Viva Valencia! MATCHDAGS THAIMAT. *!3A0B9A-aieicc! nr 2. Piroger till buffé eller picknick. Här skördas frukterna av ekologisk växtkraft

Transkript

1 nr 2 Mättande med mango Rätt klädd för löpträning Röj rent hemma PÅ HYLLAN: Vår mörka last, Sidan 43.! Viva Valencia! Här skördas frukterna av ekologisk växtkraft THAIMAT krydda vardagen *!3A0B9A-aieicc! Pris 18:- MATCHDAGS Sunda mål för hungriga innebandyspelare Coop Mersmak nr En inspirationstidning om mat och hälsa Piroger till buffé eller picknick

2 BLOOMSBYRÅ Vem tycker du ska få Änglamarkspriset 2008? Mat och klimat är viktiga frågor för vår gemensamma framtid, vilket även gäller för odlare och producenter i våra utvecklingsländer. Därför kommer 2008 års pris att delas ut till en person, organisation eller företag som gjort en betydelsefull miljöinsats inom matområdet som också gynnar en för vårt globala klimat bättre produktion. Första pris är ett stipendium på kr. Välkommen att läsa mer och nominera kandidater på coop.se. Änglamarkspriset är ett av Sveriges största och viktigaste miljöpriser. Årets tema har en stark anknytning till de viktiga frågor som Coop aktivt arbetar med hållbar konsumtion, människors hälsa och välbefinnande, klimatet och andra miljöfrågor.

3 G A R B E R G S / F O T O : S T U D I O C A Löfbergs Finaste är en ny serie bönor, utvalda av kaffemakare för fi nsmakare. Prova gärna vår populära Antigua, bönor från Guatemala odlade på 1500 meters höjd. Resultatet är ett smakfullt kaffe med toner av choklad och jasmin. Lokala avvikelser kan förekomma.

4 UPPLEVER ATT MAGEN FUNGERAR BÄTTRE MED KELLOGG S ALL-BRAN Köp 2 paket SPARA 10:- Utnyttja kupongerbjudandet i tidningen. FÅ MAGEN OCH EKONOMIN ATT FUNGERA BÄTTRE *Källa: Nordisk undersökning baserad på 643 personer som minst tre gånger i veckan äter Kellogg s ALL-BRAN. The Nielsen Company Lokala avvikelser kan förekomma. Kupongengs giltighed: t o m 16/ Kellogg s ALL-BRAN - så fungerar magen

5 Mättande med mango Rätt klädd för löpträning Röj rent hemma Coop Mersmak nr En inspirationstidning om mat och hälsa Du är en av våra viktigaste kunder COOP MERSMAK skickas hem i brevlådan tillsammans med poängbesked till dig som använder ditt Coop MedMera-kort flitigt. Du får tidningen om du föregående månad antingen har handlat för minst kronor eller har gjort minst tolv besök i någon Coop MedMera-butik. Detta gäller i samtliga drygt butiker och stormarknader där Coop MedMera ger poäng. Kom ihåg att dra kortet! nr 2 innehåll SID 24 Theo Örtengren och Gustaf Grevelius i lunchpausen mellan två matcher. Vinn resor och mycket mer Tävla och vinn! Vecka 9 och 10 är det stort medlemslotteri för dig som har Coop MedMera-kort. Handla för minst 300 kronor och tävla om resor och andra vinster. Högsta vinst är ett presentkort från Apollo värt kronor. Lotten får du i kassan, max fem lotter per köp. Läs mer på Frukten sätter färg på maten Omslagsfoto Klara G Hör av dig! MAILA OSS dina bästa recept. Ge oss förslag på de reportage just du vill läsa. Och tala om vad du tycker om Coop Mersmak. Maila oss på mersmak@coop.se eller skriv till adressen nedan. Coop Mersmak Box 15200, Stockholm Telefon: För frågor om recept och varor, ring Coop kundkontakt Spärr av MedMera-kort , dygnet runt alla dagar MedMera talsvar För saldo och senaste transaktioner, , alla dagar Utgivare MedMera Bank AB Ansvarig utgivare Ivar Fransson, ivar.fransson@kf.se Chefredaktör Eriq Agélii, eriq.agelii@kf.se Redaktör Agneta Ramström, agneta.ramstrom@coop.se Matredaktör Sara Begner, sara.begner@coop.se Receptkreatör Fredrik Jansson, fredrik.jansson@coop.se Dietist Latifa Lindberg, latifa@coop.se Där ej annat anges är recepten i tidningen framtagna och provlagade av Coop Provkök. Alla recept hittar du på = Denna symbol visar att ingrediensen finns som ekologiskt alternativ. Produktion Åkesson & Curry, Annonsbokning CR Media Telefon info@crmedia.se *!3A0B9A-aieicc!! nr 2 Viva Valencia! Här skördas frukterna av ekologisk växtkraft MATCHDAGS Sunda mål för hungriga innebandyspelare THAIMAT krydda vardagen Piroger till buffé eller picknick Repro Grafit, Västerås Tryck Frank Intra Print, Kiel, Tyskland 2008 Läs Coop Mersmak på Nästa nummer av Coop Mersmak kommer ut vecka 12. Allt innehåll i Coop Mersmak lagras elektroniskt och blir åtkomligt via Internet. Icke anställda skribenter, illustratörer och fotografer måste meddela eventuellt förbehåll mot att få sitt material tillgängligt på detta sätt. I princip publiceras inget material med förbehåll i detta syfte. Tryckeriet uppfyller EU:s förordning avseende frivillig miljöstyrning och miljörevision. SID 34 SID 12 6 Entré Ojämn match i idrottshallarna ge snabbmaten motstånd. 8 Mixat Nyanlänt i butik. 10 Miljö med Micke Producerat hemma inte alltid bättre än borta. 12 Solfrukt i Valencia Hem för ekologiska apelsiner och klassisk paella. 23 Mixat Gör rent med rätt städhjälp. 24 Käk för lirare Enkelt, gott och matchvinnande. Sara Begner bjuder innebandykillar på lunch. 30 Så gör kocken Perfekta piroger till lunch eller mellanmål. 34 Österländska favoriter Enkla och goda thairätter. 38 Kom i form till Vårruset Rätt klädd för vårträningen. 40 I säsong mango Frisk, söt och fruktig. 43 Mixat Lycklig av choklad. 44 Mera från MedMera Tävling, erbjudanden och medlemsinformation. Coop Mersmak nr

