Skolmåltid talare

Transkript

1 Skolmåltid 2014 kunskap utveckling inspiration Så här skapar ni det viktiga samarbetet med eleverna och pedagogerna Det gyllene värdskapet konsten att sätta gästen i fokus Så här skapar du en lugn miljö få konkreta tips på hur ni minskar bullret i matsalen Nya tips och trender så här varierar du specialkosten Datum och plats: maj 2014, Stockholm talare Michael Bäckman, kökschef Annika Wessél, författare och konsult Jens Reinecke, kostchef Maria Wilbois, lärare och handledare Ann-Christine Pinola, rektor

2 Välkommen till konferensen Skolmåltid 2014! Under konferensen Skolmåltid 2014 får du metoder på hur du skapar matglädje hos dina gäster. Genom god service och att skapa förväntningar sätter du gästen i fokus och skapar nyfikenhet. Matsalsmiljön är ofta en bullrig och stressig miljö men det behöver den inte vara. Med enkla medel gör du miljön lugnare och trivsammare för dig och dina gäster. För att du ska kunna erbjuda dina gäster nya och varierande rätter är det viktigt att få ny inspiration. Vi ger dig nya idéer på hur du förhöjer smakerna, lagar klimatsmart mat och gör varierande specialkost. Anna Niemann, dietist uppdaterar dig om specialkostens nyheter. Nästa steg är att få gästerna att våga smaka alla dina spännande nyheter och goda rätter. För att lyckas med allt detta gäller det att skapa det viktiga samarbetet som behövs mellan kostchefer, måltidspersonal, pedagoger och rektorer. Genom ett fungerande samarbete kan ni göra underverk. Under denna konferens får ni konkreta metoder och tips på hur ni lyckas med detta. Vi är glada över att kunna presentera några av Sveriges främsta experter inom området. Under konferensens två dagar får du bland andra lyssna till: Michael Bäckman, prisbelönt kökschef som under sina år på Annsersta skolan lyckats förändra skolmatsalen till en modern restaurang. Michael tar med er på en inspirerande föreläsning om hur du effektiviserar din matlagning. Han berättar även hur du lyckas förhöja smakerna i din mat utan att salta för mycket samt hur du gör inbjudande salladsbuffer. Annika Wessél, fil lic. i kostvetenskap. Annika är skolmatsexpert hos Skolmatens Vänner. Hon har konkreta och smarta tips på hur du skapar den lugna och trivsamma matsalsmiljön. Ta del av dessa i Annikas intressanta föreläsning. Jens Reinecke, kostchef. Jens var nominerad till Årets kostchef Han har lyckats med konsten att handla ekologisk mat till en liten budget. Under sin intressanta föreläsning får du höra hur även du lyckas med den svåra ekvationen, handla ekologisk mat till en liten budget. Du får även lyssna till hur maten påverkar miljön och hur du får gästerna att våga smaka klimatsmart mat. Dessutom får du konkreta tips och idéer av Maria Wilbois, lärare och handledare. Hon berättar hur du sätter gästen i fokus genom ett gyllene värdskap. Maria ger dig även grundläggande information om FAMM- Five Aspects Meal Model. Verktyget FAMM togs fram för att avskilja och förklara faktorer som inverkar på hur måltiden uppfattas av gästen vid ett restaurangbesök. Du får även ta del av rektor Ann-Christin Pinolas metoder för att skapa lugna och lustfyllda skolluncher för gästerna. Vårt mål med konferensen är att du ska bli inspirerad och få många nya spännande tips och konkreta metoder på hur du skapar matglädje hos dina gäster. Du kommer att gå stärkt härifrån med ny kunskap som både är påtaglig och direkt användbar i ditt arbete. Försäkra dig om en plats redan i dag! Gå in på vår hemsida eller ring in din anmälan på telefonnummer Varmt välkommen till Skolmåltid 2014, exklusivt för kostchefer, måltidspersonal och rektorer. Vänliga hälsningar Katja Kimby Utbidningsansvarig Kompetensteamet P.S. Anmäl dig innan den 28 februari så bjuder vi på en stadsvandring i Gamla Stan och gemensam middag.

