president Bo som en på Thorskogs slott »Många företagsledare och kändisar uppskattar att de kan vara här i lugn och ro«

Transkript

1 Slottet byggdes 1892 som privatbostad åt den stormrike brukspatronen Petter Larsson. I dag kommer gäster från världens alla hörn hit för bröllop eller en lyxig helg.»många företagsledare och kändisar uppskattar att de kan vara här i lugn och ro«president Bo som en på Thorskogs slott Fyra mil norr om Göteborg ligger Thorskog, ett praktfullt tegelslott i engelsk renässansstil där man som gäst kan bo som en president. George Bush, Michail Gorbatjov och många andra prominenta personer har kommit hit för den avkopplande miljön och goda matens skull. Följ med in och njut av slottets delikata meny med smak av september. Av Kjell Andersson Lagergren Foto Christer Vallstrand Festfin uppdukning inför kvällens middag. Utanför fönstret bjuds en härlig utsikt mot Göta älv. 92 gods& gårdar

2 Thorskogs slott ligger visserligen i Bohuslän men det känns ändå långt till kustens karga klippor. Innanför grindarna möter oss en välskött engelsk park omgiven av lummig grönska. Och intill det romantiska slottet, som för tankarna till England, finns en spegeldamm från 1750 med bäcköring och ankor som rofyllt simmar omkring. Slottet är sedan drygt 20 år öppet för privatgäster och konferenser. Men när man kommer in genom porten väntar ingen receptionsdisk. I hallen finns en trivsam fåtöljhörna bredvid öppna spisen och golvet är täckt med en mjuk antik matta. Härifrån kommer man direkt in i stora salongen med stora porträtt på väggarna och fler bekväma sittgrupper. Det är som att befinna sig i en magnifik privatbostad från slutet av 1800-talet och man väntar sig nästan att brukspatron själv ska komma nerför trappan och hälsa. Det är så det ska kännas, säger Lasse Nilsson som är Thorskogs VD. Vi vill erbjuda en miljö med hemkänsla och mycket personlighet. En del av möblerna och konsten fanns på slottet förr och har köpts tillbaka hit.»det är som att befinna sig i en magnifik privatbostad«stilig hörna i rokoko i en av salongerna. Den välkomnande nedre hallen. Olof Wengren. Viktiga år i Thorskogs historia 1738 Olof Wengren får livstids dispositionsrätt till Thorskog och utvecklar järnbruket talet Den första huvudbyggnaden byggs Petter Larsson, C F Carlbom och P Möller köper tillsammans egendomen Petter Larsson blir ensam ägare och gör om bruket till mekanisk verkstad och skeppsvarv Slottet uppförs efter ritningar av Carl Fahlström Sonen Eskil Larsson tar över Slottet säljs på exekutiv auktion talet Slottet blir sanatorium Familjen Sköld tar över och renoverar Lena och Tommy Jonsson blir nya ägare och startar konferensverksamhet

3 »Vi vill erbjuda en miljö med hemkänsla och mycket personlighet«om en stund ska kvällens middag serveras i matsalen som har en vid utsikt mot Lödöse och Göta älv. En vit ångbåt passerar just där borta. Den livliga båttrafiken är ett skådespel, inte minst på kvällarna när lanternorna tänts. Lasse rekryterades förra hösten och bor nu i ett hus nära slottet. Han har jobbat 25 år i branschen och varit delägare i bland annat Societetshuset i Marstrand och Grand Hotel i Borås. När han fick chansen att ta över driften här tvekade han inte ett ögonblick. Var det något jag ville jobba med så var det Thorskog med all den tradition som det representerar, säger han. Det finns ju nästan inga andra slott i den här delen av Sverige. Och ägarna Tommy och Lena Jonsson har jag känt länge. Thorskogs bas var tidigare konferenser men i dag är hälften av dem som kommer hit privatgäster. Förra året firades ett stort antal bröllop på slottet och Lasse har hittills vigt tre par. Även Thorskogs ägare Tommy Jonsson har genom åren vigt ett trettiotal brudpar. Många gäster är norrmän och de är mycket imponerade av det stiliga slottet. Lasse berättar gärna om Thorskogs historia för sina gäster. Han brukar börja med 1249 då den norske kungen Haakon Haakonsson den äldre och Birger Jarl träffades här för att sluta fred mellan Norge och Sverige. Men Thorskogs mest intressanta historia börjar på 1700-talet. Genom parken gick den gamla huvudvägen från Bergslagen och där står fortfarande en milsten från kom köpmannen Olof Wengren hit och startade järnbruk och sågverk. Med hjälp av fångar från Carlstens fästning byggde han ett dammsystem som gav gott om vattenkraft till smedjan. Han Exklusivt slottshotell Den gemytliga stora salongen på nedervåningen. En hel del av möbler och konst på Thorskog är ursprunglig. ÄGARE: Lena och Tommy Jonsson, 58 respektive 65 år, som har tre vuxna döttrar. bor: Thorskogs slott. verksamhet: Festoch konferensverksamhet. mark: 50 hektar med park, dammar, ängar och skog. antal anställda: 22 personer på heltid