6 Vad får barnen med sig när de ska iväg på match? ENTRÉ Arne Stokke Smörgås, saft eller vatten och frukt. Får de med sig pengar är risken att de köper vilket skräp som helst. Jessica Wästlund Frukt, framför allt bananer. Och så en stadig frukost innan. Tuff match att hitta bra mat Vi tog en halvdag på Stora Äventyrsbadet med barnen och deras vänner i helgen. Åkte tåg en timme vardera vägen, med rullande pannkakspicknick och fruktstund. Badet var värt den långa resan, ett nyrenoverat under av lek, njutning och hälsa flera vattenrutschbanor, vågmaskin, spaanläggning och extravarm rehabbassäng om någon skulle behöva. Efter ett par timmars rusande upp till rutschbanor och hoppande i vågorna började vi se oss om efter en lunch för att fylla på depåerna med bra näring. Ett omöjligt uppdrag. idrottsklubbarnas hälsoengagemang verkar ha tagit slut så fort startsignalen har gått. Varmkorven i pausen för publiken får väl duga till idrottande ungdomar också? På läsk och godis tjänas det enkla pengar. Så fel. När man just har idrottat skriker kroppen efter bra näring. Högvärdigt protein och antioxidanter är vad kroppen behöver. Inte socker, fett och snabba kolhydrater. Här om någonstans skulle det gå att få unga, hungriga och lyckliga kroppar att äta nyttigheter. Det finns så klart positiva undantag. Många frivilliga föräldrar i kvarterets fot Snabbmaten håller svenskarna rullande. Bokstavligen. Berit Jansson Frukt och en vattenflaska. Jag är emot läskdrickandet, men det är svårt att stoppa när alla andra får. Ulrika Lundberg Wraps med kyckling, sallad, mozzarella, bacon och avokado. Skickar man pengar vet man att de handlar kexchoklad och sådant i stället. I denna jätteanläggning serveras nämligen endast snabbmat av sämre korvkiosk standard. Varken mjölk eller juice finns att köpa. En fanta är det närmaste vi kommer fruktvärlden. Och det slår mig att det här är normen i idrottssverige. Spelar ingen roll om man står i skidbacken, äventyrssimmet eller i en idrottshall. Snabbmaten håller svenskarna rullande. Bokstavligen. Samma sak när dottern är på innebandycup en hel helg i grannkommunen. Korv, pommes, kebab och hamburgare, toppat med chokladbollar är det enda energiintag som finns att köpa mellan matcherna. Både kommunernas och bollslag gör sitt bästa för att komplettera fikabordet med frukt och juice vid grusplanen. Och min systersons hockeylag satsar på att bygga elitspelare redan från tioårsåldern, med näringslära och vällagad mat till alla spelare. Dags att kommunerna tar samma ansvar när de lägger ut restaurangverksamhet på entreprenad. Till dess tar vi på Coop Mersmak saken i egna kastruller och serverar en näringsriktig matchmeny för ett hungrigt innebandy lag på helgturnering, se sidan 24. Det är inte alls svårt, prova själv! Eriq Agélii Chefredaktör med ståplats Tom Arild Torstensen Hembakat bröd med skinka, frukt och en vattenflaska. Barn som rör på sig fortsätter att vara aktiva som vuxna. Det är samma sak med maten. Äter de bra nu fortsätter de äta bra senare i livet. Intervjuerna är gjorda i Stockholm. Foto: Patric Johansson Illustration Lena Sjöberg/Söderberg Agentur 6 Coop Mersmak nr

