vardag KLIMAT Våra vegetariska recept!

Transkript

1 vardag KLIMAT Våra vegetariska recept! juni 2010

2 2 KlimatVardags vegetariska recept Färgglad pastasallad 250 g fjärilsmakaroner 2 väl mogna avokado 3 väl mogna tomater 2 dl kokta svarta bönor (eller 1 dl svarta oliver) 1 dm gurka 1 msk balsamvinäger 2 msk olivolja 1 tsk grekisk salladskrydda Koka makaronerna i väl saltat vatten. Häll av kokvattnet. Skär grönsakerna i lagom bitar och blanda ner i den varma pastan. Slå över dressingen och rör om. Serveras eventuellt överströdd med 150 g fetaost i bitar. Bjud ett gott bröd till, typ grekiskt lantbröd eller baguetter. Pasta med champinjon- och tomatsås 2 charlottenlökar vitlöksklyfta 600 g färska champinjoner drygt en halv burk krossade tomater ett knippe persilja svartpeppar salt Hacka charlottenlökarna fint och fräs i smör eller olivolja. Hacka vitlöken fint och fräs med i slutet. Riv champinjonerna grovt och låt dem fräsa med i stekpannan. Tillsätt de krossade tomaterna och finhackad persilja. Låt såsen koka ihop i stekpannan. Smaka av med mer vitlök, salt och nymald svartpeppar. Servera med nykokt pasta och riven parmesan. Variation: byt ut persiljan mot en kruka basilika. Quornfärssås 600 g malen quornfärs 2 4 vitlöksklyftor 115 g vegetarisk bacon 250 g hackade champinjoner 2 burkar krossade tomater basilika oregano 2 msk röd pesto salt och peppar Bryn färsen i lite matfett. Lägg i vitlök, svamp och vegetarisk bacon och låt fräsa med. Späd med tomaterna och krydda. Röd pesto kan ersättas med hackade soltorkade tomater. Servera med pasta, parmesan och ångkokt broccoli. Färsen kan också användas som fyllning i en pannkaksrulle. Kirskålspaj Pajdeg 100 g margarin eller smör 100 g keso 3 dl vetemjöl Fyllning 2 dl riven ost 3 dl creme friche 3 ägg 50 g riven parmesan 1 tsk salt 2 liter färsk kirskål vardag KLIMAT 6 personer Hacka ihop ingredienserna till pajbotten, klä en pajform, pricka botten med en gaffel och förgrädda i 15 minuter. Klipp bort stjälkar på kirskålen och skölj noga. Förväll kålen i kokande vatten cirka 10 minuter. Kör den avrunna kirskålen i mixer eller hacka den mycket fint. Rör ihop fyllningen och rör till sist ned kirskålen. Häll i pajformen, grädda i 200 C i 25 minuter.

