Medieinformation 2015

Transkript

1 baka Medieinformation 2015 såld Upplaga LÄSARE: CA ** * *Källa: TS 2013 **Källa: Orvesto 2013

2 baka magasinet för dig som bara inte kan låta bli att baka! TIDSAM TIDSAM baka är magasinet för alla som älskar bröd, bullar, kakor och tårtor att baka själv eller att köpa från proffsen. Vi berättar om allt som rör denna väldoftande värld, från hur man snurrar ihop de godaste kanelbullarna och var man hittar bästa tårtfaten, till hur man sätter en surdeg och förbereder sig för att bli Årets Konditor. Varje nummer är fullt av härliga recept, fina reportage med såväl hemmabagare som proffs, tips på bra prylar och böcker, nyheter och nyöppningar och många goda råd kring att baka med jäst och surdeg. Självklart tar vi också vara på säsonger och högtider. baka 5 år! I år fyller BAKA 5 år det ska vi fira med extra mycket gott, roligt och spännande från den väldoftande världen av bullar bröd, kakor och desserter! BAKA DEN PERFEKTA SEMLAN PROFFSEN TIPSAR! Hela julens recept samlade bak i tidningen! 50 PROFFSIGA Unik receptsamling längst bak i tidningen! LJUVLIGA cupcakes BÄSTA TIPSEN! 48 PROFF SI GA SÅ GÖR DU VACKRA SOCKER- BLOMMOR Gottebord med LCHF MONIKA AHLBERGS BÄSTA JULKAKOR Hela julens bröd VÖRTLIMPA, KNÄCKE OCH FRALLOR STORT CHOKLADNUMMER 42 PROFFSIGA KAKOR, DESSERTER, DRYCK OCH PRALINER Bär, frukt, nötter och frön VI BAKAR SKÖRDEBRÖD Sigtunas stolthet RC CHOCO T VI JULBAKAR MED HELA SVERIGE BAKAR-CHRISTINA GLUTEN- FRIA BRÖD PÅ NYTT SÄTT Fräscha, söta, fantastiska LIME KÄRLEKSBAKA TILL ALLA HJÄRTANS DAG UNIK RECEPTSAMLING LÄNGST BAK I TIDNINGEN! Årets Konditor 2012 BJUDER PÅ NYÅRSGOTT Bästa och godaste LONDON-GUIDEN BLOGGKAMPEN Vem gör bästa vinterbakelsen? LÄR DIG GÖRA CHOKLADDEKORATIONER STEG FÖR STEG Våra läsare Räckvidd samtliga: Fördelning: 75 % kvinnor 25 % män Åder: Här bor läsaren: Stockholm: 15 % Göteborg: 11 % Malmö: 8 % Övriga Sverige: 66 %

3 32 AV ÅSA SWANBERG FOTO MALOU HOLM SE RECEPT I SLUTET AV MAGASINET AV ÅSA SWANBERG FOTO OCH STYLING MALOU HOLM (2 kransar) RASKDEG 2 dl mjölk 240 g vetemjöl 10 g socker 75 g jäst BORTGÖRING raskdegen ca 300 g mjöl 80 g vit sirap 80 g smör 6 g salt 10 g grovmalen kardemumma FYLLNING 100 g smör 50 g socker 40 g äppelsylt 20 g kanel 20 g mandelmassa 20 g vaniljsocker CRUMBLE 50 g socker 50 g mjöl 50 g smör ev. pärlsocker (10 st) MÖRDEG 10 g mandelmassa 30 g strösocker 70 g smör 10 g vaniljsocker 1 äggula 100 g vetemjöl KRINGLOR 200 g wienersmördeg (se recept på sidan 85) 200 g mördeg pärlsocker RASKDEG Värm mjölken till fingervarmt Blanda mjölken med resten av ingredienserna och låt jäsa i 1 timme. BORTGÖRING Värm ugnen till 175 Blanda ingredienserna till bortgöringen och arbeta degen smidig och glansig genom att köra den i hushållsmaskin först 5 minuter långsamt och sedan 5 minuter på högre hastighet. FYLLNING Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen. CRUMBLE Blanda ihop alla ingredienser till crumblen; det blir en smuldeg. Kavla ut degen (bortgöringen) till en rektangel Stryk på kanelfyllningen Rulla ihop degen som till kanelbullar, dela längden på mitten och forma till två runda kransar Lägg över kransarna på plåt med skarven nedåt Klipp kransarna och jäs under bakduk till dubbel storlek, cirka 