MATMAGASINET I HETLUFTEN: Vad händer med matsäkerheten? Nya vindar. i skolköket. Bullerbyn goes. stordrift

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "MATMAGASINET I HETLUFTEN: Vad händer med matsäkerheten? Nya vindar. i skolköket. Bullerbyn goes. stordrift"

Transkript

1 MATMAGASINET 2013 I HETLUFTEN: Vad händer med matsäkerheten? Nya vindar i skolköket Bullerbyn goes stordrift

2 Välkommen till Magasin Svenskt! för drygt ett år sedan startade ett målinriktat samarbete mellan LRF och Martin & Servera: Svenska livsmedel ska göras mer tillgängliga för restaurang- och storköksmarknaden och kunskapen om svenska odlare, uppfödare och producenter ska öka. Att samarbetet skulle vara givande, det anade vi vid start, men förväntningarna har redan överträffats, säger Axel Hansson, marknadsutvecklare, LRF. Tillsammans verkar LRF och Martin & Servera nu för en frivillig ursprungsmärkning på livsmedel, något som i förlängningen borde gynna svenska uppfödare, odlare och producenter. Frågan om varifrån våra livsmedel kommer är viktig. För oss alla som konsumenter. Och för restaurang- och storkökskunder och deras gäster, säger Christina Gezelius, informationschef på Martin & Servera. Vad är svenskt för dig? redaktionsrådet: Christina Gezelius informationschef, Martin & Servera Svenska jordgubbar direkt ur landet till frukost. Kantarellmackan på hösten. Lucia med lussekatter och värmande glögg. Älskat område: Min barndoms somrar tillbringade jag i Dalarna, pappa hävdade alltid att jag är till hälften dalkulla. Det finns många fler positiva exempel på samarbetets framgångar. Svenska produkter är nu tydligare synliggjorda i Martin & Serveras marknadskommunikation, bland annat genom märkningarna Svenskt kött och Svensk Fågel, vilket gör det enklare för kunderna att handla svenska produkter. Vi vill samma sak, nämligen leverera det kunderna vill ha och göra det på ett hållbart sätt. Dessutom har vi etablerat samarbete med en mängd nya leverantörer för att öka tillgängligheten av svenska, regionala produkter för restauranger och storkök, säger Christina Gezelius. Vi erbjuder i dagsläget produkter från 74 lokala leverantörer. Genom flera gemensamma projekt har företagen fått en ökad förståelse för varandras vardag. Vi får en bättre insyn i en lantbrukares villkor och hur det vi gör påverkar deras överlevnad, säger Christina. Elisabet Qvarford kommunikatör, Svenskt Kött Det är min mammas sätt att ta hand om allt som gården, skogen och sjön kunde ge. Min favoritlek som barn var samla mat inför vintern. Utmaning: I sommar ska jag bemästra den ädla konsten att grilla, gärna favoriten fläskkarré. Dold talang: Stormästare i Jeopardy. Axel Hansson, marknadsutvecklare, LRF Att känna trygghet över var maten kommer ifrån och också stoltheten över våra fina råvaror! Favoriter: Jag älskar tystnaden i skogen på vintern när jag sitter på mitt jaktpass. Fiska med barnen och koka våra egna krabbor och fisk. Är grym på: Att slå egen majonnäs. Och lantbrukare i Sverige får en större förståelse för vad som krävs vad gäller logistik, prissättning, marknadsföring med mera för att nå hela vägen ut till restauranger och storkök, säger Axel Hansson. Vi vill ju samma sak, nämligen leverera det kunderna vill ha och göra det på ett hållbart sätt. LRF och Martin & Servera har samarbetat i Miljöstyrningsrådets (MSR) projekt kring offentlig upphandling i syfte att minimera överprövningar och bidra till förbättringar när det gäller anbudsadministration, uppföljning och kontroll. Ett konkret exempel är för slaget att lägga in MSR-krite rierna i livsmedelsdatabasen Dabas som ett komplement till produktinformationen. Det finns stor enighet i branschen om att detta starkt skulle underlätta arbetet med livsmedelsupphandling. Vi ser fram emot många fler positiva synergieffekter av samarbetet, säger Maria Forshufvud, vd, Svenskt Kött. Här i Magasin Svenskt är vi glada över att kunna lyfta fram intressanta vinklingar kring svensk livsmedelsproduktion och berätta om några av alla de fantastiska producenter, kockar och eldsjälar bakom de svenska råvarorna. Trevlig läsning! Maja Nordström livsmedelsagronom, LRF Mjölk Kvalitet och omsorg om djur och natur. Stora skogar, vackra sjöar och öppna landskap. På vintern: Då är det längdåkning i skidspåren runt Grövelsjöns fjällstation som gäller. Tyst och hänförande vackert. På sommaren: Jag tillbringar allt mer tid på Orust där delar av familjen finns.

3 Redaktionsråd: Christina Gezelius, Martin & Servera, Elisabet Qvarford, Svenskt Kött, Maja Nordström, LRF Mjölk, Axel Hansson, LRF. Skribenter: Milena Bergquist, Anders Fager, Annika Hamrud, Henrik Hallendorff, Jens Linder, Ann-Helen Meyer von Bremen, Annika Molin, Ingela Stenson, Anna-Brita Ståhl. Produktion: Lewander & Co; projektledare Anne Wiik, layout Åsa Nilsson, redaktör Annica Lewander. Omslagsfoto: Lars-Peter Roos Folio bildbyrå ur innehållet 6 Bullerbyn goes stordrift Journalisten Ann-Helen Meyer von Bremen tar tempen på hur lätt det är för en liten producent att växa i matlandet Sverige Exceptionell Råvara Producenten, kocken och handeln ska tillsammans skapa spjutspetsprodukter. 10 Volymfrågan Regionala produkter är en utmaning för sportrestaurangkedjan O Learys som jobbar med stora volymer. 11 Smakrikena Terroir är ett viktigt begrepp i det svenska köket Smakriket är ett sätt att visa vilket regionalt område svenska produkter kommer ifrån. 15 Ostspråket En riktigt knastrig Präst eller en nötig Grevé? 16 Fem trender kring hållbarhet Det blir ännu mer upplevelseintensivt på framtidens restauranger och saluhallar Begränsning som utmaning Möt Daniel Berlin och Frida Ronge; två medvetna kockar som genom begränsning skapar kreativitet. 34 Återkomsten Henrik Hallendorff tar en titt på den gömda smakskatten svenska charkuterier och möter en charkmästare. 18 Nya vindar i skolköket Nyhetsreportern Annika Hamrud gör ett nedslag i den svenska skolköksvärlden för att titta på framtidens lunchmeny. 21 Återskapad och renad rök God röksmak på svenska charkuterier skapas med hälsan i fokus Den svenska grisens historia på tallriken Matskribenten Jens Linder bjuder på en resa i tiden, spår framtiden i fläsk och givetvis har slutet på historien en fin knorr. 42 Med rätt att döma Följ med våra svenska ostgurus på en ostbedömning! 44 I hetluften: Matsäkerheten Våren 2013 kantades av avslöjanden om falskmärkningar och bedrägerier. Hur skyddar vi oss i framtiden? Ursprungsmärkning på svenska livsmedel kan vara en del av lösningen. 48 Krönika: På spaning efter den mat vi flytt Regionalt i våra hjärtan Journalisten Milena Bergquist summerar känslan vi alla har. svenskt 3

4 trend Köksschefen Marcus Jernmark, Aquavit, New York, om nya trender: 1. Smartare reservationssystem för bordsbokning. Styr prissättningen via systemet och erbjud specialpriser vid tidpunkter då många lediga bord finns. 2. Pop up i restaurang. En annan restaurang dyker upp och gör ett pop up-gästspel. Bra pr för båda. Win win. Pop up i butik eller affär. Öppnar när den dagliga verksamheten stänger. Delade kostnader. 3. Nordisk matlagningskultur med omsorg om råvaran. Stor inspirationskälla i New York just nu. Källa: Tidningen Kök & Mat TRENDER X Regional råvara. UPCYCLING Senaste nytt inom inredning kallas upcycling. Det betyder att alla material som används är återanvända eller återvunna. Gamla bildäck kan det göras mattor av, pet-flaskor kan bli material till barpallar. Designern Linn Bjelkne har skapat en serie dricksglas av gamla vinflaskor. Way cup company i Göteborg har anammat upcycling-trenden på sitt första kafé, där kocken Paul Svensson skapat menyn utifrån tillgång på ekologiskt och närproducerade råvaror. VÄSTERÅSGURKANS SUCCÉHISTORIA Frilandsgurka, druvgurka eller Västeråsgurka: Gurkan gjorde svensk entré under 1600-talet. Hundra år senare etablerade den tyske stadsträdgårdsmästaren Bernhard Johan Bohnsack en stor gurkodling i stadsparken i Västerås. Saltad och konserverad gjorde den succé som året runt-grönsak. Gurkan skördas under kort tid; juli till september. Källa: Tidningen Trädgårdsliv Dricksglas av Linn Bjelkne hälsoappar i Apples App Store Digital teknik är den nya medicinen! Allt fler läkare, terapeuter och kreativa företag skapar appar och andra digitala tjänster för att hjälpa till att förbättra folkhälsan. Källa: Trendwatch 2013 Min favoriträtt är risgrynsgröt med socker och kanel. Magnus Nilsson, Fäviken, Jämtland, som under 2013 bland annat jobbar med en ny bok om nordiska mattraditioner. 365 goda NYHETER En nyhet varje dag under HEla 2013 På matlandet.se berättas en god matnyhet varje dag under hela Syftet är att lyfta goda exempel, inspirera och engagera för att öka förståelsen och kännedomen om allt som kokar i svenska grytor. dylle I Sverige har vi odlat dill anethum graveolens ända sedan medeltiden. Namnet sägs komma från fornnordiskans dylle, att vagga till sömns. Det skvallrar om dillens rogivande egenskaper som läkeväxt. Dillsalt eller dillolja passar perfekt att ringla över potatis eller fisk och ger härlig sommar smak långt in på hösten. Källa: Tidningen Trädgårdsliv 4 svenskt

5 Vad är svenskt för dig? Åsa Dahlgren fotograf Vad är svenskt för dig? Kunskap, kvalitet och kreativitet. Mat med fingertoppskänsla och mycket smak. Drömjobbet med en kock? Ett jobb med norrländska delikatesser. Som norrlänning längtar man hem ibland. Favoritråvara att fotografera? Just nu håller jag på med ett projekt om ostron. Det är en liten juvel som fascinerar mig. Din favoritmaträtt på restaurang? Jag älskar att prova nya spännande kombinationer och tar gärna det som köket rekommenderar. Vad gör du när du inte jobbar? Jag tycker om att umgås med min pojkvän och mina husdjur. Och jag mediterar gärna. Varför valde du denna bild? Kåldolmar en gedigen, klassisk och rustik maträtt som är ett konstverk i sig. Här hittar du Åsa: asadahlgren.se svenskt 5

