Projekt 2013 Kontroll av bestämning av hållbarhet. Miljö- och hälsoskydd

Transkript

1 Projekt 2013 Kontroll av bestämning av hållbarhet Miljö- och hälsoskydd

2 Rapportsammanställning: Sauli Hautakangas, december 2013 Postadress Besöksadress Telefon E-postadress Falkenbergs kommun Storgatan 27 växel Miljö- och hälsoskyddsnämnden direkt Falkenberg Internet

3 Resultat På totalt 14 verksamheter kontrollerades bestämning av hållbarhet och förvaringsanvisning på kylda livsmedel. Företagen bedömdes på det stora hela ha bra rutiner för detta. Hållbarhetsdatum och tillverknings-/skivnings-/packdatum på kylda livsmedel var skrivna på ett korrekt och tydligt sätt. Nästan alla företag förvarade kontrollerade produkter enligt förvaringsanvisningen. Ett företag hade märkt kyld grillad kyckling och kokt medwurst med ganska lång hållbarhetstid (10 dagar). Livsmedelsföretagaren valde frivilligt att halvera hållbarhetstiden på de två produkterna. Företaget hade brister vad gäller att från hyllorna plocka bort gamla livsmedel som inte längre var tänkta att säljas. Dessutom noterades att ätfärdiga livsmedel märkta med förvaringsanvisning max +4 C förvarades för varmt. Med anledning av bristerna tog vi ett beslut och vid uppföljning kunde vi konstatera att avvikelserna var åtgärdade. På ett företag konstaterades att kylda färdigförpackade livsmedel frystes ned innan bäst föredatum alternativt sista förbrukningsdag hade passerat. Produkterna märktes sedan om med ny förvaringsanvisning och ett senare hållbarhetsdatum och såldes frysta till konsumenterna. Det är inte tillåtet att sälja livsmedel märkta med sista förbrukningsdag efter att detta datum har passerat även om infrysning sker innan själva sista förbrukningsdagen. Livsmedel märkta med bäst före-datum får frysas in och säljas efter bäst före-dag förutsatt att produkten fortfarande är tjänlig, att förvaringsanvisningen ändras och att märkningen inte är vilseledanden på något sätt. Det är däremot inte tillåtet att märka om sådana livsmedel med ett senare bäst föredatum. Vi tog ett beslut riktat mot det aktuella företaget som rättade till avvikelserna. Nyttan med kontrollen Mål med projektet uppnåddes då vi fick kunskap om på vilka grunder företagen sätter hållbarhetsdatum och förvaringsanvisning på kylda livsmedel. Ett annat mål uppnåddes då företagen i stort sett uppfattades ha rutiner som gör att kunderna kan lita på hållbarhetsmärkningen på kylda livsmedel. Fakta om projektet Med hjälp av en speciellt framtagen checklista ställdes frågor till företagen för att bl.a. ta reda på vilka rutiner de har för att sätta hållbarhetsdatum på sina livsmedel. Checklistan finns bifogad denna rapport. Projektet var avgränsat till företag i Falkenberg som förpackar kylda livsmedel. 1

4 Bilaga Checklista projekt hållbarhet Anläggning: Datum: Handl. 1. Hur gör ni för att avgöra vilket hållbarhetsdatum som ska sättas på nya kylda livsmedel? a. Mikrobiell analys b. Branschrekommendation c. Egen erfarenhet d. Konsultrekommendation e. Sensorisk analys f. Annat: 2. Hur lång är hållbarhetstiden? Produkt 1: Antal dagar (inklusive packdag): Produkt 2: Antal dagar (inklusive packdag): Produkt 3: Antal dagar (inklusive packdag): 3. Finns fungerande system för att hålla koll på datum vid öppnade av ytter-/innerförpackningar med råvaror/livsmedel som ska ingå i de färdigförpackade kylda produkterna? Ja Nej Ej aktuellt 4. Finns ändamålsenlig rutin för att bäst före-datum på den delade varan inte blir ett datum efter angivet bäst före-datum på den hela varan, såvida inte livsmedlet genomgår en behandling som förlänger hållbarheten? Ja Nej Ej aktuellt 5. Stämmer hållbarhetstiden (och förvaringstemperaturen) med resultatet av genomförda analyser? Produkt 1: Ja Nej Analys ej genomfört/kunde inte visas Produkt 2: Ja Nej Analys ej genomfört/kunde inte visas Produkt 3: Ja Nej Analys ej genomfört/kunde inte visas 6. Hur avgör ni vilken förvaringstemperatur som ska gälla? a. Egna analyser b. Branschrekommendationer c. Egen erfarenhet d. Rekommendationer från konsult e. Annat: 2

5 7. Uppmätt förvaringstemperatur (märkt förvaringstemperatur) Produkt 1: C ( C) Produkt 2: C ( C) Produkt 3: C ( C) 8. Är förvaringstemperaturen på den delade produkten lika med förvaringstemp. på den hela varan? Ja Nej Kunde inte kontrolleras Ej aktuellt 9. Säljs aktuella produkttyper efter att hållbarhetsdatum har passerat? Ja Nej 10. Om ja på fråga 9, hur många dagar efter att hållbarhetsdatum passerat säljs produkterna? Produkt 1: 1 dag 2 dagar 3 dagar eller mer Produkt 2: 1 dag 2 dagar 3 dagar eller mer Produkt 3: 1 dag 2 dagar 3 dagar eller mer 11. Om ja på fråga 9, hur bedöms att produkterna fortfarande är tjänliga som människoföda? a. Visuell kontroll b. Erfarenhet c. Mikrobiell analys c. Sensorisk analys d. Rekommendationer från konsult e. Annat: 12. Är utformningen av hållbarhetsdatum tydligt och korrekt skriven på märkningsetiketten? Produkt 1: Ja Nej Saknas Produkt 2: Ja Nej Saknas Produkt 3: Ja Nej Saknas 13. Är eventuell tillverknings-/skivnings-/packdatum vilseledande? Produkt 1: Ja Nej Saknas Produkt 2: Ja Nej Saknas Produkt 3: Ja Nej Saknas 3