Skolmåltiden ur en måltidsdoktors perspektiv - Äta för att lära och lära för att äta. Mia Prim

Save this PDF as:

WORD PNG TXT JPG

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Skolmåltiden ur en måltidsdoktors perspektiv - Äta för att lära och lära för att äta. Mia Prim"

Björn Sandström
för 2 år sedan
Visningar:

Transkript

1 Skolmåltiden ur en måltidsdoktors perspektiv - Äta för att lära och lära för att äta Mia Prim

3 Vad händer första timmen? Äta för att lära lära för att äta Sapere vad är det? Och vad har vi för nytta av det? FAMM hur kan skolan använda en modell som syftar till att kränga däck eller skapa upplevelser på finkrogen?

4 Del 1 ÄTA FÖR ATT LÄRA LÄRA FÖR ATT ÄTA

5 Äta för att lära För att kunna ta in information och omvandla till kunskap behöver vi ha vissa förutsättningar. En viktig förutsättning är mat och dryck Nyttig mat som inte når magen är den nyttig? Skolornas verksamhetsmål påverkas negativt Humör, inlärningsförmåga, olyckor, bråk

6 Äta för att lära - några goda exempel Frukosten innan provet Frukten Tänk Mat är bränsle

7 Lära för att äta Som bebisar äter vi måste vi lära oss? Bränsletanken Äta hållbart Äta för god hälsa Neofobi och omnivorens paradox Social kompetens

8 Skolmåltiden är viktig för skolans verksamhet Viktig i valet av skola Viktig för föräldrarnas nöjdhet Viktig för elevernas prestationer i skolan Viktig för elevernas välmående Viktig för att minska skadegörelse och olyckor Viktig för skolverksamhetens kvalitet För viktig för att inte utnyttjas till fullo!

9 Källa: Martin & Servera 1046 intervjuer 2013 Föräldrar i Sverige med barn i grundskolan

10 Del 2 SAPERE

11 Sapere Franska smakklasser, Le Goût et l Enfant Jaques Puisais, Tours 70 talet 10 lektioner Praktiska experiment som tränar alla sinnen Övar kunskap om egen smak, identitet Inget rätt eller fel individuell preferens Självkänsla Till Sverige på 90-talet 2000 Mat för alla sinnen, SLV

12 Varför Sapere? Lära känna sinnena och smaken Träna upp språket så att eleven kan uttrycka vad som upplevs Våga prova nya maträtter, grönsaker Vilja äta mer varierat Lära sig att måltiden är en viktig del av vår kultur och natur och påverkar miljön Utveckla kunniga och kritiska konsumenter

13 Viktiga regler i Sapere Jag har rätt till min smak Jag har rätt att låta bli att prova Inga pekpinnar om vad som är dålig mat att äta Aldrig tvinga men uppmuntra att prova - ständigt

14 Smakandet börjar tidigt Luktsinnet utvecklas tidigt Viktigt börja lämna trygga smaker tidigt Ju äldre vi blir desto säkrare smak Smakförstärkare är det det vi kommer att kalla det hjälpmedel vi som gamla behöver för att förbättra smaken till yngre dagars höjdpunkt?

15 Det vi i dagligt tal kallar för smak är egentligen en kombination av lukt, smak och påverkan av trigeminusnerven

17 Trigeminus Nervsystem i munnen och näsan som hjälper oss att känna - kyla - hetta - irritation - smärta Kan påverka nasal sekretion, tårflöde m m

18 Lukt Sinnesupplevelsen som inte är intelligent Hjärnans äldsta regioner rå, ocensurerad olika dofter Bäst vid 25 - sen går det utför! Aversioner sitter hårt

19 19

21 Testa lukt- smak kopplingen Blanda kanel och florsocker. Låt eleverna smaka under tiden de håller för näsan. Diskutera hur luktsinnet fungerar och vad smak är egentligen.