6 Bullerbyn goes stordrift För de små regionala producenterna stundar gyllene tider. Orsaken är krogarnas sökande efter råvaror med adress. av ann-helen meyer von bremen iten producent och stor central grossist är inte en helt enkel ekvation. Även om det länge har vurmats för de regionala matproducenterna, kan det vara trögt för de små att komma in i de stora företagens portföljer. Detta är inte något unikt svenskt. Kerstin Jürss, på Jürss Mejeri i Flen och ordförande för Svenska Gårdsmejerister, berättar att alla hennes kollegor i Europa brottas med samma problem. Det västerländska samhället är knappt anpassat för det lilla formatet, säger Kerstin. Jürss Mejeri är ett av de företag som ingår i Martin & Serveras regionala sortiment. Jag tycker att Martin & Servera har en bra tanke i sitt arbete med det småskaliga och det bygger på en efterfrågan från deras kunder. Det märks tydligt att det har hänt mycket när det gäller just efterfrågan. Tidigare jobbade vi främst med toppen av triangeln av kunder, nu börjar vi nå större grupper, säger Kerstin Jürss. Jürss Mejeri har länge levererat ostar till restauranger och ägnar sig även åt att skräddarysta ostar till restauranger. För Långbro Värdshus har man exempelvis gjort en särskild kryddost. Varför vill krogarna ha era ostar? De gillar att kunna tala om var produkten kommer ifrån och även att det är mycket smak i våra ostar. En del restauranger är också intresserade av produktionen och uppskattar att de kan kontakta oss. Även om den ökade efterfrågan innebär att gårdsmejeristerna behöver öka sin produktion, manar hon till långsamhet. Vi kommer att behöva tillverka mer gårdsost i Sverige, men det gäller att inte falla för frestelsen och börja storproducera, för då finns det en risk att kvaliteten försvinner. Själva producerar de 18,5 ton per år och känner att de har kontroll över den volymen. Ska de växa, kommer det att ske långsamt. Det gäller att alla i hela kedjan tar den här 6 svenskt

7 Foto Joel Wåreus Det är så roligt att få respons från restauranggäster över hela Sverige som ätit kött från vår gård.

8 bullerbyn goes stordrift del 1 Det gäller också att få producenten att förstå att allt svenskt per definition inte är bra. utmaningen på allvar och försöker anpassa sig, inte minst grossisterna som alltid har tänkt stort. jürss mejeri är ett av 70-talet företag som ingår i Martin & Serveras regionala varukorg. Vilka krav ställer grossisten på sina leverantörer? Vi söker en jämn kvalitet, men därmed inte en industrikvalitet, säger Per Idlund, som är chef för det regionala sortimentet. Det gäller också att få producenten att förstå att allt svenskt per definition inte är bra. När det gäller kött krävs det en sortering av köttet i kvalitetsklasser som vi inte är vana vid i Sverige och där jobbar vi mycket tillsammans med dotterbolaget Fällmans Kött. Andra krav är att det ska handla om svenska råvaror och att varan ska vara så regional som möjligt. Hur liten kan man vara för att platsa hos er? Det måste finnas en viss jämn tillgång. När det gäller exempelvis fläsk så måste man få till styckning och packning och då krävs en viss volym, men är du i närheten av vårt lager kan vi ta emot små volymer. Ofta levererar bonden redan till krogar och har därmed en viss grundvolym. Per Idlund säger att det är ett visst trixande att få logistiken och transporterna att fungerar. De har lager i Umeå, Halmstad, Västerås, Årsta och Norrköping och kan även hämta från Östersund, men det stora problemet är distributionen i Norrland. Det är betydligt lättare få till en affär i Skåne, där avstånden är korta. Vi har precis börjat med detta och vi lär oss hela tiden. Vårt mål är att bygga varukorgar i alla landsändar och vi jobbar med att hitta fler producenter, allt från lyxvaror till större volymer för skolor och kommuner, säger han. Han är inte nöjd med dagens efterfrågan som han tycker är alldeles för liten, men han vill å andra sidan inte ha en stor mediahype kring det regionala. Säg att du får efterfrågan på en specifik produkt och produktionen ökar efter ett tag, men sedan är det någon annan trend som gäller på krogarna, vilket innebär ett hårt slag för producenten. Det är farligt att hänga upp sig på vad några få trendiga krogar i stan vill ha. Vi vill sätta producenten i centrum. Hans råd till restaurangerna är att vara beredda på att leveranserna kan ta lite längre tid när det gäller regionala råvaror, till skillnad mot industriproducerat, och att även jobba mer med hela djuret. birgitta alwén på Bosarps Kyckling vet, efter alla sina år som Sveriges enda ekologiska kycklingproducent, allt om hur det är att vara liten. Att hitta slakteri, styckeri och transporter kräver envishet och förmodligen en stor dos av Birgittas ständigt glada humör. Det är jättesvårt att komma in hos de stora grossisterna, men det är ännu svårare att vara där. Det är transporterna som är det stora problemet, särskilt när det handlar om så små volymer som ibland bara några kilo. För oss kostar det lika mycket att skicka 10 kg som att skicka en hel pall. Vi skickar via Svenskt Butikskött, vi skulle aldrig ha råd att skicka fem kilo själva, säger Birgitta Alwén. Än så länge är försäljningen via Martin & Servera liten, men hon uppskattar att grossisten köper alla detaljer och inte bara vissa. Hon tycker också generellt att volymerna är på väg upp. Hon märker tydligt ett större intresse från kunderna i dag än tidigare. Det gäller också att synas, inte bara hos kunden, utan även hos Martin & Servera och deras säljare så att de förstår vår verksamhet och inte bara tycker att vi är besvärliga. Vi kan ju inte positionera oss på samma sätt som större företag kan på mässor och med annan marknadsföring. Hon efterlyser därför en närmare dialog, både för att öka kunskapen bland säljarna om produkterna 8 svenskt

9 bullerbyn goes stordrift del 2 Exceptionell Råvara men också för att ha ett närmare utbyte av information. Jag tror inte att grossisterna förstår hur små vi egentligen är, säger hon. för peter eriksson på Grevbäcks Prästgård utanför Hjo var klivet in till restauranggrossisten enkelt. Han blev kontaktad av Martin & Servera och Skövde Slakteri som ville köpa hans grisar. Kraven var att han skulle ha hela kedjan från smågrisar till slaktsvin, ett närproducerat foder och nära till slakteri. Nu säljer han 20 procent av de grisar som han föder upp varje år under varumärket Grevbäcks Gris. Jag har egentligen inte ansträngt mig ett dugg för att det skulle bli affär. Jag har heller inte gjort någon marknadsföring, men jag skulle vilja. Målet är ju att alla grisar ska kunna gå den här vägen, säger han. förutom en merbetalning per kilo som tillfaller Grevbäcks Gris direkt, tycker han också att är mycket roligt att få respons från människor som har ätit hans griskött på olika restauranger ute i landet. Och snacka om att det för oss regionala producenter blåser åt rätt håll just nu, med tanke på alla hästköttsskandaler! Ska vi fortsätta den positiva utvecklingen inom svensk gastronomi behöver vi svenska råvaror av hög kvalitet, säger Björn Frantzén, på restaurangen Frantzén. I projektet Exceptionell Råvara finns alla delar av logistikkedjan med: Producenten, kocken och handeln. under namnet Exceptionell Råvara arbetar ett antal ledande kockar tillsammans producenter och Visit Sweden, LRF, Martin & Servera och Svenskt Kött för att ta fram råvaror av riktigt hög klass. Det man främst intresserat sig för är kyckling och gris, eftersom man anser att det är där som det saknas riktiga spjutspetsprodukter. På grissidan vill man plocka fram grisar i olika viktklasser och åldrar samt även jobba med Linderödsgrisen. Sören Persson på LRF, som är involverad i projektet, tror att det inte kommer dröja länge innan dessa grisar finns på marknaden. Däremot är det svårare på kycklingssidan, där det enbart används ett En kvalitetskyckling eller riktigt bra gris kommer aldrig att vara omodern. av ann-helen meyer von bremen Björn Frantzén fåtal raser och där det saknas kunskap. Snart ska man dock testa ett antal lantraser, Hedemorahönan är en av de raser som anses intressant. Det rör sig alltså om ett digert utvecklingsprojekt. Kan då producenterna lita på att krogarna verkligen köper och att de inte bara tröttnar efter ett kort tag, när trendpendeln slår åt ett annat håll? Visst är det så att en restaurang ofta byter meny, men en kvalitetskyckling eller en riktigt bra gris kommer aldrig att vara omodern. Jag tror att alla har insett att om vi ska komma någonstans som gastronomisk nation, så måste vi hålla ihop, säger Björn Frantzén. Foto Fredrik Skogkvist svenskt 9

10 bullerbyn goes stordrift del 3 Foto Joel Wåreus Volymfrågan Sportrestaurangkedjan O Learys har inte direkt någon svensk profil. Här handlar det om sport, öl och en mer anglosaxisk image. Men även O Learys märker att intresset för ursprung och schysst uppfödning växer. av ann-helen meyer von bremen o learys har 90 restauranger i sju länder, varav drygt 60 i Sverige. Det är naturligtvis en utmaning för en kedja som oss att jobba med regionala råvaror, särskilt som vi ska ha samma typ av hamburgare i alla våra restauranger, säger Wilhelm Vintilescu, vd. Men vi märker ett ökande intresse från våra köksmästare och franschiseföretagare som vill veta vad vi har för kött och var råvarorna kommer ifrån. För närvarande köper man nötkött från Argentina, hamburgare och fläskkött (främst revbensspjäll) från Tyskland. Kycklingen kommer från Finland och Litauen. Anledningen är att man inte anser att man kan få tag i tillräckligt stora volymer av den kvalitet man efterfrågar. I Sverige säljer man 340 ton hamburgare och 100 ton styckat kött varje år. Vi har precis beslutat att ta in kotlett från svensk rapsgris på vår sommarmeny. Vi har också en diskussion med bland annat Scan om att kunna Det är naturligtvis en utmaning för en kedja som vi att jobba med regionala råvaror. Wilhelm Vintilescu köpa hamburgare producerade i Skandinavien. Vi har också en ambition att enbart köpa svensk tomat, gurka och sallad när det finns i säsong, säger inköpschef Patrick Caraffa. Nyligen började man också köpa efterrätter från Gotland i stället för som tidigare, från Holland. Det finns ett externt och internt tryck på dessa frågor kring ansvar och ursprung. Vi vet att vi måste göra mera och industrin måste hjälpa oss i detta arbete, säger Wilhelm Vintilescu. 10 svenskt

