1. Godkännande/Registrering/ Anmälan/Tillstånd mm.

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "1. Godkännande/Registrering/ Anmälan/Tillstånd mm."

Transkript

1 1. Godkännande/Registrering/ Anmälan/Tillstånd mm. Administrativa uppgifter om företaget Livsmedelslokalens namn Besöksadress Telefonnummer Fax mm Företagets namn Adress Organisationsnummer Telefonnummer, fax mm Registreringsbevis för firmatecknaren Ritningar på livsmedelslokalen Verksamhetsbeskrivning Beskrivning av verksamhetens omfattning ex. antalet portioner och producerad mängd i ton. Sortiment, tillverkningsprocess som nedkylning, varmhållning, rensning av hel fisk, jordiga rotfrukter etc. Ansvar Ansvarig för egenkontrollen:

2 2. Utbildning Exempel på: Rutin för utbildning Utbildning i livsmedelshygien samt egenkontrollprogrammets funktion och HACCP, utbildning, handledning eller instruktion av personal som hanterar oförpackade livsmedel ska ske minst vart annat år samt vid nyanställning. Utbildningen ska minst motsvara det koncept som utarbetats av Livsmedelsverket Grundkurs i Livsmedelshygien. Utbildningen, instruktionen och/eller handledningen skall vara tillräcklig för att varje person skall kunna utföra sina arbetsuppgifter säkert. Planerad och genomförd utbildning/handledning/instruktion ska dokumenteras. Ansvar, Övervakning, Dokumentation Avvikelse, Korrigerande åtgärder Övervakning: Fortlöpande Dokumentation: Sker på journalblad utbildning Om rutinen inte följs ska journalblad Avvikelser/Korrigerande åtgärder fyllas i.

3 3. Personlig hygien Exempel på: Rutin för Personlig hygien Det skall finnas skriftliga och tydliga rutiner för personalhygien. All personal ska ta del av informationen/föreskrifterna och detta ska dokumenteras. Skyddskläder, inklusive huvudbonad som håller håret samlat, ska användas av all personal som hanterar oförpackade livsmedel. Skyddskläder ska förvaras avskilda från privata kläder. Flytande tvål och engångshanddukar ska finnas vid samtliga handtvättställ. Den som hanterar livsmedel ska tvätta händerna omedelbart före arbetets början och efter varje toalettbesök samt i övrigt så fort det behövs, till exempel efter att ha vidrört näsa, mun eller hår. Livsmedel får inte beröras med händerna mer än nödvändigt för arbetet. Lämpliga verktyg ska användas när det är möjligt. Om handskar användes ska dessa bytas mellan arbetsuppgifter, efter pauser samt efter att ha vidrört mun, näsa eller hår. Smycken och armbandsur och piercing får inte bäras så att de vid livsmedelshantering kan komma i beröring med oförpackade livsmedel eller på annat sätt utgöra en hygienisk risk. Personal ska inte arbeta om de är sjuka eller har någon smitta, sår eller annan skada som kan innebära att de livsmedel som hanteras blir otjänliga som livsmedel. Rökning är inte tillåten i livsmedelslokalen. Tillfälliga besökare i köket ska ha på sig skyddskläder. Omklädningsutrymme ska hållas i god ordning. Ansvar, Övervakning, Dokumentation Avvikelse/ Korrigerande åtgärder Övervakning: Fortlöpande Dokumentation: Sker på journalblad Personlig hygien Om rutinen inte följs ska journalblad Avvikelser/Korrigerande åtgärder fyllas i.

4 4. Vatten Exempel på: Rutin för vatten Markera de alternativ som gäller för din verksamhet. Verksamheten har kommunalt vatten. Lukt, smak och utseende kontrolleras varje dag. Verksamheten tar vatten från egen vattentäkt. Livsmedelsföretag som har egen vattentäkt ska upprätta ett separat egenkontrollprogram för vatten, detta ska innehålla rutiner för provtagning, rutiner för kontroll och underhåll av vattenverk och vattentäkt, rutiner för dokumentation av t.ex. analysresultat. Lukt, smak och utseende kontrolleras varje dag. Verksamheten använder förvaringstankar för vatten. Livsmedelsföretag som använder förvaringstankar för vatten ska upprätta ett separat egenkontroll, detta ska innehålla rutiner för provtagning, rutiner för kontroll, rutiner för dokumentation av t.ex. analysresultat. Lukt, smak och utseende kontrolleras varje dag. Verksamheten har egen tillverkning av is. Livsmedelsföretag som har egen tillverkning av is ska upprätta ett separat egenkontroll, detta ska innehålla rutiner för provtagning, rutiner för kontroll, rutiner för dokumentation av t.ex. analysresultat. Vid avvikelse kontakta följande: Namn: Telefonnummer: Ansvar, Övervakning, Dokumentation, Avvikelse/Korrigerande åtgärder Övervakning: Kontrolleras varje dag Dokumentation: Dokumenteras 1 ggr/vecka på journalblad Veckochecklistan Om rutinen inte följs ska journalblad Avvikelser/Korrigerande åtgärder fyllas i.

5 5. Skadedjur Exempel på: Rutin för skadedjur Fönster och dörrar måste vara tättslutande och stängda. Detta kontrolleras särskilt i samband med den löpande underhållskontrollen. Om fönster och dörrar hålls öppna ska de vara försedda med insektsnät. Gift får inte förvaras i livsmedelslokalen. Backar, säckar med mera ska placeras så att de ej kan utgöra skydd för skadedjur. Avfall ska förvaras oåtkomligt för skadedjur. Markera de alternativ som gäller för din verksamhet: Avtal finns med saneringsfirma Namn: Telefonnummer: Namn: Kontakt tas med saneringsfirma/ansvarig på företaget etc. Telefonnummer: Ansvar, Övervakning, Dokumentation, Avvikelse/Korrigerande åtgärder Övervakning: Fortlöpande Dokumentation: Dokumenteras 1 ggr/vecka på journalblad Veckochecklistan Om rutinen inte följs ska journalblad Avvikelser/Korrigerande åtgärder fyllas i.

6 6. Rengöring Exempel på: Rutin för rengöring Rengöringsrutinerna ska beskrivas i ett rengörningsprogram där det framgår: Var det ska rengöras? - I kök, degrum, matsal, soprum, toalett, fordon, container etc.. Vad som ska rengöras? -Arbetsredskap och-ytor, ventilation, golv, väggar, tak, inredning, transportmedel, handtvättställ, golvbrunnar, städmaterial. Hur ofta det ska rengöras? - Dagligen, efter användning, 1 ggr/vecka etc. Vilken metods/vilka redskap som ska användas för rengöringen? - Skum, högtryck, slang, handdisk etc.. Vilken typ av rengöringsmedel som ska används? - Allrent, toalettrent, desinfektionsmedel, handdiskmedel etc. Vem det ska utföras av? - Kock, Ekonomibiträde, städbolag etc. Städutrustning och kemisk-tekniska varor ska förvaras separerade från livsmedel och i avsedda utrymmen. Ansvar, Övervakning, Dokumentation, Avvikelse/Korrigerande åtgärder Övervakning: Fortlöpande Dokumentation: Dokumenteras 1 ggr/vecka på journalblad Veckochecklistan Om rutinen inte följs ska journalblad Avvikelser/Korrigerande åtgärder fyllas i.

