Matlagning på gehör. Eller Jam i köket

Transkript

1 Matlagning på gehör Eller Jam i köket Vegetarisk mat och bak från sommarkursen på Sörgården Juli 2013 Ange Turell Kajsa Berglind Maja Berglind Alla recept för cirka 4 personer Salt tillsätts i alla recept och alltid efter egen smak Grönsallad av olika slag serveras alltid till alla rätter.

2 Indisk Mungbönsgryta 3 dl mungbönor (blötlagda ca 8 timmar innan) 1 lök 2 vitlöksklyftor 5 medelstora potatisar 200 g bladspenat (fryst) 1 paprika ½ Zucchini 1 brk krossade tomater 2 msk Curry Paste Tikka Masala el. annan Curry och andra kryddor efter behag. Äpple-Chutney 2 st äpplen 1 dl äppelcidervinäger (så det täcker äpplena) 1/2 dl socker (tills det är gott) 1 tsk ingefära 1 liten gul lök ½ dl russin 1 tsk anis (hel) Skala och tärna äpplena och koka sedan äppeltärningarna i resten av de ihopblandade ingredienserna i ca 20 min. Raita Tjock yoghurt, grekisk eller turkisk Riven cocos till lämplig konsistens Salt Curry Blanda allt till en god smet. Servera med Basmati- ris 2

3 Broccolisoppa 1 Broccoli, ca 250 g 5 potatisar 1 gul lök Skär i småbitar Koka i 5 dl vatten + en buljongtärning Mixa sedan med: 1 dl grädde 1 dl Creme Fraiche (sojafraiche eller cocosgrädde om man inte vill ha mjölkprodukter) Smaka av med dragon, basilika o svartpeppar och som alltid, andra kryddor du gillar. Värm till lagom temperatur Vegetarisk Köttfärssås 300 g Vegefärs från Hälsans kök 1 lök 1 paprika 400 g krossade tomater ½ zucchini 4 klyftor vitlök, eller efter smak fräs vege- färsen separat, så kort tid som möjligt och tillsätt sist. Fräs grönsakerna och tillsätt sedan krossade tomater och kryddor efter smak. Servera med pasta (eller glutenfri pasta) och riven parmesanost och en god sallad. 3

4 Asiatisk morotssoppa 250 g morötter i slantar 2 dl röda okokta linser 1 lök ½ msk hackad ingefära 3-4 vitlöksklyftor vatten 1 burk cocosmjölk 1 msk röd curry paste (thai) 2 tärningar grönsaksbuljong Curry och övriga kryddor efter smak. Hackad färsk koriander efter smak (tillsätt sist). Koka ihop allt utom kryddorna tills linserna kokat sönder ordentligt. Tillsätt curry- paste och andra kryddor mot slutet och strö allra sist över finhackad färsk koriander. Kikärtslimpa 250 g torkade kikärter, blötläggs 1 dygn innan tillredning 1 gul lök morot rivs palsternacka rivs rotselleri rivs olivolja en halv tub Tartex, ½ dl jordnötssmör eller annat som binder ihop kikärtslimpan. Smaksätt med kryddpeppar, rosmarin, salvia och timjan. Kör i matberedare och lägg i en avlång limpform. Grädda i form i ugn 200 grader i minuter, tills limpan fått fin färg. Låt sedan gärna vila en stund i formen innan du försiktigt stjälper ur den. Svampsås: Skiva 1 korg (250 g) färska champinjoner Fräs i smör Tillsätt grädde, mjölk eller Crème Fraiche (eller mjölkfritt alternativ) 1 Buljongtärning en skvätt Soja Red med ca 1 msk Maizena i lite kallt vatten mot slutet Servera med potatis och rårörda lingon. 4

5 Mexikansk böngryta 1 brk (400 g) blandade bönor 1 gul lök (i bitar) 3-4 vitlöksklyftor (finhackad) 1 färsk röd chilifrukt (finhackad) ½ zucchini (i kuber) ½ aubergine (i kuber) 400 g krossade tomater 3 färska tomater (grovhackade) Fräs alla grönsaker mjuka i olivolja. Tillsätt krossade tomater och de färska. Låt allt koka ihop en stund. Häll sedan i bönorna. Smaksätt med chilipulver, lite basilika och salt (ev. andra kryddor om du känner dig plötsligt inspirerad till kreativa krumsprång) efter smak. Majas Guacamole 4 avokado 3 vitlöksklyftor 2 färska tomater 1 liten gul lök ½ citron, saften av 1 msk olivolja Dela och kärna ur avokadon och ta ur den ur skalet. Mosa avokadon och pressa i vitlök. Hacka lök och färska tomater. Pressa ur saften ur citronen och tillsätt tillsammans med oljan. Rör till en fin röra. Servera med couscous blandat med gröna ärtor (ev. hackade hasselnötter), nacho- chips, creme fraiche och riven ost. 5

6 Rödbetssoppa 500 g rivna rödbetor 1 rivet äpple en bit riven vitkål 1 gul lök 1 buljongtärning vatten Glasera/fräs lök och vitkål. Slå på vatten och buljongtärning. Koka tills de rivna rödbetorna är helt mjuka. Smaksätt med kryddpeppar, lagerblad och svartpeppar eller efter smak. Servera med riven pepparrot blandad i Crème Fraiche, gräddfil eller mjölkfritt alternativ. Grön Ärtsoppa 500 g frysta gröna ärtor 1 lök 1 buljongtärning 7 dl vatten 1 brk Crème Fraiche Rikligt med dragon, plus ev. andra kryddor efter smak Koka upp vattnet med buljongen och löken, tillsätt de frysta ärtorna och koka ett par minuter. Mixa sedan och tillsätt crème fraichen, låt allt bli varmt, smaka av med kryddorna och servera. 6