11 bullerbyn goes stordrift del 4 17 svenska Smakriken det ska bli många Smakriken, säger Mattias Dernelid, inköpare, Grönsakshallen Sorunda. Vi jobbar med geografiskt ursprung som i vinvärlden, ju mer specifik man kan vara desto bättre är det. Smakriket är en märkning för regionala och närproducerade varor från olika delar av Sverige. Fokus ligger på ursprung, smakupplevelse och hög kvalitet. Genom Food Scout-projektet fyller vi på med nya Smakriken, nya producenter och nya produkter, säger Mattias. Tillsammans med kockar från Svenska Kocklandslaget reser vi runt i Sverige, möter producenter och prövar produkter. Vi vill uppmuntra producenterna att producera rätt produkt på rätt plats och vid rätt tidpunkt. På så sätt skapas unika produkter av hög kvalitet med tydligt geografiskt ursprung och stor smakrikedom. Förhoppningen är att Smakriket-märkningen ska skapa kunskap om de förutsättningar som gäller för respektive Smakrike. Och att man lockas som kock, eller restauranggäst, att läsa mer om producenterna, eldsjälarna bakom produkterna. Vi har högt ställda krav på de produkter som märks med Smakriket. Läs mer på smakriket.se. Produkter märkta med Smakriket kan du beställa via Grönsakshallen och Martin & Servera. När du köper en produkt märkt med Smakriketsymbolen kan du vara säker på: Att en råvara är märkt med Smakriket innebär att 100 % av råvaran har sitt ursprung i det angivna området. Att en produkt med flera råvaror är märkt med Smakriket innebär att huvudråvaran och minst 50 % av råvarorna som ingår i produkten har sitt ursprung i det angivna området. Att produkten är förädlad på något vis i det angivna området. The New Nordic Cuisine MovEMENt Exempel på produkter märkta med smakriket: Kalix Löjrom, Smakriket Norrbotten. Husårutan från Huså bröd, Smakriket Jämtland. Ostar från Löfsta Gårdsmejeri, Smakriket Mälardalen. Lufttorkad karré från Bjärhus Gårdsbutik, Smakriket Skåne. Rapsolja från Säby Gård, Ingarö, Smakriket Stockholms skärgård. Covré från Stafva Mejeri på Gotland. Claus Meyer (På clausmeyer.dk hittar du The New Nordic Cuisine Manifesto.) svenskt 11

12 mums WHERE CHEFS EAT Magnus Nilsson, Fäviken, rekommenderar i boken Where chefs eat, ett besök på Kretsloppshuset, Mörsil, Jämtland. Ett småskaligt, jordbrukskooperativ som odlar grönsaker och har frigående höns. Bland annat. I deras lanthandel och kafé kan du både handla, fika och äta. Mathias Dahlgren, Matsalen & Matbaren, tipsar om färskaste fisken från Strömmingsvagnen vid Södermalmstorg och kebabstället Amida kolgrill på Folkungagatan 76, båda i Stockholm. Daniel Berlin, restaurang Daniel Berlin, föreslår ett besök på Bastard, Mäster Johansgatan 11, Malmö. Danske kocken Christian Puglisi instämmer: Very very impressive. Innovative, rustic, bistro style. Not to be missed! Källa: Where chefs eat, A guide to chefs favourite restaurants Per-Anders Jörgensen/ Bastard Restaurant Blodkorv som den serveras på Restaurang Bastard i Malmö. Bubblande fläder som apéritif Monika och Carl Craaford bytte storstaden mot landet och flyttade till Lasätter Gård, strax utanför Nyköping i Kiladalen. Här tillverkar de Lasätters kolsyrade fläderdryck som snabbt blivit populär. Bland annat har Svenska Kocklandslaget serverat drycken som ett alkoholfritt alternativ både som apéritif och till dessert. Drycken innehåller saft från gårdens egna fläderblommor. Denna smaksätts med färska citroner och så tillsätts kolsyra. Jag läser mycket, exempelvis svensk historia. Det ger inspiration om svensk husmanskost, och utifrån det kan jag skapa nya rätter med en twist. Hur jobbar ni med svenska regionala produkter på Sånga Säby hotell och konferens, Ekerö? Så mycket som möjligt så klart. Vi serverar endast svenskt kött och använder märket Svenskt kött i våra menyer. När det gäller inköp av fisk utgår vi från Världsnaturfondens lista och köper helst MSC- och Kravcertifierade produkter. Vi vill arbeta med svenska, regionala produkter gärna hantverksmässigt. Men som inköpare behöver vi stora volymer, vilket kan vara svårt idag. Ofta har vi 250 personer som ska äta. För att lösa det plockar vi ihop exempelvis olika sorter av marmelader. När det gäller volymprodukter som kött och fisk handlar det om att vi måste vara ute i god tid med beställningen. Karl Reich, köksmästare Vilken är den främsta svenska regionala produkten enligt dig? Jag tycker bäst om riktigt bra svenskt kött, exempelvis en hängmörad entrecote. Var hittar du inspiration kring regionalt odlade produkter? Jag letar på nätet, kollar efter nyheter och håller kontakt med leverantörer och min grossist. Jag läser mycket, exempelvis svensk historia. Det ger inspiration om svensk husmanskost, och utifrån det kan jag skapa nya rätter med en twist. Från vår grossist handlar vi till exempel ost, chark, marmelader och alla produkter inom Smakriket. Vi har strikta krav på att hålla ner antalet transporter. Så det är bra att kunna köpa regionalt och få allt i en och samma leverans. 12 svenskt

13 mums 100 MILJARDER KRONOR så mycket omsatte restaurangbranschen 2012 i Sverige. Källa: White Paper Kravcertifierad djuruppfödning på revingefältet Mitt i Skåne, två mil öster om Lund, bedriver Kerstin och Carl-Axel Dahlgren nötköttsproduktion, KC Ranch, där omsorgen om djur och natur går hand i hand. Hela verksamheten är Kravcertifierad. Deras djur vandrar fritt året runt på det savannliknande Revingefältet, ett naturskyddat område som de också delar med pansarregementet P7. Djuren livnär sig uteslutande på saftigt gräs, örter och friskt hö vilket ger köttet en naturlig god smak och höga halter av omega-3. Dessutom blir köttet mycket mört och saftigt med fin struktur. Djuren slaktas på närliggande Kravmärkta Varje vecka tar en ny svensk twittrare över och berättar om sin vardag, sina tankar och idéer. Idéen har fått flera media priser och uppmärksammats inter - nationellt. Kontot har cirka följare. Hur gör ni, Anton Löfgren? Hur jobbar ni med svenska regionala produkter på Hemma hos oss, Växjö? Cirka 40 procent av råvarorna kommer från regionen, inom en radie av 25 mil runt vår restaurang, vilket innebär Blekinge, delar av Halland och Skåne. Vi köper både direkt hos producent och via grossist, som till exempel Tvärskogs vilt och Ventlinge kyckling. Genom att handla regionalt via grossist får vi flexibilitet, en bredd av varor och lagerhållning. De regionala råvaror vi handlar mest av är lamm, vilt, kyckling och grönsaker. Antons tips! VILDSVINskorv 1 kg vildsvinsfärs 400 g gul lök 10 vitlökar smör 100 g färsk timjan 50 g salt 25 g malen grönpeppar skal av 1 citron 4 dl vatten lammfjälster Grovhacka löken och stek den mjuk i smör tillsammans med timjan. Mixa till puré. Kyl och blanda sedan snabbt purén med alla andra ingredienser. Gör ett stekprov och smaka av. Fyll fjälstret med hjälp av en korvspruta. Packa inte korvarna för hårt, då spricker de lätt när man tillagar dem. Stek på medelhög värme. Ren till turisterna Hur handlar du regionala produkter, Simon Laiti, krögare, Hemmagastronomi i Luleå, Norrbotten? Jag har exempelvis direktkontakt med Skärvångens Bymejeri, men handlar deras hantverksostar från min grossist. Vi erbjuder regionala och lokala produkter på vår deli och i vår restaurang. Nötkött och renkött är nog det jag handlar mest. Kunderna frågar ofta var köttet kommer från och det känns bra att det är lokalt. Turisterna vill ha ren, så klart! Jag har två klara svenska favoritprodukter: Wrångebäcksosten från Almnäs bruk och lufttorkat kalkonbröst från Niklas på Adelsåsen. Fredrik Andersson, köksmästare West Coast, Gothia Towers, Göteborg svenskt 13

14 Vad är svenskt för dig? Pepparstekt dovhjortsadel med rostad jordärtskocka, jordärtskockskräm, svamp samt löksky och riven Svecia. Foto Magnus Skoglöf Bra kämpat, Daniel Räms, som vann den åtråvärda titeln Årets Kock efter fjärde försöket! Daniel Räms, Årets Kock 2013 Vad är svenskt för dig? Svensk husmanskost! Daniel vann det svenska mästerskapet i professionell matlagning med rätterna sotad fjällröding och pepparstekt dovhjort. Daniels föräldrar, som föder upp ekologiska lamm på Hallsta gård utanför Västerås, är stolta över sonens bedrift. Och nu öppnar Daniel Räms kvartersrestaurang med Tom Sjöstedt, Årets Kock Jäkligt bra mat är ledorden. Adressen är Västmannagatan 69, Stockholm, och krogen öppnar i oktober svenskt