3 3 Sallad med ugnsbakad sötpotatis Sötpotatis Små gnocchi Rädisor Tomater Squash Sticklök Små spenatblad Minimorötter 2 avocado 2 mango Ugnsbaka sötpotatisen i cirka 50 minuter och håll dem varma. Koka gnocchin och håll dem varma. Gröp ur avocadon, mangon och sötpotatisarna. Blanda ihop med övriga ingredienser. Strila olivolja över. Servera på en fin färgad tallrik och drick vanligt svenskt kranvatten till! Kantarellsoppa 1 liter kantareller eller blandad svamp 1 gul lök 1 liter hönsbuljong 3 msk vetemjöl 2 dl grädde 2 msk smör till stekning salt och peppar Gyllene morotssoppa 4 stora morötter 2 gula lökar 2 tomater, skurna i bitar 2 msk rapsolja ½ tsk salt 5 dl grönsaksbuljong 4 dl mjölk ev. örtkryddor 4 personer Fräs hackad lök i smöret och tillsätt svampen. Stek så att vätskan från svampen kokar in. Tag upp lök och svamp och strö mjölet i fettet i grytan till en redning. Tillsätt buljongen. Koka i 10 minuter Mixa lök och svamp till en jämn smet. Tillsätt grädden och koka upp. Krydda med salt och peppar. Serveras med ett gott bröd! 4 personer Skala morötter och lök. Skär dem i mindre bitar och fräs dem i oljan. Lägg grönsakerna i en kastrull tillsammans med de skurna tomaterna. Tillsätt salt och grönsaksbuljong. Låt koka tills grönsakerna är mjuka, cirka 15 minuter. Passera eller mixa soppan. Späd med mjölken och smaka med örtkryddor. Serveras med ett gott bröd! Somrig matvetesallad 2 3 dl matvete 2 tomater 1 avocado ½ rödlök ½ knippa dill ½ tsk rivet citronskal 1 msk olivolja salt och peppar Koka matvetet enligt anvisning på paketet och låt svalna lite. Skär tomater och avocadon i mindre bitar. Skiva rödlöken och hacka dillen. Blanda matvete, tomat, avocado, rödlök, dill samt citronskal. Rör ner lite olja och smaksätt med salt och peppar. Blanda ingredienserna till såsen. Smaka av. Salt och peppar behövs inte i såsen. 4 personer Chilisås 2 dl lätt creme fraiche 2 3 msk sweet chilisås saft av 1 lime vardag KLIMAT

4 4 Västragårds tomatsoppa 1 kg tomater 3 gula lökar buljongtärning efter smak (grönsak eller höns) 1 liter buljong salt, vitpeppar en aning strösocker timjan oregano ev. basilika receptet kommer från Farmors favoriter, lätt mätt på rätt sätt. Fräs löken i rapsolja tills den är mjuk. Dela tomaterna i kvartsbitar, ta bort stjälkfästet, späd med buljongen. Koka cirka 20 minuter, ta upp skalbitarna med pincett. Mixa och smaksätt med salt, peppar och kryddorna. Tillsätt gärna vispgrädde och servera med créme fraiche Rotsaksgratäng 2 potatisar 2 morötter 2 gulbetor 1 palsternacka 1 kålrot 1 rotpersilja 0,5 rotselleri 1 purjolök receptet kommer från Farmors favoriter, lätt mätt på rätt sätt. Riv rotsakerna grovt och blanda med den finhackade purjolöken. Krydda med salt och svartpeppar. Häll i en gratängform och täck med grädde. Grädda i 150 C i cirka 1,5 timme. Morotskaka receptet kommer från Farmors favoriter, lätt mätt på rätt sätt. Kaka 2 medelstora morötter 1,5 dl rapsolja 2 dl socker 2 ägg 1 tsk vaniljsocker 1 tsk kanel 1,75 dl vetemjöl Glasyr 100 gr philadelphiaost 30 gr smör 2,5 dl florsocker saft av 0,5 citron Sätt ugnen på 175 C. Smörj och bröa formen. Skala och finriv morötterna. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt vanilj, kanel och rapsolja. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det tillsammans med morötterna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp. Blanda alla ingredienser till glasyren och bred över och runt om kakan. Makaronlåda med morot för två personer receptet kommer från Rosendahl. 175 g pasta 1 gul lök 4 morötter 2 msk olja 2 dl créme fraiche Buljongpulver Salt Peppar 1 krm torkad timjan Koka pastan och häll bort vattnet. Riv lök och morötter (ca 6 dl rivna morötter). Fräs det rivna i olja och blanda med créme fraiche och buljongpulver. Blanda i kryddorna. Blanda pastan med morotsåsen. Grädda i ugnsfast form 200 C, i cirka 12 minuter. Polenta och ratatouille från Nordenskiöldsgatan 10 i Malmö Polenta Koka upp polenta tillsammans med lök, vitlök, vatten, vin, salt och peppar. Kyl ner i en form. Skär polentan i lagom bitar. Stek bitarna i olja. Ratatouille Fräs paprika, zucchini, lök och vitlök i olivolja. Tillsätt tomatkross eller färska tomater. Krydda med timjan, rosmarin, salt och peppar. Låt sjuda i cirka 20 minuter. Häll i svarta kärnfria oliver på slutet.

