Vårtecken. ägg GODA GREVENA. *!3A0B9A-aieicc! nr 3. Änglamarks ekohöns reder sig själva. Inspireras av

Transkript

1 nr 3 Sadla om till två hjul Aromatiskt med basilika Så gör kocken äggost PÅ HYLLAN: Odla din trädgård, Sidan 25. GODA GREVENA Ekologisk satsning bland bergen i fetaostens Grekland Inspireras av ägg *!3A0B9A-aieicc! Pris 18:- Vårtecken Sara Begner bjuder in till säsongens första fest Änglamarks ekohöns reder sig själva Coop Mersmak nr En inspirationstidning om mat och hälsa

2 Sadla om till två hjul Aromatiskt med basilika Så gör kocken äggost Coop Mersmak nr En inspirationstidning om mat och hälsa Du är en av våra viktigaste kunder COOP MERSMAK skickas hem i brevlådan tillsammans med poängbesked till dig som använder ditt Coop MedMera-kort flitigt. Du får tidningen om du föregående månad antingen eller MedMera-butik. Detta gäller i samtliga drygt butiker och stormarknader där Coop MedMera ger poäng. Kom ihåg att dra kortet! nr 3 innehåll SID 12 Medlemspanelen: Är du ekologisk? Gå in på coop.se och svara på vad som skulle få dig att handla mer ekologiskt. Vad inspirerar dig att ändra dina matvanor? Svaren är viktiga med bra synpunkter kan Coop utveckla sina butiker, sitt sortiment av ekologiska varor och veta vad du behöver i din butik för att äta mer miljövänligt. Logga in med ditt MedMerakorts id-nummer och var med och påverka! Coop Mersmak Box 15200, Stockholm Telefon: mersmak@coop.se Coop kundkontakt för frågor om recept och varor, Spärr av MedMera-kort , dygnet runt alla dagar MedMera kundtjänst Talsvar för saldo och senaste transaktioner, Utgivare MedMera Bank AB Ansvarig utgivare Ivar Fransson Chefredaktör Eriq Agélii, eriq.agelii@kf.se Redaktör Agneta Ramström, agneta.ramstrom@coop.se Matredaktör Sara Begner Receptkreatör Fredrik Jansson Dietist Latifa Lindberg Där ej annat anges är recepten i tidningen framtagna och provlagade av Coop Provkök. Alla recept hittar du på = Denna symbol visar att ingrediensen finns som ekologiskt alternativ i Coops butiker. Produktion Åkesson & Curry, Annonsbokning CR Media Telefon info@crmedia.se Repro Grafit, Västerås Tryck Frank Intra Print, Kiel, Tyskland 2008 Läs Coop Mersmak på Nästa nummer av Coop Mersmak kommer ut vecka 17. Alfons Begner festar på paj med hemlagad vaniljsås. SID 30 SID 42 6 Entré Matglädje hela livet. 8 Mixat Debutanter i butikshyllan. 11 Hälsa med Latifa Ägg ingen kolesterolfara. 12 Saras vårfest Sara Begner, Mersmaks matredaktör, låter förberedelserna bli en del av festen. 20 Mixat Full fart in i våren på två hjul. 22 Så gör kocken Äggost med bär. 25 Mixat Dags att förnya i trädgården. 26 I säsong basilika Sätt smak med färska örter. 29 Gäst i Mersmak Vem vill inte ha en perfekt trädgård? Omslagsfoto Lina Eriksson GODA GREVENA *!3A0B9A-aieicc! Ekologisk satsning bland bergen i fetaostens Grekland nr 3 Vårtecken Sara Begner bjuder in till säsongens första fest Inspireras av ägg Änglamarks ekohöns reder sig själva Allt innehåll i Coop Mersmak lagras elektroniskt och blir åtkomligt via internet. Icke anställda skribenter, illustratörer och fotografer måste meddela eventuellt förbehåll mot att få sitt material tillgängligt på detta sätt. I princip publiceras inget material med förbehåll i detta syfte. Tryckeriet uppfyller EU:s förordning avseende frivillig miljöstyrning och miljörevision. 30 Fina feta Bästa fetaosten kommer från Grevena i norra Grekland. 42 Inspireras av ägg Tre kulturer. Tre rätter. 48 Mera från Med Mera Tävling, erbjudanden och medlemsinformation. Coop Mersmak nr

