tidning Jubileum i Hörby! Tre generationer slaktare

Transkript

1 2 tidning 2012 Jubileum i Hörby! Tre generationer slaktare

2 När du tror du tänkt på allt En försäkring förhindrar inte sjukdomar eller skador. Stora djurinköp ökar risken för smittor i din besättning. Se över ditt försäkringsskydd innan något händer. Ring Länsförsäkringar där du bor eller Agria Djurförsäkring Agria Djurförsäkring är länsförsäkringsgruppens specialistbolag för djur- och grödaförsäkring.

3 Resan fortsätter mot nya visioner Ledare Tio spännande år i Hörby har passerat och många idéer har gått från tanke verklighet. Följ vår resa på sidorna 6 11 i tidningen. Världen omkring oss förändras hela tiden. Vi lever i förändringen och ser runt hörnet vad som kommer att vara rätt i framtiden. Tydligare önskemål på bättre kvalitet kommer från våra kunder och här vill vi leda utvecklingen, bland annat genom en tydligare betalning för välmarmorerade djur. Intresset för Olsson s Utvalda växer och vi har i dagarna klättrat över 30-strecket på antal butiker som köper både kalv och nöt. För att inspirera och visa att det går att grilla alla detaljerna på en Olsson s kalv bjöd vi in butikspersonal en lyckad kväll på Nötesjö konferenshotell i slutet av maj. Kalven är naturligt mör och passar utmärkt sommarens måltider! Låt dig inspireras av våra recept på Genom vårt nya samarbete med Närkes slakteri vill vi kunna växa och bli en stark aktör i Mellansverige. Vi vill medverka att skapa bättre förutsättningar för nötköttsproducenterna genom att vi sammans kan leverera ett kött som ligger i tiden! Tommy Olsson, vd, Team Ugglarp INNEHÅLL Kontaktuppgifter Team Ugglarp Tre generationer slaktare Team Ugglarp Nötköttsproducent av en slump Stort intresse för skånsk inspirationsdag Marmorerat kött? Satsa på kvigor, ungkor och stutar! Nu inför vi kvalitetsbetalning Lyckat samarbete med stor potential Anrik köttproducent satsade rätt Ett samarbete alla borde vinna på team UGGLARPS tidning Ansvarig utgivare Tommy Olsson, vd, Team Ugglarp Team Ugglarp AB Metallgatan 4, Hörby Tel: Fax: Tidningsproduktion LIME AB Tejarps Gård, Klågerup Tel: Fax: Redaktör: Agneta Lilliehöök Annonser: Esben Høyer Christensen Form & Layout: Linda Clarin Repro & tryck: Norra Skåne Offset AB Omslagsfoto: Kjell Olsson i Rynge har leverantörsnummer 14 och var en av de första som lämnade djur slakteriet i Hörby då det startade upp. Här syns en av gårdens fyra tjurar. Foto: Åsa Hansdotter Team UGGLARPS tidning nr 2/2012 3

4 Aldosannons.pdf :56:03 C M Y CM MY CY CMY K Kontaktuppgifter Team Ugglarp Växel: Tommy Olsson vd tool@ugglarps.se Anders Lundbladh platschef alun@klsugglarps.se Josefin Jönsson kvalitets- och miljöchef jose@ugglarps.se Ulla Svensson ekonomichef ulsv@ugglarps.se Sylvia Hernemyr Lundell administrativ chef syhl@ugglarps.se Försäljning: Malin Kristoffersson säljchef makr@ugglarps.se Ulla Kristoffersson säljare ulkr@ugglarps.se Malin Flankör sälj /administration mfla@ugglarps.se Emil Andersson Utesäljare eman@ugglarps.se Tillförsel: Jenny-Ann Sundelöf förselchef jsun@ugglarps.se Jarl Sjunnesson Östra Skåne och Småland samt Blekinge jasj@ugglarps.se Linda Jönsson Västra Skåne, Halland och Västergötland linj@ugglaps.se Ulf Holmgren livdjur ulfh@ugglarps.se Ida Persson förseladministration idpe@ugglarps.se Carina Rosberg livdjursadministration caro@ugglarps.se Therese Tengmark Östergötland, Närke, Sörmland, thte@ugglarps.se Olof Andersson Småland olan@ugglarps.se 4 Team UGGLARPS tidning nr 2/2012

5 Säkra lösningar för dig och dina djur. Kvalitet, kunskap och service. Vi hjälper er med rådgivning, ritningar, inredning och montering. Nyhet! Trött på att flytta boxväggar i takt med att ströbädden växer? Är liggbåsen för stora för djuren? Vänder de sig i båsen? Se våra lösningar i broschyren eller på hemsidan. Nyhet! Ha koll på när djuren är slaktfärdiga med behandlingsbox och våg. Foderhäckar, krubbor och kalv- gömmor i många olika modeller för utfodring på bete. Prata djur med oss i Borgeby! På Sveland Djurförsäkringar är det lantbrukare som försäkrar Dina djur. Proffs med lång erfarenhet som kan ge Dig vettiga råd om hur Du bäst skyddar djuren och ekonomin. Välkommen att besöka oss på Borgeby fältdagar juni, så berättar vi mer om våra djurförsäkringar. Se våra produkter på: Kontakta oss på: info@bsagro.nu eller ugglarp x270.indd :30

