C m m. *!3A0B9A-aieicc! Tjejmiddag 11-åringar lagar indiskt. nr 10. Möte med kooperativa kvinnor TILL FAR. 80-talsmat i ny tappning.

Transkript

1 nr 10 Bjud på bavaroise Säsongens snabba soppor Det nya ljuset L a si t! Möte med kooperativa kvinnor PÅ HYLLAN: Köksprylar. Sidan 13 i recept visar vägen till ekoval TILL FAR 80-talsmat i ny tappning Kryddig apelsinkokt anka. Sidan 9 *!3A0B9A-aieicc! Pris 25:- C m m Tjejmiddag 11-åringar lagar indiskt Coop Mersmak nr Tack för knapptrycket. För 7,8 miljoner kronor. Anneli Rogeman sidan 33

2 Findus World Selection är nya spännande rätter från olika delar av världen. Vi utökar nu vårt sortiment och lanserar fyra rätter som du enkelt tillagar direkt i din stekpanna. Oavsett vilken rätt du väljer, får du en härlig smakupplevelse. Du hittar rätterna i frysdisken. Enkelt och hur gott som helst! smakrik NYHET! ANVÄND KUPONGERBJUDANDET I TIDNINGEN! Lokala avvikelser kan förekomma.

3 Massor av härlig HÖSTLÄSNING Välj din favorit - få 10 kr rabatt! Välj mellan amelia, Tara och M-magasin eller varför inte, köp alla! Rabatten gäller valfritt nummer av tidningen. Observera att erbjudandet kan gälla andra utgåvor än de omslag som exponeras i annonsen. Lokala avvikelser kan förekomma. 10:- 10:- 10:- Rabatt Rabatt Rabatt Denna kupong ger dig 10 kr vid köp av AMELIA. Kan ej kombineras med andra erbjudanden. Endast en kupong per köptillfälle. Inlöses av Coop. E rbjudandet gäller t.o.m Denna kupong ger dig 10 kr vid köp av TARA. Kan ej kombineras med andra erbjudanden. Endast en kupong per köptillfälle. Inlöses av Coop. E rbjudandet gäller t.o.m Denna kupong ger dig 10 kr vid köp av M-MAGASIN. Kan ej kombineras med andra erbjudanden. Endast en kupong per köptillfälle. Inlöses av Coop. Erbjudandet gäller t.o.m Till butiken: Kuponginlösen AB, Stockholm, löser in i fylld kupong om den lämnas som dellikvid vid köp av ovanstående produkt Till butiken: Kuponginlösen AB, Stockholm, löser in i fylld kupong om den lämnas som dellikvid vid köp av ovanstående produkt Till butiken: Kuponginlösen AB, Stockholm, löser in i fylld kupong om den lämnas som dellikvid vid köp av ovanstående produkt

4 Ledare Vi och världen Jag har levt ett hårt liv, men så går det om man är född i Hundens år, säger Huynh Thi Tanh. Huynh Thi Tanh är en av de kvinnor som Mersmaks matredaktör Sara Begner imponerades och inspirerades av när hon följde med Kooperation Utan Gränser till Vietnam tidigare i år för att lära sig mer om det vietnamesiska köket och hur biståndet hjälper människor att på olika sätt hjälpa sig själva. Du kan själv få till de vietnamesiska smakerna med recepten på till exempel Fiskkakor eller Kryddig apelsinkokt anka. het indisk meny när elvaåriga Kaisa och Lydia bjuder kompisarna på tjejmiddag. Testa citronbavaroisen med Bistånd På Köpet kommer att passera 40 miljoner insamlade kronor! tjeckiska grytan från Mersmaksläsaren Milans kök. Och det är ju det som är så härligt. Att de olika köken gör att vi liga. Pröva nytt eller uppgradera gamla favoriter med nya kryddor och tillbehör. På sidan 27 får du helt i den andan kommer under den närmaste månaden att passera 40 miljoner insamlade kronor sedan starten 2001! coop.se/bistandpakopet och läs mer. BODIL JÖNSSON LINDGREN Marknadsdirektör i Coop Mersmak provlagar Alla recept i Mersmak provlagas. Tryggt kan du kasta dig över recepten och vara säker på att måtten, ingredien serna och tiderna stämmer. Godkänd av Coops provkök k = Ingre diensen finns som ekologiskt alternativ i Coops butiker. Mer matglädje Vi vill ge matglädje åt alla våra läsare. Recept som är naturligt glutenfria markeras med och laktosfria med. Symbolerna är framtagna av Svenska Celiakiförbundet. 16 I åll 6 Matresa till Vietnam Mersmaks matredaktör Sara Begner inspireras av vietnamesisk kokkonst och beundransvärda kvinnor. 13 På hyllan Fixa maten med kloka och coola köksprylar. 14 Saras bästa sidor Fingryta, stektips och monstergod kola. 16 Köksskolan Citron, choklad + lakrits = snygg avslutning. 19 Från mitt kök Mersmaks läsare Milan, bjuder på smaker från Tjeckien. 22 Tjejmiddag 11-åriga tjejkompisar bjuder på lassi, curry, och fromage. 27 Saras inspiration Sara väljer retro till Fars dag. 31 På hyllan Livsviktiga prylar när elden är lös. 33 Krönika 35 Det nya ljuset Vad ska du välja? Vi guidar dig. 37 MedMera Spara med KF Sparkassa. 38 Tre snabba Tid för soppa och rotfrukter. 39 Notiser COOP MERSMAK