7 7. Underhåll Exempel på: Rutin för underhåll av lokaler, inredning och utrustning Rutinerna som är både löpande och förebyggande skall säkerställa att verksamhetens lokaler, inredning och utrustning hålls i gott skick så att fara ej uppkommer så att livsmedel förorenas eller blir hälsofarligt. Denna kontroll omfattar: - Arbetsredskap - Ytskikt - Golv - Väggar - Tak - Arbetsytor - Inredning och utrustning - Ventilation och övriga installationer som finns i lokalen. - Kalibrering av termometrar och annan mätutrustning. Journalblad underhållsplan fylls i vid brister av ovanstående punkter om inte skadan åtgärdas direkt Ansvar, Övervakning, Dokumentation, Avvikelse/Korrigerande åtgärder Övervakning: Fortlöpande Dokumentation: Dokumenteras 1 ggr/vecka på journalblad Veckochecklistan Om rutinen inte följs ska journalblad Avvikelser/Korrigerande åtgärder fyllas i.

8 8. Utformning av lokal Detta bör du tänka på vid utformning av lokal. Planlösning och produktflöde/personalflöde Man ska tillgodose alla steg i tillverkningen och att den kan genomföras på ett hygieniskt sätt. Hanteringen av färdigpackade produkter ska separeras från oförpackade produkter, råa produkter från beredda, detta i syfte att undvika korskontamination. Det ska finnas tillräckligt med utrymmen för/vid: Varumottagning/leveranser Förvaring av kyl- och frysvaror Förvaring av övriga livsmedel Förvaring av emballage/förpackningsmaterial Förvaring av rotfrukter/grönsaker Beredningsutrymme Personalutrymme Avfall/returgods Städutrymme, förvaring av kemtekniska varor Diskutrymme Utrustning Materialval/konstruktion Ytmaterial och konstruktion ska vara lätta att rengöra. Vatten/avlopp Det ska finnas tillräckligt med tappställen och avlopp i lokalen. Handtvättställ med rinnande kallt och varmt vatten ska finnas i anslutning till arbetsmoment som kräver handtvätt. Belysning Lokalen ska ha en belysning som är tillfredställande. Lysrör ska vara splitterfria alternativt försedda med kåpa. Luft/ventilation Det ska finnas en ändamålsenlig och tillräcklig naturlig eller mekanisk ventilation.

9 9. Avfall och returgodshantering Exempel på: Rutin för avfall och returgodshantering Anläggningen ska ha rutiner som anger hur/när avfall skall förvaras, hanteras, avlägsnas. Utrymme för avfall samt avfallskärl ska regelbundet rengöras enligt rengöringsprogram. Allt pappersavfall och plast som blir över vid uppackning av varor ska regelbundet samlas upp och placeras i avsett kärl. Produktionsavfall ska regelbundet samlas upp och placeras i avsett kärl. Avfall ska förvaras skyddat från skadedjur och så att luktolägenhet inte uppstår. Avfall, inklusive returglas, backar, pallar och burkar, ska förvaras så att hygieniska risker ej uppstår och väl avskilt från livsmedel. Avfallsbehållare får inte tömmas via livsmedelslokalen. Tömning av behållare sker...gång/gånger per vecka. Tömning av behållare sker...gång/gånger per vecka. Tömning av behållare sker...gång/gånger per vecka. Avtal för omhändertagande av avfall finns med följande företag Namn: Telefonnummer: Ansvar, Övervakning, Dokumentation, Avvikelse/Korrigerande åtgärder Övervakning: Fortlöpande Dokumentation: Rengöringsprogram och Dokumenteras 1 ggr/vecka på journalblad Veckochecklistan Om rutinen inte följs ska journalblad Avvikelser/Korrigerande åtgärder fyllas i.

10 10. Förpackningsmaterial Exempel på. Rutin för förpackningsmaterial Förpackningsmaterial ska hanteras som livsmedel och förvaras så att inte korskontaminering sker, samt att materialet ska vara lämpligt att använda till livsmedel. - orden för livsmedel ska vara tryckt på förpackningen - speciell beteckning där avsedd användning framgår - speciell symbol (glas + gaffel) Eller ett produktfaktablad från leverantören som intygar att förpackningsmaterialet är godkänt för livsmedel. UAnsvar, Övervakning, Dokumentation, Avvikelse/Korrigerande åtgärder U Övervakning: Fortlöpande Dokumentation: Symbolerna/intyget är dokumentationen Om rutinen inte följs ska journalblad Avvikelser/Korrigerande åtgärder fyllas i.

11 11. Separering Exempel på: Rutin för separering Separeringsrutiner ska finnas för att förhindra korskontamination. Detta genom att kontrollera att rätt hantering/förvaring sker. - Förvaring/lagring av råvara och färdigvara - Övrig förvaring/lagring av livsmedel - Golvförvaring - Kemisk-tekniska varor och städutrustning - Varuskydd - Ovidkommande föremål - Allergener - Varumottagning/leverans av varor Specialkost (allergi kost) Om tillagning/hantering sker av livsmedel för konsumenter med allergier skall det finnas en rutin som säkerställer att livsmedlet inte kontamineras av allergenen i fråga. Allergen är allergiframkallande proteiner som förekommer i mycket små mängder i vår miljö t.ex. i livsmedel. Rutinen skall säkerställa att ingen kontaminering kan ske under hela hanteringskedjan det vill säga från varumottagning till leverans/servering t.ex. genom förväxling av råvaror, kontaminering av allergener (genom utrustning, luft, råvaror etc.), dålig märkning av livsmedlet etc. UAnsvar, Övervakning, Dokumentation, Avvikelse/Korrigerande åtgärderu Övervakning: Fortlöpande Dokumentation: Dokumenteras 1 ggr/vecka på journalblad Veckochecklistan Om rutinen inte följs ska journalblad Avvikelser/Korrigerande åtgärder fyllas i.

12 12. Märkning/presentation Exempel på Rutin för Märkning (främst för butik) Presentation (främst för restaurang) Livsmedlet ska uppfylla lagstiftade krav för märkning och presentation, dvs. redlighet och full spårbarhet ska finnas. Rätt information ska finnas på etikett, förtryckt emballage, medföljande handlingar och menyer. I rutinen för den interna hanteringen (intern spårbarhet) skall det framgå hur egenproducerade rätter och inköpta omförpackade livsmedel skall märkas. (De bör märkas med datum av betydelse för hållbarheten och ingående ingredienser) Ursprungsmärkning av nötkött som packas om i butik. HTUhttp:// Märkning av hönsägg HTUhttp://webbutiken.slv.se/images/8/E/1308_81.pdfUTH Märkning av förpackade livsmedel HTUhttp://webbutiken.slv.se/images/9/E/1309_2.pdfUTH Märkning av bröd HTUhttp://webbutiken.slv.se/images/3/E/5453_26.pdfUTH Märkning av fryst fisk HTUhttp://webbutiken.slv.se/images/4/E/5454_3.pdfUTH Så märks maten HTUhttp://webbutiken.slv.se/images/3/E/1283_33.pdfUTH UAnsvar, Övervakning, Dokumentation, Avvikelse/Korrigerande åtgärder U Övervakning: Fortlöpande Dokumentation: Dokumentationen är märkningen och presentationen Om rutinen inte följs ska journalblad Avvikelser/Korrigerande åtgärder fyllas i.

13 13. Mottagning Exempel på: Rutin för mottagning Ankomstkontroll av varor och emballage Följande kontroller görs vid leverans av varor till verksamheten: Temperaturkontroll Förpackningen ska vara hel och utan synbart smuts eller spår av skadedjur Kontrollera att leveransen stämmer med beställning och följesedeln (varuslag, antal, vikt mm.) Kontrollera att eventuella innerförpackningar är hela och rena när ni tar av ytterförpackningen UAnsvar, Övervakning, Dokumentation, Avvikelse/Korrigerande åtgärder U Övervakning: Vid varje leverans Dokumentation: dokumenteras 1 ggr/leverans på journalblad Temperaturkontroll Om rutinen inte följs ska journalblad Avvikelser/Korrigerande åtgärder fyllas i.