3 Har ditt sätt att se på matlagning förändrats med åren? Agneta Sandström Inte egentligen. Jag handlar och äter som jag brukar. Det beror på vad jag är sugen på. Roger Borgeryd I dag är det mer jobb, mindre fritid och mindre tid för mat lagning. Vi handlar lokalt, det spar tid. Det tar för lång tid att både åka till och gå runt, i de stora butikerna. ENTRÉ Njut av livet, som farmor Jag fick ett tjockt brev med manus förra veckan. Inte så ovanligt på en redaktion. Ännu en matjournalist som vill ge ut en matbok, var min första tanke. Det ges i snitt ut mer än en kokbok per dag i Sverige, ärligt talat är det rätt många för mycket. De flesta författare vill inspirera med påkostade bilder, kändiskockar och mer eller mindre krystade teman. Och svenskarna köper allt fler kok böcker men lagar samtidigt allt mindre mat. Rubriken på manuset i min hand var kanske inte den mest inspirerande jag Lika mycket för singelstudenter som för ensamma damer på seniorboende. Eller för stressade barnfamiljer för den delen. Varken för att det är just min farmor som har skrivit eller för att recepten är särskilt speciella. Hon har gjort matlagningen till en njutningshobby i all sin enkelhet, långt ifrån stajlat snobberi. Farmor gillar mat helt enkelt. Hon har övertalat en Lennart att komma med hemleveranser från kvartersbutiken, överraskningslådor kallar hon dem. Hon tar sig tid att planera och tilllaga maten. Och att njuta av den, vare Hon har gjort matlagningen till en njutningshobby i all sin enkelhet. Carl-Erik Engqvist Ja, det har det. Jag har börjat gilla idén med slow food, och då måste det få ta tid att laga till råvarorna. Jag lagar helst mat tillsammans med andra. Inga Hedlund Det är skillnad att laga åt sig själv när man är van att laga åt fyra personer. Men jag har mina gamla recept som jag fortfarande går efter, även om jag ibland handlar färdiglagat. har sett: Prat om mat på äldre dar. Berättigad kritik mot bespisningen inom äldreboendet eller nån stjärnkocks memoarer? Så såg jag vem som skrivit. Min snart 91-åriga farmor Vivan Myhrvold Lassen. Egentligen borde jag inte ha blivit så förvånad. Farmor har alltid överraskat släkten med en stadig ström av kreativitet. Senast förra året gjorde denna speciella dam succé med jazzvisor på internet. Nu har hon skrivit ner ett hundratal recept och ett års dagboksfunderingar om sitt förhållande till maten. Det är en alldeles lysande och opretentiös matinspiration. sig det är en festmåltid med grannfrun, rester ur frysen eller en kopp näskaffe på balkongen. Det är en inblick i hur enkelt och bra man kan leva ett singelliv om man bara bestämmer sig för att maten är så mycke t mer än ett näringsintag. Med ett och annat glas vin eller ett stänk likör på glassen. Så borde alla få njuta. Hela livet. Jag tror inte att farmor bryr sig så mycket om ifall det blir en bok eller inte. Hon hade bara något hon ville berätta. Jag önskar att jag förmår att ta vara på de små ögonblicken i livet lika mycket när jag blir gammal. Eriq Agélii Chefredaktör Elisabeth Renström Ja, nu måste jag ju laga mat, när jag inte bor hemma hos mamma längre. Vad jag handlar beror på vad jag är sugen på och vad jag har pengar till. Intervjuerna är gjorda i Umeå. Foto: Sebastian Rönnquist Illustration Lena Sjöberg/Söderberg Agentur 6 Coop Mersmak nr

4 NYTT PÅ HYLLAN Det är dags för mat som får dig att må bra. På naturlig väg och med finurliga tillskott av det som din kropp behöver allra mest. Foto: Sara Danielsson MIXAT 85 PROCENT av de svenska hushållen har knäckebröd hemma. För det lilla hushållet, eller för de som inte äter knäckebröd så ofta, finns nu en mindre förpackning Änglamark knäckebröd med rågsmak. Kravmärkt. 200 gram, 10 kronor. EN VÄLBALANSERAD OLJA. Raps- och linfröoljan med citronsmak är extra rik på nyttiga Omega-3 och vitamin E. Passar till sallader och annan kall mat lagning. Zeta, 500 milliliter, 42 kronor. GODASTE BÖNSALLADEN. Blanda kidneybönor med haricot verts och sesamfrön. Droppa över lite sesamolja och salta efter smak. Krav-märkta kidneybönor, kikärter, stora vita bönor och bönmix. Samtliga från Gogreen, 380 gram, 14 kronor. För en generation sedan behövde människor vila efter avslutad arbetsdag. Nu behöver de motion. Okänd FLITIG SOM ETT BI? För att få ihop nektar till ett halvt kilo honung behöver bina göra tre till fyra miljoner blombesök. Sveriges mest spännande honungssortiment finns nu hos Coop. Från Lune de Miel kommer massor av olika smaker och sorter, även ekologiska och MF rättvisemärkta gram, kronor. VINÄGER I LÅNGA RADER. Det var länge sedan vitvinsvinägern behövde stå och känna sig ensam i skafferiet. Äppelcidervinäger, vit balsamvinäger, rödvin-, vitvinoch balsamvinäger. Ekologisk, från Zeta. 250 milliliter, kronor. DISKFRITT. Koka couscousen i kokpåse så slipper du kladdiga kastruller. Dessutom är den klar på två minuter. Varje förpackning innehåller fem påsar, en till två portioner i varje. Druvan, 500 gram, 26 kronor. Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum. Vissa produkter finns även i våra andra butiker och stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma. SLUTSUGEN? Byt cigaretten mot ett tuggummi. Nu kan du köpa niktotintuggummin och andra sluta-röka preparat i din Coop-butik. Det finns ett antal olika sätt att fimpa på. Prova plåster, sugtabletter eller inhalator för att se vad som passar dig bäst. 8 Coop Mersmak nr

