. Lägg upp musslorna på en tallrik. ringla dressing och strö över brödsmulorna. sangria Sangria Världens bästa törstsläckare, enligt Markus. Här har du hans variant på sangria med en liten, fin kanelton någonstans där i bakgrunden. En varning kan vara på sin plats: Sangrian är mer eller mindre beroendeframkallande. 6 GLAS 1 apelsin, skivad 1 äpple, skivat 2 kanelstänger 2 msk strösocker 3 cl brandy 1 flaska rött vin, t ex Royal Claret, nr cl ginger ale is 1. Lägg apelsin, äpple, kanel och socker i en stor glaskaraff. Häll på brandy och vin och låt stå kallt några timmar, gärna över natten. 2. Häll ginger ale och is i karaffen innan du serverar. philipsonsoderberg.se 17

18 Tapasfest! crema catalana Crema Catalana Du har säkert ätit en och annan crème brûlée, desserten som numera hittas på krogar världen över. Det här är en snarlik men betydligt smakrikare sötsak där såväl citrusfrukter som kanel spelar med. Det tvistas om huruvida crème brûléen eller crema catalanan kom först. Vilken Markus håller för originalet förstår du nog. 4 POrtIONEr 1 dl mjölk 5 dl vispgrädde 1 kanelstång finrivet skal av 1/2 citron finrivet skal av 1/2 apelsin 6 äggulor 85 g strösocker råsocker, till karamellisering 1. Koka upp mjölk och grädde med kanel, citron- och apelsinskal i en kastrull. Ställ åt sidan och låt dra ca 20 minuter. 2. Sätt ugnen på Vispa samman äggulor och strösocker i en bunke. 4. Sila av gräddmjölken, blanda ner den i äggsmeten. 5. Häll upp smeten i 4 portionsformar. Baka puddingarna i ugnen ca 35 minuter, tills de precis stelnat. Låt dem kallna. 6. Strö ett tunt lager råsocker i varje form. Bränn ytan med gasolbrännare eller ställ formarna några minuter under ugnens grillelement se upp så att de inte bränns. Att dricka till: Crema Catalana vill ha muscat. Det finns fin moscato i Spanien men tyvärr inte tillgängligt i Sverige. Muscat Beaumes de Venise, från södra rhône tillverkad av Georges Duboeuf, passar utmärkt till den apelsinspetsade Crema Catalanan, vinet klarar till och med kanelkryddan. Pris: 156 kr, nr TäVla och Vinn boken! Vi lottar ut 10 exemplar av Markus nya bok Mina Favoriter från Barcelona (Norstedts). Svara rätt på frågorna: I vilken spansk region ligger Barcelona och i vilket distrikt ligger raimat? Skicka in ditt svar till: 18 philipsonsoderberg.se

19 Spanien bjuder friskt till fylligt Producenten raimat i costers del segre i Katalonien bjuder på allt från lättdrucken cava till friska vita viner och fylliga rödviner med mognad. Raimat Chardonnay Brut görs enligt den traditionella cavametoden och har en härlig mousse med fint brödiga toner och pigg citrusfrukt. Smaken är torr men ändå läsk ande fruktig. Bra syror och fin krämig avslutning. Det passar utmärkt som fördrink eller till tapasbordet. Men även eleganta fiskrätter, skaldjurssoppa, grön sparrisrisotto eller crème ninon skulle uppskatta sällskapet av det mousserande vinet. Pris: 129 kr, nr 77220, beställningssortimentet. Raimat Abadia Blanc de Blancs är en blandning på chardonnay och Galiciens egen druva albariño, Frisk ren smak, torr men härlig frukt och syra. Albariño i ren form påminner nästan om torr riesling i sin smakprofil. Det passar utmärkt till musslor, pastarätter, kyckling, kalkon, fiskrätter och är även gott som aperitif eller som buffévin. Pris: 69 kr, 40 kr (375 ml), nr Raimat Abadia Rosé Cabernet Sauvignon Tempranillo är ett underbart vin till tapasbordet men också till fiskrätter av alla slag och matiga sallader. Doften är ren och bärig mot bigarråer och hallon. Smaken är torr men ändå läskande fruktig med samma bär som i doften, bra syror och fin avslutning. Pris: 79 kr, nr 72559, beställningssortimentet. Raimat Abadía Cabernet Sauvignon Tempranillo har frisk, fruktig och kryddig doft med inslag av fat och vinbär. Smaken är medelfyllig och fruktig med rostad fatkaraktär med ton av kaffe och svarta vinbär. Det smakar gott till rätter av nöt- och fläskkött, till exempel lasagne eller grytor och även till ost, men inte blåmögelost. Pris: 74 kr, 249 kr (box 3000 ml) nr Raimat Vallcorba Reserva 1999 är 100 procent cabernet sauvignon. Stor och mycket fruktig doft med toner av mogna körsbär, björnbär, tobak, ceder och rostade fat. Smaken är fyllig med inslag av körsbär, björnbär, tobak och ceder. Elegant fatkaraktär och lång eftersmak med mognadstoner. Vinet passar utmärkt till smakrika kötträtter, som viltkött eller oxfilé och gärna grillat. Pris: 229 kr. nr 81149, beställningssortimentet. På nästa uppslag kan du läsa om hur Raimat förenar toppmodern odlingsteknik i samklang med naturen. Ännu mer finns att läsa på deras svenska hemsida och där kan du också titta på filmer och mycket annat. GOTT VIN TILL MARKUS TAPASRÄTTER Rosévin passar utmärkt till tomatbröden och romansalladen. Den lätta bärigheten gör att det lämpar sig till dessa rätter. Vattenmelon med fårost och serranoskinka passar också bra till rosévin och även till vitt vin, men absolut inte till rött vin. Till de marinerade musslor är Raimat Blanc de Blancs suveränt. Till köttbullarna väljer vi Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo. Föredrar du ett kraftigare vin beställ hem Raimat Viña 54 Shiraz som är ännu mer fylligt, kryddigt och bärigt med en tydlig fatkaraktär av mörka bär och tobak. Raimat Viña 27 Chardonnay är 100 procent chardonnay som har jäst på rostfria tankar, vilket ger ett friskare, fruktigare vin med framträdande druvkaraktär. Doften är frisk och smörig med mineralkaraktär och inslag av grape. Smakrik, frisk, fruktig och aningen smörig smak med inslag av citrus. Det passar bra till ljust kött, smakrika fiskrätter, kyckling, sallader eller svampsoppa. Pris: 82 kr, nr 75748, beställningssortimentet. Raimat Viña 32 Cabernet Sauvignon 2006 är 100 procent cabernet sauvignon från firmans egna vingård och lagrats månader på två år gamla ekfat. Stor, kryddig doft med tydligt inslag av svarta vinbär och ek. Smaken är fyllig, kryddig och bärig. Gott till smakrika grytor, stekt eller grillat kött samt hård och vitmögelostar. Pris: 99 kr, nr 12762, beställningssortimentet. Raimat Viña 54 Shiraz 2005 är 100 procent shiraz från firmans egna vingård. Stor doft, fatig och kryddig med tydligt inslag av plommon, violer och ek. Smaken är fyllig, kryddig och bärig med tydlig karaktär av mörka bär och tobak. Lång eftersmak av vinbär och ek. Det passar bra till smakrika, stekta eller grillade kötträtter av nöt- eller lamm samt hård och vitmögelostar. Pris: 99 kr, nr 89267, beställningssortimentet. philipsonsoderberg.se 19

