Adam siktar på guld i Lyon

Transkript

1 Menigo &COfärska råvaror. och precis allt annat nr 1 / Tryffelsafari & primörplock storkök som har lyckats med maten Jordnära catering i Roslagen Vad gör du med momspengen? Adam siktar på guld i Lyon mer: Villa Anna toppar listorna Minnen från Gastro Nord Sveriges mest nyskapande bonde

2 Självklart behöver du inte välja mellan färska råvaror och allt det nödvändiga. Inte hos oss i alla fall. Menigo är helhetsleverantören för dig som jobbar professionellt inom mat och dryck. Vi levererar allt som förenklar din vardag. Men Menigo är också färskvaruspecialisten som förser dig med nyskördad sparris, majskyckling och nyplockade trattkantareller. Med Menigo får du både och. färska råvaror PRECIS ALLT ANNAT

3 Hej! 1 GastroNord norra Europas största matmässa för professionella - är till ända för denna gång. Besökte du oss där så tror vi du märkte en viss skillnad i hur vi presenterade oss. Vad är det som har hänt? Vår logotyp är uppdaterad. Vi har tagit fram härliga och färgsprakande illustrationer. Allt för att stärka vårt budskap. Snyggt, ja visst. Men än viktigare, vad innebär det för dig som kund? Vi har lyssnat på er kunder. Och vi har ställt oss frågan; vilka är vi och hur kan det gynna våra kunder? Vad gör oss speciella och hur kan det hjälpa våra kunder? Det viktigaste i vår förändring är innebörden, inte vår nya grafiska profil. Våra nya kläder ska hjälpa till att synliggöra vilka vi är på ett tydligare sätt. Menigo är en sammanslagning av många gamla lokala företag. Wickmans, Ole-gruppen, Heideinborg, Jeppson, KIAB, Restaurangpartner och Arvid Nordqvists-restaurangdivision. För att bara nämna några. Det har fört med sig entreprenörskap, engagemang och en snabbfothet som få stora företag kan stoltsera med. Att vi dessutom har stor kunskap om färskvaror inom Menigos egna väggar stärker oss ytterligare som speciella. Färska råvaror. Och precis allt annat. Det är Menigo. Just nu håller du i vår pinfärska kundtidning, Menigo & CO. I den kan du läsa om dem som står oss nära: våra kunder, vår egen personal, våra event och våra engagemang. Vi önskar dig en skön och inspirerande lässtund inför eller efter ännu en härlig och utmanade dag i restaurangköket, baren eller i matsalen. Önskar dig en skön och lyckosam sommar! Mie Fendert marknadschef menigo Kalendarium sommar 2012 juni: juni Mjölkens dag 6 juni Sveriges Nationaldag 22 juni Midsommarafton 27 juni EM i friidrott 30 juni Tour de France, cykel, tom 22/7 30 juni ÅF Offshore Race Gotland Runt Segling, tom 4/7 juli: I säsong: Blomkål, broccoli, bönor och ärtor. Gurka, jordgubbar, purjolök, ramslök, sallad, sparris, tomat, vitkål. Örter och kryddor. 1 juli Almedalsveckan börjar, tom 8/7 5 juli Power Big Meet, Västerås, tom 7/7 5 juli Roskildefestivalen, tom 8/7 7 juli Falsterbo Horse Show, tom 15/7 Swedish Open Tennis Båstad, tom 15/7 8 juli Vansbrosimningen 12 juli Visfestivalen Västervik, tom 14/7 14 juli Victoriadagen, Öland Jubileumsmarathon Stockholm juli Gothia Cup fotboll, Göteborg, tom 21/7 Svenska dansbandsveckan startar, Malung, tom 22/7 15 juli Östersjöfestivalen Karlshamn, tom 21/7 15 juli British open i golf 21 juli Ramadam inleds 27 juli OS i London, tom 12/8 28 juli Classic Car Week, Rättvik I säsong: Hallon, jordgubbar, kantareller, melon svensk. Morot. palsternacka plommon, rödlök, zucchini. Örter och kryddor. ansvarig utgivare Mie Fendert tel mie.fendert@menigo.se Produktion Food & Friends tel info@foodfriends.se adress/kontakt Menigo AB Box Stockholm augusti: 5 augusti Medeltidsveckan startar, Gotland 11 augusti Midnattsloppet Stockholm 14 augusti Göteborgs kulturkalas och Stockholms Kulturfestival 16 augusti Surströmmingspremiär 17 augusti DN-galan 27 aug US Open i Tennis Menigo stödjer och utvecklar svensk gastronomi, som delägare i Restaurangakademien och som huvudsponsor till Bocuse d Or, Juniorkocklandslaget och tävlingen Vassaste Kocken. I säsong: Gul lök, gulbeta, kronärtskocka, majskolv, polkabeta, rotselleri, savoykål, äpple. 3

