A BAKER & NASH FORMAT SOMMELIER 2012

Transkript

1 A BAKER & NASH FORMAT SOMMELIER 2012

2 Tio utvalda och nybakade sommelierer, vinkännare och autodidakta amatörer. En utbildande, kunnig och krävande jury, kända gäster och programledare. En virtuell kunskapsresa för tittarna i de raffinerade aspekterna av världens viner från passande svensk herrgård eller slott. En vinnare som tack vare sina kunskaper, sin personlighet och charm får äran och platsen som chefssommelier på ansedd finrestaurang. Helt enkelt den som besitter Kärlekens tunga. 2

3 ammanfattninд DÅ G E M E N E M A N för tio år sedan med lite god vilja i bästa fall kunde skilja rött från vitt på annat än färgen bygger nu samma personer om förortsvillabastun till vinkällare, dricker rött till fisk och har granndiskussioner huruvida Zinfandel och Primitivo verkligen är samma druva eller inte. Bokfloran om vin, tidskrifterna, bloggarna och sajterna ökar exponentiellt. Nuförtiden är vi lite vinkännare till mans känns det som. Samtidigt överöses vi av olika mat- och resturangformat. Det är inte bara kända och personliga kockar som lagar mat, det är arga kockar, tjocka kockar och förolämpade kockar som spräcker gastronomiska mödomar hos snabbmatsfamiljer och utvalda grupper matimbecilla. Det är mycket kreativt och sprakande men allt handlar bara om mat. Vin är däremot sorgligt dåligt företrätt i TV. Vi får nöja oss med en kort fredagsrecension i morgon-tv och ett sporadiskt inspel i något av ovanstående matformat. Det är synd tycker vi. Anledningen är, förmodar vi, att vin och dryck inte är så tvmässigt. Medan mat & meny lånar sig till färgrik och fräsande tv-underhållning blir samma upplägg om vin, om inte svartvit tv så endast röd-vit sådan med mycket teoretiserande och näsan-i-vädret ord om obskyra sydfranska provinser. Men så behöver det inte vara. Rik vinkännedom, personifierat i ett antal duktig sommelierer, är kunskap, kunskapsförmedling och underhållning på riktigt. Para det med spännande vintävlingar om att matcha vin till mat, serveringssituationer och rafflande blindtester. Mixa in lite högoktan i form av klassisk reality-interaktion mellan deltagarna skitsnack, avundsjuka, käbbel, ömhet och kanske kärlek. Lägg till moment där kunskap krävs om alla övriga alkoholhaltiga drycker, kaffe och te samt en lättsam, extremkunnig och fordrande jury och programledare samt gästspel av stjärnkockar och kändisar så har vi något som kommer att gå igenom rutan till tittarna. Garanteras vinnaren även en utbildande vinresa samt ett jobb som sommelier på en av Sveriges finare krogar har vi även ett naturligt finalcrescendo. 3

4 Formatanatomi sammanfattning Kärlekens tunga sträcker sig över 10 episoder. Efter 5 episoder elimineras de 5 deltagare med lägst totalpoäng. I näst sista episoden elimineras ytterligare 3 och vi får en final mellan två kvarvarande tävlande. Det här ger förstås mer utrymme åt enskilda deltagare ju längre in i säsongen vi kommer. Vi får en annan möjlighet att komma in dem på livet, får se mer av de enskilda tävlingarna. I det sista avsnittet följer vi de två finalisterna i alla tävlingar, mellanoch jurysnack fullt ut, liksom i pusskalaset med vinnaren och juryns avskedsord och gratulationer. Och varför inte en kortis på slutet när vår vinnare stiger in genomdörren på sin nya arbetsplats? 4