20 Full kontroll, full respekt Spanska Raimat är en av Europas största vingårdar. Här odlas vinet i ödmjuk samklang med naturen, utan kemikalier och med hjälp av toppmodern satellitteknik. text Ing-Cathrin Nilsson På vingården lever vi ju mitt i naturen och kan se och förstå vad vår omgivning skulle må bättre av, säger Joan Esteve. Om Raimat blev en förverkligad dröm för grundaren Manuel Raventós är vingården också en dröm för ögat; Mitt i odlingarna tronar det vackra slottet på en höjd, omgärdat av milsvida vinodlingar, skötta med största aktning för miljön. 20 philipsonsoderberg.se

21 Det låter så självklart när Joan Esteve, 45, berättar om alla miljövänliga ansträngningar. Han är chef för vitikultur (lä ran om vinodling) och ansvarig för Spaniens största sammanhängande vingård, en av Europas största: Raimat. På arealer stora som Stockholms innerstad bedrivs en vinodling så varsam som det går att vara industriellt i dag. På de jättelika odlingarna pågår just nu 25 olika forskningsprojekt som alla syftar till att bedriva vinproduktion på ett sätt som är hänsynsfullare mot planeten. Joan Esteve kan berätta länge om de ständiga förbättringarna. Som att kemikalierna mot skadedjur har ersatts med ett naturligt hormon, feromon, som hindrar insekterna från att lägga ägg och fortplanta sig. Inte så bussigt mot insekterna kanske men i dagsläget det mest miljövänliga sättet att skadedjursbekämpa, och definitivt bättre än kemikalier, säger Joan. Större djur får föröka sig obegränsat. Sedan jakt förbjöds på markerna för sju år sedan kom kaniner och rävar. Örnar, falkar och hökar också. Det fina är att rovfåglarna, trots att de föder sig rätt bra på kaniner och rävar, även tar starar som norpar druvor. Balansen återställs per automatik. Börjar man jobba med naturen och sluta manipulera den så ordnar sig allting av sig självt, säger Joan. Energianvändningen har minimerats sedan smältvattnet från bergens reservoarer började ledas med hjälp av tyngdlagen i stället för med eldrivna pumpar. Bergen är Pyrenéerna, vid vars fot Raimat är beläget i Katalonien. Här, mitt i en dåvarande saltöken, planterade grundaren Manuel Raventós de första rankorna Redan från början var ambitionen att skapa miljövänliga förutsättningar och maximera kvaliteten på Det fina är att rovfåglarna, trots att de föder sig rätt bra på kaniner och rävar, även tar starar som norpar druvor. druvorna. Allteftersom den globala medvetenheten har blivit större har ansträngningarna ökat. Ju mer vi lär oss, desto mer kan vi utveckla. Det är en ständigt pågående process, säger Joan. Huvudnyckeln till de väl måen de vinodlingarna på Raimat är ett avancerat högteknologiskt satellitsystem som gps positionerar och signalerar exakt vilka områden som behöver lite mindre vatten, lite tjockare lager täckgröda eller är skördemogna. All mänsklig bearbetning blir optimal. Däcken på traktorerna tappas på luft för att inte jordarna ska pressas för hårt, förlora näring och påverka erosionen. Allt tar lite längre tid. Och visst blir det lite dyrare, men sett till miljövinsterna är det inte dyrt. På vingården lever vi ju mitt i naturen och kan se och förstå vad vår omgivning skulle må bättre av, säger Joan Esteve. Men, påpekar han, det viktiga är inte att bli bättre än någon annan, det viktiga är att få ett vin som är unikt för Katalonien, unikt för vår trakt, ett vin med personlighet, differentierad frukt och komplexitet som inte kopierar andra regioner. Först när man förlitar sig på naturen kan man få en råvara av högsta kvalitet och framställa riktigt genuina viner. Madrid Raimat HållbaRt jordbruk... är ett begrepp som på Barcelona engelska heter sustainable agriculture. Men innebörden är densamma i både Sverige och England och hela industrivärlden, och det handlar inte bara om ekologisk odling utan också om engagemang för social och ekonomisk utveckling. För vinjordbruk kan ett bidrag till ekologisk utveckling till exempel vara att överge handelsgödsel och kemiska bekämpningsmedel till förmån för organiska alternativ, som att gröngödsla mellan stockraderna eller att hitta en ersättare till kopparsulfat mot bladmögel. Hållbar vinodling handlar också om att till exempel motverka diskriminering och barnarbete och bidra till jämställdhet och rättvisa samt att exempelvis återvinna vinbuteljer, klimatkompensera för leveranser och samordna transporter, vilket minskar koldioxidutsläppen. Raimat anstränger sig på alla områden och är på väg att bli hundraprocentigt ekologiska odlare. Ett gott arv I närmare 500 år har den spanska familjen Raventós gjort vin, respektfullt och passionerat. De är ägarna bakom varumärket Cordorníu, och på slottet med samma namn växte Manuel Raventós upp vid tiden kring förra sekelskiftet. Det var han som såg potentialen i det närbelägna uttorkade området i Costers del Segre i provinsen Lleida. Han förstod framsynt att odlingsbetingelserna skulle bli riktigt goda när han hade skapat fem konstgjorda sjöar och lett fram vatten, och han skapade en vingård med odlingsförhållanden som skulle visa sig bli de bästa tänkbara med många zoner av mikroklimat och jordar rika på kalk och granit. Men det var inte utan umbäranden till och med hustrun sållade sig till en början till belackarna. Men Manuel lyckades skapa en mönstergård som fortfarande styrs i rakt nedstigande släktled enligt den vision han lade grunden för. På Raimat gröngödslar man mellan stockraderna i stället för att använda handelsgödsel. philipsonsoderberg.se 21