4 Sveriges bästa hotellupplevelse finns inte i någon av de tre stora städerna, men väl i den fjärde. Här finns Villa Anna, ett boutique hotell med restaurang som toppar alla listor i media. Drottningen på kullen Före Villa Anna jobbade både Markus Eriksson och Rafael Löfstedt (till vänster i bild) på Åkanten i Uppsala. I mitten på nittiotalet var Uppsala en stad präglad av studentlivet. Nattlivet levde öster om Fyrisån på studentnationerna, och med befrielse från skatter och billig personal konkurrerade Nationerna starkt med pris. Det var på nationerna det hände. Men de senaste åren har något vänt. Det är inte längre nog med en stor stark, en slafsigt lagad hamburgare och en sliten lokal, oavsett vilket pris det är. Idag handlar Uppsalas matscen om koncept, innovation och höga smaker. Låt oss ta en snabb tur genom staden. Om man kommer med tåg går det näst intill att kliva av i det gamla stationshuset, som byggts om till en krogmetropol. Här finns kaféet Roma, baren London och brasseriet Paris. En plats för möten och måltider dag som natt. Några steg in i staden ligger Svava, en galleria som håller på att ömsa skinn för att helt fokusera på mat. Här finns ett fräscht Hemköp, flera kaféer och restauranger samt den helt nya Moe Joe s, den första enheten i en hipp juicekedja som startade i december. Över ån går stegen in i Saluhallen, återinvigt 2004 efter en större brand, där man får slåss för ett bord på Jay Fu s som blandar amerikansk BBQ med asiatiska smaker, eller på Yukiko som lärt Uppsala uppskatta sushi på riktigt. Men det är uppe vid universitetsbacken som man når de riktiga höjderna. Mitt emot Heliga Trefaldighetskyrkan, i ett bostadshus från 1876 ligger hotell Villa Anna. Sedan starten 2009 har de goda omdömena i pressen haglat. Årets Krog både 2010 och 2011, Uppsala Nya Tidning. Lyxigt i Uppsala får högsta betyg, första gången en 5:a delas ut på Hotelltoppen, Dagens Nyheter. Rekordbetyg för läckert boutiquehotell, med 24 av 25 poäng, Dagens Industri. I det sista omdömet placerar sig Villa Anna ovanför internationella hotellupplevelser som The Savoy i London och The Grammercy i New York. Egentligen har vi uppnått det vi ville när vi startade, säger Rafael Löfstedt, ägare och köksmästare tillsammans med sin kompanjon Markus Eriksson. Vi ville skapa en destination som folk är beredda att resa till för att uppleva. Hotellets elva rum är redan fullbokade på helgerna, nu gäller det få samma rotation i veckorna. Och förutsättningarna finns i Uppsala. Under de tolv år jag bott i Uppsala har det verkligen förändrats. Det är inte samma Jantelag som tidigare, man får sticka ut och unna sig, det finns ett ökat intresse för gastronomi. Det sker en inflyttning i Uppsala, Sveriges fjärde största stad, där många tjänstemän lämnar Stockholm för billigare boende. Men även företagsvärlden är viktiga kunder. Läkemedelsindustrin har utländska gäster som de vill bjuda fint i stan, universitetet tar in gästföreläsare som ska representeras, och Uppsala Konsert och Kongress lockar både större konferenser och artister som letar sig upp till Villa Anna. Vi satsar på att ha 100 % nöjda gäster, säger 3 4

5 Restaurangen serverar klassiska svenska rätter tolkade på nytt sätt. Rafael, det är den bästa marknadsföringen. Och för att lyckas måste vi ha en partner som vi kan lita på fullt ut. Villa Anna är helhetskund, och handlar såväl färskvaror, dryck, utrustning och non food av Menigo. På grönsaker kompletterar Rafael med 5 % av speciella sorteringar, mer på kött där Villa Anna satsar på små, lokala producenter. Det finns flera fördelar med att samla inköpen på en leverantör: Det går inte att få ekonomi i flera leveranser, flera fakturor och flera kontakter. Dessutom är det dåligt för miljön att flera lastbilar ska köra runt. Vi profilerar oss med ett miljömässigt tänk, där transporter är en stor del. Det har skett mycket de senaste åren, tycker Rafael. Om Menigo tidigare var en basleverantör där man hade mindre specialister bredvid, så har Färskvaruhallen gjort att Villa Anna lagt över sina beställningar till Menigo. Vi var skeptiska till en början, och testade med mindre kvantiteter. När det funkade bra styrde vi om mer och mer. Menigo har helheten, helt enkelt! 7 Vi satsar på att ha 100 % nöjda gäster, det är den bästa mark nads föringen. Och för att lyckas måste vi ha en partner som vi kan lita på fullt ut. rafael löfstedt, ägare och köksmästare på Villa Anna vi på menigo: Namn: Oscar Uhrström Gör på Menigo: Affärsområdeschef Färskvaror Favoritråvara: 5 veckors hängmörad biff (från Servicestyckarna), sparris (vit & grön) Favoritdryck: Färskpressad egen juice Trend jag gillar: Att fler restauranger aktivt börjar arbeta efter skördesäsonger och att skolmaten kommer i fokus. 5 Detta är Menigo bra på: Att hela tiden vara innovativa och inte vara rädd för att bryta traditionella mönster. Vi vill utveckla både oss och branschen. Mitt fokus framåt på Menigo är: Se till att Menigo är färskvaruspecialisten för restauranger, storkök och servicehandel runt om i Sverige.

