Chardonnay - klassiker mot utmanare för. Munskänkarna Bromma 12 sept 2013

Transkript

1 Vinprovning.just.nu

2 Chardonnay - klassiker mot utmanare för Munskänkarna Bromma 12 sept 2013 Vinprovning.just.nu 2013

3 Chardonnay - inledning ABC eller druvan som älskas av alla? Vinodlaren älskar Chardonnay (Ch) lättodlad o ger säkra skördar Vinmakaren för att den är lätt att hantera Och vi drickare o provare gillar den för att den är så omväxlande i sin bästa form fruktig kropp o behaglig syra; ekig o smörkolatoner eller knastertorr o mineralig?

4 Chardonnay-typer Bourgogne: Côte d Or: smör, rostat bröd, hasselnötter, fat Chablis: grönt äpple, stram syra, mineral, citrus (oftast utan fat) Champagne: grön ton, blommig, frisk, utvecklar ton av jäst o bröd Kalifornien: rostat fat, smör, vanilj, tropisk frukt Nya Zeeland: intensiva o kraftfulla Argentina, Sydafrika: fat, vanilj, tropisk frukt Australien: från fruktcocktail till bättre struktur av persika, nektarin o citrus

5 Historia Chardonnay föddes i Bourgogne. Naturen korsade den av Pinot Noir o Gouais Blanc. Namnet kommer från byn Chardonnay i Macon. Den vita bourgognen har stått förebild när den odlas i hela världen med mer o mindre bra resultat.

6 Geografi druvkaraktären speglar växtplatsen Ursprunget är alltså Bourgogne där den ger bäst reultat på kalkrika jordar. Druvan är rätt neutral vilket gör att den är känslig för växtplatsen. Se Terroir senare. Områdesspecifika drag är mineral (våt sten), ylle, nötter, olika frukter. Svalodlat ger blyga aromer av gula o gröna äpplen (Chablis) Med mer mogenhet kommer persika o melon Ännu högre grad av varmodlat ger ananas m m

7 Vinodling - druvkaraktär Generella karaktärsdrag hos druvan: medel till hög syra, intensitet och alkohol. Tydlig gulaktig ton, Arom: citron, tutti-frutti, gula äpplen, smörig ton, ekfat Varierar som sagt med växtplats o framställning

8 Vinodling druvkaraktär forts. Många chardonnayviner vinner på lagring. Det gäller främst svalodlade som Chablis (10 år) Bourgogne (20 år). Även vissa i Nya Världen. Riktigt varmodlade o yppigt fruktiga bör drickas inom några år. Chardonnay gifter sig bra med ek. Den kompletterar druvans toner. Många tror att ekaromerna är druvans egna. Och smöraromerna kommer främst från den malolaktiska jäsningen. Ej från druvan

9 Terroir! det finns oändligt många variabler som påverkar druvornas växtbetingelser. Alldeles för få gör skillnad i vinglaset. Ny definition på terroir (Ulf Sjödins artikel i Munskänken nr 2, 2009) Terroir är en känsla av ursprung som tar sig uttryck i doft och smak och därmed blir möjlig att urskilja för en tränad provare. CA 2009

10 Terroir forts. Visst har jordmån och jordens struktur betydelse.., MEN Störst betydelse av alla växtbetingelser har solsken och temperatur. Druvans kemiska sammansättning präglas till stor del av hur solen belyst druvor och blad under mognadstiden (temperaturprofilen) Det är här som känslan av ursprung skapas! CA 2009

11 Terroir forts. Generellt kan sägas att varmodlat ger mulligare och mer fruktkoncentrerat vin och svalodlat mer syra och elegantare viner. CA 2009

12 Nu till vinerna.. Ta en doft o liten smak av samtliga viner -- första intryck?

13 Jordmån (Champagne) Vallée de la Marne Côte des Blancs I Champagne kan kritlagret Vinprovning.just.nu

14 Champagne Launois, Vintage 2006 Bl d Bl (nr 7329) Doft: Nyanserad utvecklad doft med inslag av vinteräpplen, rostat bröd, gula plommon o gräddkola. Smak: Torr, mycket frisk, nyanserad utvecklad smak av gula äpplen, rostat bröd, grapefrukt, valnötter o gräddkola. Launois ligger i södra Champagne i byn Mesnil sur Oger och har även ett spännande museeum över champagnes olika utveckling genom århundraden. Denna champagne är gjord på enbart druvan chardonnay från skördeåret Alko: 12 % CA 2012

15 Vinprovning.just.nu Vinprovning.

16 Vinprovning.just.nu Vinprovning.just.nu

17 Vinprovning.just.nu Vinprovning.just.nu

18 Vinprovning.just.nu 2013 Nu Cote d Or och Chablis

19 Bourgogne, Chablis Grand Cru Les Clos 2009 (nr 5582) Doft: Nyanserad doft med inslag av rökig mineral, gula päron, melon och örter. Smak: Torr, nyanserad, mycket frisk smak med inslag av rökig mineral, gula päron, örter, persika och citron. Alko: 13% Grand Cru-lägena i Chablis 7 st - ligger som i en halvmåne på andra sidan floden Serein sett fr själva tätorten Chablis. Gårdarna ligger utmärkt exponerade (sydvästsluttning) o ger viner med rikare frukt än övrigt i Chablis. CA 2013