5 Deltagarnа Å R A DELTAGA R E SK A vara amatörer och komma direkt från landets restauranghögskolor och sommelierutbildningar? De kommer att vara unga, hungriga, vetgiriga personligheter kommer att bjuda på sig själva, göra roliga misstag och visa upp såväl mer brister som genialitet som jury och programledare med varsam hand kan risa eller rosa på ett bättre och mer utbildande sätt för såväl deltagarna som tv-tittarna. Vi har även en känsla av att våra deltagare kommer att vara mycket speciella personer, med personlighetsdrag, vanor och preferenser som i mångt och mycket kommer att sticka i ögonen på folk hemma i tv-soffan och därmed skapa intressant tv. I slutändan kommer dock deras passion, kunskap och intresse gå igenom rutan och skapa sympatier och ömhet. Alltså behöver vi en klassisk urvals- och castingprocess där fokus ligger på kunskap och en bra mix av unga personligheter lillgamla besserwissrar, slicka charmtroll, encyklopediska ta langer, naturbegåvningar. En samling människor där det kan krockas, konkurreras och diskuteras fritt. Och kanske uppstå kärlek? En bra mix mellan män och kvinnor är förstås självklart. 5

6 I stor mån bär programledaren och juryn formatet. De är de som guidar oss tittare i vinets värld och utbildar, förklara, berättar och utvecklar. Men även debatterar och emellanåt har disparat olika åsikter i subjektiva frågor. Såsom en dynamisk och intressant jury ska göra. Vidare känns det viktigt att dessa personer har näsan klart förankrad i vinet och inte i vädret. De ska ha ett avslappnat förhållanden till vin och alkohol och vin ska i första hand vara gott inget annat. Och vem vet, kanske kan de även bidra till att få svenskarna till ett mer avslappnat förhållande till alkohol? Lyckligtvis finns det i Sverige ett flertal tänkbara kandidater av karismatiska vin- och dryckesproffs till formatet: Programledare, Jurу och deras roll. Andreas Larsson, Sommeliervärldsmästare Sveriges ende världsmästare i vin skulle ge en ordentlig tyngd åt programmet. Håkan Larsson, redaktör Allt om Vin, SVT s vinexpert Er egen Larsson känns som ett självklart val som jurymedlem. Ingela Svanström, ordf. I Svenska Sommelierföreningen och tidigare Systembolagschef Micha Billing, lektor i dryckenskap, Lärare vid restauranghögskolan i Grythyttan och Sveriges enda lektor i dryckenskap med TVvana från Aspegren mitt i maten. Kanske vår programledare? Eller så väljer man en programledare av mer traditionellt snitt som står i kontrast till juryns kunskaper. Typ en David Hellenius. Andra jurykandidater som inte behöver närmare presentation: Carl-Jan Granqvist, mat & dryckesprofil, Bengt Frithiofsson, vinprofil Andreas Larsson Ingela Svanström Bengt Frithiofsson Håkan Larsson Carl-Jan Granqvist Micha Billing 6

7 Stjärnor&stjärnkockar andra experter För att få lite extra stjärnglans i vinglasen (och faktiskt, ytterligare kompetens) under vissa delar av episoderna låter vi en kändiskock laga och berätta om maten, exempelvis under momentet Matcha & Servera. Vilka tips kan man ge för att komponera en trerätters? Vilka primörer passar bäst till hösten? Vilken vikt lägger Marcus Samuelsson på dryck till måltiderna? Vidare har vi en inbjuden kändisgäst under middagen. Han eller hon får representera den vanliga gästen i större utsträckning, samtidigt som denna gäst kan berätta om sitt förhållande till mat & vin, sina favoriter, anekdoter etc. 7

8 A sight of the label is worth fifty years experience. Tävlingarna. Under programmets gång genomgår deltagarna diverse återkommande eller specifika tävlingar. Inom sommelieryrket och sommeliertävlingar finns här redan ett antal moment som vi löst kan följa och ska ha med för att få fram en komplett vinnare. Den deltagare som lyckats placera sig bäst totalt sett i de olika tävlingarna under alla program vinner Kärlekens tunga. Teori Matcha Servera Blindtest Övriga 8