5 GRISEN ALLA TALAR OM. SVENSK RAPSGRIS BÅDE KÖTT- OCH CHARKPRODUKTER. Köp hem Svensk Rapsgris, en helt naturlig nyhet. Vi har valt att ge våra grisar kallpressad, svensk rapsolja i deras foder vilket ger ett fläskkött som är både saftigare och smakrikare än vanligt fläskkött. Vårt nya, unika sortiment innehåller allt från bacon till fläskfilé. Prova gärna vårt recept på små pizzor, perfekta att bjuda på som förrätt eller tilltugg. Fler recept hittar du i din butik! Använd kupongerbjudandena som finns i tidningen. RAPSPIZZA 2 dl vatten, ljummet, msk olivolja 1/2 tsk salt 25 g jäst 1 tsk torkad oregano 5 dl vetemjöl 2 dl chilisås 200 g riven ost, smakrik Topping: Strimlad stekt bacon, tunt klyftad rödlök, valfri bbq-sås Blanda ihop vatten, olivolja och salt. Smula i jästen och oregano, rör tills jästen löst upp sig. Arbeta in mjölet tills det blir en smidig deg. Kavla ut degen och stansa ut pizzor i önskad storlek. Pensla på chilisås och strö över ost. Grädda i mitten av ugn på 250 i ca 3 4 minuter. Ta ut och låt svalna lite. Vänd ihop bacon med rödlök och bbq-sås. Lägg på pizzor och grädda ytterligare 4 5 minuter på 225. Ta ut och servera som snacks. Tips! Det går lika bra att använda karré i stället för bacon. Lokala avvikelser kan förekomma.

6 Sara Begner tillsammans med de frilansande kockarna Nguyen Thi Phuong Loan och Nguyen Thi Xi. Nyligen lagade de två kvinnliga företagarna mat till ett bröllop för 700 personer. M äl p ll älv älp En vietnamesisk mataffär Genom Kooperation Utan Gränser har Huynh Thi Tanh gått kurs i eget företagande, tagit lån och nu kunnat starta sin lilla nudelservering. Varje morgon från klockan 4 serverar hon rykande het nudelsoppa med fläsk, böngroddar, gräslök och koriander i sötsur buljong i sitt eget gatukök. 6 COOP MERSMAK

