Tematräff 5 Måltidsplanering. Hindinge skolrestaurang 28 oktober Susanne Rosendahl Utvecklingsledare Region Örebro län

Transkript

1 Tematräff 5 Måltidsplanering Hindinge skolrestaurang 28 oktober 2015 Susanne Rosendahl Utvecklingsledare Region Örebro län

2 Välkommen till Hidinge skolrestaurang

3 Syftet med dagen Måltidsplanering temat för dagen Lära mer om fiskmärkning. Nulägesmätning av indikatorer Dela lärdomar kollegialt utbyte. Arbeta med kriterierna för hållbara måltider Göra menymakovers Få energi, inspiration och kunskap inför utveckling på din arbetsplats.

4 Program Välkomna! Dagens program och uppföljning av tidigare träffar och hemuppgifterna. Susanne Rosendahl, projektledare, Region Örebro län Skillnaden på olika hållbarhetsmärkningar på fisk. MSC, ASC, KRAV, WWFs fisklista. Vad säger Livsmedelsmedelsverket om val av fisk och hur ofta? Elsa Fries, klimatstrateg,örebro kommun Redovisning av nuläget via indikatorerna för alla kök. Kriterierna för hållbara måltider i Örebro län Susanne Rosendahl, projektledare, Region Örebro län Paus och frukt Workshop kriterier för hållbara måltider Måltidsplanering workshop del 1. Hur förändrar vi menyerna för 2016? Skapa en hållbar meny! Gör en hållbarhetsmakeover! Elsa Fries, klimatstrateg,örebro kommun Lunch med nya kollegor.

5 13.00 Kollegialt utbyte - Vad blev du förvånad över? Vad har jag lärt mig? Vad tar jag med mig till min arbetsplats? Johanna Björklund, forskare, Örebro Universitet Måltidsplanering workshop del 2. Elsa Fries, klimatstrateg, Örebro kommun Kaffe och kaka Redovisning av hållbara menyer! Energieffektivisering i offentliga kök. Peter Åslund, områdeschef, Energi och klimat, Region Örebro län Summering av dagen och projektet och blickar framåt! Susanne Rosendahl, projektledare, Region Örebro län Utvärdering Slut

6 Återblick 13 aug - Ökad andel vegetabilier Föreläsning, mat och klimat Elin Röös, SLU Studiebesök Källsprångs gård

7 Återblick tidigare träffar 17 februari Kick off Mat, miljö och måltidsmiljö, Virginska 30 mars Matsvinn, Tullängsgymnasiet 16 juni Hållbar köttproduktion och konsumtion, Gymninge Gård 13 augusti Ökad andel vegetabilier, Kumla och Källsprångs gård. 27 oktober Måltidsplanering Hidinge 25 maj Spridningskonferens För alla, alla i projektet och övriga intresserade Wilandersalen USÖ, Örebro

8 Summering hemuppgifterna 17 februari Berätta om projektet för all personal Lista era styrkor och utvecklings-områden Informera er arbetsplats, ställ ut bordsprataren Indikatorer för hållbara måltider Ta fram statistik Mät nuläge 30 mars Mät matsvinnet Genomför åtgärder för minskat matsvinn. 16 juni Prova att laga rätter med höna. Hönskött finns på avtal. Mejla in ert köks bästa recept, senast 30/9. Alla kök! Salladsbordet berätta om ditt bästa tips. Ta med recept på papper! Semester 13 augusti Använd bordspratare om hållbar köttkonsumtion. Prova att laga rätter med höna. Hönskött finns på avtal. Mejla in ert köks bästa recept, senast 30/9. - vegetarisk rätt - köttberikad rätt - hönsrätt - salladsrecept 27 oktober Gör en aktivitetsplan och/eller börja genomföra. Målet är mer hållbara måltider! Mät igen v

9 Fisk! Skillnaden på olika hållbarhetsmärkningar på fisk. MSC, ASC, KRAV, WWFs fisklista. Vad säger Livsmedelsmedelsverket om val av fisk och hur ofta? Elsa Fries, klimatstrateg, Örebro kommun

10 Projektmål

11 Projektmål + uppföljning 2.4. Projektmål Följande mål gäller för projektet och de deltagande enheterna till juni 2016: Minst 5 kompetensutvecklingstillfällen ska ha genomförts tillsammans med deltagarna. 5:e genomförs idag Minst 15 kök ska ha utvecklat metoder för smartare mat som bidrar till projektets effektmål. 28 kök deltar, nulägesmätning genomförd. Minst 15 kök ska ha påbörjat svinnmätning samt ha upprättat en handlingsplan samt mål för att minska sitt svinn. 28 kök deltar, nulägesamätning genomförd Kollegialt utbyte har skett mellan de deltagande köken. Deltagarna redovisar 27 oktober. Erfarenheter från projektet ska ha spridits i länet till kökschefer och skolmåltidspersonal och pedagoger i minst 15 andra kök som inte deltagit i projektet. Spridningskonferens onsdag 25 maj 2016, kl Wilandersalen, USÖ