5 5 Mättande och god lökpaj Pajdeg 1,5 dl vetemjöl 1,5 dl grahamsmjöl ½ tsk salt lite råsocker 100 gr smör 2 msk kallt vatten Fyllning 1 gul lök 2 purjolökar 1 bunt gräslök (eller annan lök) 1 msk smör 4 5 dl riven ost 4 ägg 2 dl vispgrädde 2 dl mjölk 1 2 tsk örtsalt 1 tsk citronpeppar Lite finklippt persilja Blanda mjöl och salt. Finfördela det kalla smöret och häll i vattnet. Blanda snabbt ihop degen. Låt degen stå kallt en timme. Smörj en pajform och tryck ut degen. Nagga och grädda i 175 grader i minuter. Hacka löken och fräs i smör så den blir mjuk. Fördela löken i pajskalet. Strö över osten. Vispa ihop ägg, mjölk, vispgrädde och kryddor till en äggstanning. Häll över löken. Strö över persilja. Grädda pajen i minuter. Tomatpaj Pajdeg 3 dl vetemjöl eller dinkel 100 g smör 1 tsk örtsalt 2 msk kallt vatten lite peppar Fyllning 2 ägg 2 dl grädde 3 dl riven stark ost 1 msk hackade örter t ex basilika rosmarin timjan 1 2 pressade vitlöksklyftor ev lite chiliflakes eller egenodlad ca 15 små plommontomater eller körsbärstomater, går bra med vanliga små tomater. 4 6 personer Blanda samman pajdegen, tryck ut i en pajform, låt stå cirka 30 minuter i kylen. Sätt ugnen på 225 C. Grädda pajskalet i cirka 10 minuter. Vispa ihop ägg och grädde. Blanda i övriga ingredienser. Dela tomaterna på längden och lägg dem i pajskalet. Häll över äggstanningen. Strö över örthacket och grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter eller tills pajen fått färg och stannat. Rårakor Rårakor är enkelt att göra och lätt att variera. Räkna två rejäla potatisar per person, lite hackad lök, salt och peppar. Riv potatisen grovt och blanda med kryddorna och löken. Klicka ut och stek gyllenbruna på stekjärn. Variera med olika kryddor, gärna örtkryddor. Prova att riva i lite rödbetor och smula sedan fetaost över de färdiga rårakorna. Man kan blanda i morötter, svamp, squash eller vad som finns hemma, utan att ha en massa råvaror hemma kan rårakorna varieras i oändlighet. Att till exempel blanda i ett par ägg ger en helt annan konsistens! Soppa på jordärtskockor 1 halvt kilo skockor en klick smör 1 vitlöksklyfta 5 dl vatten 1 dl torrt vitt vin eller lite citronsaft Grönsaksbuljongpulver 2,5 dl matlagningsgrädde Nymald svartpeppar Eventuellt lite salt Skala jordärtskockorna och dela i mindre bitar. Fräs löken i smör. Lägg ner skockorna och tillsätt vatten, buljong och kryddor. Koka cirka en kvart, tills skockorna är mjuka. Mixa, häll i grädden, värm och smaka av. Servera gärna med snabbstekta äppelklyftor. Potatis- och purjolökssoppa kan göras efter samma recept, men hoppa över vinet eller citronen. Byt ut grädden mot créme fraiche. Löksoppa kan också göras efter samma recept men utan grädden. Toppa soppan med grillat bröd.