7 Anmäl dig på så får du som medlem 500 poäng! Var med och spring Vår Ruset 2008! Vår Ruset är inte en tävling, utan en fest för tjejer och kvinnor i alla åldrar. Det handlar om att springa, jogga, lunka eller promenera 5 km i din egen takt. Under våren och försommaren genomförs sköna jogginglopp i 17 städer över hela landet. Samla ihop en grupp på sex löpare på din arbetsplats eller bland vänner och bekanta, så bjuds alla i gruppen på picknick efter loppet. Vår Rusets medalj till samtliga fullföljande. I fjol deltog hela kvinnliga motionslöpare i Vår Ruset som därmed är Europas största löparserie. HUVUDSPONSOR MALMÖ 5 maj HALMSTAD 6 maj GÖTEBORG 7 maj VÄNERSBORG 8 maj VÄXJÖ 12 maj JÖNKÖPING 13 maj ÖREBRO 14 maj KARLSTAD 15 maj NORRKÖPING 19 maj VÄSTERÅS 20 maj GÄVLE 21 maj UPPSALA 22 maj LULEÅ 26 maj UMEÅ 27 maj SUNDSVALL 28 maj STOCKHOLM 3 juni STOCKHOLM 4 juni VISBY 12 juni Mer information och anmälan hittar du på

8 DEBUTANTER Ständig förbättring på hyllorna. Månadens nykomlingar är ekologiska, fiberrika och fruktigt nyttiga. Foto: Sara Danielsson MIXAT PITAHAYA är visserligen en slags kaktusfrukt, men har inga vassa taggar. Skalet är tjockt och äts inte, dela istället frukten på längden och ät innanmätet med sked eller skär frukten i skivor. Finns i både röd och gul variant. Eller använd som dekoration. SMAKLIG MÅLTID. Eller kali orexi, som det heter på grekiska. Kravmärkt, ekologisk fetaost från Fontana. 200 gram, 35 kronor. BRÖD BAKAT på surdeg får en längre hållbarhet, blir saftigt och har en karaktäristiskt syrlig smak. Finax ekologiska Gårdsbröd är bakat på surdeg, vete och råg och kryddat med linfrö och anis. I samma serie finns även Mjölnarbröd och Ljust lantbröd, också de ekologiska gram, 30 kronor. GRÖNA EKOLOGISKA alternativ för vegetarianer eller alla som vill variera sig en smula. Tillagas i ugn, mikro eller stekpanna. Morotsbollar, 360 gram, 42 kronor. Broccolijärpar, 340 gram, 42 kronor. Rödbetsbollar, 360 gram, 42 kronor. Gourmet burgare, 540 gram, 57 kronor. Samtliga är Krav-märkta, från Green n lean. UNG EKOTREND. Länge har den typiska ekokunden varit en medelålders man eller kvinna med akademisk utbildning. Nu sprider sig trenden neråt i åldrarna och allt fler unga väljer ekologiska varor, enligt undersökningsföretaget GfK. Gruppen unga köpare under 29 år är den grupp ekokunder som växer snabbast. 50 procent av de tillfrågade tycker att det är viktigast att grönsakerna är ekologiskt odlade, medan en tredjedel helst ser att köttet är ekologiskt producerat. LURAS LITE. Det kan vara svårt att få barn att prova på något som de inte känner igen. Som den nyttiga fullkornspastan. Nu finns ljus fullkornspasta, som ser ut och smakar precis som vanlig pasta, men som tack vare tillsatta kostfibrer gör extra gott för små och stora magar. Fusilli och gemelli från Kungsörnen, 500 gram, 16 kronor. Finns även som spaghetti, 1 kilo, 21 kronor och tortiglioni, 500 gram, 16 kronor. Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum. Vissa produkter finns även i våra andra butiker och stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma. PÅ LÖPANDE BAND. När vädret är för ruskigt eller semlorna har blivit för många. Löpband Maxfit med nio program, hastighet mellan 1 16 kilo meter per timme. Mäter tid, hastighet, puls, kalorier och distans. Storlek på mattan: 44 x 126 centimeter kronor. 8 Coop Mersmak nr

9 Den perfekta balansen mellan gott och nyttigt. Lokala avvikelser kan förekomma. Barilla Integrali. Italiensk fullkornspasta för finsmakare.