15 plock Ostspråket Hasselnöt, mör, fruktig, knastrig, nötig och umami är exempel på ord som beskriver smaker på våra klassiska hårdostar. Ostspråket har hämtat inspiration från bland annat vinspråket. Orden kommunicerar det vi uppfattar med våra sinnen när vi äter olika ostar. De svenska hårdostar som ingått i smakordsprojektet är Präst, Herrgård, Grevé och Svecia. De fyra hårdostarna står tillsammans för merparten av Sveriges ostproduktion. De här ostarna bär märkningen Smakstyrka, som anger hur stark osten är, men inte säger något om smak, doft och konsistens. Det gör däremot de sensoriskt beskrivande orden. På svenskaostar.se kan du läsa mer om ostspråket, lära dig bli ost konnässör, se filmer om ostarnas historia och få reda på vad knastret i osten egentligen består av. Projektet genomfördes av Svensk Mjölk. Osttipset 1! Bygg EN HEl rätt Det är trevligt att bygga en hel rätt kring ost. Man kan till exempel servera ost med flamberade plommon. Det är alltid kul för gästen om det kan bli lite extra spännande i matsalen vid själva serveringstillfället. Henrik Norström, Restaurang Lux, Stockholm Ostipset 2! Osthandlaren, Peter Mårtensson, Möllans Ost, Malmö 1. FÄRRE OSTAR Jag tror att vi serverar osten i alldeles för stora portionsbitar och för många sorter. Det är bättre att servera färre ostar, 1 2 sorter, och mindre portioner. Det handlar både om gästens mättnad och plånbok. Så här beskriver proffsen smakerna! Lagrad PRÄST har en kraftfull smak med tydlig sälta och beska som balanseras av gräddiga, smöriga toner och inslag av umami, sötma och fruktighet. Saftig, spröd munkänsla och angenämt knaster. Lång och fyllig eftersmak. Lagrad HERRGÅRD beskrivs med fyllig doft. Kraftfull aromatisk smak med sälta, syra, sötma, beska och karaktäristiskt inslag av hasselnöt. Mör konsistens och behaglig strävhet. Lång och intensiv eftersmak. Lagrad GREVé har en gräddig smörig doft med friskt syrligt inslag. Intensiv smak med tydliga inslag av syra, sötma och nöt. Konsistensen är något spröd och knaster kan förekomma och den har en lång och fyllig eftersmak. Lagrad SVECIA har en gräddig doft. Kraftfull smak med sälta, frisk syra och behaglig beska. Spröd konsistens och angenäm strävhet i gommen. Knaster kan förekomma. Lång fyllig eftersmak. 2. DAGENS OST Presentera dagens osterbjudande, en bit på cirka 60 gram till ett hanterbart pris. Till detta går det ofta att sälja ett extra glas vin, kanske till och med ett extrafint dessertvin. Så mycket roligare för gästen och nöjdare krögare. 3. OST FÖRE MATEN Omvärdera ostens roll som mellan rätt. Servera små bitar av dessertost före maten i stället, som en entrétallrik med småplock, kanske med lite charkuterier, som skinka och salami. Alla kommer ju hungriga till restaurangen. Mitt hjärta klappar lite extra för de hårda ostarna. De är lätta att hantera på restaurangen, de ger mindre svinn och passar bra som entré före huvudrätten. svenskt 15

16 TRENDER kring hållbarhet Vi bad omvärldsanalytiker Ingela Stenson berätta om några av framtidens frågeställningar kring hållbarhet. 1. Allt samtidigt! Vi vill uppleva fler saker på samma gång och inte dela upp. I framtidens restauranger och saluhallar vill vi inte bara äta utan även handla, provsmaka och kanske gå en minikurs om kafferostning, ölbryggning eller i konsten att syra grönsaker. Mer underhållning än inköp. Vi vill uppleva det roliga och intressanta, inte det tråkiga i shoppingen. På Bondens Marknad vill vi kunna äta lunch, handla mat, delta i provsmakningar, träffa folk, gå en kurs och kanske till och med dansa. 2. Billigt vs gott? Smaktrenden är stark! Fler och fler kommer att kräva att maten är god och att smak följer med priset. Ett avskräckande exempel är utvecklingen av utbudet av tomater i butikerna. Vi har fått massor av sorter, färger och storlekar. Men smaken hänger inte med, det är ett lotteri att köpa tomater. Det är inte heller hållbarhet på ett positivt sätt när smaken inte hänger med. Omvänt kommer allt fler att börja tänka efter, vad får man egentligen när maten är oresonligt billig och hur ser förutsättningarna för uppfödare och tillverkare ut? I framtidens restauranger och saluhallar vill vi inte bara äta utan även handla, provsmaka och kanske gå en minikurs om kafferostning, ölbryggning eller i konsten att syra grönsaker. 16 svenskt

17 trend Mat övergår från att vara underhållning till att vara underhållande undervisning. 3. Minska svinnet och snåla med resurser Svinnet är den stora klimatboven och uppfinningsrikedom på alla åtgärder som minskar svinnet prioriteras. Att slösa med resurser blir ett riktigt loserbeteende. Återvinningen startar hemma, men följer också med ut i samhället. Att kasta allt i samma papperskorg blir ett minne blott. 4. Matkunskap 3.0 Kunskapstörsten kring mat ökar, vi vill veta mer. Vad är hållbart i längden, är ekologiskt alltid bra eller är närodlat bättre? Vad är bra med det svenska? Vad ska barnen äta i skolan? Hur ska jag äta för att inte belasta klimatet? Mat i tv övergår från att vara underhållning till att vara underhållande undervisning. Matnördar är vi allihopa, eller håller på att bli. Mat är att positionera sig. 5. Naturlig teknik Krocken mellan naturlig mat och teknikframställd mat kommer att uppmärksammas och förändras, hittills har tekniken för mat inte använts på ett sätt som konsumenterna gillar, men det kommer att bli annorlunda framöver. Om tekniken används till att skärpa smaker, till att förbättra konsistenser och främja hållbarhet på nya sätt kommer tekniken att välkomnas. Att optimera matbetingelserna med konsumenternas godkännande är en framtida spännande utmaning. Ingela Stenson är omvärldsanalytiker på United Minds med mat som specialitet. Våren 2013 medverkade hon bland annat på IACP, en världskongress om mat, i San Francisco. Sommaren 2013 träffar du henne garanterat i Almedalen. svenskt 17

18 Nya vindar i skolköken Nu trillas återigen köttbullar och grytor kokas på högrev. I allt fler skolrestauranger över hela landet serveras mat som lagats från grunden med råvaror som man känner till och vet var de kommer från. I flera kommuner satsar man på egenlagad mat. av annika hamrud illustration karin schaefer 18 svenskt

19 nya vindar i skolköken tt trenden går från att öppna kartonger och värma färdiga pannbiffar mot att köpa in närproducerad köttfärs har fler anledningar. Det handlar om att laga godare mat, det handlar om att få en bättre arbetsmiljö för personalen och det handlar om att lära eleverna en god kosthållning. Dessutom handlar det om miljömedvetenhet. Nu har trenden fått en extra skjuts efter skandalerna med färdigmat som innehåller kött som inte går att spåra. Annika Unt Widell arbetar för organisationen Skolmatens vänner, en verksamhet som drivs av LRF. Skolmatens vänner samlar just nu in svar på en enkät till kommunerna där man ställt frågor kring om de lagar mat från grunden. Efter hästköttskandalen har hon fått många frågor om hur man kan servera säkrare mat. Det är lite konstigt att köpa in mat med kommunala pengar och inte vet vad man köper, säger Annika. Samtidigt är inköpen inte helt okomplicerade att göra för skolmatlagarna. Till exempel kan det vara svårt att få reda på vart köttet kommer ifrån. Vill man få den information och man handlar via grossist måste man ibland ringa i flera led för att få svar. Annika tycker att det är ett konstigt system, men förstår att grossisten bara ger den information som krävs. Allt fler kockar med bakgrund i restaurangkök har börjat söka sig till de offentliga köken. en som reagerade på att det var krångligt att få reda på var produkterna kom ifrån var Jennie Andersson som är måltidsinspiratör i Halmstad. Hon la ner 30 timmar på att undersöka var 100-tals produkter kom ifrån. 142 produkter fick grossisten hjälpa henne med. Resultatet var dock glädjande eftersom hon kom fram till att 79 procent av köttet som man beställde i Halmstad var svenskt halvfabrikaten inräknade. Skolmatens Vänner menar att det trots allt är de skolkök som lagar maten själva som har bäst kontroll på kvaliteten. Det är det positiva nu. Matglädjen får en skjuts när allt fler inser att det finns fördelar med att laga maten från grunden, säger Annika Unt Widell. Det är många som får ny energi. De tycker att det är roligt att trilla köttbullar igen. Jennie Andersson är dessutom fast övertygad om att man kan spara pengar på att köpa närproducerat. Halmstads skolor köper bland annat fläskfärs för 32 kronor kilot och så har man egen köttbullemaskin. Det gäller bara att planera bättre och ligga steget före. Det är en utmaning för dem som jobbar i köken, men vår enkät visar att personalen trivs bättre nu än tidigare. inte alla vill börja laga mat från grunden. I många kommuner finns inte viljan att bygga om köken. På andra platser tvekar man eftersom det känns lättare att följa näringsrekommendationerna när man köper färdiglagat. Dessa farhågor har dock inte stoppat Södertälje kommun tog Södertälje bort den gemensamma matsedeln för stadens elever. Det blev starten till att ta tillbaka hantverket och utveckla yrket för personalen. När man införde halvfabrikat i skolköken tog man bort kreativiteten. Det fick en massa negativa biverkningar och det blev svårt att arbeta med kvaliteten, säger kostchefen Sara Jervfors. Nu försöker vi få tillbaka glädjen i matlagningen. Varje dag serverar alla skolor i Södertälje tre rätter en soppa, en vegetarisk rätt och en rätt med kött eller fisk. Varje vecka har man också en vegetarisk dag. Man försöker också introducera inälvsmat för att höja järnvärdet i maten. I Södertäljes skolmatsalar är över hälften av maten ekologisk. Kommunen är med i ett EU-projekt som arbetar för Östersjövänlig mat. Det handlar främst om att minska användningen av konstgödsel och gifter, men också om att sänka koldioxidutsläppen från transporterna. Sara Jervfors berättar att man kan köpa såväl gris, lamm, ägg, nöt och vilt inom kommunen. Man har också dragit igång arbetsmarknadsprojekt för att odla de grönsaker som behövs. Projektet s svenskt 19