6 6 Kikärtsbiffar från Nordenskiöldsgatan 10 i Malmö kikärtor persilja lök vitlök potatismjöl salt och peppar Mixa allt, forma till biffar och stek i olja. Lägg på plåt och kör i ugnen, 160 C, i 15 minuter. Åsa i restaurangen hälsar att hon inte har några mått eftersom de lagar så stora mängder men att det är lätt att höfta lite och få det bra! Frasig nässel-/spenatpaj 3 liter nässlor/spenat smör till fräsning 2 färdiga smördegsplattor/rundlar 1 msk smör 1,5 msk mjöl 3 dl gräddmjölk Fräs nässlor/spenat med smör i en kastrull. Klä en pajform med ena smördegsplattan, picka några hål. Grädda i tio minuter i 200 C. Smält smöret och blanda i mjöl och därefter gräddmjölkblandningen, låt sjuda 4 5 min. Varva nässlor/spenat och sås och lägg på ett smördegslock, picka några hål. Grädda i 200 C i 20 minuter. Gratäng på jordärtskockor Gör en gratäng på hälften potatis och hälften jordärtskockor efter ditt vanliga potatisgratängrecept. Det går också att ersätta en del av potatisen med till exempel morötter eller rödbetor! Morotssallad Morötter skalas med potatisskalare så att man får långa tunna strimlor. Blanda lite matolja, senap, citronsaft och pepparrot. Det ska vara ganska starkt. Låt gärna morötterna ligga i marinaden några timmar innan servering. Marinerade bönor Blanda olika slags bönor och marinera i olja, vinäger och vitlök och örtkryddor. Marinaden ska vara ganska kraftig. Det går utmärkt med bönor på burk. Servera tillsammans med ett grovt nybakat bröd och ost. Ärtpesto 2 dl frysta ärtor 1 dl skållad mandel eller hasselnötter ½ dl olivolja 1 vitlöksklyfta citronsaft salt och svartpeppar Lägg ärtor, mandel, olivolja och vitlök i mixern och kör någon minut. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Vegetarisk risotto 2 personer 1 stor gul lök 1 vitlöksklyfta 1 tsk smör 2 dl avorioris 5 dl varm buljong 1 paprika, hackad 1 burk kantareller eller champinjoner Salt och peppar Sås 1 ½ dl matlagningsyoghurt Persilja och andra örtkryddor Salt Peppar Hacka löken och vitlöken. Fräs ihop med smöret i en vid gryta. Tillsätt riset och fräs tills det blir glansigt Tillsätt buljongen lite i taget. Låt det koka in i riset innan mer hälls på. Det tar cirka 20 minuter innan allt är inkokt. Lägg i paprikan och svampen och låt den bli varm. Smaka av med salt och peppar. Blanda ihop ingredienserna till såsen och servera den till risotton.

7 7 Getostpaj Pajdeg (ska förgräddas) 2 ½ dl mjöl 100 g smör 1 msk vatten Fyllning 400 g getost 3 ägg 2 ½ dl gräddmjölk (hälften grädde och hälften mjölk) 3 4 msk rostade pinjenötter 5 portioner som huvudrätt Gör pajdegen och tryck ut den i en smord form. Förgrädda så att skalet inte är så mjukt. Rosta pinjenötterna i en stekpanna. Nötterna ska bli gyllenbruna. Passa noga, det går snabbt när de väl börjar få färg. Vispa ägg och gräddmjölk. Dela osten grovt och lägg ner i pajskalet. Häll i de vispade äggen och gräddmjölken. Strö över pinjenötterna. Grädda i 225 C i minuter. Pajen kommer att vara lite rinnig när den tas ut, låt den stå ett tag så att fyllningen stelnar. Pajen kan antingen serveras som förrätt med honung eller hjortronsylt, eller som huvudrätt tillsammans med sallad och bröd. Nyttighetstips! Prova att byta ut 1 dl vetemjöl mot havregryn och riva i en morot, palsternacka eller kålrot i våffelsmeten. Barnen märker ingen skillnad i och med att våfflorna gräddas på så många sidor. OBS! det funkar inte att göra samma sak i pannkakssmeten. Bandspaghetti med vitlöksost 500 g bandspaghetti 150 g philadelphiaost 2 klyftor vitlök finhackad persilja Koka pastan. Häll av vattnet. Rör ner osten, pressa i vitlök och rör ner finhackad persilja. Servera med ugnsrostade morötter och kokta gröna bönor. Ugnsrostade morötter och kokta gröna bönor ½ kg morötter Gröna bönor Skala morötterna och skär i stavar. Bred ut i ugnssäker form och ringla över olivolja. Rör om så morötterna blir glansiga. Sätt in i kall ugn. Sätt ugnen på 250 C. Rör om efter 15 min. Låt stå i ugnen ytterligare 10 minuter. Rör om och salta. Koka gröna bönor i lättsaltat vatten. Spenat- och lökröra 1 rödlök 2 vitlöksklyftor ½ påse fryst spenat Créme fraiche Fetaost Hacka rödlöken och pressa två vitlöksklyftor. Bryn. Blanda detta med fryst spenat. När detta är varmt, blanda i créme fraiche i önskad mängd. Blanda till sist i ett paket fetaost. Osten ska smälta lite lätt. Serveras antingen med fullkornsspagetti eller mathavre. vardag KLIMAT