10 Ekologi med Närmast är inte alltid bäst Biffen från Brasilien kan vara ett bättre klimatval än den svenska. Hur kan en tomat från Spanien ha mindre klimatpåverkan än en tomat från Sverige? Eller en ros som odlats i Afrika jämfört med en tulpan från Holland? För att inte tala om hur biffen från Brasilien kan vara ett bättre klimatval än den svenska? Att lokalt odlat är bättre ur ett miljöperspektiv än en liknande produkt som kommer längre ifrån är oftast sant. Men inte alltid. Jag får ofta frågor om hur man som konsument bör välja varor för att minska påverkan på miljön och klimathotet. Det är inte alldeles enkelt att svara på. Den största boven i klimatfrågan är användning av fossila bränslen. Transporterna är stora oljeslukare och det som de flesta får på näthinnan när vi talar om oljeberoendet, men det går åt en hel del olja även till uppvärmning av fastigheter och elproduktion i livsmedelsindustrin. Att köpa svenska tomater som odlats i växthus uppvärmt med fossil energi är sämre ur klimatsynpunkt än att köpa tomater som odlats på friland i Spanien. Trots den längre transporten. De brasilianska korna på naturbete behöver inget inplastat ensilage, inget kraftfoder och inga uppvärmda ladugårdar. Däremot utgör de växande brasilianska betesmarkerna ett hot mot regnskogen, men det är en annan fråga. När den stora brittiska livsmedelskedjan Tesco jämförde klimatbelastningen från sina kenyanska rosor med växthusodlade holländska tulpaner, visade sig tulpanerna vara värst. Uppvärmning och lastbilstransporter tyngde mer än de frilandsodlade rosornas flygresa. Men rosorna märktes ändå med en varningsflagga i form av ett klimatfarligt flygplan. Tulpanerna slapp märkning. Det är inte lätt att vara konsument och göra rätt val. Lokalt odlat och uppfött gynnar en levande landsbygd. Om de lokala producenterna arbetar aktivt med minskad energiförbrukning och förnyelsebara energikällor blir det bingo för alla. För kunden, butiken, producenten och naturen. Frågan är bara hur vi som konsumenter ska kunna hitta klimatsmarta produkter på butikshyllan. Många föreslår en klimatmärkning av varorna, men jag tror att det är bättre att klimatmärka producenterna. De företag som har gjort miljöförbättringar och minskat sitt oljeberoende borde flaggas positivt i butikshyllorna. Men för dig som redan nu vill ta ett klimatsmart beslut vid butikshyllan är ekologiska produkter fortfarande ett tillräckligt bra val. Micke Robertsson Coop säljer ekologiska tomater både från Spanien och Sverige, beroende på säsong. Produktionsmetod går före transport På butikshyllorna hittar man rätt ofta ekologiska matvaror som har rest långa vägar till Sverige. Inte självklart miljösmart kan tyckas i en första reflektion. Men i de fall inhemska, ekologiska produkter saknas har Coop valt att importera, hellre än att låta hyllorna stå tomma. Produktionsmetod går före transport. Förhoppningen är att detta kan stimulera fler bönder att ta steget över till ett ekologiskt jordbruk, även i Sverige. Konventionellt jordbruk med handelsgödsel kräver stora mängder fossil energi. Genom att erbjuda ekologiska livsmedel vill Coop minska giftspridningen i naturen och det fossila energiberoendet i jordbruket. Bland de svenska dagligvarukedjorna har Coop under många år varit främst med att erbjuda ekologiska produkter. Coop står för cirka två tredjedelar av försäljningen av ekologiskt kött och försöker hela tiden finna nya ekologiska produkter. Coop är till exempel sedan årsskiftet först med att sälja ekologiskt odlade tulpaner i Sverige. Läs mer i Coops miljörapport på coop.se 10 Coop Mersmak nr

11 Lokala avvikelser kan förekomma Tänk på havet. Just nu går 50 öre från varje paket Jozo Havssalt du köper rakt ner i havet igen. Via Naturskyddsföreningen och Havets Hus. JOZO HAVSSALT FINNS SOM FINKORNIGT, MEDELGROVT ELLER NATRIUMREDUCERAT.

