JOHAN & NYSTRÖM NYHETSMAGASIN

Transkript

1

2 INNEHÅLL JOHAN & NYSTRÖM NYHETSMAGASIN Blotta uttrycket skogens skafferi kan i olyckliga fall väcka en impuls att rusa rakt ut i en opålitlig GOTT & BLANDAT röra av sly, huggorm och mossa med korg på armen, solsken i blick och alltför högt uppskruvade förväntningar på rik utdelning och god samarbetsvilja från naturens sida vilket vanligtvis bara resulterar i skoskav, myggbett och en näve trötta 01. HARIO SKERTON KAFFEKVARN trattkantareller. Men det är förstås trevligt att komma hem igen ochhario fika Skerton lite. är de portabla kaffekvarnarnas konung. Används av mästarbaristor världen om när tillgången på el tryter. Vi använder den själva när vi är på resande fot bland kaffeplantagen eller spenderar tid i sommarstugan. REPORTAGET Skerton harläs koniska malverk av keramik och du rengör den lätt under rinnande vatten. LONG MILES COFFEE PROJECT 02. HARIO BUONO KETTLE KOPPAR OM JOHAN & NYSTRÖM Johan & Nyströms kaffe är noggrant utvalt i nära samarbete med kaffeodlare som delar vår passion för kvalitet och odlar det med full respekt för vår miljö. Direct Trade är ett ärligare sätt att köpa kaffe på där vi försäkrar oss om att pengarna når hela vägen fram till bonden. Vi betalar dem extra bra och besöker deras gårdar så ofta vi kan för att skapa nära långsiktiga relationer. På så sätt kan vi få fram fantastiskt kaffe där ingenting lämnas åt slumpen. Kaffebären handplockas och skördas först när de är helt mogna och röda för att uppnå maximal sötma i den färdiga koppen. DIGITALA NYHETSBREV OMSLAGSBILDEN Du har väl inte missat våra digitala nyhetsbrev via mejl? Där berättar vi kontinuerligt om våra nya kaffen, teer och tillbehör samt även annan information som kan vara intressant. Vi berättar även om sortimentsförändringar och utgående produkter. Det är ett enkelt sätt att hela tiden vara uppdaterad på vårt sortiment och nyheter. Kontakta oss om du vill få nyhetsbreven som kommer ungefär en gång i månaden. Omslagsbilden är tagen under vårt besök hos Luis Balladarez i Nicaragua. Skörden är i full gång och plockarna bär under den här perioden säck efter säck med kaffebär ned för de branta sluttningarna. KONTAKT mejl: info@johanochnystrom.se 02 hemsida: tel: stationen Heza och mikrolotten Gitwe. Med sin egen 03. tvättstation etablera direkta HARIOkan V60dePORSLINSFILTER relationer mellan Burundis kaffebönder och värlen serie högklassiga kaffekonnässörer dens specialkafferostare. De porslinsfilter bönder somsom levevärlden över hyllar för sina enastående rerar bär till deras tvättstationer får bättre betalt egenskaper. Konensbären lutning,håller. det stora håletväller i bottnen ju bättre kvalitet Därav det och in de skruvade ribborna längs väggarna bidrar till en bra bryggning och en högröda bär vilket ger kaffen toppkvalitet. fenomenal kopp kaffe. Ursprung: Burundi Region: Kayanza TENYHET: EKO Producent: 04. Ben & Kristy Carlson MAO JIAN JASMIN Tvättstation: Heza Altitud: meter Mao Jian är ett av specialteerna som växer och provarietet: Bourbon Process: Washed SMAKKATEGORI Vi är ett gäng kaffeälskande vänner som grundade Johan & Nyström med visionen om en bättre kaffevärld. Vår mission, då som nu, är att förmedla hantverket och rosta godare, roligare och mer hållbart kaffe. Det är inte ett jobb. Det är en livsstil och en passion. Vi ska förnya, förbättra och utmana kaffeindustrins missuppfattningar om kvalitet. Vi rostar vårt kaffe varsamt enligt hantverksmetoden Slow Roast där kaffet får utveckla alla unika och fantastiska smaker som finns i de noggrant utvalda kaffebönorna. Det blir helt enkelt godast så. Vi hoppas att du kommer älska vårt kaffe lika mycket som vi gör. Vi är enormt glada att kunna presentera ett Dennakaffe deluxevariant av med specialkaffeklassikern Buono juicig och sött från Burundi, toner av Kettle är ett fenomenalt hantverk. Ett vackrare sätt att syrliga hallon och aprikos. brygga kaffe är svårt att hitta. Den smala pipen tillåter en ochi passar till allavityper av pourunder vårlångsam resa i hällning Burundi höstasperfekt besökte over-tekniker. Den skiljer sig åt från amerikanerna Ben & Kristy Carlson som Buono driver Kettle genom en aningen vidare bas, samt längre och smalare pip, för att projektet Long Miles Coffe Project. Detta ge ytterligare förstärkt bryggkontroll. är det första kaffe vi köper av dem, från tvätt- SMAKRIKT & SÖTT G 09 WASHED FILTER 15 SYRLIGA HALLON, APRIKOS, JUICIG AEROPRESS BLÄDDRA VIDARE TILL duceras i den kinesiska Hunan-provinsen. Eko Mao Jian Jasmin är ett grönt ekologiskt te som plockas under våren och består av de tre första bladen och knoppen på LÄS MER OM KAFFETS URSPRUNG tebusken. tillsatt några jasminblad. 19 Man har20även 24 enstaka 27 VARIETET, PROCESSMETOD OCH MYCKET och ANNAT plockas PÅ VÅR HEMSIDA: Jasminblommor tillsätts bort för hand i teet i upp till fyra omgångar för att ge teet dess angenäma doft. Bladen är i huvudsak krusade, och man hittar både ljusare och mörkare gröna blad vilket ger ett fint utseende. Teet smakar lätt rostat och väldigt angenämt med en INNEHÅLLET distinkt vegetabilisk, nötig ton och lång sötma. Färgen på det bryggda teet är gult till ljust orange. 0327

