MENY. KLIMATSMARTA MATVANOR 21 januari, Östersund HUVUDRÄTTER

Transkript

1 MENY KLIMATSMARTA MATVANOR 21 januari, Östersund HUVUDRÄTTER Fisk & kikärtor med aioli Klimatsmarta Lammbollar Lasagne med linser Mustig Linsgryta Rödbetsfräs Röd Linssoppa Svensk falafel Tomat pesto TILLBEHÖR Apelsinkål Rostade rot- och grönsaker Röd bönsalsa Vintersås Äppelchutney Äppelslaw BAKNING Pitabröd Snabbbröd i långpanna Äppelkaka

2 av :52 Fisk och kikärtor med aioli Sej fryst Rotselleri Palsternacka Lök gul Fiskbuljong Tomater krossade konserv m lag Matlagningsyoghurt fett 8 % Majonnäs fett 80 % Kikärter torkade kokta u salt Potatis kokt m skal 800 g 300 g 300 g 300 g 400 g 31 g 500 g 15 g 175 g 1500 g Fördela de strimlade grönsakena i bleck, krydda, fräs i olja Lägg fisken ovanpå grönsakerna. Strö över kikärtor, häll över krossade tomater, krydda Tillaga i ugn Blanda majonnäs och yoghurt, krydda med salt, peppar och vitlök = aioli Servera fisken med kokt potatis och aioli Klimatsmarta lammbullar Lamm färs fett 12 % Ägg ekologiskt rått Fetaost fett 16 % Potatis kokt m skal Broccoli 600 g 400 g g 1900 g 1000 g Hacka morötterna och kör dem i mixern eller riv med fint rivjärn. Blanda lammfärs, morötter, lök, pressad vitlök, ströbröd och ägg. Smula ner fetaosten i färsen. Peppra efter tycke och smak. Rulla bollar och stek i varm stekpanna med fett. Servera med kokt potatis och broccoli.

3 av :05 Lasagne med linser Linser torkade Lök gul Paprika grön Palsternacka Tomater krossade konserv m lag Tomatpuré konserv konc Grönsaksbuljong Peppar Lasagneplattor Hårdost fett 28% Ekologisk mellanmjölk fett 1,5 % Vetemjöl 400 g 300 g 40 g 1000 g 40 g 8 tsk 1 tsk 500 g 175 g 1600 g Skölj linserna. Strimla och fräs grönsakerna i olja. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater och vatten. Tillsätt linserna. Krydda, låt koka ca 15 minuter. Toppred ostsåsen. Varva grönsakssås, ostsås och lasagneplattor i bleck. Gratinera i ugn. Mustig linsgryta Linser torkade Tomater krossade konserv m lag Potatis Rotselleri Matlagningsyoghurt fett 8 % Libbsticka eller lagerblad Färsk timjan och färsk oregano 560 g 1 10 st 10 st 380 g 30 g 300 g 3 60 g 10 g 7 Hacka morötter, rotselleri, lök och potatis i mindre bitar. Hetta upp en tjockbottnad kastrull med rapsolja och fräs potatisen i några minuter. Häll sedan av potatisen i separat kärl. Pressa vitlöken i samma kastrull och fräs morot, rotselleri, lök och vitlök några minuter. Kör alla grönsaker utom potatisen i en mixer. Blanda grönsaker, vatten och potatis i kastrullen. Tillsätt krossade tomater, röda linser, libbsticka eller lagerblad samt gärna färsk timjan och färsk oregano. Peppra och salta efter smak. Låt koka på svag värme i ca 30 min eller tills rotfrukterna känns mjuka. Servera med en klick turkisk yoghurt.

4 av :23 Rödbetsfräs med röda linser Rödbeta Potatis kokt Ägg ekologiskt rått Alfagroddar berik Linser torkade Potatis Ekologisk lättmjölk fett 0,5 % Smör fett 80 % osaltat g 1 90 g 1500 g 6 60 g Koka potatisen. Koka linserna separat. Riv eller hacka morot och rödbeta och kör sedan i matberedaren tillsammans med vitlök och linser till en fin grönsaksfärs. Hacka löken fint. Mosa potatisen och blanda med färs, lök och ägg. Tillsätt ev färska örter, peppar och ströbröd. Värm lite rapsolja i en stekpanna. Klicka ut färsen och fräs tills färsen fått en knaprig färg. Mosa den kokta potatisen, gärna med elvisp. Rör efterhand i mjölk och smör. Anpassa mängden mjölk så att mosigt blir poröst. Svensk falafel Blötlägg ärterna i 8 tim. Gröna el gula ärter torkade 800 g Persilja blad Koriander Spiskummin 10 g 1 dl att fritera i 0 g som tas upp 75 g Vitt bröd fibrer ca 3,5 % typ pitabröd 5 Matlagningsyoghurt fett 8 % 4 Kör ärter, persilja, koriander, vitlök, spiskummin och salt i en mixer. Sätt till vatten så att det blir en grynig smet. Forma köttbullstora bollar av smeten. Kläm ut överskottet av vattnet när du formar ärtbullarna. Värm olja till fritering i en kastrull med höga kanter. Värm till grader. Testa med en brödbit att oljan är tillräckligt varm. Brödbiten ska snabbt bli gyllengul i oljan. Fritera bollarna i 4-5 min. De ska var gyllengula och knapriga utan på och mjuka inuti.lägg de färdigfriterade bollarna på lite hushållspapper så att överskottet av olja kan rinna av. Servera falafeln i pitabröd tillsammans med grönsaker och lite tzatziki eller matlagningsyoghurt..