6 Resor till myllan anordnas på många orter i Sverige Primörresor & tryffelsafari Jakten på de finaste och godaste råvarorna tar oss till platser som är alldeles fantastiska. Vi är nyfikna, vi vill provsmaka och se hur grönsakerna växer, hur djuren betar och hur osten lagras. Det här är inte bara roligt, det är en viktig del av vår verksamhet att ständigt leta efter nya spännande producenter. Det är de här producenterna vi besöker på våra Primörresor. Ett par gånger per år arrangerar vi resor och bjuder med oss ett antal kunder som får följa med ut i landet, säger Fredrik Hultgren, produktspecialist på färskvaror inom Menigo. Två återkommande resor är årets första sparris skörd på Gotland och så tryffeljakten på hösten. Nu senast var vi hos Familjen Smedberg på Gotland och plockade sparris och persiljerot. Vi hann även med ett besök på Stora Tollbygård för att inspektera deras färskpotatisar och nyplockade jordärtskockor. På kvällen blev det gemensam middag med nyskördade primörer, helt underbart. Den här typen av resor är inspirerande och viktiga. Det är kul att höra producenterna lägga ut texten om sin kärlek till råvarorna. Dessutom är det skönt att få lite lera på stövlarna, det ger upphov till många tankar kring mat. 7 Det är kul att höra producenterna lägga ut texten om sin kärlek till råvarorna. Dessutom är det skönt att få lite lera på stövlarna. Med hösten kommer tryffeln och då brukar vi bjuda med oss några kunder till Gotland för att gå på tryffelsafari, säger Johan Skogh, produktspecialist på Färskvaruhallen. Vi brukar kombinera tryffelsafarin med ett besök på Stora Tollbygård för att titta på höstens skörd av olika potatissorter, jordärtskockor och andra rotfrukter. Vi är med på Ryftes Gård när de sorterar, tvättar och packar. Det är kul att se. Sen styr vi mot norra delarna av ön för att gå på tryffelsafari. I närheten av Bunge möter ett par professionella tryffelletare upp med sina tryffelhundar. Tillsammans beger vi oss ut på jakt. Tryffeln växer endast på ädelträ så det gäller att leta upp platser med förslagsvis hassel eller ek. Hundarna tränas genom att de matas med tryffel och på så sätt får smak för denna delikatess. Den Gotländska svarta tryffeln kan liknas med den franska Bourgognetryffeln och är en parfymerad smakupplevelse som kostar sina modiga kronor kilot. Det är med andra ord dyrt att träna upp en tryffelhund. Visst är det så. Men jämför det med den vita Albatryffeln, som kan kosta upp emot kronor kilot, så är det ändå förhållandevis billigt, säger Johan och skrattar. Den första svenska tryffeln påträffades på Gotland så sent som Tryffelsäsongen sträcker sig från september och ibland ända in i december. 7 vi på menigo: Namn: Peter Bellman Gör på Menigo: Transportchef/Lageransvarig Färskvaruhallen Favoritråvara: Fänkål Favoritdryck: Vatten Trend jag gillar: Närodlat Detta är Menigo bra på: Nytänkande inom sitt område Mitt fokus framåt på Menigo är: Fortsätta arbetet att gå från leverera till garantera. 6