7 S t, kt & äscht FISKKAKOR # 25 minuter 4 PORTIONER (12 14 BIFFAR) k 600 g torskfilé k 1 äggvita 1 hackat citrongräs 2 msk riven färsk ingefära 0,5 tsk salt k 0,5 dl hackad thaibasilika TILL STEKNING k 1,5 dl kokosflingor k 2 msk rapsolja TILL SERVERING flingsalt nymalen vitpeppar k pressad saft av 1 lime k isbergssalladsblad GÖR SÅ HÄR 1. Se till att fisken är benfri. Mixa i en matberedare till fiskfärs. Blanda ner övriga ingredienser och rulla till små bollar. Rulla bollarna i kokosflingor och platta till dem lätt. 2. Värm en stekpanna med olja och stek fiskbiffarna cirka 2 minuter per sida. 3. Häll salt och vitpeppar på en tallrik och häll över limesaft. Linda in kakorna i salladsblad, doppa i blandningen innan du äter. Den vietnamesiska maten innehåller mycket sött och surt, men inte så mycket hetta som jag trodde. Sara Begner, Mersmaks matredaktör, följde med Kooperation Utan Gränser till Vietnam och mötte kvinnor som startat eget för att få ekonomin att gå ihop. TEXT MARCUS LUNDSTEDT, KOOPERATION UTAN GRÄNSER RECEPT SARA BEGNER FOTO MAGNUS FOND Sara susar fram på vespa i den fuktiga gryningen på en av Mekongdeltats smala grusstigar de som delar upp de oändliga risfälten i södra Vietnam. Vespa är ofta det enda sättet att komma fram till bondekooperativet Tan Phu Dong, dit vi bjudits in till frukost och en lektion i vietnamesisk matkultur. Här, från en vagn på gatan utanför sitt hus, serverar Huynh Thi Tanh nudelsoppa varje morgon från klockan fyra. Nu, några varit här på väg till sina arbeten, berättar hon. Det här måste vara den bästa restaurangen i hela Vietnam! utbrister Sara när hon på huk fått i sig den rykande heta koriander i en sötsur buljong. Huynh Thi Tanh ler stolt och berättar att hon har fått möjlighet att starta om på nytt. När hennes grisar dog i en epidemi för några år sedan försvann den huvudsakliga inkomstkällan för henne, maken och deras tre barn. Genom kooperativet som stöds av Kooperation Utan Gränser kunde hon gå en kurs i företagande och få ett lån till att starta den lilla nudelserveringen. Snart har jag sparat ihop till en sugga och med den kommer jag att tjäna dubbelt så mycket som jag gör i dag. Jag har levt ett hårt liv, men så går det om man är född i Hundens år, säger Huynh Thi Tanh och skrattar ironiskt. KNAPPT 30 KRONOR om dagen drar hon in på sin nudelkärra. Ungefär lika mycket som hennes man tjänar på att bära rissäckar i tolvtimmarsskift. Även om Vietnam lyckats halvera sin fattigdom de senaste 20 åren märks det knappt här, ute på landsbygden. Fortfarande lever tio miljoner vietnameser bönder på landsbygden. Detta trots att de ansvarar för en av landets viktigaste råvaror. Vietnam hamnar på fjärde plats över världens risproducenter men vinsterna hamnar till största del hos mellanhänder som betalar bönderna dåligt. Det är där kooperativ som Tan Phu Dong kommer in i bilden. Medlemmarna har köpt en dator för att hålla sig uppdaterade om rådande marknadspriser. Tillsammans, och med de rätta verktygen, kan de nu sätta press på uppköparna. Samtidigt stöttas kvinnorna i kooperativet att starta egna företag för att dryga ut inkomsterna och ha chans att ställa mat på bordet även när monsunregnen COOP MERSMAK

8 Kooperation Utan Gränser har en viktig roll i att stärka kvinnornas företagsamhet. Här Sara och Tran Thu Dung. Vietnamesisk mat är en fräsch mix av sött och surt. Frukt- och grönsaksmarknaden i Hué. förstör hela skörden, vilket skedde så sent som förra året och drabbade Vietnams bönder hårt. Ngo Thi Loc och Nguyen Thi Phuong Loan har genom Kooperation Utan Gränser fått möjlighet att läsa ekonomi. Numera gör de reklam för sin matverksamhet med egna visitkort. HUYNH THI TANH tänder gaslågan på nytt under wokpannan. Sara sätts i arbete med att hacka rättika och skala råa räkor. Det skrattas, skämtas och om maten är hälften så god som stämningen blir måltiden en garanterad succé. Det vankas sås, socker, chili och lime är dominerande smaksättare, men även en och annan sked glutamat slinker ned i grytorna. Den vietnamesiska maten innehåller mycket sött och surt, men inte så mycket hetta som jag trodde. Det är väldigt nyttig mat eftersom det till stor del är magra råvaror och många rätter kokas eller ångkokas. Det är svårt att bli tjock i Vietnam, ler Sara. Och trots att rätterna kräver en del förberedelser äts det mesta à la minute, man äter den allteftersom rätterna blir färdiga. Maten placeras i salladsblad eller bröd och viks ihop till små paket som doppas i den sötsura såsen. Det är ett härligt avslappnat sätt att laga och äta mat. Det borde vi göra oftare i Sverige, säger Sara. Det används också många örter som jag inte har stött på tidigare. Och varje ört ska på sitt sätt vara bra för häl- besk att hela munnen snörper ihop sig. Men den är visst bra för matsmältningen, konstaterar Sara. RESAN FORTSÄTTER NORRUT till den historiska staden Hué. Här på gränsen till det gamla Nordvietnam stod många av 8 COOP MERSMAK