5 HÄLSA MED Ät ägg med gott samvete Foto: Folio bildbyrå Ägg på höjden och på tvären. I tider som dessa är det många som undrar hur mycket ägg man egentligen kan äta? För inte så länge sedan var det max 3 4 ägg per vecka som gällde. Att inte äta fler motiverades med att äggets höga kolesterolinnehåll skulle höja kolesterolhalten i blodet. En till synes logisk förklaring som visade sig vara fel. Kroppen är mer komplicerad än så. Visserligen innehåller ägg ganska mycket kolesterol. Å andra sidan vet vi i dag att kolesterolhalten i maten inte är avgörande för kolesterolhalten i blodet. Levern tillverkar normalt drygt dubbelt så mycket kolesterol som det vi får i oss via maten. Dessutom har friska människor en kontrollmekanism som gör att kolesterolhalten i blodet hålls i balans. Kroppens egen produktion minskar när man äter mat som innehåller kolesterol, medan brist stimulerar produktionen. Vi kan med andra ord äta en hel del fett, bara det är av rätt sort. Forskningen visar att friska personers kolesterolhalt istället till stor del påverkas av vilken fettkvalitet man äter och hur maten i sin helhet ser ut tillsammans med vilken livsstil man har. Livsmedel med mättade fettsyror och transfettsyror höjer kolesterolhalten i blodet, medan enkel- och fleromättade fettsyror sänker den. Vi kan med andra ord äta en hel del fett, bara det är av rätt sort. I dag finns det ingen restriktion för just ägg. Särskilt inte om det handlar om att äta lite mer under en kort tidsperiod. Ägg är ett livsmedel bland andra som kan ingå i matvanorna på ett naturligt sätt och tillhör gruppen kött, fisk och vegetariska proteiner. Kolesterol är en så kallad sterol. Det är ett viktigt utgångsmaterial för kroppens produktion av hormoner, vitamin D och gallsyror. Gallsyrorna i sin tur behövs för upptaget av fett och reglering av kolesterolnivåerna i blodet. Världshälsoorganisationen räknar med att en tredjedel av alla hjärt- och kärlsjukdomar orsakas av högt kolesterol. Om du månar om ditt kolesterolvärde är det viktigare att äta mindre mängd mättat fett än att undvika ägg. Därför kan de flesta generellt sett äta ett ägg om dagen utan att kolesterolvärdena påverkas negativt. Men om du äter många ägg per dag under längre tid kan kolesterolnivåerna i blodet ändå påverkas i viss mån. Latifa Lindberg Legitimerad dietist Ät mer havre i en balanserad kost. Havret har en bra fettsammansättning och innehåller vattenlösliga fiber som kan sänka kolesterolhalten. FÖRÄNDRA DINA VANOR Din livsstil och helheten i dina matvanor är avgörande för att minska risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Bättra på oddsen att bibehålla din goda hälsa och ett sunt kolesterolvärde genom att äta rikligt med frukter, grönsaker, rotfrukter, bär, baljväxter, fet fisk och fullkorn. Men även havreprodukter av olika slag, nötter, avokado, raps- och olivolja är bra för fortsatt sunda värden. Motion Rör på dig! Skapa förutsättningar för rörelse i vardagen genom att till exempel välja trappan istället för att ta rulltrappan, promenera eller cykla till jobbet. Planera för träning på till exempel gym några gånger i veckan. Enligt Världshälsoorganisationen bör vi röra på oss minst 60 minuter per dag, både barn och vuxna. Högt kolesterolvärde kan också vara ärftligt och då är det medicinsk behandling som gäller. Men även om så är fallet kan man fortfarande förbättra sina odds till en bättre hälsa genom att röra på sig och äta sunt. Coop Mersmak nr

6 Sara Begner bjuder in till fest med familj och vänner. VÅRFEST Krångla inte till det! Bjud på mat som smakar bra, men som inte är för komplicerad så får du också tid över för dina gäster, säger Sara Begner, Mersmaks matredaktör. TEXT Johan Abrahamsson FOTO Susanna Blåvarg REKVISITA: Room, La Riggiola, Himla Varma solstrålar letar sig in genom det stora vardagsrumsfönstret. Vintern känns avlägsen när vårens första stora middag börjar dukas upp i det rymliga kökets matsalsdel. Vi är hemma hos Sara Begner, Mersmaks matredaktör, där familj och vänner samlats. Trots att det är serverat med drink och waldorfsnittar i vardagsrummet, är det inne i köket som alla hamnar. Hela gänget hjälps åt under Saras ledning. Hon är inte värdinnan som hälsar välkommen bara för att försvinna och sedan göra enstaka gästspel vid bordet mellan de olika rätterna. Jag tycker om när det är avspänt och alla hjälper till. Här hemma får gästerna gärna tjuvsmaka av maten och vara med i köket, säger Sara. På en pall vid köksbänken står Saras son Alfons och klipper upp vattenkrasse till primörsalladen. Hennes syster Maja har bistått vid brödbaket, ett dinkelbröd kryddat med timjan och citron. Johanna, som bor i ett hus längre ner på gatan, står redo vid minipajformarna, som strax ska fyllas med jordgubbar och rabarber. Huset ligger i Stockholms utkant med äppel- och päronträd som sällskapar med hallon, krusbär och rabarber på tomten. Trädgården är min stora grej, vi försöker ta rätt på allt och saftar, syltar och gör krämer och kompotter. Och nu, när våren är på intåg, är det inte bara trädgården som blommar upp. Jag är otroligt oförtjust i vintern och väldigt glad när snön smälter och det blir varmare igen. På våren vill jag känna det nya och krispiga, jag vill plocka fram det som är skirt och ljust i maten, säger Sara och håller upp några pinfärska, späda morötter, som skulle kunna ha varit uppdragna ur trädgårdslandet om det vore senare på våren. Och det är just primörerna, 12 Coop Mersmak nr