3 PÅ ROSTERIET: KOPPNING SÅ HÄR PROVAR VI KAFFE KAFFEPROVNING 04 05

4 PÅ ROSTERIET: KAFFEPROVNING Att koppa kaffe är ett sätt att utvärdera dess smaker, dofter och aromer. Vi gör det hela tiden professionellt för att bedöma alla kaffen vi provar, men det kan också vara ett fantastiskt enkelt och bra sätt att testa kaffen bland vänner. Tekniken är enkel, det är en standard som följs av alla kaffeproducenter, baristor och kafferostare runt om i världen. Vi börjar med att väga upp 12 gram kaffe, redan här kan vi se, känna och dofta på de rostade kaffebönorna innan vi maler dem, allt för att skapa oss en så klar bild av kaffet som möjligt. Kaffet mals sedan ungefär som bistromalet, något grövre än bryggmalet, och utvärderas som torrt. Här finns det otroligt mycket information att samla då många av de smaker som kan komma att finnas i den färdiga koppen går att känna i det nymalda kaffet. Nu är det dags att brygga kaffet och det gör vi med 92-gradigt vatten, 2 dl i varje kopp. Vi låter sedan kaffet dra i 4 minuter, här utvärderas doften av kaffet som blött. Även här kan vi känna mycket, allt dokumenteras för att skapa en klar och tydlig bild av kaffets karaktär och kvalitet. Därefter rör vi runt i koppen och kontrollerar en sista gång de aromer och dofter som kaffet har. Kaffesumpen sjunker ner till botten och lämnar oss med en klar och färdigbryggd kopp kaffe. Nu börjar den riktiga smakutvärderingen där vi testar kaffet från varmt, ljummet och även när kaffet har fått svalna ordentligt. Det är otroligt spännande att följa kaffets smaker och hur de ändras när temperaturen i koppen sjunker. Vid en professionell provning börjar vi ofta med att utvärdera kaffets syra, sötma och beska. Sedan fokuserar vi på munkänsla, intensitet och eftersmak och skriver vi ner de smaker vi känner. Det är lätt att fokusera för mycket på kaffets smak, men dess karaktär är minst lika viktig för att få en så klar bild av kaffet som möjligt. Vid kaffeprovningen upptäcker vi även defekter eller andra smaker som negativt påverkar kaffet. En professionell kaffeprovare kan lätt känna från vilket land kaffet kommer ifrån samt under vilka förhållanden kaffe har vuxit allt från jordmån, klimat och andra odlingsförhållanden. Köp hem några olika kaffen och anordna din egen kaffeprovning, det är både kul och lärorikt! 06 07