4 byggde också den första herrgården, en träbyggnad, och anlade parken som Carl von Linné kom hit för att studera. Olof Wengren var en framgångsrik entreprenör och fick patrons privilegier och blev adlad. Men Thorskogs storhetstid kom med Petter Larsson som 1865 startade ett skeppsvarv och gjorde om bruket till en mekanisk verkstad byggde han ett kraftverk vilket gjorde att egendomen blev bland de första i Sverige med el. Det har vi fortfarande glädje av, säger Lasse. 60 procent av elen vi använder är egen produktion. Petter Larsson blev mycket förmögen, miljardär i dagens penningvärde, och 1892 lät han bygga slottet efter ritningar av Göteborgs stadsarkitekt Carl Fahlström. Varvspatronen var känd för sina gigantiska fester och elljuset fick flöda genom fönstren mot Lödöse varvet på andra sidan älven ägdes av hans konkurrent och före detta arbetsgivare. Han bjöd in Göteborgsocieteten och även shahen av Persien kom hit. Petter Larsson var duktig på att nätverka som vi skulle säga i dag. Med sonen Eskil som ägare tog det gla- Fönstren med gotiska bågar ger en nästan sakral stämning. Trappan leder upp till övre hallen. Omsorg har lagts ner på varje detalj i slottet. Vacker korridor på övervåningen där sviterna ligger. I gemak Christina finns sängen där presidenterna sovit. Bo på Thorskogs slott LIgger: I Bohuslän, 4 mil norr om Göteborg. så bor du: Totalt finns här 30 dubbel rum och sviter samt 10 enkel rum. aktiviteter: Konferenser, bröllop och fester. Matlagningskvällar, provning av choklad, champagne och avecer, lerduveoch bågskytte, fiske, kapprodd, boule, golf (6-håls pitch- och puttingbana) och mycket mer. weekendpris: Från kr per person och dygn. bokning: Telefon Se också

5 »President George Bush var trevlig att prata med. Han stannade sex dagar och fick en egen nyckel till vinkällaren«i anslutning till det lyxiga gemak Christina ligger det rikt utsmyckade musikrummet. morösa livet slut. Dåliga affärer och första världskriget ledde till att Thorskog 1926 såldes på exekutiv auktion. Först efter många års Törnrosasömn väcktes slottet till liv igen blev det familjen Skölds sommarbostad och en stor renovering sattes igång för återställa allt till Petter Larssons tid. Familjen ville att Thorskog skulle visas offentligt och 1986 såldes det till Tommy och Lena som hade lång erfarenhet från resebranschen. Upprustningen fortsatte, bland annat byggdes all el om i huvudbygganden och nya badrum inreddes. Husen runt slottet har också renoverats och blivit gästrum och lokaler för olika aktiviteter. Och 1999 stod Orangeriet klart, en tillbyggnad med plats för 120 middagsgäster. Snabbt lyckades paret Jonsson locka de mest prominenta gäster till slottet. På en vägg hänger en häpnadsväckande samling fotografier på presidenter och premiärministrar som varit här: George Bush den äldre, Michail Gorbatjov, Benazir Bhutto, F.W. de Klerk och John Major har alla bott i det magnifika gemak Christina. Även en hel del andra berömdheter, men diskretionen är hög på Thorskog. Många företagsledare och kändisar uppskattar att de kan vistas här i lugn och ro, säger Lasse. Tommy Jonsson kan dock avslöja lite om George Bushs besök: Presidenten var förkyld när han kom hit och jag fick i uppdrag av Secret Service att åka till ett apotek och handla medicin, berättar han. Apotekaren trodde först att jag skojade. Sedan ville han ha Bushs personnummer, eftersom medicinen var receptbelagd. George Bush stannade på Thorskog i sex dagar, var trevlig att prata med och gillade att promenera i parken. Som avslutning fick han nyckeln till ett eget skåp i vinkällaren och där väntar fortfarande fem flaskor fint vin på honom (en favorit var Château Figeac 1983). Bush har inte kommit tillbaka för att dricka dem än, men skickar varje år ett julkort George Bush den äldre har ett eget vinskåp med nyckel i källaren