7 Coop Mersmak nr

8 Välkomstdrinken är en blandning av fläder, mousserande vitt vin och lime. Barnen serveras äppeljuice. WALDORFSNITTAR Aptitretare med friska och syrliga smaker från den klassiska waldorfsalladen. 4 portioner, 8 stycken Tid: cirka 15 minuter 1 dl valnötter, hackade k 1 2 gröna äpplen, gärna granny smith, finhackade 1 selleristjälk, finstrimlad k 1 dl matlagningsyoghurt eller gräddfil k 1 tsk senap 4 tunna skivor kavring, utan kanter k 1 msk smör Tillagning: Rosta nötterna i torr panna och skala äpplena. Spara eventuellt några nötter till garnering. Hacka äpplen och valnötter, strimla sellerin fint. Blanda med yoghurt och senap. Stek kavringen i smöret. Låt brödet rinna av på ett hushållspapper och dela diagonalt till trekanter. Lägg lite röra på varje och garnera med äppelskivor, eller vindruvor och valnötter. Sara Begner får hjälp av Johanna Gillström med att fylla pajskalen. Jag tycker om när det är avspänt och alla hjälper till. Här hemma får gästerna gärna tjuvsmaka av maten. tillsammans med enkla och klassiska råvaror, som färskpotatis och lax, som spelar huvudrollerna i dag. Numera kan vi ju få all mat året runt, men jag försöker bejaka det som är i säsong. Saras vårmeny är lätt till karaktären, både att äta och tillaga. Den kräver inte allt för många moment, vilket underlättar när man har barn och gäster omkring sig. Men rätterna bär alla på små detaljer som tar dem bortom det traditionella. Laxen, till exempel, kokt i lite extra stark ättikslag, får stänk av rosépeppar, både för färgen och smakens skull. Jag tycker om att presentera mat lekfullt och använder gärna mycket färg från grönsaker. I dag har jag tagit flera olika löksorter i lagen bara för att det är vackert. Olika pepparsorter ger också en extra dimension, säger hon. Sara pratar nästan lika snabbt som hon förflyttar sig från spisen med de kokande jordgubbarna och rabarbern i ena änden av köket, till ugnen med pajskalen i den andra. Hon hyllar det spontana och lättsamma, mat utan för mycket krusiduller det som är gott, nyttigt och funktionellt. Allt behöver inte vara perfekt, säger hon och sveper med handen över det öppna köket. Mitt på golvet sitter Saras dotter Ines, drygt två år gammal, och bubblar. En lintott som enligt mormor Christina är en kopia av Sara som barn. När alla satt sig ner höjer Saras man Magnus sitt glas. Skål för våren! Är det efterrätt nu? undrar fyraårige Alfons samtidigt som sällskapet muntert börjar förse sig av laxen. Men Alfons behöver inte vänta länge. Portionsformerna med jordgubb- och rabarberpaj har gräddats i ugnen medan huvudrätten avnjutits. Pajdegen har Sara gjort extra knaprig genom att blanda i pumpakärnor, vilket ger pajen en grönaktig, spännande ton. Dessutom är det bra för oss att äta mer frön, säger Sara. Det köper Alfons, men tittar lite skeptiskt på vaniljsåsen. Smält glass, säger mormor. En förklaring som uppenbarligen går hem. n 14 Coop Mersmak nr

9 Sara Begners bästa middagstips - Coop Mersmak nr

10 SMÅ DINKELBAGUETTER MED TIMJAN OCH CITRON Ett örtbröd med frasig, gyllenbrun yta som passar bra till soppan. 4 portioner, cirka 8 stycken Tid: cirka 2 timmar 20 minuter Ugn: ½ g jäst (¼ paket) 3 dl ljummet vatten k 1 msk olivolja 1 tsk salt k 4 dl dinkelsikt eller vetemjöl k 3 dl fullkornsdinkel eller grahamsmjöl Fyllning: k 1 dl färsk timjan, hackad k 1 citron, rivet skal 3 krm salt k 1 dl olivolja Tillagning: Rör ut jästen i lite av vattnet. Blanda i resten av ingredienserna och arbeta degen väl, lång tid ger segare och godare bröd. Låt jäsa cirka en och en halv timme under bakduk. Blanda timjan och citronskal med salt och olivolja. Kavla ut degen på mjölat bakbord och bred ut fyllningen på degen. Skär degen i cirka 10 centimeter breda remsor och rulla ihop till små baguetter. Låt dem jäsa övertäckta på ett bakplåtspapper, cirka 30 minuter. Grädda mitt i ugnen minuter. SOCKERÄRTSSOPPA MED PARMESAN En nyttig försmak av sommaren, toppad med finriven parmesanost. 4 portioner k 1 krm vitpeppar Tid: cirka 20 minuter k 250 g sockerärtor, grovhackade k ½ zucchini, grovhackad k 1 gul lök, grovhackad k 1 vitlöksklyfta, grovhackad k 2 msk olivolja 2 dl vatten 1 grönsaks- eller hönsbuljongstärning k 3 dl mjölk k 1 dl parmesanost, finriven k ½ dl färsk timjan, grovhackad 3 krm salt k Garnering: 20 g parmesan, hyvlad ½ dl ärtskott Tillagning: Stek grönsaker och lök mjuka i oljan, cirka 2 3 minuter. Lägg hacket i en kastrull och tillsätt vatten och buljongtärning, låt koka 10 minuter under lock. Tillsätt mjölk, parmesanost, timjan, salt och peppar. Koka upp och mixa till en slät soppa med en mixerstav eller i matberedare. Servera soppan i glas. Garnera med ärtskott och hyvlad parmesan. Dryckesrekommendation Den krämiga soppan trivs fint med en smakrik, ljus ale med tydlig beska. En dryck som fungerar genom hela middagen. Ett torrt vitt vin med balanserad fruktsyra passar också bra Whitstable Bay Organic Ale (500 ml) 21: Lurton Pinot Grigio 65:- 16 Coop Mersmak nr

