Vinnovas projekt inom Klimatsmart protein

Transkript

1 Vinnovas projekt inom

2 Hälsoaspekter Potential att tillverkas i Sverige Klimatpåverkan

3 Smat Smart mat av havre och odlade muskelceller Protein med köttliknande smak, struktur, tuggmotstånd och konsistens Havre lämpar sig väl för odling i Sverige och projektet använder även från ärta och hampa Förväntas ha en klimatpåverkan närmare 0,6 än 2kg CO 2 ekvivalenter per kg produkt eftersom produkten till större delen består av gröna er SP Food and Bioscience och Chalmers

4 Vegansk skyr från skandinaviska råvaror som alla kan äta Hög andel fleromättat fett minskad risk för hjärt/kärl-sjukdom samt lägre allergifrekvens jämfört med komjölks Råvaran, pressrest från raps produceras redan men används inte på ett smart sätt. Varje år produceras mer än ton pressrest och säljs som djurfoder Yoghurt på mjölk ca 55 gånger större klimatpåverkan per kg jämfört med rapsversionen Lunds universitet, Gunnarshög Jordbruks AB och SwePharm AB

5 Smart4Grill en nutritionell smaksensation Smart4Grill innehåller 10,5% (totalt 24,5E% från ) och har låg fetthalt och hög fibermängd Proteinråvaran kommer från sidoströmmar från svensk livsmedelsindustri och består till största delen av från potatis, havre, vete. De fyra sädesslagen ingår, den gröna ärtan samt ägg Smart4Grill har ett klimatavtryck på mindre än 5 procent jämfört med en konventionell hamburgare (blandfärs) SP Food and Bioscience

6 Shark delikatesser med musselråvara Musselråvaran är en fullvärdig källa med en bra fördelning av essentiella aminosyror och betydande mängd omega-3 fett, som motverkar hjärt-och kärlsjukdomar Musselråvara från Sverige Odlad mussla som har över sextio gånger lägre klimatpåverkan och fiskfärs som har ungefär fem gånger lägre klimatpåverkan. Musselodling bidrar till minskad övergödning! SP Food and Bioscience, Musselfeed AB och PREPPA AB

7 HakunaFärs baserad på klimatsmarta insekter Samma mängd som blandfärs, fetter som i fisk samt rik på järn Mjölmasken kan födas upp i Sverige på svenska råvaror och har potential att omvandla restprodukter till ett näringsrikt livsmedel När du väljer en 100 g hamburgare gjord på HakunaFärs istället för nötfärs så sparar du 3,5 kg CO2-ekvivalent, det är 93 procent. Du bidrar också till att spara massor av vatten och landyta Hakuna Mat

8 Lupin för innovation av klimatsmart och smakrik mat Nordens mest intressanta framtidsgröda med högt innehåll essentiella aminosyror samt lågt innehåll av kolhydrater och alternativ till köttråvara, glass, såser, ost, dryck, pasta mm Odlingspotential i hela Sverige Klimatavtryck: lupin < 1 (medelvärde nötkött 26) Nordisk Råvara

9 svamp från det svenska jordbruket Mer komplett aminosyrasammansättning jämfört med många vegetabilier och utan förekomst av mättade fetter kan svampet bli ett fördelaktigt alternativ eller tillskott på tallriken Svampet kan odlas i Sverige med råvaror från det svenska jordbruket Svampet kan framställas med en mycket låg klimatpåverkan, bara hundradelar jämfört med vissa animaliska er Lantmännen

10 Ärttempe ett köttigt vego med unika hälsomervärden Tillför B-vitaminer och minskar mängden fytinsyra ger förbättrad upptagningsförmåga av mineraler samt minskar mängden oligosaccharider vilket ger minskad gasbildning. Ekologiska gula ärtor odlas i Sverige Utsläppen från nötkött till ägg varierar från 26 respektive 2 kg CO e/mängd produkt. Svenskodlade gula ärtor, 0,2 kg 2 CO e/mängd produkt Mögelmat AB

11 Ädelosttofu av åkerböna och sojaböna Vegetarisk ädelost på svenskodlade bönor som naturligt har lägre fettinnehåll och högt innehåll av och fiber Åkerböna och sojaböna kan båda odlas i Sverige Liten påverkan på klimat och miljö genom lågt behov av växtskyddsmedel och gödning Institutet för jordbruks- och miljöteknik i samarbete med Sveriges lantbruksuniversitet

12 MusselUp sportnutritionsprodukt baserad på svenska blåmusslor Näringsinnehållet är mycket högkvalitativt, med en sammansättning av aminosyror i er som har hög upptagningsförmåga hos människor, samt en hög andel livsnödvändiga fria aminosyror Baseras på lysering av odlade svenska blåmusslor, som är mycket väl lämpad för kostnadseffektiv och framgångsrik framställning i Sverige Förutsättningar att bli världens minst klimatpåverkande, storskaliga, animaliska källa Eicorn AB

13 Tenebrio molitor smaklig, hälsosam och hållbar Mjölmask innehåller en hög halt, en bra aminosyrasammansättning och nyttiga fleromättade fettsyror Förutsättningarna att producera mjölmask i Sverige är mycket goda och kräver få resurser Mjölmasken behöver inget särskilt importerat foder och produktionen av växthusgaser är mycket lägre vid produktion av mjölmask än nötkött SP Food and Bioscience, Högskolan Kristianstad och Geoloc AB

14 Mjölmask en ny livsmedelsråvara Mjölmask är en god källa till essentiella aminosyror, och har en naturligt låg halt av kolesterol Mjölmask kan enkelt odlas på befintliga sidoströmmar från den svenska spannmålsindustrin, och kräver mycket liten lokalyta Odling av mjölmask är mycket resurseffektiv. Utsläppen av klimatgaser är 0,1-10 procent jämfört med konventionell animalieproduktion Tebrito AB

15 MareDura i mat för en hållbar framtid En marin jästkultur som fermenterar alger ifrån svenska vatten, med näring från svensk räkoch sillindustri Produkten innehåller högkvalitativt med alla essentiella aminosyror och troligtvis även nyttiga fettsyror, beta-glukaner, vitaminer och mineraler Inget behov av jordbruk eller energikrävande gödsel och färre transporter. Odling av alger ökar inbindning av koldioxid och sidoflöden används som näring i processen Chalmers Tekniska Högskola

16 Gråärtor en oanvänd resurs i den nordiska gastronomin Baljväxter innehåller fibrer och är en bra källa till järn, zink, magnesium, kalium, kalcium, fosfor och samtliga B-vitaminer förutom vitamin B12. En av våra äldsta kulturväxter och har anpassningsförmåga i förändrade klimat och motståndskraft mot nya sjukdomar Sverige har en låg konsumtion av baljväxter ungefär 3,4 kg/person och år (jämfört med kött: ungefär 87,5 kg/person och år). Produktionen av nötkött orsakar 26 kg koldioxidekvivalenter per kg, en motsvarande siffra för baljväxter är 0,7 kg Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro universitet i samarbete med JTI