14 14. Tid och temperaturprocesser Exempel på: Rutin för Tid och temperaturprocesser Kyltemperatur Lufttemperatur kyl: Fiskförvaring max +2 C Lufttemperatur kyl: Köttfärsförvaring max +4 C Lufttemperatur kyl: Mejerivaror max +8 C Lufttemperatur kyl/sval: Frukt och grönsaker enligt rekommenderad förvaringstemperatur Frystemperatur -18 C, helst lägre. Upptining ska ske i den temperatur som produkten har som förvaringstemperatur. Tillagning/Värmebehandling kärntemperaturen ska ha uppnått minst 72 C i 1 minut. Rostbiff, oxfilé och fisk är undantag och tillåts ha en kärntemperatur på C av sensoriska skäl. Nedkylning ska ske på max 4 timmar från tillagningstemperatur till förvaringstemperatur. Återupphettning kärntemperaturen ska ha uppnått minst 72 C i hela produkten. Utleverans kall mat, rekommenderad förvaringstemperatur ska gälla och kylkedjan ska inte brytas. Utleverans varm mat, rekommenderad förvaringstemperatur ska gälla och kedjan ska inte brytas. Disktemperatur, huvuddisk C, sköljning C Ansvar, Övervakning, Avvikelse, Dokumentation, Korrigerande åtgärder Övervakning: Fortlöpande Dokumentation: Sker på journalblad Temperaturkontroll Om rutinen inte följs ska journalen Avvikelser/Korrigerande åtgärder fyllas i.

15 15. HACCP Exempel på: Rutin HACCP HACCP - Hazard Analysis Critical Control Points. Direkt översatt: Fara Analys Kritiska Kontroll Punkter Detta är ett system som identifierar, bedömer, och styr farorna som är viktiga för livsmedelssäkerheten. För att upprätta ett HACCP krävs att följande steg Upprättas och tillämpas: Produktbeskrivning Flödesschema Flödesschema, processteg Faroanalys Kritiska kontrollpunkter -CCP Kritiska gränser Övervakningsrutiner Korrigerande åtgärder Verifiering Dokumentation För mer information: HTUhttp://

16 16. Övrigt enligt faroanalys Exempel på: Rutin för Övrigt enligt faroanalys Det ska finnas rutiner som säkerställer att råvaror, halvfabrikat och färdiga produkter och/eller processmiljö, i vilket sjukdomsalstrande mikroorganismer kan förökas eller gifter kan bildas. Detta gäller exempelvis för kontroll av ph-värden, salthalt eller mängd konserveringsmedel när det har betydelse för varans hygieniska hållbarhet tex. Sillinläggningar. Detta gäller även vid produktion där det är av betydelse för att förhindra kontamination av tex. allergener UAnsvar, Övervakning, Dokumentation, Avvikelse/Korrigerande åtgärder U Övervakning: Fortlöpande Dokumentation: Sker på separat journalblad om rutin används Om rutinen inte följs ska journalblad Avvikelser/Korrigerande åtgärder fyllas i.

17 17. Spårbarhet Exempel på: Rutin för spårbarhet Det ska framgå hur det går till att göra en full spårbarhet från inkommande varor till utgående produkter/maträtter, ett steg bakåt och ett steg framåt i livsmedelskedjan. Man ska kunna följa en råvara från jord till bord. Om verksamheten levererar/säljer till andra företag ska även uppgifter finnas om vem verksamheten/företaget levererat till och vad som levererats ut samt datum för leverans. (Detta gäller inte vid utleveranser till enskild konsument). Exempel på information som kan ge full spårbarhet: Leverantör Datum Följesedlar Recept Journaler med in- och utleveranser UAnsvar, Övervakning, Dokumentation, Avvikelse/Korrigerande åtgärderu Övervakning: Fortlöpande Dokumentation: Sker exempelvis på journalblad Temperaturkontroll, följesedlar, recept mf. Om rutinen inte följs ska journalblad Avvikelser/Korrigerande åtgärder fyllas i.

18 18. Reklamationer/återkallande Exempel på Rutin: Reklamationer/återkallande/matförgiftningar Det skall finnas en rutin för hantering av produktreklamationer. Denna rutin skall ange tillvägagångssättet för att återkalla en produkt. Det skall finnas en rutin för hantering av/eller tillvägagångssätt vid matförgiftningar/klagomål (journalblad matförgiftningar/klagomål) Det bör i rutinen ingå vad verksamheten vidtar för åtgärder vid sådana situationer. I rutinen bör det framgå hur man hindrar vidare spridning av smittan/varan samt efterforskning av hur och var smittan uppstod. UAnsvar, Övervakning, Dokumentation, Avvikelse/ Korrigerande åtgärder U Övervakning: Fortlöpande Dokumentation: Dokumentation är journalblad Avvikelser/Korrigerande åtgärder och Kundreklamation/Matförgiftningar Om rutinen inte följs ska journalblad Avvikelser/Korrigerandeåtgärder fyllas i.

19 19. Korrigerande åtgärder Exempel på: Korrigerande åtgärder I denna punkt bedöms de korrigerande åtgärderna som vidtagits inom respektive kontrollområde. Om påtalade avvikelser inte åtgärdats vid uppföljande offentlig kontroll anses detta vara en avvikelse vid denna punkt. UAnsvar, Övervakning, Dokumentation, Avvikelse/ Korrigerande åtgärder U Övervakning: Fortlöpande Dokumentation: Dokumentation ska finnas som visar att korrigeringar genomförs vid eventuell avvikelse Om påtalade avvikelser inte åtgärdats vid uppföljande offentlig kontroll anses detta vara en avvikelse vid denna punkt

20 20. Internrevision Exempel på: Rutin för internrevision Rutinen skall säkerställa att verksamhetens system för egenkontroll är relevant och anpassat efter aktuell livsmedelshantering samt att framtagna rutiner följs och att resultatet av detta är säkra livsmedel. Verksamheten skall utvärdera sin egentillsyn minst 1 gång/år. Vid konstaterande av brister som innebär att instruktion/rutiner måste ändras, skall detta göras omgående Alla avvikelser och korrigerande åtgärder ska dokumenteras i avvikelserapporten. Internrevision kan t.ex. utföras enligt nedanstående checklista som kompletteras efter verksamhetens behov. Datum för revision: Är lokalen, livsmedelshanteringen och utrustningen samma som förra året? Följer all personal rutinerna i systemet för egenkontroll? Utbildas/informeras ny och tillfällig personal om hygienrutiner samt förståelse för egenkontrollen? Är provtagningar och andra verifieringsinsatser utförda enligt Systemet för egenkontroll? (livsmedelsprover, tryckplattor och kalibrering av termometrar) Åtgärdas avvikelser som dokumenteras på avvikelserapporter? Har åtgärder vidtagits för att en konstaterad avvikelse inte skall inträffa igen? Är lokal, inredning och utrustning i gott skick? Är lokalen fri från skadedjur? Är ytterdörrar och fönster täta? Fungerar avfallshanteringen töms behållare regelbundet, är avfallsutrymmet fritt från dålig lukt? Ja / Nej Ja / Nej Ja / Nej Ja / Nej Ja / Nej Ja / Nej Ja / Nej Ja / Nej Ja / Nej Om någon fråga besvarats med nej är detta en avvikelse. Ta reda på orsaken till detta och gör de förändringar i rutinerna alternativt inför de nya rutiner som behövs. Dokumentera det i avvikelserapporten. Ansvar, Övervakning, Dokumentation, Avvikelse/Korrigerande åtgärder Övervakning: Fortlöpande Dokumentation: Dokumentationen är när Internrevisionen är genomförd Om rutinen inte följs ska journalblad Avvikelser/Korrigerande åtgärder fyllas i.

