Mitt första minne av salladen som egen maträtt är från ett av mina tidigaste skolår, när jag var kompis med sonen till en pappersbruksdisponent i

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "Mitt första minne av salladen som egen maträtt är från ett av mina tidigaste skolår, när jag var kompis med sonen till en pappersbruksdisponent i"

Transkript

1 Mitt första minne av salladen som egen maträtt är från ett av mina tidigaste skolår, när jag var kompis med sonen till en pappersbruksdisponent i Västergötland. Jag har bara svaga, enstaka minnen av den bekantskapen - från hela den tiden av mitt liv. När en händelse från den åldern dyker upp i mitt minne framträder den för mig i lösryckt skepnad - som ren scen - utan samband med den livsmiljö den utspelade sig i, och utan att vilja bidra till en gestaltning av den person som skall ha varit jag. Den mycket fåtaliga samling enstaka, bildlika minnen jag lyckas skrapa ihop om jag anstränger och koncentrerar mig till det yttersta, räcker inte på långa vägar till för att forma en levande person. Liksom när den första bekantskapen med en ny trakt sker nattetid i billyktornas sken, fladdrar scenerna ur mitt förflutna förbi framför medvetandets blick som hastigt upplysta, bleka och lätt disiga ögonblicksbilder, vars former är så skiftande och radikalt skilda, att det utifrån dem inte går att rekonstruera ett enhetligt landskap, eller ens hålla existensen av det för trolig. De enskilda händelserna går inte att återföra på en gemensam nämnare, som om i dessa händelser det subjekt saknas, som är själva förutsättningen för att de ska ha mening. På samma sätt som de enskilda tavlorna i en utställning inte går att erfara - inte betrakta - om konstnären vilset hängt samman målningar i olika tekniker och färger, utan att vilja erbjuda oss illusionen av mödosamt arbete med motiv och material, och en allvarligare, långsiktig syftning, är mina minnesbilder hala och ofixerade, omöjliga att fokusera. Försöker jag inför mitt medvetande hålla fast en av dem, och skärskåda dess innehåll utöver dess rubrik - "Framträdande i skolan", "Skamkänsla i omklädningsrummet" - finns där ingenting. Bilderna saknar konkretion, som om de uppträdde utan förnimbara sinneskvalitéer, eller som om mina sinnen var förslutna. Ändå är det just i formen av bilder - fotografier - de kommer för mig när jag planlöst kastar mitt medvetande - mitt huvud, mina ögon, tanken - hit och dit - som man ruskar en unge för att få ur den sanningen - i jakten på dem. För ett kort ögonblick tycker jag mig se en pojke i klassrummet, just i färd med att framföra en sång om en bonde som ska skjuta en kråka. Så är bilden borta. Så framträder en bild av en pojke i omklädningsrummet tillsammans med klassens övriga pojkar och flickor, just i upptäckten av att han har långkalsonger på sig som han är tvungen att ta av sig för att kunna sätta på sig gymnastikbyxorna. Borta... Bilderna är rörelselösa och därför utan egen tid, likt blekt exponerade snapshots. De blir för en bråkdel av en sekund hängande kvar på näthinnan, stillastående och emblematiska, men är redan igen försvunna, och ersatta av andra. De rusar upp inpå mitt ansikte, och lika snabbt undan, framför min öppna blick. Denna vålnadsliknande karaktär - att först rusa på mig och skärra upp mitt sinne, för att därpå genast, så snart min blick vågar sig på en motrörelse, illistigt dra bort - gör minnesbilderna på en gång starka och svaga. Om de i sin avbildande funktion är grovt ofullständiga, och genast efter det 1

2 plötsliga uppdykandet i mitt medvetande överger mig i besvikelsen över ett bryskt återtaget löfte, överlämnar de däremot en starkt känslomässig laddning. Utöver den sorg jag känner när jag tänker på, att den tid bilderna härrör från för alltid är försvunnen, inger de mig, utan att jag själv bidrar med emotionell substans i formen av inkännande i pojkens utsatthet eller skamkänsla, ett upphetsande intryck av att bära på en oerhörd betydelse. Det är som om jag hade kommit över ett tidigare okänt fotografialbum från ett viktigt historiskt skede. Känslan motsägs av bildernas triviala innehåll: pojke framför klassen, pojke i omklädningsrummet... I den enskilda bildens innebörd finns inget storartat. Snarare är det ur bildens existens det enastående utgår: att dess närvaro i mitt medvetande utgör ett unikt faktum. Dels saknar bilden konventionell grund: den avbildar ett ögonblick vars varande - för att fortsätta tala fotografiskt - inte kan fastställas i relation till slutarfingrets avsikter, eftersom det inte fanns något slutarfinger, och eftersom avsikten inte existerade innan bilden var född, först genom att långt senare avskiljas från alla andra, kvarlämnade minnesbilder - synintryck, lukter, atmosfärerna - och kvarbli i mitt medvetande. Dels är bilden oåtkomlig för alla människor utom mig själv: den är en realitet, också som bild, men en realitet som bara kan erfaras av en enda människa, vilken den på en gång skänker unicitet, och är hjälplöst häftad vid. Jag kommer bara ihåg några lösryckta detaljer: att familjen bodde i ett stort hus med muromgärdad trädgård, att där fanns ett garage vars samling av sportbilar och amerikanska familjevagnar jag kunde begripa bara i termer av ett kungligt bilgarage. Där fanns en barnflicka eller var det kanske ett hembiträde, som hade hand om barnen och förberedde maten. Jag minns inget av vår vänskap, det betyder: jag är inte ens säker på att det var vänskap: mitt skarpaste enskilda minne av sonen - det är det enda som kommer för mig - var när han en gång om igen fortsatte att rapa mig i örat, fast jag sa ifrån att jag inte tyckte det var roligt. Det tydliga sociala underläge jag befann mig i gjorde förnedringen större - trots att jag före och efter det tillfället åtskilliga gånger blivit utsatt för kränkningar i samma genre, har dessa inte på samma tydliga sätt - inetsade - fastnat i minnet, eftersom min underlägsenhet då alltid varit enbart kroppslig. Det system jag redan då var inlemmad i och vilket gjorde mig förmögen att uppfatta disponentsonens kränkning som djupare än andra av samma slag, har jag därefter, hur häftigt jag än avvisat det, själv bidragit till att vidmakthålla, genom att så tydligt och detaljrikt komma ihåg bara just de kränkningar jag råkat ut för i mitt liv, där jag otvetydigt varit i socialt underläge. Just därför känns det viktigt för mig att påpeka, att den sallad jag mötte hos disponentfamiljen inte var den första grönsaksrätt överhuvudtaget som gjorde intryck på mig, och fick mig att ana 2

3 existensen av en tidigare okänd trakt i hjärtat av matens kontinent, utan bara den första sallad jag träffade på som hade en maträtts kvalitéer, och inte endast var en kall och stum grönsak bland de andra ur trädgårdslandet. Fyra år tidigare hade jag haft min första betydelsefulla upplevelse av grönsaker, vad som samtidigt blev födelseögonblick för den fixering vid mat och matlagning som sedan följt mig. Till en söndagmiddag serverade min mamma det som i Sverige kallas gröna bönor eller kortare brytbönor - den skiljer sig från den gula vaxbönan -, numera även i Sverige mer kända under det franska namnet haricots verts. Mamma serverade dem heta, vända i smält smör, och kokta så att de mjuknat - förlorat sin råhet - men fortfarande hade kvar spänsten hos den färska grönsaken. Intrycket av bönorna blev desto starkare, som de utgjorde en välkänd del av min vardag - jag hade plockat och ätit dem många gånger förut - vilken plötsligt, utan förvarning, bröt fram i formen av ett radikalt annorlunda. Fastän upplevelsen av bönorna och upptäckten av deras nya existensform gjorde mig lycklig, blev jag på samma gång oroad av det överraskande i deras framträdande. Den bristning eller reva i min barndomliga trygghet som uppstod genom bönornas övergång från välkänd banalitet till fest, väckte för första gången misstanken att världen inte hade solid, orubblig beskaffenhet. Jag kommer inte ihåg omständigheterna kring hur de första bönorna kom på min tallrik - från min sida var det antagligen fråga om plikt, det offer man som barn var tvungen att göra för att få ta del av det på bordet som verkligen intresserade: en bröstbit av den frasiga, gyllenbruna kycklingen, det vita, ångande heta riset, currysåsen. När jag så smakat en och sedan en till av de gröna, lätt svajande stänglarna, blev jag i ett slag besatt av bönorna, och det som nyss bara varit ett trist och pliktskyldigt tillbehör, framstod plötsligt som själva huvudrätten, det enda meningsfulla och åtråvärda bland det som serverades under söndagmiddagen. Genom bönorna uppväcktes för första gången i mitt liv ett begär som sträckte sig utöver den rena tillfredsställelsen av hungern. Den måltid som nyss hade gjort mig så ivrig bara genom den starka önskan att fort bli mätt, förbyttes nu till en akt som inte kunde avslutas vare sig genom mättnad eller genom att måltiden annonserades som avslutad. Om en måltid tidigare bara inneburit en mekanisk upprepning av ätande i syfte att bli mätt, och dess kvalité helt och hållet låg i den summa - den rent kvantitativa aspekten - som additionen av alla tidigare måltider bildade, var det nu väckta begäret istället inriktat på framtiden, och på möjligheten av att snart igen, och redan i det ögonblicket oräkneliga gånger, få avnjuta en likadan rätt. Genom det väckta begäret försköt jag inte bara kycklingen, riset och såsen till det pliktskyldigas del av en pojkes oorganiserade, oändliga liv, för att helt och hållet fixera mig vid bönorna och låta mig tillfredsställas av dessa, utan jag var redan i denna stund medveten om att tillfredsställelse inte var möjlig, att tiden inte räckte till; jag anade 3