6 JubilEum i Hörby Tre Tommys farfar i mitten och far höger på bilden. generationer slaktare Tommy Olsson är tredje generationen slaktare. Redan på 30-talet hade hans farfar slakteri i Skivarp som sedan Tommys far tog över Men egentligen hade Tommy andra planer han hade tänkt bli bonde. Av Åsa Hansdotter Naturlig Ventilation Silos Skruvar Tillbehör Kontakta oss för mer information! Team UGGLARPS tidning nr 2/2012

7 Jag har alltid varit intresserad av lantbruk och gick lantbruksskola för att fortsätta på den banan. Men när min far gick bort för tidigt vid 47 års ålder kände jag att jag ville visa min far och farfar där uppe bland molnen att jag kunde ta vid där de slutade, berättar Tommy. År 1969 vid 19 års ålder köpte han ut sina syskon och startade upp verksamheten med hushållsslakt igen. Redan i 14-årsåldern hade han hjälpt i slakteriet och i den köttaffär som hans mamma förestod. Ibland åkte de runt på landet med en liten kylbil och sålde kött direkt vid dörr. De första åren arbetade Tommy ensam och sysslade främst med hushållsslakt av gris men även en del nöt. Det var vanligt att varje hushåll hade en hushållsgris som de då körde byslakten för att få slaktad och uppstyckad. Jag hade även ett rökeri där jag förädlade produkter som efterfrågades, som exempel korv och rökt skinka, berättar Tommy. BRA TILLVÄXT Runt 1973 gick slakteriet över mer kommersiell slakt vilket innebar att de började stycka och sälja kött ut butik. Det innebar även att djuren besiktigas av en veterinär. Fler och fler producenter på Söderslätt blev intresserade och Tommy fick anställa 4-5 personer för att klara av behovet. I slutet av 1970-talet slaktade de cirka grisar/år och efter flytten Ugglarp och de nya lokalerna ökade de år 1983 runt grisar/år. Ja det var en bra fart på växten - mellan åren dubblerades den siffran igen, minns Tommy. EN TUFF TID När det gäller grisslakt behöver man processa många av detaljerna på grisen. Därför startade Tommy i slutet på 1980-talet en förädlingsverksamhet i Ystad som döptes Ugglarps produktion. I samband med förvärvet bytte man även namn på slakteriet Ugglarps slakteri AB köptes lokalerna i Hörby. Det var en tuff tid och Tommy drabbades av en lindring hjärtinfarkt och fick genomgå en bypassoperation. Efter det blev det väldigt jobbigt för vi hade tagit på oss lite för mycket och efter en sådan grej tappar man självklart tempo. Som tur var hade jag riktigt duktiga medarbetare - hade jag inte haft dem så hade vi inte varit där vi är idag. FRÅN 1-90 Resan började 1969 med ett enmansföretag, sedermera Ugglarps Slakteri AB, som avyttrades 2008 Danish Crown. Vid den tiden hade verksamheterna ca 250 anställda. Danish Crown förvärvade även 51% av Team Ugglarp i Hörby som idag ägs 49% av Tommy Olsson med en omsättning på drygt 450 miljoner och 90 anställda.men hantverket är detsamma poängterar Tommy och det är ingen större skillnad på slakten då och nu. Det är klart att det finns bättre redskap och maskiner och man kan slakta på ett smidigare sätt idag, men det är fortfarande ett hantverk där grunderna är desamma. Tommy har inte ångrat att han valde slakteribranschen men har vissa funderingar på vad han ska göra den dag han väljer att pensionera sig: Kanske jag skaffar mig ett antal Bild från affären i Skivarp. Tommy Olsson, året är cirka Taget i Skivarp på det slakteri som drevs av familjen Olsson. Hantverket är detsamma nötkreatur och blir bonde någon gång i framtiden. Fast än har jag ingen tanke på att dra mig baka det finns alltför många spännande projekt att ta tag i, avslutar Tommy. Vi hjälper dina djur att märkas Effektiv och säker elektronisk märkning Förbättrar din arbetsmiljö Identifierar dina djur vid utfodring, mjölkning och vägning Säkrar djurets id och spårbarhet OS ID Combi E30 HDX - ett utmärkt sätt! OS ID Stallmästaren Skaragatan 110, LIDKÖPING Kundservice: Team UGGLARPS tidning nr 2/2012 7