6 Thorskog ligger i ett naturskönt område. Kocken Malin Johansson och kökschefen Magnus Andersson.»Maten är ljuvlig och smälter i munnen«nu är det dags att sätta sig till bords. Restaurangchefen Anne Elweroth står för den eleganta dukningen och Thorskogs florist Tove Sköld för det fina blomsterarrangemanget. I köket färdigställer kökschefen Magnus Andersson och kocken Malin Johansson som bäst förrätten. Magnus kom hit i höstas och har förut bland annat jobbat på Krusenberg herrgård vid Mälaren. Det var kul och inspirerande att komma hit, säger han. Thorskog är känt för sin goda mat. Middagen som han komponerat inleds med en ljuvligt doftande skummig soppa. Den är gjord på Goliatmusseron som är syrlig med en ton av kanel. Den växer främst på magra tallhedar i Norrland och är en svensk version av den japanska matsutake, en av världens dyraste svampar. Men soppan kan även göras på annan torkad svamp, exempelvis portobello eller champinjoner. Soppan kan avnjutas som den är eller som i kväll med ankleversandwich, äppelsauternesgelé och kroppkaka med confiterat anklår. Tillbehören kan vara lite knepiga att göra men är väl värda besväret. Varmrätten är en läcker lammsadel med kryddig lammchoritzo. Lite förvånande kanske eftersom det är en höstlig meny. Tvärtemot vad många tror så är lammen allra bäst nu när de fått beta ute hela sommaren och lagt på sig ordentligt med fett. Thorskogs lammchoritzo är gjord enligt specialrecept men det går bra att använda annan kryddig korv. Men den bör ha hög kötthalt, säger Magnus. Den fantastiska middagen fortsätter med en iskall granité på svartvinbärsblad för att fräscha upp smaklökarna. Därefter tre sorters smakrik getost med ett vitt Loirevin. Och när septembermörkret plötsligt har sänkt sig och lanternor börjar synas nere på älven är det dags för kvällens grand finale: chokladfondant med blåbärsglass, kanderade nötter och espressogelé. Allt är ljuvligt och smälter i munnen. Efter en god kopp kaffe framför brasan är det dags att dra sig tillbaka. Medan jag går uppför trappan tänker jag förstås på vilka som tidigare slumrat in i samma sköna säng Thorskogs läckra septembermeny Recepten avser 4 personer Skummig soppa på Goliatmusseron och äppelmust Skummig soppa g torkad Goliatmusseron (eller annan torkad svamp) 1 hackad lök färsk timjan 4 dl äppelmust 8 dl god kycklingbuljong 1 dl vitt vin 3 dl gräddmjölk (50/50) 2 msk Philadelphiaost 2 msk lättmjölk, att skumma med salt och peppar 1. Lägg den torkade svampen i blöt i cirka 15 minuter. Ta upp och krama ur vattnet försiktigt. 2. Bryn svampen i olja och smör tillsammans med lök och timjan i ett par minuter tills den har blivit gyllenbrun. Häll på äppelmust, kycklingbuljong och vin och låt det hela småkoka i cirka 10 minuter. 3. Tillsätt gräddmjölken och koka i ytterligare cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar 4. Mixa soppan och sila. Vispa i Philadelphiaost och mixa soppan med lite kall lättmjölk för att skumma den. Lägg om så önskas lite fräst svamp i botten av tallriken och slå soppan över. 5. Servera tillsammans med tillbehören nedan. Äppelsauternesgelé 2 gelatinblad 1 dl äppelmust 1/2 dl sauternesvin socker Ankleversandwich 8 skivor briochbröd (eller vanligt vitt bröd) 100 g ankleverterrin 1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Blanda äppelmust och vin i en kastrull och tillsätt lite socker om så behövs (gelén får gärna vara ganska söt). 2. Koka upp och ställ av spisen. 3. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i den ljumma musten. Häll upp i en liten form klädd med plastfilm. Ställ kallt. 4. Skär bröden i fina rektangulära bitar och stek i lite smör tills de fått fin färg. Varva bröd, ankleverterrin och gelé och avsluta med en skiva bröd. septembermeny förrätt Svampsoppa med ankleversandwich varmrätt Lammsadel med örtpotatis Granité Ost dessert Chokladfondant med blåbärsglass Skummig soppa på Goliatmusseron och äppelmust. Liten kroppkaka med confiterat anklår 2 anklår eller 200 g annat ankkött 1 tsk salt och 1 tsk socker 1 lagerblad ca 2 3 dl ankfett 400 g potatis 2 dl vetemjöl 1 ägg 1 fint hackad gul lök 20 g smör svartpeppar, kryddpeppar 1. Salta och sockra anklåren och lägg dem tillsammans med lagerbladet i en kastrull. Täck med ankfett och låt det hela sjuda på svag värme tills köttet lätt släpper från benet (cirka 2 timmar). 2. Ta bort skinnet, plocka köttet från benen och skär i mindre bitar