2 timmar Pensla med uppvispat ägg, lägg på äppelklyftor, strö på kanelsocker och crumble, eller endast pärlsocker Baka i cirka minuter. MÖRDEG Blanda samtliga ingredienser väl i hushållsmaskin eller för hand Ställ kallt i cirka 20 minuter. KRINGLOR Sätt ugnen på 180 Kavla ut wienersmördegen till en platta, ungefär så stor som ett A4-ark och 4 mm tjock Pensla med uppvispat ägg och strö på kanelsocker Kavla ut mördegen för sig i samma format och tjocklek och lägg den ovanpå smördegen Skär till kanterna rakt. Skär tunna remsor på det längsta hållet, tvinna och forma till kringlor Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker Baka av i cirka 15 minuter. SMÖRPLATTA FÖR INKAVLING 330 g smör, normalsaltat 115 g vetemjöl GRUNDDEG 215 g mjöl 20 g smör 10 g strösocker 1 äggula 1 dl kallt vatten (10 st) 600 g wienersmördeg (se recept nedan) 150 g mandelmassa 1 äggvita 2 äpplen, i klyftor florsocker Sätt ugnen på 175 Kavla ut smördegen cirka 5 mm tjockt Skär med vass kniv avlånga rutor på cirka 10x4 cm Lös upp mandelmassan med lite äggvita och spritsa en sträng på varje smördegsruta Lägg på äppelklyftor, pensla med lite uppvispat ägg på smördegen, strö på lite kanelsocker på äpplena och baka i cirka minuter När flarnen svalnat, pudra över lite florsocker. SMÖRPLATTA FÖR INKAVLING Arbeta ihop smör och mjöl, och forma till en cirka 3 cm tjock rektangel Låt stå kallt cirka 20 minuter. GRUNDDEG Blanda samtliga ingredienser och arbeta väl i hushållsmaskin till en deg Kavla ut degen, lägg den rektangulära smörplattan på ena deghalvan Vik den andra halvan över Kavla ut degen igen och gör 3 fyrslag utan viloperioder så här: vik in båda kortändarna mot mitten så att kanterna ligger nästan mot varandra, vik sedan över en gång till så att resultatet blir fyra lager Kavla ut degen igen och gör på samma sätt två gånger till Vänd degen ett kvarts varv mellan varje slag så att du kavlar lika mycket åt alla håll Låt degen vila cirka 10 minuter före användning Detta förhindrar att degen drar ihop sig åt ena eller andra hållet. (1 bröd) 480 g surdeg av råg 150 g vatten 200 g stenmalet rågmjöl 75 g stenmalet grahamsmjöl 75 g vetemjöl 10 g havssalt Blanda allt och arbeta degen i maskin på lägsta hastigheten i 12 minuter, eller dubbelt så länge för hand; degen ska vara klibbig samt lätt lös men inte rinnande Med fuktiga händer, forma en limpa och lägg den i en smord 2-liters, avlång brödform Mjöla ordentligt på toppen och täck med en kökshandduk Jäs i rumstemperatur tills det har uppstått en tydlig marmorering/sprickning i mjölet ovanpå brödet; det kan ta mellan 90 minuter till 5 timmar beroende på temperatur, vitalitet på surdegen och så vidare Brödet blir syrligare ju längre det får jäsa Värm ugnen till 225 Baka av i 35 minuter Stäng av ugnen, stjälp brödet ur formen och låt det stå inne i den avstängda ugnen i ytterligare 5 minuter Brödet har bra hållbarhet och går utmärkt att krydda med anis, fänkål, kummin eller koriander. 