8 JubilEum i Hörby 35 anställda Årsvolym nötdjur slakt 64 mkr i omsättning kvm byggnadsyta Verksamheten startar upp i mars ,4 mkr investeras i vågar och ombyggnader av biogasanläggning Diverse maskiner köps in för 1,7 mkr 4 mkr investeras i e r g on om iom b y g g n a d i styckningen Samarbetsavtal knyts med Scan Tommy Olsson köper fastig heten av en privatperson år Därefter investeras 24 mkr för att färdigställa en modern slakterianläggning Tommy Olsson börjar som VD på Team Ugglarp 2,1 mkr investeras i förpacknings maskin och kyla Team Ugglarp blir BRC-certifierade Team Tommy Olsson har varit inom slakteribranschen sedan 1969 då han startade upp slakteriet i Skivarp flyttade han verksamheten en nedlagd fettfabrik i Ugglarp som byggdes om ett grisslakteri. Snart insåg Tommy Olsson även fördelarna med att starta ett nötslakteri i mitten av Skåne i Sveriges mest djurtäta område. Ugglarp Av Åsa Hansdotter Många livkalvar exporterades Europa vid den här tiden, vilket ju var både ineffektivt och ur djurskyddssynpunkt förkastligt. Eftersom Hörby ligger i en lantbruksbygd som är ett av Sveriges mest djurtäta områden, blev det naturligt att starta ett nötslakteri där, berättar Tommy Olsson. Det fanns ett mycket stort intresse för etableringen i Hörby, men mark- 8 Team UGGLARPS tidning nr 2/2012

9 13,7 mkr investeras i förbättrad kyla, utbyggnad 1 källare samt biogasanläggning Team Ugglarp bjuder in producenter och intresserade på cirkus, rundvandringar och mat Tommy Olsson säljer 51% av företaget Danish Crown Etapp 2 i ombyggnationer startar á 50 mkr. Styckning, packning, frys och ny expedition byggs ut. Konferensrum och kontor reno veras. Klart februari Koncepten med premium sortiment Olsson s Utvalda introduceras augusti 2008 ökas slakten från djur per vecka. Även lammslakten startar med 500 lamm per vecka Etapp 1 i ombyggnationer, 80 mkr. Avtalet med Scan innebär nytt stall och kylrum, ombyggnad i bioproduktshanteringen Etapp 3 i ombyggnationer, á 10 mkr. Guldrum, biomal, utjämningsbassäng och hängmörningskyl byggs Etapp 4 i ombyggna tioner á 6 mkr. Värmepumpinvestering, skorsten och ett insynsskyddat plank som ramar in anläggningen Älska matmässa med Olsson s Utvalda 90 anställda Årsvolym djur slakt leverantörer 450 mkr i omsättning kvm byggnadsyta naden var tuff och Tommy bestämde sig för placera sig som vd i Hörby. Han tog även med sig nyckelpersoner från grisslakteriet i Ugglarp för att stärka upp verksamheten. Det var roligt men också en tuff resa. Alla gjorde en bra insats och kanske är det därifrån som vår teamkänsla kom vände det och därifrån har växen ökat kontinuerligt. SPÄNNANDE TID Avtalet 2007, som innebar legoslakt för Scan, gjorde det möjligt för Team Ugglarp att expandera i olika etapper. När första etappen av om- och utbyggnationer var klar skulle driften öka från nötkreatur från ena veckan nästa. Platschef Anders Lundbladh var ansvarig för bygget: Det var en spännande tid och ett väldigt starkt minne! Alla ställde upp och gjorde en gedigen insats vilket gjorde att vi inte tappade någonting i vår egen produktion under byggprocessen, berättar Anders. NYA VÄGAR FÖR SVENSKT KÖTT Tommy Olsson försöker ständigt hitta nya vägar för affärer och förverkliga idéer som uppkommer. I samband med Team UGGLARPS tidning nr 2/2012 9

10 Jubiléum JubilEum i Hörby Team Ugglarps slakteri kommer att finnas kvar så länge det finns nötkreatur i Skåne Från vår hemsida: att slakteriet växte och marknaden blev mogen för att betala mer för ett bättre kött, såg han möjligheten att jobba med premiumsortiment på ett mer genomtänkt sätt. Men idén var egentligen inte ny, utan redan 1969 när Tommy sysslade med hushållsslakt hängde man köttet för att det skulle bli mörare. Ett bra teamarbete är också viktigt för att nå sina mål: Att hitta duktiga, engagerade medarbetare är a och o om man ska kunna utveckla företaget. Jag är stolt över mina medarbetare och att vi har lyckats så bra med vår verksamhet, säger Tommy. 10-ÅRSJUBILEUM För att fira 10-årsjubileumet arrangerar Team Ugglarp en fest den 15 september. Jubileet är öppet för alla som är intresserade av svensk nötköttsproduktion, god mat och att mingla med andra nötköttsproducenter under en härlig kväll på Jägersbo (se inbjudan på annan plats i tidningen). Vi hoppas att så många som möjligt vill komma och fira vårt 10-årsjubileum! Säger förselchef Jenny-Ann Sundelöf ansvarig för festligheterna. FRAMTID Var kommer Team Ugglarp att befinna sig om ytterligare 10 år? Tommy Olsson har svar: Då är vi ett av de slakterier som finns kvar i södra Sverige. Team Ugglarps slakteri kommer att finnas kvar så länge det finns nötkreatur i Skåne och vi kommer att leda utvecklingen av svenskt nötkött i framtiden! VIRKON S SKONSAM FÖR DJUR, MÄNNISKOR OCH MILJÖ. EFFEKTIVT MOT VIRUS, BAKTERIER OCH SVAMPAR. Dra nytta av effektiva Virkon S som du kan använda i alla utrymmen kring djur, på utrustning och i vattenledningssystem. Pharmaxim Tel Virkon S the science to kill pathogenes Inomgårdsmekanisering - Inomgårdsmekanisering - Inredningar, utgödslingar & ventilation Utrustningar & behör = Allt för ditt behov för 273 ko-, 98 SMEDSTORP tjur-, häst- och svinstallar. 00 Övrigt & behör för alla stallar och djurslag SMEDSTORP Stallinredning Dan Egtved marknadsför ett brett sortiment av inredning och behör. * Lösdriftsinredning * Ungdjursinredning * Kalvinredning * Kalvhyddor * Hästboxar * Gardiner * Nockventilation * Vindnät * Gummimattor * Komadraser * Krubbor * Tillbehör Tel , (Björn) (André) Fabriksvägen 2, Klippan 10 Team UGGLARPS tidning nr 2/2012 VirkonS_Ugglarps_nr1,2,3_2012.indd :28:56