5 KAFFENYHETER LONG MILES COFFEE PROJECT En kär återkommande favorit från vår vän Graciano Cruz. Panama Pineapple Thief bjuder på en ren och klar doft av mogen ananas. I karaktären är kaffet fantastiskt sött med toner av gul mango och karamell. Los Lajones är Panamas högst belägna kaffegård. Kaffet växer på extrema meter över havet. Bären mognar långsamt och skörden sträcker sig fram mot senvåren. Kaffet växer under skuggträd och bären plockas för hand när de är violetta till färgen. Bönorna torkas i sitt fruktkött på upphöjda bäddar direkt på farmen i ca 12 dagar. Därefter sorteras de bästa bönorna ut. Vi är enormt glada att kunna presentera ett juicigt och sött kaffe från Burundi, med toner av syrliga hallon och aprikos. Under vår resa i Burundi i höstas besökte vi amerikanerna Ben & Kristy Carlson som driver projektet Long Miles Coffe Project. Detta är vårt första kaffe från tvättstationen Heza och mikrolotten Gitwe. Med sin egen tvättstation kan de etablera direkta relationer mellan Burundis kaffebönder och världens specialkafferostare. De bönder som levererar bär till deras tvättstationer får bättre betalt ju bättre kvalitet bären håller. Därav väller det in högröda bär vilket ger kaffe med toppkvalitet. Ursprung: Panama Region: Volcancito, Boquete Producent: Graciano Cruz Farm: Los Lajones Altitud: meter Varietet: Yellow Catuai Process: Natural Ursprung: Burundi Region: Kayanza Producent: Ben & Kristy Carlson Tvättstation: Heza Altitud: meter Varietet: Bourbon Process: Washed LÄS MER OM KAFFETS URSPRUNG VARIETET, PROCESSMETOD OCH MYCKET ANNAT PÅ VÅR HEMSIDA: SMAKKATEGORI SMAKRIKT & SÖTT 250 G WASHED 250 SYRLIGA HALLON, APRIKOS, JUICIG FILTER AEROPRESS LÄS MER OM KAFFETS URSPRUNG VARIETET, PROCESSMETOD OCH MYCKET ANNAT PÅ VÅR HEMSIDA:

6 CITR ONVERBEN A & MYNTA 125 G EKOLOGISK T GRÖNT TE I LÖSVIKT CITR ONVERBEN A & MYNTA 125 G EKOLOGISK T GRÖNT TE I LÖSVIKT #ttea T-TE NYA SMAKER BLÅBÄR & FLÄDER EKOLOGISK ROOIBOS I LÖSVIKT Blotta uttrycket skogens skafferi kan i olyckliga fall väcka en impuls att rusa rakt ut i en opålitlig röra av sly, huggorm och mossa med korg på armen, solsken i blick och alltför högt uppskruvade förväntningar på rik utdelning och god samarbetsvilja från naturens sida vilket vanligtvis bara resulterar i skoskav, myggbett och en näve trötta trattkantareller. Men det är förstås trevligt att komma hem igen och fika lite. T-TE SVENSK SMAK & SVENSK FORM TRE NYA SMAKER Äntligen kan vi presentera nyheter i T-TE-familjen. Serien med teburkar växer nu med ytterligare tre smaker. En rooibos, ett grönt te och ett svart te. Teerna andas svensk smak och svensk form. De underhållande texterna på burkarna är skrivna av Lotta Lundgren och kommer att få många att dra på mungiporna. T-TE är ett ärligare, kravlösare och godare te-koncept som självklart är ekologiskt. Finns på lager från maj