11 Tips! Använd stektermometer när du tillagar laxen. 48 = röd kärna 55 = genomlagad PRIMÖRSALLAD ÄTTIKSINKOKT LAX MED VÅRLÖK OCH ROSÉPEPPAR Färgrik huvudrätt. Vårens färska lökar tillsammans med en söt lax. 4 portioner Tid: 20 minuter + tid i kylen Ugn: g hel laxfilésida Lag: k 400 g blandade lökar, skivade 1 ½ dl ättika (12%) 6 dl vatten 3 msk salt k 1 dl socker k 5 10 vitpepparkorn 5 10 kryddpepparkorn 1 msk rosépeppar 2 lagerblad k färska dillstjälkar Garnering: k 1 litet knippe färsk dill k 1 citron, i klyftor k (1 rödlök, tunnskivad) k (2 schalottenlökar, skalade) Dryckesrekommendation Tillagning: Börja med lagen. Häll samtliga ingredienser till lagen i en kastrull. Koka upp och låt koka medan du förbereder laxen. Ta bort eventuella ben i laxen. Skär den i tumtjocka skivor utan att ta isär den. Lägg fisken i en ugnsfast form med höga kanter. Slå över lagen och täck med folie. Ställ in i ugnen och koka cirka 10 minuter, till en inner temperatur på grader. Använd en stektermometer för bästa resultat. Låt laxen svalna av så snabbt som möjligt och ställ den kallt till dagen efter eller minst 2 timmar. Laxen bleknar något av ättikan. Lyft upp laxen ur lagen, lägg på serveringsfat och garnera med färsk dill, citron, löken från lagen och eventuellt extra rödlök och schalottenlök. Huvudrätten har en rik palett av smaker. Ett friskt riesling med ordentlig syra och aningen sötma klarar av både sparrisen och de många syrliga ingredienserna till laxen. Eller välj ett säkert kort: en ljus ale eller lager med både viss beska och lite sötma Nottage Hill Riesling :- Mariestads klass II (500 ml) 7:50 Naturliga smaker från säsongens efterlängtade favoriter. Serveras till laxen. 4 portioner Tid: cirka 20 minuter 1 knippe sparris k 300 g morötter, skalade 1 tsk salt k 800 g potatis, skalad, klyftad k 2 msk olivolja ½ msk flingsalt k svartpeppar, nymald 1 kruka (70 g) vattenkrasse eller annan ört Tillagning: Skala nedre delen av sparrisen, dela den och eventuellt morötterna beroende på storlek. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull med salt och koka potatisen 10 minuter. Tillsätt sparris och morötter i kokvattnet och koka ytterligare 3 5 minuter. Slå av i ett durkslag och lägg upp i en stor skål. Ringla över olivolja, salta, peppra och blanda i färska örter. FÄRSKOST MED ROSTAT FÄNKÅLSFRÖ Gott och syrligt till laxen och primörsalladen med en ton av lakrits från fänkålen. 4 portioner Tid: 10 minuter 1½ tsk fänkålsfrön k 300 g cream cheese k 1½ dl gräddfil eller matlagningsyoghurt k 1 dl hackad dill k 1 citron, rivet skal ½ tsk salt k 2 krm svartpeppar Tillagning: Rosta fänkålsfrön i en torr panna. Blanda samtliga ingredienser. Coop Mersmak nr