11 PN % rabatt på alla behör vid köp av aggregat Nyhet! Lacmé elstängsel Nu har du chansen att välja ett världsledande fabrikat ditt elstängsel. Franska Lacmé är nya på svenska marknaden med kvalitetsprodukter ett pris som tål att jämföras. Det heltäckande sortimentet har senaste tekniken och många praktiska finesser. Passa på att handla introduktionspris köp valfritt stängselaggregat (batteri- eller nätdrift) från Lacmé så får du 20 % rabatt på hörande artiklar i Lacmés elstängselsortiment. Erbjudandet gäller t o m 31/ Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Lokala avvikelser kan förekomma. Priser exkl moms. Prisexempel: nätaggregat Lacmé Ubison :- Bra val från Lantmännen Tel , störst!...och starkast :-) can-am var det mest sålda atv-märket i sverige under april och maj 2012 enligt scb. outlander 800r Xt Ca.pris från :- exkl. moms ( :- inkl. moms) Gul (terräng & väg) Denna maskin är extrautrustad med Can-Am-behör mer InfoRmAtIon om vårt BReDA modellprogram & närmaste återförsäljare: can-am.se brp.com 2012 Bombardier Recreational Products Inc. (BRP) och BRP-logotypen är varumärken som hör BRP eller dess dotterbolag.

12 Gårdsreportage Nötköttsproducent av en slump Kjell Olsson uppskattar den familjära stämningen hos Team Ugglarp. Kjell Olsson i Rynge har leverantörsnummer 14 och var en av de första som lämnade djur redan under första veckan Team Ugglarp startade upp. Han tycker att det bara har blivit bättre och bättre sedan starten. Själv h alkade han in på upp födning av nötkreatur av en slump. Av Åsa Hansdotter Jag var hos en granne som hade en tjuvbetäckt kviga efter en Charolaistjur. Eftersom hon egentligen var för ung för att få kalv ville han inte behålla henne och då bestämde jag mig för att köpa henne. Det fanns ingen tanke alls utan det var bara en impuls, berättar Kjell. Kort därefter köpte Kjell en halvsyster sin första kviga och eftersom han En av gårdens fyra tjurar. fick blodad tand fortsatte han att utöka verksamheten genom att köpa in fler djur på elitauktion. När Kjell var barn sålde hans far grisar Tommy Olssons far på slakteriet i Skivarp och när Tommy tog över verksamheten fortsatte Kjell att sälja sina djur honom. Jag kommer ihåg under 70-talet när Tommy kom hem med Boj-släpet och lastade in åtta grisar slakt, minns Kjell. TEMPERAMENTET VIKTIGT Förutom grisuppfödningen bestod Kjells egen verksamhet en början av att sälja foder ridskolor. Han har själv ett stort hästintresse vilket resulterade i att han köpte en travare som blev väldigt framgångsrik. Samma år som Ugglarps slakteri startade sålde Kjell travaren Frankrike. Då hade den sprungit i nästan en miljon kronor. Nu består verksamheten av drygt 180 djur - både Simmental och Charolais. Kjell tycker dock att Charolais växer bättre och blir högre klassade. Just nu 12 Team UGGLARPS tidning nr 2/2012

13 Det är roligt att de sätter värde på oss producenter FAKTA Kjell Olsson i Rynge Besättning: 183 djur, Simmental och Charolais Köpte släktgården: 1973 Gårdens areal: 135 hektar Odling: Spannmål 30 ha, ärtor och havre 10 ha, vall 95 ha Familj: Kerstin och två vuxna barn har han fyra tjurar och Kjell är väldigt noga med både dem och korna. Är inte temperamentet bra vill han inte ha dem avel utan då får de gå slakt. PRODUCENTERNA VIKTIGA Efter att ha levererat Team Ugglarp under så lång tid blir en del där som ens vänner. Det är så lätt att ringa och jag har blivit bra vän med Jesper som är transportör. Vi startar med en kopp kaffe på morgonen och han är lugn och säker vid lastningen. Kerstin och Kjell ser fram emot slakteriets 10-årsjubileum i höst. För Kjell är det viktigt att djuren inte står länge i transporten på väg s lakt och att de slaktas samma dag som de lämnar gården. Stora tunga tjurar och gamla kor ska inte stå och fresta sig. Det är en klar fördel med att jobba med Team Ugglarp. Under årens lopp har han varit på flera av Team Ugglarps träffar i olika sammanhang och sammans med sin fru Kerstin ser Kjell fram emot 10-årsjubileet den 15 september: Det är roligt att de sätter värde på oss producenter och det är alltid kul att träffa folk! Jubileum! Fira med oss! Den 15/9 firar vi Team Ugglarps 10-årsjubileum. Det blir en härlig kväll med god middag och trevligheter i goda nötköttproducenters lag. Middagen dukas upp på Jägersbo i Höör kl 18.30, därefter spelar Drifters upp dans för den som vill. Priset är 450 kr. I priset ingår trerättersmeny, välkomstdrink, en öl/ liten flaska vin, en snaps. Anmäl dig Ida Persson på tel , eller e-post idpe@ugglarps.se Pengarna sätter du in på baniro senast den 24/8, glöm ej att ange namn. Varmt välkommen!

14 Det bästa systemet för brunstregistrering. Nu även med centralantenn. Beställ inför våren! Spannmål Vallfrö Majs Oljeväxter Grönytefrö Det lönar sig att kontakta oss eller våra återförsäljare! Tel Team Ugglarp Skanefro 210x297.indd 1 1/24/2011 3:37:55 PM

15 Wanås har länge ägnat sig åt korsningsavel. De första tio åren fick de fina resultat, men nu har effekterna börjat avta och de har istället börjat med könssorterad sperma de bästa korna och köttrassemin de sämre. Stort intresse för skånsk inspirationsdag I mitten av maj samlades mer än 500 skånska lantbrukare på Wanås slott. Förutom att träffa både varandra och företag inom lantbruket fick de lära sig att ärlighet varar längst och att den mäktigaste kunden är en kvinna med en iphone. Av Per-Ola Olsson För att möta den vikande produktionen och sviktande lönsamheten inom först och främst mjölk och nötkött har LRF Skåne sammans med en del andra aktörer inom lantbruket sjösatt projektet Mer lönsam mjölk och nötkött i Skåne. Projektidén har hämtats från Småland där den visat på framgång med positivare anda och fler som vågar satsa på mjölkproduktion. I Skåne har projektet byggts på för att innefatta både mjölk- och nötköttsproduktion. För att inleda projektet bjöds det i mitten av maj in kick off. Detta i form av en inspirationsdag på Wanås slott utanför Knislinge i norra Skåne. Mer än Kunderna vill veta var och av vem maten är producerad 500 skånska lantbrukare anslöt. Förutom att Föreningen Skånes maskinstationer ställt upp med ett axplock av vad deras medlemmar kan erbjuda Skånes bönder, en minimässa på foderbordet i Wanås ungdjursstall och intressanta seminarier bjöds det på god lunch. Team Ugglarp stod nämligen för lunchen och bjöd alla på korv. OPTIMERA RESURSERNA Carl-Gustaf Wachtmeister, Wanås, hälsade alla välkomna. Han berättade om två trender han tyckte sig se inom svenskt lantbruk. Dels minskar lönsamheten i produktionen. Dels ökar priserna på mark. Wanås har de senaste åren bjudit på tre gårdar i närheten men inte vunnit någon av budgivningarna. Carl- Gustaf Wachtmeister ser en förklaring i att lantbrukare försöker tjäna pengar på att bruka sin mark medan de som köper mark som placering ämnar tjäna pengar på värdeökningen. Vi vill ha något att lämna över nästa generation, vi gör inga exits som de gör på aktiemarknaden, menar han. Redan för 15 år sedan väcktes det tankar på att öka lönsamheten och optimera de resurser Wanås redan hade. Detta resulterade bland annat i att skogen certifierades enligt FSC; Forest Stewardship Council. En internationell organisation med regler som syftar ett miljöanpassat, socialt ansvarstagande och ekonomiskt livskraftigt bruk av världens skogar. Lantbruket med växtodling och mjölkproduktion anslöts KRAV. KORSNINGSAVEL Jag tror inte att KRAV är lösningen för alla men för Wanås passade det perfekt, berättar Carl Gustaf Wachtmeister. Växtodlingens 700 hektar är i huvudsak inriktad på att producera foder de 450 mjölkkorna. 30 av dessa och som av någon anledning inte fungerar i kostallet är amkor åt gårdens kalvar. I de fall Team UGGLARPS tidning nr 2/

16 Linda och Jarl från Team Ugglarp fanns givetvis på plats. På foderbordet i Wanås ungdjursstall fanns en liten mässa med företag som ville träffa de skånska lantbrukarna. Utanför stallarna visade Föreningen Skånes maskinstationer vad de kan erbjuda lantbrukarna. Mätta och glada. Lunchen bjöd Team Ugglarp på, och deltagarna passade på att smälta maten och umgås med varandra innan föreläsningarna tog vid igen. kor hamnar i amkogruppen på grund av höga celler tas alltid odling på mjölken innan hon flyttas. Tjurkalvarna säljs en uppfödare några kilometer bort vid tre veckors ålder. Wanås har länge ägnat sig åt korsningsavel som idag är populärt i många andra besättningar, men har återgått vanlig avel. De första tio åren blir det fina resultat av korsningsavel men effekterna avtar, och med tiden blir det en lite väl spretig besättning. Wanås har istället börjat med könssorterad sperma på de bästa korna och köttrassemin på de sämre. NÄSTAN ALLA ÄR KVINNOR Kunden har all makt. Det är inte vi på Ica, Lantmännen eller Team Ugglarp som har den. Den ligger helt och hållet hos kunderna, menar Mikael Wieloch, Ica Supermarket i Lund, och fortsätter: Vi har haft en period när stora globala företag stått för produkterna medan konsumenterna velat se innehåll och ursprung. Mikael berättar att han upplevt fyra stora vågor i vilka konsumenterna visat var de står och vilken makt de har. Första gången var för fem, sex år sedan när Arla ingick avtal med Coop och gick in i Skåne med starka reaktioner från konsumenterna som följd. Andra gången när efterfrågan på ekologiskt ökade. Tredje gången när det gäller innehållet i maten i affärerna. Nästan alla kunder i en Icaaffär är kvinnor, och den mäktigaste kunden är en kvinna med en iphone. Ser hon något i innehållsförteckningen, exempel ett E-nummer som hon inte känner igen, så tar hon reda på vad det är för något via telefonen direkt i affären, berättar Mikael. ACCEPTERAR TOMMA HYLLOR Och nu ser vi att kunderna vill veta var och av vem maten är producerad. Det ska vara närproducerat idag, menar han. Hans uppfattning är att kunderna accepterar att en lokalproducerad vara kan ta slut i affären. De köper bara mer nästa gång varan finns gänglig. En acceptans som de inte har för bulkvaror som alltid ska finnas gängliga. Som exempel på det ökade intresset för lokalproducerat tar han Smaka på Skåne ett initiativ av Skånes livsmedelsakademi som bland annat går ut på att handlarna under våren Förstklassig produktion med kvalitetssäkring och hållbarhet som framgångsfaktorer Kvalitetssäkrade, trygga produkter är centrala marknadskrav, det vet du som företagare. Allt fler köpare efterfrågar dessutom att producenten tar ansvar för miljö, etik och god djuromsorg. Certifiera din produktion enligt vår standard och säkra viktiga mervärden som kan marknadsföras med hög trovärdighet. Välkommen att kontakta oss på telefon eller besök 16 Team UGGLARPS tidning nr 2/2012

17 Mer än 500 skånska lantbrukare dök upp när det bjöds in inspirationsdag för lönsammare mjölk- och nötköttsproduktion. Du kan inte bara säga att du vill ha si eller så mycket betalt. Du måste berätta varför, menar Lars Bäksted, Övedskloster. märkt ut lokalproducerade varor. Mikael fortsätter: Konsumenterna idag vill ha bondens kunskap om hur man får fram bra varor, och är villiga att betala för den. Det är jag helt säker på. LANTBRUKARNA PRIVILIGIERADE Egentligen har vi lantbrukare privilegier som många företagare i andra branscher inte har, menar Lars Bäksted, Övedskloster. Lars var en av dagens föreläsare och höll sin anförande under rubriken Vem gör dina goda affärer? Vad ska jag tänka på när jag förhandlar?. Han menar att lantbrukarna ofta blir kontaktade av inköpare och leverantörer, snarare än som många andra företagare som själva måste jaga och hitta affärspartners. För att bli en attraktiv affärspartner menar Lars att lantbrukaren behöver komma upp i en viss volym. Produkterna måste hålla bra och rätt kvalitet. Priset måste vara rätt. Logistiken kring lagring och utlastning måste vara bra och genomtänkt. Det ska gärna vara snyggt på gården också. Det är roligare för någon att berätta att de gjort affärer med lantbrukaren där borta som har så snyggt på gården, än att berätta att de gjort affärer med någon som kanske har aningen stökigare. BERÄTTA VARFÖR Viktigast är dock att du är ärlig, fortsätter Lars Bäksted. Det kan gå fel i alla verksamheter men genom att vara ärlig och berätta om det förändrade läget snarare än att dra på det eller rent av att ljuga behåller lantbrukaren sitt rykte som god affärspartner. Noggranna avtal är också viktigt. Människor uppfattar saker olika och nedskrivna avtal om vad som gäller är en förutsättning för goda affärer. Lars menar vidare att det egentligen inte är så svårt att tjäna pengar. Det handlar bara om att köpa när det är som billigast och sälja när det är som dyrast. För att lyckas med det måste lantbrukaren kolla av marknaden och veta vad han kan påverka och inte påverka. Väder och jordbrukspolitik går inte att påverka medan proteinhalt i spannmål och fettklass på slaktdjur går att förändra. Ska du prisförhandla om en vara så måste du ha argument. Du kan inte bara säga att du vill ha si eller så mycket betalt. Du måste berätta varför, menar Lars. Mer om oss hittar du på liggande hela världen 184 x 65.indd :11:23 Team UGGLARPS tidning nr 2/