49 baka ett varmt, vackert, innehållsrikt och välgjort magasin för alla med passion för att baka! Njut av PÄRON Päronet är minst lika gott och användbart till desserter och bakverk som dess kompis äpplet. Här har vi gått loss och skapat det godaste vi kan tänka oss av päron. Allra godast blir dessa ljuvliga pärondesserter och bakverk om du väljer söta, mogna päron. PÄRON- OCH CHOKLADPAJ Päron och choklad är en förtjusande kombination sött, syrligt och mäktigt på samma gång. PÄRONMAKRONER Krispiga, sega och fyllda med päronsmörkräm. bagerier Sverige är fullt av underbara bagerier vi letar upp de bästa, trevligaste, mysigaste och godaste. I varje nummer besöker vi flera av dem, och får dessutom ta del av deras receptskatt. konditorier Att skapa vackra och goda bakverk är en konst. Vi hälsar på i Sveriges fina konditorier, får ta del av deras vardag eller när konditorerna tävlar i prestigefyllda tävlingar som Årets Konditor. Självklart får vi deras bästa recept! PORTRÄTTET ÅRETS KONDITOR 2011 Sweet JOSEFINE CHOKLAD- OCH MOCKATÅRTA En mäktig tårta som är godast efter ett dygn. Med en målmedvetenhet stark som stål satsade Josefine Baummann allt på att bli Årets Konditor. Och lyckades. Nu väntar ett spännande år och Josefine kan knappt vänta. text åsa swanberg foto malou holm se recept i slutet av magasinet porträtt I BAKA möter vi engagerade och passionerade bagare, konditorer eller hemmabagare som brinner för sin uppgift att baka goda bakverk på bästa möjliga sätt. I varje nummer porträtterar vi en ny inspirerande eldsjäl. Plommon-, palsternacks- och pekannötsbröd. Ett fullproppat bröd med både knapriga nötter, söta katrinplommon och goda bitar av brynt palsternacka. Recept sid FÄRG OCH SMAK MED rotfrukter Gräv i myllan och använd höstens alla goda rotsaker i brödet. Det gör bröden saftiga, vackra och väldigt goda. Varsågod, våra favoriter! ENKLA GODA RECEPT PORTRÄTTET I butiken på Swedenborgsgatan i Stockholm är storsäljaren frallor. Morots-, citron och dinkelfrallor. Härliga frallor med knaprig skorpa och smak av citron. Grovt rivna morötter ger både fibrer och snygga prickar! Recept sid 89. Surdegsbröd med sötpotatis. Bakat i gryta och med sötpotatis i degen blir detta ett härligt, saftigt och ljust orangefärgat bröd! Recept sid 91. PETRUS EGET BAGERI Han blev bagare över en natt, nästan. Några år senare spontanköpte han ett bageri. Nu driver Petrus Jakobsson ett passionerat kvartersbageri på Söder i Stockholm, och älskar varje fralla han bakar. text åsa swanberg foto malou holm se recept i slutet av magasinet p etrus håller upp ett mörkt, nästan svart, bröd.»det här är tisdagsbrödet. Det blir så här mörkt av att det är så mycket sirap i. Sockret bränns i stenugnen.«vi står i bageriet på Söder i Stockholm som bär Petrus namn, och som han helt plötsligt blev stolt ägare till för knappt ett år sedan. Han hade inte alls tänkt öppna eget. Inte än. Han hade ju bara jobbat ett år på Magnus Johansson Bageri & Konditori och trivdes utmärkt. Dessutom var hans fru höggravid. Men innan han visste ordet av hade han gjort det i alla fall. Skaffat bageri. Bara sådär.»lokalen blev ledig, helt enkelt. Jag bor här om hörnet och hade spanat på den ett tag. Det är en alldeles fantastisk lokal det har drivits bageri här i 100 år, rena drömstället! Så när jag fick höra att bageriet var till salu och att den som skulle ta över hoppade av ja, då slog jag till. Jag tänkte att det fick bära eller brista. Det är det bästa jag gjort.