8 8 Chili sin carne 6 7 dl kokta kidneybönor 2 stora gula lökar 1 grön paprika 1 gul paprika 1 2 msk olja 1 burk krossade tomater 1 tsk chilipulver 1 tsk spiskummin 2 tsk paprikapulver 1 tsk örtsalt 2 pressade vitlöksklyftor 4 portioner Hacka löken. Kärna ur och hacka paprikorna. Fräs lök och paprika i olja. Tillsätt krossade tomater, kryddor och vitlök. Låt sjuda i 10 minuter. Blanda ner bönorna och låt puttra ytterligare 5 minuter. Servera med quinoa/ris samt avokado eller som fyllning i pita-/tortillabröd. Rödbetssallad Matvete Rödbetor Purjolök Getost Bladpersilja Mynta Salt och peppar Koka matvetet enligt instruktion på förpackningen. Koka rödbetorna med skalet på. Dra av skalet på rödbetorna och skär dem i tärningar. Skär purjolöken tunt. Blanda rödbetorna med matvetet och purjolöken. Krydda med salt och peppar. Strö getost över salladen och toppa med hackad bladpersilja och mynta. Passar på buffébord eller att serveras tillsammans med exempelvis sojabullar. Spenatpaj Pajskal 75 g smör 2 ½ dl mjöl (1 ½ dl grahamsmjöl och 1 dl vetemjöl) ¾ dl valfri kesella ½ tsk salt Äggstanning 3 ägg 1 ½ dl mjölk ½ tsk salt ½ tsk peppar 2 dl riven ost Fyllning 1 msk olja 1 purjolök 1 vitlöksklyfta 250 g bladspenat 1 tsk fransk senap 1 tsk honung 1 msk torkad basilika 1 msk torkad oregano ½ tsk örtsalt 1 krm peppar 100 g fetaost 2 skivade tomater 20 svarta urkärnade oliver Hacka ihop ingredienserna till pajskalet. Tryck ut degen i en pajform. Förgrädda pajskalet 225 C cirka 5 10 min. Hacka löken och fräs i oljan tilllsammans med vitlöken. Tillsätt spenaten till fräset och låt vattnet avdunsta. Tillsätt därefter alla kryddor till röran. Fyll det förgräddade pajskalet med röran. Fördela osten ovanpå pajen. Lägg ut tomaterna ovanpå fetaosten och tryck ner oliverna i pajen (går att utesluta, pajen är god ändå!). Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar till en äggstanning. Häll den över fyllningen. Fördela osten över pajen. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 C i cirka 35 minuter eller tills pajen fått färg. Ugnsgratinerade tomater och bönsallad från Campus Helsingborg Tomater Dela och gröp ur tomaterna. Spara innehållet. Hacka och fräs champinjoner, rödlök, salt, svartpeppar och olivolja. Låt rinna av och svalna. Blanda med philadelphiaost, hackad persilja, oregano och den sparade tomaten. Fyll tomathalvorna och gratinera i varm ugn i cirka 5 minuter Bönsallad Blanda olja, äppelcidervinäger, salladskrydda och lite fransk senap. Hacka purjolök och blanda ihop med valfria bönor, exempelvis gröna sojabönor, röda och vita kidneybönor. Häll över dressingen och låt stå en timme innan servering.