7 Sveriges mest nyskapande bonde och juryn är Menigos Nyskaparstipendium är en hyllning till de producenter som trotsar invanda mönster och går sin egen väg för att få fram den allra bästa och finaste råvaran och på så sätt höja standarden på vår svenska matkultur. Hanna Halpern VD Restaurangakademien och general för Årets Kock. Vi på Menigo är eniga om att en bra råvara är fundamentet för att kunna lyckas med slutprodukten. Med Nyskaparstipendiet vill vi därför både lyfta och inspirera våra svenska bönder som arbetar med att utveckla matglädjen i svensk livsmedelsproduktion, säger Ulrika Danielsson, kvalitetschef på Menigo och ordförande i Nyskaparstipendiet. Warbro Kvarn vann! Mest nyskapande av dem alla var Warbro Kvarn i Sörmland med sin verksamhet inom ekologiskt spannmål. Juryns motivering lyder: Vinnaren är en mycket nyskapande producent som genom nya tankesätt och nygamla produktionstekniker utvecklat den aktuella råvaran på bästa sätt. Bra mat tar tid att producera. Därför bestämde vi oss redan från start för att arbeta med så skonsamma metoder som möjligt för att behålla ett högt näringsinnehåll och få en nyttig och smakrik produkt. Det behövs fler bönder i Sverige som bedriver ekologisk produktion för att tillhandahålla kvalitetsprodukter, säger Thomas Björklund på Warbro Kvarn AB. Vad ska ni göra med de kronor ni vann? Vi ska åka till Herrmannsdorfer Lantwerkstätten i Tyskland och låta oss inspireras av hur de odlar spannmål och föder upp djur i balans med naturen. Och tvåan blev På andra plats kom Almnäs Bruk i Västergötland med sin underbara Wrångebäcksost som började tillverkas redan 1860 och idag är Sveriges äldsta ostvarumärke. Almnäs Bruk är ett av landets största helt ekologiska jordbruk. Som god trea kom Hagby Gård utanför Enköping med sina ekologiskt uppfödda kycklingar och kalkoner. 3Vill du läsa mer om Nyskaparstipendiet, gå in på Paul Svensson Kock med lång och tung meritlista. Bland annat Kökschef på F12, en av kockarna i TV-programmet Matakuten. Ulrika Danielsson ordförande Kvalitetschef på Menigo och en bakgrund som livsmedelsagronom. Nyskaparstipendiet 2012 gick till Warbro Kvarn, som tycker att det behövs fler bönder i Sverige som bedriver ekologisk produktion. Carina Brydling Kock med förflutet i Svenska Kocklandslaget och Team Milko samt den egna restaurangen Marmite i Åre. Jonas Lundgren Kock med lång internationell meritlista och ett silver i Bocuse d Or Öppnade nyligen sin egen Restaurang Jonas i Stockholm. 7

8 Nu siktar vi mot Adam Dahlberg Ålder: 35 år Bor: Södermalm, Stockholm Aktuell: Sveriges representant i Bocuse d Or kock-vm Driver Adam & Albin Matstudio Gör: Kock och delägare i Adam & Albin Matstudio. Har arbetat på Mathias Dahlgren, Bon Lloc och Norrlands Bar och Grill Favoritmat: Sill, i alla dess former. Musik på vid matlagning: Mycket rock, gärna äldre 70-talsrock. Favoritsemester: Resa och upptäcka nya ställen, god mat och fantastiska viner. Intressen: Musik och resor. Menigo har sponsrat svenska Bocuse d Or sedan starten Utveckling är viktig och för oss är vår sponsring ett bidrag till att föra svensk gastronomi framåt. Foto: Magnus Magnusson 8 mie fendert, marknadschef Menigo

9 guld i Lyon! Okej, silvret i Bocuse d Or Europe är bärgat och biljetten till Kock-VM i Lyon 2013 är säkrad. Vad händer nu Adam Dahlberg? Först och främst är jag otroligt nöjd med min andraplats i inofficiella Kock-EM, Bocuse d Or Europe. Jag hade bestämt mig för att ta en pallplats och silvret är beviset på att jag lyckades. Bocuse d Or anses vara världens mest prestigefyllda kocktävling och den har blivit så stor att det nu hålls kvaltävlingar runt om i världen inför det slutgiltiga VM:et i Lyon i Frankrike. Kvaltävlingar hålls i Latinamerika, Asien, USA, Europa och Australien. I Europa var det 20 länder som slogs om tolv platser. Just nu sitter vi bara och väntar på vilka råvarorna blir i VM. I slutet på juni ska det avslöjas, säger Adam och fortsätter: Det ryktas även om att man ska göra om en del moment i tävlingen. Det tidigare kravet att maten ska serveras på stora silverfat kan försvinna och istället blir det tallriksservering. Vi får se, helt enkelt. Tävlingen går ut på att den tävlande kocken med commis får fem timmar och 35 minuter på sig att laga och lägga upp 14 portioner vardera av en fiskrätt och en kötträtt. Båda rätterna ska ha minst tre garnityrer och en sås, garnityret väljer kocken fritt. Till EM 2012 var huvudråvarorna sju hela sjötungor och ett kilo räkor samt två franska frigående kycklingar, Label Rouge. Vad tar du med dig från EM till VM? Känslan av att vi tänker rätt och att vi är på rätt spår. Min grundtanke med satsningen på Bocuse d Or har jag kallat Råvarans renhet, detaljernas rikedom, och den står fast. Den visade sig fungera och nu ska vi vidareutveckla den tanken med de nya råvarorna till absolut perfektion. Vad betyder Råvarans renhet, detaljernas rikedom för dig? För mig innebär det att ta vara på råvarans fulla potential. Att alltid låta råvarans naturliga karaktär både i smak, textur och form kvarstå trots att den raffineras och kombineras med andra smaker. Sen lärde jag mig en hel del om vad som Menigo & Bocuse d Or Menigo vill stödja och utveckla marknaden genom starka förebilder. Därför är Menigo huvudsponsor till Bocuse d Or. Den svenska satsningen har genom åren visat sig mycket framgångsrik och vi är stolta över att få vara en del av den. Förutom vår sponsring bidrar vi till tävlingen med råvaror och ett fullt utrustat provkök i vår Färskvaruhall i Årsta. Här har de flesta svenska Bocuse d Or representanter tränat inför EM och VM.. Det ryktas om att kravet med servering på stora silverfat kan försvinna och istället ska det bli tallriksservering, säger Adam. fungerar bra och vad som fungerar mindre bra i en tävling som Bocuse d Or där man hyllar klassisk matlagning. Här gäller det att balansera sina utsvävningar. Det ska vara klassiskt, samtidigt som man måste överraska för att vinna. Om vi lyfter blicken en aning så är det ju klart att Sverige nu ska arrangera Bocuse d Or Europe 2014, tävlingen hålls i samband med Gastro Nord på Stockholmsmässan. Vad tycker du om det? Det känns fantastiskt kul. Det är första gången tävlingen hålls i Sverige och jag vet att vi har kämpat hårt för att få hit den. Jag är övertygad om att vi kommer att lyckas riktigt bra med det arrangemanget, avslutar Adam Dahlberg. 7 vi på menigo: Namn: Marita Winther Gör på Menigo: Projektledare på marknadsavdelningen Favoritråvara: Nu på sommaren gärna grillade primörer tillsammans med lax eller lamm. Favoritdryck: Champagne & vatten, gärna med citronmeliss i. Trend jag gillar: Att vi unnar oss även i vardagen och att råvarorna ska vara genuina och äkta. 9 Detta är Menigo bra på: Driva svensk gastronomi framåt, med engagerade medarbetare och samarbete med svenska Bocuse d Or och ägarskap i Restaurangakademien. Mitt fokus framåt på Menigo är: Att tydliggöra varför Menigo är den bästa samarbetspartnern. Det gör jag med fokus på MenigoPartner och vår nya webbhandel.