22 Det ligger i fatet Alla har vi sett de klassiska vinfaten av ek. Men vad gör de med vinet? Philipson Söderbergs sommelier Johan Edström reder ut begreppen och tipsar om några viner med tydlig ekkaraktär. text Johan edström foto claes löfgren Vinskolan Johan Edström ek och vin har hängt ihop i säkert 2000 år, kanske längre. man vet att när romarna koloniserade gallien (på asterix tid) användes träfat för att förvara öl, mjöd och vin. På den tiden var ek ett av många träslag i tunnor. att ek sedan kommit att bli synonymt med vinfat beror på att det är överlägset andra träslag; det är tätare och har inga direkta bismaker. bara det att man bygger skepp av ek är en bra anledning kan det hålla vatten ute kan det väl hålla vin inne också. men varför ska man lagra vin på ek i dag när det finns så mycket säkrare och tätare (och mindre dyra) material? Jo, eken ger smak åt vinet, oftast en god smak, och används ungefär som kryddor i maten. en liten dos här och en liten dos där. smaken från ek kommer fram när faten rostas. från början värmde man ekstavar som skulle bli till fat över öppen eld, för att man skulle kunna böja dem. Då fann man att även dofter och smaker påverkades. Det finns ett naturligt vanillinämne i ek som utvecklas när man rostar fatet. Det ger sedan toner av vanilj, kola, kakao, mocca eller rostat bröd när man lagrar vinet. men ek innehåller också tanniner, precis som rött vin, och för att mildra ektanninet måste eken torka utomhus i några år. Det som sedan är kvar av ektannin, börjar kämpa med/ mot druvtanninet, och på så sätt mildras bägge och blir skönt balanserade i det färdiga vinet. Vissa producenter vill jäsa och lagra vinet på ny ek, till 100 procent. fin vit klassisk bourgogne och dyr chardonnay från kalifornien är exempel på sådana viner. andra låter en liten del av vinet jäsa eller lagras på fat under en kortare tid för att bara låta det få en touch av ekens magiska aromer, som till exempel det mesta av chablis premier eller grand cru. men väldigt många som gör vin låter det komma i kontakt med ek någon gång. ekfat är dock dyrt. ett sätt att eka till ett vin för en mindre peng är att chippa vinet. Då används en säck modell tepåse, fast större med ekspån som rostats och som ger mycket smak. man kan också klä insidan av en rostfri tank med ekskivor som sedan kan tas ut och rengöras och rostas på nytt. Var kommer eken ifrån? Frankrike, USA, Ryssland, Ungern, Kroatien (Slavonien) är länder som alla gör vinfat av ek. Det är inte alltid samma sorts ek som används, och smaken kan variera med ursprunget. Bara Frankrike har minst fem olika appellationer (ursprungsbeteckningar) för ek, alla med olika karaktär. Amerikansk ek anses mer aromatisk än fransk, för att inte tala om ungersk eller rysk. En perfekt ek ska vara minst 200 år när den fälls och klyvs, och det tar cirka tre år att torka stavarna som ska bli till fat. För varje ek som fälls i dag i Frankrike måste man sätta nya plantor för att säkra återväxten. inte bara Vin i faten Vin måste inte lagras på fat för att få vara ett visst vin eller en viss appellation, men det finns massor av sprit som måste lagras på fat. Whisky måste lagras tre år på ekfat för att få kallas whisky. Cognac och calvados ska lagras minst två år, precis som bourbon. För armagnac räcker det med ett år på fat för att uppfylla kraven. Ytterst få använder sig av minimilagring; sprit behöver tid för att lugna ner sina råa toner till något vackert och elegant. Även rom, tequila, brännvin och allt möjligt kan lagras på fat för att få fram en annan karaktär än den som spriten har utan fat. DruVsorter som gillar ek Gröna: chardonnay, sémillon och någon gång sauvignon blanc. Blå: Nästan alla blå druvor trivs på ek, bara det finns tillräckligt med koncentration i vinet. små och stora fat En klassisk barrique bordelais från Bordeaux är på 225 liter. Ett fat i Bourgogne rymmer 228 liter, medan ett fat i Rhône ståtar med 275 liter. I Valpolicella har man fusto veronese som ligger på 600 liter, och sedan finns det fat på upp till flera tusen liter. annan nytta av ek Korkekens bark gav fula golv och grytunderlägg på 70-talet och ger korkar till flaskor än i dag. Ekbark garvar läder man brukar tala om att gå igenom ekluten. Kraftiga tanniner finns där. Tryffel, från både Périgord och Alba, lever i symbios med ek. Den iberiska grisen föds upp på ekollon. Viva Pata Negra! Parkettgolv och bänkskivor av ek är dyra, hårda och hållbara. svensk ekhistoria På 1700-talet ansågs svensk ek som mycket bra, och vi sålde bland annat till vinhusen i Bordeaux. Men sedan satte Kronan stopp för exporten; man behövde all ek man kunde få till att bygga krigsfartyg. Det var hårda straff för att fälla eller skada en ek. 22 philipsonsoderberg.se

23 Det finns ett naturligt vanillinämne i ek som utvecklas när man rostar fatet. Det ger sedan toner av vanilj, kola, kakao, mocca eller rostat bröd när man lagrar vinet. ProVa och hitta eken Vintips! Ekfatslagrat vitt och rött Vita Viner I vita viner är influensen av ekfatslagring lätt att hitta. Här är tre exempel på fatlagrade viner som talar rent och tydligt. Alla tre är gjorda på chardonnaydruvan, den vanligaste gröna druvan att kombinera med ek. Bonterra Chardonnay Pris: 135 kr, nr Errazuriz Max Reserva Chardonnay Pris: 119 kr, nr Antonin Rodet Puligny Montrachet Pris: 267 kr, nr röda Viner I röda viner är ekfatskaraktären mycket mer integrerad än i vita viner. Detta för att rött vin har tannin som tar upp tanninet från eken, som blir en del av vinet. Man kan ändå känna i unga viner hur tonen av mocca eller kakao tar överhanden. Det är en härlig doft, inget fel på den, men den skymmer också vinets egen karaktär och frukt. Errázuriz Estate Pinot Noir Pris: 89 kr, nr Rioja Bordón Gran Reserva Pris: 145 kr, nr 86815, beställningssortimentet. Zuccardi Q Malbec Pris: 149 kr, nr 74628, beställningssortimentet. philipsonsoderberg.se 23

Champagne & mousserande vin. Roseviner

Champagne & mousserande vin. Roseviner Champagne & mousserande vin Philipponnat Reserve Millesimée Druvor: Pinot noir 50 % Chardonnay 30 % Pinot

Läs mer

Du hittar fler goda recept på vår hemsida www.saltakvarn.se

Du hittar fler goda recept på vår hemsida www.saltakvarn.se Gott med BÖNOR BÖNOR & LINSER Bönor och linser är lätta att använda och passar bra i både kalla och varma rätter. Snabbt kan du göra en härlig bönsallad, en het salsa eller piffa upp grytan lite extra

Läs mer

Alpmüsli. Dinkel med fruktsallad. Fruktsallad med granola

Alpmüsli. Dinkel med fruktsallad. Fruktsallad med granola 3 smarta frukostskålar Står macka och gröt dig upp i halsen? Testa de här fräscha frukostskålarna. Alpmüsli 1 dl vardagsmüsli, se s. xx. 2 dl lättmjölk 1 dl turkisk yoghurt färsk eller torkad frukt i bitar

Läs mer

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne SVÅRIGHETSGRAD: Lättlagat TILLAGNINGSTID: Under 15 min PORTIONER: 10 st knäckebröd 1 tsk crème fraiche per bit en klick löjrom per bit (beräkna ca 100 g för

Läs mer

umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm

umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm RÖDING REGNBÅGE umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm Varsågod! Umlax vill tillsammans med kocken Markus Löfgren ge dig en god och enkel anledning att tillaga och

Läs mer

Spätta med rödlöksgremolata. vecka 24

Spätta med rödlöksgremolata. vecka 24 Spätta med rödlöksgremolata vecka 24 inspiration Spätta med rödlöksgremolata Ett utsökt fiskrecept där rödlöksgremolata serveras som tillbehör. Den fräscha gremolatan får smak av persilja, citron och lök

Läs mer

Vecka 47,4 port. Monikas 3-dagarskasse! Recept. Ingredienser. Bra att ha hemma! 1 2,3 1 1 1,3 2 2 1