9 L ät t STRIMLAD BIFF- OCH MANGOSALLAD KRYDDIG APELSINKOKT ANKA # 40 minuter + 1 timme för marinering 4 PORTIONER HUVUDRÄTT (8 SOM FÖRRÄTT) MARINAD k 3 vitlöksklyftor 2 grovhackade röda chili 1 grovhackad bananschalottenlök 0,5 hackat citrongräs k 2 msk socker 3 msk fisksås k pressad saft av 1 lime k 1 msk rapsolja k 500 g strimlad biff DRESSING 2 msk japansk soja 1 msk fisksås k finrivet skal av 1 lime k 2 msk pressad lime k 1 msk socker SALLAD k 1 finstrimlad rödlök k 150 g finstrimlad vitkål k 1 stor strimlad mango 150 g färska böngroddar k 2 dl grovt hackad thaibasilika TOPPING k 1 dl hackade jordnötter SERVERING k ev ris GÖR SÅ HÄR 1. Lägg alla ingredienser till marinaden i en skål och mixa. Lägg ner köttet och blanda ordentligt. Låt stå i rumstemperatur cirka 1 timme. 2. Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Vänd runt lök och vitkål i dressingen och låt stå i rumstemperatur cirka 1 timme. 3. Stek köttet med marinaden i het panna i omgångar under omrörning. 4. Blanda det varma köttet med salladsingredienserna och toppa med nötter. 5. Servera som förrättssallad, som bufférätt eller som varmrätt med ris. # 1 timme 4 PORTIONER 4 ankbröst 1 tsk salt k 4 hackade vitlöksklyftor 0,5 dl finhackad färsk ingefära 2 hackade röda chili 1 finhackat citrongräs k pressad saft av 6 apelsiner (ca 6 dl) 2 msk fisksås k 2 msk socker 5 stjärnanis k 2 msk smör WOKADE NUDLAR 250 g äggnudlar 1 hönsbuljongtärning 1 finstrimlad röd chili k 1 msk rapsolja k finrivet skal av 1 apelsin 3 strimlade salladslökar 1 tsk flingsalt WOKAD PAK CHOI 1 grovstrimlad pak choi k 2 msk rapsolja 1 tsk flingsalt GÖR SÅ HÄR 1. Skär skåror i ankbröstets fettsida till ett rutmönster och salta. 2. Hetta upp en stekpanna och stek brösten med fettsidan ned i cirka 5 minuter, tills ytan är knaprig. Häll av fettet. Stek köttsidan i cirka 2 minuter. 3. Vänd fettsidan upp och sänk värmen. Tillsätt resten av ingredienserna förutom smör. Låt steka minuter tills köttet har en innertemperatur på 60 grader. Ta upp ankbrösten och låt vila medan såsen kokar ihop. Köttet ska upp till 62 graders innertemperatur. 4. Låt såsen koka ihop ytterligare cirka 10 minuter. Vispa i smöret. 5. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen med en hönsbuljongtärning. Spola nudlarna kalla. Woka dem i olja med chili. Tillsätt apelsinskal, lök och salt. 6. Woka pak choi i olja och smaka av med salt. 7. Servera ankbrösten skurna i skivor med apelsinsås, nudlar och wokad pak choi. COOP MERSMAK