4 redan då att det för all framtid, efter varje nytt tillfälle att njuta bönorna, alltid skulle komma att återstå en osläckt rest av mitt begär, en rand av besvikelse som genast, med orubblig automatik, skulle komma att övergå i drömmen om en fullkomligare upplevelse. Jag visste redan den gången, inför den nya, överraskande erfarenheten av en lust radikalt skild från hunger, att det fanns ett otäckt, irrelevant inslag i begäret, och även fast jag då inte kunde formulera vad som skrämde mig, visste jag att det hänförde sig till en sida av livet jag ditintills inte träffat på. Inför portionen med heta, smördränkta bönor, ville jag inte bara äta dem, sluka dem, så snabbt som möjligt proppa i mig så mycket som möjligt och genast ta för mig mer innan någon annan hann tömma fatet, utan jag ville göra något mer, eller snarare var begäret något mer, något helt annat än hunger eller sinnesnjutning: inför anblicken av de återstånde bönorna, och i den lätta yrsel som den smörsalta smaken, den sträva ytan och den spänstiga konsistensen åstadkommit, väcktes ett komplext begär som någonstans inuti eller innanför aptitens, smakernas och mättnadens områden, också rymde ett sikte på något skrämmande, något som hade samröre med tiden och döden. Jag har återupptäckt dessa färskkokade, smörslungade gröna bönor först på senare tid, och därmed först mer än trettio år efter den chockartade upptäckten av denna enkla, subtila rätt - det chockartade uppvaknandet till en värld som dittills varit okänd - i en mening främmande - för mig, men vilken på samma gång - i en annan mening - öppnade mitt liv för det främmande - återfunnit det ögonblick som visserligen inte kan ge mig någon förklaring till varför matens område kommit att förhäxa mig, men vilket åtminstone bekräftar att förtrollningen har en startpunkt, att en förändring inträffat - att en redan färdig, utvecklad realitet vid en bestämd tidpunkt skjutit in i och utvidgat eller lagt under sig den realitet som då var mitt liv. Jag har inte kunnat ge någon förklaring till varför denna omvälvande händelse drabbade mig, och mellan denna och andra händelser med likartat genomgripande konsekvenser, har jag inte kunnat se någon förklarande likhet. Ingen av dem - det är allt som allt tre tillfällen - har initierats av några yttre betingelser, och det dramatiskt förändrade inre tillstånd de lämnat mig i, har inte på minsta vis varit synligt för andra människor. Då samtidigt dessa tre radikala överskridningar av min värld inte varit något jag själv önskat - inte själv har velat, eftersom de legat bortanför mina drömmars gräns -, lämnar de mig övergiven i den starka motsättningen mellan kravet på att gestaltningen av mitt liv ska låta sig förklaras, och den övertygande känslan av att livet flyter på hit och dit - utan styrsel - utan att det finns någon mening vare sig i de enskilda svängarna eller i resrutten i dess helhet. 4

5 Under 80-talet lagade jag visserligen en del rätter med gröna bönor - bland annat en sallad på bönor, tomater, rostbiff och färsk lök - men då använde jag alltid konserverade bönor. Det fanns inget annat skäl till det än att jag tyckte att de var goda, på samma sätt som jag tyckte att de konserverade ärtorna med sin mjöliga konsistens hade kvalitéer som överträffade den frusna ärtan. Idag skäms jag oerhört över dessa burkar med bönor och ärtor. Inte så att jag tycker det är pinsamt att jag använde dem - det kan jag fortfarande tänka mig att göra om det finns skäl till det. Det som generar mig så djupt är att jag tyckte så mycket om dem, att jag inte såg några skäl att pröva den färska varan. Att jag framhärdade i denna självvalda förblindning, och njöt av att hålla fast vid den unkna och outvecklade smaken hos sönderkokta, mjöliga grönsaker, inlagda i plåtsmakande saltlag. Mot slutet av decenniet kom en vän, som jag såg upp till och försökte efterlikna, att åter introducera den gröna ärtan för mig, genom att föreslå den som tillbehör varje gång vi lagade mat tillsammans, och efter att jag genom honom återupptäckt den, hyllade jag den som han och upphöjde den till stående tillbehör, särskilt till kokt fisk med ljusa grädd- eller smörsåser. Alldeles särskilt förtjust blev jag i den finaste sorteringen: les petits pois. Jag håller den svenska, frusna ärtan för att vara fryskonstens mest enastående resultat: till sanningen att grönsaker alltid förlorar sina avgörande kvalitéer genom att distribueras i frusen form, utgör den svenska ärtan ett makalöst undantag. Även om jag då och då också köper färska, mogna sockerärtor som jag spritar och kokar, tycker jag att den frusna ärtan är fullt jämförbar i smak, konsistens och färg. Med den späda sockerärta som man kokar och äter hel är det förstås annorlunda - här kan den frusna varianten, som med de flesta grönsaker, inte mäta sig med den färska. Återväckelsen av den färska ärtan ledde mig till att pröva också färska bönor, och i samma ögonblick jag såg dem upplagda på det varma serveringsfatet, ångande heta och blanka av det smälta smöret, återkom alltså genast för mig min tidiga upplevelse av min mammas kokta bönor, tillsammans med insikten om hur betydelsefull denna upplevelse kommit att bli för mitt liv. Numera köper jag dem så ofta jag får tillfälle, så färska och späda som möjligt, och äter dem alltid som en egen grönsaksrätt. Beredningen och tillagningen av dem måste göras med omsorg och noggrannhet Sedan jag snoppat bönorna kokar jag dem i mycket rikligt med vatten i en stor kastrull, tillsammans med salt. Denna överdrift i fråga om vattenmängd är den franska kokkonstens hemlighet när det gäller att koka färska grönsaker. Genom den stora mängden kokande vatten tar det mycket kort tid innan vattnet åter bringats att koka, efter det att grönsaken lagts i, och ju kortare tid en grönsak behöver vara i det kokande vattnet, och ju livligare vattnet kan bringas att koka, desto mer kommer grönsaken att behålla av sin färg, lyster och fräschör efter tillagningen. Förutom att det kokande vattnet mjukar upp grönsaken, och därigenom leder den över gränsen 5