Vecka 47,4 port. Monikas 3-dagarskasse! Recept. Ingredienser. Bra att ha hemma! 1 2,3 1 1 1,3 2 2 1 Vecka 47,4 port Monikas -dagarskasse! Varmt välkomna till en riktigt god, lättlagad och spännande vecka! Här finns vardagsfavoriter som kyckling, färsbiffar och fisk fast på lite annorlunda vis. De baconlindade

Läs mer

Matlag ETT. 24 februari 2011 hos Monica Berglund

Matlag ETT. 24 februari 2011 hos Monica Berglund Matlag ETT 24 februari 2011 hos Monica Berglund Jordgubbsbruchetta Toppad Laxcarpaccio med Sparris & Hollandaise Flamerad Oxfile med Calvadossås & Svamp och Ostsallad Chokladmousse med Chilikokta Aprikoser

Läs mer

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker MENY Tomatdrink Röd coleslaw Tzatziki Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås Ugnsrostade grönsaker Äppelkaka Cheesecake m. karamelliserade körsbärstomater

Läs mer

Ingredienser v.28. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.28. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

Ingredienser v.28. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.28. Köp gärna med fler matvaror! Hej! v.28 Recept Kött/fisk Ca 600 gram kycklingfilé Ca 500 gram nötfärs Ca 550 gram falukorv Ca 500 gram laxfilé Ca 800 gram fläskkotlett 1 2 3 5 Potatis/ris/pasta mm 2 kg fast potatis 1 pkt pasta 1 pkt ris

Läs mer

Kallt och gott på buffén. (5 recept).

Kallt och gott på buffén. (5 recept). 1 Kallt och gott på buffén. (5 recept). Sill, sikröra och lax i alla former går bra att förbereda till festen. Matjes i glas Ingredienser 8 personer 2 burk hela matjesfiléer, (200 g) 8 st potatisar, kokta

Läs mer

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel.

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel. Klas Lindberg Modern restaurangrätt 14 portioner Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel. Allt kött, mejeri och grönsaker är i största möjliga mån ekologiska eller kravmärkta

Läs mer

Recept. Ingredienser v.34. Hej! Bra att ha hemma v.34. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Recept. Ingredienser v.34. Hej! Bra att ha hemma v.34. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror! Ingredienser v.4 Recept Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 600 gram kassler Potatis/ris/pasta mm kg färskpotatis förp couscous Grönsaker kruka basilika kruka persilja sötpotatisar 450 gram morötter 500 gram

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 43. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 43. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 43. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 43. Köp gärna med fler matvaror! dagar v 4 Recept Kött/fisk Ca 500 gram nötfärs Ca 00 gram räkor Ca 700 gram tvådelad kycklingfilé Potatis/ris/pasta mm pkt glasnudlar Hej! Välkomna till en ny vecka fylld av spännande smaker från världens

Läs mer

Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan.

Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan. 1 Fem smala soppor Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan. 5 Recept Foto: Lars Paulsson Nudelsoppa med kycklingwok Wok 1 st kycklingfilé 0,5 st purjolök, liten strimlad 1 st paprika, strimlad

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 7. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 7. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 7. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 7. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v 7 Recept Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 600 gram fläskkotlett Ca 700 gram tvådelad kycklingfilé Potatis/ris/pasta kg potatis Hej! Stekta lax med het majs- och zucchinisallad får

Läs mer

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer.

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer. Viktor Westerlind, Årets Kock 2009 Tävlingsuppgift 2: Naturlighet möter teknik, 4 portioner Havsvattenrimmad mjölkbakad sejrygg med citronette, knaperstekt slag och krispigt skinn. Mörkokt fänkålshjärta

Läs mer

Tio tips för färskpotatisen

Tio tips för färskpotatisen 1 Tio tips för färskpotatisen Färskpotatis är inte bara god som nykokt i klassisk potatissallad. Vad sägs om att rosta den eller baka in den i focaccia? Potatisfocaccia Ingredienser 20 personer 25 g jäst

Läs mer

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter.

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter. Här kan du testa att göra maträtter som är vanliga i Egypten. Kanske vill du använda menyn på ett kalas med egyptiskt tema eller bara prova på hur deras favoriter smakade. Fråga en vuxen om hjälp och börja

Läs mer

Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé

Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé Foto: Arne Adler 8 portioner 1 kg nötinnanlår 2 vitlöksklyftor,

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 10. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 10. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 10. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 10. Köp gärna med fler matvaror! 3 dagar v 0 Recept Kött/fisk 500 gram hönsfärs Ca 600 gram laxfilé Potatis/ris/pasta kg potatis,3 Grönsaker 3 gula lökar vitlök 50 gram ingefära chilipeppar 3 apelsiner granatäpple kg morötter kruka koriander,3,3,3

Läs mer

Sommarrecept till Viltboden. Foto: Hannah Kompanik. Recept: Elin Carleke

Sommarrecept till Viltboden. Foto: Hannah Kompanik. Recept: Elin Carleke Sommarrecept till Viltboden Foto: Hannah Kompanik Recept: Elin Carleke Hej och Välkomna till Trolle Ljungby Viltbod. Vi har öppet varje tisdag och torsdag kl. 17-18 i sommarlokalen inne på gården. Nedan

Läs mer

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror! Ingredienser v. Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 800 gram fläskkarré Ca 000 gram kycklingben Recept Potatis/ris/pasta mm kg fast potatis, Grönsaker gul lök vitlök 500 gram morötter 500 gram palsternackor

Läs mer

Slutet gott, allting gott!

Slutet gott, allting gott! Slutet gott, allting gott! Vi har väl alla varit med om månader när bankomaten hånskrattar sitt Uttag medges ej och vi letar förtvivlat efter bortglömda mynt i burkar och fickor därhemma. Det är då vi

Läs mer

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept 1 7 goda matlåderecept Här är Sara Begners matlådor för under 20 kr per portion. CHILI CON CARNE ca 400 g nötfärs 2 msk smör eller margarin 2 gula lökar, skalade, finhackade 2 vitlöksklyftor, skalade,

Läs mer

Härliga helger och festligare vardag!

Härliga helger och festligare vardag! Middagstips Härliga helger och festligare vardag! Det ska vara lätt att laga god mat oavsett vilken dag i veckan det är. Prova vår nyhet Pulled Chicken Taco Style en blivande klassiker till fredagsmyset.

Läs mer

Vin och mat 8 oktober 2012. Stockholms Munskänkar

Vin och mat 8 oktober 2012. Stockholms Munskänkar Vin och mat 8 oktober 2012. Stockholms Munskänkar Curt Avermark Björn Gadd Vin och mat 2012 Munskänkarna och Stockholms Vinkällare Curt Avermark Björn Gadd Teoriavsnittet inspirerat av Michel Jamais, Vin

Läs mer

Vinägretter är ofta baserade på olivolja, men med Sverigeskafferiets rapsolja kan man med stolthet göra svenska vinägretter.

