Underlag för tjänstekoncession restaurang naturum Höga Kusten

Transkript

1 Sida 1 av 6 Underlag för tjänstekoncession restaurang naturum Höga Kusten söker en entreprenör som vill driva café- och restaurangverksamhet i naturum Höga Kusten vid Skuleberget. Om naturum Höga Kusten Naturvårdsverket äger fastigheten naturum Höga Kusten och ansvarar för landets skyddade områden, såsom Skulebergets naturreservat och Skuleskogens nationalpark. Länsstyrelsen i Västernorrland är de som förvaltar dessa åt Naturvårdsverket. Naturum Höga Kusten är ett besökscentrum för världsarvet Höga Kusten i synnerhet och länets övriga natur i allmänhet. Naturum är ett varumärke som ägs av Naturvårdsverket och måste därför följa vissa riktlinjer. Ett naturum skall vara en port till naturen i allmänhet och ett visst naturområde i synnerhet. Där skall finnas utställningar, kunnig personal, programaktiviteter och naturstigar. Syftet med ett naturum är att väcka ett intresse för natur och kultur, inspirera till besök i naturen och öka förståelsen för människans roll i naturen och samspel med den. Byggnaden ligger i Skulebergets naturreservat strax norr om samhället Docksta bara några 100 meter från E4:an. Docksta ligger ca 4 mil söder om Örnsköldsvik. I anslutning till naturum finns också en byggnad där länsstyrelsen har anställd naturumspersonal och fältpersonal som sköter driften av bland annat Skuleskogens nationalpark. I samma byggnad finns även Via Ferrata.

2 Sida 2 av 6 Lokalerna Naturum Höga Kusten, som invigdes 2007, har ett mindre restaurangkök och serveringsutrymme för ca 40 personer samt en uteservering sommartid för ca 30 personer. Köket och serveringsutrymmet ligger i direkt anslutningen till utställningen och receptionen. I byggnaden finns ett mindre tillagningskök med diskrum och beredningsplats. Till anläggningen ingår även utrymme i personalbyggnaden för uppackning, sophantering och ytterligare kyl- och frysutrymme. Lokalytan som hyrs ut består av köket och angränsande yta för servering. Köket är ca.17,5 kvadratmeter (3,30 x 5,30 meter), samt diskutrymme på ca.5,7 kvadratmeter (1,7 x 2,3 meter). Köket har byggts till med ett utrymme på 5,2 kvadratmeter (2,0 x 2,6 meter). Utrymme i angränsande byggnad för uppackning, kyl- och frysförvaring, ca.22,5 kvadratmeter (6,2 x 3,0 plus 1,3 x 3,0 meter), samt sopsortering. I hyresavtalet ingår personalutrymmen som är gemensamma för hyresgästen och länsstyrelsens egen personal. Se även Bilaga 1 Ritning av köket. Observera att ritningen är en skiss och inte till fullo speglar verkligheten. Se även Bilaga 2 Bilder. Köket: I köket finns det stekbord, två plattor, två ugnar, en större bänk och en mindre avställningsyta. Där finns två kylar och två frysar samt torrförråd och städförråd. Två diskhoar och ett handfat finns. I ett förrum har ytterligare bänkutrymme och diskho iordningställt samt ett litet kylskåp och skåpsutrymme. Diskning: Diskgodsvagnar står i anslutning till serveringsutrymme, dessa dras in i diskrummet där sortering sker på diskkorgar på förspolningsbänken. När godset gått genom diskmaskinen placeras koppar och glas i en rangervagn placerad i serveringen så att kunden själv skall kunna ta dessa. Leveranser från distributörer: Mellanlagringsutrymmet för långtidslagring: ligger i personalhuset ca.150 meter över gården. Där kyl- och frysrum samt ytterligare torrförråd finns. Hit kommer leveranser av distributörerna att ske. Varor transporteras till mottagningsutrymme för långtidslagring. Uppackning av livsmedel i emballage och därefter mellanlagring i kyl, frys eller torrförråd.

3 Sida 3 av 6 Potatis/rotfrukter: Rotfrukterna kommer tvättade från leverantören, då skalade rotfrukter används kommer dessa färdigskalade. Hantering av jordiga produkter får inte ske i köket. Frysta produkter: Transporteras till frysrummet i mellanlagringsutrymmet för långtidslagring, därifrån hämtas för närmast kommande behov upp till frys i köket. Kylvaror, paketerade: Förvaras i kylrum i mellanlagringsutrymmet för långtidslagring till dess att man emballerar av och tar upp dem till kylskåp respektive kylhurtsar i köket. Torra varor: Från mellanlagringsförrådet för långtidslagring upp till förrådet samt till skåp i köket efter behov. Råvaror: Köket har begränsade ytor och utrustning och saknar renseri. Därför kan man i viss mån behöva utgå ifrån halvfabrikat. Returemballage: Returemballage står i mellanlagringsförrådet för långtidslagring till dess att återtransport sker. Personalutrymmen: Omklädning med duschar, lunch-, paus- och vilrum finns i personalbyggnaden. Sop- och avfallshantering: Soprummet: Sop- och sopsorteringsrum finns i anslutning till personalbyggnaden. Matavfallet tas i kärl som varje dag fraktas från köket till soprummet. Hyreskostnader ,- / år. Verksamheten som skall bedrivas av entreprenör Vi ser gärna att verksamheten har en ekologisk och lokalproducerad profil. Ett nära samarbete med naturums personal och verksamhet förutsätts då lokalytor är intilliggande eller gemensamma.