20 Bourgogne, Puligny-Montrachet Vincent Girardin (nr 5607) Karaktär i doft o smak: Vackert gyllene färg. Komplex doft med karaktär av rostade ekfat, inslag av gula äpplen, nötter, brynt smör och citrus Torr, komplex, mycket frisk smak med karaktär av rostade ekfat, inslag av gula äpplen, nötter, mineral, brynt smör och citron. CA 2013 Puligny-Montrachet är en kommun och ett vindistrikt i Bourgogne, Frankrike. Området tillhör en del av Bourgogne som brukar kallas Côte-d'Or eller "den gyllene sluttningen Världens mest berömda kommun för vita viner är utan tvekan Puligny, med tillnamn efter Bourgognes finaste vita vingård, Montrachet. Här i den starkt kalkblandade lerjorden görs världens dyraste vita vin med smak som exploderar i gommen och stannar kvar i timmar Alko: 13%

21 Nu Lämnar vi Frankrike Så vart är vi på väg? På 10 p Vinprovning.just.nu 2013

22 CA 2009

23 CA 2009

24 CA 2009

25 Kalifornien, Sonoma County, Russian River Valley Marimar Estate Dobles Lias Chardonnay Dobles lías means double lees. 95 points Wine Enthusiast This is easily the richest, densest, most complex of Marimar's 2007 Chardonnays. Made with extended lees contact, it has a fleshy, yeasty freshness that gives the wine extra layers. The grape flavors show typical Green Valley long hangtime notes of exotic tropical fruits, apricots, pears, honey, buttered toast, crème brûlée and sweet baking spices, brightened with acidity. A luxurious, splendid Chardonnay to drink now. a perfect microclimate for growing Chardonnay and Pinot Noir. Only 10 miles from the Pacific Ocean and 50 miles north of San Francisco, the site is influenced by the sea's cooling breezes and drifting fog CA 2013 Alko: 14.5%

26 CA 2012 Francis Coppola

27 Catena i Argentina

28 Catena, Argentina Nicolás Catena har visat världen vilken kapacitet för världsklassviner som finns i Argentina. Robert Parker skrev nyligen: Catena fortsätter sätta standarden för Argentinska kvalitetsviner. Catena koncentrerar sig på tre huvuddruvor; malbec, cabernet sauvignon och chardonnay, men odlar även en del andra druvsorter. I toppvingårdarna har i dag varje planta en sensor med sändare. Catenas stab vet hela tiden hur varje planta mår.

29 Argentina, Cuyo, Mendoza Catena Chardonnay 2011 (nr 6612) Doft: Mycket fruktig doft med fatkaraktär, inslag av ananas, persika, smör, vanilj och apelsin.. Smak: Torr, mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av ananas, persika, smör, vanilj och grapefrukt. Alko: 13.5% CA 2013

30 Australien, South Aus Adelaide Penfolds Thomas Hyland Chardonnay 2011 (nr 6023) Doft: Mycket fruktig doft med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av tropisk frukt, hasselnötter, smör och vanilj. Smak: Mycket fruktig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av äpplen, ananas, vanilj och nötter. The Thomas Hyland range honours the pioneering spirit of Thomas Hyland, son-in-law of Dr. Christopher Rawson Penfold, whose stewardship of the company from the late 1800s until 1914 saw the development of what, in his lifetime, became Australia's most famous name in wine. The Penfolds Thomas Hyland Cool Climate Chardonnay in 2009 was primarily sourced from Adelaide Hills - including a substantial component (11%) from the famous Piccadilly subregion CA 2013

31 Sammanfattning Vilken vin i vilket glas? Glas nr 1 är Champagne Launois, Vintage 2006 Bl d Bl (nr 7329) 299 kr Glas nr 2 är Chablis Grand Cru Les Clos 2009 (nr 5582) Glas nr 3 är Puligny-Montrachet V.Girardin (nr 5607) 369 kr 299 kr Glas nr 4 är Marimar Estate Dobles Lias Chardonnay 429 kr Glas nr 5 är Catena Chardonnay 2011 (nr 6612) Glas nr 6 är Penfolds Thomas Hyland Chard (nr 6023) 119 kr 109 kr CA 2012

32 Ajö ---tack för mig!

33 Catena, Argentina För eftervärlden kommer Nicolás Catena att framstå som den som lade grunden för Argentinas moderna vinhistoria. Han är nationalekonom, hade arbetat som gästprofessor i Kalifornien och återvände med övertygelsen att om man kunde göra så bra vin i Kalifornien skulle man kunna göra detsamma i Argentina. Fick överta farfars bulkvinsföretag, vilket han sålde och behöll bara kvalitetsvinsdelen. Bedömd som Completamente loco helt galen av kolleger. Och det intrycket förstärktes när han började anlägga vingårdar på långt över meters höjd över havet! Men Catenas satsningar var inga galna infall. Han forskade och bedrev ett intensivt experimenterande och det gör han än i dag tillsammans med dottern Laura som är koncernens kronprinsessa.

34