9 Tematiserinд tävlingarna: IN OCH DRYCK känns naturligt att tematisera rött, vitt, Frankrike, Tyskland, Italien, Sydafrika, champagne, Bordeaux, sprit & öl, likörer etc. Kanske inte behöver vara i varje episod men skulle kunna vara det? Tål att diskuteras. Vidare kan ett smalare tema inkorporeras som hänger mer samman med maten och kändisgästen vilt, höst, amerikanskt, italienskt, norrbottniskt, skärgård, ekologiskt, svart, rött, etc. 9

10 Teori tävlingarna: Vinets värld är omfattande. En Sommelier ska kunna det mesta som går att kunna om denna värld. Ett sätt det testas på är via mer eller mindre skriftliga eller muntliga prov. För att få fram en värdig vinnare ser vi att så även ska ske i Kärlekens tunga. Men då denna del av tävlingen är föga tv-mässig och dessutom tidskrävande ser vi tittare inte mycket av den. Kanske endast brottstycken och förstås själva resultatet av testet. Teoritesten tas fram och hålls i av juryn som även kommenterar innehåll och resultatet. 10

11 Matchа tävlingarna: Att matcha mat & dryck på bästa sätt är en av Sommelierens huvuduppgifter. Det kräver förstås ingående kunskaper inom såväl dryck som mat. I denna tävling får alla deltagarna samma uppgift som består av att matcha vin till en speciell meny (komponerad av avsnittets gästkock), men även det omvända, att komponera en meny till speciella viner och drycker (utvalda av juryn). I matchningen fungerarjuryns och gästkockarnas input (se nedan) som kunskapsdoping och tyckarbränsle för tittarna hemma i soffan som då får ett försprång gentemot de tävlande. 11

12 Serverа I det tävlingarna: här momentet ska tre deltagare per program visa på färdigheten att på stående fot dels kunna rekommendera viner till gästerna på en restaurang och berätta om det på ett kompetent och underhållande vis, samt servera det på bästa sätt till gästerna. En deltagare rekommenderar, berättar om och serverar förrättsvinet, en annan gör samma sak med huvudrättsvinet och en tredje med dessertvinet. Gästerna är vår fordrande jury som under sin trerättersmåltid får agera krävande restauranggäster och samtidigt bedöma deltagarna teoretiska och praktiska färdigheter. Här finns det ju förstås även möjlighet för jury och gästkock att göra utläggningar om maten och varför de valt den etc. 12

13 Blindtest tävlingarna: Varje episod avslutas med ett raffinerat och mycket bildligt blindtest. Varje deltagare får tre viner att bedöma. De tre vinerna ska placeras ut på tre kartor. Det första vinet ska placeras ut i rätt land på en världskarta. Det andra vinet vet deltagarna att det är ett europeiskt vin och ska då placera ut det i rätt europeiskt land. Det tredje vinet vet deltagarna att det kommer från ett specifikt land, exempelvis Italien. De ska då placera ut det i rätt distrikt på den italienska kartan. Vidare ges extrapoäng för rätt druva och namn på vinet. Tävlingen kommenteras fortlöpande av juryn som kommer med insikter, ojjanden och förlösande suckar när de tävlande hittar rätt. 13

14 Övriga tävlingarna: moment Ovan nämnda moment känns som fasta återkommande inslag i varje episod. Utöver de momenten tycker vi att dt är på sin plats att även ha ett kortare tävlingsmoment per episod som tar upp en annan aspekt av Sommelieryrket som funkar i tv. Tävlingar av det slaget skulle kunna vara: Organisera en vinkällare på bästa sätt. Hälla upp champagne i en champagnepyramid. Föreslå, berätta om och blanda drinkar. Kaffe & Te-kunskap med tillhörande tester. Blindtester på sprit, likörer och kanske tobak. Blenda ett eget vin från en samling befintliga sorter. Visuella tester/frågor kring ruvor, jordmån, klimat, årgångar, vinkemi etc. Etc. 14

15 Programplats tävlingarna: Platsen vi befinner oss på under programmets gång skulle egentligen kunna vara var som helst. Givetvis är det en fördel om platsen har vin & dryckesanknytning, trevliga omgivningar och logimöjligheter. Som tur är råder det ingen brist på just de ställena i Sverige. Det finns gott om slott, herrgårdar och restauranger som mer än gärna skulle ställa upp med plats och utrymme för ett dylikt format. Grythyttan är bara ett exempel. Måtidens hus i Grythyttan 15