5 av :28 Röd linssoppa Röda linser torkade kokta m salt Rödbeta Rotselleri Paprika röd Tomater hela konserv m lag Tomatpuré konserv konc Lime Kokosmjölk light för matlagning Kokosflingor torkade Chilipeppar kajennpeppar spansk peppar färsk Basilika färsk Grahamsbröd på vatten fibrer ca 6 % 475 g 162 g 500 g 37 g 410 g 1 70 g 4 30 g 140 g 400 g Skala och finhacka morot, rotselleri, rödbeta, lök, vitlök och paprika. Halvera chilifrukten, skär bort melllanväggar och frön. Spara dem och du vill ha starkare chilismak. Skölj av linserna: lägg i en trådsil och låt spola igenom med kallat vatten. Hetta upp oljan i en gryta och fräs rotfrukter, lök, paprika och chilipeppar. Strö över malen eller finriven ingefära. Fräs tills allt blivit glansigt. Häll på de sköljda och avrunna linserna. Häll över tomaterna och ett par deciliter vatten. Skölj limen, riv skalet fint och pressar ut saften. Vänd ner i soppan. Låt koka tills rotfrukter och linser är riktigt mjuka, ca. 15 minuter. Mixa soppan slät. Häll tillbaka i grytan. Smaksätt med kokosmjölk och tomatpuré. För en starkare soppa finhacka mellanväggar och kärnor från chilin och tillsätt. Späd med hett vatten till lagom soppkonsistens Strö över rostade kokosflingor och basilikablad. Servera soppan med bröd.

6 av :58 Förskola Tomatpesto Solrosfrön torkade Tomat 160 g Basilika färsk 85 g Svartpeppar 3 krm Pasta makaroner spaghetti Pasta makaroner spaghetti fullkorn Koka upp vatten med lite salt till pastan. Koka pastan enligt instruktioner på paketet. Hacka ner solrosfrön, basilika och fetaost i matberedaren. Sätt till olivolja. Sist tillsätts vanligt vatten till en bra konsistens. Kör inte mer än nödvändigt i matberedaren. Servera till pastan. Tips: Servera olika typer av pasta. Detta recept har 50 % fullkornspasta för en högre fiberhalt. Apelsinkål Byt ut vitkål mot grönkål eller rödkål. Alla kålsorter går lika bra att använda. Pressa vitlöken och fräs tillsammans med kålet i varm stekpanna några minuter. Vitkål Apelsinjuice färskpressad 1000 g 5 dl Tillsätt apelsinjuicen (för finare smak färskpressad) och låt sjuda under lock på svag värme i ca 10 min. Servera som tillbehör.

7 av :41 Rostade rot- och grönsaker Palsternacka Rotselleri Kålrot Jordärtskocka Peppar 0 g 0 g Sätt ugnen på 2rader. Smörj en plåt eller skydda plåten med bakplåtspapper. Skölj och skala morötter, rotselleri, lök, och palsternacka. Jortärtskockorna behöver inte skalas bara sköljas noga så att all jord försvinner. Skär de olika rotsakerna i olika former. Löken skalas och klyftas i fyra klyftor. Morötter och P-nacka kan skäras i strimlor eller slantas eller klyftas i större bitar. Häll ut de skurna rotsakerna på den smorda plåten. Ringla olja över, salta och peppra efter smak. Rör om allt så att oljan sprids över hela rotsaksblandningen. Låt rotsakerna bakas i ugnen i ca min. Röd bönsalsa med äpple, tomat och röd paprika Röda bönor torkade kokta u salt Lök röd Tomat Paprika röd Äpple m skal Chilipeppar kajennpeppar spansk peppar färsk eller chiliflakes Äppelcidervinäger ättiksyra 7 % 600 g g 10 g 1 g 7 g Används kokta bönor, skölj av spadet. Låt rinna av. Om torkade bönor används: beräkna att det behövs torkade för att få 200- färdigkokta bönor. Blötlägg, under natten och koka i lätt saltat vatten. Finhacka lök, tomat, paprika och äpple. Finhacka vitlök och chili - ta bort innerväggar om chilin är för het. Varva alla ingredienserna. Strö över salt och häll över vinäger Ställ kallt tills serveringen.