«samtidigt som lokalen på Swedenborgsgatan blev hans och Den Stora Renoveringen satte igång förra sommaren, föddes sonen Gideon. Man kan säga att Petrus fick sina fiskar varma. Bakom disken ligger bröd, bullar, croissanter och småkakor. Hos Petrus bakas inga tårtor eller bakelser. En bebis hemma, en bebis på jobbet. Men han löste det. Genom att jobba häcken av sig, och bo nära så att han kunde komma hem ofta. Eller så kom hans fru, Alexandra, och sonen till bageriet och hängde. Det gör de ofta, så även idag. En bagarbebis. Ungefär lika plötsligt som Petrus köpte bageri blev han bagare. Det var inte heller planerat. Han jobbade på ett lager och körde ut bageriprodukter till bagerier och konditorier runt om i Stockholm, och blev efterhand lite intresserad av vad de gjorde där på bagerierna egentligen, kände att han också blev sugen på att baka. Så han frågade på ett av bagerierna om han kunde få komma och testa att baka lite, gratis? Kanske kunde han gå enu Han hade inte alls tänkt öppna eget. Inte än. Han hade ju bara jobbat ett år på Magnus Johansson Bageri & Konditori och trivdes utmärkt. Dessutom var hans fru höggravid STRÖSSEL Väg lagom. Inga digitala decimaler, men väl kilo och gram får du med köksvågen Dulton, 499:, Ellos. De vackra färgdoppade bamburedskapen i set om fyra blir dina för 198:, etsy.com. RUSTA FÖR SOLSKENSDAGAR Optimera hemma eller på landet för sommarens alla sköna stunder. Pimpa utedasset. Kanna och tvättfat i vit emalj, 199: respektive 149:, Åhléns. Fjärilsglas till picknicken, Glöm inte filten! Fin picknickkorg i flätad 24:90, Ica Maxi. pil med lock, 40x24,5x29 cm, 299:, Åhléns. IMPONERA Med blåbär i smeten och ätbara blommor ovanpå blir det här lätt sommarens mest imponerande bjudfavorit! Recept sid 78. Blomsterkaka säsong Varje nummer av BAKA är fullt av fantastiska recept. Vi följer säsonger och högtider och förser våra läsare med underbara recept och vackra bilder. Fika i bersån. Vit träbricka, 139:, Ellos. Vackra handgjorda stengodsskålar i set om tre, 435:, etsy.com. På hyllan. Spara saft, torkade blommor och lavendelsocker i fina glasburkar, 199: /2 st, Ellos strössel Bakvärlden är full av fina och praktiska prylar som gör det roligare och enklare att baka. Vi nosar upp dem och berättar om dem. Självklart håller vi också koll på bakboksmarknaden. GÖTEBORGSKRINGLOR SYRLIGT RÅGBRÖD recepten I BAKA samlar vi alla recept längst bak i tidningen, något som är mycket uppskattat av våra läsare. På så blir det enkelt och överskådligt 85 både att läsa såväl reportagen som recepten. R E C E P T MARGARETAS ÄPPELKRANSAR ÄPPELFLARN WIENERSMÖRDEG (TILL GÖTEBORGSKRINGLOR OCH ÄPPELFLARN) R E C E P T

4 Ett axplock av BAKAS innehåll 2015: baka fyller 5 år! Vi firar hela året med utlottningar, tävlingar, favoriter genom åren och mycket annat kul! semlan 2.0 Vår klassiska semla i fem helt nya tappningar, skapade av fem fantasifulla konditorer! årets konditor Varje a rkoras A rets Konditor, och varje a rgo r vi ett personligt porträtt av årets vinnare. Årets Konditor Sara Hultberg bjuder oss på sina bästa recept! gladaste påsken! Inget påskägg blir godare än det du har knåpat ihop själv. I BAKA bjuder vi på de bästa recepten, både till påskägget och bufféns bröd, tårtor och desserter! så gör du! Hur gör man vaniljhjärtan? Wienerbröd? Praliner? Hur