18 Marmorerat kött? Satsa på kvigor, ungkor och stutar! Undersökningar visar att rasens marmoreringsegenskaper samt djurens fettklass är två av de faktorer som främst avgör köttets marmorering. Av Cecilia Lindahl, Taurus När nötkreatur börjar närma sig sin vuxenvikt avtar uppbyggnaden av musklerna och istället börjar djuren ansätta fett. Fettansättningen sker på flera olika ställen i kroppen, i underhuden, i bukhålan samt inne i musklerna. Det intramuskulära fettet är det som kalllas för marmorering. Marmorering är små områden med insprängt vitt fett i köttet. Marmoreringen ökar med vikten på djuret och olika raser har bättre eller sämre förmåga att få bra marmorerat kött. Marmoreringen kan även påverkas av hur djuren har blivit uppfödda. MARMORERINGSPROJEKTET Under 2011 bedömdes ungnöt för marmorering vid slakten på Team Ugglarp. Bedömningen av marmoreringen görs manuellt och köttet klassas i grad 1 4 där 1 är lägst och 4 högst. Av de drygt djuren klassade sig cirka 9 procent (684 djur) i klass 3 eller 4 och kan anses vara marmorerade. STORA SKILLNADER De marmorerade djuren återfinns främst bland djurkategorierna kviga, stut och ungko. Det är 27 procent av de bedömda stutarna som är marmorerade och cirka 20 procent av kvigorna och ungkorna. Av tjurarna är endast 1,6 procent bedömda med marmoreringsgrad 3 eller 4. EXAMENSARBETE Under våren har lantmästarstuderande Stefan Johansson besökt några av de gårdar som levererat kvigor Team Ugglarp under 2011 och fått dem bedömda för marmoreringsgrad. Gårdarna som erbjöds vara med i undersökningen hade antingen Marmoreringsgrad Antal djur Formklass Fettgrupp Vikt Ålder Andel djur ,6 6, ,1 55,2% ,5 8, ,5 28,6% ,9 9, ,2 8,1% ,6 10, ,2 1,0% Samtliga ,1 7, ,3 Klass 3 & ,9 9, ,6 9,1% Djurkategori Antal djur Marmoreringsgrad i medel Andel djur i marm.grad 3 & 4 Ungtjur ,2 2% Yngre tjur 545 2,2 2% Kviga ,0 21% Ungko 612 1,8 19% Stut 682 2,0 27% Medeltal för djuren med: Formklass Fettgrupp Kvigor Stutar Ungkor Kvigor Stutar Ungkor Marmoreringsgrad 1 & 2 O+ O O Marmoreringsgrad 3 & 4 O+ O O en genomsnittlig låg marmoreringsgrad (under 1,5) eller hög marmoreringsgrad (över 2,5). Målet med Stefans undersökning var att med ett antal intervjufrågor ta reda på om det fanns några skillnader mellan gårdarna med hög respektive låg marmoreringsgrad avseende på ras, skötsel och utfodring. Frågor att jobba vidare med: Kan man påverka hur fettet ansätts så att en större andel blir intramuskulärt genom att använda vissa fodermedel eller genom olika intensiteter i utfodringen under särskilda perioder i uppfödningen? I USA är det vanligt att man ger en majsrik foderstat i början av uppfödningen för att gynna den intramuskulära fettansättningen. Det är hos unga djur som man har störst möjlighet att påverka den intramuskulära fettansättningen, oavsett ras. Det vanligaste är annars att man försöker få en ökad marmorering genom en ökad fettansättning i slutet av uppfödningstiden, det vill säga genom slutgödning med spannmål. Detta kan fungera bra om djurmaterialet är rätt och man slaktar ut i rätt tid så att djuren inte blir för feta. Vi har idag för lite svenska erfarenheter inom detta område men frågan är högaktuell och Taurus planerar att starta ett intressant projekt kring detta i höst. Kan man redan innan slakt hitta vilka djur som kommer att ha marmorerat kött och anpassa utfodring och slakttidpunkt utifrån detta? Forskningen har visat att arvbarheten för marmorering är hög och i flera andra länder kan man analysera fram genmarkörer för marmorering hos avelsdjur. Metoderna och referensmaterialet måste dock anpassas för de svenska köttdjuren innan man kan säga att det är ett säkert sätt att hitta djur med gener för marmorering. Några forskare på SLU jobbar med ett projekt som kommer att kartlägga olika variationer av gener för ätkvalitet, bland annat marmorering, hos svenska köttraser. Det projektet väntas vara klart Team UGGLARPS tidning nr 2/2012