12 Valencias soliga smaker Det är i Valencia den världskända spanska paellan har sitt ursprung. Här finns även ekologiska odlare som José Sanpedro Canet, vars apelsiner hamnar på butikshyllorna i bland annat Sverige. TEXT Erico Oller Westerberg FOTO Lina Eriksson 12 Mersmak nr

13 Klimatet i Valencia är behagligt för både apelsiner och invånare. Sabla kaniner, mumlar José Pepe Sanpedro Canet medan han närmar sig. De har skadat några träd genom att gnaga på barken. Han kanske driver med mig, men han påstår att kaninerna kan klättra upp en bit på ett ungt träd för att leta efter nya skott. Det är inte omöjligt att du någon gång har ätit en apelsin eller en clementin från José Sanpedro Canets gård, som ligger en timmes bilfärd sydväst om Valencia i Spanien. Hans frukt exporteras genom det spanska kooperativa företaget Cofrudeca och apelsinerna som tynger grenarna på träden bakom honom kan mycket väl så småningom vara dem du handlar i din butik i Sverige. Men Valencias citrusexport, 1,7 miljoner ton om året, fungerar enligt principen många bäckar små. En gång kom en odlare från Florida och presenterade sig som en liten producent. Han hade 350 hektar. Det är mer än hela kooperativet! skrattar José Sanpedro Canet, som själv är stor i trakten med sina fyra hektar. Han är en ekologisk odlare. När han började betraktades han som något av byns dåre. Loco, säger han och pekar demonstrativt mot tinningen. På senare år har fler odlare följt José Sanpedro Canets ekologiska exempel, även om den uppåtgående kurvan nu har börjat plana ut en aning. De förhållandevis små skördarna ger dålig lönsamhet och Spanien har ännu inga väl fungerande distributionskanaler för ekologisk frukt i princip går hela skörden på export. Intresset för ekologi växer bland konsumenterna men är inte på samma nivå som på många andra håll i Europa. Men för José Sanpedro Canet är engagemanget långsiktigt. Att vara ekologisk odlare är som att gifta sig, man måste tro att det är för alltid. Du gör något som du känner är bra för dig, för jorden, för dina barn. Här kan du plocka en frukt eller en grönsak och äta den direkt. Det är kanske därför kaninerna mår så bra, säger José Sanpedro Canet. José Sanpedro Canet, apelsinodlare. De lokala odlarnas apelsiner tas om hand på ett gemensamt lager. Därifrån distribueras de ut i världen. Du behöver inte ens titta på träden för att se skillnaden mellan en ekologisk och icke-ekologisk odling. Om marken är täckt av gräs är odlingen miljövänlig. Den kala marken under och runt träden på andra odlingar visar att det används bekämpningsmedel som hindrar annan växtlighet. Det hävdas, inte helt utan fog, att de ekologiska apelsinerna smakar bättre, helt enkelt för att de alltid är mycket färskare och har skördats fullmogna. En vanlig apelsin skördas när skalet fortfarande är något Coop Mersmak nr