10 MUNKAR MED KOLATOPPING Snabbmat. Friterade munkar, så kallade Buisnes. TIPS! Det kan vara bra att använda en kökstermometer vid friteringen av munkarna. # 45 minuter + 2,5 timmar för jäsning STYCKEN 10 g jäst 1 msk vatten k 75 g smör k 4 dl mjölk k 1 dl socker 1 tsk salt k 2 ägg k 12 dl vetemjöl TILL FRITERING 8 dl frityr- eller matolja GLASYR 1 dl kokosmjölk k 1 dl socker k 1 dl mörk sirap TOPPING k kokosflingor GÖR SÅ HÄR 1. Lös upp jästen i en bunke med ljummet vatten. 2. Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölk. Låt det bli fingervarmt och häll över jästen. Tillsätt socker, salt, ägg och hälften av mjölet. 3. Rör till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölet lite i taget och knåda degen ett litet tag. Låt jäsa under bakduk cirka 2 timmar till dubbel storlek. 4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord, kavla ut den till 1 centimeter tjock platta. Stansa ut med ett glas (3 4 centimeter i diameter) eller rundel och låt dem jäsa cirka 30 minuter. 5. Hetta upp oljan till 180 grader i en traktörpanna eller bred kastrull. Fritera tills munkarna har en gyllene färg, cirka 1 minut per sida. Låt rinna av på hushållspapper. 6. Koka alla ingredienser till glasyren minuter. Ringla över munkarna när glasyren fortfarande är varm. Strö över kokos. Vietnam i siffror Huvudstad: Hanoi. Språk: Vietnamesiska. Religion: Mestadels buddism (ofta med inslag av konfucianism och daoism). striderna i landets långvariga krig, I den trånga passagen mellan bergen i väst och havet i öst samsas bönderna om de små åkerlapparna. För varje ny generation delas odlingsmarkerna upp i mindre beståndsdelar, med sjunkande inkomster för bondefamiljerna som följd. Här på kooperativet Thuy Duong möter vi Ngo Thi Loc, som med hjälp från Kooperation Utan Gränser fått möjlighet att gå en matlagningskurs och att läsa ekonomi. I dag får hon ihop sin budget med uppdrag som frilansande kock. Nyligen stod hon och frilanskollegorna Nguyen Thi Phuong Loan och Nguyen Thi Xi för maten på ett bröllop med 700 gäster, berättar Ngo Thi Loc och visar stolt upp sitt nytryckta visitkort. Hon rodnar lite när Sara säger att hon inte bara är en fantastisk kock utan dessutom verkar vara en slipad affärskvinna. Jag älskar jordbruket men vågar nog inte satsa fullt ut ännu. Jag ser kockandet som ett sätt att dryga ut kassan, säger hon och bjuder oss att slå oss ner i ring framför huset. Där, på vackra fat, är en vietnamesisk festmeny uppdukad, som hon, kollegorna och Sara lagat på den lilla bakgården under närmast industriell effektivitet där varje köks- Befolkning: 88 miljoner. Skolgång: Obligatorisk 6 11 års ålder. KÄLLA UTRIKESPOLITISKA INSTITUTET medlem har sin bestämda roll för att färdigställa bland annat mangosallad, kyckling-hotpot, friterat ris och de ångade riskakorna. Här får man verkligen kämpa sig till en plats i köket, för att få veta hemligheten bakom hur allt kan smaka så fantastiskt gott, skrattar Sara. De vietnamesiska kvinnor jag har träffat är beundransvärda. Riktiga entreprenörer med otroliga kunskaper och färdigheter inom sina områden. De är också duktiga på att hushålla, men har svårt att värdera sitt eget arbete på rätt sätt. Och det är där Kooperation Utan Gränser har en sådan viktig roll. För det är när kvinnorna förstår ekonomi som de också kan börja tjäna pengar. De behöver lära sig att ta betalt, avslutar Sara. Recept på Pho bo (nudelsoppa med biff) hittar du på coop.se MER MATGLÄDJE Så här får du recepten gluten- och/eller laktosfria. Kryddig apelsinkokt anka Byt äggnudlar till nudlar eller pasta utan gluten, till exempel risnudlar. Kontrollera innehållet i hönsbuljong. Byt smör till laktosfritt matfett. Kontrollera innehållet i hönsbuljong. Munkar med kolatopping Byt smör och mjölk till laktosfria alternativ. 10 COOP MERSMAK

11 FACEBOOK.COM/ESTRELLASVERIGE NyHeT! ChIpS FrÅN DeN SvEnSkA VÄStKuStEn Per, Hans och Lars-Inge odlar potatis längs västkusten, inte långt från havet. Vi får deras fi naste potatisar. Dessa skivar vi med skalet kvar och friterar varsamt i grytor, som man gjorde förr. En omgång i taget. Sedan smaksätter vi chipsen med äkta havssalt, gräddfi l och lök. Du hittar dem i din butik. Se filmen om Västkustchips på estrella.se

12

13 Kocksmart Vem har inte aptit på coola köksgrejer! Smaka på de här läckra praktiska nyheterna. PÅ HYLLAN Köket 1. IDÉ OCH URVAL AGNETA RAMSTRÖM FOTO JOHAN CARLSON STYLING ANNA TRULSSON 2. Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum. Vissa produkter finns även i Coops andra butiker. Lokala prisvariationer kan förekomma. 4. U tä ck S w р! Matн r si g äl v n gör t! FÖRKLÄDE 100 procent bomull. Owen. 79 kronor. 2. GRILLVANTE 100 procent bomull. Owen. 45 kronor. 3. GRYTLAPP 100 procent bomull. 20x20 centimeter. Owen. 30 kronor. 4. GJUTJÄRNSPANNA 28 centimeter. Skeppshult. 529 kronor. 5. GJUTJÄRNSGRYTA 3 liter. Med glaslock. Skeppshult. 695 kronor. 6. TRÄSLEV 30 centimeter. FSC-märkt. Coop Cookware. 20 kronor. 7. KÖKSHANDDUK Pikant respektive Eden. 100 procent bomull. 50x70 centimeter. 35 kronor styck. 8. CROCK-POT SLOW COOKER Slow food i praktisk allt-i-ett-gryta. 3,5 liter, 3 4 portioner. 795 kronor. 9. MINIGRYTA 0,3 liter. Excellent Houseware. 30 kronor styck. 10. KÖKSHANDDUK Rustik. 100 procent bomull. 50x70 centimeter. 35 kronor. 11. VISPSTEKSPADE Rostfritt stål. Sveico. 89 kronor. 12. KOKBOK Morberg lagar Husmanskost. 249 kronor.