10 Scandic är Nordens ledande hotellkedja med 160 hotell i nio länder, varav 76 i Sverige. Deras behov av produkter sträcker sig från mat och dryck till frukt och grönt samt produkter till Scandicshopparna. Menigo länkar ihop Scandics hotellkedja Foto: Jennifer Nemie Våra 76 hotell spridda över landet med restauranger, hotellshoppar, konferensfaciliteter och drygt tre miljoner frukostgäster per år gör oss till en stor kund med höga krav, säger Thomas Fankl, Director Food & Beverage på Scandic som nyligen förlängt avtalet med Menigo med fyra år. Vi lät en oberoende konsult genomföra en ny upphandling nu i år och Menigo kom ut som vinnare. Det var mycket tack vare deras innovativa idéer och lösningar som de fick vårt fortsatta förtroende, säger Thomas och fortsätter: Maten är en mycket viktig del i våra gästers helhetsupplevelse och Menigo är en bra partner som ständigt arbetar tillsammans med oss för att utveckla affären. De har dessutom ett starkt miljöengagemang som rimmar väl med våra höga ambitioner. Thomas påpekar att det var Menigos sätt att se på dem som kund som gjorde skillnad. Vi letade efter en leverantör som också kunde vara en samarbetspartner och utvecklas tillsammans med oss. För oss är det viktigt att ha en slimmad produktportfölj. Vi vill ha få, men riktigt bra produkter. Och vi måste få hjälp att hitta dessa produkter. Det har Menigo gjort väldigt bra åt oss. Dessutom är det ett stort plus att de har hela sitt servicehandelssortiment. Nytt för i år är att ni köper allt frukt och grönt från Menigo, vad gjorde att ni tog det beslutet? Tidigare har vi handlat frukt och grönt lokalt för det gav oss den kvalitet vi efterfrågar. Men så har vi sett att Menigo har arbetat hårt på att Det är ett stort plus att Menigo har hela sitt servicehandelssortiment säger Thomas Fankl. förbättra sitt erbjudande på frukt och grönt. Det kombinerat med transportvinster gjorde att det var rätt beslut att ta. Du säger att ni behöver en innovativ partner, vad betyder det? Ta bröd och desserter som ett exempel. Vi ville ta ett nytt grepp inom hela sortimentet och Menigo presenterade ett förslag som var både innovativt och fräscht, via Brakes och deras brödsortiment La Boulangerie. De har på ett smart sätt breddat sitt erbjudande genom att titta utanför den lokala marknaden. Sådant tycker jag om, avslutar Thomas Fankl. 7 vi på menigo: Namn: Peter Feledy Gör på Menigo: Affärsområdesdirektör Kedjekunder Favoritråvara: Flankstek Favoritdryck: Espresso Trend jag gillar: Ökande innovationstakt i foodservice-sortimentet Detta är Menigo bra på: Färskvaror Mitt fokus framåt på Menigo är: Att vi ska fortsätta ha så nöjda kunder! 10