9 9 Rostad rödbetssallad Rödbetor Ruccola Fetaost Cashewnötter Timjankvistar Dressing Balsamvinäger Olivolja Salt Peppar Skala och klyfta rödbetor i inte allt för stora klyftor. Rosta i 225 C ugn tills de är något mjuka med provsticka. Det får gärna vara lite tuggmotstånd i dem. Vispa samman en vinägrettdressing med balsamvinäger, olivolja, salt och peppar. Häll över de varma rödbetsklyftorna. Ställ åt sidan till servering. De får gärna vara ljumma. Bottna tallrikar med ruccola, lägg på rödbetorna och skeda över lite av dressingen. Bryt eller skär kuber av fetaost och lägg över rödbetorna. Avsluta med rostade, saltade cashewnötter och några kvistar färsk timjan. Servera och njut! Servera som förrätt eller som vegetarisk varmrätt med ett gott bröd, som doppas i olivolja och salt, till. Nöt- och fruktbollar 1 ½ dl cashewnötter 2 dl urkärnade, hackade dadlar 1 ½ dl mjölkpulver 1 4 msk flytande honung Kör nötterna i mixer med kniven. Blanda ner dadlar, mjölkpulver och honung i nötmixen. Kör tills allt är väl blandat och en stor boll bildas. Rulla små bollar och rulla dem sedan i kokos. Variation: byt ut mjölkpulvret mot 1 dl kakao. Vegetarisk köttfärssås Rödlök Vitlök Sojafärs Krossade tomater med basilikasmak Blandade bönor Hacka röd- och vitlök och stek. Häll i sojafärsen. Häll på krossade tomater och blandade bönor. Låt puttra en liten stund, krydda efter smak. Servera med pasta! Servera med en härlig grönsallad från närodlat eller från egenodlat! Morotssoppa med ingefära och apelsin 4 portioner 2 gula lökar 6 medelstora morötter 2 cm färsk ingefära 2 apelsiner 2 msk smör eller olivolja 7 dl vatten salt och peppar lite örtsalt 1 dl crème fraiche 1 dl tjock yoghurt, 10 % Skala och hacka löken. Riv morötterna grovt. Riv ingefäran fint. Dela apelsinerna och pressa ut saften. Fräs löken i smör på svag värme ett par minuter. Lägg i morötter och ingefära och fräs ytterligare ett par minuter. Häll på vatten (kokt i vattenkokare!). Smaka av med salt, peppar och örtsalt. Koka cirka 10 minuter eller tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med mixerstav och rör i crème fraiche, yoghurt och apelsinjuice. Servera med ett gott bröd. vardag KLIMAT