Vinägretter är ofta baserade på olivolja, men med Sverigeskafferiets rapsolja kan man med stolthet göra svenska vinägretter. Sverigeskafferiets rapsoljor Stek, grilla och rosta med Sverigeskafferiets nyttiga rapsoljor. Perfekta smaksättare till varmt och kallt. Njut som nyttig dressing direkt på sallader. Innehåller massor av

Läs mer

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer)

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer) Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer) Olivolja 3 gula lökar 3 stjälkar blekselleri 3 vitlöksklyftor Ca 2 msk riven färsk ingefära Ca 3 dl vitt vin Ca 6 dl kyckling eller grönsaksbuljong,

Läs mer

Hjortfärsbiffar. Rödvinssås. 4 port

Hjortfärsbiffar. Rödvinssås. 4 port Med hjort på menyn Hjortfärsbiffar 4 port 600g hjortfärs 100g smör 2 msk matolja 1 msk dijonsenap 2 äggulor 3 kokta potatisar utan skal 1 gul lök 1 dl grädde 2 cl cognac Skala och finhacka löken. Fräs

Läs mer

Sremska med avokadoröra. vecka 13

Sremska med avokadoröra. vecka 13 Sremska med avokadoröra och salsa vecka 13 familj Sremska med avokadoröra och salsa cirka 30 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2632 kj/629 kcal. Protein 18,4 g. Fett 34,4 g. Kolhydrater 59,7 g. Ingredienser:

Läs mer

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK 1 portion 100 g kycklingfilé i långa strimlor 1 tsk majsolja 1 liten lök, finhackad 1/2 finhackad röd paprika 1-2 ansjovisfiléer, 30 g 1/2 dl kycklingbuljong salt och peppar

Läs mer

God mat lyser upp i höstmörkret

God mat lyser upp i höstmörkret God mat lyser upp i höstmörkret Det är när höstvindarna friskar i utanför fönstret och det mörknar lagom till Rapport 19.30 som det behövs något som piggar upp i tillvaron. Och det behövs egentligen så

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 17. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 17. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 17. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 17. Köp gärna med fler matvaror! 3 dagar Ingredienser v 7 Recept Kött/fisk 500 gram nötfärs Ca 650 gram kycklingfilé Ca 800 gram torskrygg 3 Hej! Den här veckan hittar du en spännande rätt med raw currysås och grönsakspasta på menyn.

Läs mer

RECEPTBILAGA FOODNEWS 1 2010. 10 läckra kycklingrecept

RECEPTBILAGA FOODNEWS 1 2010. 10 läckra kycklingrecept RECEPTBILAGA FOODNEWS 1 2010 10 läckra kycklingrecept Grillade kycklingfileér med pestosallad Vänd filéerna i en blandning av citronsaft och olivolja. Krydda med salt och peppar. Stek filéerna tills de

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v Recept Potatis/ris/pasta kg potatis, Grönsaker rödlök gul lök vitlök paprika blomkål chilipeppar citron kruka dill knippe rädisor ask babyspenat kg morötter,,,, Hej! Välkomna till

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 16. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 16. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 16. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 16. Köp gärna med fler matvaror! dagar v 6 Recept Potatis/ris/pasta pkt pasta Hej! Vi inleder denna aprilvecka med en riktigt snabb pastarätt med milda goda edamamebönor, även kallat sojabönor. Edamamebönan härstammar från Östasien och

Läs mer

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter Norrländsk veckomeny - Måndag Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter 4 port (tillagningstid ca 50-60 min) Ugnsbakade rotfrukter 2 morötter 4 potatisar 1 palsternacka

Läs mer

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan, 13.2.2013

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan, 13.2.2013 Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan, 13.2.2013 INNEHÅLLSFÖRTECKNING Hjortgryta med hasselnötter... 3 Hjortrulader med lingongräddsås... 4 Fyllda färsbiffar med dragonpepparsås... 6 Viltjärpar med

Läs mer

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad 4 port coscous 600 g blandfärs 0,5 röd lök 0,25 vitlök 1 tsk salt 0,5 tsk sambal oelek 0,5 tsk mald spiskummin 2msk mjölk Sås: 3 dl gräddfil 2 msk chilisås

Läs mer

5 nyttiga och enkla recept i höstmörkret

5 nyttiga och enkla recept i höstmörkret 5 nyttiga och enkla recept i höstmörkret Ugnsbakad lax med råris och pestosås 4 portioner, ca 30 min, 684 kcal Laxfilé 600 g Råris 4 portioner Rödlök 1 st Babyspenat 80 g Citron ½ st Grönsaksbuljongtärning

Läs mer

Mer tid för fredag. Nygrillat i butiken

Mer tid för fredag. Nygrillat i butiken Mer tid för fredag Nygrillat i butiken Smarta och festliga recept med lite fusk... Äntligen fredag igen! Skäm bort dig själv och dina vänner med härligt nygrillad kyckling och läckra tillbehör. Med lite

Läs mer

Daal-soppa på gula ärtor

Daal-soppa på gula ärtor Daal-soppa på gula ärtor 4 6 portioner 300 g gula delade ärtor 9 vitlöksklyftor, skalade 1 stor gul lök, skalad och grovt 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme, skalad och grovt 1 tsk garam masala 1

Läs mer

Vi skänker vinsten till SOS-barnbyar!

Vi skänker vinsten till SOS-barnbyar! Vi skänker vinsten till SOS-barnbyar! Om oss Vi är tre tjejer som går tredje året på Handels- och administrationsprogrammet på Kungsängsgymnasiet här i Sala. Det här är vårt projektarbete. Vi har valt

Läs mer

5 dagar. Ingredienser v.46. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v.46. Köp gärna med fler matvaror!

5 dagar. Ingredienser v.46. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v.46. Köp gärna med fler matvaror! 5 dagar v.46 Recept Kött/fisk Ca 600 gram rödspätta Ca 500 gram nötfärs Ca 600 gram kycklingfilé Ca 600-800 gram fläskkarré/ytterfilé förp bacon av rapsgris 2 4 5 3 Potatis/ris/pasta mm 2 kg potatis pkt

Läs mer

Äkta smakupplevelser!

Äkta smakupplevelser! Äkta smakupplevelser! Receptbroschyr för soliga vårdagar Ann-Louises Quinoasallad med passionsfrukt, torkad physalis och nötmix, 4 portioner Ann-Louises fantastiska Lemony-lime hummus, en stor sats Till

Läs mer

Matinspiration & Recept från Coop. Lätta recept! laga dina middagsfavoriter på nytt och varierat vis!

Matinspiration & Recept från Coop. Lätta recept! laga dina middagsfavoriter på nytt och varierat vis! Matinspiration & Recept från Coop Lätta recept! laga dina middagsfavoriter på nytt och varierat vis! Innehåll 4 lasagne Klassisk bolognese Kallrökt lax, grillad paprika, zucchini och feta. Kantareller,

Läs mer

Svensk unggris. inspiration & recept

Svensk unggris. inspiration & recept Svensk unggris inspiration & recept Mört och saftigt premiumkött Svensk unggris föds upp i liten skala runtom i Sverige. Det är en ung gris som väljs ut för sina goda egenskaper. Det speciella med den

Läs mer

Krämig pasta med halloumi och tomat. vecka 22

Krämig pasta med halloumi och tomat. vecka 22 Krämig pasta med halloumi och tomat vecka 22 familj Krämig pasta med halloumi och tomat cirka 20 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 3091 kj/740 kcal. Protein 29,5 g. Fett 43,6 g. Kolhydrater 55,0 g.

