Recept för ett bättre klimat

Transkript

1 Recept för ett bättre klimat Med vegetarisk mat kan man halvera klimatpåverkan från maten

2 Vi ger dig höstens goda rätter I den här foldern finns goda recept för dig som vill äta gott, miljö- och klimatsmart. Recepten är för 4 personer och anpassade för höstens färska råvaror. Men de funkar fint att laga hela året om du till exempel väljer fryst spenat. Ingedienserna är ekologiska och valda för att de är ett bättre alternativ för miljö och klimat. Recepten är näringsberäknade och relaterade till Livsmedelsverkets rekommenderade dagliga intag, RDI. Läs mer på min Tunnbrödrullar med kryddig hummus och krispiga groddar Den här rätten är lätt att anpassa efter tid, ambitionsnivå och skafferi. Kikärtorna kan bytas ut mot andra ärter eller bönor och köper du färdigkokta så går det hela riktigt snabbt. Grodda egna groddar är enkelt och billigt, men har du inte lust med det går det lika bra att köpa. 4 tunnbröd 4 kokta potatisar Alfalfagroddar, solrosskott eller likn. Inlagd gurka 150 gram riven ost Hummus 400 gram kokta kikärtor 1 stor vitlöksklyfta Saft från 1/2 citron 2,5 tsk spiskummin 2 msk rapsolja Örtsalt Syrad rödlök 1 rödlök 1 msk ättika 2 msk socker 3 msk vatten Skölj kikärtorna ordentligt och mixa dem tillsammans med rapsolja, vitlök, spiskummin och citronsaft tills röran är slät. Smaka av med örtsalt. Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Blanda ättika, socker och vatten tills sockret löst sig. Blanda ned löken och låt stå, minst 30 min. Bred ett rejält lager kikärtsröra på tunnbröden och varva därefter groddar, potatis, ost, lök och gurka och rulla ihop. Ekologisk odling använder inga kemiska bekämpningsmedel

3 1 1,5 tim Grön lasagne I det här receptet utgår vi från vilka grönsaker det finns gott om på hösten. Men lasagne kan göras i hur många varianter som helst. Utgå från det du har hemma och smaksätt med en riktigt god ost. Det blir alltid bra. Grönsaksröra 1 Squash 2 stora morötter 100 gram mangold eller spenat 400 gram krossade tomater I gul lök 1 vitlöksklyfta Rapsolja Ostsås 5 dl mjölk 1 dl riven ost, gärna lagrad I msk maizena upplöst i 2 msk kallt vatten Salt, peppar Skala och finhacka lök och vitlök. Skär squash i bitar och fräs tillsammans med lök i lite rapsolja. Tillsätt grovriven morot och fräs ytterligare ett par minuter. Slå på krossade tomater, mangold och kryddor. Låt alltsammans koka försiktigt tills squashen mjuknat något. Ostsås Koka upp mjölk och slå på maizenaredningen, koka upp ytterligare. När såsen fått lagom konsistens (ganska tjock) slå i den rivna osten och smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 175 grader, och varva grönsaksröra, lasagneplattor och ostsås i en smord ugnssäker form. Avsluta med ostsås. Grädda mitt i ugnen i ca min. Servera med vitkålsallad. Med vegetarisk mat kan man halvera sin klimatpåverkan från maten

4 Säsongens rostade rotfrukter med ekologisk färsbiff och lingonyoghurt Rotfrukter är bland det mest klimatsmarta du kan äta och det finns svenska hela året. Nyskördade är de en delikatess, så passa på att njuta extra mycket under hösten. Här serveras biffar av nötfärs. Välj ekologiskt kött eller kött från naturbetande, svenska djur. Viltfärs passar också bra. Färsbiff 400 gram färs från nöt eller vilt 1 ägg Gul lök LIngonyoghurt 5 msk turkisk yoghurt 1 dl lingon 2 msk socker 1 Vitlöksklyfta Rostade rotfrukter 4 stora potatisar 3 morötter En bit rotselleri Ca 2 palsternackor Broccoli 1 röd och 1 gul lök Rapsolja Flingsalt och svartpeppar Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotfrukterna. bara tvätta, de blir nämligen extra goda med s bitar och lägg över dem på en plåt. Slå rapsolj använd rena händer och blanda runt ordentlig fördelas jämnt. Rosta i ugn i ca 20 min, bland rosta ytterligare 10 min. Rör runt ett par gång frukterna bli jämnt rostade. Rör samman lingon och socker ordentligt ti yoghurt, pressad vitlök och kryddor och rör om Blanda samman ingredienserna till färsbiffa stek på medelvärme cirka tre minuter på varje Ekologisk odling använder inga kemiska bekämpningsmedel