7 #ttea T-TE NYA SMAKER CITRONVERBENA & MYNTA EKOLOGISKT GRÖNT TE I LÖSVIKT JORDGUBBE & ÄPPLE EKOLOGISKT SVART TE I LÖSVIKT Enligt svensk livsmedelslagstiftning är det absolut förbjudet att tillskriva ett livsmedel påhittade hälsopåståenden i stil med renande, lugnande, cellskyddande, inflammationshämmande och metaboliskt aktiverande. Så gör inte det. Att hamna i konflikt med en statlig livsmedelsmyndighet är inte hälsosamt för någon. Jordgubben är smakuniversums överlägset största superstjärna; ingen annan smak är ens hälften så populär. Med folkligt kändisskap följer både förmåner och nackdelar. Att älskas av alla är förstås trevligt. Men den som lånar sig till allt och syns hela tiden riskerar på sikt att framstå som desperat, ospännande och rentav lite billig. Lösningen? Ett flott sammanhang, glammigt sällskap och påkostad förpackning med en underlig text på locket

8 JOHAN & NYSTRÖM PÅ BESÖK NICARAGUA LUIS BALLADAREZ & PROCAFE FAIRTRADE LÄS REPORTAGET 14 15

9 NICARAGUA Årets första månader är intensiva för ett kafferosteri och en kaffeinköpare. Skördarna är i full gång i flertalet länder i både Östafrika och större delen av Centralamerika. Detta är därför en tid full av resor för oss på Johan & Nyström för att säkra våra kaffeinköp för det kommande året. Med rostmästare Madeleine vid min sida bar det i början av februari av mot Centralamerika och Nicaragua. Vi har under våra sex år av kaffeinköp från detta land hunnit bygga upp goda relationer med de som producerar och exporterar vårt kaffe. Ett praktexempel är vår relation med Luis Balladarez i Nueva Segovias, norra Nicaragua. NICARAGUA, CENTRALAMERIKA REGION: OCOTAL, NUEVA SEGOVIAS LUIS BALLADAREZ OCOTAL, FEBRUARI 2015 text: Lars Pilengrim Luis är ett unikum på Nicaraguas kaffescen och lyser med sin passion och experimentlusta för kaffet. Sedan 2011 då vi träffade Luis på en spontan middagsbjudning i den lilla staden Ocotal, har våra gemensamma projekt varit många och intressanta. Vi introducerade tidigt Luis för natural-processade kaffen och vår genemsamma Limited Edition-serie Nicaragua Variety Naturals som täckte sex av hans varieter i denna process var ett lyckat koncept förra året. Nu är vi tillbaka dels för att följa upp vår gemensamma utveckling, men även för att se hur de extra pengar vi betalar för kaffet placeras ut bland de anställda samt används för att förnya och förbättra plantagen. Med den rådande problematiken kring Coffee Leaf Rust (en svampsjukdom som sprids via luften och som successivt tar livet av kaffeplantan), så ligger