20 nya vindar i skolköken är ännu i sin linda, men man hoppas framöver att kunna köpa rotfrukter och kål från lokala odlare. Ett annat projekt är att man i Södertälje nu testar att gå över från ris till kornkross. under perioden där det blev allt mer halvfabrikat anställdes människor med kortare utbildning. Nu vill man på många ställen höja kunskaperna. Man inför krav på kockutbildning för nyanställda och vidareutbildar de anställda matlagarna. Sara Jervfors anser att kompetensutvecklingen i köken är en av de viktigaste frågorna. När man som i Södertälje dessutom vill arbeta med närproducerat och varor som bara finns i säsong krävs än mer kunskap. Därför tar hon nu fram en kokbok med bra mat som lagas på närproducerade varor. Det är lite svårare att laga god mat med ett mer begränsat sortiment, säger Sara Jervfors. Sara Jervfors anser att det är viktigt att lära eleverna varifrån maten kommer och varför det kostar lite mer att handla lokalt. Hon säger att om man inte vet var produkten kommer ifrån så kan man inte förstå och inte lära sig. När elever från Södertälje skolor varit ute på gårdar som levererar råvaror till skolmaten har de fått en annan förståelse för vad maten kostar. det händer mycket i de kommunala skolrestaurangerna i landet. Tyvärr vet vi dock inte så mycket om vad som händer i friskolorna. Skolmatens vänner har haft svårt att samla in jämförbar statistik från friskolekoncernerna för att få deras syn på skolmaten. Annika Unt Widell är kritisk mot att några friskolor och fristående gymnasier låter När man införde halvfabrikat i skolköken tog man bort kreativiteten. eleverna besöka närbelägna restauranger i stället för att bjuda på egen skolmat. Skolan förlorar här såväl möjligheten att påverka vad barnen väljer att äta och dessutom den sociala vinst som det är att äta tillsammans. en annan trend inom skolmatlagningen som syns och märks! är att kockar med bakgrund i restaurangkök har börjat söka sig till de offentliga köken. Dessa kockar ställer ofta andra krav och kan inte tänka sig att öppna kartonger med frysta pannbiffar. Michael Bäckman är kökschef på Annerstaskolan i Huddinge. Vid sidan av sitt heltidsjobb åker han runt i landet och talar om att laga varierad mat, med goda råvaror, från grunden. Jag förespråkar egenlagad mat. Det är både billigare och säkrare och man vet vad man får i sig. Men dessutom är det roligare att laga och maten blir godare. Jag ser ingen anledning att bjuda elever på chicken nuggets och hamburgare till lunch. På Annerstaskolan har 70 procent av eleverna muslimsk bakgrund och därför arbetar man med en fläskfri grundmatsedel. Varje vecka serveras svenska klassiker som kräftströmming, biff lindström, slottsstek och kålpudding. Michael Bäckman vill att den svenska matkulturen ska leva vidare. Han är starkt kritisk till idéer om särskild mat för barn och kritiserar sin egen krögarkår för att ha barnmatsedelar på restaurangerna där det alltid är samma hamburgare, korv och pannkakor. Hans elever klagar inte på matsedeln. I stället är det ofta pedagogerna som reagerar mot rätter som sill med löksås. Michael Bäckman för statistik och väger svinnet. Han har kommit fram till att det slängs mest av de så kallade populära rätterna som korv stroganoff, köttfärssås och korv och mos. Rekordsvinnet kom när han serverade hamburgerbuffé. Ungdomarna tror de vill ha mer av dess rätter och tar för mycket, som sedan slängs. Hur går det att arbeta självständigt med de anbudsregler som finns för kommunerna? Michael Bäckman tycker inte att han har några större problem med att få de varor han behöver men han har hört att andra som kommer från restaurangvärlden klagar ibland. Jag har skrivit ner produkter jag vill ha och skickat dem till kostkonsulenten, säger Michael Bäckman. Ingenting hindrar att man köper varor i säsong så länge det inte är utanför anbudsgivaren. Men han märker att många kommunala anbud är förstenade. Ett exempel är Hawaiikassler som nog lever kvar sedan 70-talet. 20 svenskt

Svensk unggris. inspiration & recept

Svensk unggris. inspiration & recept Svensk unggris inspiration & recept Mört och saftigt premiumkött Svensk unggris föds upp i liten skala runtom i Sverige. Det är en ung gris som väljs ut för sina goda egenskaper. Det speciella med den

Läs mer

Den viktiga skolmåltiden. Martin& Servera-rapporten 2013

Den viktiga skolmåltiden. Martin& Servera-rapporten 2013 Den viktiga skolmåltiden Martin& Servera-rapporten 2013 Innehåll Vår skolmåltidsvision 3 Skolmåltiden en viktig politisk fråga 4 Skolmåltiden viktig enligt föräldrarna 5 Att lyssna på våra kunder och ha

Läs mer

Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten

Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten Riktlinjerna är framtagna av Blåklintens styrelse i samråd med förskolechef, kostansvarig, kokerska, föräldrar och pedagoger. Mat är viktigt. Mat och måltider

Läs mer

Att lyckas med kött. Simon Laiti ger tips. Välj rätt kött Stekning Grillning Mariander/glace

Att lyckas med kött. Simon Laiti ger tips. Välj rätt kött Stekning Grillning Mariander/glace Att lyckas med kött Simon Laiti ger tips Välj rätt kött Stekning Grillning Mariander/glace Gör det bästa av ditt kött För att få till en riktigt god kötträtt krävs bra råvaror, men lika viktigt är det

Läs mer

Vinägretter är ofta baserade på olivolja, men med Sverigeskafferiets rapsolja kan man med stolthet göra svenska vinägretter.

Vinägretter är ofta baserade på olivolja, men med Sverigeskafferiets rapsolja kan man med stolthet göra svenska vinägretter. Sverigeskafferiets rapsoljor Stek, grilla och rosta med Sverigeskafferiets nyttiga rapsoljor. Perfekta smaksättare till varmt och kallt. Njut som nyttig dressing direkt på sallader. Innehåller massor av

Läs mer

NOGA UTVALDA DELIKATESSER KVALITETSKÖTT I SAMARBETE MED SKÖVDE SLAKTERI NORSK LAX ÄKTA MAJONNÄS

NOGA UTVALDA DELIKATESSER KVALITETSKÖTT I SAMARBETE MED SKÖVDE SLAKTERI NORSK LAX ÄKTA MAJONNÄS Sortimentslista höst/vinter 2015 NOGA UTVALDA DELIKATESSER KVALITETSKÖTT I SAMARBETE MED SKÖVDE SLAKTERI NORSK LAX ÄKTA MAJONNÄS 2 MARTIN & SERVERA PREMIUM Delikatesserna under varumärket Martin Olsson

Läs mer

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis. FÄLTÖVERSTEN

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis. FÄLTÖVERSTEN CATERING För alla tillfällen och på vårt vis. FÄLTÖVERSTEN VÄLKOMMEN TILL SVERIGES MEST PRISBELÖNTA MATBUTIK! Vår butik har belönats med bl a Arlas Guldko för Bästa Matglädjebutik och med utmärkelsen Årets

Läs mer

Våra finaste delikatesser

Våra finaste delikatesser Våra finaste delikatesser Sortimentslista hos Martin Olsson Cashar April 2015 Våra finaste delikatesser heter nu MARTIN OLSSON KAFFE Kaffe kommer från ett träd som beskärs till en buske. Det är de två

Läs mer

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis.

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis. CATERING För alla tillfällen och på vårt vis. VÄLKOMMEN TILL SVERIGES MEST PRISBELÖNTA MATBUTIK! Vår butik har belönats med bl a Arlas Guldko för Bästa Matglädjebutik och med utmärkelsen Årets butik på

Läs mer

ursprungsmärkning av livsmedel

ursprungsmärkning av livsmedel Frivillig ursprungsmärkning av livsmedel Martin & Servera arbetar, tillsammans med restaurang- och storköksbranschen, för att initiera en frivillig ursprungsmärkning för livsmedel, något som många kunder

Läs mer

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel.

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel. Klas Lindberg Modern restaurangrätt 14 portioner Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel. Allt kött, mejeri och grönsaker är i största möjliga mån ekologiska eller kravmärkta

Läs mer

Miljövänliga menyer på Vann

Miljövänliga menyer på Vann Miljövänliga menyer på Vann Vann Spa Hotell och Konferens ligger i ett naturvårdsområde som är kulturmärkt. Inget av naturen får förstöras, därför är anläggningen byggd runt en stor bergsknalle. Byggnadens

Läs mer

PRODUKTBLAD GRILLSÄSONG 2015 KORVLÅDOR KORVLÅDORNA SÄLJS EXKLUSIVT AV SVERIGES FÖRENINGAR, LAG OCH SKOLKLASSER

PRODUKTBLAD GRILLSÄSONG 2015 KORVLÅDOR KORVLÅDORNA SÄLJS EXKLUSIVT AV SVERIGES FÖRENINGAR, LAG OCH SKOLKLASSER PRODUKTBLAD GRILLSÄSONG 2015 :s KORVLÅDOR KORVLÅDORNA SÄLJS EXKLUSIVT AV SVERIGES FÖRENINGAR, LAG OCH SKOLKLASSER NÅGOT FÖR ALLA SMAKER OCH TILLFÄLLEN GRILL Ett somrigt utbud av korvar som ger inspiration

Läs mer

Mer tid för fredag. Nygrillat i butiken

Mer tid för fredag. Nygrillat i butiken Mer tid för fredag Nygrillat i butiken Smarta och festliga recept med lite fusk... Äntligen fredag igen! Skäm bort dig själv och dina vänner med härligt nygrillad kyckling och läckra tillbehör. Med lite

Läs mer

Ekomat i Malmö stad så funkar det

Ekomat i Malmö stad så funkar det Ekomat i Malmö stad så funkar det Det handlar om omsorg! Därför ska vi köpa ekologiskt och rättvisemärkt. Det handlar om omsorg om barnen, eftersom ekologiskt och rättvisemärkt bland mycket annat innebär

Läs mer

Förr. I dag då många pratar om lokal- och närproducerat så kan det vara skönt att veta att vi på Dahlmans alltid tänkt i dessa banor.

Förr. I dag då många pratar om lokal- och närproducerat så kan det vara skönt att veta att vi på Dahlmans alltid tänkt i dessa banor. God mat sedan 1924 Förr NU Mariehamns Korvmakeri grundades 1924 av Wilhelm Johannes Dahlman. Korvfabriken låg då i en enkel källar lokal och råvaran kom oftast från byslaktare i närheten. Av många skäl

Läs mer

-en Globe Food produkt

-en Globe Food produkt -en Globe Food produkt Mer matlagning, mindre förberedelser! Så kan detta nya varumärke som ska underlätta för kocken sammanfattas. Vi har en förhoppning om att denna produkt passar in i tiden och gör

Läs mer

Pärlan vid Asundens strand

Pärlan vid Asundens strand Pärlan vid Asundens strand KO N F E R E N S L Å T D I G I N S P I R E R A S AV G O D M AT O C H VA C K R A V Y E R Där Östergötland är som skönast, vid sjön Åsunden, ligger Rimforsa Strand den perfekta

Läs mer

Förutom reglerna i detta kapitel gäller KRAVs övriga regler kring märkning i kapitel 1 och allmänna regler i kapitel 2.

Förutom reglerna i detta kapitel gäller KRAVs övriga regler kring märkning i kapitel 1 och allmänna regler i kapitel 2. 14 Butik Kapitlet handlar om hur du som butiksägare och din personal ska hantera KRAV-märkta produkter. Här finns bland annat beskrivningar av butikens övergripande åtaganden, hur du ska exponera och marknadsföra

Läs mer

Välkommen till Trähusets mathörna.