3 skolmåltid 2014 Dag 1, 20 maj 9.00 Registrering med kaffe och smörgås 9.30 Moderator Mark Grainger inleder konferensen Mark Grainger, kost- och kökschef på Nacka Gymnasium och utbildad dietist. Tidigare arbetade Mark på Tensta Gymnasium. Under den tiden blev de nominerade till Arlas Guldko för Bästa Matglädjeskola FAMM - ett verktyg som kan hjälpa dig att identifiera de olika delarna som påverkar Gästens upplevda kvalité av en måltid Kort historik och grundläggande information om FAMM Kaffepaus Det gyllene värdskapet konsten att sätta Gästen i fokus Vad innebär god service och ett gott bemötande i den offentliga matsalen? Att skapa, infria och överträffa Gästens förväntningar Maria Wilbois, föreläser om service och bemötande över hela landet och arbetar som lärare och handledare på Studium Restaurang & Bageri i Göteborg. FAMM är ett efterfrågat föreläsningsämne och ingår ofta i serviceföreläsningarna Lunch Så här lyckas du handla ekologisk och närodlad mat till en begränsad budget Hur ökar du andelen ekologiska livsmedel och lyckas ändå hålla budget vilka råvaror är mest prisvärda? Hur produceras de ekologiska varorna vilka krav ska en ekologisk/krav-märkt produkt uppfylla? Hur räknar vi egentligen vad är bäst närodlat eller ekologisk mat från andra länder? Så här lagar ni hälsosam och miljövänlig mat Vad är klimatsmart mat? Så här påverkar maten vår miljö och vårt klimat, lyssna till nya rön vad ska vi inte äta? Hur presenterar och skapar du intresse för de nya rätterna för pedagoger och elever? Få exempel på klimatsmarta och ekologiska rätter som håller på alla vis klimatmässigt, upphandlingsmässigt och ekonomiskt Jens Reinecke, kostchef på kostenheten i Alvesta kommun och föreläsare. Jens var nominerad till Årets Kostchef, Whiteguide junior Jens har en bakgrund i restaurangbranschen och har även arbetat som restaurangutbildare. Under eftermiddagen görs avbrott för kaffepaus Höj din kompetens kring specialkosten nya sätt att tänka vid planering och tillagning Nya tips och trender så här varierar du specialkosten Kort information kring födoämnesöverkänslighet, allergier och korsallergier Information om etiska, religiösa och allergiska skäl för specialkost Så här hanterar du specialkost Anna Niemann, leg dietist och arbetar på Metropolitan Rehab och som föreläsare. Anna samarbetar även med Solna Gymnasium där hon hjälper elever som behöver stöd och råd kring sin kost Dagen avslutas Välkomna att delta i en spännande stadsvandring i Gamla stan och gemensam middag (Anmälan sker separat.) Få möjlighet att umgås och utbyta erfarenheter med kollegor under trevliga former. Du får en kväll med spännande stadsvandring och god mat. Priset för hela kvällen med mat (exkl. dryck) och underhållning är 550 kr exkl. moms. Mötesplats Innegård Västerlånggatan 14.