16 Grapes are the most noble and challenginд of fruits. Programanatomi. Introduktion Programmet presenteras med omgivningsbilder etc. Episodens tema presenteras kort. Deltagarna & Juryn Kvarvarande deltagare presenteras tillsammans med juryn. Tematik Som en bas i episoden presenteras temat mer ingående. Berättande och utbildande. Tävlingar och kommentarer. Det tre fasta tävlingarna och ev. övrig tävling genomförs med tillhörande snack och bedömningar från juryn, kock & kändisgäst, tillsammans med resultat och poängställning. Eventuell hemgång för de deltagare med sämst poäng. Deltagarpresentation En deltagare presenteras lite mer djupgående under några minuter bilder från hans/hennes hemmiljö, bakgrund, familj, drömmar, hobbier, träning etc. Deltagarinteraktion Givetvis kommer en intressant del av programmet handla om deltagarinteraktionen och de spännande krockarna de tävlande emellan samt deras personlighetsdiskrepans gentemot tv-publiken. Mellan tävlingarna ser vi scener med interaktion från programplatsen deltagarna äter frukost, klär sig inför middagen, snackar vin och skit om varandra innan läggdags, spekulerar om vem som kommer eller borde åka ut, bråkar, myser, visar känslor. Så som unga människor gör i grupp. Eftersnack. Avslutning sent på kvällen. Juryn, programledaren och kändisgästen i fåtöljerna med varsitt glas i handen som avslappnat diskuterar dagens händelser och vad de har i glasen och varför. 16

17 Utveckling кommersialisering och internationalisering Ett format som Kärlekens tunga känns som om det finns potential att expandera utvecklingsoch produktionsmässigt. I den storskaliga varianten åker deltagarna runt i Europa eller världen och kommer till ett nytt land, distrikt, slott, herrgård eller vinodlare i varje episod. Vidare skulle man i denna internationaliserade och kommersialiserade variant även ha två vinnare. En vinner posten som sommelier på en trestjärning restaurang i Paris, London eller New York. För att få fram den andra vinnaren låter man deltagarna göra sitt helt egna vin utifrån de kunskaper och druvor de mött på sin resa. Helt enkelt blenda sitt eget vin, designa och namnge det. För att sedan sälja det via internet och i butik på de marknader där formatet sänds. Ett vin som faller programledaren och juryns ordförande Robert Parker i smaken helt enkelt. Bättre reklam för ett vin lär man inte kunna få. Kringprodukterna ter sig dessutom som ganska självklara Vinboken "Kärlekens Tunga" om alla kunskaper som förmedlats under programmet, inklusive matmenyer etc. Brädspelet "Kärlekens Tunga" där vi lyfter programmets essens hem till vardagsrumsbordet. Exemepelvis. 17

18 Om oss Baker&Nash Bakom formatet står bolaget Baker & Nash. Ett handelsbolag ägt till lika delar av Daniel & Lisa Röjnemark samt Claes & Martina Pettersson. Baker & Nash är i första hand ett formatbolag, alltså inget produktionsbolag. Reklam! är vårt första utarbetade format som vi presenterar. Daniel & Claes arbetar till vardags som copywriter respektive art director på en reklam- och webbyrå i Göteborg som heter Dear Friends. Martina har sedan 1995 jobbat med film och TV som bl a koordinator, produktionsledare och projektledare på olika produktionsbolag och TV-kanaler (Wegelius, SF, Jarowskij, Baluba, Filmlance, TV4, SVT, UR m.fl.). Just nu jobbar hon som produktionskoordinator på de sex nya Johan Falk -filmerna. Lisa är för närvarande mammaledig från sin ekonomifunktion på Paramount Home Entertainment. 18

19 sommelier K Ä R L E K E N S T U N G A E N F O R M AT P R E S E N TAT I O N F R Å N B A K E R & N A S H