Välkommen till Trähusets mathörna. Välkommen till Trähusets mathörna. Ni undrar säkert varför vi öppnar en mathörna på ett företag som tillverkar småhus! Förklaring följer. Trähuset har nio anställda i varierande åldrar från 26-63 år. Av

Läs mer

Minska matsvinnet. Gör som Johan Jureskog Låt gästerna ta hand om sina egna rester Tillsammans gör vi skillnad. Nyhet: Doggybag Beställ nu!

Minska matsvinnet. Gör som Johan Jureskog Låt gästerna ta hand om sina egna rester Tillsammans gör vi skillnad. Nyhet: Doggybag Beställ nu! Minska matsvinnet Erbjud dina gäster att ta hem resterna i doggybag Nyhet: Doggybag Beställ nu! Gör som Johan Jureskog Låt gästerna ta hand om sina egna rester Tillsammans gör vi skillnad Så här jobbar

Läs mer

Hur mycket tillsatt socker innehåller dessa livsmedel? Väg upp sockermängden för jämförelse. 2 dl söta flingor, olika sorter gram 33 cl läsk gram

Hur mycket tillsatt socker innehåller dessa livsmedel? Väg upp sockermängden för jämförelse. 2 dl söta flingor, olika sorter gram 33 cl läsk gram 6 Problemet med socker Socker är en typ av kolhydrat och den används som energi i vår kropp. Som kolhydrat betraktad är socker varken bättre eller sämre än någon annan. Det är helt enkelt högoktanigt bränsle.

Läs mer

umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm

umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm RÖDING REGNBÅGE umlax swedish lapland form www.typiskt.se maritha mörtzell foto jakob fridholm Varsågod! Umlax vill tillsammans med kocken Markus Löfgren ge dig en god och enkel anledning att tillaga och

Läs mer

MAT. Bjud från HAVET

MAT. Bjud från HAVET Bjud från HAVET Pigga upp februarimörkret med härliga och goda bjudningar! Skäm bort gästerna med bubbel i glasen och lyxiga snittar. Duka med finaste linne, gröna kvistar och mängder av tända ljus. AV:

Läs mer

Vin och mat 8 oktober 2012. Stockholms Munskänkar

Vin och mat 8 oktober 2012. Stockholms Munskänkar Vin och mat 8 oktober 2012. Stockholms Munskänkar Curt Avermark Björn Gadd Vin och mat 2012 Munskänkarna och Stockholms Vinkällare Curt Avermark Björn Gadd Teoriavsnittet inspirerat av Michel Jamais, Vin

Läs mer

Vaddå ekologisk mat?

Vaddå ekologisk mat? Vaddå ekologisk mat? Klöver i hyllorna! Vår egen miljösignal, treklövern, är inte en officiell miljömärkning, utan en vägvisare i butiken som gör det lättare för dig att hitta de miljömärkta varorna.

Läs mer

MATSEDEL VÅRTERMINEN 2015 SKOLA & FÖRSKOLA

MATSEDEL VÅRTERMINEN 2015 SKOLA & FÖRSKOLA MATSEDEL VÅRTERMINEN 2015 SKOLA & FÖRSKOLA VÄLKOMMEN TILL SKOLMATSALARNA I MORA Vårt mål är att bjuda eleverna på god och bra mat. Skollunchen är ett viktigt mål och täcker cirka 30 procent av dagsbehovet.

Läs mer

Slutet gott, allting gott!

Slutet gott, allting gott! Slutet gott, allting gott! Vi har väl alla varit med om månader när bankomaten hånskrattar sitt Uttag medges ej och vi letar förtvivlat efter bortglömda mynt i burkar och fickor därhemma. Det är då vi

Läs mer

Välj godare råvaror till ditt kök

Välj godare råvaror till ditt kök KRAV-CERTIFIERA DIN RESTAURANG Välj godare råvaror till ditt kök Receptet på godare mat VASA ALLÉ GÖTEBORG Restaurang Wasa Allé ligger mitt i Vasastaden i Göteborg. Här är ambitionsnivån skyhög, inte minst

Läs mer

Miljömåltider i Göteborgs Stad

Miljömåltider i Göteborgs Stad Miljömåltider i Göteborgs Stad LAGA MAT EFTER SÄSONG! I Göteborgs Stad arbetar vi för att alla måltider som serveras ska vara miljömåltider. En miljömåltid är baserad på miljömärkta råvaror, är säsongsanpassad,

Läs mer

Vegetariskt varje dag! 8 smarta vegorätter

Vegetariskt varje dag! 8 smarta vegorätter MEJERI&MAT INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR VEGO NR. 3 Inspiration från SKÅNEMEJERIER STORHUSHÅLL Vegetariskt varje dag! 8 smarta vegorätter Vego varje dag? Idag är det självklart att ha ett vegetariskt

Läs mer

MATSEDEL HÖSTTERMINEN 2015 SKOLA & FÖRSKOLA

MATSEDEL HÖSTTERMINEN 2015 SKOLA & FÖRSKOLA MATSEDEL HÖSTTERMINEN 2015 SKOLA & FÖRSKOLA VÄLKOMMEN TILL SKOLMATSALARNA I MORA Vårt mål är att bjuda eleverna på god och bra mat. Skollunchen är ett viktigt mål och täcker cirka 30 procent av dagsbehovet.

Läs mer

12 smaskiga enkla recept på Findus Grönsaker Perfekta till

12 smaskiga enkla recept på Findus Grönsaker Perfekta till 12 smaskiga enkla recept på Findus Grönsaker Perfekta till Grönsaker perfekta till fisk är en härlig blandning gjord på grillad aubergine, svarta bönor, sugar snap peas och tomater. FISK I FOLIE 1 portion

Läs mer

Smör. ALLT blir godare med

Smör. ALLT blir godare med Smör Folk har varit lite smör-rädda, men nu är fett hett igen och vår gula vän är tillbaka i köket. Ylva Porsklev berättar varför vi ska älska en av våra bästa smakförstärkare. ALLT blir godare med Av

Läs mer

Mål resurshushållning i kursplanen

Mål resurshushållning i kursplanen RESURSHUSHÅLLNING Mål resurshushållning i kursplanen Ha kunskaper om resurshushållning för att kunna välja och använda metoder, redskap och teknisk utrustning för matlagning Kunna planera, tillaga, arrangera

Läs mer

Du hittar fler goda recept på vår hemsida www.saltakvarn.se

Du hittar fler goda recept på vår hemsida www.saltakvarn.se Gott med BÖNOR BÖNOR & LINSER Bönor och linser är lätta att använda och passar bra i både kalla och varma rätter. Snabbt kan du göra en härlig bönsallad, en het salsa eller piffa upp grytan lite extra

Läs mer

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter.

Egyptierna använder sig ofta av ingredienser som lamm, kyckling, duva, bönor och örter. Här kan du testa att göra maträtter som är vanliga i Egypten. Kanske vill du använda menyn på ett kalas med egyptiskt tema eller bara prova på hur deras favoriter smakade. Fråga en vuxen om hjälp och börja

Läs mer

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror! Ingredienser v. Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 800 gram fläskkarré Ca 000 gram kycklingben Recept Potatis/ris/pasta mm kg fast potatis, Grönsaker gul lök vitlök 500 gram morötter 500 gram palsternackor

Läs mer

Styckningsdetaljers användningsområde. Nötkött Griskött Lammkött Kalvkött

Styckningsdetaljers användningsområde. Nötkött Griskött Lammkött Kalvkött Styckningsdetaljers användningsområde. Nötkött Griskött Lammkött Kalvkött För att laga mat krävs det kunskap om råvarorna och hur man använder råvarorna på rätt sätt. Låt råvarorna bestämma vilken matlagningsmetod

Läs mer

Konsumentkronan. Analys av värdekedjan för svensk mjölk, nötkött, morötter och äpplen för Konkurrenskraftsutredningen.

Konsumentkronan. Analys av värdekedjan för svensk mjölk, nötkött, morötter och äpplen för Konkurrenskraftsutredningen. Konsumentkronan Analys av värdekedjan för svensk mjölk, nötkött, morötter och äpplen för Konkurrenskraftsutredningen 4 december, 2014 STRATEGI- OCH AFFÄRSUTVECKLING FÖR HÅLLBART VÄRDESKAPANDE Sammanfattning

Läs mer

Frukt. och grönt på ditt sätt

Frukt. och grönt på ditt sätt Frukt och grönt på ditt sätt Du vet väl att det också finns frukt och grönsaker hos Chipsters? Sortimentet är mångsidigt och varierar efter säsong. Hos oss hittar du inhemska och utländska frukt- och grönsaksprodukter

Läs mer

God mat + Bra miljö = Sant

God mat + Bra miljö = Sant God mat + Bra miljö = Sant Vad vi äter spelar roll - både för hälsan och miljön! Här berättar vi mer om hur vår mat påverkar miljön och hur du själv kan bidra med dina beslut Sju smarta regler för maten

Läs mer

Mat, dryck & kreativitet i fokus

Mat, dryck & kreativitet i fokus Mat, dryck & kreativitet i fokus KONFERENSMENY 2015 1 Välkommen till ett medvetet restaurangföretag: VÅRT FOKUS PÅ EKOLOGISK VÄLLAGAD MAT ÄR RIKTLINJE I ALL VÅR MATLAGNING Vi på Mässrestauranger vill servera

Läs mer

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter Norrländsk veckomeny - Måndag Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter 4 port (tillagningstid ca 50-60 min) Ugnsbakade rotfrukter 2 morötter 4 potatisar 1 palsternacka

Läs mer

Genomgång av Ekomatsedeln. Praktiska övningar som ger inblick i Ekomatsedelns

Genomgång av Ekomatsedeln. Praktiska övningar som ger inblick i Ekomatsedelns Kursprogrammet Hållbar mat i kommuner och landsting bygger på lång och gedigen erfarenhet av utbildningar för personal i offentlig sektor. Våra utbildningar ger utomordentligt goda resultat. Det visar

Läs mer

Måltidspedagogik i vardagen

Måltidspedagogik i vardagen Hanna Sepp, FD Måltidspedagogik i vardagen Upplägg Folkhälsomål Miljökvalitetsmål Läroplan & allmänna råd för pedagogisk omsorg Känt Gott 1 Folkhälsomål 1. Delaktighet och inflytande i samhället 2. Ekonomiska

Läs mer

Spätta med rödlöksgremolata. vecka 24

Spätta med rödlöksgremolata. vecka 24 Spätta med rödlöksgremolata vecka 24 inspiration Spätta med rödlöksgremolata Ett utsökt fiskrecept där rödlöksgremolata serveras som tillbehör. Den fräscha gremolatan får smak av persilja, citron och lök

Läs mer

HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING

HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING KURSPROGRAM 2014 Kursprogrammet Hållbar mat i kommuner och landsting bygger på lång och gedigen erfarenhet av utbildningar för personal i offentlig sektor. Våra utbildningar

Läs mer

Gårdsproducerade delikatessostar från Jämtland

Gårdsproducerade delikatessostar från Jämtland Produktsortiment Gårdsproducerade delikatessostar från Jämtland Oviken Ost drivs av Kristina och Robert Åkermo. Förutom mejeriet så bedrivs skogsbruk, lite körslor med gårdens maskiner samt veterinär och

Läs mer

Detta kan göras imorgon

Detta kan göras imorgon Sammanfattning svinnworkshop, Hållbara måltider i Örebro län 2.0, 2015.03.30 Detta kan göras imorgon - Kommunicera med mottagningskök hur mycket går åt? - Ta tillvara på överbliven mat. - Införa smakskedar.