7 3. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt. Pressa den. Blanda hastigt med mjöl och ägg. 4. Fräs löken i smör tills den mjuknat. Skär ankköttet i små bitar och stek det tillsamman med löken. 5. Salta och peppra och tillsätt kryddpeppar väldigt försiktigt. 6. Forma små bullar av potatissmeten, tryck in kött och lök och slut igen. 7. Koka i 5 minuter i lättsaltat vatten. Ta upp och låt rinna av. 8. Stek kroppkakorna i lite smör och servera tillsammans med soppan och ankleversandwichen. Lammsadel med lammchorizo, örtpotatis och skum på rostad vitlök Lammsadel 2 dl blandade örter, hackade (t ex timjan och rosmarin) 5 vitlöksklyftor 2 msk olivolja cirka 1 kg lammsadel salt och peppar 1. Lägg örter och vitlök i en mortel, häll på olivolja och stöt ihop det lite lätt. Gnid in lammsadeln ordentligt med örtblandningen. Salta och peppra. 2. Lägg sadeln i en långpanna och stick in en termometer från kortsidan. Stek i den nedre delen av ungen i cirka 180 grader i cirka 30 minuter tills köttet har en innertemperatur på 56 grader. Ta ut sadeln och låt den vila i minst 10 minuter. Rödvinssky 120 g rotselleri 1 morot 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 8 timjankvistar 1 lagerblad 2 msk olja 8 svartpepparkorn 1 l vatten 2 msk rödvinsvinäger 8 dl rött vin socker och salt 5 msk koncentrerad kalvfond smör 1. Skala rotfrukterna och löken och skär i mindre bitar. Bryn tillsammans med timjan i lite olja. 2. Tillsätt de andra kryddorna, vatten, vinäger och vin och koka ihop tills hälften återstår. Sila och smaka av med socker och salt. Håll varmt. 3. Montera om så önskas med lite smör innan servering. Frasig örtpotatis 4 stora potatisar 2 lagerblad 1 msk torkad timjan 1 dl ankfett (kan uteslutas) 2 dl pankomjöl (finns i asiatiska livsmedelsbutiker) 4 msk smör 1 dl färska örter, hackade (timjan, rosmarin och gräslök) salt och peppar 2 lätt rörda äggulor 200 g lammchoritzo 1. Skala potatisen och skär den i kuber. Koka i lättsaltat vatten tillsammans med lagerblad, timjan och ankfett. Plocka upp potatisen och låt svalna något. 2. Stek pankomjölet i smör tills det börjar få färg och tillsätt örterna. Stek alltsammans till en gyllenbrun färg. Salta och peppra. 3. Rulla potatisen i äggulorna och sedan i pankomjölet. 4. Lägg upp på ett ugnssäkert fat och värm på potatisarna försiktigt innan servering. Stek lammkorven, tranchera köttet och arrangera på tallriken tillsammans med potatisen och såsen. Servera med grönsaker eller rostade rotfrukter. Lammsadel med kryddig lammchoritzo. Chokladfondant med kanderade nötter, blåbärsglass och esspressogelé. Granité på svartvinbärsblad 3 citroner, skal och saft 1 l väl sköljda svartvinbärsblad 1,5 l vatten 4 dl socker 1. Riv citronerna och varva citronskal och svartvinbärsblad i en bunke. 2. Pressa ur citronsaften. Koka upp vatten, socker och saft och slå över vinbärsbladen och ställ kallt i tre dagar. 3. Sila av bladen och frys saften. Vid servering, skrapa upp med gaffel och lägg i frysta glas. Granité på svartvinbärsblad. Gott att dricka till Förrätten: 2006 Pierre Sparr Pinot Gris (2190), Alsace, Frankrike, 127 kr. Varmrätten: 2005 Domaine Santa Duc (2732), Rhône, Frankrike, 175 kr. Varm chokladfondant med kanderade nötter, blåbärsglass och esspressogelé Chokladfondant 100 g mörk choklad av bra kvalitet 50 g smör 3 äggulor 20 g kakao 3 äggvitor 50 g strösocker 1. Smält choklad och smör. Tillsätt äggulor och kakao. 2. Vispa äggvita och socker och vänd ned i chokladblandningen. 3. Baka i formar i 180 grader i 3 5 minuter. Det är viktigt att fondanten fortfarande har en lös kärna. Espressogelé 1 blad gelatin 1 dl espresso 2 msk råsocker 1 msk kakao 4 dl blåbärsglass 1 1/2 dl kanderade nötter 1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. 2. Värm upp kaffe, socker och kakao och lägg det urkramade gelatinbladet i den varma vätskan och vispa tills det löses upp. Låt svalna något. Pensla den ljumma gelén på tallriken. Servera chokladfondanten med blåbärsglass och rostade eller kanderade nötter (till exempel valnötter, macadamianötter och mandlar). Osten: 2006 Sancerre Les Baronnes (32253), Loire, Frankrike, 148 kr. Desserten: 2006 Delitia Recioto delle Valpolicella (5329), Italien, 133 kr/37,5 cl