6 mellan det råa och det tillagade - mellan födan och gastronomin - löser vattnet också ut den syra som finns i grönsaken, varmed sötman tillåts träda fram utan motstånd. Det heta vattnet löser också det vaxskikt som omger skalet, och som på växtplatsen skyddar bönan från att angripas av vatten och jord, och de mikroorganismer dessa ämnen gemensamt livnär. Först när vaxskiktet är avlägsnat kan den kokta bönan komma i beröring med - förenas med - och dra åt sig av det heta smöret. Om kokningen av bönan är ett slags civilisering av naturen, så utgör i sin tur bruket att vända bönan i hett smör ett slags animalisering av grönsaken. Genom dessa två steg med vilka grönsakens natur korrigerats, avskärs den från sitt ursprung i syfte att göra det möjligt att assimilera den inom begärets domän. I själva verket kan fettet - oavsett av vad slag det är - betraktas som den hand - den protes - med vars hjälp begäret kan sträcka ut till, omfatta och tillgodogöra sig grönsaken. Då och då tröttnar jag på denna inskränkthet i mina vanors härkomst, och vänder istället bönorna i en varm vinägrettsås, där jag ersatt oljan med smör eller grädde. På detta sätt återskapas - genom vinägerns närvaro - något av den karaktär som kokningen just berövat bönan. Eftersom den gröna bönan förekommer i en mängd olika sorter, och dessutom växlar kvalité beroende på varifrån den kommer och vid vilken tidpunkt under säsongen den är skördad, kan man inte ge en generell angivelse av koktiden - det bästa sättet att avgöra när bönorna är klara, är att kontinuerligt prova dem under kokningen. Bönorna bör anses färdiga, och kokningen avbrytas, i den stund konsistensen är mittemellan den svenska traditionens sönderkokta, karaktärslösa grönsak, och det nya franska kökets knappt mjuknade: precis i det ögonblick när en böna går att lägga i en halvcirkel utan att den återtar sin räta form, är den färdig. Den är då helt mjuk, men låter ändå tänderna möta ett svagt motstånd i det moment då de från två håll tuggar rakt igenom köttet; likt den rent inre, kroppsliga upplevelsen av något som brister. Trots att den gröna bönan som alla ärtväxter är uppbyggd av baljor och frön, har den, till skillnad från sockerärt, skärböna och bondböna, en solid, homogen kropp. Koktiden bör därför avpassas så att hela bönan raktigenom har samma konsistens - den skall inte vara mjuk utanpå och rå inuti - och den krispighet eller det tuggmotstånd man eftersträvar, ska därför inte vara resultatet av otillräcklig tillagning, utan endast göra sig gällande som en anad rest - ett minne - av bönans ursprungliga tillstånd. När bönorna är färdiga silar jag av vattnet, och ställer dem att ånga öppet utan lock några ögonblick till dess de är helt torra. I den varma kastrullen häller jag hett, klarat smör, och vänder sedan ner bönorna i detta. Jag tillsätter malen svartpeppar ur pepparkvarnen, och om jag använt mig av osaltat smör att vända bönorna i, tillsätter jag också lite grovmalet salt ur saltkvarnen. Genom att låta bönorna stå och dra i kastrullen under lock någon minut, blandas de med och drar till sig fettet 6

7 och kryddorna. Jag brukar skaka kastrullen lite lätt några gånger, för att vara säker på att varje böna kommer i kontakt med fettet. Därefter lägger jag genast upp dem på ett varmt serveringsfat, och äter dem på en tallrik som också den är förvärmd - jag värmer allt porslin i ugnen i en temperatur av sjuttiofem grader. Knippet av gröna stänglar glänser av det varma fettet, som långsamt rinner av bönorna och samlar sig till en spegel med svagt välvd yta och en varm, höstligt gul färg som långsamt djupnar, med lyster som våt bärnsten. Bönorna utövar en märkligt stark dragningskraft på hela min varelse: mitt huvud sänker sig och närmar sig dem i en långsam, nästan omärklig rörelse, som om de hade hypnotiserat mig, och rummet runtomkring krymper, eller skärmas av, varmed min kropp - mitt huvud, sinnena - och bönfatet liksom försluts tillsammans inuti en tillsluten kupa, där dofterna, ångan, fettet, färgerna binder samman mig och grönsakerna till en enda enhetlig kropp. Genom det glänsande fettets motståndslöshet, och bönornas gestalt av helt avdomnade lemmar, kommer grönsaksfatet att framstå som vidöppet och försvarslöst inför mig, likt en öppnad famn eller en sovande varelse vilken jag böjer mig ner över för att försiktigt kyssa. Denna inbjudande gest har på en gång något frikostigt och underdånigt över sig, som om frivillighet och tvång här var förenade i en och samma armrörelse. Genom kokningen har saften inuti bönan expanderat och skapat ett lätt övertryck. För att få uppleva njutningen av denna saft, bör man inte med knivens hjälp dela bönan i lagom bitar redan på tallriken, utan istället med gaffeln, försiktigt istucken i ena änden av bönan och utmed dess längdriktning, föra en hel böna till munnen och först med tändernas hjälp bita av ett stycke. I bettet brister bönan och dess saft rinner, tillsammans med fettet, ut över tungan. På detta sätt bringar man två karaktärsskilda men varandra kompletterande, varma såser i förening först inuti den egna kroppen, och överraskar därigenom sinnet som inte givits någon möjlighet att förbereda sig. Mötet mellan dessa båda safter på tungan och mot gommen, står i metaforiskt upprättad analogi till förhållandet mellan bönans friska, ungdomliga kulör och fettets gula, mognare färg, och samtliga dessa sinnesupplevelser, tillsammans med känslan av bönans lätta strävhet mot tungan, och det motsatt glatta intryck som tändernas tuggrörelse ger, formar sammantagna en rik, djupgående upplevelse. Långt innan bönan på detta sätt inträdde i och blev ett av de givna numren i min repertoar - en av de rätter min fantasi genast - automatiskt - föreslår så snart det är tillfälle att äta gott, tid att sätta ihop en meny, att tänka ut något litet extra - hade jag i detalj lärt mig själva tillagningssättet genom att jag under flera års tid varje vecka - varje dag - kokade och smörslungade morötter på detta sätt. 7

8 Sedan jag hade läst en tidningsintervju med en av de franska kockar som var i ropet i början av åttiotalet, där han gav reglerna för hur man går tillväga för att koka morotsbitar på rätt sätt, hade plötsligt moroten i min föreställningsvärld kommit att kringvälvas av en aura av lockande, hemlighetsfull glans, vilket i ett slag höjde den ovanför alla andra rotsaker och gjorde den till den mest utsökta och begärliga grönsak jag kunde tänka mig. Jag upplevde att moroten i hemlighet var bärare av fantastiska egenskaper, vilka jag nu, tack vare en slump, hade fått möjlighet att upptäcka eller avtäcka, genom att noggrant tillämpa vissa precist angivna regler. Var gång jag tänkte på moroten, var det just i formen av denna överraskande avtäckelse, detta plötsliga avslöjande av en nyss förborgad identitet: Jag såg framför mig först bilden av den skördade moroten, vilken i detta stadium - jordig och smutsig - befann sig längre bort från det kulinariska och till och med det ätliga, än någon annan rotsak eller grönsak; därpå växlade bilden snabbt: framför mig de orangeröda stavarna på det heta fatet, ångande, gyllne, glänsande. Under flera års tid skalade, skar, kokade och åt jag morötter med en frekvens och en frenesi som gränsade till mani. Jag inte så mycket förfinade eller varierade rätten, som helt enkelt upprepade den igen och omigen, lycklig över att ha kommit över det alkemiska receptet för detta guld, stolt över att jag intill mästerskapets gräns visste hur man skulle gå tillväga för att locka fram en sensation ur något så vardagligt och oansenligt. Det hände att jag sötade rätten genom att låta lite socker, honung eller till och med sirap smälta ner tillsammans med fettet och vattnet, eller att jag smaksatte de färdiga morötterna med vitlök och örtkryddor, men vanligtvis kokade jag dem bara i rikligt med saltat vatten, och vände dem i det klarade smöret tillsammans med svartpeppar och eventuellt salt, för att sedan äta dem som huvudrätt och mycket ofta enda rätt till lunch, eller som tillbehör till kött, fisk eller fågel vid kvällsmålet. Jag skar dem i varierande former: i små kuber, i tjocka stavar, i tunna stavar, i korta bitar, och försjönk i knivens metodiska arbete i det täta, kompakta köttet som i en ren meditation, medan det på skärbrädan växte fram en hög av exakt likadant formade morotsstycken. Den enda form jag aldrig prövade, och heller aldrig sedan dess provat på, var morotsslanten, den traditionella och på sitt sätt naturliga formen för en preparerad morot. Mycket talar ju för det riktiga i detta tvärsnitt: Det är lätt att utföra och gör att arbetet går kvickt - det rentav helt neutraliserar de praktiska olägenheterna med morotens runda form -, och det är bara i detta snitt som varje morotsbit får med både en del av kärnan och en del av stammen. Bortsett från att slantarna normalt sett blir olika stora, finns det därför inget tekniskt skäl till att avvisa snittet. Ändå kan jag inte förmå mig att utföra den delningen. Jag antar att mitt motstånd bäst låter sig förklaras just som en reaktion mot traditionen, en protest mot den grönsak jag vuxit upp med och vilken, då, sällan skänkt mig någon glädje. Skolbespisningarnas och storkökens morotssnitt. 8