Läs mer

Tisdag! Kycklingwok med chili, ingefära, soltorkade tomater och cashewnötter (2 portioner) 250g kycklingfilé 1 morot

Tisdag! Kycklingwok med chili, ingefära, soltorkade tomater och cashewnötter (2 portioner) 250g kycklingfilé 1 morot En veckas förslagsmeny! För dig som vill gå ner i vikt; Ta bort: bröd, pasta och gryn. För dig som vill behålla vikten; Lägg till: bröd, pasta och gryn. MIDDAG Måndag! Köttbullar med gräddsås och quinoasallad

Läs mer

Vid grillen: Stjärnkocken Paul Svensson.

Vid grillen: Stjärnkocken Paul Svensson. Grilla på norska Gillar du när det är enkelt att grilla? När fisken inte fastnar på gallret, när det blir gott och alla njuter av maten och har trevligt? Då kommer du att älska att Grilla på norska Stenström

Läs mer

VINTERPASSION. vintriga BBQ recept

VINTERPASSION. vintriga BBQ recept VINTERPASSION vintriga BBQ recept Dela vår PASSION även i vintertid Grillning är vår stora passion och vi tänker, varför inte låta passionen glöda även under vintern? Caj P. s och Sweet Baby Ray s produkter

Läs mer

Våra godaste desserter

Våra godaste desserter Våra godaste desserter Låt dig inspireras Slutet gott, allting gott Vi är många som tycker att något sött hör till efter en god middag. Här har vi samlat några av våra allra godaste desserter, från exotisk

Läs mer

Kycklingfilé med äppleoch curryröra. vecka 22

Kycklingfilé med äppleoch curryröra. vecka 22 Kycklingfilé med äppleoch curryröra vecka 22 familj Kycklingfilé med äppleoch curryröra cirka 40 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2087 kj/501 kcal. Protein 44,3 g. Fett 13,4 g. Kolhydrater 45,9 g.

Läs mer

12 smaskiga enkla recept på Findus Grönsaker Perfekta till

12 smaskiga enkla recept på Findus Grönsaker Perfekta till 12 smaskiga enkla recept på Findus Grönsaker Perfekta till Grönsaker perfekta till fisk är en härlig blandning gjord på grillad aubergine, svarta bönor, sugar snap peas och tomater. FISK I FOLIE 1 portion

Läs mer

Vecka 41,4 port. Monikas 3 dagarskasse! Ingredienser. Recept. Bra att ha hemma! 1 1 1 2 2,3 1 1 3. Välkomna till en av mina riktiga favoritveckor!

Vecka 41,4 port. Monikas 3 dagarskasse! Ingredienser. Recept. Bra att ha hemma! 1 1 1 2 2,3 1 1 3. Välkomna till en av mina riktiga favoritveckor! Vecka 4,4 port Monikas dagarskasse! Välkomna till en av mina riktiga favoritveckor! Här finns både välkända och klassiska goda smaker samt mindre kända smaker i nytänkande rätt. Min personliga favorit

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 38. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 38. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 38. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 38. Köp gärna med fler matvaror! dagar v 8 Recept Potatis/ris/pasta 2 sötpotatisar Hej! Välkomna till en ny vecka med vår vegetariska matkasse. Vi har en spännande meny framför oss med många härliga smaker och färgstarka rätter. Inledningsvis

Läs mer

Marias Kräftsoppa Receptet kommer från: Maria Carlén, Carléns Fisk & Vätterkräftor, http://www.vatterkraftor.se/

Marias Kräftsoppa Receptet kommer från: Maria Carlén, Carléns Fisk & Vätterkräftor, http://www.vatterkraftor.se/ Marias Kräftsoppa Receptet kommer från: Maria Carlén, Carléns Fisk & Vätterkräftor, http://www.vatterkraftor.se/ Så här års tycker jag att Kräftorna är godast att använda till soppa, paj eller en god toast.

Läs mer

Månadens paket kommer som vanligt att innehålla några förslag och recept på maträtter. Vinklubb

Månadens paket kommer som vanligt att innehålla några förslag och recept på maträtter. Vinklubb Månadens paket kommer som vanligt att innehålla några förslag och recept på maträtter. Vinklubb Vinpaket Nr 8 Oktober 2010 Den sköna sommaren är slut och regnet och rusket gör att det åter är dags för

Läs mer

Grillat med Per Morberg

Grillat med Per Morberg Grillat med Per Morberg Skådespelaren och kocken Per Morberg älskar att grilla. Här delar han med sig av favoritrecepten. 1 Per Morberg gillar grillat. Per Morbergs bästa grilltips: ASKGRÅ KOL Tänd grillen

Läs mer

5 dagar. Ingredienser v 41. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 41. Köp gärna med fler matvaror!

5 dagar. Ingredienser v 41. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 41. Köp gärna med fler matvaror! 5 dagar v 1 Recept Kött/fisk Ca 600 gram torskfilé Ca 500 gram nötfärs 1 falukorv 700 gram tunnskivad kycklingfilé 1 2 5 Potatis/ris/pasta 900 gram potatis 1 Hej! Vi inleder denna oktobervecka med vår

Läs mer

Meny och receptbok - Vilda på Karups Nygård

Meny och receptbok - Vilda på Karups Nygård Meny och receptbok - Vilda på Karups Nygård MENY Söndag 3 augusti. Lunch: Mackor, tonfisk, skinkröra, makrill, ägg. Middag: Pyttipanna med stekt ägg och rödbetor. Måndag 4 augusti. Lunch: Korv Stroganoff

Läs mer

Meny GRLLLADE PILGRIMSMUSSLOR MED LUFTTORKAD SKINKA OCH BASILIKAOLJA ROSMARINSTEKT HALLOUMISALLAD MED APROKOSER

Meny GRLLLADE PILGRIMSMUSSLOR MED LUFTTORKAD SKINKA OCH BASILIKAOLJA ROSMARINSTEKT HALLOUMISALLAD MED APROKOSER Gourmetmiddagen den 27 januari 2007 Meny GRLLLADE PILGRIMSMUSSLOR MED LUFTTORKAD SKINKA OCH BASILIKAOLJA ROSMARINSTEKT HALLOUMISALLAD MED APROKOSER GORGONZOLAINBAKAD OXFILÉ MED PORTVINSÅS POTATISBAKELSE

Läs mer

Barnens bästa festkyckling ( 6 recept ).

Barnens bästa festkyckling ( 6 recept ). 1 Barnens bästa festkyckling ( 6 recept ). Barnsligt goda och lättlagade rätter som passar hela familjen. Foto: Ulrika Pousette Kycklingburgare med chilimajonnäs Ingredienser 4 personer 6 st skivor bacon

Läs mer

Det här är inte en häll. Det är nya Siemens flexinduction.