7 Karakaka (Kärleksmums) liten långpanna/stor långpanna 4/8 ägg 3/6 dl socker 100/200 g smör 1,5/3 dl mjölk 4.5/9 dl mjöl 2/4 tsk vaniljsocker 2/4 tsk bakpulver 2/4 msk kakao Glasyr: 50/100 g smör 200/400 g florsocker 1 /2 tsk Nescafe i lite vatten 2/4 msk kakao Grädda i 225 grader i minuter Glasyren stryks på medan kakan är varm Renee Voltaires raw food Morotskaka Botten: 1 paket torkade aprikoser blötläggs 1 dl mandel blötläggs 1 dl hasselnötter Mixa ihop alltihop och lägg som botten i en form. (metall kan missfärga aprikoserna) Fyllning: 8 dl rivna morötter dadlar fikon honung cashewnötter blötläggs Mixa ihop allt till smeten och häll den ovanpå botten. Dekorera med morotsstrimlor, pekannötter och citronmeliss. 7

8 Sveakaka Bottnar: 3 ägg 3 dl socker 1 dl kokande vatten 3 dl mjöl 2 tsk bakpulver Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt det kokande vattnet och vispa lite till. Tillsätt mjöl och bakpulver i hopblandat. Häll i smord och bröad form, gärna med löstagbara kanter och grädda i 175 grader i ca 30 minuter, Fyllning: 125 g smält smör 1 dl mjölk 4 msk vaniljsocker Smält smöret. Blanda i mjölken och koka ihop en liten stund. Tillsätt vaniljsockret och låt svalna något. Dela kakan på höjden och häll vaniljmjölken jämt fördelad över båda delarna. Lägg ihop och sikta florsocker över kakan och dekorera. Tords Hårdbröd 2 dl majsmjöl (eller bovetemjöl, mandelmjöl eller annat mjöl) 0,5 dl linfrö 1 dl sesamfrö 0,5 dl solrosfrö 0,5 dl pumpakärnor salt 0,5 dl olja 2,5 dl kokande vatten Blanda alla torra ingredienser, feel free att improvisera, jag brukar ta lite mer än receptet föreskriver. Häll i oljan och det kokande vattnet och rör om. Tillsätt mer vatten för att få smeten ganska lös. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bre ut smeten ända ut i kanterna så det blir så tunt som möjligt. Strö över flingsalt. Ett tipps är att blöta händerna lite då och då när du plattar ut smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca en timme i 150 grader. Dra ner värmen till 100 grade och låt det stå tills brödet är riktigt torrt. Flera timmar är bra!! Öppna ugnsluckan då och då för att släppa ut vattenångor 8

9 Rabarberpaj (fritt efter Torsten Ehrenmark) 3 dl mjöl ½ dl havregryn 1 dl socker 1 krm salt ½ tsk bakpulver 75 g smält smör ev en skvätt sirap eller honung Blanda allt till pajdegen. Klä en pajform (ta ev undan lite till garnering) Ca 400 g färsk rabarber (eller andra bär/frukt). Hacka och smält rabarbern i en liten skvätt vatten och lite socker. Häll över smeten. Blir det löst kan man strö potatismjöl 1 tsk blandat med 2 msk socker över. Strö över kanel eller kardemumma om du vill. Grädda pajen i 200 grader i cirka 25 min. Servera med glass eller vaniljsås. Glutenfri byt ut vetemjöl mot en blandning av t.ex. majs, ris och mandelmjöl och flingorna mot boveteflingor. Du kan också byta ut sockret mot honung eller agavesirap och smöret mot solrosolja om du vill. Pladuskor rawfoodbollar Kan göras på nästan allt! En stomme av boveteflingor, ris, majs, mandelmjöl eller annat mixas med blötlagda nötter, honung eller agave, bananer, dadlar, fikon, färska eller frysta bär eller annat du tycker är gott. Rulla smeten till små bollar och rulla dem i sesamfrön eller riven cocos. 9

10 Surdegsbröd hard-core 1 liten snutt surdeg att starta med, tigg av någon som har J gör en fördeg med surdeg, ljummet vatten och rågmjöl (ekologiskt, annars funkar det sämre) låt den stå ett dygn eller så. Blanda i lite mera vatten, ca 5 dl, råa frysta lingon, nötter eller solrosfrön och mera rågmjöl. Kanske en tsk honung för att stödja jäsprocessen. Gör inte degen för fast. Låt stå några timmar till och knåda sedan med salt och mera mjöl till lagom konsistens. Jäs ännu en gång i korg eller form. Grädda först 10 minuter i 250 grader och sänk sedan temperaturen till strax under 200 grader och låt brödet stå i cirka 45 min 1 timme beroende på hur du format det. Ta ut och låt svalna under bakduk. Surdegsbröd med jäst och rågsikt Gör en liten fördeg på lite surdeg, 3 dl vatten och rågmjöl till rinnig konsistens. Låt stå över natten. Blanda 50 g jäst, 7 dl vatten, 3 tsk salt, brödkryddor och ev. lite honung eller baksirap och tillsätt rågsikt till lagom konsistens. Jäs i bunke under bakduk ca 2 timmar Forma till bröd eller limpor och jäs i korg eller form ytterligare minuter. Grädda först 10 minuter i 250 grader och sänk sedan temperaturen till strax under 200 grader och låt brödet stå i cirka 45 min 1 timme beroende på hur du format det.. 10