4 Dag 2, 21 maj 8.00 Modern matlagning från grunden så effektiviserar du din matlagning och höjer smakerna Modern matlagning från grunden få metoder på hur du effektiviserar din matlagning Vad är årets hetaste mattrender? få inspiration Nya rön, salta mindre och använd mer örtkryddor få konkreta tips och idéer Så här lyckas du förhöja smakerna Hur skapar du inbjudande salladsbord? Michael Bäckman, prisbelönt kökschef på Annerstaskolan i Flemingsberg och en ofta anlitad föreläsare. Michael blev Årets Skolkock 2010, tog silvermedalj i storköksklassen i kock-os 2012 och var nominerad till Årets Skolkock Michael och Annerstadsskolan har vunnit tävlingen Arlas Guldko. De har även blivit nominerade till Årets Skolkök Kaffepaus Så här skapar ni det viktiga samarbetet med eleverna och pedagogerna Hur lyckas ni skapa det värdefulla samarbetet? få konkreta tips och idéer Hur ökar ni elevernas delaktighet i matsalen? få tips Så här får du skolmåltiden att användas som ett pedagogiskt verktyg Schemaläggningen av måltiderna så här kan ni vara med och påverka En pedagogisk lunch är en oerhörd tillgång om den används på rätt sätt Ann-Christin Pinola, rektor på Gustav Adolfskolan år 6 9 i Alingsås och är en van föreläsare. Ann-Christin har diplomerats av Föreningen Låt måltiden blomma. Hon har fått diplom för sitt arbete med att skapa lugna och lustfyllda skolluncher för eleverna. Avbrott för kaffepaus under förmiddagen Lunch Vikten av en måltid i en lugn miljö - maten smakar godare då Konkreta tips och idéer på hur ni skapar en trivsam och aptitlig miljö i matsalen Hur påverkar olika färgsättningar barnen positivt och negativt? Vilka faktorer är det som orsakar buller och hög ljudnivå i matsalen? Så här skapar ni en lugn, tyst och trevlig miljö få tips på enkla lösningar hur ni minskar bullret i matsalen Annika Wesslén, fil lic. i kostvetenskap, kostekonom och legitimerad dietist. Annika är även skolmatsexpert hos Skolmatens Vänner. Hon har många års erfarenhet av kostoch nutritionsfrågor från den offentliga sektorn. Annika arbetar som författare, konsult och föreläsare. Avbrott för kaffepaus görs under eftermiddagen Moderator sammanfattar dagarna Dagen avslutas

5 ANMÄLAN PRAKTISK INFORMATION Skolmåltid 2014 Datum: maj 2014 Pris: kr. Moms tillkommer. I priset ingår lunch, förfriskningar och dokumentationsmaterial. Anmälningsbekräftelse och faktura sändes efter mottagen anmälan. Plats: Matsällskapet Konferens & Catering, Bockholmsvägen 1, Bergshamra, Solna. För vägbeskrivning se vår hemsida. Middag med stadsvandring Pris på konferens PLUS kvällsaktivitet: kr. Moms tillkommer. Priset inkluderar mat (exkl. dryck) med stadsvandring! Mötesplats: Innergården Västerlånggatan 14, Gamla Stan, kl OBS! Anmäl dig innan den 28 februari så bjuder vi på stadsvandringen och den gemensamma middagen. Anmälan: info@kompetensteamet.se eller tfn Avbokningsregler & förbehåll Om du får förhinder och inte kan delta kan du alltid överlåta din plats till en kollega. För fullständiga avbokningsregler, se Vi reserverar oss för förändringar i programmet samt möjlighet att ställa in planerad konferens vid extraordinära händelser.

6 B-Post Port Payé Sverige Mottagare: MWS Layout och produktion: Dreamforce, Avsändare/returadress: Kompetensteamet Stockholm AB Box Stockholm Är ett utbildnings- och konferensföretag som arbetar med konferenser och utbildningar inom såväl offentlig sektor som inom näringslivet. Kompetensteamets mål är att arrangera högkvalitativa konferenser och utbildningar specialutformade för våra deltagare. Skräddarsydda utbildningar Våra skräddarsydda utbildningar görs utifrån era behov och förutsättningar. Tillsammans tar vi fram ett utbildningskoncept som passar er arbetsplats. Kontakta oss gärna så berättar vi mer! Kompetensteamet Stockholm AB Konferensnummer: 1159