9 Frysjättarnas morotssnitt. Slentrianens morotssnitt. Men min motvilja mot morotsslanten är trots detta inte alls av känslomässig art - jag är så trött på det, det är så tråkigt -, utan märkligt nog helt grundad i smakomdömet: jag tycker att moroten är äcklig om den serveras i dessa rakskurna skivor. Min mycket häftiga förtjusning i en kokt morotsstav, satt i kontrast till min avsmak för en morot som tillagats på exakt samma sätt men tillskurits i slantform, är ett av många exempel på ett betydelsefullt fenomen som uppträder inom matens område: att formen i sig smakar. Sådana förskjutningar i perspektiv på ett givet område, och plötsliga, slumpartade förändringar av fokuseringspunkt - uppförstoringar, inzoomningar - tycks med jämna mellanrum återkomma i mitt förhållande till råvarornas och maträtternas domän. Det är inte bara de kokta morötterna eller grönsalladen som fastnat i och för långa tider ockuperat mitt synfält. För snart sagt varje månad har en råvara - en frukt, en grönsak, ett speciellt skaldjur - eller en hel maträtt - hel, urbenad och fylld kyckling, spaghetti -, vilken tidigare alltid fört en undanskymd eller rent vardaglig tillvaro vid sidan av andra råvaror eller maträtter av samma slag eller i samma genre, utan förvarning och utan synbar anledning lockat - anfallit, anstormat - mig och eggat - tvingat - mig att in i minsta detalj, minsta egenskap och möjlighet, utforska den och dess omgivningar. Hela mitt intresse för matlagningens område, är därför knutet till denna starka dragning till den enskilda råvaran eller rätten, denna drift att uttömmande komma till klarhet med inbegreppet av en frukt, en grönsak, en fisk, en köttdetalj. Därför är ätandet, smaken, njutningen - belöningen - endast en av flera lika viktiga delar i mitt intresse, vid sidan av sökandet efter recept och kunskaper, tillagningen, meditationen, komponerandet, hantverket, presentationen. En av de rätter som på detta sätt ur ingenting skjutit upp och intagit en dominerande plats i mitt begärs blickfång, är tomatsalladen - denna enkla, vardagliga rätt, vilken till synes inte kräver någon skicklighet eller omsorg i tillagningen, men vilken man ändå aldrig någonstans kan få presenterad för sig i njutbart skick. I över tjugo år har jag blivit bjuden på och själv också bjudit på tomatsallad, utan att någonsin uppfatta den som något särskilt - en pliktsallad, den grönsak måltiden kräver för att det ska se festligt - färggrant - eller komplett ut. Tomatsallad med salt och peppar, med vinägrettdressing, med bara olja, med örtkryddor, med lök. Hur den än varit preparerad, har det aldrig varit fråga om annat än kalla, hårda tomatskivor med outhärdligt hög syrahalt, i värsta fall förstärkt av en vinägerstark dressing, och i bästa fall några kryddor att dölja det hela under. Jag har ätit tomatsalladen som 9

10 förrätt vid många restaurangbesök, inte för att jag längtat efter den, eller den lockat mig när jag fått syn på den på matsedeln, utan för att det förefallit vara det minst riskabla alternativet på en meny i övrigt fylld av trist slentrian. För några år sedan besökte jag en liten restaurang som fått mycket goda betyg av akademier och mattidningar. Till förrätt tvingades jag välja tomatsallad, eftersom förrättslistan bara upptog två nummer, och det andra alternativet inte väckte min entusiasm. Den sallad jag serverades bestod av mycket tunna skivor av ljusröd tomat, beströdda med lökbitar, svartpeppar och grovt salt. Saltkornen var nedsläppta på tallriken direkt ur förpackningen, utan att först ha malts i saltkvarn. Det var ett grovsalt tillverkat genom vacuummetoden, men av den svenska fabrikant som aldrig lyckats framställa det vita, porösa salt som är så gott att det kan användas som bordskrydda, utan endast de hårda, transparenta kristaller som bäst lämpar sig till vägsalt och industriellt bruk. Saltkornen gick inte att krossa med tänderna, och att äta salladen var därför som att försöka tugga en tomat doppad i grus. I själva verket hade tomatsalladen för min del kommit att hamna i den sorgliga samling rätter vilka jag kan tänka mig att äta om inget annat bjuds, men som aldrig utövat någon dragningskraft på mig och som jag aldrig skulle kunna komma att längta efter. När jag känner mig obestämt hungrig - sugen på något - och gärna skulle vilja ta mig en bit, är i verkligheten det antal rätter som kan komma i fråga starkt begränsat, och mina egentliga men outtalade önskemål långt inskränktare än vad obestämdheten i uttrycken hungrig och sugen på kan ge sken av. Även om mitt begär vid dessa tillfällen visserligen inte är knutet till ett fåtal banala kötträtter - hamburgare, en köttbit med pommes frites - går det en klar skiljelinje mellan vad som kan tillfredsställa mitt behov, och vad som endast skulle få mig att känna mig illa till mods. Jag kan tänka mig en kokt korv med bröd, stekta kycklingbröst med örtgräddsås, en varm sallad med skinka, en skiva stekt kalvlever eller en stekt, panerad torskfilé - allt efter vad jag har råd till och hurdana möjligheterna och tidsschemat ser ut. Tomatsalladen hade under mycket lång tid ingen möjlighet att få plats på den listan, och såg inte heller ut att någonsin kunna få det. Så en kväll på våren förra året, när jag som vanligt satt och fantiserade över råvaror och rätter som just då befann sig i centrum för mitt intresse, kom jag, återigen helt utan förvarning eller synbar anledning, att se en tomatsallad framför mitt öga: en underbar tomatsallad, djupt röd, varm, saftig, söt, med den härligaste - djupaste, friskaste, mest samlade och mogna - kryddning av salt, peppar, olja och litet vinäger. Bilden av den var alldeles klar och tydlig, som om jag redan hade den framför mig och just skulle till att börja njuta den. Även om min fixering vid tomatsalladen, till skillnad från den grönsallad vars realitet jag tidigare så häftigt hade kommit att söka efter, inte utgick från ett minne av en fullkomlig tomatsallad, en 10

3 dagar. Ingredienser v 43. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 43. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 43. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 43. Köp gärna med fler matvaror! dagar v 4 Recept Kött/fisk Ca 500 gram nötfärs Ca 00 gram räkor Ca 700 gram tvådelad kycklingfilé Potatis/ris/pasta mm pkt glasnudlar Hej! Välkomna till en ny vecka fylld av spännande smaker från världens

Läs mer

umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm

umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm RÖDING REGNBÅGE umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm Varsågod! Umlax vill tillsammans med kocken Markus Löfgren ge dig en god och enkel anledning att tillaga och

Läs mer

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad 4 port coscous 600 g blandfärs 0,5 röd lök 0,25 vitlök 1 tsk salt 0,5 tsk sambal oelek 0,5 tsk mald spiskummin 2msk mjölk Sås: 3 dl gräddfil 2 msk chilisås

Läs mer

Sremska med avokadoröra. vecka 13

Sremska med avokadoröra. vecka 13 Sremska med avokadoröra och salsa vecka 13 familj Sremska med avokadoröra och salsa cirka 30 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2632 kj/629 kcal. Protein 18,4 g. Fett 34,4 g. Kolhydrater 59,7 g. Ingredienser:

Läs mer

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter.

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter. Här kan du testa att göra maträtter som är vanliga i Egypten. Kanske vill du använda menyn på ett kalas med egyptiskt tema eller bara prova på hur deras favoriter smakade. Fråga en vuxen om hjälp och börja

Läs mer

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept 1 7 goda matlåderecept Här är Sara Begners matlådor för under 20 kr per portion. CHILI CON CARNE ca 400 g nötfärs 2 msk smör eller margarin 2 gula lökar, skalade, finhackade 2 vitlöksklyftor, skalade,

Läs mer

Vecka 47,4 port. Monikas 3-dagarskasse! Recept. Ingredienser. Bra att ha hemma! 1 2,3 1 1 1,3 2 2 1

Vecka 47,4 port. Monikas 3-dagarskasse! Recept. Ingredienser. Bra att ha hemma! 1 2,3 1 1 1,3 2 2 1 Vecka 47,4 port Monikas -dagarskasse! Varmt välkomna till en riktigt god, lättlagad och spännande vecka! Här finns vardagsfavoriter som kyckling, färsbiffar och fisk fast på lite annorlunda vis. De baconlindade

Läs mer

Tisdag! Kycklingwok med chili, ingefära, soltorkade tomater och cashewnötter (2 portioner) 250g kycklingfilé 1 morot

Tisdag! Kycklingwok med chili, ingefära, soltorkade tomater och cashewnötter (2 portioner) 250g kycklingfilé 1 morot En veckas förslagsmeny! För dig som vill gå ner i vikt; Ta bort: bröd, pasta och gryn. För dig som vill behålla vikten; Lägg till: bröd, pasta och gryn. MIDDAG Måndag! Köttbullar med gräddsås och quinoasallad

Läs mer

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker MENY Tomatdrink Röd coleslaw Tzatziki Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås Ugnsrostade grönsaker Äppelkaka Cheesecake m. karamelliserade körsbärstomater

Läs mer

Nyttig mat på 20 minuter

Nyttig mat på 20 minuter Nyttig mat på 20 minuter I en tid där vi har allt mer att göra och vi stressar mellan jobb och aktiviteter blir lusten att göra mat ofta mindre och matvanorna sämre. Genom planering och bra recept kan

Läs mer

7 middagsförslag familjer med barn i åldern 1-6 år

7 middagsförslag familjer med barn i åldern 1-6 år Centrala Barnhälsovården Södra Bohuslän & Göteborg mars 2011 7 middagsförslag familjer med barn i åldern 1-6 år Recepten är beräknade för familjen med 2 barn i åldrarna 1-6 år (familjens mat från cirka

Läs mer

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel.

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel. Klas Lindberg Modern restaurangrätt 14 portioner Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel. Allt kött, mejeri och grönsaker är i största möjliga mån ekologiska eller kravmärkta

Läs mer

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror! Ingredienser v. Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 800 gram fläskkarré Ca 000 gram kycklingben Recept Potatis/ris/pasta mm kg fast potatis, Grönsaker gul lök vitlök 500 gram morötter 500 gram palsternackor

Läs mer

Spätta med rödlöksgremolata. vecka 24

Spätta med rödlöksgremolata. vecka 24 Spätta med rödlöksgremolata vecka 24 inspiration Spätta med rödlöksgremolata Ett utsökt fiskrecept där rödlöksgremolata serveras som tillbehör. Den fräscha gremolatan får smak av persilja, citron och lök

Läs mer

Häst med kål & lök Filip Fastén

Häst med kål & lök Filip Fastén Häst med kål & lök Filip Fastén Hällstekt hästbiff med kålbrässerad hästbog. Serveras med lättrökt, krispig, kålfylld burritanalök, smör och kumminbakat spetskålshjärta, olja parfymerad med libbsticka,

Läs mer

En Lättare Vecka v.19

En Lättare Vecka v.19 v.19 MÅNDAG Ost & tomatgratinerad falukorv med stuvade makaroner TISDAG Fiskbiff med mos och kall sås ONSDAG Ritas köttfärssås TORSDAG Laxsoppa med en touch of thai FREDAG Vegetarisk wok LÖRDAG Klassiska

Läs mer

Slutet gott, allting gott!

Slutet gott, allting gott! Slutet gott, allting gott! Vi har väl alla varit med om månader när bankomaten hånskrattar sitt Uttag medges ej och vi letar förtvivlat efter bortglömda mynt i burkar och fickor därhemma. Det är då vi

Läs mer

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer.

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer. Viktor Westerlind, Årets Kock 2009 Tävlingsuppgift 2: Naturlighet möter teknik, 4 portioner Havsvattenrimmad mjölkbakad sejrygg med citronette, knaperstekt slag och krispigt skinn. Mörkokt fänkålshjärta

Läs mer

VINTERPASSION. vintriga BBQ recept

VINTERPASSION. vintriga BBQ recept VINTERPASSION vintriga BBQ recept Dela vår PASSION även i vintertid Grillning är vår stora passion och vi tänker, varför inte låta passionen glöda även under vintern? Caj P. s och Sweet Baby Ray s produkter

Läs mer

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer)

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer) Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer) Olivolja 3 gula lökar 3 stjälkar blekselleri 3 vitlöksklyftor Ca 2 msk riven färsk ingefära Ca 3 dl vitt vin Ca 6 dl kyckling eller grönsaksbuljong,

Läs mer

Recept. Ingredienser v.34. Hej! Bra att ha hemma v.34. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Recept. Ingredienser v.34. Hej! Bra att ha hemma v.34. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror! Ingredienser v.4 Recept Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 600 gram kassler Potatis/ris/pasta mm kg färskpotatis förp couscous Grönsaker kruka basilika kruka persilja sötpotatisar 450 gram morötter 500 gram

Läs mer

Alpmüsli. Dinkel med fruktsallad. Fruktsallad med granola

Alpmüsli. Dinkel med fruktsallad. Fruktsallad med granola 3 smarta frukostskålar Står macka och gröt dig upp i halsen? Testa de här fräscha frukostskålarna. Alpmüsli 1 dl vardagsmüsli, se s. xx. 2 dl lättmjölk 1 dl turkisk yoghurt färsk eller torkad frukt i bitar

Läs mer

Grillat med Per Morberg

Grillat med Per Morberg Grillat med Per Morberg Skådespelaren och kocken Per Morberg älskar att grilla. Här delar han med sig av favoritrecepten. 1 Per Morberg gillar grillat. Per Morbergs bästa grilltips: ASKGRÅ KOL Tänd grillen

Läs mer

Ätstörningar. Att vilja bli nöjd

Ätstörningar. Att vilja bli nöjd Ätstörningar Ätstörningar innebär att ens förhållande till mat och ätande har blivit ett problem. Man tänker mycket på vad och när man ska äta, eller på vad man inte ska äta. Om man får ätstörningar brukar

Läs mer

5 nyttiga och enkla recept i höstmörkret

5 nyttiga och enkla recept i höstmörkret 5 nyttiga och enkla recept i höstmörkret Ugnsbakad lax med råris och pestosås 4 portioner, ca 30 min, 684 kcal Laxfilé 600 g Råris 4 portioner Rödlök 1 st Babyspenat 80 g Citron ½ st Grönsaksbuljongtärning

Läs mer

Smör. ALLT blir godare med

Smör. ALLT blir godare med Smör Folk har varit lite smör-rädda, men nu är fett hett igen och vår gula vän är tillbaka i köket. Ylva Porsklev berättar varför vi ska älska en av våra bästa smakförstärkare. ALLT blir godare med Av

Läs mer

Härliga helger och festligare vardag!

Härliga helger och festligare vardag! Middagstips Härliga helger och festligare vardag! Det ska vara lätt att laga god mat oavsett vilken dag i veckan det är. Prova vår nyhet Pulled Chicken Taco Style en blivande klassiker till fredagsmyset.

Läs mer

Wontonknyten med chilidip

Wontonknyten med chilidip Thailändska smaker Thailand B J U D E R PÅ O Ä N D L I G A S M A K VA R I AT I O N E R Thailändsk matlagning bygger på tre viktiga hörnstenar: färska råvaror, balanserade smaker och snabb tillagning. Grönsaker

Läs mer

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan, 13.2.2013

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan, 13.2.2013 Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan, 13.2.2013 INNEHÅLLSFÖRTECKNING Hjortgryta med hasselnötter... 3 Hjortrulader med lingongräddsås... 4 Fyllda färsbiffar med dragonpepparsås... 6 Viltjärpar med

Läs mer

Meny och receptbok - Vilda på Karups Nygård

Meny och receptbok - Vilda på Karups Nygård Meny och receptbok - Vilda på Karups Nygård MENY Söndag 3 augusti. Lunch: Mackor, tonfisk, skinkröra, makrill, ägg. Middag: Pyttipanna med stekt ägg och rödbetor. Måndag 4 augusti. Lunch: Korv Stroganoff

Läs mer

Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan.

Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan. 1 Fem smala soppor Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan. 5 Recept Foto: Lars Paulsson Nudelsoppa med kycklingwok Wok 1 st kycklingfilé 0,5 st purjolök, liten strimlad 1 st paprika, strimlad

Läs mer

KOREANSKA KÖKET MENU SSALBAP KOKT RIS KHACHORI "GURKKIMCHI" KONGNAMOOL BÖNGRODDSALLAD TALGYAL MARI RULLAD FYLLD OMELETT

KOREANSKA KÖKET MENU SSALBAP KOKT RIS KHACHORI GURKKIMCHI KONGNAMOOL BÖNGRODDSALLAD TALGYAL MARI RULLAD FYLLD OMELETT KOREANSKA KÖKET MENU SSALBAP KOKT RIS KHACHORI "GURKKIMCHI" KONGNAMOOL BÖNGRODDSALLAD TALGYAL MARI RULLAD FYLLD OMELETT SHIKUMCHIGUK SPENAT OCH KYCKLINGSOPPA SAEUTIGIM FRITERADE TIGERRÄKOR YANYUMJANG DOPPSÅS

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v Recept Potatis/ris/pasta kg potatis, Grönsaker rödlök gul lök vitlök paprika blomkål chilipeppar citron kruka dill knippe rädisor ask babyspenat kg morötter,,,, Hej! Välkomna till

Läs mer

Variation på lammsadel

Variation på lammsadel Variation på lammsadel Örtmarinerad lammytterfilé, lättrökt lamminnerfilé och variant på kålpudding med endive, potatis- och sparrisrulle, persiljerotspuré, samt sparrissallad med brynt smörvinägrett,

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 17. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 17. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 17. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 17. Köp gärna med fler matvaror! 3 dagar Ingredienser v 7 Recept Kött/fisk 500 gram nötfärs Ca 650 gram kycklingfilé Ca 800 gram torskrygg 3 Hej! Den här veckan hittar du en spännande rätt med raw currysås och grönsakspasta på menyn.

Läs mer

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne SVÅRIGHETSGRAD: Lättlagat TILLAGNINGSTID: Under 15 min PORTIONER: 10 st knäckebröd 1 tsk crème fraiche per bit en klick löjrom per bit (beräkna ca 100 g för

Läs mer

Ingredienser v.28. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.28. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

Ingredienser v.28. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.28. Köp gärna med fler matvaror! Hej! v.28 Recept Kött/fisk Ca 600 gram kycklingfilé Ca 500 gram nötfärs Ca 550 gram falukorv Ca 500 gram laxfilé Ca 800 gram fläskkotlett 1 2 3 5 Potatis/ris/pasta mm 2 kg fast potatis 1 pkt pasta 1 pkt ris

Läs mer

Våra finaste delikatesser

Våra finaste delikatesser Våra finaste delikatesser Sortimentslista hos Martin Olsson Cashar April 2015 Våra finaste delikatesser heter nu MARTIN OLSSON KAFFE Kaffe kommer från ett träd som beskärs till en buske. Det är de två

Läs mer

Vecka 41,4 port. Monikas 3 dagarskasse! Ingredienser. Recept. Bra att ha hemma! 1 1 1 2 2,3 1 1 3. Välkomna till en av mina riktiga favoritveckor!

Vecka 41,4 port. Monikas 3 dagarskasse! Ingredienser. Recept. Bra att ha hemma! 1 1 1 2 2,3 1 1 3. Välkomna till en av mina riktiga favoritveckor! Vecka 4,4 port Monikas dagarskasse! Välkomna till en av mina riktiga favoritveckor! Här finns både välkända och klassiska goda smaker samt mindre kända smaker i nytänkande rätt. Min personliga favorit

Läs mer

Mer tid för fredag. Nygrillat i butiken

Mer tid för fredag. Nygrillat i butiken Mer tid för fredag Nygrillat i butiken Smarta och festliga recept med lite fusk... Äntligen fredag igen! Skäm bort dig själv och dina vänner med härligt nygrillad kyckling och läckra tillbehör. Med lite

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 7. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 7. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 7. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 7. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v 7 Recept Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 600 gram fläskkotlett Ca 700 gram tvådelad kycklingfilé Potatis/ris/pasta kg potatis Hej! Stekta lax med het majs- och zucchinisallad får

Läs mer

Välkommen till Trähusets mathörna.

Välkommen till Trähusets mathörna. Välkommen till Trähusets mathörna. Ni undrar säkert varför vi öppnar en mathörna på ett företag som tillverkar småhus! Förklaring följer. Trähuset har nio anställda i varierande åldrar från 26-63 år. Av

Läs mer

Pasta arrabbiata. vecka 5

Pasta arrabbiata. vecka 5 Pasta arrabbiata vecka 5 inspiration Pasta arrabbiata Arrabbiatan i denna rätt är en riktig smakhöjare. Tillsammans med lök och persilja förhöjs aromerna ytterligare. Mozzarellan och de krispiga pumpafröna

Läs mer

En 34 veckors onlinereträtt i det dagliga livet. Vägledning vecka 2

En 34 veckors onlinereträtt i det dagliga livet. Vägledning vecka 2 i En 34 veckors onlinereträtt i det dagliga livet Vägledning vecka 2 Vägledning: Vi tittar närmare på våra berättelser Vår historia från djupet När vi granskade vårt livs historia i fotoalbumet förra veckan,

Läs mer

Vegetariskt varje dag! 8 smarta vegorätter

Vegetariskt varje dag! 8 smarta vegorätter MEJERI&MAT INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR VEGO NR. 3 Inspiration från SKÅNEMEJERIER STORHUSHÅLL Vegetariskt varje dag! 8 smarta vegorätter Vego varje dag? Idag är det självklart att ha ett vegetariskt

Läs mer

RECEPTBILAGA FOODNEWS 1 2010. 10 läckra kycklingrecept

RECEPTBILAGA FOODNEWS 1 2010. 10 läckra kycklingrecept RECEPTBILAGA FOODNEWS 1 2010 10 läckra kycklingrecept Grillade kycklingfileér med pestosallad Vänd filéerna i en blandning av citronsaft och olivolja. Krydda med salt och peppar. Stek filéerna tills de

Läs mer

Svensk unggris. inspiration & recept

Svensk unggris. inspiration & recept Svensk unggris inspiration & recept Mört och saftigt premiumkött Svensk unggris föds upp i liten skala runtom i Sverige. Det är en ung gris som väljs ut för sina goda egenskaper. Det speciella med den

Läs mer

Meny vecka 47-48. Visste du detta om Granatäpple?

Meny vecka 47-48. Visste du detta om Granatäpple? Meny vecka 47-48 Gröna Kassen firar två år! I dagarna har vi levererat vegetariska och ekologiska matkassar i 2 år. Vi kan knappt fatta att det har gått så fort! Det har varit en lång och arbetsam resa

Läs mer

Ingredienser v. 2. Recept. Hej! Bra att ha hemma v.2. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Ingredienser v. 2. Recept. Hej! Bra att ha hemma v.2. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror! v. Recept Kött/fisk Ca 500 gram nötfärs Ca 600 gram laxfilé Potatis/ris/pasta mm pkt pasta pkt hirs, Grönsaker rödlök gul lök vitlök citron sötpotatisar kruka basilika kruka dill salladshuvud gurka tomat

Läs mer

Krämig pasta med halloumi och tomat. vecka 22

Krämig pasta med halloumi och tomat. vecka 22 Krämig pasta med halloumi och tomat vecka 22 familj Krämig pasta med halloumi och tomat cirka 20 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 3091 kj/740 kcal. Protein 29,5 g. Fett 43,6 g. Kolhydrater 55,0 g.

Läs mer

Hemligheterna med att laga nyttig mat

Hemligheterna med att laga nyttig mat Hemligheterna med att laga nyttig mat Presenteras av: www.101kalorier.com/home.html Alla recept under 101 Kalorier! www.101kalorier.com Alla recept under 101 Kalorier! 1 Innehållsförteckning 1. Nyttig

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 34. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 34. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 34. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 34. Köp gärna med fler matvaror! dagar v 4 Recept Potatis/ris/pasta 900 gram potatis pkt pasta Grönsaker gul lök vitlök chilipeppar äpplen avokado 400 gram grönkål 500 gram morötter purjolök salladshuvud 50 gram cocktailtomater broccolihuvuden,,,,

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 38. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 38. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 38. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 38. Köp gärna med fler matvaror! dagar v 8 Recept Potatis/ris/pasta 2 sötpotatisar Hej! Välkomna till en ny vecka med vår vegetariska matkasse. Vi har en spännande meny framför oss med många härliga smaker och färgstarka rätter. Inledningsvis

Läs mer

12 smaskiga enkla recept på Findus Grönsaker Perfekta till

12 smaskiga enkla recept på Findus Grönsaker Perfekta till 12 smaskiga enkla recept på Findus Grönsaker Perfekta till Grönsaker perfekta till fisk är en härlig blandning gjord på grillad aubergine, svarta bönor, sugar snap peas och tomater. FISK I FOLIE 1 portion

Läs mer

6 sätt att laga småländska isterband

6 sätt att laga småländska isterband 6 sätt att laga småländska isterband Historik 1939 startade Verner Grönqvist den lanthandel som genom sina isterband skulle komma att bli en lokal popularitet. Att isterbanden blev så uppskattade berodde

Läs mer

Du hittar fler goda recept på vår hemsida www.saltakvarn.se

Du hittar fler goda recept på vår hemsida www.saltakvarn.se Gott med BÖNOR BÖNOR & LINSER Bönor och linser är lätta att använda och passar bra i både kalla och varma rätter. Snabbt kan du göra en härlig bönsallad, en het salsa eller piffa upp grytan lite extra

Läs mer

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK 1 portion 100 g kycklingfilé i långa strimlor 1 tsk majsolja 1 liten lök, finhackad 1/2 finhackad röd paprika 1-2 ansjovisfiléer, 30 g 1/2 dl kycklingbuljong salt och peppar

Läs mer

Förr. I dag då många pratar om lokal- och närproducerat så kan det vara skönt att veta att vi på Dahlmans alltid tänkt i dessa banor.

Förr. I dag då många pratar om lokal- och närproducerat så kan det vara skönt att veta att vi på Dahlmans alltid tänkt i dessa banor. God mat sedan 1924 Förr NU Mariehamns Korvmakeri grundades 1924 av Wilhelm Johannes Dahlman. Korvfabriken låg då i en enkel källar lokal och råvaran kom oftast från byslaktare i närheten. Av många skäl

Läs mer

Daal-soppa på gula ärtor

Daal-soppa på gula ärtor Daal-soppa på gula ärtor 4 6 portioner 300 g gula delade ärtor 9 vitlöksklyftor, skalade 1 stor gul lök, skalad och grovt 1 bit färsk ingefära, stor som en tumme, skalad och grovt 1 tsk garam masala 1

Läs mer

Sommarrecept till Viltboden. Foto: Hannah Kompanik. Recept: Elin Carleke

Sommarrecept till Viltboden. Foto: Hannah Kompanik. Recept: Elin Carleke Sommarrecept till Viltboden Foto: Hannah Kompanik Recept: Elin Carleke Hej och Välkomna till Trolle Ljungby Viltbod. Vi har öppet varje tisdag och torsdag kl. 17-18 i sommarlokalen inne på gården. Nedan

Läs mer

Alla ska vi dö Men man ska inte behöva svälta ihjäl!

Alla ska vi dö Men man ska inte behöva svälta ihjäl! Alla ska vi dö Men man ska inte behöva svälta ihjäl! Anders Rhodin Gävle 2015-04-29 kommun 2 Gävle 2015-04-29 kommun 3 Gävle kommun 2015-04-29 5 Varför är maten betydelsefull? Fysiologiskt kroppsligt

Läs mer

Vinnarrecept från tävligen Recept för miljön 2014 RECEPT FÖR MILJÖN

Vinnarrecept från tävligen Recept för miljön 2014 RECEPT FÖR MILJÖN Vinnarrecept från tävligen Recept för miljön 2014 RECEPT FÖR MILJÖN Första pris i recepttävligen Recept för miljön, i Gävleborgs län har tilldelats: Luriga Köttfärssåsen Anna-Karin Johansson, Närbogårdens

Läs mer

Vinägretter är ofta baserade på olivolja, men med Sverigeskafferiets rapsolja kan man med stolthet göra svenska vinägretter.

Vinägretter är ofta baserade på olivolja, men med Sverigeskafferiets rapsolja kan man med stolthet göra svenska vinägretter. Sverigeskafferiets rapsoljor Stek, grilla och rosta med Sverigeskafferiets nyttiga rapsoljor. Perfekta smaksättare till varmt och kallt. Njut som nyttig dressing direkt på sallader. Innehåller massor av

Läs mer

LAX-kväll med Martin Englund och Hencca Vilén

LAX-kväll med Martin Englund och Hencca Vilén LAX-kväll med Martin Englund och Hencca Vilén Grankulla, 25.2 2009 Innehållsförteckning Innehållsförteckning... 2 Kvällens program... 2 Glasmästarlax... 3 Laxrillette... 4 Lax-surimi färs... 5 Cidersås...

Läs mer

Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé

Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé Grillat röksaltat innanlår med libbstickasky, potatis och mesostbrulé, ragu på skärbönor, rökt sidfläsk och kantareller samt kalops och rödbetsgelé Foto: Arne Adler 8 portioner 1 kg nötinnanlår 2 vitlöksklyftor,

Läs mer

Kycklingfilé med äppleoch curryröra. vecka 22

Kycklingfilé med äppleoch curryröra. vecka 22 Kycklingfilé med äppleoch curryröra vecka 22 familj Kycklingfilé med äppleoch curryröra cirka 40 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2087 kj/501 kcal. Protein 44,3 g. Fett 13,4 g. Kolhydrater 45,9 g.

Läs mer

Tio recept från Ekomatsedeln

Tio recept från Ekomatsedeln Tio recept från Ekomatsedeln Innehållsförteckning Potatissoppa med röda linser och dessert...3 Kikärtor med spenat och fetaost...4 Pannkakor med keso och kikärtsallad...5 Röd fisk med pasta...6 Skinkgryta

Läs mer

De gröna demonerna. Jorden i fara, del 2

De gröna demonerna. Jorden i fara, del 2 De gröna demonerna Jorden i fara, del 2 KG Johansson SMAKPROV Publicerad av Molnfritt Förlag Copyright 2014 Molnfritt Förlag Den fulla boken har ISBN 978-91-87317-35-4 Boken kan laddas ned från nätbutiker

Läs mer

Handledning. Sinnenas äventyr. Lektion 1. Våra sinnen

Handledning. Sinnenas äventyr. Lektion 1. Våra sinnen Handledning Sinnenas Lektion 1 Våra sinnen Sinnenas Överraska dina elever med att ta fram väskan Sinnenas. Dramatisera gärna och låt eleverna gissa vad som finns i väskan och låt deras tankar om vad Sinnenas

Läs mer

FRANSKA FAVORITER. franska. favoriter

FRANSKA FAVORITER. franska. favoriter franska favoriter Inget smakar som nyskördade primörer, lite kryddgrönt och alldeles färska lantägg. Carina Brydling lagar fräscha försommarrätter med en fransk twist. Av Carina Brydling Foto Helen Pé

Läs mer

Att lyckas med kött. Simon Laiti ger tips. Välj rätt kött Stekning Grillning Mariander/glace

Att lyckas med kött. Simon Laiti ger tips. Välj rätt kött Stekning Grillning Mariander/glace Att lyckas med kött Simon Laiti ger tips Välj rätt kött Stekning Grillning Mariander/glace Gör det bästa av ditt kött För att få till en riktigt god kötträtt krävs bra råvaror, men lika viktigt är det

Läs mer

Hjortfärsbiffar. Rödvinssås. 4 port

Hjortfärsbiffar. Rödvinssås. 4 port Med hjort på menyn Hjortfärsbiffar 4 port 600g hjortfärs 100g smör 2 msk matolja 1 msk dijonsenap 2 äggulor 3 kokta potatisar utan skal 1 gul lök 1 dl grädde 2 cl cognac Skala och finhacka löken. Fräs

Läs mer

Kvalitetsmätning av de äldres mat

Kvalitetsmätning av de äldres mat Kvalitetsmätning av de äldres mat Äldreboenden och Lunchboxen Antagen av: KSSU den [Klicka här och skriv datum] Gemensam administration Utredningsenheten Christer Friberg Kjell-Åke Arvidsson 2005-11-15

Läs mer

Meny fran havet: Tonfiskcarpaccio med gron salsa

Meny fran havet: Tonfiskcarpaccio med gron salsa Meny fran havet: Tonfiskcarpaccio med gron salsa o 4 10-15 MINUTER PERSONER FÖRBEREDELSER LÄTT MIXER INGREDIENSER: TILL DEN GRÖNA SALSA: 2 små knippor basilika 1 stor knippa koriander, inklusive stjälkarna

Läs mer

Lammkorv med linser och rostad potatis. vecka 42

Lammkorv med linser och rostad potatis. vecka 42 Lammkorv med linser och rostad potatis vecka 42 familj Lammkorv med linser och rostad potatis cirka 40 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2527 kj/ 606 kcal. Protein 25,6 g. Fett 28,1 g. Kolhydrater

Läs mer

En dukning med färg. En inspiration från Alizarin

En dukning med färg. En inspiration från Alizarin En inspiration från Alizarin En dukning med färg En god bok, lata stunder i vilstolen, middagen serverad utomhus med gott vin, det är kanske vad vi har längtat som mest efter inför sommaren. Nu när semestermånaden

Läs mer

Eko-mellis från kungen av ekologiskt! Perfekt till alla sugna barn!

Eko-mellis från kungen av ekologiskt! Perfekt till alla sugna barn! Eko-mellis från kungen av ekologiskt! Perfekt till alla sugna barn! Gott för barnens magar och ditt samvete! Att svänga ihop ett gott men ändå nyttigt eko-mellis till barnen är inte alltid det lättaste.

Läs mer

Kallt och gott på buffén. (5 recept).

Kallt och gott på buffén. (5 recept). 1 Kallt och gott på buffén. (5 recept). Sill, sikröra och lax i alla former går bra att förbereda till festen. Matjes i glas Ingredienser 8 personer 2 burk hela matjesfiléer, (200 g) 8 st potatisar, kokta

Läs mer

Tre misstag som förstör ditt försök att sluta snusa och hur du gör någonting åt dem. En rapport från SlutaSnusa.net

Tre misstag som förstör ditt försök att sluta snusa och hur du gör någonting åt dem. En rapport från SlutaSnusa.net Tre misstag som förstör ditt försök att sluta snusa och hur du gör någonting åt dem En rapport från SlutaSnusa.net Innehåll Inledning... 3 Misstag #1: Nikotinnoja... 4 Misstag #2: Skenmotiv... 7 Misstag

Läs mer

5 dagar. Ingredienser v.46. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v.46. Köp gärna med fler matvaror!

5 dagar. Ingredienser v.46. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v.46. Köp gärna med fler matvaror! 5 dagar v.46 Recept Kött/fisk Ca 600 gram rödspätta Ca 500 gram nötfärs Ca 600 gram kycklingfilé Ca 600-800 gram fläskkarré/ytterfilé förp bacon av rapsgris 2 4 5 3 Potatis/ris/pasta mm 2 kg potatis pkt

Läs mer

Trerätters år 9. Förväntat resultat Efter arbetsområdets slut förväntas eleven

Trerätters år 9. Förväntat resultat Efter arbetsområdets slut förväntas eleven Trerätters år 9 Förankring i kursplanen Undervisningen ska utveckla elevernas förmåga att planera och tillaga måltider och att genomföra uppgifter som förekommer i ett hem. använda metoder, livsmedel och

Läs mer

Det här är inte en häll. Det är nya Siemens flexinduction.

Det här är inte en häll. Det är nya Siemens flexinduction. Det här är inte en häll. Det är nya Siemens flexinduction. Ett nytt sätt att laga mat vi bjuder på inspiration och recept. siemens-home.se flexinduction Siemens. Framtiden flyttar in. En innovation som

Läs mer

Servera med jordnötssås (satay), Malayasås eller med överbliven Teriyakisås.

Servera med jordnötssås (satay), Malayasås eller med överbliven Teriyakisås. Recept: Restaurang Fåfängan i Stockholm KYCKLINGSPETT TERIYAKI Servera med jordnötssås (satay), Malayasås eller med överbliven Teriyakisås. 400-500 g kyckling, helst lårfilé spett ca 10 15 cm Skär kycklingen

Läs mer

5 dagar. Ingredienser v 28. Recept

5 dagar. Ingredienser v 28. Recept dagar v 28 Kött/fisk 00 gram nötfärs Ca 600 gram laxfilé Ca 700 gram fläskkarré 700 gram kycklinginnerfilé Recept 1 2 3 4 Potatis/ris/pasta 1 kg potatis 1 pkt pasta 2,3 4 Hej! Vi har en härlig sommarvecka

Läs mer

Recept och inspiration. Försmak på våren

Recept och inspiration. Försmak på våren Recept och inspiration Försmak på våren En bra början receptet på god mat Låt gästerna komma in i köket. Varsitt glas och några bitar Allerum på en bricka. Enkelt och avspänt medan middagsmaten sjuder

Läs mer

Pasta mozzarella med bresaola. vecka 46

Pasta mozzarella med bresaola. vecka 46 Pasta mozzarella med bresaola vecka 46 inspiration Pasta mozzarella med bresaola Bönor steks ihop med vitlök där sedan citronsaft, färsk basilika, soltorkade tomater och riven mozzarella blandas till en

Läs mer

Krämig örtkycklingsallad

Krämig örtkycklingsallad SALLADS- RECEPT Innehåll Krämig örtkycklingsallad... 3 Varm GER-sallad, 100 portioner... 4 Hjordknölssallad 100 portioner... 5 Matig pasta med kyckling, från Barbro och Kerstin på Helenaskolan... 6 Pastasallad

Läs mer

Hur mycket tillsatt socker innehåller dessa livsmedel? Väg upp sockermängden för jämförelse. 2 dl söta flingor, olika sorter gram 33 cl läsk gram

Hur mycket tillsatt socker innehåller dessa livsmedel? Väg upp sockermängden för jämförelse. 2 dl söta flingor, olika sorter gram 33 cl läsk gram 6 Problemet med socker Socker är en typ av kolhydrat och den används som energi i vår kropp. Som kolhydrat betraktad är socker varken bättre eller sämre än någon annan. Det är helt enkelt högoktanigt bränsle.

Läs mer

KostMedMera. www.kostmedmera.se

KostMedMera. www.kostmedmera.se Måndag: Thailändsk röd curry-kyckling 600 g kycklinglårfilé 10 cm purjolök eller kokosfett Röd currypasta (burk på hyllan med utländsk mat) 1 burk kokosmjölk Thailändsk fisksås Limesaft 400 g broccoli

Läs mer

Underlag för dig som vill förbereda frågorna i Nivå 1.

Underlag för dig som vill förbereda frågorna i Nivå 1. CHECKLISTA Nivå 1 Underlag för dig som vill förbereda frågorna i Nivå 1. Dna checklista innehåller frågor som, berode på skolans förutsättningar, kan behövas förberedas innan skolan svarar på Nivå 1 på

Läs mer

Krångla inte till det vilda

Krångla inte till det vilda Krångla inte till det vilda Visst är det märkligt att vilt ska vara så svårt. Det ska ligga i mjölk, späckas, marineras, ösas och stekas i evighet. Att resultatet blir torrt, tråkigt och trådigt är naturligtvis

Läs mer

Av: Helen Ljus Klass 7. vt-10

Av: Helen Ljus Klass 7. vt-10 Av: Helen Ljus Klass 7. vt-10 Recept...3 Dokumentation blåbärs pannkaka 8 Dokumentation klassisk svensk pannkaka 9 Pannkakans historia.10 Min egen pannkakas berättelse..11 Källförteckning..13 2 Blåbärspannkaka

Läs mer

Rune Larssons energikaka

Rune Larssons energikaka Här nedan följer recept på ett antal olika varianter på energikakor. Rune Larssons energikaka Mät upp 7 8 mått havregryn i en bunke! Ett mått kan vara i stort sett vad som helst. Jag själv brukar använda

Läs mer

Någon som redan hade växt, det var Björnkram. Men han hade växt under vintern. Han hade alltid varit större än Springer Med Vinden men nu var han

Någon som redan hade växt, det var Björnkram. Men han hade växt under vintern. Han hade alltid varit större än Springer Med Vinden men nu var han Någon som redan hade växt, det var Björnkram. Men han hade växt under vintern. Han hade alltid varit större än Springer Med Vinden men nu var han huvudet längre och nästan dubbelt så bred. Springer Med

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 9. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 9. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 9. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 9. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v 9 Recept Potatis/ris/pasta förp pasta förp quinoa Hej! Broccoligratäng med fejkon får inleda denna vintervecka. Fejkon är ett vegetariskt alternativ till bacon och passar prefekt i

Läs mer

spansk kikärtssoppa med chorizo

spansk kikärtssoppa med chorizo spansk kikärtssoppa med chorizo 40 ml olivolja 150g chorizo-korv, finhackad 175g lök, skalad och finhackad 5g vitlök, skalad och finhackad 50g blekselleri, finhackad 100g färsk spenat, tvättad och hackad

Läs mer

Recept på Matskolan i Ingå juni 2012

Recept på Matskolan i Ingå juni 2012 Recept på Matskolan i Ingå juni 2012 Innehåll Scones... 2 Grahamssemlor... 3 Potatismos... 4 Fisk i tomatsås... 5 Tomatsås... 5 Snabb strimmelkyckling... 6 Köttbullar... 7 Rabarberdryck... 8 Smoothie (ca

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 10. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 10. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 10. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 10. Köp gärna med fler matvaror! 3 dagar v 0 Recept Kött/fisk 500 gram hönsfärs Ca 600 gram laxfilé Potatis/ris/pasta kg potatis,3 Grönsaker 3 gula lökar vitlök 50 gram ingefära chilipeppar 3 apelsiner granatäpple kg morötter kruka koriander,3,3,3

Läs mer

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter Norrländsk veckomeny - Måndag Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter 4 port (tillagningstid ca 50-60 min) Ugnsbakade rotfrukter 2 morötter 4 potatisar 1 palsternacka

Läs mer