Det här är inte en häll. Det är nya Siemens flexinduction. Det här är inte en häll. Det är nya Siemens flexinduction. Ett nytt sätt att laga mat vi bjuder på inspiration och recept. siemens-home.se flexinduction Siemens. Framtiden flyttar in. En innovation som

Läs mer

5 dagar. Ingredienser v 28. Recept

5 dagar. Ingredienser v 28. Recept dagar v 28 Kött/fisk 00 gram nötfärs Ca 600 gram laxfilé Ca 700 gram fläskkarré 700 gram kycklinginnerfilé Recept 1 2 3 4 Potatis/ris/pasta 1 kg potatis 1 pkt pasta 2,3 4 Hej! Vi har en härlig sommarvecka

Läs mer

KOREANSKA KÖKET MENU SSALBAP KOKT RIS KHACHORI "GURKKIMCHI" KONGNAMOOL BÖNGRODDSALLAD TALGYAL MARI RULLAD FYLLD OMELETT

KOREANSKA KÖKET MENU SSALBAP KOKT RIS KHACHORI GURKKIMCHI KONGNAMOOL BÖNGRODDSALLAD TALGYAL MARI RULLAD FYLLD OMELETT KOREANSKA KÖKET MENU SSALBAP KOKT RIS KHACHORI "GURKKIMCHI" KONGNAMOOL BÖNGRODDSALLAD TALGYAL MARI RULLAD FYLLD OMELETT SHIKUMCHIGUK SPENAT OCH KYCKLINGSOPPA SAEUTIGIM FRITERADE TIGERRÄKOR YANYUMJANG DOPPSÅS

Läs mer

DOMAINE D ESCAPAT W W W. E S C A P A T. C O M Viner säsongen 2014 / 2015

DOMAINE D ESCAPAT W W W. E S C A P A T. C O M Viner säsongen 2014 / 2015 DOMAINE D ESCAPAT WWW.ESCAPAT.COM Viner säsongen 2014 / 2015 Prislista Priserna kan variera, för aktuella priser gå in på vår webbshop www.escapat.com alla priser är ink svensk moms alkoholskatt. Vita

Läs mer

Sätt smak på grillfesten! Marinader Rubs Såser

Sätt smak på grillfesten! Marinader Rubs Såser Sätt smak på grillfesten! Marinader Rubs Såser Glad grillsommar! Magiska marinader! Fördjupa och förhöj smaken på både kött och fisk snabbt och enkelt, med läckra marinader. Marinad till fläskkött Till

Läs mer

Bra mat från Lantmännen

Bra mat från Lantmännen Bra mat från Lantmännen Grillad kyckling the swedish american way. Vad händer om man kombinerar färsk svensk gårdskyckling med inspiration från amerikansk grilltradition? Det blir gott! Väldigt gott. I

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v.4. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v.4. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v.4. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v.4. Köp gärna med fler matvaror! dagar v.4 Recept Kött/fisk 500 gram nötfärs Ca 600 gram laxfilé Ca 700 gram kycklingklubbor Potatis/ris/pasta pkt quinoa, Hej! Vi har en riktigt färgglad vecka framför oss med massa goda och härliga grönsaker

Läs mer

Äkta smakupplevelser!

Äkta smakupplevelser! Äkta smakupplevelser! Receptbroschyr för kyliga vinterdagar Receptet kommer från Ann-Louise som bloggar för Kung Markatta. Ann-Louise som bloggar för Ann-Louises Kokoslinssoppa med grön curry, 4 portioner

Läs mer

MAT. Bjud från HAVET

MAT. Bjud från HAVET Bjud från HAVET Pigga upp februarimörkret med härliga och goda bjudningar! Skäm bort gästerna med bubbel i glasen och lyxiga snittar. Duka med finaste linne, gröna kvistar och mängder av tända ljus. AV:

Läs mer

Recept och inspiration. Försmak på våren

Recept och inspiration. Försmak på våren Recept och inspiration Försmak på våren En bra början receptet på god mat Låt gästerna komma in i köket. Varsitt glas och några bitar Allerum på en bricka. Enkelt och avspänt medan middagsmaten sjuder

Läs mer

Elsas klimatsmarta skafferi - UNT.se

Elsas klimatsmarta skafferi - UNT.se Publicerad: 2011-12-01 09:34, senaste uppdaterad: 2011-12-08 15:12 Läs upp Elsa Fries Foto: Emma Eriksson + Visa bildtexten Elsas klimatsmarta skafferi Hon är helt övertygad om att det spelar stor roll

Läs mer

Pasta med krämig vitlökssås och kräftstjärtar. Kyckling tandoori. Falukorv caprese. Sötpotatis- och kikärtsgryta

Pasta med krämig vitlökssås och kräftstjärtar. Kyckling tandoori. Falukorv caprese. Sötpotatis- och kikärtsgryta Vecka 48 Pasta med krämig vitlökssås och kräftstjärtar Kyckling tandoori Falukorv caprese Sötpotatis- och kikärtsgryta Laktosfria kassen är för dig som känner som jag, att det är viktigt med smak, gärna

Läs mer

Nyttig mat på 20 minuter

Nyttig mat på 20 minuter Nyttig mat på 20 minuter I en tid där vi har allt mer att göra och vi stressar mellan jobb och aktiviteter blir lusten att göra mat ofta mindre och matvanorna sämre. Genom planering och bra recept kan

Läs mer

FAKTA OM VIN...2. Rödvin... 2. Vitvin... 2 FAKTA OM BRÄNNVIN...4. Okryddat brännvin... 4. Kryddat brännvin... 4. Genever... 4. Gin...

FAKTA OM VIN...2. Rödvin... 2. Vitvin... 2 FAKTA OM BRÄNNVIN...4. Okryddat brännvin... 4. Kryddat brännvin... 4. Genever... 4. Gin... FAKTA OM VIN OCH SPRIT Innehållsförteckning FAKTA OM VIN...2 Rödvin... 2 Vitvin... 2 FAKTA OM BRÄNNVIN...4 Okryddat brännvin... 4 Kryddat brännvin... 4 Genever... 4 Gin... 4 Fruktbrännvin... 4 Likör...

Läs mer

Pasta arrabbiata. vecka 5

Pasta arrabbiata. vecka 5 Pasta arrabbiata vecka 5 inspiration Pasta arrabbiata Arrabbiatan i denna rätt är en riktig smakhöjare. Tillsammans med lök och persilja förhöjs aromerna ytterligare. Mozzarellan och de krispiga pumpafröna

Läs mer

Emmas Grand Finale Meny

Emmas Grand Finale Meny Emmas Grand Finale Meny En meny som tar gästerna genom smaker från zucchini, getost, citron, olivolja, havsabborre, rosmarin, lagerblad, fänkål, vitt vin, potatis, morötter, jordgubbar, apelsin, rött vin

Läs mer

Kronfågel är bra mat från Lantmännen. Sommar med kyckling! Läckra och lätta kycklingrecept.