21 Egenkontrollprogram Syfte och innehåll Egentillsyn är ett verktyg för livsmedelsföretag att styra sin produktion till en säkrare och tryggare produkt för kunden. Egentillsyn innebär att företagaren systematiskt går igenom sin verksamhet, upprättar ett system och följer systemet för att undvika och begränsa att livsmedel framställs med dålig kvalitet eller att de gör människor sjuka. För att få egentillsynen att fungerar både rent praktiskt och över en längre tid måste man upprätta ett skriftligt program, ett s.k. egenkontrollprogram som alla som hanterar livsmedel i verksamheten sedan skall följa. Vad ska egenkontrollprogrammet innehålla? Egenkontrollprogrammet skall innehålla de moment i din verksamhet som har särskild betydelse för att du ska nå det uppställda målet om att producera säkra livsmedel och riktig information till konsumenterna. Det är viktigt att egenkontrollprogrammet anpassas till just din verksamhet. Se detta material som en hjälp när du ska ta fram ett fungerande egenkontrollprogram. Beskriv rutinerna i din verksamhet för nedanstående punkter. Om några av nedanstående punkter inte gäller för din verksamhet behöver de förstås inte vara med. Punkter som skall/kan ingå i ditt egenkontrollprogram 1. Godkännande/Registrering/Anmälan/Tillstånd 2. Utbildning 3. Personlig hygien 4. Vatten 5. Skadedjur 6. Rengöring 7. Underhåll 8. Utformning av lokal 9. Avfall och returgodshantering 10. Förpackningsmaterial 11. Separering 12. Märkning/presentation 13. Mottagning 14. Tid och temperaturprocesser 15. HACCP-plan 16. Övrigt enligt faroanalys 17. Spårbarhet 18. Reklamation/återkallande 19. Korrigerande åtgärder 20. Intern revision Senast uppdaterat

22 Journalblad Reklamationer/återkallande Exempel på: frågeformulär vid misstänkt matförgiftning Kundens namn Adress Telefon TFyll i de uppgifter som är relevanta TDatum och klockslag när du åt rätten TNär inhandlades livsmedlet? TNär uppkom den första symptomen? Datum och klockslag THur många personer åt? Hur många insjuknade? T TVar det någon i sällskapet som inte blev sjuk, vad åt de? T T T TBeskriv måltiden, namn på rätten, ingredienser T T T T T Vad misstänker du orsakade matförgiftningen? Kommer du ihåg vad du åt de närmaste 48 timmarna innan du insjuknade? Vilken symptom? illamående kräkning, magsmärta diarré feber huvudvärk Annan Hur länge var du sjuk? Har du kontaktat läkare? Ange ev. diagnos Övriga upplysningar ifylles på baksidan av detta formulär

23 Avvikelserapport och korrigerande åtgärder Exempel på: Avvikelserapport och korrigerande åtgärder Avvikelserapport och korrigerande åtgärder (Fylls i av den som observerar avvikelsen) Datum: Vilken rutin: Sign: Beskrivning av avvikelse/fel/problem (Vad har hänt?) Orsak (Varför har det hänt?) Förslag till korrigerande åtgärder (Vad skall göras?) Vidtagna åtgärder (Vad har vi gjort? Beskriv vad som gjordes med avvikelsen/produkt/felet) Tidsram för genomförande: Ansvarig: Korrigerande åtgärder utfört: Datum: Sign:

24 Personlig hygien Exempel på: Journalblad Personlig hygien Journalföring av nyanställda/vikarier som har tagit del av verksamhetens hygienregler och system för egenkontroll. Datum Namn Sign

25 Temperaturkontroll Exempel på: Journalblad Temperaturkontroll Vecka År Lufttemperatur i Kyl (Temperaturkrav: enligt rutin) Kyl nr. Kyl nr. Kyl nr. Kyl nr. Kyl nr. Kyl nr. Kyl nr. Datum Temp o C Temp o C Temp o C Temp o C Temp o C Temp o C Temp o C Sign Lufttemperatur i Frys (Temperaturkrav: enligt rutin) Frys nr. Frys nr. Frys nr. Frys nr. Frys nr. Frys nr. Frys nr. Datum Temp o C Temp o C Temp o C Temp o C Temp o C Temp o C Temp o C Sign Temperatur vid upptining (Temperaturkrav: enligt rutin) Datum Produkt Upptining börjar Upptinad Anmärkning Sign Tid Tid Temp Temperatur tillagning/värmebehandling (Temperaturkrav: enligt rutin) Datum Produkt Temp Anmärkning Sign

26 Temperaturkontroll Exempel på: Journalblad Temperaturkontroll Temperatur Nedkylning (Temperaturkrav: enligt rutin) Datum Produkt Tillagning avslutad Temp efter 4 timmar Tid Temp Tid Temp Anmärkning Sign Temperatur Varmhållning (Temperaturkrav: enligt rutin) Datum Produkt Temp Anmärkning Sign Temperatur Återupphettning (Temperaturkrav: enligt rutin) Datum Produkt Temp Anmärkning Sign Temperatur i diskmaskinen (Temperaturkrav: enligt rutin) Datum Temp.diskning Temp.eftersköljning Anmärkning/Åtgärd Temperatur utlevererad varm/kall mat (Temperaturkrav: enligt rutin) Datum Produkt Temperatur Anmärkning Sign

27 Temperaturkontroll Exempel på: Journalblad Temperaturkontroll Temperatur ankommande varm/kall mat (Temperaturkrav: enligt rutin) Datum Produkt Temperatur Anmärkning Sign Ankomstkontroll av varor, temperatur och emballage Datum Vauslag/Leverantör Helt, rent? Temp( o C) Anmärkning/Åtgärd Sign

28 Underhållsplan Exempel på: Journalblad Underhållsplan Planerat underhåll Beräknat datum för åtgärd Åtgärdat (Datum/Sign)

29 Utbildning Exempel på: Journalblad Utbildning Planerad Datum Typ av utbildning Deltagare Namn Genomförd Datum

30 Veckochecklista Exempel på: Journalblad Veckochecklista Vecka Vecka: Vecka: Vecka: Vecka: Vecka: Rutiner Ok Avvik. Ok Avvik. Ok Avvik. Ok Avvik. Ok Avvik. Rengöring: Golv Väggar Dörrar Tak Golvbrunnar/rännor Tvättställ Ventilation och så vidare Vatten: Enligt rutin Skadedjur: Enligt rutin Underhåll: Enligt rutin Avfall o returgods: Enligt rutin Separering: Enligt rutin Signatur: Utförs 1 ggr/vecka. Avvikelser noteras på en avvikelserapport.

31 1 Godkännande/Registrering/Anmälan/Tillstånd mm. 2 Utbildning 3 Personlig hygien 4 Vatten 5 Skadedjur 6 Rengöring 7 Underhåll 8 Utformning av lokal 9 Avfall och returgodshantering 10 Förpackningsmaterial 11 Separering 12 Märkning/Presentation 13 Mottagning 14 Tid och temperaturprocesser 15 HACCP-plan 16 Övrigt enligt faroanalys 17 Spårbarhet 18 Reklamation/Återkallande 19 Korrigerande åtgärder 20 Intern revision 21 Journalblad Utbildning 22 Journalblad Personlig hygien 23 Journalblad Veckochecklista 24 Journalblad Rengöringsprogram 25 Journalblad Underhållsplan 26 Journalblad Temperaturkontroll 27 Journalblad Avvikelserapport/Korrigerande åtgärder 28 Journalblad Kundreklamation/Matförgiftningar

32 Rengöringsprogram Exempel på: Rengöringsprogram AVDELNING/LOKAL Hur ofta? Metod/Moment Typ av medel Mikrobiologiskt Efter anv. Dagligen 1 gång per vecka Gånger per år Skum Högtryck Slang Handdisk Våttorkning Desinfektion Rengöringsmedel Desinfektion medel Särsk. instruktioner Utföres av Golv Väggar Dörrar Tak Golvbrunn/Rännor Tvättställ Ventilation och så vidare 1. Tvättställen ska alltid hållas rena, samt i god ordning 2. Flytande tvål, handdesinfektionsmedel samt engångspapper ska alltid finna på plats. 3. Blockera inte tvättstället med kartonger, vagnar eller dylikt. 4. Kranar och spolhandtag skall hållas rena. 5. Glöm ej strömbrytare, dörrhandtag m.m. 6. Rengöringsmedel dosering enl. anvisning för medlet.