19 RASERNA AVGÖRANDE Det som var slående i undersökningen var att det i stort sett inte går att hitta några stora skillnader i varken utfodring eller skötsel mellan de gårdar som har djur med antingen låg eller hög marmoreringsgrad. Slutsatsen av undersökningen var att varken mängd eller typ av grovfoder skilde sig mellan gårdarna. Mängden kraftfodret kan däremot ha viss effekt. Tunga köttraser fick bättre marmorering då system med fri gång på kraftfoder användes. Producenter som hade högt marmoreringsresultat utan att utfodra med kraftfoder utnyttjade istället raser med goda marmoreringsegenskaper. Detta visar att när endast vallensilage utfodras är det främst rasernas marmoreringsegenskaper som avgör köttets marmorering. ÖKA MARMORERINGEN Det djurmaterial man bör välja för att öka marmoreringsgraden i köttet är kvigor, ungkor och stutar. Räkna också med att det är lättare att få marmorerat kött på korsningar med lätta köttraser. I statistiken från slaktdjuren på Team Ugglarp 2011 ser vi att det som skiljer de marmorerade djuren från de utan marmorering främst är fettklassen. De marmorerade djuren ligger ungefär två fettklasser högre jämfört med de icke marmorerade djuren. Två fettklasser upp är ungefär lika med 3-5 % mer fett på slaktkroppen vilket motsvarar cirka 20 kilo fett på en normal slaktkropp. Det finns dock inga garantier för att en fet slaktkropp även är marmorerad. Med ett fettavdrag på slaktkroppen blir det viktigare att satsa på rätt djurmaterial än att öka fettklassen på djuren. INTENSITET Ju högre intensitet desto snabbare fettansättning och större chans marmorering. Frågan är om det går att öka marmoreringen hos alla djur genom att öka intensiteten? I statistiken ser man att hos kvigorna så har de välmarmorerade djuren vuxit något långsammare i genomsnitt är de sämre marmorerade, medan förhållandet är tvärtom hos stutarna och ungkorna. Där har en högre intensitet gett mer marmorering. Nu inför vi kvalitetsbetalning För att möta konsumenternas önskemål om ett nötkött av riktigt hög kvalitet behöver nya tydliga prissignaler förmedlas producenterna. I det officiella klassificeringssystemet betalas djuren efter vikt, formklass och fett vilket i sig säger lite om ätkvaliteten. Av Jenny-Ann Sundelöf, förselchef På Team Ugglarp har vi sedan ett år baka bedömt marmoreringen i fyra klasser på alla ungnöt för att ta reda på hur marmorerade våra djur är. Vi har nu beslutat oss för att fortsätta göra bedömningen på alla ungkor, kvigor och stutar och att införa en marmoreringspremie för att påverka så att det föds upp fler välmarmorerade djur. Våra kunder visar ett allt större intresse för att förbättra kvaliteten på svenskt nötkött. Genom att föda upp djur som håller rätt kvalitet kan vi marknadsföra ett kött med hög och jämn kvalitet och därmed skapa bättre förutsättningar för en lönsam svensk nötköttsproduktion. STUTARNA PÅ OUSBYHOLM Vårt projekt med att testa intensivt uppfödda stutar av tung köttras går enligt planerna. Stutarna har gått sammans med kvigorna hela tiden, på samma foderstat, och det har varit en lugn och bra grupp. De första stutarna har gått slakt och ser mycket bra ut. Se slaktresultaten nedan. När alla stutarna är slaktade kommer vi att göra en efterkalkyl för att ta reda på hur ekonomin i uppfödningen ser ut. Betalningen för den bättre kvaliteten måste täcka de ökade kostnaderna för kastrering och minskad växt. ENKLARE NOTERING Sedan en tid baka har vi gjort om noteringen för att tydligare visa betalningen för olika kvaliteter. De största skillnaderna är att vi separerat noteringen för ungtjur och stut/kviga/ungko och lagt in kvalitetsägget direkt i noteringen. Bra betalning för bra djur ger oss möjlighet att sammans skapa mervärde och lönsamhet! Slaktdatum Beskrivning Klass Fettklass Slaktvikt Ålder i månader Marmorering Stut U , Stut R Stut U , Stut R , Stut R , Stut R , Stut R , Stut R , Stut R Stut R Stut R 4-351, Stut R 4-316, Stut R , Stut R , Stut R , Stut R , Stut R 4-340, Medel 8,5 (R+ = 8) 9,6 (3+=9) 335,6 13,6 2,4 Team UGGLARPS tidning nr 2/

20 Lyckat samarbete med stor potential Sedan en tid baka har vi inlett ett samarbete med Närkes slakteri i Gällerstad utanför Örebro. I dagsläget köper vi cirka 30 helfall i veckan och vi har kommit igång så smått med legoslakt. Av Jenny-Ann Sundelöf, förselchef Samarbetet ger oss nya möjligheter att hitta nya producenter i Närke och Sörmland, säger Tommy Olsson, vd för Team Ugglarp, och fortsätter: Att hitta djur som har rätt kvalitet är viktigt för att vi ska kunna utveckla våra koncept, framförallt behöver vi fler stutar, ungkor och kvigor. Närkes slakteri grundades 1998 och drivs idag av Mats Larsson som sammans med 35 medarbetare slaktar cirka 200 nöt i veckan. I Kumla har man styckning av det egna köttet i bolaget Närkeskött AB. Förutom styckning egna kunder satsar man mycket på legostyckning producenterna. Något som även Team Ugglarp kan erbjuda sina leverantörer. KOMPLETTERAR VARANDRA Jag ser stora fördelar i samarbetet med Team Ugglarp. Det stora och det lilla företaget kan komplettera varandra bra så vi kan bli ännu bättre på att serva våra leverantörer och sammans knyta oss nya. Jag ser även fördelar i att kunna hjälpa varandra på försäljningssidan, säger Mats. Likheterna mellan företagen är också tydliga. Båda lägger stor vikt vid att vara nära sina leverantörer. En enkel och tydlig betalning, bra service på slakt och livdjur är viktiga grundstenar. Det stora kvalitetstänket är också genomgående i det båda företagen. Till hösten kommer Team Ugglarp att legoslakta ett 30-tal djur i veckan på Närkes slakteri. 20 Team UGGLARPS tidning nr 2/2012