10 LÄS MER OCH SE VÅR FILM OM LUIS KAFFE JOHANOCHNYSTROM.SE/LUIS större delen av Luis fokus på att stärka immunförsvaren hos sina befintliga träd, samt byta ut sjuka mot unga friska träd. Han har hela tiden koll hur den luftspridna svampen rör sig i vindarna. PÅ KAFFEGÅRDEN Årets skörd har kommit igång ovanligt sent och den plockning och processning som vanligtvis är i full gång vid den här tiden på året är bara i förstadiet. Luis berättar att skörden är cirka en månad sen och att förseningen beror på att den efterlängtade regnperioden, som drar igång blomning och utvecklingen av bären efter skörd, förra året var en månad sen. Vädret är en allt vanligare problematik för bönder att kämpa med i dessa dagar. På tvättstationen har Luis förbättrat för både kaffekvalitet och arbetsmiljö. Man har underhållit de kaklade bassänger där kaffet fermenteras, kanalerna det rör sig i samt uppdaterat den disc-pulper man använder för att frilägga bönorna från det omgärdande skal och fruktkött. Han har även förbättrat maskiner vilket har ökat säkerheten på arbetsplatsen. KENYANSK VARIETET För tre år sedan lät Luis plantera cirka en hektar med träd av den Kenyanska varieteten SL-28. När vi nu är på plats på hans farm La Esperanza ser vi att de har vuxit till sig ordentligt, och kommer presentera ett första skördeuttag i år. När vi vandrar bland träden uppför de branta sluttningarna ser vi att bären fortfarande är gröna och omogna. Luis räknar med att behöva vänta ytterligare en månad innan han kan plocka av alla de efterlängtade bären med sitt fulla sockerinnehåll. Några av dem är dock på god väg och varken jag eller Madeleine kan låta bli att smaka på de exotiska bären. Den för Kenya så klassiska svartvinbärs-tonen gör sig extremt tydlig i det sockersöta fruktköttet. Därför blir vi alldeles till oss av tanken att detta också är grunden för ett mindre projekt vi initierat i år. Ett projekt som saknar både liknelse och facit. För aldrig tidigare har vi fått smaka eller köpa den Kenyanska varieteten, fast med sitt ursprung i Nicaragua. Det kommer bli ett extremt litet skördeuttag, och vi planerar processningen noggrant med Luis. Kaffe som vi kommer ha nöjet att få presentera hemma i Sverige igen senare under LÄS VIDARE OM VÅRT BESÖK HOS FAIRTRADE-KOOPERATIVET PROCAFE 18 19

11 PROCAFE FAIRTRADE SAN JUAN DEL RIO COCO, FEBRUARI 2015 Louisa är ansvarig på Kooperativet Procafe. Efter att ha fått spendera två fulla dagar med Luis i Nueva Segovias så ger vi oss ut på vägarna igen för att besöka vår ekologiska och fairttrade-certifierade partner Procafe. Kooperativets ansvariga, Louisa, möter upp oss för att prata om årets skörd och hur vi fortsatt bygger vår goda relation. Vi har handlat kaffe av henne sedan kooperativet startade ett par år tillbaka och vi är glada över att se att våra volymer med dem växer. Nytt för i år är att man låtit investera i en egen Dry Mill, där man själva kan färdigställa det sista ledet i kedjan innan export. Här sköts förutom skalningen av parchment, gradering och sortering även paketering av de säckar som skall lastas i containern för avfärd med destination Sverige. Det är glädjande att höra hur Louisa och hennes kollegor prioriterar oss när det kommer till kvaliteten på deras kaffe. Flera år av god relation och öppen dialog är anledningen. Och vi är bara än mer stolta över att få köpa in och rosta deras kaffe till våra dubbelcertifierade blandningar som Buena Vista och Espresso FTO

12 Fairtradekooperativets intäkter går bl.a. till att driva en skola för medlemmarnas familjer

13 FESTIVALEN AUG 2015 Efter förra årets succé för Kaffefestivalen så är vi mitt uppe i planeringen för att genomföra en ännu bättre Kaffefestival Datumen är nu spikade till augusti, gör plats i kalendern! 24 APRIL