4 Sida 4 av 6 Restaurangen ska vara öppen under de tider då naturumet är öppet. För 2015 gäller preliminärt: 28 feb 8 mars april 12 april maj 21 juni juni 16 aug aug 30 sept okt 1 nov Utöver det vanliga öppethållandet tillkommer det grupper som vill boka luncher, middagar eller fika. Detta skall i möjligaste mån gå att få från entreprenören. Det föreligger normalt inget hinder att bedriva verksamhet i restaurangdelen under tider då naturum inte är öppet. Detta kommer dock att regleras i avtalet, som kommer att gälla för ett kalenderår i taget, dock längst t.o.m. 31 december I dagsläget delar naturum och restaurangen på kassan. Entreprenören har skött redovisningen och länsstyrelsen har fakturerat för det belopp som naturum har sålt för. Exakt hur detta ska lösas sker i samråd med den nya entreprenören och regleras i avtalet. Det åligger hyresgästen att på eget ansvar och egen bekostnad svara för de åtgärder som av försäkringsbolag, myndighet eller domstol kan komma att kräva för lokalens nyttjande. Entreprenören skall ha f-skatt altenativt f/a-skatt och för verksamheten lämplig försäkring och utbildning. Servering: Under juni, juli och augusti vill vi att det serveras ett större antal maträtter för en varierad målgrupp (barn, vegetarianer, allergiker etc.). Det skall även finnas ett caféutbud. Under maj och september skall det finnas ett caféutbud med ett varierat utbud riktade till olika målgrupper, samt något lättare att inta som lunch, exempelvis en varm macka, sallad eller en paj. Under resten av öppettiden är minimikravet ett caféutbud.

5 Sida 5 av 6 Entreprenören/hyresgästen svarar för: Lösa köksredskap/maskiner som entreprenören finner nödvändiga för verksamheten. Porslin och bestick Diskhantering Sophantering Varuhantering Städning av kök, serveringsutrymmen och för verksamheten lämpliga lagerlokaler. Marknadsföring som är specifik för restaurangen. Egen telefoni och bredband Förvaltaren/hyresvärden svarar för: Fasta inventarier/köksredskap såsom kyl/frys, stekbord osv. Kostnader för uppvärmning, el, vatten och avlopp. Allmän marknadsföring för naturum Höga Kusten. Personalutrymmen (gemensamma med övrig personal) Fastighetsunderhåll Toaletter och städning av dessa Lås- och larminstallationer Bord och stolar både inne och ute Avtal Hyresavtal för lokalerna samt avtal gällande drift av café- och restaurangverksamhet kommer att tecknas med den entreprenör som får uppdraget. Avtal kommer att gälla för ett kalenderår i taget, dock längst t.o.m. 31 december Länsstyrelsen kan komma att vilja träffa berörda parter och diskutera upplägg och praktiskt arrangemang innan avtalsskrivning. Kontaktuppgifter för frågor och visning av lokal Anna Carlemalm, , anna.carlemalm@lansstyrelsen.se Visning av lokalen sker efter överenskommelse med Anna Carlemalm.

6 Sida 6 av 6 Intresseanmälan Intresseanmälan att driva café- och restaurangverksamhet på naturum Höga Kusten skickas via e-post till anna.carleman@lansstyrelsen.se. Senast vill vi ha din anmälan. Intresseanmälningar som kommer in för sent kommer inte att beaktas. Intresseanmälan skall innehålla: 1. Företagsnamn, kontaktperson, adress, telefonnummer och organisationsnummer. 2. En beskrivning på hur restaurangen/caféet kommer att drivas/användas och brukas under året. 3. Kort beskrivning av tidigare verksamhet eller erfarenheter av tidigare verksamheter. 4. Minst en (1) referens på liknande verksamhet. Ange namn och telefonnummer till referenser. Sista datum för anmälan 22 mars Vad vi lägger vikt vid när vi väljer entreprenör Länsstyrelsen kommer utifrån inkomna intresseanmälningar att välja den entreprenör som bedöms vara bäst lämpad att driva verksamheten. Vid denna bedömning kommer vi att utgå från entreprenörens beskrivning av verksamhetens tänkta inriktning och omfattning samt tidigare erfarenheter av liknande uppdrag. Anna Carlemalm Föreståndare naturum Höga Kusten Enheten för Skyddad natur Telefon