Avvikelserapport och korrigerande åtgärder Exempel på: Avvikelserapport och korrigerande åtgärder

Avvikelserapport och korrigerande åtgärder Exempel på: Avvikelserapport och korrigerande åtgärder Avvikelserapport och korrigerande åtgärder Exempel på: Avvikelserapport och korrigerande åtgärder Avvikelserapport och korrigerande åtgärder (Fylls i av den som observerar avvikelsen) Datum: Vilken rutin:

Läs mer

Lagstöd till kontrollrapport

Lagstöd till kontrollrapport Lagstöd till kontrollrapport 1. Infrastruktur, lokaler och utrustning Planlösning och produkt-/personalflöden Materialval/ konstruktion Vatten, avlopp, handtvätt Belysning Luftkvalitet och ventilation

Läs mer

Rapporteringsformulär för kontroll (inspektion, revision) (UA = utan avvikelse, A = avvikelse, EK= ej kontrollerad, EA= ej aktuell)

Rapporteringsformulär för kontroll (inspektion, revision) (UA = utan avvikelse, A = avvikelse, EK= ej kontrollerad, EA= ej aktuell) Verksamhetsnamn: Datum: Objektnummer: Närvarande: Kontaktperson: Rapporteringspunkter enligt Livsmedelsverket; grundförutsättningar 1.1-10.0. HACCP 11.1-15.1 Kontrollpunkt UA A EK EA 1. Infrastruktur,

Läs mer

Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering

Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Personlig hygien Vatten Rengöring Temperatur kontroller Avfallshantering Utbildning livsmedelshygien! Skadedjur Märkning och spårbarhet Underhåll av lokaler

Läs mer

Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll

Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll MILJÖ- OCH BYGGKONTORET 1 (5) Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll Alla livsmedelsanläggningar ska utveckla ett system för egenkontroll anpassat efter den verksamhet som är aktuell. Systemet

Läs mer

Hjälp till egenkontroll Grundläggande förutsättningar vid livsmedelshantering

Hjälp till egenkontroll Grundläggande förutsättningar vid livsmedelshantering Hjälp till egenkontroll Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Hjälp till egenkontroll Grundläggande förutsättningar vid livsmedelshantering Namn: Datum: Personlig hygien Tvätta händerna ofta -

Läs mer

Checklista - Internrevision

Checklista - Internrevision Verktygslådan SMART Titel Utgåva Checklista - Internrevision 2017-08-22 Checklista - Internrevision Ronden gäller för alla enheter som tillagar mat eller mottager mat från annat kök. Använd gärna egenkontrollen

Läs mer

Checklista - Internrevision

Checklista - Internrevision Verktygslådan SMART Titel Utgåva Checklista - Internrevision 2015-03-25 Checklista - Internrevision Ronden gäller för alla enheter som tillagar mat eller mottager mat från annat kök. Använd gärna egenkontrollen

Läs mer

Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det?

Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det? Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det? 60 C 4 C MILJÖFÖRVALTNINGEN LUND EGEN KONTROLL I LIVSMEDELSANLÄGGNINGAR Enligt livsmedelslagstiftningen ansvarar livsmedelsföretagaren för att de

Läs mer

Vad ska ingå i ett egenkontrollprogram?

Vad ska ingå i ett egenkontrollprogram? Marks kommun 1(6) Vad ska ingå i ett egenkontrollprogram? När miljökontoret ska godkänna en verksamhet är egenkontrollen en av delarna som granskas och därför ska alla livsmedelsföretagare upprätta ett

Läs mer

Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys

Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys (verksamhetens namn) Miljöförvaltningen Innehållsförteckning Vad är systemet för egenkontroll -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Läs mer

Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull

Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information

Läs mer

Säker livsmedelsverksamhet

Säker livsmedelsverksamhet Säker livsmedelsverksamhet Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information om vilka krav som ställs.

Läs mer

ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM

ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM Om du driver livsmedelsverksamhet är Du ansvarig för att Dina produkter är säkra och uppfyller kraven på hygien och redlighet. Detta gör du genom att ha en fungerande egenkontroll

Läs mer

INFORMATION Februari 2014

INFORMATION Februari 2014 Livsmedels INFORMATION Februari 2014 Offentlig kontroll av livsmedelsanläggning Inspektion Detta informationsblad är sammanställt för att informera om inspektion i offentlig kontroll av livsmedelsföretag/verksamheter.

Läs mer

Faroanalys. Exempel på utformning av faroanalys

Faroanalys. Exempel på utformning av faroanalys Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat

Läs mer

Livsmedel. Information från miljöavdelningen. Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN

Livsmedel. Information från miljöavdelningen. Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN Livsmedel Information från miljöavdelningen Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN Höganäs kommun Samhällsbyggnadsförvaltningen 263 82 Höganäs Tel 042-33 72 84 Fax 042-33 77 55

Läs mer

Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun

Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun Kostservice, 2013 INNEHÅLLSFÖRTECKNING EGENKONTROLL Flik Dokument Uppgifter om verksamheten 1 Uppgifter om verksamheten Personal 2 Utbildning och kompetens

Läs mer

HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten.

HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten. 1 Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat

Läs mer

Vänersborgs kommun. Egenkontrollprogram storhushåll. För

Vänersborgs kommun. Egenkontrollprogram storhushåll. För Vänersborgs kommun Egenkontrollprogram storhushåll För Företagets namn: Organisationsnummer: Fastighet: Besöksadress: Postadress: Kontaktperson: 1 2.1 Utbildning Den som driver verksamhet där livsmedel

Läs mer

Egenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1.

Egenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1. Egenkontroll Den här informationen vänder sig till dig som är ansvarig för en livsmedelsverksamhet. Vi vill underlätta för dig genom att informera om de möjligheter du har och de krav som lagen ställer.

Läs mer

Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter

Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter 1 (7) Faroanalys och kritiska styrpunkter En faroanalys kartlägger riskerna i din livsmedelshantering och visar vilka steg i livsmedelshanteringen (kritiska styrpunkerna) som måste kontrolleras för att

Läs mer

Faroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden

Faroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden Faroanalys och sammanställning av kritiska punkter för.. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden 2 Inledning och förklaring av begrepp Alla som hanterar mat vill att den ska

Läs mer

Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet

Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet Egenkontroll för livsmedelsbranschen Bättre rutiner i din verksamhet Bättre koll med egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver ett företag i livsmedelsbranschen leder egenkontroll

Läs mer

Egenkontroll livsmedelsverksamheter

Egenkontroll livsmedelsverksamheter Miljö- och byggförvaltningen informerar om: Sid. 1 (5) Egenkontroll livsmedelsverksamheter Garanterar kvaliteten Alla som har en verksamhet där livsmedel hanteras måste enligt livsmedelslagstiftningen

Läs mer

Hjälp till utformning av egenkontrollprogram. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter

Hjälp till utformning av egenkontrollprogram. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter Hjälp till utformning av egenkontrollprogram Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter Inledning... 3 Systemet för egenkontroll... 4 Administrativa uppgifter om företaget...4 Verksamhetsbeskrivning...4

Läs mer

Säker livsmedelshantering

Säker livsmedelshantering Miljö- och byggnadsförvaltningen informerar Säker livsmedelshantering Det är stora krav på kunskap som krävs för att kunna starta och driva en livsmedelsverksamhet. Du som livsmedelsföretagare är fullt

Läs mer

Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram

Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram Malå/Norsjö Miljö- och byggnämnd Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram Denna skrift är tänkt att stödja livsmedelsföretagaren i arbetet med att ta fram ett egenkontrollprogram

Läs mer

Ändrad 2008-09-30. Generellt kan man säga att rutinerna ska svara på frågeställningarna: Varför? När? Var? Hur? Och av vem?