12 Christina Enoksson och Johan Gillström serverar varandra ättiksinkokt lax. SMÅ PAJER MED JORDGUBBAR, RABARBER OCH PUMPAKÄRNOR Fiberrik, lättsötad näringskick du kan äta ofta. 4 portioner Tid: Cirka 40 minuter Ugn: 200 Pajdeg: k 100 g smör k 1 dl pumpafrön k 1 dl vetemjöl k 1 dl havregryn k ½ dl råsocker 1 msk vatten Fyllning: k 250 g frysta jordgubbar eller ½ liter färska k 250 g rabarber, skalade, skivade k 1½ dl socker k 1 msk potatismjöl 2 msk vatten Tillagning: Kör smör, pumpafrön, mjöl, havregryn och råsocker i en matberedare. Ta bort en tredjedel av blandningen och spara till toppingen. Tillsätt 1 matsked vatten och blanda till en pajdeg. Tryck ut degen i portionsformar och ställ kallt medan du bereder fyllningen. Koka jordgubbar, rabarber och socker utan lock 10 minuter så att en del av vätskan kokar bort. Blanda ut potatismjölet i 2 matskedar vatten och tillsätt i frukten. Fyll pajskalen med frukten och toppa med resterande pajdeg. Grädda mitt i ugnen minuter. VANILJSÅS Överlägset gott att göra sin egen, rundar av med en len ton mot den syrliga pajen. 4 portioner Tid: 15 minuter + tid i kylen k 2 dl vispgrädde k 3 dl mjölk (3 %) k 1 vaniljstång k 3 äggulor k 2 msk socker k 2 tsk potatismjöl Tillagning: Blanda 1 deciliter grädde och 2 deciliter mjölk i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner vaniljfröna i kastrullen. Blanda 1 deciliter mjölk med äggulor, socker och potatismjöl och vispa i det i kastrullen. Värm sakta under omrörning, till såsen tjocknat. Ställ kallt. Vispa upp 1 deciliter grädde och vänd ner i såsen innan servering. Dryckesrekommendation Jordgubbar och rabarber är en given succé med ett mousserande sött vin med viss syra Reymos 59: Nivole Moscato (375 ml) 61:- Alfons Begner gillar paj till efterrätt. Tål inte allt? Samtliga rätter i denna meny finns allergianpassade på coop.se 18 Coop Mersmak nr

13 LÄGG I EN NY VÄXEL Vättern runt, eller bara till och från skolan eller jobbet cykla säkert och se till att ha kul på vägen. MIXAT 1 Foto: Sara Danielsson EN CYKEL kommer lastad med barn. En cykelvagn är ett miljövänligt, funktionellt och roligt sätt att ta sig fram. Monteras och fälls ihop utan verktyg. För ett eller två barn, maxlast 45 kilo. Cycletrack, kronor. 2 3 Johnér Bildbyrå 4 5 EN ENERGIDRYCK hjälper till att hålla prestationsförmågan på jämn nivå och är också bra för kroppens salt- och socker nivåer. En så kallad hypotonisk dryck sätter fart på kroppens vätskeupptag och motverkar uttorkning. Du gör enkelt din egen dryck genom att blanda två deciliter färskpressad apelsinjuice med sju deciliter vatten och ett krydd mått salt ÖVER STOCK OCH STEN. Cycletrack Avalanche är en stryktålig terrängcykel i aluminium, Shimanoutrustad med 21 växlar, dämpargaffel, skiv broms fram och 26-tumshjul. Levereras monterad och klar - bara tillbehören behöver du sätta dit själv kronor Se klart med CYKELGLASÖGON, fyra uppsättningar utbytbara glas. Cycletrack, 89 kronor. 2. Var rädd om huvudsaken. CYKELHJÄLM, small/medium. Cycletrack, 149 kronor. 3. Gör din egen dryck (se spalten här intill). CYKELFLASKA, 29 kronor. 4. Fyll med på med ren energi, KRAV-BANANER, Centralamerika. 5. Sitt vackert och bekvämt, SADELSKYDD med gel. Cycletrack, 179 kronor. 6. Gör dig synlig i mörkret. FRAM- OCH BAKLAMPA med dioder, blinkande eller konstant ljus. Cycletrack, 139 kronor. 7. Håll koll på fart och sträcka med en CYKELDATOR. Cycletrack, 69 kronor. 8. Fängslande lås som håller tjuvarna borta. KABELLÅS, 80 centimeter, med två nycklar. Cycletrack, 99 kronor. 20 Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum. Vissa produkter finns även i våra andra butiker och stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma. Coop Mersmak nr

14 Så gör KOCKEN RECEPT Sander Johansson FOTO Wolfgang Kleinschmidt STYLIST Cilla Göthlinder Det finns lika många åsikter om äggost som det finns kockar. Alla har sin syn på hur äggost ska smaka och se ut. Vissa tycker att den ska vara lös i konsistensen, andra hävdar å det bestämdaste att den måste vara fast. Varje äggostälskare har sin högst personliga relation till rätten, säger Sander Johansson, Mersmaks matmästare. Äggosten tillagades i Sverige redan på 1500-talet och blev tidigt populär särskilt i Bohuslän. Förr i tiden åt man den osötad till inlagd sill i dag är användningsområdet ett annat. Den är ju fantastiskt god som dessert, med sylt till. Att laga äggost är inget man gör i en hast. Tillagningen kräver sin omsorgsfulla uppmärksamhet. Den får absolut inte koka! Du måste värma långsamt och hela tiden röra om, tills blandningen delar sig. Men det är bara trevligt, det gör matlagningen nästan lite meditativ. ÄGGOST 8 portioner Tid: cirka 30 minuter + tid i kyl k 6 ägg k 3 liter mjölk (3 %) k ½ liter filmjölk k 1 dl socker TRADITIONELL FÄRSKING. Äggost har vi ätit sedan 1500-talet. Dagens variant tillagas med lika delar filmjölk och omsorg och serveras helst tillsammans med färska bär eller den sötaste sylt. 1. Vispa upp äggen i en tjockbottnad kastrull. Häll i mjölk och filmjölk och låt blandningen sakta värmas under ständig omrörning tills den skär sig, ystar. Den får absolut inte koka. 2. Ta grytan från värmen och låt stå med lock på cirka 10 minuter tills ostmassan skilt sig från vasslan. Ta upp ⅓ av massan med en hålslev och pressa ner den i en form med hål så att vasslan kan rinna av. Det går utmärkt med ett litet durkslag. Tillbehör: k bär eller sylt TIllagning: Se bilderna här intill. 3. Strö på hälften av sockret och lägg på ⅓ massa till. Avsluta med resten av sockret och ostmassan. Pressa så att det inte uppstår någon hålighet. Ställ äggosten kallt minst 1 dygn så att all vassla rinner av. 4. Stjälp upp osten på ett serveringsfat. Servera med bär eller sylt. 22 Coop Mersmak nr