11 Menigos nya webbshop Enklare, säkrare och effektivare. Så kan man beskriva Menigos nya webbshop som lanserades i mars. Nu jobbar vi för fullt på nästa uppdatering som sker vid midsommar, säger Per Andersson, chef för Menigos e-handel. Satsa momspengarna på utbildning Jag tycker att det är vår skyldighet att göra något vettigt av de pengar som kommer av momssänkningen, säger Fredrik Eriksson som driver Långbro Värdshus och dessutom är Kreativ ledare på Restaurangakademien. Utbildning är en vettig investering som många har nöje av. Dina gäster uppskattar välutbildad personal, din personal uppskattar att du satsar på dem och du som krögare kommer med all säkerhet göra bättre affärer i förlängningen. Dessutom har kraven på oss som driver restaurang ökat vilket innebär att vi måste vidareutbilda oss. Med momssänkningen finns det goda möjligheter att göra sådana satsningar. Ett bra sätt att börja är att du tar reda på vilka typer av utbildningar det finns. Och sen fundera på vad de kan göra för dig och din personal. Det här är en kurs jag verkligen vill rekommendera Otroligt givande! Nu ska det bli kul att åka hem och laga mat åt mina gäster, säger Anna Eriksson efter att precis ha avslutat RestaurangAkademiens Kökschefsutbildning. Anna Eriksson arbetar som kökschef på Ekhagens äldreboende i Gnesta där kommunen har satsat på vidareutbildning av sina kökschefer. Vi var tre från Gnesta som gick kökschefsutbildningen på Restaurang akademien i Stockholm. 13 torsdagar har vi varit där Som Kreativ ledare på Restaurangakademien vill jag naturligtvis tipsa om vår Köksmästarutbildning och Souschefutbildning. Restaurangakademien kan även skräddarsy utbildningar som passar just dina behov. Jag skickade nyligen en av mina anställda på Souschefutbildningen. Det ser jag som en bra investering för framtiden. 7 och haft föreläsningar från morgon till kväll. Väldigt intensivt, väldigt bra och mycket ny insikt i hur man kan förändra sitt arbetssätt. Kombinationen av bra föreläsare, praktiska övningar och samtalen med de andra som gick kursen var mycket givande. Vi diskuterade hur Fredrik Eriksson, krögare på Långbro Värdshus och kreativ ledare på Restaurangakademien. man bäst presenterar sin mat i menyer och hur man bemöter gästerna i matsalen. Vi pratade om ekonomi, matsvinn, ekologiska produkter kontra närodlat och så fick vi prova på att stycka kött. Det här är en kurs jag verkligen vill rekommendera till andra, avslutar Anna. I menigos nya webbshop är det lättare att hitta tack vare tydligare struktur i webb shopen och en ny sökmotor. Du kan även söka direkt på kategorier via den så kallade mega-menyn. En av skillnaderna nu är att det finns bilder på våra produkter. Artiklarna visar information från DABAS vilket ger dig som kund tillgång till näringsvärden och innehållsdeklarationer till Menigos produkter. Den nya webbshoppen är modern, fräsch och lätt att förstå. Några av fördelarna med e-handel som Per nämner är att du kan lägga din order precis när det passar dig. I den nya webbshoppen skapar du enkelt dina egna favoritlistor och du kan titta på din orderhistorik. Även funktionen för inventering har förenklats. En annan fördel är att du i webbshoppen får en total överblick på hela Menigos sortiment. Lagom till midsommar kommer version två av Menigos e-handel. Vilka nyheter presenteras då? Det kommer fler servicefunktioner som till exempel recept och kalkyl som ska hjälpa Menigos kunder i vardagen. Smartare funktion för att lista de mest populära produkterna just nu. Det kommer även en funktion som påminner om vad för produkter och vilka mängder du som kund brukar beställa. Dessutom kommer webbshoppen som en applikation för surfplattor, säger Per entusiastiskt. 7 11

12 En har fått utmärkelsen Sveriges bästa skolkök ett flertal gånger, en annan har vunnit Arlas Guldko. Vad är det som gör att vissa sticker ut och lyckas överträffa allas förväntningar? Två lyckade kök Skolköket det snackas om! Engelbrektsskolan i Borås har ett väldigt gott, och väldigt välförtjänt rykte om sig att servera riktigt god skolmat. Så god att man vid flera tillfällen fått utmärkelsen som skolan med Sveriges bästa skolmat. Hur lyckas man med detta? Vi frågade Christer Lindell, kock och produktionsansvarig i köket på Engelbrektsskolan. Vi brukar säga att grunden för vår framgång ligger i att vi har utbildade kockar, en stor och fräsch salladsbuffé och så är miljön i matsalen mycket bra. Det här har vi jobbat med i flera år vilket har gett resultat. Sen handlar det så klart om att försöka laga så mycket som möjligt från grunden, det blir alltid bättre, säger Christer. Han påpekar också att vissa maträtter inte fungerar att tillaga från grunden som till exempel köttbullar, pannbiffar och pannkakor. Engelbrektsskolan har 725 elever från 6-års till nionde klass. Dessutom lagar de mat åt andra verksamheter. Det fungerar inte att stå och trilla köttbullar och grädda pannkakor till 1200 portioner. I dessa fall väljer jag gärna att arbeta med produkter från Menigos egna varumärken som Brakes, Menigo eller Chefs Basic. Det här är produkter som håller bra kvalitet till ett bra pris, vilket är en förutsättning i vår värld. Vad är då favoriträtterna bland barnen? Det är de vanliga klassikerna. Spagetti och köttfärssås, taco och pizza. Men även lasagne, köttfärslimpa, skinkstek och stekt fläsk med löksås är poppis vilket är kul. 7 God mat och gott rykte, tack vare utbildade kockar, fräsch salladsbuffé, bra miljö och mat lagad från grunden. 12