22 Det vackra och det fula - om förväntningarnas makt

23 Rödkålsindikator ½ rödkålshuvud + vatten som täcker Koka 15 minuter, låt svalna, sila 1 msk indikator per glas Bikarbonat ph 9 Socker ph 6 Vatten ph 7 Vinäger ph 3 Citron ph 2 Källa: Claes Persson, 2013

24 Matematik Väg dagens matsvinn och öva på att rita diagram. Vad kostar en liter mjölk? Hur mycket behövs för att laga pannkakor? Vad kostar varje pannkaka? Baka! Dubblera eller halvera recept. Öva på rymdmått och rimliga mängder.

25 Svenska och engelska Skriv menyer på engelska Gör klassens egen receptbok Låtsas att ni går på restaurang i ett engelsktalande land. Ta ut beskrivande ord på något ni äter för att lära er nya ord och diskutera kring begrepp

26 Del 3 FAMM

28 Från fransk bedömning av lyxrestauranger Stjärnorna delas ut endast baserat på maten som serveras. Fem kriterier: 1. kvaliteten på råvarorna 2. hantverket dvs smaken och tillagandet 3. personligheten dvs hur väl kocken lyckas i att hitta ett eget uttryck 4. värde för pengarna 5. kvalitet över tid det ska vara en lika fantastisk upplevelse oavsett när du besöker restaurangen

29 till svensk modell för att skapa helhetsupplevelser på restaurang (Gustafsson, 2004) Rummet Mötet Produkten Atmosfären Styrsystemet

30 FAMM atmosfär atmosfär styrsystem rum möte produkt atmosfär atmosfär

31 Rummet

32 Mötet

33 Produkten Source: ARLA Foods

34 Styrsystemet

35 Atmosfären

36 Funkar FAMM i skolrestaurang? Hur definieras en positiv måltidsupplevelse i skolan? Vilka kravställare finns? Är det skillnad mellan en måltid på finkrogen och i skolrestaurangen? Om ja vilka skillnader?

38 Svenska skolmatsalar total bild 16 observationer 21 fokusgrupper elever skolrestaurangspersonal pedagoger

39 Resultat fokusgrupper Maten i fokus Att inte äta och vara hungrig Stressad måltid Trevligt sällskap - möten Irritationsmomenten Organisation och kommunikation Måltidsmiljön Föräldrar Attityd

40 Om det är någon som inte är så himla snäll så kanske man inte vågar stå och ta, om det är en läskig mattant, som ser ut som en zombie eller nåt, då vågar man inte ta mat och det är ju inte så himla nyttigt.

41 Pågår: Enkät Verifierar bilden vi skapat från mycket gediget kvalitativt material. Observationer av skolrestaurang inkl. måltid från öppning till slut, 16 st observationsprotokoll samt ca 200 bilder Fokusgrupper, 21 st ca 30h inspelade intervjuer

42 Enkel & anpassad måltidsmodell Enkel & anpassad måltidsmo dell Ett effektivar e styrsyste Hög moch jämn måltidskv alitet 2012 Kvantitativ studie Modellbygge Bättre måltidsupplevels er! Fokusgrupper Observation Nulägesanalys

43 Skolmåltiden är viktig för skolans verksamhet Viktig i valet av skola Viktig för föräldrarnas nöjdhet Viktig för elevernas prestationer i skolan Viktig för elevernas välmående Viktig för att minska skadegörelse och olyckor Viktig för skolverksamhetens kvalitet För viktig för att inte utnyttjas till fullo!

Relevanta dokument

FAMM och skolmåltidsupplevelsen. - Rapport från svenska skolmatsalar Mia Prim

FAMM och skolmåltidsupplevelsen - Rapport från svenska skolmatsalar Mia Prim Deltagare i Den svenska skolmaten en gastronomisk måltidsupplevelse Vår utmaning Det äts för lite mat i svenska skolor! Den