Kronfågel är bra mat från Lantmännen. Sommar med kyckling! Läckra och lätta kycklingrecept. Kronfågel är bra mat från Lantmännen Sommar med kyckling! Läckra och lätta kycklingrecept. Äntligen grilltider! För en matigare sallad blanda i cous-cous, jätte cous-cous, bovete eller ris. Helt efter

Läs mer

Nyponsoppa med vaniljparfait & mandelnougatin

Nyponsoppa med vaniljparfait & mandelnougatin 1 Förrätt, fyra snittar: * Ostboll * Laxtartar med citron & vanilj * Ankleversnittar med äppelkompott * Rödlökscheesecake med löjrom Varmrätt: Helstekt fläskfilé med balsamicosås, potatiskaka, skogssvamp

Läs mer

Vegetariskt varje dag! 8 smarta vegorätter

Vegetariskt varje dag! 8 smarta vegorätter MEJERI&MAT INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR VEGO NR. 3 Inspiration från SKÅNEMEJERIER STORHUSHÅLL Vegetariskt varje dag! 8 smarta vegorätter Vego varje dag? Idag är det självklart att ha ett vegetariskt

Läs mer

FlameBoy. Mat är en källa till njutning, måltiden en viktig mötesplats

FlameBoy. Mat är en källa till njutning, måltiden en viktig mötesplats FlameBoy Mat är en källa till njutning, måltiden en viktig mötesplats Med livsmedelsbrännaren Flame Boy får du till det lilla extra i köket! Användningsmöjligheterna är många och mötet kring bordet blir

Läs mer

Laga mat med Mille: Muffins med vit choklad och majs. Så här gör du: Du behöver: (ca. 9-10 muffins)

Laga mat med Mille: Muffins med vit choklad och majs. Så här gör du: Du behöver: (ca. 9-10 muffins) Muffins med vit choklad och majs (ca. 9-10 muffins) 75 g smör 75 g socker 2 ägg 1 dl yoghurt, t.ex. grekisk Rivet skal från 1 obesprutad apelsin 180 g vetemjöl 1½ tsk bakpulver 50 g hackad vit choklad

Läs mer

Mmm...va gott! Den vegetariska recepthandboken

Mmm...va gott! Den vegetariska recepthandboken Den vegetariska recepthandboken Här får du ett brett urval av smarriga rätter som inte inkluderar kött eller fisk Morotssallad med päronvinäger och mynta 4 st morot 3 msk päronvinäger 1 tsk mynta 1 msk

Läs mer

Guide till Grillboxen

Guide till Grillboxen Guide till Grillboxen Att grilla har blivit en tradition som för de flesta innebär en härlig start på våren. Grannar och vänner samlas för att avnjuta en måltid tillsammans samtidigt som grilloset lägger

Läs mer

Smakrika recept. God matkultur.

Smakrika recept. God matkultur. Smakrika recept. God matkultur. Bra mat från Lantmännen Svensk gårdskyckling från 46 gårdar. Mat smakar som bäst när du vet var den kommer ifrån och hur den är framställd. Lantmännen Kronfågels kycklingar

Läs mer

7 middagsförslag familjer med barn i åldern 1-6 år

7 middagsförslag familjer med barn i åldern 1-6 år Centrala Barnhälsovården Södra Bohuslän & Göteborg mars 2011 7 middagsförslag familjer med barn i åldern 1-6 år Recepten är beräknade för familjen med 2 barn i åldrarna 1-6 år (familjens mat från cirka

Läs mer

Variation på lammsadel

Variation på lammsadel Variation på lammsadel Örtmarinerad lammytterfilé, lättrökt lamminnerfilé och variant på kålpudding med endive, potatis- och sparrisrulle, persiljerotspuré, samt sparrissallad med brynt smörvinägrett,

Läs mer

Eko-mellis från kungen av ekologiskt! Perfekt till alla sugna barn!

Eko-mellis från kungen av ekologiskt! Perfekt till alla sugna barn! Eko-mellis från kungen av ekologiskt! Perfekt till alla sugna barn! Gott för barnens magar och ditt samvete! Att svänga ihop ett gott men ändå nyttigt eko-mellis till barnen är inte alltid det lättaste.

Läs mer

Recept på Matskolan i Ingå juni 2012

Recept på Matskolan i Ingå juni 2012 Recept på Matskolan i Ingå juni 2012 Innehåll Scones... 2 Grahamssemlor... 3 Potatismos... 4 Fisk i tomatsås... 5 Tomatsås... 5 Snabb strimmelkyckling... 6 Köttbullar... 7 Rabarberdryck... 8 Smoothie (ca

Läs mer

Våra finaste delikatesser

Våra finaste delikatesser Våra finaste delikatesser Sortimentslista hos Martin Olsson Cashar April 2015 Våra finaste delikatesser heter nu MARTIN OLSSON KAFFE Kaffe kommer från ett träd som beskärs till en buske. Det är de två

Läs mer

En Lättare Vecka v.19

En Lättare Vecka v.19 v.19 MÅNDAG Ost & tomatgratinerad falukorv med stuvade makaroner TISDAG Fiskbiff med mos och kall sås ONSDAG Ritas köttfärssås TORSDAG Laxsoppa med en touch of thai FREDAG Vegetarisk wok LÖRDAG Klassiska

Läs mer

Välkommen till Trähusets mathörna.

Välkommen till Trähusets mathörna. Välkommen till Trähusets mathörna. Ni undrar säkert varför vi öppnar en mathörna på ett företag som tillverkar småhus! Förklaring följer. Trähuset har nio anställda i varierande åldrar från 26-63 år. Av

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 9. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 9. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 9. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 9. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v 9 Recept Potatis/ris/pasta förp pasta förp quinoa Hej! Broccoligratäng med fejkon får inleda denna vintervecka. Fejkon är ett vegetariskt alternativ till bacon och passar prefekt i

Läs mer

UTAN SOCKER, GLUTEN & MJÖLK

UTAN SOCKER, GLUTEN & MJÖLK NOVEMBERMYS UTAN SOCKER, GLUTEN & MJÖLK Med dagens krav på ren mat fri från vitt socker, vitt mjöl, mjölk och för mycket salt, kan det lätt kännas som en utmaning när man väl står där vid spisen. Vi har

Läs mer

Gastronomiska sällskapet Marmiterna i Helsingborg Måndagen den 3:e mars 2014. MENY. Halstrade pilgrimsmusslor med krondillsdressing

Gastronomiska sällskapet Marmiterna i Helsingborg Måndagen den 3:e mars 2014. MENY. Halstrade pilgrimsmusslor med krondillsdressing Gastronomiska sällskapet Marmiterna i Helsingborg Måndagen den 3:e mars 2014. MENY Halstrade pilgrimsmusslor med krondillsdressing Ört- och vitlöksbakad lammrygg med krämig getostlasagne Cheescake 2000

Läs mer

Potatisens smakord. för svensk färsk- och vinterpotatis. Beskrivningar av 15 vinterpotatissorter och 3 färskpotatissorter

Potatisens smakord. för svensk färsk- och vinterpotatis. Beskrivningar av 15 vinterpotatissorter och 3 färskpotatissorter Potatisens smakord för svensk färsk- och vinterpotatis Beskrivningar av 15 vinterpotatissorter och 3 färskpotatissorter Potatisens smakord för svensk färsk- och vinterpotatis Åsa Öström och Asgeir Nilsen,

Läs mer

Pasta mozzarella med bresaola. vecka 46

Pasta mozzarella med bresaola. vecka 46 Pasta mozzarella med bresaola vecka 46 inspiration Pasta mozzarella med bresaola Bönor steks ihop med vitlök där sedan citronsaft, färsk basilika, soltorkade tomater och riven mozzarella blandas till en

Läs mer