14 Att vara ekologisk odlare är som att gifta sig, man måste tro att det är för alltid. Du gör något som du känner är bra för dig, för jorden, för dina barn. Växtligheten under apelsinträdet visar att det är en ekologisk odling. Här används inga bekämpningsmedel för att få bort ogräs. Konsten att dela med sig I Spanien och Valencia förser sig alla middagsgäster oftast från samma fat. Traditionen kommer från de arabiska kulturer som gästat Spanien genom tiderna. En populär och enkel förrätt är att dela på manchego, en lagrad ost gjord på fårmjölk, och lufttorkad skinka. grönt. Fruktköttet är kanske moget, men apelsinen får all sin färg under de första dagarna i kylrum. Kontrasten mellan en ekologisk och en konventionell odling är stor, merarbetet ännu större. José Sanpedro Canet hänger insektsfällor i varje träd i stället för att bespruta dem och måste klippa gräset runt träden varannan vecka när det växer som mest. Och som vilken villaägare som helst, använder han spade och sina bara händer för att rensa bort ogräset som växer vid de stenlagda stigarna och runt byggnaderna. Men han klagar inte. Han finner glädje och stolthet i sitt arbete. Och trivs med att vara sin egen chef. När jag vill ta ledigt låtsas jag att det regnar. För då jobbar man inte, säger han och skrattar. Och det gäller att låtsas, för regnar gör det väldigt sällan i Valencia. Långa perioder med torka kan vara besvärliga, men på odlingarna löser man det numera ofta med moderna och sparsamma bevattningssystem. Bristen på regn har förstås varit strålande för turismen i regionen. De två välkända badorterna Alicante och Benidorm (sex respektive åtta mil fågelvägen från gården) hade aldrig kunnat överleva i ruggigt väder. Den vinterdag vi hälsar på José Sanpedro Canet påminner vädret om en vacker försommardag i Sverige. Och väl framme i storstaden Valencia, huvudorten i regionen med samma namn, sätter vi oss på en balkong och låter oss smekas av eftermiddagssolen. Vi är bjudna på en sen lunch hemma hos Liliana Pons Estevan, en glad och världsvan valenciska som jobbar med export av vin och jordbruksprodukter som ska laga paella åt oss. Det har väckt både beundran och misstänksamhet bland hennes vänner. Paellan, en klassisk risrätt med saffran som är Valencias specialitet och hela Spaniens nationalrätt, lagas inte i en handvändning. Och i Liliana Pons Estevans glada gäng är det främst restaurangköket, och inte det egna, som brukar sättas på prov. Men hon är en sann ambassadör för sin hemtrakt. Inte nog med att hon Den obefl äckade apelsinen Reglerna för ekologisk odling är lika enkla som stränga: varken plantan eller frukten får komma i kontakt med annat än det som förekommer i naturlig form i växtens miljö. Och då faller praktiskt taget allt insekts- och ogräsmedel bort, liksom konstgödsel samt vaxet och antimögelmedlet som brukar användas på frukt som ska transporteras långt och hålla länge. De ekologiska apelsinerna har aldrig fått annat än en ekologisk hantering. De får inte vila i något kylrum utan skeppas iväg direkt, eftersom de har kortare hållbarhet än konventionellt odlade apelsiner. I ursprungslandet Spanien är det väldigt svårt att hitta ekologiska apelsiner i butikerna. De flesta går på export, bland annat till Sverige. 14 Coop Mersmak nr

15 Skaldjur och fisk är populära i kuststaden Valencia. På Mercat Central, den största matmarknaden i Valencia, trängs det bästa av spanska råvaror och delikatesser. Det är ett spännande myller av färger och smaker. Här köper Liliana Pons Estevan ost, skinka och ingredienser till den stundande huvudrätten, paella. På Mercat Central handlar även många av stadens restauranger sina råvaror. Liliana Pons Estevan provsmakar ost. Forna tiders sjöfarare tog med sig saffran och andra exotiska kryddor som sätter smak på den traditionella maten, inte minst paellan. Mersmak nr

16 Agua de Valencia Agua de Valencia är en traditionell spansk drink gjord av färskpressad apelsinjuice, cointreau, mousserande vin (ej för torrt), socker och rikligt med is. Vårt kök har blivit mer sofistikerat och det som var lyx för 50 år sedan, som till exempel kyckling, är vardagsmat i dag. jobbar med matvaror, under de fyra år hon bodde i England och Tyskland blev hon ofta ombedd att laga och introducera valencisk mat. Det blir klassisk lufttorkad skinka och lagrad fårost till förrätt. Liliana Pons Estevan visar hur en matupplevelse kan hänga på små detaljer när hon greppar brödkorgen från bordet och tar den tillbaka in i köket. Där gnider hon brödskivorna med vitlök och tomat och häller sedan på lite olivolja och salt. Vale!... pan con tomate, säger hon och levererar dagens första smaksensation, förbluffande god i sin enkelhet. Risiga traditioner Du ska både ha ris och vatten från Valencia annars går det inte att göra en riktig paella, säger fundamentalisterna. Det måste göra dem ont att paellan har blivit Spaniens nationalrätt och att den nu lagas överallt i världen. Nya ingredienser har tillkommit och det är inte många som vet att fisk, skaldjur, fläsk eller korv aldrig någonsin skulle ha förekommit i en ursprunglig paella. Däremot kyckling, kanin, bönor och sniglar. Men i paellan, liksom i all annan mat från Valencia, är riset det viktigaste det ska vara rundkornigt, med medelstora korn som inte klibbar. Araberna, som dominerade en stor del av Spanien mellan 700- och 1100-talet, införde riset. Orten Sueca, någon mil söder om staden Valencia, är det spanska risets huvudstad. Där avgörs årligen VM i paella där segraren alltid, år efter år, är spanjor. Faktum är att Valencia, som andra medelhavsregioner, har en matkultur som präglar dess invånare. Det är som ett genetiskt avtryck som går från generation till generation. Liliana Pons Estevan, som annars inte brukar stå i köket så ofta, har ändå bestämda åsikter om vad och hur man äter. Nej, inte paella nu! Det är bara turister som äter ris på kvällen, invände hon lite roat på en restaurang kvällen innan. Spanjorerna äter paella till lunch och sedan något lite lättare till middag. Liliana Pons Estevan serverar den rykande varma paellan från en stor stekpanna, som gett rätten dess namn. Fernando Gil Pastor, chef på en traditionell restaurang i staden, säger att paellan och den valenciska maten har gjort en klassresa. Han är kökschef på eleganta Les graelles, en restaurang där få turister, men desto fler köpstarka valenciabor, fyller borden. Vårt kök har blivit mer sofistikerat och det som var lyx för 50 år sedan, som till exempel kyckling, är vardagsmat i dag. Vi äter lite finare och lite bättre än förr i tiden, även om det är ungefär samma rätter. Det enda nya som slagit igenom i vårt kök är fideuá, en paellarätt från kusten med fisk och skaldjur, säger han. Vad är det som är så annorlunda med det, undrar man. Skaldjur används ju i paella runt om i världen. Jo... men det var så att kocken på en fiskebåt hade glömt att beställa ris. Det var så fideuán föddes. Han använde makaroner i stället! berättar Fernando Gil Pastor. 16 Coop Mersmak nr