Läs mer

SMARTARE MAT. Ät en potatis så kan du andas under vattenytan! Är det smart mat? Hur smart kan mat bli?

SMARTARE MAT. Ät en potatis så kan du andas under vattenytan! Är det smart mat? Hur smart kan mat bli? Vad menas med det? Är det funktionell mat? Tjejmjölk i rosa förpackning med extra folsyra som underlättar om man vill bli gravid. Är det smart? GMO? Genetiskt Modifierad Organism Ris med mer A-vitamin?

Läs mer

Elsas klimatsmarta skafferi - UNT.se

Elsas klimatsmarta skafferi - UNT.se Publicerad: 2011-12-01 09:34, senaste uppdaterad: 2011-12-08 15:12 Läs upp Elsa Fries Foto: Emma Eriksson + Visa bildtexten Elsas klimatsmarta skafferi Hon är helt övertygad om att det spelar stor roll

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v Recept Potatis/ris/pasta kg potatis, Grönsaker rödlök gul lök vitlök paprika blomkål chilipeppar citron kruka dill knippe rädisor ask babyspenat kg morötter,,,, Hej! Välkomna till

Läs mer

2012 Företagspresentation

2012 Företagspresentation 2012 Företagspresentation 3 Martin & Servera 4 Martin & Servera-gruppen 6 Ansvarsfullt företagande 8 Handplockat ur marknadens bredaste sortiment 10 Här finns vi! 12 Kontaktuppgifter Martin & Servera är

Läs mer

Badankornés hållbara kokbok för hajk och läger

Badankornés hållbara kokbok för hajk och läger Badankornés hållbara kokbok för hajk och läger Tjenahoppsan! Vi är Badankorné. Ett utmanarlag i Mälarscouterna som ville bidra till en bättre miljö på något sätt. Så vi bestämde oss för att skriva en hajkkokbok

Läs mer

Vinnarrecept från tävligen Recept för miljön 2014 RECEPT FÖR MILJÖN

Vinnarrecept från tävligen Recept för miljön 2014 RECEPT FÖR MILJÖN Vinnarrecept från tävligen Recept för miljön 2014 RECEPT FÖR MILJÖN Första pris i recepttävligen Recept för miljön, i Gävleborgs län har tilldelats: Luriga Köttfärssåsen Anna-Karin Johansson, Närbogårdens

Läs mer

Ingredienser v.28. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.28. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

Ingredienser v.28. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.28. Köp gärna med fler matvaror! Hej! v.28 Recept Kött/fisk Ca 600 gram kycklingfilé Ca 500 gram nötfärs Ca 550 gram falukorv Ca 500 gram laxfilé Ca 800 gram fläskkotlett 1 2 3 5 Potatis/ris/pasta mm 2 kg fast potatis 1 pkt pasta 1 pkt ris

Läs mer

På Garant tänker vi varje sekund på miljön, vare sig det handlar om våra butiker eller de varor vi säljer.

På Garant tänker vi varje sekund på miljön, vare sig det handlar om våra butiker eller de varor vi säljer. Garant = Sant! Ekologiskt På Garant tänker vi varje sekund på miljön, vare sig det handlar om våra butiker eller de varor vi säljer. Idag har vi cirka 90 ekologiska, smaktestade och noga utvalda produkter

Läs mer

Lammkorv med linser och rostad potatis. vecka 42

Lammkorv med linser och rostad potatis. vecka 42 Lammkorv med linser och rostad potatis vecka 42 familj Lammkorv med linser och rostad potatis cirka 40 min a Näringsinnehåll/portion: Energi: 2527 kj/ 606 kcal. Protein 25,6 g. Fett 28,1 g. Kolhydrater

Läs mer

Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre

Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre Måltiden har betydelse Våra måltider har stor betydelse. Det är säkert alla överens om. Näringsriktig mat ger energi och hälsa. God och

Läs mer

Kött. Det du äter när du äter kött består av. Muskler. Fett. Bindväv MÖRT KÖTT

Kött. Det du äter när du äter kött består av. Muskler. Fett. Bindväv MÖRT KÖTT Kött Det du äter när du äter kött består av Muskler Fett Bindväv MÖRT KÖTT Kött som har varit mycket i arbete har grövre muskeltrådar och mer bindväv. Det gör att vi tycker att köttet är grövre och segare

Läs mer

MATBITEN. Nyheter och kampanjer från Säljpartner Häll & Co nr. 4, 2012. Nyheter!

MATBITEN. Nyheter och kampanjer från Säljpartner Häll & Co nr. 4, 2012. Nyheter! MATBITEN Nyheter och kampanjer från Säljpartner Häll & Co nr. 4, 2012 Nyheter! 2012 år 5 Polarbröd - Polarklämma lax, Vetevikare ost och skinka, Mörkt Kuvertbröd (KRAV), Ljust Kuvertbröd (KRAV), Vörttunnbröd

Läs mer

Västerås stads Restaurangenhet. så här jobbar vi med skolmat inom Västerås stad

Västerås stads Restaurangenhet. så här jobbar vi med skolmat inom Västerås stad Västerås stads Restaurangenhet så här jobbar vi med skolmat inom Västerås stad Maten lagas ute på skolorna Restaurangenhetens uppgift är att bidra till högre måluppfyllelse genom att servera vällagad och

Läs mer

Meny och receptbok - Vilda på Karups Nygård

Meny och receptbok - Vilda på Karups Nygård Meny och receptbok - Vilda på Karups Nygård MENY Söndag 3 augusti. Lunch: Mackor, tonfisk, skinkröra, makrill, ägg. Middag: Pyttipanna med stekt ägg och rödbetor. Måndag 4 augusti. Lunch: Korv Stroganoff

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 9. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 9. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 9. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 9. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v 9 Recept Potatis/ris/pasta förp pasta förp quinoa Hej! Broccoligratäng med fejkon får inleda denna vintervecka. Fejkon är ett vegetariskt alternativ till bacon och passar prefekt i

Läs mer

KVANTUMS CATERING Läckraste maten för alla tillfällen!

KVANTUMS CATERING Läckraste maten för alla tillfällen! Tel: 018-56 60 57, kl 10-18 Välkommen till KVANTUMS CATERING Läckraste maten för alla tillfällen! Carina i Kvantums Cateringkök Beställ festmaten hos oss på Kvantums Catering. Ring: 018-56 60 57 mellan

Läs mer

Kallt och gott på buffén. (5 recept).

Kallt och gott på buffén. (5 recept). 1 Kallt och gott på buffén. (5 recept). Sill, sikröra och lax i alla former går bra att förbereda till festen. Matjes i glas Ingredienser 8 personer 2 burk hela matjesfiléer, (200 g) 8 st potatisar, kokta

Läs mer

Sibylle Mendes. Criadora Consult. Upphandla livsmedel Stockholm 19 nov 2013

Sibylle Mendes. Criadora Consult. Upphandla livsmedel Stockholm 19 nov 2013 . Sibylle Mendes Criadora Consult Upphandla livsmedel Stockholm 19 nov 2013 Goda exempel De goda exemplen finns, men de har krävt en hel del extra arbete av såväl kostchefer som upphandlare. Vadstena,

Läs mer

RIKTLINJER FÖR ÄLDREOMSORGEN

RIKTLINJER FÖR ÄLDREOMSORGEN Bilaga till kostpolicyn RIKTLINJER FÖR ÄLDREOMSORGEN NÄRING MÅLTIDEN Måltiderna ska vara utformade enligt de svenska näringsrekommendationerna för äldre. Måltidernas närings- och energiinnehåll är viktigt

Läs mer

VÅRA GRÖNA HÄLSOBOMBER

VÅRA GRÖNA HÄLSOBOMBER IDÉN Vi kallar dem Naughty forties, Fab fifties. De galna, roliga och spännande åren mellan fyrtio och femtio. Den tid då våra kroppar förändras och behöver bättre och nyttigare mat för att fortfarande

Läs mer

KÄLLUNDAGRISENS LIV MAMMA GRIS PÅ SEMESTER SMÅGRISARNA FÖDS MAMMA & PAPPA GRIS GRISFAMILJEN FLYTTAR UT GRISARNA SOM SKA BLI MAT RULLANDE GRISHUS

KÄLLUNDAGRISENS LIV MAMMA GRIS PÅ SEMESTER SMÅGRISARNA FÖDS MAMMA & PAPPA GRIS GRISFAMILJEN FLYTTAR UT GRISARNA SOM SKA BLI MAT RULLANDE GRISHUS I den här utställningen får du lära dig om hur grisarna har det här på Källunda. Följ tavlorna runt för att få veta hur grisarnas liv ser ut. MAMMA GRIS PÅ SEMESTER SMÅGRISARNA FÖDS MAMMA & PAPPA GRIS

Läs mer

Smaker att älska. Julen 2010. www.sverigeskafferiet.se. Jul 2010 1. Tips & recept: www.sverigeskafferiet.se

Smaker att älska. Julen 2010. www.sverigeskafferiet.se. Jul 2010 1. Tips & recept: www.sverigeskafferiet.se Premium Smaker att älska Julen 2010 www.sverigeskafferiet.se Jul 2010 1 i stolt samarbete med stjärnkocken Leif Mannerström I delikatessföretaget Sverigeskafferiet jobbar endast utbildade kockar som alla

Läs mer

Recept. Ingredienser v.34. Hej! Bra att ha hemma v.34. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

Recept. Ingredienser v.34. Hej! Bra att ha hemma v.34. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror! Ingredienser v.4 Recept Kött/fisk Ca 600 gram laxfilé Ca 600 gram kassler Potatis/ris/pasta mm kg färskpotatis förp couscous Grönsaker kruka basilika kruka persilja sötpotatisar 450 gram morötter 500 gram

Läs mer

Organisation Kvalitet

Organisation Kvalitet 1(6) 2(6) I Svedala kommun är maten alltid viktig. Mat tillhör livets glädjeämnen och angår oss alla, den har stor betydelse ur många aspekter. Den är helt nödvändig, i rätt mängd och rätt sammansättning,