13 Svenska mathögtider betyder mycket för gästerna på Sällskapet Vänner till Pauvres Honteux äldreboende. Prisad restaurang för seniorer Förra året fick vi Arlas Guldko för Bästa senior servering och det är vi mycket stolta över, säger Ingegerd Persson, kostchef på Sällskapet Vänner till Pauvres Honteux äldreboenden i Stockholm. Vi erbjuder pensionä rer ett eget boende i en tilltalande miljö med god ser vice, trivsel och trygghet. Och så matglädjen som vi lägger mycket tid och kärlek på, säger Ingegerd. Ingegerds matgäster är väldigt engagerade i vad som serveras. Svensk husmanskost är populärt och efterfrågas mycket. Eftersom många av våra gäster har rest en hel del får vi ofta önskemål om utländsk mat som italiensk och thailändsk. Tacobuffén är också ett mycket uppskattat inslag. Alla mathögtider är viktiga händelser. Till påsk dukar vi en stor fin påskbuffé och de flesta gäster klär upp sig lite extra. När kronprinsessan gifte sig dukade vi upp en trerätters bröllopslunch och Nobelmiddagen är ett stående tema då vi ofta bjuder in en gästkock. I år var det Stefan Eriksson och året innan det Marcus Aujalay. När det är galamiddagar serverar vi från stora fat och några av våra gäster har vikit servetter i flera dagar. Ni har varit kunder hos Menigo i 20 år, hur fungerar det tycker du? Vi har världens bästa säljare, Anette Svanström. Hon vet vad vi brukar beställa och hur mycket vi gör av med. Hon tipsar om bra priser och bjuder på inspiration lite då och då. Hon är precis så som en bra säljare ska vara. 7 13

14 Foto: Ulrika Ekblom Kökskonst på visit Överst i leveransen låg en salami, som inte alls skulle vara där. Det var en fin salami, säkert delikat, men inte alls beställd. Jonas Åkerlind, som driver cateringfirman Kingstreet, plockade upp korven och gick till kontoret för att ringa Menigo. Det här skulle de få reda ut. Grattis på födelsedagen! blev svaret. Menigos innesäljare Johan Laufke hade ännu en gång överträffat förväntningarna. Det var 2006 som Jonas och Sara bestämde sig för att utveckla cateringverksamheten och flytta från Uppsala ut till Hargshamn i Roslagen. Här har de fått ett stort produktionskök, och det är inte mer än tre kvart till Uppsala där de har sina flesta kunder. Med från flytten är framförallt namnet, en direkt översättning av den tidigare adressen Kungsgatan. Kingstreet lagar modern europeisk mat, allt är lätt och fräscht, det skulle aldrig komma på tal att servera en potatissallad med majonnäs. Vår idé är att leverera en restaurangnära upplevelse till kunden. Det betyder att vi aldrig bara lämnar värmelådor på plats, utan vi är med och ställer upp och eventuellt står för serveringen. Förutom privata studentmottagningar och disputationer kommer beställningar från bland annat rektor på Uppsala universitet och ärkebiskopen, kul uppdrag med lite större frihet. Försäljningen bygger på att nöjda kunder sprider ryktet. Jonas vårdar sina kontakter med löpande kundträffar, till exempel älgsafari med grillbuffé. Kingstreet har varit trogna sin grossist ända sedan de började med Jeppson, som blev ICA Meny som sedan blev Menigo. Nivån höjs ständigt tycker Jonas. Runt 2006 var färskvarorna lite svajiga, men nu funkar det bra. Ju fler som köper desto snabbare omsättning, vilket ger ännu färskare grönsaker. Ett bra brödsortiment är något som Jonas efterfrågat länge. Med La Boulangerie har Menigo fått ett utbud där Jonas främst uppskattar de grövre bröden. Det har minskat det egna bakandet till hälften, vilket spar tid och kraft. Man märker att Menigo är på tårna. Det händer mycket i branschen nu, men jag känner mig trygg i en inarbetad relation, Menigo vet vem jag är och vad vi behöver. 7 Jonas vårdar sina kontakter med löpande kundträffar, till exempel älgsafari med grillbuffé. 14