styrker man en tårta? Knyter en kanelbulle? BAKA visar steg för steg. ljuvliga desserter! Vad vore en god middag utan en söt avslutning? I BAKA hittar du de allra ljuvligaste desserterna! säsongens bästa! BAKA visar vägen till vårens godaste nässelbröd, sommarens delikataste småkakor och sötaste jordgubbstårtor, höstens mest spännande hjortrondesserter och vinterns syrligaste citronmarmelad! julens godaste! Mustiga vörtbröd, spännande julgodis, knapriga julkakor och vackra presenter att ge bort till jul. Ingen gör det så bra som BAKA! Med reservation för ändringar

5 Annonsformat Uppslag 450 x 275 mm + 3 mm utfall Kr Helsida 225 x 275 mm + 3 mm utfall Kr 1/2-sida Stående 110 x 275 mm + 3 mm utfall Liggande mm + 3 mm utfall Kr Kr omslagssidor 3:e omslag 225 x 275 mm + 3 mm utfall Kr 4:e omslag 225 x 245 mm + 3 mm utfall Kr + 10% begärd placering eftertext 1/2-sida 169 x 110 mm 1/4-sida 80 x 110 mm 1/8-sida 80 x 50 mm Kr Kr Kr Utgivning Utgivning material nummer 1 3 februari 2 januari nummer 2 26 mars 26 februari nummer 3 26 maj 23 april nummer 4 18 augusti 16 juni nummer 5 1 oktober 3 september nummer 6 24 november 22 oktober bilagor Tester visar att en tidningsbilaga ger upp till 10 gånger högre svarsfrekvens än oadresserad direktreklam. Din bilaga kan dessutom se ut nästan hur som helst och nå en köpstark målgrupp till en mycket låg kontaktkostnad. Det finns en mängd beprövade aktiviteter att välja mellan: Fasta bilagor Limmade på annons och som varuprov Lösa bilagor Maxformat 190x245 mm, minst 105x148 mm Plastade Inplastade bilagor med t ex aktivitetsbrev till t ex återförsäljare Lösa < 50 g 4 kr/st > 50 g offert Sampling offert Uppslag Helsida annonskontakt För ytterligare information om annonsering i BAKA, eller annonspaket med Mat & Vänner, kontakta Robert Wallner på , robert.wallner@mediakraft.se eller annonssäljare Magnus Svenlert , magnus.svenlert@mediakraft.se. annonsmaterial Vi tar endast emot digitalt material. Teknisk information finner ni på Har du frågor om material kontakta Cecilia Rudeberg, cecilia.rudeberg@mediakraft.se. Behöver du hjälp med formgivning av din annons? Ta gäna kontakt med Kathleen Graphic Design på eller info@kathleen.se för prisuppgift. Se även info på priser och begärd placering Samtliga priser är inkl. reklamskatt och exkl. moms. För begärd placering: 10 % pristillägg. beordringsupplysningar Annonser kan flyttas eller annulleras om önskemål meddelas tidningen senast två månader före införingsdag. Ansvar för fel i annons är begränsat till högst annonskostnaden. För skada på grund av uteblivet eller felaktigt material ansvaras ej. 1/2 stående eftertext 1/2 liggande annonsera även i mat & Vänner I tio år har Mat & Vänner blivit många kockars och matintresserades förstaval när det kommer till mattidningar. I Mat & Vänner får man det senaste krogskvallret, de senaste mattrenderna och de godaste rätterna. Mat & Vänner tar med läsarna ut på resor i matens och vinets tecken, såväl nationellt som internationellt, alltid med en härlig blandning av unika reportage, kockar, prylar och mathjältar. Recepten är inspirerande och kommer garanterat att göra läsaren till en ännu bättre matlagare. 1/2 1/4 1/8 Begär offert för paketpris BAKA och Mat & Vänner.