5 1 1,5 tim Lingonpäron med vispgrädde Det här är en riktig klassiker, som passar utmärkt på hösten när det finns gott om både päron och lingon. Allra bäst blir det om päronen får svalna i sin lag över natten. 1 dl grädde 4 små och fasta päron 5 dl lingon 2 dl råsocker 1,5 dl vatten Koka lingon, socker och vatten i ca 15 min, passera genom en nätsil så att du får en fin lingonpuré. Skala och kärna ur päronen underifrån med en äppelpipa eller vanlig potatisskalare, låt gärna skaften sitta kvar. Koka sedan päronen i lingonpurén under lock tills de nästan är mjuka. Det tar ca 30 min. Vispa grädden lätt och servera en liten klick till de ordentligt svalnade päronen. 45 min Ekologisk potatis räcker att kalet på. Skär rotfrukterna i a, flingsalt och peppar över, t så att olja och kryddor a ner broccolibuketterna och er under tiden så att rotlls sockret löst sig. Blanda i. rna. Forma till små biffar och sida. Med vegetarisk mat kan man halvera sin klimatpåverkan från maten

6 Mustig röd linsgryta Röda linser är en god och billig proteinkälla. De behöver inte ligga i blöt och inte heller koka så värst länge. Denna linsgryta smakar extra bra om den lagas i en gjutjärnsgryta. Tips! Om du ta bort rotfrukterna och ökar mängden linser blir den ett bra alternativ till köttfärssås. 2,5 dl torkade röda linser 500 gram krossade tomater 3 morötter 5 potatisar 150 gram rotselleri 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 lagerblad 3 dl grönsaksbuljong 4 tsk turkisk yoghurt Hacka lök och vitlök och stek mjuk i lite rapsolja. Slå på buljong och lägg därefter i rotfrukter skurna i bitar. Skölj linserna i ett durkslag och lägg dessa i grytan. Tillsätt tomater och kryddor och låt koka upp. Sänk värmen och låt grytan småputtra i ca 40 min, eller tills rotfrukterna känns klara. Servera med en klick turkisk yoghurt, lite marinerad blomkål och en bit bröd. 50 min Ekologisk odling använder inga kemiska bekämpningsmedel

7 30 min Potatis- och purjolöksoppa med svamp Genom att skära potatis och purjolök smått så går den här soppan riktigt fort att laga. Har du lite god svamp hemma så blir det extra lyxigt. 5 potatisar 2 purjolökar 2 vitlöksklyftor Ett knippe färsk persilja ½ tärning grönsaksbuljong Örtsalt Svartpeppar Svamp Vitlök Rapsolja Salt, peppar Skala och skär potatisen i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med buljongtärningen, slå på vatten så att det precis täcker och koka upp. Låt sedan koka på medelvärme. Skölj och strimla purjolök och stek den mjuk tillsammans med vitlöksklyftorna i en stekpanna. När potatisen känns mjuk, häll över löken i potatisgrytan tillsammans med grovhackad persilja. Mixa soppan slät och späd med lite vatten till önskad konsistens. Koka upp och smaka av med örtsalt och färskmalen svartpeppar. Fräs svampen tillsammans med finhackad vitlök i lite rapsolja, salta och peppra efter smak. Strö sedan fräset över soppan. Servera med ett gott bröd, gärna med lite hummus och kålsallad. Med vegetarisk mat kan man halvera sin klimatpåverkan från maten

8 Rödbetsburgare med potatismos och snäll pepparrotsslaw Prova en vegetarisk variant på hamburgare och mos. Rödbetornas söta smak går fint ihop med den lite starkare pepparroten. 4 bröd Solrosskott eller alfalfagroddar Gräslök Rödbetsburgare 2 stora rödbetor 1 stor kokt potatis 1 ägg ½ gul lök Potatismos 1 kg mjölig potatis 2 dl mjölk 25 gram smör 1 1,5 tim Pepparrotsslaw En bit vitkål 2 morötter 2 msk riven pepparrot 5 rejäla matskedar turkisk yoghurt pepparrotsslaw Finriv pepparrot och rör ner i yoghurten tillsammans med salt och peppar. Strimla vitkål mycket fint och riv morötterna på den grova sidan av rivjärnet. Blanda ner detta i yoghurten och blanda runt ordentligt. Låt gärna stå och dra en stund. Burgare Skala rödbetorna med en potatisskalare och riv dem sedan grovt på ett rivjärn. Pressa bort överflödig vätska. Mosa den kokta potatisen med en gaffel och blanda samman med rödbetor, forts. nästa sida Ekologisk odling använder inga kemiska bekämpningsmedel