17 CREMA CATALANA MED APELSIN 4 portioner Tid: 1 ½ timma Ugn: º Ingredienser 6 äggulor 1 dl socker 1 vaniljstång 3 dl vispgrädde 1 dl mjölk (3%) ½ apelsin, rivet skal 4 tsk råströsocker Tips! Om du vill kan du byta ut sniglarna mot räkor eller musslor. Foto: Jennifer Nemie valencisk PAELLA 4 portioner Tid: cirka 30 minuter Ingredienser 2 tsk salt 1600 g kyckling, i bitar 2 msk olivolja 125 g stora vita bönor 125 g små vita bönor 250 g gröna bönor, haricots verts 2 tomater, skållade, urkärnade och hackade 1 2 vitlöksklyftor, hackade 1 msk paprikapulver 400 g, ca 4 ½ dl rundkornigt ris 8 dl vatten 12 vinbärssniglar, eller 200 g räkor med skal, cirka 75 g rensade, eller 1 burk musslor, cirka 250 g 1 kvist färsk rosmarin ½ g saffran 1 citron Tillagning: Använd en vid stekpanna med hög kant, helst en så kallad paella. Saknar du en tillräckligt stor stekpanna, stek först kycklingen i en stekpanna och lägg sedan över i en stekgryta och tillaga resten i grytan. Salta kycklingdelarna med hälften av saltet och bryn dem i oljan tills de har fått fin färg. Lägg i bönorna och tomaterna tillsammans med vitlök och paprikapulver. Fräs allt tillsammans i någon minut, häll på vattnet och lägg i sniglar och rosmarin. Koka upp. Häll i riset, jämnt spritt över hela pannan eller grytan, tillsätt resten av saltet och saffran. Låt riset koka 8 minuter på hög värme och sedan 8 minuter på låg värme utan lock, rör om då och då. Om du har en stor paellapanna, servera direkt ur pannan, eller häll upp på ett stort serveringsfat. Garnera med citronklyftor. Tillagning: Rör samman gulor och socker. Skär vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Blanda vaniljfröna med grädde, mjölk och apelsinskal i en ka strull. Koka upp. Häll den varma gräddmjölken i äggblandningen under kraftig vispning. Fördela i portionsformar, cirka 2 deciliter. Ställ formarna i en liten långpanna. Häll kokande vatten runt om till cirka ⅔ av portionsformarnas höjd. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka en timma, eller tills de har stannat. Formarna kan gräddas i förväg och sedan stå kallt. Innan servering, strö över ett tunt lager med råströsocker och bränn av ytan med gasolbrännare eller under grill - elementet i ugnen någon minut. Coop Mersmak nr