15 Hallå, Andreas Göthberg Du är nytillträdd vd på Menigo och just i färd med att jobba dig igenom dina första 100 dagar. Vi är nyfikna på vem du är och vad du vill. Har du tid för några frågor? Visst har jag det. Kör. Beskriv dig själv i korta ordalag. Jag ser mig själv som en lyssnande, otålig och tydlig person. Kanske låter som en konstig kombination men så vill jag i alla fall upplevas. Om jag inte upplevs på det sättet vill jag gärna veta om det. Att ta till mig andras synpunkter är viktigt för mig för att kunna förbättras. Jag tycker att jag har rimligt bra koll på vår bransch med tanke på att jag varit igång i drygt en månad. Kanske beror detta på att jag genom åren har haft en hel del beröringspunkter med Menigo. Jag har tidigare varit leverantör till Menigo då jag arbetade med sälj- och marknadsfrågor på Marabou. Dessutom har jag arbetat mot restaurangsektorn som försäljningschef på Coca-Cola. Grossistverksamheten har jag med mig från mitt sensate jobb som vd för OneMed, Nordens ledande grossist på medicinska förbrukningsartiklar. Hur ser du på Menigo, just nu? Bästa sättet att beskriva Menigo är att göra det utifrån vår monter på Gastro Nord, som vann första pris som bästa monter. Där stack vi ut som moderna och nytänkande. Vårt erbjudande är både brett och djupt, vi är duktiga på färska råvaror. Och precis allt annat. Vi har en skön utmanaranda och engagemang i företaget som jag tycker om. Det är en bra kraft. På Menigo säger ni Färska råvaror. Och precis allt annat. Vad betyder det för kunderna? Det understryker att vi kan det som i vanliga fall bara produktspecialister kan. Vi är färskvaruspecialisten som även kan kolonial, porslin, maskiner och servicehandel. Vi är en helhetsleverantör utan att tumma på specialistkunskaperna. Och det är viktigt att komma ihåg att ett varumärke verkligen är en färskvara. Det måste vi arbeta med kontinuerligt för att leva upp till. Vad har du för långsiktiga mål med Menigo? Vi ska bli ännu större och ännu bättre på vårt helhetserbjudande. Vi ska gå från att ha varit en leverantör till att bli en samarbetspartner. Det kräver mycket jobb, men det klarar vi. Varför ska man välja Menigo som leverantör? Välj Menigo så kan du lägga mer tid på att utveckla ditt eget kunderbjudande. Med oss som Bästa sättet att beskriva Menigo är att göra det utifrån vår monter på Gastro Nord, som vann första pris som bästa monter. Där stack vi ut som moderna och nytänkande. samarbetspartner kan du som kund känna dig trygg med att leveranserna fungerar precis som du vill ha det, utan att för den skull behöva kompromissa på kvaliteten. Vad har Menigo som konkurrenterna inte har? Vårt engagemang och våra produktspecialister, tillsammans med nyskapande produkter. Vad uppskattar du som gäst på en restaurang? Jag vill känna mig sedd och välkommen. Oavsett om jag går in på en stjärnkrog eller kvarterskrogen på hörnet så är det första bemötandet viktigast. Är sedan maten bra så är det toppen. 7 Personligt Namn: Andreas Göthberg Ålder: 44 år Bor: Solna Gör: Vd på Menigo Familj: Fru och två barn Utbildning: Civilekonom från Handelshögskolan i Stockholm Tidigare anställningar: Koncernchef på OneMed, koncernchef på SATS, försäljningschef på Marabou samt Coca Cola. Hobby: Löpträning och förtjust i viner, speciellt röda viner. Favoriträtt: Kan jag inte svara på. Varje situation har sin speciella rätt, det är viktigt för mig. Lagar helst själv: Grillad hängmörad biff. Favoritdryck: Rödvin. Gillar: Vänlighet. Ogillar: Fördomsfullhet. vi på menigo: Namn: Oscar Sohlberg Gör på Menigo: Affärsområdesdirektör Restaurang Favoritråvara: Kött. Favoritdryck: Mjölk och Grappa, dock inte tillsammans. Trend jag gillar: Out of Home-consumption. Tänk vad konsumtionen av mat och dryck utanför hemmet har exploderat de 15senaste åren, och det är bara början tror jag. Detta är Menigo bra på: Att fixa, att vara flexibla, att lyssna på kunderna. Mitt fokus framåt på Menigo är: Involvera kunderna i vår vidareutveckling, att vara lyhörd för kundens behov och att säkerställa att alla säljprocesser fungerar.

16 Glada minnen från Gastro Nord! Från dagarna på Gastro Nord minns vi Warbro Kvarn som vinnare av Nyskaparstipendiet, att vi vann Bästa Mässmonter 2012, det härliga minglet på Berns, samt alla underbara kunder, vänner och besökare som vi träffade. Vi syns igen om två år!