14 À la minute i Tan Phu Dong FOTO MAGNUS FOND Jag har susat fram på vespa i gryningen på Mekongdeltats smala grusstigar och blivit serverad den godaste nudelsoppan någonsin. Jag har mött fantastiska kvinnor som under knappa förhållanden startat både soppkök och bröllopscatering. Stoltheten och glädjen tillsammans med deras ovärderliga kökshemligheter kommer jag att bära med mig länge. Vill du få en inblick i vietnamesisk matkultur och se hur Kooperation Utan Gränser gör till Vietnam på sidan 6. Står du vid köttdisken och vrider och vänder på förpackningarna för att hitta den godaste biffen? För visst är det så att vi gärna sträcker oss efter den rödaste biten i tron att när ytan tappat färg är köttet gammalt? Därför är det inte så konstigt att det nya brunröda vakuumförpackade köttet möts av en viss skepsis, men det är en rejäl miss om du bara ser till det yttre, för här packningen är att mörningsprocessen fortsätter och den långa hållbarhetstiden gör att du kan ha kött hemma i kylen som blir mörare och mörare och smakar som allra bäst när utgångsdatumet närmar sig. Är du sugen på en ny smakupplevelse väljer du brunrött nästa gång, och slänger ett öga på mina stektips här nedan. SARA BEGNER, matredaktör RECEPT SARA BEGNER FOTO WOLFGANG KLEINSCHMIDT STYLING CILLA GÖTHLINDER 2006 blev fredagsmyset så etablerat att det kom med i Svenska Akademiens ordlista, SAOL. Höstens hetaste gryt-look Inför höstens helger passar jag på att testa en ny favorit, Guinnesgryta. Serverad i trendiga små portionsskålar med smördegsöverbakning, blir det en fingryta där potatis är överflödigt. Perfekt att impa med efter höstpromenaden. Recept på Smördegsinbakad Guinnessgryta hittar du på coop.se STEKTIPS TILL KÖTTET 1. Temperaturen är superviktig. Rumstempererat kött och en het stekpanna är vad som gäller. Då steks biffen i stället för att kokas, vilket är lätt hänt om pannan kyls ner av köttet. 2. Använd olja och smör när du steker. Då får du smörsmak, smöret bränner inte vid och du slipper att oljan sprätter. 3. Stek först på ena sidan, vänd och stek den andra tills köttsaften tränger upp på ytan, då är biffen medium rare. 4. Stek inte för mycket kött i taget, då riskerar köttet att kokas i stället för att stekas. 14 COOP MERSMAK

15 MÅNADENS KOKBOK TEXMEX FRÅN GRUNDEN Jonas Cramby K ck, k ck! MER ÄN EN PRYDNAD Butternut och muscat är två goda matlagningspumpor. Knacka lite på skalet, om pumpan är mogen hörs en dov och ihålig klang. Skär pumpaköttet i bitar och ugnsrosta, smaken påminner om sötpotatis. Give peas a chance Den gröna ärtan har gått från trist till trendig och bäst smakar den som är odlad i den sydsvenska myllan. Tillsammans med fetaost ger den salladen ett lyft, en ärtig pesto passar till pastan och en illgrön Crème Ninon är en enkel vardagslyx. Recept på Crème Ninon hittar du på coop.se Är du en hängiven tacoälskare som börjat tröttna på halvfabrikat och vill prova tacos på riktigt? Då är det här en fullträff. I Texmex från grunden lär Jonas Cramby dig hur du kan göra egna tortillas, snickra ihop den godaste tacon, majsigaste guacamolen och hetaste chilisåsen. Recepten är enkla och bilderna gör mig hungrig. Texterna med texmexhistorier och nördiga tips, som till exempel varför det borde vara förbjudet att mixa sin guacamole, är underhållande. Stort tack till Jonas för recepten som gör fredagsmyset ännu mysigare. Mindre jäst, kladdigare deg och längre jästid ger ett garanterat godare bröd. Monstergod kola Den enda risken med den här kolan är att ryktet sprider sig och fler spöken ringer på din dörr på Halloween. Receptet på Chokladdoppad lakritskola hittar du på coop.se VILT+VARDAG = SANT Älg är inte bara stort i skogen utan även i köttdisken. Älgburgare med röd coleslaw sätter ny fart och färg på middagen, för recept se coop.se Här är fler genvägar till vildare smaker: Krossade enbär i grytan. Lite messmör i såsen. Trattkantareller och västerbottensost i pastan. Höstlovskul Klättring, äventyrsbad eller ett museibesök? På barnguiden.com finns tips på roliga aktiviteter och evenemang både till vardags och under skollovet. RETRORÄTT FARS DAG Fira pappa med några av favoriterna från 1980-talet. Recepten på klassiker som Fondue eller Smördegsinbakad lax finns på sidan 27 och 28. COOP MERSMAK