Ändrad 2008-09-30. Generellt kan man säga att rutinerna ska svara på frågeställningarna: Varför? När? Var? Hur? Och av vem? Vad ska egenkontrollprogrammet innehålla? Ändrad 2008-09-30 Alla livsmedelsanläggningar ska bedriva egenkontroll. Systemet för egenkontroll ska redovisas för bygg- och miljöförvaltningen i samband med

Läs mer

Säker. livsmedelshantering. Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal

Säker. livsmedelshantering. Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal Säker livsmedelshantering Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal INNAN ARBETE FÅR PÅBÖRJAS All nyanställd personal inklusive deltidseller extrapersonal ska

Läs mer

Egenkontrollprogram. för restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter. Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar

Egenkontrollprogram. för restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter. Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar Egenkontrollprogram för restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter I livsmedelsanläggningen måste handlingar som berör verksamheten och som

Läs mer

Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan.

Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan. Grundförutsättningar Med grundförutsättningar menas: Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan. Syftet är både att

Läs mer

Egenkontrollprogram. för butiker, grossister och liknande verksamheter. Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar

Egenkontrollprogram. för butiker, grossister och liknande verksamheter. Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar Egenkontrollprogram för butiker, grossister och liknande verksamheter I livsmedelsanläggningen måste handlingar som berör verksamheten och som behövs vid

Läs mer

EGENTILLSYN. - stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram

EGENTILLSYN. - stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram EGENTILLSYN - stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram Egentillsyn innebär idag kunskap och ansvar för alla verksamhetsutövare inom livsmedelsbranschen. Genom att ta fram ett egenkontrollprogram

Läs mer

Egenkontroll vid livsmedelshantering!

Egenkontroll vid livsmedelshantering! Egenkontroll vid livsmedelshantering! Alla livsmedelsföretag ska ha ett säkerhetssystem för sin livsmedelshantering, så kallade egenkontrollprogram. Fastställda egenkontrollprogram Egenkontrollprogrammen

Läs mer

INFORMERAR HACCP & GHP. GHP God Hygien Praxis. Företagets ansvar. Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen

INFORMERAR HACCP & GHP. GHP God Hygien Praxis. Företagets ansvar. Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen INFORMERAR HACCP & GHP Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet Detta kallas egenkontroll Syftet med egenkontrollen är att förebygga

Läs mer

Offentlig livsmedelskontroll på förskolor och skolor i Trelleborg 2010

Offentlig livsmedelskontroll på förskolor och skolor i Trelleborg 2010 Offentlig livsmedelskontroll på förskolor och skolor i Trelleborg 2010 Trelleborg1000, v 1.0, 2008-09-16 Miljönämndens rapport nr 8/2010 1 (8) Offentlig livsmedelskontroll på förskolor och skolor i Trelleborgs

Läs mer

Förslag till egenkontrollprogram

Förslag till egenkontrollprogram Storhushåll Förslag till egenkontrollprogram Företagets namn:.. Org. nr:.. Besökadress:... Antal anställda:... Ansvarig person (befattning):.. Verksamhetsbeskrivning (produktionens storlek, mängd, sortiment,

Läs mer

Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet

Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet Egenkontroll för livsmedelsbranschen Bättre rutiner i din verksamhet Bättre koll med egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver ett företag i livsmedelsbranschen leder egenkontroll

Läs mer

KRAV PÅ LIVSMEDELSLOKALER

KRAV PÅ LIVSMEDELSLOKALER KRAV PÅ LIVSMEDELSLOKALER Denna information vänder sig till dig som ska starta eller ta över en livsmedelsverksamhet till exempel en butik, en restaurang eller ett kafé. Här får du hjälp med att planera

Läs mer

Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring

Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring Egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver

Läs mer

Planering och utformning av livsmedelslokal

Planering och utformning av livsmedelslokal Information Miljönämnden i mellersta Bohuslän 2013-02-13 Sida 1(5 Planering och utformning av livsmedelslokal Innan du startar en livsmedelsverksamhet är det viktigt att tänka på hur lokalen ska vara utformad.

Läs mer

Egenkontroll ger bättre koll

Egenkontroll ger bättre koll Egenkontroll ger bättre koll Vill du ha säkrare livsmedelshygien och nöjdare kunder? Säker mat tjänar både du, kunden och samhället på. En fungerande egenkontroll hjälper till att ge kontroll på hanteringen

Läs mer

Offentlig livsmedelskontroll av importörer, grossister och butiker i Trelleborg 2011

Offentlig livsmedelskontroll av importörer, grossister och butiker i Trelleborg 2011 1(8) Offentlig livsmedelskontroll av importörer, grossister och butiker i Trelleborg 2011 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 5B Trelleborg2000, v 1.0, 2008-09-16 Samhällsbyggnadsnämndens rapport

Läs mer

Kök i skolor och förskolor TILLSYNSPROJEKT 2009

Kök i skolor och förskolor TILLSYNSPROJEKT 2009 Kök i skolor och förskolor TILLSYNSPROJEKT 2009 Skol- och förskoleprojektet 2009 1. Bakgrund Södertörns miljö- och hälsoskyddsförbund har under våren 2009 genomfört ett tillsynsprojekt på köken på skolor

Läs mer

System för matsäkerhet baserat på HACCP

System för matsäkerhet baserat på HACCP 1 (35) Egenkontrollprogram (för livsmedelsanläggning) System för matsäkerhet baserat på HACCP För följande livsmedelsanläggning Livsmedelsanläggningens namn Livsmedelsanläggningens adress Livsmedelsföretagets

Läs mer

Egenkontroll för livsmedelsföretagare

Egenkontroll för livsmedelsföretagare INFORMATION 1 (11) Egenkontroll för livsmedelsföretagare Alla som bedriver livsmedelsverksamhet måste ha ett egenkontrollsystem för att säkerställa att de livsmedel som levereras är säkra. De rutiner som

Läs mer

Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket

Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket Här finner du en minneslista att använda vid godkännandeprövning av livsmedelsanläggningar

Läs mer

Måltidsservice Sundbyberg - delegation utifrån livsmedelslagstiftningen Respektive delegat ansvarar för att de uppgifter som nedan anges utförs.

Måltidsservice Sundbyberg - delegation utifrån livsmedelslagstiftningen Respektive delegat ansvarar för att de uppgifter som nedan anges utförs. Måltidsservice Sundbyberg - delegation utifrån livsmedelslagstiftningen Respektive delegat ansvarar för att de uppgifter som nedan anges utförs. Antagen av kommunstyrelsen den 15 december 2008 465. Gäller

Läs mer

Egentillsyn. med haccp

Egentillsyn. med haccp Egentillsyn med haccp Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet. Den så kallade egentillsynen. Det som ingår i egentillsynen ska finnas beskrivet i ett egenkontrollprogram.

Läs mer

Krav på livsmedelslokaler

Krav på livsmedelslokaler Krav på livsmedelslokaler Denna information vänder sig till dig som ska starta eller ta över en livsmedelsverksamhet till exempel en butik, en restaurang eller ett kafé. Här får du hjälp med att planera

Läs mer

HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM?

HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM? 1 HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM? Ett egenkontrollprogram ska vara en beskrivning över hur man ska sköta och kontrollera sin livsmedelsverksamhet. Med hjälp av egenkontrollprogrammet ska företagaren

Läs mer

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL 2017-05-23 1 ( 17 ) EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL Verksamhetens namn: Organisationsnummer: Fastighetsbeteckning: Telefon: Utdelningsadress: Besöksadress (om annan än ovan): Verksamhetsansvarig: Telefon:

Läs mer

Ditt ansvar som livsmedelsföretagare

Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Det är ditt ansvar som livsmedelsföretagare att ha kunskap om de regler som gäller för att driva en livsmedelsverksamhet. När du hanterar mat är det viktigt att du

Läs mer

EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING

EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING INFORMATION OM EGENKONTROLLPROGRAM med HACCP 2009-09-25 EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING I livsmedelslagstiftningen anges de krav på hygieniska förhållanden som skall råda (grundförutsättningar ) och

Läs mer

Lokalkrav för livsmedelsföretagare

Lokalkrav för livsmedelsföretagare Lokalkrav för livsmedelsföretagare Södertälje kommun Miljökontoret 151 89 Södertälje Organisationsnr: 212000-0159 www.sodertalje.se Besöksadress: Campusgatan 26 Växel: 08-523 010 00 Lokaler för livsmedelsverksamhet

Läs mer

Förslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning

Förslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning Förslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning All personal som hanterar mat på avdelningen ska läsa igenom och följa dessa rutiner. Mat är mer än livsmedelshygien Alla rutiner kring maten

Läs mer

Offentlig livsmedelskontroll på restauranger och fartyg Trelleborg 2010. anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 2B och 3B

Offentlig livsmedelskontroll på restauranger och fartyg Trelleborg 2010. anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 2B och 3B Offentlig livsmedelskontroll på restauranger och fartyg Trelleborg 2010 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 2B och 3B Miljönämndens rapport nr 15/2010 Offentlig livsmedelskontroll på restauranger

Läs mer

Flödesschema, HACCP och faroanalys

Flödesschema, HACCP och faroanalys Flödesschema, HACCP och faroanalys Ändrad 2008-09-30 Syftet med HACCP är att minska hälsoriskerna vid hantering av livsmedel genom att identifiera potentiella faror i verksamheten. De identifierade farorna

Läs mer

Hjälp till utformning av livsmedelsanläggning. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter

Hjälp till utformning av livsmedelsanläggning. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter Hjälp till utformning av livsmedelsanläggning Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter INNEHÅLL Inledning... 1 Ändamålsenliga lokaler... 2 Val av material och utformning... 2 Val av inredning...

Läs mer

Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter

Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter Rev. 2014-12-23 Sidan 1 av 10 Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter Ditt ansvar Alla som har en livsmedelsverksamhet måste enligt livsmedelslagstiftningen ha en så kallad egenkontroll.

Läs mer

Hazard Analysis and Critical Control Points HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points HACCP Många i branschen undrar vad HACCP egentligen står för och vad det innebär. HACCP är en förkortning av "Hazard Analysis and Critical Control Points" och

Läs mer

Driva livsmedelsföretag

Driva livsmedelsföretag 1 (8) Driva livsmedelsföretag - information till dig som skall starta eller driver en livsmedelsverksamhet Läs igenom Driva livsmedelsföretag innan du lämnar in ansökan eller anmälan för din livsmedelsverksamhet

Läs mer

Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B

Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg 2011 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B Miljöförvaltningens rapport nr 16/2011 Offentlig livsmedelskontroll av restauranger i Trelleborgs

Läs mer

Krav på livsmedelslokaler

Krav på livsmedelslokaler Krav på livsmedelslokaler En livsmedelslokal ska vara utformad och anpassad efter den verksamhet som bedrivs. Regler om livsmedelslokaler finns i förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedels-hygien. I bilaga

Läs mer

Egenkontrollprogram i Stöd och Service 2016-04-22

Egenkontrollprogram i Stöd och Service 2016-04-22 Säker mat All mat som serveras ska vara säker att äta och våra kunder ska kunna känna sig trygga i att inte bli sjuka av maten. Personalen ska ha kompetens inom livsmedelssäkerhet och det ska finnas rutiner

Läs mer

Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter

Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter December 2014 Miljö- och byggenheten Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter 1 Innehållsförteckning 1. Ditt ansvar.. 2 2. Vad innebär rutiner och dokumentation?... 2 3. Vilka risker

Läs mer

Allma nna lokal- och utrustningskrav

Allma nna lokal- och utrustningskrav Allma nna lokal- och utrustningskrav Tätt, slätt och lätt att göra rent En livsmedelslokal ska vara lätt att rengöra. Det gäller för alla ytor inom livsmedelslokalen; golv, väggar (inklusive dörrar och

Läs mer

Information till dig som arbetar med livsmedel

Information till dig som arbetar med livsmedel Information till dig som arbetar med livsmedel Miljö och hälsoskyddsarbetet Livsmedelslagen syftar till att ge konsumenterna säkra livsmedel. Miljö och hälsoskyddsnämnden har det politiska ansvaret för

Läs mer

RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER

RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER Exempel på utformning av rutin RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER Syfte: Säkerställa att såväl kyl- och frysutrymmen som livsmedelhanteringen uppfyller fastställda krav på korrekta temperaturer. Omfattning:

Läs mer

Tillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker

Tillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker Dnr 2014-2092 Tillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Anna Heidesjö 2014-12-08 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett tillsynsprojekt

Läs mer

Godkända leverantörer

Godkända leverantörer Hygien H.A.C.C.P Rutiner Vad är HACCP och varför har EU fått detta direktiv, hur ska vi förhålla oss till detta direktiv och jobba så att vi säkerhetsställer livsmedelskedjan från inköp till att den förtärs

Läs mer

Förslag till egenkontrollprogram

Förslag till egenkontrollprogram Bageri & konditori Förslag till egenkontrollprogram Företagets namn:.. Org. nr:.. Besökadress: Antal anställda:... Ansvarig person (befattning):.. Verksamhetsbeskrivning (produktionens storlek, mängd,

Läs mer

Driva livsmedelsföretag

Driva livsmedelsföretag Driva livsmedelsföretag - information till dig som ska starta eller driver en livsmedelsverksamhet Läs gärna igenom Driva livsmedelsföretag innan du lämnar in ansökan eller anmälan för din livsmedelsverksamhet

Läs mer

HÖRBY KOMMUN. Rengöringskontroll restauranger och storhushåll i Hörby kommun 2007 RAPPORT 2007-3

HÖRBY KOMMUN. Rengöringskontroll restauranger och storhushåll i Hörby kommun 2007 RAPPORT 2007-3 Rengöringskontroll restauranger och storhushåll i Hörby kommun 2007 RAPPORT 2007-3 MILJÖNÄMNDEN 2007 Inledning Projektet har utförts mellan 2007-08-27 och 2007-09-16 av Miljökontoret i Hörby kommun. Livsmedelsinspektör

Läs mer

Bageri/konditori 2010

Bageri/konditori 2010 Dnr 2010-4870 Bageri/konditori 2010 Utfört av miljökontoret Jönköpings kommun Skriven av Jessica Svensson, 2010-12-17 Inledning Under 2010 bedrivs delar av den planerade livsmedelskontrollen i Jönköpings

Läs mer

Tillsynsprojekt Revision av restauranger

Tillsynsprojekt Revision av restauranger Dnr 2015-2257 Tillsynsprojekt Revision av restauranger Miljö- och byggnadskontoret s kommun Rada Dobriyanova 2015-11-27 1 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett kontrollprojekt som

Läs mer

Butiksprojekt. Ett projekt inom livsmedelsavdelningen. Genomfört Författare: Karin Andersson Eva Bagström Luis Carvajal

Butiksprojekt. Ett projekt inom livsmedelsavdelningen. Genomfört Författare: Karin Andersson Eva Bagström Luis Carvajal Butiksprojekt Ett projekt inom livsmedelsavdelningen Genomfört 2010. Författare: Karin ndersson Eva Bagström Luis Carvajal Butiksprojekt-kontroll av manuell disk 1 Bakgrund vsikten var att titta på hanteringen