9 ägg, finhackad lök och kryddor. Blanda till en smet och forma sedan små biffar. Stek biffarna i lite rapsolja på medelvärme, ca 5 min på varje sida. Potatismos Skala och skär potatisen i bitar, slå på vatten så att det precis täcker och salta. Koka upp och låt sedan potatisen koka på svag värme till den blivit mjuk. Slå av vattnet och mosa potatisen med en potatisstöt. Slå på varm mjölk, smör och kryddor och vispa fluffigt med elvisp. Marinerade blomkålsbuketter 30 min Ett enkelt, snabbt och gott sätt att njuta färsk blomkål. 1 blomkålshuvud 3 msk rapsolja 1 ½ msk äppelcidervinäger Örtsalt Färskmalen svartpeppar Blanda samman rapsolja, vinäger och kryddor. Plocka isär blomkålshuvudet i mindre buketter och slå över vinägretten. Blanda och låt gärna stå och dra en stund innan servering. Med vegetarisk mat kan man halvera sin klimatpåverkan från maten

10 30 40 min Citrondoftande kålragu med gröna bönor och matvete I det här receptet förenas vitkål, bönor och citron i en smakrik ragu. Vi har valt att servera den tillsammans med matvete och en god vitlökscrème. Matvete är lätt att koka själv, men finns också att köpa färdigkokt. När det inte är svensk säsong för bönor, välj hellre frysta (färska bönor flygfraktas ofta). 2 dl matvete 300 gram vitkål 200 gram gröna bönor (brytbönor) 1 rödlök 400 gram krossade tomater 1 vitlöksklyfta Skal och saft från en citron ½ tärning grönsaksbuljong 1 dl vatten Rapsolja 4 msk yoghurt 1 vitlöksklyfta Pressa vitlök i vitlökspress och blanda samman med yoghurt. Låt gärna stå och dra medan du lagar resten av maten. Strimla vitkål fint och skär lök i grova klyftor, skala vitlök och tryck till den med en kniv så att den mosas lite. Fräs vitkål och lök mjuk i lite rapsolja. Slå på citronsaft och låt koka några minuter under lock. Häll därefter i bönor, krossade tomater, vatten och buljong och låt alltsammans koka försiktigt under lock tills vitkål och bönor blivit mjuka. Koka matveten enligt anvisningarna på paketet. Servera kålragun med matvete och toppa med lite vitlökscreme. Ekologisk odling använder inga kemiska bekämpningsmedel

11 15 min Krispiga kålsallader Vitkål är fantastiskt god som tillbehör till många rätter. Den är dessutom hållbar, billig och rik på c- vitamin. Gör en stor sats och servera till veckans middagar. Ju längre salladen får stå och dra sig, desto godare blir den. 4 msk rapsolja 2 msk äppelcidervinäger 3 tsk senap (gärna fransk) 250 gram vitkål 1 rödlök Blanda senap och vinäger ordentligt, tillsätt rapsolja och kryddor. Strimla vitkålen fint, det går bra med en osthyvel. Skär rödlöken i tunna skivor och blanda sedan alltsammans i en skål. Slå över vinägretten och blanda runt ordentligt med rena händer. Låt gärna salladen stå, minst 30 min innan servering, så hinner smakerna sätta sig ordentligt. Rödkålssallad med äpple Rödkål må ha en given plats på julbordet, men är precis lika gott såhär på hösten. Gör en stor sats så räcker den hela veckan. 2 msk rapsolja 1 msk äppelcidervinäger 250 gram rödkål 1 äpple Strimla rödkålen fint och riv äpplet på den grova delen av rivjärnet. Blanda samman ingredienserna till vinägretten och blanda alltsammans i en skål. Med vegetarisk mat kan man halvera sin klimatpåverkan från maten

12 Varunr: Recept: Frida Almqvist. Bilder: Johanna Ogenblad. Producerad med ekonomiskt stöd från SIDA min Säsongens frukt med yoghurt och lyxig müsli 2 Äpplen 2 Päron 4 plommon Yoghurt 5 dl rågflingor 5 dl havregryn 2 dl solrosfrön 1 dl linfrön 1 dl mandel 1 dl hasselnötter 1 dl råsocker 5 msk mild rapsolja 1 dl vatten Sätt ugnen på 175 grader. Hacka mandel och nötter grovt och blanda med övriga torra ingredienser på en plåt. Skvätt på olja och vatten och använd rena händer för att krama in fukten i blandningen. Rosta i mitten av ugnen ca klimatmat 30 minuter. Blanda om ett par gånger så att rostningen blir jämn. Låt svalna och förvara sedan müslin i en fukttät burk. Skiva säsongens frukt, som päron, äpplen och plommon. Servera med yoghurt och toppa med müslin. Naturskyddsföreningen är en ideell miljöorganisation med kraft att förändra. Vi sprider kunskap, kartlägger miljöhot, skapar lösningar och påverkar politiker såväl nationellt som internationellt. Föreningen har ca medlemmar. Bli medlem, skänk en gåva eller bli företagssponsor på Wap: mobil.naturmob.se Telefon: Pg: