MATTIDNINGEN MED RECEPT I SÄSONG SOMMAR 2015 CHOKLADGLASS MED SALT STRÖSSEL

Transkript

1 MATTIDNINGEN MED RECEPT I SÄSONG SOMMAR 2015 CHOKLADGLASS MED SALT STRÖSSEL Tid för glass

2 Nyhet! Läsk för vuxna. Frisk smak och mindre socker. Innehåll Sommar 2015 FÖRSMAK Nyheter...7 Aktuellt, produkter, tips och intervjuer. Hallå där...11 Ner i den gotländska myllan där primörerna just skördats. R EPO RTAG E Den godaste glassen Svalkande sorbet, krämig gräddglass och enkel veganglass på en enda ingrediens! Smaksätt med sommarens bär och frukter. Följ med till Sicilien...22 Italiens pärla i Medelhavet erbjuder sol och bad, men framförallt magiska smaker och fantastiska råvaror. Tid för tomater...32 Ta vara på de svenska tomaterna och gör det bästa av skörden. Fisk på grillen...37 Med fin fisk och svenska primörer på grillen ordnar du en smakrik och lättfixad sommarmiddag. Is med karaktär...45 Pigga upp sommarens drinkar med de vackraste isbitarna. ALLTID I HEMLAGAT Skolan: Oljor...20 En genomgång av butikens vegetabiliska oljor. Guiden...31 Sommarlovet hägrar, med långa sovmorgnar och lata dagar på stranden. Men hur får man barnen att äta rätt? Råvaran: Fetaost...35 Den ultimata sommarråvaran som passar lika bra i sallad som i paj eller en god röra. Alla älskar feta! Bara schysta fiskar...46 Krönikan...47 Veckomenyn En grönare middag, där köttet spelar en biroll. Hemkunskap...56 Till sist...58 Hemlagat ges ut av Hemköpskedjan AB, Solnavägen 4, Solna. TEL: WEBB: E-POST: hemlagat@hemkop.se ANSVARIG UTGIVARE: Maria Nobel PRODUKTION: Spoon, CHEFREDAKTÖR: Elsa Larsson ART DIRECTOR: Emily Ranneby FORMGIVARE: Madelaine Seidemann OMSLAGSFOTO: Lennart Weibull STYLING: Victoria Nordström ILLUSTRATION: Sara-Mara/Söderberg Agentur TRYCK: Rotolito HEMKÖP KUNDTJÄNST: ANNONSBOKNING: Hemköp kampanjavdelning För insänt, ej beställt material ansvaras ej. VINSTSKATT: Eventuell vinstskatt betalas av vinnarna i tävlingarna.

3 Hjälp oss bli mer reko! NYTT KONCEPT NYLIGEN ÖPPNADE VI portarna för en lite annorlunda Hemköpsbutik. En reko butik där fokus ligger på noga utvalda produkter. Denna nya butik är dock inte det enda vi gör när det gäller vårt arbete för att bidra till en bättre och mer hållbar värld. På Hemköp hittar ni till exempel bara ekologiska bananer. Vi tackar våra kunder för det fantastiska stödet vi har fått för det beslutet. Tack vare era önskemål och efterfrågan blev den förändringen genomförbar. Vi har också som mål att år 2020 bara sälja grönlistad fisk. Vårt samarbete med WWF kan du läsa mer om på sidan 46. Det avser all fisk i våra butiker, både vildfångad och odlad fisk i frysdisk och manuella diskar. Det är en ambitiös målsättning som vi känner oss stolta över. FORTSÄTT TRYCKA PÅ, engagera er och ställ frågor om fisk och andra varor ni köper. Juni närmar sig, och det är hög tid att plocka fram grillen om man inte gjort det än. Och vad passar väl bättre att lägga på grillen än grönlistad fisk och skaldjur? Våga byta ut köttet mot röding, makrill eller skaldjur. Våga vara lite flexitarian* helt enkelt i sommar. Recepten hittar du på sidan 37. Avsluta grillmiddagen med en svalkande glass på sommarens bär och frukter, vi har recepten som får det att vattnas i munnen på sidan 13. För nu är faktiskt sommaren på ingång! Glad sommar och trevlig läsning! MARIA NOBEL ANSVARIG UTGIVARE & MARKNADS- OCH KOMMUNIKATIONSCHEF Premiär: en riktigt reko butik! Den 7 maj slogs portarna upp för Hemköps senaste satsning, en lite annorlunda matbutik intill den stora Hemköp Torsplan i Stockholm. På 160 kvadratmeter ryms ett omsorgsfullt valt sortiment med bland andra ekologiska, glutenfria, Fairtrademärkta och laktosfria varor. Vi vill förenkla för de kunder som är intresserade av att hitta ett omsorgsfullt valt sortiment på ett och samma ställe. Det kan vara allt från certifieringar som Fairtrade- eller MSC-märkta varor, till just ekologiska och vegetariska alternativ, förklarar Joseph Kennedy, butikschef. I den lilla butiken ryms också en kafédel som säljer sallader, mackor, fräscha mellanmål samt noga utvalt kaffe från Johan & Nyström. Tack vare alkoholtillståndet kan man också få sig en ekoöl eller ett glas ekologiskt vin på den anslutande uteserveringen. Kunderna ska känna sig bekväma, och komma in för att upptäcka nya och spännande produkter eller bara njuta av en kopp gott kaffe. Förhoppningsvis kan medarbetarna och kunderna lära sig mycket av varandra, säger Joseph Kennedy. *Flexitarian innebär att man inte äter kött, ibland. SYMBOLER Här är symboler du hittar i tidningen. PS. Du följer väl oss på Facebook? Där får du ännu fler härliga recept och matnyttig kunskap! Grönt Kyckling Gris Fisk Nöt Skaldjur Lamm Frukt Du som är Hemköp Bonuskund får Hemköps butikernas mattidning Hemlagat hem i brevlådan. Ta tillvara och använd ingredienserna. Vid hjärtsymbolen ger vi tips för att undvika matsvinn.

4 AKTUELLT, PRODUKTER, TIPS & INTERVJUER Matfoto extra allt Lockande matbilder och inspirerande recept med en hälsosam touch, men även underbara tårtor och vackra bakverk allt det innehåller Maria Strömbergs prisbelönta blogg och Instagram. Hon försörjer sig som matstylist och fotograf. Du hittar hennes bilder, bland annat denna illgröna juice med broccoli och lime, på madebymary.se och på Skicka en sommarhälsning till någon du tycker om. PostNord bjuder på korten. Frimärken köper du i kassan, 10 st för 70 kr. HEMLAGAT 7

5 FÖRSMAK Sommarkänsla Kött NYTT I BUTIK 3 FILMER FÖR FOODIES Sommarens servis! FÖR KÖKET Blågrå toner Cerveras nya servis Harmony finns i två blå nyanser och en vit. I serien ingår mattallrik, assiett, frukostskål och djup tallrik. Ett uppläggningsfat och en serveringsskål finns i vitt. Pris från 79 kr. 1 Råttatouille (2007) Oscarsbelönad Disneyfilm om Paris krogvärld. Råttan Remy drömmer om att bli mästerkock. Han hånas av sina vänner, men så möter han kökspojken Linguini steg från Bombay till Paris (2014) Underhållande om grannfejden mellan indisk familjerestaurang och stjärnkrog på den franska landsbygden. Helen Mirren glänser! 3 Julie och Julia (2009) Krisande kvinna lagar och bloggar om de 534 recepten i Julia Childs legendariska kokbok. Välgjort och lockande för smaklökarna! MAJ/JUNI FÄRSK VITLÖK Äntligen hittar du färsk vitlök i grönsaksdisken! Vitlök skördas under hela sommaren och en bit in på hösten, senare på säsongen torkas den och det är så vi är vana att se den. Men passa på att njuta av den färska nu, den är mildare i smaken och har sin högsäsong i juni. De första vitlökarna för året har ofta bara en enda stor klyfta, längre in under sommaren får den fler klyftor. ODLA SJÄLV Har vitlöken fått gröna skott? Peta ner klyftan med det gröna uppåt i en kruka med jord. Ställ soligt och vattna regelbundet. Skörda de gröna stråna och använd som gräslök. Har du trädgård ska du köpa lök från handelsträdgården, eftersom lök från butiken kan sprida virus i rabatten. HÄLSA Nya gröna vänner fdsfgdsfgdfsgsfdg Broccolini finns redan i ett flertal i butiker. Ständigt dyker nya grönsakshybrider upp, där olika sorter parats ihop. Här är några nykomlingar! Kalettes: Grönkål + brysselkål. Lollipops: Rödkål + brysselkål Broccoflower: Broccoli + blomkål Broccolini: Små broccoli med lång stjälk. Färgglada morötter: Röda, gula, vita och violetta. BARA PÅ HEMKÖP Nytt fett och kött Johan Jureskog Selection är biff, entrecôte och talg från fritt betande djur i Skottland. Talg är en helt ny produkt och används i stället för smör eller olja i bakning och matlagning. Läs mer på sidan intill. JOHAN JURESKOG KOCK OCH KRÖGARE Johan Jureskog är Sveriges kanske mest köttälskande kock. Han driver restaurangerna Rolfs kök och AG, och lanserar nu ett skotskt premiumkött exklusivt för Hemköp. Jag är en köttriddare, som kämpar för bra kött Med kocklandslaget har han vunnit VM- och OS-guld, och AG har tre år i rad utsetts till landets bästa köttkrog. Köttet står i fokus för Johans matlagning, så när han för första gången skulle sätta sitt namn på ett livsmedel, var valet lätt. Jag får många förfrågningar, men jag gör bara hjärtesaker. Jag har alltid älskat nötkött och letar ständigt efter den perfekta köttupplevelsen. Och jag brinner för att folk ska äta mindre, men bättre, kött, säger han. Köttet som klarade Johans höga krav kommer från skotska, naturbetande kor som gått på gräsklädda ängar. Kviga och stut används, och köttet hängmöras i 21 dagar för att bli riktigt mört och få mer karaktär. Vanligtvis möras kött i två veckor, vi låter det gå tre. Köttfibrerna utvecklas efter slakten, och mycket beror på hur djuren behandlas före slakt. De här djuren får lugna ner sig efter transporten, ett stressat djur ger surt kött. Att valet föll på skotskt, inte svenskt kött, förklarar Johan med att svenska producenter har svårt att hålla jämn kvalitet för stora volymer. Dels har Skottland ett något varmare klimat, dels ligger de i framkant när det gäller köttproduktion. Det finns fantastiska svenska producenter men vi har helt enkelt inte kommit tillräckligt långt. Jag vill kunna garantera att köttet är bra varenda gång och det behovet kan tyvärr inte svenska producenter tillgodose. Johan Jureskog Selection består av ryggbiff, entrecôte och talg. Talg görs på smält fett som putsats bort från köttet. Det används i stället för smör eller olja i matlagning, något man länge gjort på Johans restauranger. Nu är förhoppningen att konsumenterna också ska lära sig laga mat med talg. Det finns ett stort användningsområde för talg. Stek eller fritera potatis, stek kött, använd i bearnaisesåsen, eller baka med det! Fettet är naturligt och ger fin smak, det är ett sätt att ta vara på en större del av djuret, vilket gör det till ett moraliskt bra val. Text ELSA LARSSON 8 HEMLAGAT HEMLAGAT 9

6 FÖRSMAK Aktuellt Erika och Karin Andersson HALLÅ DÄR NYTT I BUTIK NYTT I BUTIK Godast på grillen Svenskarnas nya favorit på grillen är helt klart ribs. Garant lanserar därför Rökta ribs, som kan bli sommarens stora hit. Tomas Jonsson, kategorichef för kött på Garant: Vad är så speciellt med era ribs? Ribsen är gjorda på svenska kamben som långkokats för att köttet ska bli så mört att det nästan faller av från benet. De har rökts för att röksmaken verkligen ska tränga in i köttet. En påse med smakrik bbq-glace som penslas på medföljer. Varför just ribs? Ribs har haft en uppåtgående trend de senaste åren och är en produkt som konsumenterna uppskattar. Vi svenskar älskar att ta oss an amerikanska trender, och så även här. NYTT I BUTIK Pizza på ett kick! Från Fontana finns nu stenugnsbakad pizzabotten, med vete eller fullkorn. Gå direkt på det roliga, att toppa pizzan med god fyllning! Perfekt för vår blomkålspizza med hummus på sidan 50. Svenskt kött och amerikanska smaker är ett vinnande recept för en lyckad grillmiddag! Hur tog ni fram dem? Vi började med att testa de ribs som redan fanns på marknaden. Produkten har sedan oktober provats och ändrats för att få fram ribs som i mörhet och smak slår allt annat. Vi vänder och vrider alltid på smaker och ätkvalitet, parallellt med att förpackning och design tas fram. Hur serverar du dem helst? De gör sig lika bra i ugnen som på grillen, ihop med bbq-såsen som medföljer. Servera tillsammans med en god sallad och coleslaw, eller som en del av en grillmiddag. Bara att toppa! BILD: STOCK FOOD Helt utan tillsatser Nu finns MadeGood på Hemköp, världens första bars utan tillsatt socker eller sirap/honung. De finns i fyra smaker och görs på ekologiska ingredienser, fri från jordnötter, gluten, mjölk och soja. Perfekt som mellanmål, full med nyttigheter och goda smaker! SNART I BUTIK Svenska jätteräkor Findus och Vegafish har öppnat två anläggningar för odling av jätteräkor, i Bjuv och Uppsala. Tillgången på miljövänligt odlade räkor är begränsad, men här står miljön i fokus. Odlingen sker i ett slutet system och uppvärmningen av vattnet sker via spillvärme. Räkorna kommer att vara ASCcertifierade och börja säljas senare i sommar. SIFFRAN 25 gram socker Mer bör vi inte äta per dag, enligt Världshälsoorganisationens nya riktlinjer. Det motsvarar tre matskedar, en mängd många överskrider. En burk läsk innehåller ca 35 gram socker. Mängden rekommenderas för att undvika hälsorisker som viktökning, diabetes och karies. BILD: STOCK FOOD ERIKA ANDERSSON ÄGARE TILL HEMKÖPS LEVERANTÖR RYFTES GRÖNSAKER Det bästa är att äta de första späda morötterna råa, med blasten kvar. Annars lätt kokade med smör på, då kommer färskheten till sin rätt. Text HENRIK EMILSON Foto ERIKA ANDERSSON Karin och Erika, ägare Ryftes Grönsaker Vad odlar ni på Ryftes? Vår egen gård består av 900 hektar odlingsmark, varav 150 hektar är grönsaksodling. Här odlar vi allt från färgade morötter, palsternackor och persiljerötter till meloner och chili. Vi har även ett 20-tal utvalda odlare anslutna till oss som bidrar med ytterligare produkter, säger Karin. Vad är speciellt med grönsaker som odlats på Gotland? Den kalkrika jorden gör att rotfrukterna får en väldigt tät celluppbyggnad, vilket är bra om de ska kyllagras. Vi har också många soltimmar och det gör att vi får en hög sockerhalt i våra rotfrukter, vilket märks på morötterna. Det blir helt enkelt godare, säger Karin. Hur äter ni helst era morötter? Morötter passar till allt, råa, kokta, grillade eller att dippa. Vi har fastnat för att hyvla moroten tunt på mandolin. Gärna olika färger som vita, gula, orange, röda och lila morötter. Häll på olja, vit balsamvinäger, salt, peppar och salladskrydda och låt stå en halvtimme. Då blir morötterna lagom mjuka men har kvar tuggmotståndet. Det passar jättebra till kött, fisk eller vad du föredrar, säger Erika. 10 HEMLAGAT HEMLAGAT 11

7 Svalkande smaker GLASS Gräddigt len, friskt svalkande eller sött chokladig glass kan göras i alla möjliga smaker och varianter. Den godaste gör du själv, fri från tillsatser, med färska råvaror och sommarens bär och frukter i centrum. Av VICTORIA NORDSTRÖM Foto LENNART WEIBULL BÄRSORBET Recept på s. 14 Glasstider 12 HEMLAGAT HEMLAGAT 13

8 Svalkande smaker GLASS tips! Laktosfri, gräddig glass får du genom att byta mjölk och vispgrädde mot laktosfria varianter. Sval sorbet på sommarens bär 4 PORTIONER 1 TIMME 15 MIN 500 g färska bär, t ex hallon, björnbär, blåbär eller jordgubbar dl vatten 100 g socker saft av citron 1 msk ljus sirap färska bär till dekoration 1. Värm upp vattnet till ca 80 och häll i sockret. Ta bort från värmen och rör runt tills sockret lösts upp. 2. Häll i citronsaft och sirap och rör runt ordentligt. Mixa allt med bären till en slät massa. Häll i glassmaskinen och kör till önskad konsistens. 3. Dekorera med lite färska bär på toppen. Isglass på pinne med vattenmelon & jordgubbar 8-10 GLASSAR 15 MIN stor vattenmelon liter 2 3 dl färska myntablad, hårt packade 3 msk lönnsirap 2 dl jordgubbar 1 dl kokosvatten formar att frysa i, t ex plastmuggar glasspinnar eller kraftiga sugrör 1. Plocka bort kärnorna från melonen. 2. Mixa allt och häll upp i formarna. Frys i 15 min, ta sedan ut och stick ner pinnarna så att de fastnar. Frys minst 2 timmar. Chokladglass med salt nötströssel & kolasås 4 PORTIONER 1 TIMME 15 MIN 1 burk kondenserad eller karamelliserad mjölk dulce de leche 3 dl vispgrädde 2 dl mjölk 1 dl mörk kakao av hög kvalité 3 äggulor 1 dl socker 8 våffelstrutar STRÖSSEL 1 dl pekannötter, grovt hackade 3 msk råsocker 2 tsk flingsalt dl finhackad mörk choklad, minst KOLASÅS: Använder du kondenserad mjölk, riv av etiketten och lägg burken i en stor kastrull, täckt med vatten. Koka på medelvärme i en timme och låt svalna helt. Har du karamelliserad mjölk är detta redan gjort, och kolasåsen är färdig att användas direkt. 2. Värm upp grädden med mjölken, koka inte. Vispa i kakaon och låt svalna något. 3. Vispa äggulor och socker poröst. Vispa sedan i gräddblandningen. Häll i glassmaskinen. Följ instruktionerna för en porös glass. 4. STRÖSSEL: Rosta nötterna med sockret ca 5 minuter i het stekpanna tills sockret karamelliseras. Strö på salt och blanda runt. Bred ut på bakplåtspapper och låt svalna helt. Finhacka och blanda med chokladen. 5. Servera glassen i strutar och doppa i strösslet. Ringla över kolasås och servera genast! Melon och ISGLASS MED VATTENMELON & JORDGUBBAR jordgubbar 14 HEMLAGAT HEMLAGAT 15

9 Svalkande smaker GLASS Sötglass med CHOKLADGLASS MED SALT PEKANNÖTSSTRÖSSEL & KOLASÅS Recept på s. 14 salt strössel INGEN GLASSMASKIN? Det går bra att göra glass ändå. Häll blandningen i en metallbehållare och frys 1 timme. Ta ut och vispa blandningen mjuk. Ställ in i frysen igen i 20 minuter. Vispa blandningen mjuk igen och låt stå i frysen tills den är fast. 16 HEMLAGAT HEMLAGAT 17

10 GLASS Svalkande smaker DET ÄR SKILLNAD PÅ MARSIPAN OCH MARSIPAN För bra resultat krävs bra råvaror. Odense tårtlock är gjorda av mandlar av högsta kvalitet och färdiga att använda direkt. Konsistensen är fantastisk: elastisk, formbar och smidig. Våra tårtlock är inte smaksatta, och precis som vår figurmarsipan är de helt utan konserveringsmedel. Den enkla vägen till vackra och läckra bakverk. VÅRENS NYA FÄRG ÄR LJUSBLÅTT! Snabbglass Häll läsk, juice eller saft i små formar och stick ner en glasspinne. Efter några timmar har du isglass. Prova också med iste eller kaffe! Krämig nektaringlass med ingefära 4 PORTIONER 1 TIMME 15 MIN 4-6 nektariner 2 msk pressad lime 2 msk färsk ingefära, finhackad 2 ägg 1 dl socker 3 dl vispgrädde 2 dl mjölk 1. Dela nektarinerna. Mixa med limesaften till en puré. Pressa purén genom en sil. Det ska bli ca 2 dl puré, använd fler nektariner om det blir för lite. Pressa eller riv ingefäran och blanda med purén. 2. Vispa äggen lätt. Tillsätt sockret och vispa i grädde och mjölk. 3. Vänd ner nektarinpurén i gräddblandningen och häll i glassmaskinen. Följ instruktioner tills glassen har fast och fin konsistens. Laktosfri mangoglass med banan och kokoschips 4 PORTIONER 15 MIN 30 MIN I FRYSEN 300 g fryst banan, i bitar 150 g fryst mango, i bitar 1 msk limesaft kokoschips till dekoration 1. Lägg banan, mango och limesaft i en matberedare. Har du en stark maskin kan du köra allt på en gång. Har du en mindre kan det vara bra att göra hälften i taget. 2. Mixa ett par gånger tills bitarna är mosade. Skrapa ner på kanterna. 3. Kör full speed på matberedaren tills smeten långsamt förvandlas till en krämig glass. Lägg över i en behållare och frys i ca 30 min till fast konsistens. Skopa upp och dekorera med kokoschips. LÄTT & LÄCKERT MED MARSIPANLOCK! 5:- 18 HEMLAGAT Läckra recept och inspirerande tips hittar du på odense-marcipan.se NAMN: Gäller vid köp av valfri förpackning av Odense Marsipanlock. Inlöses endast av Hemköp Skriv ditt namn på kupongen och lämna den i kassan. Gäller t o m 30/ Kan ej kombineras med andra rabatterbjudanden. Gäller en gång per hushåll. Till butiken: Inlöses av Kuponginlösen.

11 Skolan OLJOR Flytande fetter Till mat och bak, men även för hudvård och husmorsknep oljorna i butikshyllan har en mängd användningsområden. Vi går igenom deras egenskaper och tittar på vilken som är bäst till vad. Text ELSA LARSSON Illustration SARA-MARA/SÖDERBERG AGENTUR 1 Olivolja Görs genom att oliver och kärnor krossas och pressas. Extra Virgin eller Extra Jungfruolja innebär att oljan kallpressats och framställts mekaniskt utan kemikalier. Oljan måste då ursprungsmärkas. Står det däremot bara Jungfruolja på flaskan uppfylls inte kraven. Oljan passar i dressing, marinad och som krydda, den finns i olika smakstyrka och egenskaper. Går bra att steka i, men låt det inte börja ryka innan du lägger i råvaran, då är det för varmt. 2 Solrosolja Görs av solrosfrön och har neutral smak, lite nötig. Bra basolja som också används inom hudvård tack vare dess innehåll av vitamin E och omega-6. Är den olja som innehåller mest vitamin E. Solrosolja tillverkas bland annat i Tyskland, Frankrike och Ungern. Används ofta för framställning av margarin, och ska helst inte användas till stekning eftersom den innehåller mycket fleromättat fett, sju gånger mer än olivolja. Ha den i stället i dressing, bakning och kalla rätter. 3 Rapsolja Görs av frön från raps som odlas i Sverige. De vackra gula rapsfälten syns runtom i landet, att köpa svensk olja är ett bra miljöval. Oljan innehåller mycket omättat och låg del mättat fett. Välj en kallpressad olja om du vill vara säker på att de nyttiga ämnena finns kvar. Den har mörkare färg, nötigare smak och lite högre pris än varmpressad. Rapsolja innehåller omega-3 och omega-6 och vitamin E och används även i hudvårdsprodukter. Bra för stekning, dressing och till bakning av bröd och mjuka kakor. 4 Kokosolja En fast olja som pressas ur kokosköttet. Blir flytande vid 25 och används i mat, bakning och hudvård. Billigt kokosfett är ofta härdat, där missar man nyttigheterna. Kokosolja innehåller mycket mättat fett, men enligt många skadar inte dess medellånga fettsyror kärlen. Forskningen går isär, och enligt Axfoods dietist Helena Björck finns även skadliga fettsyror i kokosoljan. Därför bör man undvika att lyfta oljan som den nyttigaste innan mer forskning finns. 5 Majsolja En mild, neutral olja som fås genom vid pressning av majsgroddar. Passar bra till stekning och fritering, eftersom den är värmetålig och har neutral smak. Innehåller omega-3 men framför allt omega-6 och även vitamin E. 6 Linfröolja Den olja som innehåller mest omega-3, men är känslig för värme och ljus och bör inte hettas upp. Smaken är speciell, gillar man den inte kan oljan blandas ut med balsamvinäger. Säljs också i kapselform för dem som inte vill äta fiskolja. 7 Sesamolja Görs av sesamfrön och har en mycket karaktäristisk smak och används flitigt i asiatiska maträtter. Används som smaksättare men smaken kan lätt ta över, så dosera försiktigt. Innehåller mycket omega-6, som vi generellt inte behöver äta så mycket av. Av restprodukter från framställningen görs djurfoder. 8 Matolja Är en blandning av olika oljor, ofta raps, majs, solros och/eller soja. Har neutral smak och färg och är en vanlig basolja med lågt pris. Den kan användas till både varma och kalla rätter, i dressing och till bakning. 9 Jordnötsolja Görs av jordnötter men har neutral smak och ljus färg. Nötsmaken varierar, ofta har den asiatiska oljan tydligare nötsmak. Används mycket i södra Europa, i dressing och majonnäs. Också populär i det asiatiska köket där man ofta wokar i den. Har hög rykpunkt och passar till fritering och stekning. Oljan är billig och används flitigt i hudprodukter och tvål. BRA OCH DÅLIGT FETT Feta fakta Många oljor innehåller omega-fettsyror. Omega-3 är det vi nordbor oftast har behov av, omega-6 bör vi äta lite mindre av. Omättat fett delas in i enkeloch fleromättat fett, som är nyttigare än mättat fett. Fleromättat är temperaturkänsligt och enkelomättat är bäst för stekning. För att en olja ska nyckelhålsmärkas krävs att mängden mättat fett är max 20 procent. Förvara oljorna mörkt och svalt, gärna i kyl. Olivoljan kan bli grumlig men klarnar i rumstemperatur. från naturen 20 HEMLAGAT HEMLAGAT 21

12 Upptäck Sicilien RESAN PITTORESKT Palermo är Siciliens huvudstad, en mysig stad där nytt blandas med gammalt. Förälska dig i Sicilien Maten, havet och citronerna. Guldskimrande solnedgångar, varma människor och kall och krämig gelato. Sicilien är en ö att bli förälskad i för livet. Text ALEXANDRA VIKSTRÖM Foto ERIK OLSSON 22 HEMLAGAT HEMLAGAT 23

13 RESAN Upptäck Sicilien BEHAGLIG VÄRME Öns klimat är behagligt året om, i juli och augusti blir det väldigt varmt. VANLIGA SICILIANSKA RÄTTER När det kommer till livsnjutande i form av stora portioner pasta, fantastiskt vin och oemotståndlig charm uppfyller Sicilien alla förväntningar för en riktig italiensk semester. Om italienarna är kända för sina öppna och välkomnande hjärtan har sicilianarna det gånger tio. Trots att Sicilien är en av Italiens fattigaste regioner har sicilianarna alltid nära till skratt. Kanske är det därför det är så lätt att falla för ön där solen och citronerna skiner ikapp. Maten gör det inte svårare att fatta tycke för ön. Det sicilianska köket är enkelt och det finns en god anledning till det. Tomaterna smakar helt enkelt aldrig så mycket som här. Och en ständig tillgång på solkyssta grönsaker gör att maten inte behöver krånglas till. Ett exempel är maträtten Pasta alla Norma där spaghetti får sällskap av aubergine, tomatsås och lite ricotta. Eller sallad på fänkål, apelsin och olivolja. Närheten till havet skänker dessutom fisk och skaldjur i mängder. Grillade sardiner med citron är en hel middag i sig. Siciliens landskap är en mix av höga berg, grönskande kullar och ett ständigt närvarande hav som breder ut sig som ett stort blått silkestäcke. Fruktträd dignande av citroner, blodapelsiner och persikor är vanliga inslag i naturen. Många är också de olivträd som sträcker sina silvergröna blad mot himlen. Landsbygden är i stort sett fri från industrier, vilket ger bönderna möjlighet att låta boskapen beta fritt bland kullarna. Bli inte förvånad om du ser en ko balansera långt uppe på en klippavsats, hon är precis där hon trivs bäst. Från Sverige går det att flyga till både Palermo i norr och till Catania i öster. Under sommarmånaderna flyger även lågprisbolagen till fiskestaden Trapani på öns västra sida. Oavsett var man landar är det enkelt att ta sig runt på ön. Hyrbil kostar runt kronor i veckan men vill man inte köra själv finns både buss och tåg att tillgå. Se bara till att stämpla tågbiljetten i de små automaterna på tågstationen innan ni hoppar på tåget, utan stämpel är biljetten ogiltig. Solen skiner ofta på Sicilien och det går att njuta av strandsemester runt hela ön. Men allra vackrast är det kanske på någon av de Egadiska öarna utanför Trapani. Ögruppen består av de tre 1 Arancini siciliani Stekta och friterade risbollar fyllda med nötfärs, grönsaker och ost. 2 Pasta con le sarde Pasta med färska sardiner, pinjenötter, fänkål, russin och saffran. 3 Cozze alla marinara Musslor i vitvinssås med havets läckerheter, beroende på säsong och fångst. 4 Insalata di arance Sallad på apelsin, fänkål och olivolja. Kapris, oliver och sardeller kan också ingå. 5 Cassata Söt och mättande efterrätt i form av sockerkaka, ricotta, marsipan och sockerglaserad frukt. små öarna Favignana, Levanzo och Marettimo och det är smidigt att ta sig dit med färjorna från Trapani. I Favignanas hamn är husen över 400 år gamla och färgglada fiskebåtar guppar vid bryggorna. Den största stranden Lido Burrone bjuder in till många bad och snorkling. Dessutom har ön en hel del grottor som är spännande att upptäcka. Traktens fiskare står gärna till tjänst med en guidad tur. Öns enda stad ligger precis vid hamnen och här finns några restauranger, kaffebarer och butiker. En vacker kyrka i sten utgör början på det stora torget. Att slå sig ned på en av bänkarna här är som att andas ut efter att ha hållit andan för länge. Det är mysigt att lyssna på lokalbefolkningens sjungande italienska när de samlas för att prata med varandra. Och skulle hungern slå till går det att köpa små bitar pizza med färsk ansjovis och kapris på bageriet i närheten. Kontrasten till Favignanas lugn är Palermo. Här ackompanjeras tutande bilar och snabba vespor med försäljare som gladeligen sjunger och skriker. Den äldsta och största matmarknaden Mercato del Capo är väl värd ett besök. Varje dag ställer grönsakshandlarna upp sina bord i gryningen. 24 HEMLAGAT HEMLAGAT 25

14 RESAN Upptäck Sicilien NYFÅNGAT Närheten till havet gör Sicilien till ett mecka för alla som älskar fisk. Här samsas färgglada grönsaker med söta frukter och bär, fisken är nyfångad, kryddor av alla de slag lockar luktsinnet och det finns alltid färsk ricotta att köpa med sig hem. Passa på att äta lunch i form av äkta siciliansk gatumat när ni ändå är här. Panelle, friterade kikärtsrutor med ost, tillsammans med lite bröd är sicilianarnas egen favorit. Bara ett stenkast från marknaden ligger Perchiasacchi som bakar pizza på sicilianskt grundvete. Det innebär att vetet inte på något sätt är modifierat. Smaksättningarna är underbara och så även personalen. Trots att Palermo är en stor stad känns det inte riktigt så. Även om kaoset lurar bakom knuten finns det alltid lugna oaser. I den botaniska trädgården är det lugnt och stilla och här finns växter från världens alla hörn. Dessutom är ett lugnt torg, där det går att njuta av en glass eller en kopp kaffe, aldrig långt borta. Barnen brukar få sitt eget "kaffe" i form av skummad varm mjölk i kaffekopp. För att resa med barn i Palermo är inte dumt. Italienarna älskar barn och kommer att ta väl hand om er. När badsuget tar över tar det bara tjugo minuter med buss 806 från stadens centrum till Mondello, en liten fiskeby med kristallklart vatten och len sand, perfekt för små barnfötter. För den äventyrlige finns Europas största aktiva vulkan på Sicilien. Strax utanför Catania reser sig Etna, och det är spännande både för stora och små att uppleva den på nära håll. Promenaden upp tar fyra timmar fram och tillbaka. Enklare är att ta linbanan eller bilen upp. Att boka en guide rekommenderas för att göra upplevelsen så trygg som möjligt. Sicilien skiljer sig från andra resmål, kanske handlar det om de skrattande människorna, den enkla maten och de varma vindarna från havet. Det är helt enkelt något med ön som gör det förvånansvärt enkelt att leva i nuet. MARKNAD I PALERMO Ön vimlar av marknader, i gryningen öppnar handlarna. S Ä S ONG I oktober är det lågsäsong och lätt att hitta billigt boende. LUMMIGA SCOPELLO VILDA KUSTLINJER 26 HEMLAGAT HEMLAGAT 27

15 RISOTTO MED KRONÄRTSKOCKA, CITRON OCH MYNTA Upptäck Sicilien RESAN Recept och foto ALEXANDRA VIKSTRÖM Risotto Risotto på kronärtskocka och citron 4 PORTIONER 35 MIN 1 liter grönsaksbuljong 2 schalottenlökar 1 dl olivolja 3 dl arborioris skal av 1 citron 2 dl torrt vitt vin 1 burk inlagda kronärtskockshjärtan 1 kruka mynta 2 dl parmesan, riven salt och svartpeppar 1. Värm buljongen i en kastrull. Finhacka löken och fräs den mjuk i oljan i en annan kastrull. 2. Tillsätt ris och citronskal. Låt fräsa några minuter så att riset suger åt sig mycket vätska. Häll i vinet och koka under omrörning. 3. Tillsätt buljong när riset är torrt, lite i taget. Låt vätskan koka in och tillsätt buljong efterhand som vätskan kokar in. Rör om och sjud på låg värme under hela tillagningen. Riset är klart när det är mjukt men har lite tuggmotstånd. 4. Tillsätt kronärtskockorna och myntan. Ta bort kastrullen från värmen och blanda i parmesan. Smaksätt med salt och svartpeppar, rör om och servera direkt. Caponata med panelle 4 PORTIONER 45 MIN 1 aubergine dl olivolja 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 stjälkar blekselleri 1 burk konserverade plommontomater 2 msk vitvinsvinäger 3 msk kapris 1 dl oliver utan kärnor msk strösocker salt och svartpeppar timjan, rosmarin PANELLE 2 dl kikärtsmjöl liter vatten 2 dl solrosolja 1. Skär aubergine i tärningar och stek i olivolja på hög värme så att den får fin färg. Finhacka lök, vitlök och selleri och tillsätt i stekpannan. Fräs någon minut. 2. Sänk värmen och häll i tomater, vinäger, kapris, oliver och socker. Smaksätt med timjan och rosmarin. Låt koka ihop minuter. Smaka av med salt och peppar. 3. PANELLE: Rör ihop mjöl och vatten till en slät smet i en kastrull. Salta och peppra och koka ihop på låg värme. När smeten blivit en tjock gröt breder du ut den tunt på en stor skärbräda. Skär i fyrkanter eller rundlar. Stek i oljan i stekpanna, ta lite olja i taget och fritera i omgångar på medelvärme. När bitarna är gyllenbruna och puffar upp sig lite är de klara, det tar 2-3 minuter. 4. Servera caponatan kall med panelle, som egen rätt eller som tillbehör till kött eller fisk. Spaghetti med tomat och ricotta 4 PORTIONER 20 MIN 400 g tagliatelle 250 g körsbärstomater 2 msk olivolja dl kapris 1 kruka basilika 150 g ricotta salt och svartpeppar PANGRATTATO 1 skiva rostat surdegsbröd, smulat olivolja 1. PANGRATTATO: Mixa brödet med lite olivolja till små smulor. 2. Koka upp rikligt med vatten för pastan. Dela tomaterna och värm i en stekpanna på spisen tillsammans med olivoljan. Tillsätt kapris. 3. Koka pastan nästan klar, lägg över den i stekpannan och låt den gå klart med tomterna. Blanda ned basilika och smaka av med salt och peppar. Lägg upp på tallrikar, toppa med ricotta och pangrattato. CAPONATA MED PANELLE SPAGHETTI MED T OM AT OCH RICOTTA S Ä S ONG I maj skördas kronärtskockorna på Sicilien. Ett vanligt sätt att förvara dem är att lägga in dem i olja. 28 HEMLAGAT HEMLAGAT 29

16 V I N J E T T L o r e m s d i fa o i f s l Barnens sommar GU IDEN Sol och lek, bad och spring. På sommaren har barnen inte alltid tid, eller lust, att äta. Kokboksförfattaren Johanna Westman tipsar om nyttiga bakverk på stranden, men också om hur man lockar barnen till den så viktiga matstunden. Lång sovmorgon Dricka Gör en matigare frukost, mer som brunch där stekta ägg, scones och müsli inkluderas. Varma dagar med mycket spring och lek är det viktigt att dricka tillräckligt för att orka. Förbered matsäcken Att låta barnen vara med i köket och bestämma kan göra hela skillnaden, barn gillar att ha kontroll över vad de äter. Det är viktigt att de får ett naturligt förhållande till maten, att de är med i morotslandet eller drar upp sin egen abborre, eller att de åtminstone klipper krasse över mackan, säger Johanna. Bra lunch för utflykten är ugnsomelett, som passar både kall som varm. Ett annat tips är pannkakor med lite grövre mjöl. Man kan göra sockerfria pannkakor med skinka eller ost, och rissallad fungerar också bra i solen. Med hälsning från norra Texas, Kansas och Kentucky! En klassisk hamburgare betyder inga konstigheter! Kött och bröd, lite gott emellan och en rad spännande nya BBQ-såser att toppa med. Med våra äkta amerikanska BBQ-såser (på glasflaska och utan konserveringsmedel) varierar du sött, rökigt, intensivt och fylligt. Upptäck två maxade nyheter: rökiga Sweet & Spicy Chipotle och nötigt söta Roasted Garlic. 8 KRONOR RABATT Vid köp av 2 st Santa Maria BBQ Såser 30 H E M L AG AT Men det behöver inte vara så krångligt! Ost, charkuterier och bröd ger picknicken guldkant. Många barn sover länge under sommarlovet, och kanske hoppar de över frukosten. Eller så blir frukosten för sen och man missar lunchen. Johannas knep är att göra frukosten stadigare. Vatten är ju bäst, piffa till det med mynta eller äppelskivor. Gör eget iste så kan sockret regleras, ta honung i stället. Eller gör te på det som finns i trädgården, blad från svartvinbärsbusken till exempel, säger Johanna. Ett tips för att göra drickan roligare är att frysa in äppeljuice och skapa en hemgjord "glass" som barnen säkert kan avbryta badstunden för. Bättre än bullar När blodsockret sjunker och det blir dags för mellanmål, gäller det att ligga steget före. På stranden Jag tror att det är bättre med en hemlagad sockerkaka än ett paket Ballerinakex. Ofta äter man på ett annat sätt om det är hembakat. Är barnen upptagna med lek och bad? Johanna vet hur man får dem intresserade av lunchen. Scones med mindre socker, fattiga riddare eller bröd är mättande alternativ till bullarna. Duka upp med färgglad duk och fina plasttallrikar. Gör det mysigt och lite festligt. Avokado eller morotsstavar är enkelt att ta med. Och frossa i frukt och bär som jordgubbar, hallon och plommon. Kombinera med yoghurt och müsli eller goda nötter. För Johanna, som växte upp i Italien, finns det stora skillnader på hur vi svenskar spenderar dagarna på stranden jämfört med italienarna. Där tar vissa familjer med sig spis till stranden för att koka pasta till lunchen. OM JOHANNA WESTMAN Johanna Westman är kokboksförfattare, programledare och syns även i SVT:s Go' kväll. Hon håller även matlagningskurser för barn och vuxna, och kockfritids för barn. Hon har skrivit flera böcker som inriktar sig på kombinationen barn och matlagning. Johanna var ett självklart val när vi skulle guida till hur man får ihop barnens, och sin egen, sommar! Fyll i ditt namn och lämna kupongen i kassan. Köp 2 st Santa Maria BBQ Såser få 8 kronor i rabatt. Till butiken: Inlöses av Kuponginlösen AB. Erbjudandet kan ej kombineras med andra erbjudanden. Giltig to m , en gång per köptillfälle. Sifferkombination för kontroll: H E M L AG AT 31

17 To m a te r SOMMARENS SKÖRD De svenska tomaterna smakar nu som allra bäst! Frossa i dem som de är, lägg dem i en paj, gör egen ketchup eller ugnsrosta dem som chips. Med olika storlekar och färger blir de också otroligt vackra i en sallad eller salsa till sommarens grillade rätter. Av VICTORIA NORDSTRÖM Foto LENNART WEIBULL Assistent ADA WERTERBORG RÖK IG A TOMATCHIPS Recept på s. 34 PICKLADE GRÖNA TOMATER Recept på s. 34 Det bäs a av tomatskörden TOMATPAJ MED FETAOST Laktosfri färskost, vispgrädde och smör kan användas för en laktosfri paj. Glutenfri filodeg eller pajdeg kan användas. Recept på s. 34 MUSTIG KETCHUP Recept på s HEMLAGAT TOMATSALSA MED SYDAMERIKANSKA SMAKER Recept på s. 34 HEMLAGAT 33

18 SOMMARENS SKÖRD To m a te r Fetaost R ÅVA R A N Tomatpaj med fetaost 6-8 BITAR 40 MIN 40 MIN I UGNEN 6 filodegsark 100 g smör, smält 5 ägg 1 dl vispgrädde 2 dl ricotta 150 g fetaost, smulad 3-4 tsk timjan dl färska örter 3 4 tomater i olika färg, tunt skurna f ärsk oregano eller basilika salt och svartpeppar 3 msk olivolja 1. Sätt ugnen på 160. Pensla en pajform, ca 29 cm i diameter, med lite av smöret. Tryck ut ett ark filodeg jämnt i formen. Vik till kanten som hänger över och pensla med smör. Strö över en nypa timjan och salt. Fortsätt på samma sätt med resterande ark. Lägg en fuktig handduk över de ark du inte använder, de torkar lätt. 2. Vispa ihop äggen. Tillsätt grädde, 1 dl ricotta, 75 g fetaost, 1 tsk salt, en nypa peppar, timjan och hackade örter. Vispa till en jämn smet. Häll över pajskalet. Grädda 40 min tills fyllningen stannat och arken är gyllene. Låt svalna lite. 3. Mixa resterande ricotta och fetaost och bred över pajen. Lägg på tomater. Toppa med salt, peppar och olja. Dekorera med oregano. Rökiga tomatchips 1 SATS 10 MIN 12 TIMMAR I UGNEN 10 plommontomater, skurna i cm skivor tsk rökt paprikapulver tsk oregano 1 nypa socker salt 1. Sätt ugnen på 120. Lägg tomatskivorna på ett bakplåtspapper penslat med lite olja på ett ugnsgaller. Strö på kryddorna. Ställ in i ugnen med luckan på glänt. Baka timmar, t ex över natten. De ska torka helt. Akta så de inte bränns i slutet. Förvara i tät burk med lock. Picklade tomater 1 SATS 20 MIN 1 kg tomater, gärna gröna 2 vitlöksklyftor, tunt skivade 2 cm skalad ingefära 1 msk senapsfrön 5 nejlikor LAG 3 dl strösocker 3 dl vatten 1 dl ättika, 24 1 dl vitvinsvinäger 1. Pricka tomaterna med en provsticka. Sjud i lättsaltat vatten ca 3 min. Skär i klyftor. 2. Blanda lagen i en kastrull. Koka upp med vitlök, ingefära, senapsfrön och nejlikor. Sjud 10 min. 3. Ta upp vitlöken med hålslev och lägg med tomaterna i väl rengjord burk. Låt lagen koka ihop 5 min och häll den sedan över tomaterna. Sätt på locket och låt svalna. Förvara kallt så håller den flera veckor. Tomatsalsa med sydamerikanska smaker 4 PORTIONER 10 MIN liter tomater, i bitar silverlök, tunt skivad 1 vitlöksklyfta, finhackad 1 kruka koriander, stammen finhackad och bladen plockade 1 röd chili, tunt skivad saft av 1 lime 2 tsk vitvinsvinäger 2 tsk socker olivolja flingsalt 1. Blanda allt utom oljan och hälften av limesaften i en stor skål. Spara några korianderblad till dekoration. Lägg på fat och smaka av med mer limesaft. Dekorera med koriander och ringla över en god olja. Servera genast! Mustig ketchup 1 SATS 45 MIN 1 gul lök 2 selleristjälkar 1 bit ingefära, ca 4 cm 2 vitlöksklyftor, skivade röd chili, skivad 1 msk korianderfrön 2 nejlikor 1 kg mogna röda tomater, hackade 2 dl vatten 1 kruka färsk basilika, stjälkar hackade och bladen plockade 1 dl rödvinsvinäger 1 dl farinsocker salt och svartpeppar olja att steka i 1. Fräs lök, selleri, ingefära, vitlök, chili, koriander och nejlikor i olja i en stor kastrull. Tillsätt 1 tsk salt och peppar. Fräs under omrörning i 15 minuter. 2. Tillsätt tomater och vatten och koka upp. Småkoka tills såsen reducerats till hälften. Tillsätt basilika och mixa till en tjock sås. Sila till en slät sås. 3. Häll tillbaka i ren panna och häll på 1 dl vinäger och dl socker. Småkoka tills den tjocknar. Smaka ev av med mer vinäger, socker, salt och peppar. Koka ihop till ketchupkonsistens. Förvara i ren glasflaska i kylen så håller den i månader. Grekisk favorit 1 Köpa Fetaost är ursprungsskyddad och produceras i Grekland. Pastöriserad fårmjölk utgör minst 70 procent, övriga ingredienser är getmjölk och havssalt. 23 procent fett och 56 procent vatten är max, animalisk löpe får inte ingå. Osten lagras två månader i saltlag eller vassle. 2 Tillaga Äts ofta som den är, men blir väldigt god efter en stund i ugnen, smulad över pizza eller rödbetor. Populär i paj och pirog, ofta med spenat och grönkål. Kan smulas med ägg, vetemjöl och kryddor, formas till biffar och stekas i olivolja. Eller mosas med yoghurt och soltorkad tomat till en god röra. 3 Servera Smaker som gifter sig med fetans sälta och syrlighet är honung, balsamvinäger, granatäpple och citron. Oregano, timjan och basilika är också bra smakkkompisar. Fetaost är en kylvara och öppnad förpackning bör ätas upp inom två-tre dagar. Blanda en sallad av rucola, feta, avokado, jorgubbar eller vattenmelon, toppa med valnötter och balsamico. Av ELSA LARSSON Foto CHRISTER JANSSON 34 HEMLAGAT HEMLAGAT 35

19 Fisk & skaldjur GRILLAT FYLL FISKEN Makrill är perfekt att fylla och grilla i halster. Servera gärna med potatissalladen eller med kokt färskpotatis med dill. Med smak från havet Våga lägga fisk och skaldjur på grillen i sommar. Tillsammans med primörer, goda röror och fräscha sallader blir de en smakrik middag att avnjuta på bryggan eller i trädgården. Av LISELOTTE FORSLIN Foto ULRIKA EKBLOM HEMLAGAT 37

20 Fisk & skaldjur GRILLAT Smaksätt med GRILLAD RÖDINGFILÉ MED JORDGUBBSSALSA Jordgubbar och fisk är fin kombo. Här en fin rödingfilé med jordgubbarna i en frisk salsa till. jordgubbar Grillad rödingfilé med jordgubbssalsa 4 PORTIONER 40 MIN 4 rödingfiléer med skinn, ca 300 g 250 g jordgubbar liten rödlök 1 kruka basilika 2 tsk rosépeppar 1 tsk flytande honung 2 msk olivolja 1 tsk flingsalt svartpeppar 1. JORDGUBBSSALSA: Finhacka jordgubbar, lök och basilika och blanda. Krossa rosépepparn lätt och blanda i tillsammans med honungen och oljan. Salta och peppra efter smak. Låt dra cirka 30 minuter. 2. Pensla fiskfiléerna med lite olja på båda sidor. Grilla dem med köttsidan ner cirka 2 minuter. Vänd och grilla med skinnsidan ner cirka 3 minuter. Salta och peppra och servera med salsan. Fylld makrill med dill och ansjovis 4 PORTIONER 40 MIN 4 hela makrillar, urtagna och sköljda 1 ekologisk citron 1 rödlök 1 knippe dill 1 ask ansjovisfiléer, 55 g 75 g smör raps- eller olivolja salt och svartpeppar halster eller grillfolie 1. Salta och peppra den urtagna och sköljda fisken ordentligt inuti. Tvätta och skär citronen i tunna skivor. Skala och skiva löken samt plocka dillen. 2. Fyll fiskarna med citronskivor, rödlök, dill och ansjovis samt klickar av smör. Pensla fiskarna och halstret med lite olja och lägg fiskarna i halstret och grilla på medelvarm grill cirka 5 minuter på var sida tills köttet släpper från benet. Eller lägg fiskarna i folie och gör paket som du bakar på grillen tills köttet släpper från benet. Grov tapenade med fransk senap 6-8 PORTIONER 10 MIN 1 burk urkärnade kalamataoliver, 290 g 1 vitlöksklyfta 1 tsk fransk senap ev 2 sardellfiléer 3 msk kapris 1 dl olivolja nymalen svartpeppar 1. Kör allt i matberedare snabbt till en grov tapenade. Smaka av med svartpeppar. Bönröra med citron och spenat 6-8 PORTIONER 10 MIN 1 burk vita stora bönor, sköljda rivet skal och saft av 1 citron 1 vitlöksklyfta 2 sardellfiléer dl olivolja 1 näve färsk bladspenat ca 30 g salt och nymald svartpeppar 1. Lägg bönorna i en matberedare tillsammans med citronskal och saft. Skala och riv vitlöken. Tillsätt den och sardeller och kör till en slät puré. 2. Tillsätt olivolja och spenat och kör ett par varv till. Smaka av med salt och peppar. DRYCKESTIPS 1 Grillad rödingfilé Stoneleigh Riesling, 99 kr. Alkoholfritt vin: Loxton Semillion Chardonnay, 48 kr. 2 Fylld makrill Mulderbosch Rosé, 79 kr. Alkoholfritt vin: Natureo Free Muscat, 49 kr. Alkoholfri öl: Mikkeller Drink'in The Sun, 17 kr. 3 Grillade laxspett EKO + Fairtrade: Novas Gran Reserva Chardonnay, 89 kr. Alkoholfri äppelmust: EKO: Jus de Pommes Artisanal Pétillant, 39 kr. 4 Vitlöksfrästa räkor Geisweiler Monopole Crémant de Bourgogne, 115 kr. Alkoholfritt mousserande vin: Billabong Sparkling Brut, 54 kr. 38 HEMLAGAT HEMLAGAT 39