8 av :13 Vintersås Yoghurtsås Matlagningsyoghurt fett 8 % Citron Peppar 600 g 10 g 35 g 0 g Riv moroten. Häll upp yoghurten i en skål. Pressa vitlöken direkt i yoghurten. Pressa i citronen och slutligen rör ner den rivna moroten. Peppra efter tycke och smak. Låt gärna röran vila kallt i ca en timme innan servering. Äppelchutney ugnsbakade äpplen Äpple m skal, syrliga berik, olivolja chili flakes ingefära, malen rosmarin 1500 g 35 g 3 g 5 g 3 g 5 g Skala inte äpplena men skär bort ev. fläckar. Skär äpplena i klyftor, skär runt kärnhuset. Det gör inget om klyftorna blir ojämna i storlek. Skär löken i strimlor och skiva vitlöken. Fördela i bleck penslade med rapsolja. Strö över chili flakes, ingefära, rosmarin och salt. Blanda om. Droppa över lite olja. Grädda i 175 graders ugnsvärme i minuter tills äpplena mjuknat och "sjunkit ihop" till ungefär halva höjden. Servera som tillbehör till kött-, kyckling- och köttfärsrätter. Passar också till vegetariska rätter med orientaliskt touché. Eller på salladsbordet. Äppelslaw Vitkål Äpple m skal Matlagningsyoghurt fett 8 % g 500 g Strimla vitkål och äpple mycket fint och riv morötter grovt. Blanda allt i en skål med yoghurten. Låt gärna stå och dra 30 min.

9 1 av :17 Personalrestaurang Pitabröd Bröd som tillbehör Jäst Vetemjöl berikat 12 g 5 g 375 g Sätt ugnen på 275 grader. Dela sönder jästen i en bunke och rör ut jästen med fingervarmt vatten (37 grader). Tillsätt salt och nästan allt vetemjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen tills den blir smidig och släpper bunken. Jäs under bakduk ca 30 tim. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. dela degen mitt itu, rulla ut i längder och dela i det antal portionsbitar som du valt i receptet. Rulla runda bullar. Kavla ut bullarna till tunna runda kakor, ca 10 cm i diameter. Värm under tiden en osmord plåt i ugnen. Lägg kakorna på het plåt och grädda i ugnen 3-4 min. Låt kallna under bakduk. Verkar avancerat men är superenkelt! Perfekta picnicbröd som kan fyllas med vad som helst. Snabbröd i långpanna 10 port Portionsbröd Enkelt portionsbröd som man bara rör ihop och häller ut i en långpanna. Jäses bara en gång. Frasig skorpa med segt och gott innehåll. Frys om du vill spara till nästa dag. Jäst Honung Rågmjöl fullkorn Vetemjöl berikat 600 g 12 g 15 g 140 g 600 g Värm ugnen till 240 grader. Smörj en långpanna eller täck med bakplåtspapper. Värm upp vatten till 37 grader. Smula ned jästen i en bunke häll på den ljumma vätskan. Tillsätt salt och honung. Rör om och låt degspadet få liv. Rör om med en trägaffel och rör ned mjölet. Arbeta snabbt i hop den lösa degen med trägaffeln. Degen ska vara kletig men börja släppa från kanterna av bunken. Låt degen jäsa i bunken ca 30 min. Strö ut 1/2-1 dl vetemjöl på bakbordet. Tippa ut degen på det mjölade stället. KNÅDA INTE DEGEN! Strö ytterligare lite vetemjöl på degsjoket. Platta sedan ut degsjoket lite försiktigt med handen. Skär snabbt (enklast med en degskrapa av metall) degen i 6-7 cm breda remsor. Dela varje remsa i 2-3 delar på snedden. Flytta efter hand över degbitarna till en bakplåt. Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 20 min. Nästa plåt går snabbare ca min.

10 av :19 Personalrestaurang Äppelkaka Äpplen i sockerkaka Äpple m skal Ägg rått el kokt Socker Smör fett 80 % Mellanmjölk fett 1,5 % berik Vetemjöl berikat Vaniljsocker Bakpulver Mannagryn g 1 dl 180 g 5 g 5 g 10 g Sätt ugnen på 175 grader. Skölj äpplena. Tag ur kärnhuset och skär äpplena i 1 cm tjocka skivor. Lägg äppelskivorna i en skål med vatten så att de inte blir bruna. Smörj och bröa en sockerkaksform. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt mjölk/smör blandningen koka upp. Häll hastigt den heta smör/mjölkblandningen i den vispade äggsmeten. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke. Häll vetemjölsblandningen på den ljumma äggsmeten. Rör försiktigt, inte mer än nödvändigt. Häll smeten i smord och bröad form, Tryck ner äppelringarna i smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca min i 175 grader.