18 Foto: Klara G Spanskt mellanmål Tortillan är ett mindre mål som spanjorer gärna äter till frukost eller mellanmål. Gott tillsammans med kaffe, juice eller lättöl. Apelsindrink 6 glas Ingredienser 1 cm färsk ingefära, riven 1 liter apelsinjuice, färskpressad 2 dl morotsjuice 4 bananer 1 tsk fruktsocker 1 glas (krossad is) Tillagning: Kör alla ingredienser i en blender/mixer. Häll upp i glas. Tortilla Valencia 4 portioner Tid: 20 minuter Ugn: 225 /grill Ingredienser ca 700 g potatis, skalad 1 gul lök 2 3 msk rapsolja 3 5 krm salt 5 ägg 2 msk smör eller margarin Tillagning: Skala potatis och lök, skär dem i tunna skivor och stek i olja, var för sig, tills allt är mjukt och fått fin färg. Vispa ihop ägg och salt i en bunke. Blanda i potatis och lök. Låt stå och dra cirka 10 minuter. Fräs fettet i en stekpanna och häll i tortillablandningen. Lyft den så att lös smet kan rinna ner i pannan och stelna. Stek på ganska svag värme i cirka 5 minuter. Efterstek tortillan i övre delen av ugnen under grillelement tills den stelnat helt och fått fin färg. Servera rumsvarm. Modern storstad med anor Floden Turia översvämmade centrala Valencia för sista gången år 1957 och tog 80 liv med sig. Senare, när floden leddes bort, fick fantasin och investeringarna flöda i stället för vattnet. Arkitekter och stadsplanerare, bland dem hemmastjärnan Santiago Calatrava som ritat Moderna museet i Stockholm och Turning torso i Malmö, fyllde flodbädden med parker och hypermoderna byggnader. Medan turisterna flockas i de mysiga gränderna i den gamla staden föredrar lokalbefolkningen att flanera längs den försvunna floden och beundra de storslagna nya stadsdelarna. Om du tar en fem kilometer lång, nästan helt bilbefriad, promenad får du det bästa av båda världar. En resa genom tiden, från den medeltida miljön runt katedralen och stadsporten, ända till framtidsvisionerna i den nya Konst- och vetenskapsstaden. Med 1,7 miljoner invånare, om man räknar med kranskommunerna, är Valencia en storstad. Tillräckligt stor för att gå vilse i, tillräckligt liten för att upptäcka att man har gått förbi samma kyrka och samma torg flera gånger. Ta promenaden från den stora och inspirerande Mercado Central, en saluhall med ett fantastiskt utbud, till Plaza de la Virgen, ett stenlagt torg med fontän och vackra kyrkor och palats. Hela torget kan täckas med en enorm markis under sommaren för att skänka skugga och svalka mitt i den gamla staden. Det brukar behövas. Mer information: Mersmak nr

19 En favorit för varje kaffeälskare Gevalia Snabbkaffe med olika styrka och smak, alla för en stunds njutning. Utnyttja kupongerbjudandet i tidningen. Lokala avvikelser kan förekomma.

20 Prova Kalles Färskost! Du hittar den i ostkylen. Nu också med rökt lax. 100 % fräsch och krämig ost.

21 FLUFFIGA muffins I Sverige bakar vi muffins efter amerikansk modell det som engelsmännen kallar för muffins bakas med jäst och äts ofta med smör och marmelad till te. Våra muffins, med sockerkakssmet som bas, kan varieras i oändlighet. Testa att smaksätta med morot och kanel. RECEPT Kerstin Englund FOTO Wolfgang Kleinschmidt STYLIST Cilla Göthlinder MOROTS- OCH KANELMUFFINS Cirka 16 st Tid: cirka 25 minuuter Ugn: 200 Ingredienser 2 ägg 2 dl socker ½ dl smält eller flytande margarin 1 dl filmjölk, gärna lätt 3 dl vetemjöl 1 tsk kanel, malen 1½ tsk bakpulver 1 dl morötter, finrivna Garnering: 1 tsk florsocker ½ tsk kanel, malen Tillagning: Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Häll i margarin och fil. Rör i mjölet blandat med kanel och bakpulver. Blanda i morötterna. Ställ 16 muffinsformar på en plåt. Fördela smeten i dem. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda minuter. Låt svalna på galler. Blanda florsocker och kanel och sikta över bröden när de svalnat. Coop Mersmak nr

22 Handla för 300:- och vinn resor och mycket mer. Stort medlemslotteri 25/2 9/3 för dig som har Coop MedMera-kort. Välkommen till din Coop-butik, din lott får du i kassan.

23 Fina priser från Apollo, KappAhl, Coop, Akademibokhandeln, Coop Hotellpremie och Aftonbladet. Handla för 300 kronor så får du en lott. Du kan få upp till fem lotter om du handlar för kronor. Erbjudandet gäller så långt lagret räcker. Överskottet i medlemslotteriet går till Kooperation Utan Gränser. Poäng på allt