Läs mer

Lathund för styckningsdetaljer. Fläskkött

Lathund för styckningsdetaljer. Fläskkött Lathund för styckningsdetaljer Fläskkött Detaljstyckning av gris med användningsområden Köttet är styckat anatomiskt, det vill säga att detaljerna styckas ut efter de naturliga hinnor som finns runt om

Läs mer

Sommarrecept till Viltboden. Foto: Hannah Kompanik. Recept: Elin Carleke

Sommarrecept till Viltboden. Foto: Hannah Kompanik. Recept: Elin Carleke Sommarrecept till Viltboden Foto: Hannah Kompanik Recept: Elin Carleke Hej och Välkomna till Trolle Ljungby Viltbod. Vi har öppet varje tisdag och torsdag kl. 17-18 i sommarlokalen inne på gården. Nedan

Läs mer

2013-11-26 Bilaga 1. Mellanmål 390 kcal Förskola 1-5 år Frukost 300 kcal

2013-11-26 Bilaga 1. Mellanmål 390 kcal Förskola 1-5 år Frukost 300 kcal SoT, Måltid Näring Samtliga normalkostens matsedlar är näringsbedömda i webbaserade verktyget Skolmat Sverige, såväl lunch som frukost och mellanmål. Måltiderna är också näringsberäknade så att de energimässigt

Läs mer

Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar

Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar Din vilja, ditt engagemang och din kompetens är en viktig del av Martin & Serveras framgång. Våra värderingar Den här skriften beskriver Martin

Läs mer

Hjortfärsbiffar. Rödvinssås. 4 port

Hjortfärsbiffar. Rödvinssås. 4 port Med hjort på menyn Hjortfärsbiffar 4 port 600g hjortfärs 100g smör 2 msk matolja 1 msk dijonsenap 2 äggulor 3 kokta potatisar utan skal 1 gul lök 1 dl grädde 2 cl cognac Skala och finhacka löken. Fräs

Läs mer

Bra mat en fråga om obligatorisk ursprungsmärkning

Bra mat en fråga om obligatorisk ursprungsmärkning Maj 2006 Bra mat en fråga om obligatorisk ursprungsmärkning Rapport inför miljöpartiets kongress 25-28 maj Innehåll Inledning. 3 Om ursprungsmärkning.. 5 Om betydelsen av att kunna göra medvetna val..

Läs mer

Underlag för dig som vill förbereda frågorna i Nivå 1.

Underlag för dig som vill förbereda frågorna i Nivå 1. CHECKLISTA Nivå 1 Underlag för dig som vill förbereda frågorna i Nivå 1. Dna checklista innehåller frågor som, berode på skolans förutsättningar, kan behövas förberedas innan skolan svarar på Nivå 1 på

Läs mer

Månadens paket kommer som vanligt att innehålla några förslag och recept på maträtter. Vinklubb

Månadens paket kommer som vanligt att innehålla några förslag och recept på maträtter. Vinklubb Månadens paket kommer som vanligt att innehålla några förslag och recept på maträtter. Vinklubb Vinpaket Nr 8 Oktober 2010 Den sköna sommaren är slut och regnet och rusket gör att det åter är dags för

Läs mer

Bäckenbenshängt nötkött från svenska köttrasdjur. Från svenska gårdar sedan 1899

Bäckenbenshängt nötkött från svenska köttrasdjur. Från svenska gårdar sedan 1899 Bäckenbenshängt nötkött från svenska köttrasdjur. Från svenska gårdar sedan 1899 Nöjda gäster kommer tillbaka Att gå på restaurang är en helhetsupplevelse för alla sinnen. En fullsatt krog med rätt stämning

Läs mer

Ljungbyhed 0435-44 10 30

Ljungbyhed 0435-44 10 30 Ljungbyhed 0435-44 10 30 Catering Köttfat 135 kr/person Välj 3 sorters kött: Fläskfilé, rökt fläskfilé, kycklingfilé, kycklingklubba, rostbiff, kalkon, kassler, rökt skinka. Detta läggs på fat och garneras

Läs mer

Hemlagade middagar till dörren

Hemlagade middagar till dörren Hemlagade middagar till dörren Det nystartade företaget Ellens gryta erbjuder vällagade middagar med fokus på traditionellt långkok, inspirerade av mormor Ellens goda grytor. Vi träffade grundaren Ann-Louise

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 17. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 17. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 17. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 17. Köp gärna med fler matvaror! 3 dagar Ingredienser v 7 Recept Kött/fisk 500 gram nötfärs Ca 650 gram kycklingfilé Ca 800 gram torskrygg 3 Hej! Den här veckan hittar du en spännande rätt med raw currysås och grönsakspasta på menyn.

Läs mer

Nyfiken på ekologisk mat?

Nyfiken på ekologisk mat? Nyfiken på ekologisk mat? Västra Götalandsregionen äter för miljön Det finns ett nationellt, och även regionalt, konsumtionsmål på 25 procent ekologiska livsmedel i offentlig sektor år 2010. Under 2008

Läs mer

Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan.

Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan. 1 Fem smala soppor Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan. 5 Recept Foto: Lars Paulsson Nudelsoppa med kycklingwok Wok 1 st kycklingfilé 0,5 st purjolök, liten strimlad 1 st paprika, strimlad

Läs mer

Lansering av www.matvarden.se!

Lansering av www.matvarden.se! Livsmedelsstrategi för Sverige var med och påverka! För mat & dryck i Gävleborg NYHETSBREV NR 1 2015 MatVärdenvad gör vi 2015? Bra mat till fleroffentlig upphandling! Lansering av www.matvarden.se! Livsmedelsfrågan

Läs mer

Pressmeddelande 13-09- 16

Pressmeddelande 13-09- 16 Pressmeddelande 13-09- 16 Nordisk undersökning om matsvinn: Svenskar slänger oftast mat Svenskar är mest benägna i Norden att kasta livsmedel. Minst benägna att slänga mat är finländarna. Men det är framför

Läs mer

Ett paradis för. matälskare

Ett paradis för. matälskare s q rtuopv ms tuopv Ett paradis för matälskare s q rtuopv ms tuopv Hej och välkommen till ICA Stop i Täby s q rtuopv ms tuopv ms q rtuopvq rtuopv m suopv m suopv m Vare sig du brukar komma in till oss

Läs mer

Vecka 47,4 port. Monikas 3-dagarskasse! Recept. Ingredienser. Bra att ha hemma! 1 2,3 1 1 1,3 2 2 1

Vecka 47,4 port. Monikas 3-dagarskasse! Recept. Ingredienser. Bra att ha hemma! 1 2,3 1 1 1,3 2 2 1 Vecka 47,4 port Monikas -dagarskasse! Varmt välkomna till en riktigt god, lättlagad och spännande vecka! Här finns vardagsfavoriter som kyckling, färsbiffar och fisk fast på lite annorlunda vis. De baconlindade

Läs mer

Recept och inspiration. Försmak på våren

Recept och inspiration. Försmak på våren Recept och inspiration Försmak på våren En bra början receptet på god mat Låt gästerna komma in i köket. Varsitt glas och några bitar Allerum på en bricka. Enkelt och avspänt medan middagsmaten sjuder

Läs mer

FAKTA OM MATEN SOM SLÄNGS!

FAKTA OM MATEN SOM SLÄNGS! FAKTA OM MATEN SOM SLÄNGS! * Man slänger mat för flera miljarder kronor i Sverige varje år. * Räknar man hela Europas matsvinn så kastar vi så mycket att en yta lika stort som landet Belgien odlas helt

Läs mer

Svenskt nötkött. Styckningsdetaljer, tillagningsmetoder och recept

Svenskt nötkött. Styckningsdetaljer, tillagningsmetoder och recept Svenskt nötkött Styckningsdetaljer, tillagningsmetoder och recept Handla gott! 2 Tydligt ursprung Medvetenheten och intresset för vad vi äter ökar. När vi lagar mat vill vi göra det med bra råvaror. Idag

Läs mer

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne SVÅRIGHETSGRAD: Lättlagat TILLAGNINGSTID: Under 15 min PORTIONER: 10 st knäckebröd 1 tsk crème fraiche per bit en klick löjrom per bit (beräkna ca 100 g för

Läs mer

29. 10: Förp 79. 95 39. 95. 95 Förp 20: Välkommen. till... KLIPP! 2 för. Veckans App-vara! Gott att Grilla!

29. 10: Förp 79. 95 39. 95. 95 Förp 20: Välkommen. till... KLIPP! 2 för. Veckans App-vara! Gott att Grilla! Välkommen till... KLIPP! 20: Kolsyrad dryck av ciderkaraktär, 1,5 lit Favorit Äpple Päron Jämförpris 6,67/lit +pant Pytt i panna Favorit 1,5 kg fryst Jämförpris 19,96/kg 29. 95 Max p/hushåll Gott att Grilla!

Läs mer

Förskolans mat Verksamhetsplan för köket

Förskolans mat Verksamhetsplan för köket Förskolans mat Verksamhetsplan för köket 2014-2015 Innehåll Förskolans visioner och arbete runt måltiderna... 3 Bra principer för maten... 4 Ekologiska råvaror... 4 Sockerpolicy... 4 Saltpolicy... 5 Kontinuerliga

Läs mer

Vår Verklighet. Vi har en vision. Grönsakshallen Sorunda. ska med glädje och passion skapa växtrikedom för våra kunder och oss själva.

Vår Verklighet. Vi har en vision. Grönsakshallen Sorunda. ska med glädje och passion skapa växtrikedom för våra kunder och oss själva. Vår Verklighet Vår Verklighet Gunnar Netz, vd Grönsakshallen Sorunda Vi har en vision Grönsakshallen Sorunda ska med glädje och passion skapa växtrikedom för våra kunder och oss själva. Det var en gång..

Läs mer

T S.M.A.R.T. Ät S.M.A.R.T Ät så att både kroppen och miljön mår bra MINDRE TOMMA KALORIER TRANSPORTSNÅLT STÖRRE ANDEL VEGETABILIER

T S.M.A.R.T. Ät S.M.A.R.T Ät så att både kroppen och miljön mår bra MINDRE TOMMA KALORIER TRANSPORTSNÅLT STÖRRE ANDEL VEGETABILIER Ät S.M.A.R.T Ät så att både kroppen och miljön mår bra S M A R T STÖRRE ANDEL VEGETABILIER Handlar om vad vi väljer att stoppa i kundvagnen. MINDRE TOMMA KALORIER ANDELEN EKOLOGISKT ÖKAS Handlar om hur

Läs mer