Läs mer

Hjo kommun. Egenkontroll livsmedel. Rutin Egenkontroll livsmedel. 1. Dokumenttyp. Rutin. 2. Fastställande/upprättad

Hjo kommun. Egenkontroll livsmedel. Rutin Egenkontroll livsmedel. 1. Dokumenttyp. Rutin. 2. Fastställande/upprättad Hjo kommun Rutin Egenkontroll livsmedel Egenkontroll livsmedel 1. Dokumenttyp Rutin 2. Fastställande/upprättad 2011-09-01 av Hannele Nikula Raneryd 3. Senast reviderad 4. Detta dokument gäller för Hemvården

Läs mer

Egenkontroll din kvalitetssäkring

Egenkontroll din kvalitetssäkring 1(10) Egenkontroll din kvalitetssäkring Varför ett egenkontrollprogram? Företagarens ansvar att producera säker mat är mycket tydligt uttalat i livsmedelslagstiftningen. Det är företagarens ansvar att

Läs mer

Information om krav i livsmedelslagstiftningen

Information om krav i livsmedelslagstiftningen 1(7) om krav i livsmedelslagstiftningen Livsmedelslagstiftningen är flexibel och går generellt inte in i detaljer. Maten ska vara säker och lagen tillåter att det görs på olika sätt. Därför gäller det

Läs mer

4. Checklista för dig som arbetar inom: Livsmedelsproduktion

4. Checklista för dig som arbetar inom: Livsmedelsproduktion 4. Checklista för dig som arbetar inom: Livsmedelsproduktion Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelshanteringen säkrare. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Att du vet att konsumenten

Läs mer

Tänk på att helhetsomdömet påverkar din årliga kontrollavgift!

Tänk på att helhetsomdömet påverkar din årliga kontrollavgift! Spara Hjälpredan i egenkontrollpärmen! Utskriven 2009-03-09, skickad till alla verksamheter Denna hjälpreda för Livsmedelsverksamheter (2009) från Sävsjö kommun är till för att verksamheterna själva ska

Läs mer

Vad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel?

Vad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel? VÄGLEDNING NR 2 Vad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel? En vägledning till företagare som är underlagda kontroll enligt livsmedelslagen Lycksele kommun Myndighetsenheten Telefon: 0950-166 00 (vxl)

Läs mer

EGENKONTROLL. Systematisk. Livsmedelshygien. för vård- och omsorgsboende samt dagverksamheter. Äldreomsorgen

EGENKONTROLL. Systematisk. Livsmedelshygien. för vård- och omsorgsboende samt dagverksamheter. Äldreomsorgen Handläggare Diarienummer Datum Sidan 1(19) Wera Ekholm Systematisk EGENKONTROLL Livsmedelshygien för vård- och omsorgsboende samt dagverksamheter Dokumentet är utarbetat enligt de regler som föreskrivs

Läs mer

Tillsynsprojekt Revision av pizzerior

Tillsynsprojekt Revision av pizzerior Dnr 2014-2078 Tillsynsprojekt Revision av pizzerior Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Rada Dobriyanova 2014-12-08 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett tillsynsprojekt

Läs mer

Genomgången och planerad utbildning/handledning/instruktion ska dokumenteras nedan.

Genomgången och planerad utbildning/handledning/instruktion ska dokumenteras nedan. Rutin för utbildning Utbildning i livsmedelshygien samt egenkontrollprogrammets funktion och HACCP. Utbildning, handledning eller instruktion av personal som hanterar oförpackade livsmedel ska ske minst

Läs mer

Hjälp till utformning av livsmedelsanläggningar. restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter. Miljöförvaltningen Livsmedelskontroll

Hjälp till utformning av livsmedelsanläggningar. restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter. Miljöförvaltningen Livsmedelskontroll Hjälp till utformning av livsmedelsanläggningar restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter Miljöförvaltningen Livsmedelskontroll Inledning Den här information vänder sig främst till dig

Läs mer

INFORMATION TILL FÖRENINGAR MED LIVSMEDELSHANTERING

INFORMATION TILL FÖRENINGAR MED LIVSMEDELSHANTERING INFORMATION TILL FÖRENINGAR MED LIVSMEDELSHANTERING Höganäs kommun Samhällsbyggnadsförvaltningen 263 82 Höganäs Tel 042-33 72 84 Fax 042-33 77 55 E-post miljoavdelningen@hoganas.se 2011-02-07 E:R, U:F

Läs mer

EGENKONTROLL FÖR LIVSMEDELSBRANSCHEN

EGENKONTROLL FÖR LIVSMEDELSBRANSCHEN EGENKONTROLL FÖR LIVSMEDELSBRANSCHEN Så får du bra rutiner och koll på din verksamhet Vad är egenkontroll? Alla livsmedelsföretagare ska arbeta med egenkontroll. Egenkontroll används för att ni ska uppfylla

Läs mer

Säker livsmedelshantering. Gör varje dag bättre

Säker livsmedelshantering. Gör varje dag bättre Denna broschyr har tagits fram av Måltidsservice, Sodexho AB för dig som arbetar med livsmedel. Den ger tips, råd och information till dig i ditt dagliga arbete. Säker livsmedelshantering Gör varje dag

Läs mer

Förutsättningar för DITT företag Fyll i frågeformuläret

Förutsättningar för DITT företag Fyll i frågeformuläret Förutsättningar för DITT företag Fyll i frågeformuläret Godkänt av Version Dokument nr Företagsnamn År/månad Finns uppgifter dokumenterat om företagets namn, organisationsnummer, postadress, telefon, fax,

Läs mer

CHECKLISTA FÖR LEVERANTÖRSBEDÖMNING ENLIGT IP LIVSMEDEL

CHECKLISTA FÖR LEVERANTÖRSBEDÖMNING ENLIGT IP LIVSMEDEL CHECKLISTA FÖR LEVERANTÖRSBEDÖMNING ENLIGT IP LIVSMEDEL Vi är certifierade enligt standarden IP Livsmedel. Regelbundna leverantörsbedömningar ingår därför i vårt kvalitetsarbete. Fyll i checklistan genom

Läs mer

Typ av verksamhet som ska bedrivas i anläggningen.. Omsättning i miljoner kronor per år.. Typ av vatten Kommunalt vatten Inte kommunalt vatten

Typ av verksamhet som ska bedrivas i anläggningen.. Omsättning i miljoner kronor per år.. Typ av vatten Kommunalt vatten Inte kommunalt vatten ANMÄLAN för registrering av anläggning - övrigt enligt EG-förordning 852/2004. 1 (7) Obs! Miljöförvaltningen kan inte påbörja handläggningen förrän en fullständig anmälan inkommit. Var därför noga med

Läs mer

Tillsynsprojekt Caféer 2013

Tillsynsprojekt Caféer 2013 Tillsynsprojekt Caféer 2013 Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Rapport 2:2013 Miljö 2013-08-09 Dnr: 2013-1650 Inledning Livsmedelsenheten som är en del av Miljö- och byggnadskontoret bedriver

Läs mer

- information till dig som ska starta eller driver en livsmedelsverksamhet.

- information till dig som ska starta eller driver en livsmedelsverksamhet. Driva livsmedelsföretag - information till dig som ska starta eller driver en livsmedelsverksamhet. Läs igenom Driva livsmedelsföretag innan du lämnar in ansökan eller anmälan för din livsmedelsverksamhet

Läs mer

ad ska systemet för egenkontroll innehålla?

ad ska systemet för egenkontroll innehålla? V ad ska systemet för egenkontroll innehålla? Information från miljö- och hälsoskyddsenheten Motala kommun 2007-04-18 2 Lagstiftningen om egenkontroll Den 1 januari 2006 började ny lagstiftning att gälla.

Läs mer