10 10 Dhal, indisk linsgryta 1 lök 2 morötter 2 vitlöksklyftor 2 msk rapsolja 1 msk riven, färsk ingefära 1 tsk koriander ½ tsk mald kummin 1 krm malen kanel 4 dl röda linser 400 g krossade tomater 400 ml kokosmjölk 1 grönsaksbuljongtärning 2 dl vatten salt lime Skala lök, morötter och vitlök. Tärna lök och morötterna och finhacka vitlöken. Fräs lök, morötter och vitlök i oljan i några minuter. Rör ned ingefära, koriander, kummin och kanel. Häll i linserna och rör om ordentligt, tillsätt sedan krossade tomater, kokosmjölk, grönsaksbuljong och vatten. Låt det koka sakta under lock i minuter. Smaka av med salt och limejuice. Servera dhal med nybakade naanbröd. 4 portioner Naanbröd 8 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 0,75 tsk salt 1 ½ dl mjölk 2 msk matolja 1 ½ dl naturell yoghurt 1 ägg 2 msk olja till pensling 6 bröd Blanda samman vetemjöl, bakpulver och salt. Tillsätt mjölken och blanda väl. Vispa samman olja, yoghurt och ägg. Häll i lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg. Lägg degen i en skål och pensla med lite olja och täck med plastfolie. Låt den stå i rumstemperatur cirka 1 timme. Sätt ugnen på 250 C. Knåda degen lite och dela den i 6 delar. Kavla ut till platta, droppformade bröd cirka 25x15 cm. Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen tills de fått lite färg, cirka 5 minuter. Pensla bröden med lite olja och håll bröden varma under en duk. Servera naanbröden varma till den indiska grytan. Vegetarisk lasagne Två paket färsk pasta Ostsås 4 5 dl mjölk 3 5 dl riven smakrik ost Morotsröra 2 morötter 1 gul lök 1 burk krossad tomat 1 2 vitlöksklyftor Hackad persilja Örtsalt Malen svartpeppar Lite socker Ev lite spiskummin Värm upp mjölken och rör ner osten så att den smälter. Grovhacka morötterna och hacka löken. Fräs tills löken börjar bli genomskinlig. Lägg i vitlök och kryddor i pannan. Häll över tomat och låt puttra ihop. Smaka av. Lägg i persilja efter smak. Fräs spenat alternativt tina den frysta, smaka av med kryddor efter smak. Varva pastaplattor, ostsås och varannan av morots- och spenatröran. Avsluta med ett lager ostsås. Grädda i nedre delen av ugnen, cirka minuter eller tills den fått fin färg. Spenatröra 400 g färsk eller ca 250g fryst spenat Örtsalt Peppar Lite muskot

11 11 Squash i ugnen 1 gul lök 3 vitlöksklyftor olja 1 squash ½ dl blandade kryddörter 3 tomater 5 dl riven smakrik ost salt peppar Hacka löken och tre vitlöksklyftorna och fräs i lite olja. Lägg fräset i botten på en gratängform. Skiva squashen och lägg ovanpå lökhacket. Salta och peppra. Hacka ½ dl kryddörter som exempelvis persilja, rosmarin, basilika. Strö kryddorna över squashen. Skiva tomaterna och lägg ovanpå kryddorna. Toppa med cirka 5 dl riven smakrik ost. Gratinera i 200 C cirka 30 minuter. Spenatsoppa ca 400 g fryst hackad spenat 1 l vatten 2 grönsaksbuljontärningar 2 msk vetemjöl ½ dl grädde 1 dl hackad gräslök/persilja salt och peppar Koka upp 9 dl av vattnet och buljongtärningarna. Lägg i spenaten otinad och låt den tina i buljongen. Rör ut mjölet med resten av vattnet till en slät redning. Häll den i soppan under omrörning, koka 3 5 minuter. Tillsätt grädden och örtkryddorna. Smaka av med salt och peppar. Servera med hårdkokta ägghalvor. Linssoppa 2 dl röda linser 1 l vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1/4 tsk kanel vitpeppar 2 lagerblad ½ tsk paprikapulver 1 tsk curry 1 burk krossade tomater ½ 1 pkt bladspenat (fryst) persilja citronsaft Stek löken lätt i lite olja i en kastrull. Häll på vatten, linser och grönsaksbuljong. Koka cirka 15 minuter. Pressa i vitlök, tomater, vitpeppar, lagerblad paprikapulver, kanel och curry. Låt koka 10 minuter. Lägg i spenaten. Smaka av med lite citronsaft, salt och hackad persilja. Pasta med ädelost, valnötter och päron 2 personer Fullkornspasta 100 g ädelost Valnötter 1 päron Koka pastan. Blanda ner ädelosten. Hacka valnötterna och häll över. Skiva päronen och stick ner i pastan. vardag KLIMAT

12 I KlimatVardag upptäcker skånska hushåll tillsammans nya sätt att leva klimatsmart, delar med sig av tips och erfarenheter. Små och stora steg på vägen mot en klimatsmartare livsstil. Projektet drivs under 2010 av Hållbar Utveckling Skåne i samarbete med Region Skåne och Kommunförbundet Skåne. Region Skånes Miljövårdsfond och del tagande organisationer finansierar. Recepten i detta häfte är hushållens tips på enkla vegetariska maträtter.