14 JOHAN GOTT & NYSTRÖM BLANDAT NYHETSMAGASIN GOTT & BLANDAT Vi vill slå ett slag för den fantastiska tillbehörstillverkaren Hario, som grundades i Japan Vi har de senaste åren blivit bortskämda med kafferelaterade produkter, bryggare och kannor OM som JOHAN vi själva & säljer NYSTRÖM och använder i våra butiker. Vi Hario är ett har gäng skapat kaffeälskande klassiker som vänner kaffefiltret som grundade V60, kaffekvarnen Johan & Nyströms kaffe är noggrant utvalt i nära samar- Johan Hario & Nyström Skerton med och visionen vattenkannan om bättre Hario kaffevärld. Buono Kettle. Vår mission, då som nu, är att förmedla hantverket och rosta godare, roligare och mer hållbart kaffe. Det är inte ett jobb. Det är en livsstil och en passion. Vi ska förnya, förbättra och utmana kaffeindustrins missuppfattningar om kvalitet. Vi rostar vårt kaffe varsamt enligt hantverksmetoden Slow Roast där kaffet får utveckla alla unika och 01 fantastiska smaker som finns i de noggrant utvalda kaffebönorna. Det blir helt enkelt godast så. Vi hoppas att du kommer älska vårt kaffe lika mycket som vi gör. DIGITALA NYHETSBREV Du har väl inte missat våra digitala nyhetsbrev via mejl? Där berättar vi kontinuerligt om våra nya kaffen, teer och till behör samt även annan information som kan vara intressant. Vi berättar även om sortimentsförändringar och utgående produkter. Det är ett enkelt sätt att hela tiden vara uppdaterad på vårt sortiment och nyheter. Kontakta oss om du vill få nyhetsbreven som kommer ungefär en gång i månaden. KONTAKT 02 bete med kaffeodlare som delar vår passion för kvalitet och odlar det med full respekt för vår miljö. Direct Trade är ett ärligare sätt att köpa kaffe på där vi försäkrar oss om att pengarna når hela vägen fram till bonden. Vi betalar dem extra bra och besöker deras gårdar så ofta vi kan för att skapa nära långsiktiga relationer. På så sätt kan vi få fram fantastiskt kaffe där ingenting lämnas åt slumpen. Kaffebären handplockas och skördas först när de är helt mogna och röda för att uppnå maximal sötma i den färdiga koppen. OMSLAGSBILDEN Omslagsbilden är tagen under vårt besök hos Luis Balladarez i Nicaragua. Skörden är i full gång och plockarna bär under den här perioden säck efter säck med kaffebär ned för de branta sluttningarna. mejl: info@johanochnystrom.se hemsida: tel: HARIO SKERTON KAFFEKVARN Hario Skerton är de portabla kaffekvarnarnas konung. Används av mästarbaristor världen om när tillgången på el tryter. Vi använder den själva när vi är på resande fot bland kaffeplantagen eller spenderar tid i sommarstugan. Skerton har koniska malverk av keramik och du rengör den lätt under rinnande vatten. 02. HARIO BUONO KETTLE KOPPAR Denna deluxevariant av specialkaffeklassikern Buono Kettle är ett fenomenalt hantverk. Ett vackrare sätt att brygga kaffe är svårt att hitta. Den smala pipen tillåter en långsam hällning och passar perfekt till alla typer av pourover-tekniker. Den skiljer sig åt från Buono Kettle genom en aningen vidare bas, samt längre och smalare pip, för att ge ytterligare förstärkt bryggkontroll. 03. HARIO V60 PORSLINSFILTER En serie högklassiga porslinsfilter som kaffekonnässörer världen över hyllar för sina enastående egenskaper. Konens lutning, det stora hålet i bottnen och de skruvade ribborna längs väggarna bidrar till en bra bryggning och en fenomenal kopp kaffe. 04. TENYHET: EKO MAO JIAN JASMIN Mao Jian är ett av specialteerna som växer och produceras i den kinesiska Hunan-provinsen. Eko Mao Jian Jasmin är ett grönt ekologiskt te som plockas under våren och består av de tre första bladen och knoppen på tebusken. Man har även tillsatt några enstaka jasminblad. Jasminblommor tillsätts och plockas bort för hand i teet i upp till fyra omgångar för att ge teet dess angenäma doft. Bladen är i huvudsak krusade, och man hittar både ljusare och mörkare gröna blad vilket ger ett fint utseende. Teet smakar lätt rostat och väldigt angenämt med en distinkt vegetabilisk, nötig ton och lång sötma. Färgen på det bryggda teet är gult till ljust orange

15