15 Dryckesrekommendation Ett ordentligt sött vitt dessertvin med viss syra passar bra till äggostkakan. Men bären och sylten påverkar valet mycket. Björnbär passar till exempel bra med ett portvin Château Grillon (375 ml) 121: Sandeman s Invalid Port (375 ml) 59:- Mersmak nr

16 TRÄDGÅRDSDAGS Så ett frö och se det växa. Trädgårdsarbete är terapi och meditation i ett. Och nu är bästa tiden att förbereda sommarens blomsterprakt. Foto: Sara Danielsson MIXAT DOFTLILJAN och andra vårlökar planteras bäst på en varm och solig plats i trädgården. Vårlökar i påse finns i en mängd olika sorter, anemon, dahlia, iris, gladiolus, lilja, calla med flera, med varierande antal lökar i påsen. Pris från 30 kronor per påse. LJUMMET VATTEN är bäst för känsliga utplanteringsväxter. Svart vattenkanna i plast, finns i två storlekar: 5 liter, 35 kronor, 10 liter, 45 kronor. I HÅRD JORD passar en spade med spetsig egg bäst. Kultivatorn är praktisk när du ska luckra upp jorden före sådd. Planterspade och kultivator i lackerad metall, 19 kronor styck. POSTMODERN. Rymlig brevlåda i lackerad plåt, 199 kronor. Folio bildbyrå SKO dig rätt. Trädgårdspysslet blir roligare med snygga och funktionella accessoarer. Trädgårdskänga, storlek 36 41, 129 kronor och handskar, 49 kronor. FSC-MÄRKT virke kommer från skogar som brukats ansvarsfullt. Skogsägaren måste bland annat ta hänsyn till hotade växter och djur samt arbetarnas säkerhet. När du köper FSC-märkta produkter bidrar du till att skydda den ekologiska mångfalden. Trall Lärk 28x120 millimeter, 44 kronor per löpmeter. Red Balau 21x120 millimeter, 79 kronor per löpmeter. Båda är FSC-märkta och klarar svenskt klimat utan tryckimpregnering. Kellen skruvdragare, 12 volt, 399 kronor. Kellen cirkelsåg, watt, 559 kronor. BEKÄMPAT. Mot ogräs hjälper nästan bara envishet och ättika. Ta en del ättika och en del vatten och blanda i en sprayflaska med bra stril. Det fungerar bäst att använda ättika på grus- eller stengången. Se till att spruta direkt på ogräset. I ett nafs är det borta. Och helt miljövänligt. Ättika lämnar inte några gifter efter sig. Alla produkter på denna sida finns på Coop Bygg och Coop Forum. Vissa produkter finns även i våra andra butiker och stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma. FRIGGEBODEN får från den 1 januari i år ha en golvyta på 15 kvadratmeter, mot tidigare 10. För att sätta upp en friggebod krävs inget bygglov, men om du vill placera den närmare tomtgränsen än 4,5 meter måste du ha grannarnas medgivande. Funkisboden Jabo, 15 kvadratmeter, kronor. Coop Mersmak nr

17 Just nu i säsong Från kruka till bord I Indien är basilikan en helig växt som bland annat används av brahminerna. I matlagningen här hemma används de aromatiska bladen ofta tillsammans med pasta och tomat, men passar lika bra med lax och ädelost. Eller kanske lite mer oväntat med fikon och manchegoost. Rostade morötter med örtolja. ROSTADE MORÖTTER MED ÖRTOLJA 6 portioner Tid: cirka 40 minuter Ugn: 175º k 2 knippor späda morötter (ca 1 kg) k 2 msk rapsolja Örtolja: k 1 kruka färsk basilika k 1 kruka salvia eller körvel k 3 4 msk olivolja k 3 msk balsamvinäger 1 msk örtsalt k 1 krm svartpeppar, nymalen Tillagning: Ta bort det mesta av blasten på morötterna, skölj och skrubba dem ordentligt. Lägg dem i en ugnsform, häll på rapsolja och blanda om så att allt blir inoljat. Rosta morötterna i mitten av ugnen tills de är nätt och jämnt mjuka, minuter. Kör örter, olivolja, balsamvinäger, salt och peppar i en mixer några minuter så att smaken blommar ut ordentligt. Tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Lägg upp morötterna på ett serveringsfat och ringla över örtoljan. Morötterna kan serveras antingen varma eller kalla. Ett gott tillbehör till kött och fisk eller till vårbuffén. BASILIKAMARINERAD MANCHEGOOST MED MELON ELLER FIKON cirka 8 stycken Tid: cirka 10 minuter k 1 msk olivolja k 2 msk färsk basilika, finhackad eller 1 2 krm torkad 100 g manchegoost eller k fetaost k 1 liten klyfta melon eller 1 färskt eller torkat fikon Tillagning: Blanda olja och basilika på en tallrik. Skär osten i åtta bitar och rulla runt dem i oljan. Låt dem marinera några minuter. Skär melonen i åtta tärningar och fikonet i åtta tunna klyftor eller bitar. Fäst en bit melon eller fikon på varje ostbit med en cocktailpinne. Servera som tilltugg. Gröna fingrar? Snart dags att så basilikan. Basilikamarinerad manchegoost, fetaost med melon eller fikon. KORT OCH GOTT Basilika är en ettårig växt som passar alldeles utmärkt att driva upp hemma i köket eller på balkongen. Om växten ska trivas på balkongen bör du vänta med att sätta ut den tills nattfrosten alldeles säkert är borta. Sätt fröna i sålåda eller i kruka med en plastpåse över. Gör hål i påsen så att syre kommer in. När basilikan har ett par, tre småblad är det dags att flytta över den till en större kruka. Låt växten stå ljust och svalt och vattna med svag näring och duscha med handspruta emellanåt. Om du vill använda basilikan i varma maträtter så tänk på att det är de eteriska oljorna i bladen som ger smak, tillsätt därför alltid den färska örten så sent som möjligt för att undvika att koka bort smaken. 26 Coop Mersmak nr