16 s kö a T ה лгn! Elegant dessert Precis fått grepp om pannacottan? Glöm den. Här kommer nästa trend. Bjud gästerna på en bavaroise med choklad- och lakritssås. RECEPT SARA BEGNER FOTO WOLFGANG KLEINSCHMIDT STYLING CILLA GÖTHLINDER BAVAROISE Efterrätt av fromagetyp. Smaksätts vanligen med vanilj, choklad eller fruktsaft. Serveras ofta med en fruktsås. KÄLLA NATIONAL- ENCYKLOPEDIN MER MATGLÄDJE Gör receptet gluten- och/eller laktosfritt. Kontrollera innehållet i turkisk peppar. Byt mjölk och grädde till laktosfria alternativ. Kontrollera innehållet i turkisk peppar. CITRONBAVAROISE MED CHOKLAD- OCH LAKRITSSÅS # 20 minuter + minst 2 timmar att stelna 6 PORTIONER 3 gelatinblad k 1 vaniljstång k 2,5 dl mjölk k 1 dl strösocker k 4 äggulor k finrivet skal av 1 citron k 2 dl vispgrädde SÅS 3 msk krossad turkisk peppar k 1 dl vispgrädde k 1 dl mörk sirap k 1 2 msk kakao GÖR SÅ HÄR 1. Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i rikligt med kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ner vaniljfröna i en kastrull. Lägg i stången, tillsätt mjölken och hälften av sockret. Låt koka upp. Ta kastrullen från värmen och låt stå medan du vispar äggulorna och resten av sockret vitt och pösigt. Ta upp vaniljstången ur kastrullen. 2. Häll äggblandningen i den varma mjölken. Värm försiktigt under ständig omrörning tills såsen börjar tjockna, till 85 grader. Tillsätt de urkramade gelatinbladen och låt smälta. Sila blandningen, häll i citronskal och kyl smeten i vattenbad till 20 grader. Vispa grädden lätt och vänd ner i blandningen. 3. Skölj 6 portionsformar i kallt vatten och fördela krämen i dem. Ställ i kylen och låt stelna minst 2 timmar. 4. Mortla turkisk peppar. Koka upp grädde och sirap. Dra kastrullen åt sidan och häll i kakao och turkisk peppar. Rör om tills den turkiska pepparn smält och såsen är slät. Doppa formarna snabbt i varmt vatten och lossa försiktigt i kanterna. Ta hjälp av en tunn kniv om det behövs. Stjälp upp bavaroisen på tallrikar och servera med såsen. 16 COOP MERSMAK

17 COOP MERSMAK

18 Mauro Primitivo har varit en publikfavorit sedan lanseringen och har fått toppbetyg av vinskribenter under alla år. Passar utmärkt till grillat kött, kyckling och italienska pastarätter. NR LITER BÄSTA KÖP! Allt om Vin nr 1, 2011 MER ÄN PRISVÄRD Allt om Mat 11 oktober 2011 Göteborgs-Posten 26 maj 2011 BÄSTA KÖP! DN 10 april 2011 Expressen 17 juni 2011 DI Weekend 20 maj 2011 FYND! Dina Viner 2011 nr 21 MYCKET FÖR PENGARNA Arbetarbladet 18 juni % VOL

19 Läs Tjeckisk kokkonst Milan från Tranås delar med sig av sitt käraste släktrecept. FRÅN MILANS KÖK KYCKLINGGRYTA MED KNÖDEL # 40 minuter 4 PORTIONER KNÖDEL k 300 g gårdagens lantbröd k 0,5 1 dl mjölk k 1 ägg 1 tsk salt k 2 klyftade gula lökar k 2+2 msk smör 1 hönsbuljongtärning 1 styckad kyckling (ca 1,2 kg) 3 dl vatten k 6 finhackade vitlöksklyftor k 2 msk paprikapulver k 0,5 dl tomatpuré 1 urkärnad finhackad röd chilifrukt k 1 dl grädde 1 tsk salt k 1 urkärnad grovhackad röd paprika Milan Raud från Tranås. Ursprungsreceptet kommer från min mor som är från Prag. Man kan också göra rätten med currysås. Annan favoritmat? Grillat grisknä med senap och surkål. GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp vatten i en stor kastrull. Tärna brödet och blanda med mjölk, ägg och salt. Krama ihop brödtärningarna till runda bollar, något större än en pingisboll. 2. Lägg knödlarna i kastrullen och låt koka 3 5 minuter. Koka i 2 omgångar och lyft upp dem med hålslev. 3. Stek löken med 2 matskedar smör i en kastrull. Tillsätt buljongtärning, kyckling och vatten. Koka under lock cirka 45 minuter. 4. Ta upp kycklingen och bena ur den. Hetta upp resten av smöret i en gryta eller kastrull och stek vitlök, paprikapulver, tomatpuré och hackad chili i 2 minuter. 5. Tillsätt grädde, salt, paprika och kycklingbitar. Låt småputtra under lock i 20 minuter. Lägg i knödeln de sista 5 minuterna. Tips! Tärna brödet dagen innan och låt stå i en bunke utan lock. B att aה Bröd Vispgrädde Paprika Kyckling MER MATGLÄDJE Gör receptet gluten- och/eller laktosfritt. Byt lantbrödet till glutenfritt bröd. Kontrollera innehållet i hönsbuljongen. Byt mjölk och smör till laktosfria alternativ. Smöret kan också bytas mot olja. Kontrollera innehållet i hönsbuljongen. JUST NU EFTERLYSER VI PÅSKRECEPT Skicka in ditt favoritrecept tillsammans med din bästa porträttbild och dina kontaktuppgifter till Coop Mersmak, Solna eller Märk kuvertet/mejlet Från mitt kök. Infört recept belönas med ett Coop presentkort på 500 kronor. Presentkort

20 Nyhet Frasmüsli det bästa från två världar!

21 Köp ett valfritt paket och få 7 kr rabatt 7kr Gäller endast en gång per hushåll tom 18/11-12 och kan ej kombineras med andra erbjudanden. Inlöses endast av Coop Extra och Coop Forum. Lokala avvikelser kan förekomma. Till butiken: inlöses av Kuponginlösen AB. Namn

22 Curry nam nam Kompisar bjuder på tjejfest Kommer de bli klara i tid? Kaisa och Lydia svänger ihop mangofromagen som ska avsluta tjejmiddagen. 22 COOP MERSMAK

23 st a н n gäs р. P s m дt! J, s, T e, L я h I mu K k Kor d s. Det var vi som partajade Värdinnor KAISA RASMUSON. Gillar musik, att leka med hunden och grönsakseller köttsoppa med klimp. LYDIA HALKIEWICZ. Dans, sång och pasta med tomatsås. Gäster JONNA RUNEMARK. Gympa, dans, ridning och sushi. AGNES SIUTA. Fotboll, pyssla och pannkakor. TOVE SVENBY. Fotboll, bakning och biff med potatisgratäng. IDA JERNBERG PALM. Thaiboxning, segling och kyckling med cashewnötter. Det är trerätters och genomgående indiskt när vännerna Kaisa och Lydia bjudit in tjejkompisarna på middag. TEXT ÅSA LEKBERG STEINSVIK RECEPT JOHANNA WESTMAN FOTO LINA ERIKSSON Ägg ska knäckas, nötter rostas och mangon tärnas. Det är tur att Kaisa Rasmuson och Lydia Halkiewicz, båda elva år, börjat förbereda kvällens indiska middag i god tid. Det gäller att få ihop alla ingredienser till Kyckling Korma som nu står och sjuder på spisen. men tjejfest har de varit på förr. Vi höll på till klockan tre, fast Kaisa somnade mitt i som hon parerar en elvisp på högsta hastighet. Om man är kompisar, är det lätt att tycka lika om allt. jättestark men heller inte för svag. Den ska helt enkelt vara lagom. Som den indiska de lagar nu, mild av kokosmjölk. Indisk mat har de ätit många gånger, både på restaurang och hemma. Om man har varit kompisar nästan hela livet, är det lätt att tycka lika om allt. Ida, som går i vår klass, har varit i Indien! ropar Lydia som äntligen fått ihop äggulor och socker till en vit smet. Tjejgänget som ska komma på middag är alla klasskompisar. Kaisa provsmakar en nyrostad cashewnöt medan Lydia trycker i gång spellistan. Nu ringer det på dörren. Kvällen kan börja. I öp 900 gram kycklingfilé 1 liter naturell yoghurt 2 dl ekologisk grädde 1 liter ekologisk mjölk frysta jordgubbar 1 mango 2 passionsfrukter färsk mynta i kruka 2 gula lökar 1 citron 1 vitlök 100 gram färsk ingefära 1 påse garam masalakrydda 1 burk ekologisk kokosmjölk naturella cashewnötter basmatiris hel kardemumma hel kanelstång 1 paket ekologiska ägg gelatin a fi s socker, salt, smör, solrosolja, curry P s: C к 415 or CURRYNÖTTER # 10 minuter 2,5 dl naturella cashewnötter k 1 msk smör 0,25 tsk salt 0,5 tsk curry GÖR SÅ HÄR 1. Hetta upp en stekpanna och rosta nötterna tills de fått färg. Rör hela tiden med en träslev. 2. Lägg i smör och låt nötterna fräsa i ungefär en halv minut. Häll på salt och curry och rör om ordentligt. 3. Lägg upp nötterna i en skål och låt dem svalna lite. COOP MERSMAK