18 BASILIKA- OCH ÄDELOSTFYLLD LAX PÅ SALLADSBÄDD 4 portioner Tid: cirka 35 minuter Ugn: 225º k 4 skinnfria portionsbitar laxfilé (ca 600 g) 3 5 krm salt k 100 g ädelost, smulad k 5 msk crème fraiche k 2 3 msk basilika, finhackad 1 tsk rosépeppar, smulad Salladsbädd: k 1 liten slanggurka, urkärnad, i halvmånar 2 msk tistel- eller k rapsolja k 2 msk limesaft, pressad 2 3 krm flingsalt k ca 300 g blandade salladsblad, t ex rucola, ekblad, roman eller babyspenat k 3 tomater, i halvor k 800 g potatis, kokt Tillagning: Skär ett ganska djupt snitt på ovansidan av varje laxbit. Salta. Blanda ost, crème fraiche samt basilika och fyll i snittet. Lägg laxen i en ugnsform och baka i mitten av ugnen tills den är precis genomstekt och osten fått färg, minuter. Blanda gurkskivorna med olja, lime och salt och låt marinera medan fisken bakas. Lägg ut sallad och tomater på ett fat, lägg på gurkan och sist den varma laxen. Strö på rosépeppar och servera med nykokt potatis. Mersmak nr

19

20 GÄST I Mersmak Nu ska täppan fixas TEXT Anna Wahlberg ILLUSTRATION Annika Huett Vårt hus framsida är som livets baksida. Otrivsamt och med total avsaknad av charmig växtlighet. Till och med mördarsniglarna rynkar på sina glupska bruna näsor och kryper förbi. Förra året drog vi upp tujor, cypresser och allsköns rötter med en grävskopa. Och anlade en blockrandig, brungrön gräsmatta. I år får det bli slut på grannarnas anklagande blickar. Nu ska vi fixa till täppan! Vi går ut och planerar på plats, säger jag diplomatiskt till familjen. Ingen lyssnar. Alla bara bläddrar och pekar i växtkatalogen på det som de tycker är allra viktigast. P, som älskar paj, vill bara odla sådant som passar som ingredienser rabarber, hallon och havregryn. Storasyster E tycker vi ska satsa på rabatter med blaffiga blommor i alla nyanser av rosa. Minstingen S pekar konsekvent på buskar och växter som trivs i alla klimatzoner utom vår. Jag lastar en bricka med kaffe, kokosdrömmar och fruktspett. Solen lyser och intill väggen behöver vi inga jackor. Skissblocket blir fullt med snajdiga ritningar med grönskande förslag. Ska vi göra odlingslådor? Anlägga ett ekologiskt grönsaksland med morötter, lök och rucola? Odla tio sorters tomater att använda till en jämförande smakstudie? Eller kanske en doftande kryddträdgård med inspiration från Provence? Strax har småtjejerna tröttnat och gör löksoppa på krokusens små minilökar, jord och regnvatten. P har somnat i solen. Det blir som vanlig t vår hund, Muffins, och jag som får göra jobbet med att planera klart täppan. Timjan, basilika, salladslök och rädisor på balkongen nära köket. En vacker japansk blodlönn vid stenpartiet. Hallonbuskar och avenbok mot grannarna. Och en stor rabatt med kattmynta, så får jag också lite skoj, fnissar Muffins. Det är sååå skönt i solen. Måste bara blunda lite. När jag tittar upp igen är skissblocket fullt med jordiga barnteckningar. Muffins har grävt en prydlig grop mitt på gräsmattan och småtjejerna har planterat om raderna med smultron Jag häller upp lite mer kaffe och tar ett bett på en sockersöt dröm. Kanske är täppan ingen trädgårdsdröm just nu. Men snart! Strax har småtjejerna tröttnat och gör löksoppa på krokusens små minilökar, jord och regnvatten. Anna Wahlberg har rest världen runt som klädinköpare men bor numera i Borås med man, tre små barn och hunden Muffins. 29 Mersmak nr