12 Mål- efter 3 år - Minskad klimatbelastning med minst 25 procent. - Ökad andel ekologiska livsmedel till minst 35 procent av inköpen. - Minst 10 kök ska ha minskat sitt matsvinn med 10 %. - Kompetensutveckling och ökat kollegialt utbyte har skett inom deltagargruppen. - Nya pedagogiska metoder kring hållbarhet och hållbara måltider har utvecklats.

13 Indikatorerna

14 Andel eko (%) Andel matsvinn (%) Andel halvfabrikat (%) CO2 per KG/livsmedel NKI Redovisning av mätresultat NULÄGE vid projektets start Andel ekologiska inköp i Kr under 2014 jämfört med inköpstotalen för samma period. Mätinstruktion enligt Örebro modellen. Mätningen ska äga rum senast v Antal tillfällen som halvfabrikat förekommer som huvudkomponent på menyn för vecka jämfört med totala antalet serverade huvudkomponenter för samma period. Andel CO2 för perioden 2014 (på den totala inköpsstatistiken) Mätning via mentimeter.com. Instruktioner ut till elever om tillvägagångssätt ex via bordspratare. Fråga: Hur nöjd är du med kvalitén på maten som serveras i restaurangen? Mätning ska äga rum senast v Samtliga mätvärden ska skickas till madelene.lagerlof@orebro.se senast vecka 19 Andel ekologiska inköp i Kr NULÄGE vid under 2015 jämfört med projektets slut inköpstotalen för samma period. Mätinstruktion enligt Örebro modellen. Mätningen ska äga rum senast v Antal tillfällen som halvfabrikat förekommer som huvudkomponent på menyn vecka jämfört med totala antalet serverade huvudkomponenter för samma period. Andel CO2 för perioden 2015 (på den totala inköpsstatistiken) Mätning via mentimeter.com. Instruktioner ut till elever om tillvägagångssätt ex via bordspratare. Fråga: Hur nöjd är du med kvalitén på maten som serveras i restaurangen? Mätning ska äga rum senast v Samtliga mätvärden ska skickas till madelene.lagerlof@orebro.se senast vecka Ändrat till helår Ny vecka Nytt datum Ändrat till helår Ny vecka

15

16

17

18

19

20 Andel eko (%) Andel matsvinn (%) Andel halvfabrikat (%) CO2 per KG/livsmedel NKI Redovisning av mätresultat NULÄGE vid projektets start Andel ekologiska inköp i Kr under 2014 jämfört med inköpstotalen för samma period. Mätinstruktion enligt Örebro modellen. Mätningen ska äga rum senast v Antal tillfällen som halvfabrikat förekommer som huvudkomponent på menyn för vecka jämfört med totala antalet serverade huvudkomponenter för samma period. Andel CO2 för perioden 2014 (på den totala inköpsstatistiken) Mätning via mentimeter.com. Instruktioner ut till elever om tillvägagångssätt ex via bordspratare. Fråga: Hur nöjd är du med kvalitén på maten som serveras i restaurangen? Mätning ska äga rum senast v Samtliga mätvärden ska skickas till madelene.lagerlof@orebro.se senast vecka 19 Andel ekologiska inköp i Kr NULÄGE vid under 2015 jämfört med projektets slut inköpstotalen för samma period. Mätinstruktion enligt Örebro modellen. Mätningen ska äga rum senast v Antal tillfällen som halvfabrikat förekommer som huvudkomponent på menyn vecka jämfört med totala antalet serverade huvudkomponenter för samma period. Andel CO2 för perioden 2015 (på den totala inköpsstatistiken) Mätning via mentimeter.com. Instruktioner ut till elever om tillvägagångssätt ex via bordspratare. Fråga: Hur nöjd är du med kvalitén på maten som serveras i restaurangen? Mätning ska äga rum senast v Samtliga mätvärden ska skickas till madelene.lagerlof@orebro.se senast vecka Ändrat till helår Ny vecka Nytt datum Ändrat till helår Ny vecka

21 Kickoff, 17/2 Föreläsningar om - Mat och klimat - Måltidsmiljö - Projektplanering Workshop om - Vad är hållbara måltider? - Hur skapar vi en bra måltidsmiljö?

22 Vilka tycker du ska vara Örebro läns kriterier för hållbara måltider? Var och en tänker och skriver själv Skriv ett kriterium per gul lapp Skriv flera kriterier, ca 5 min T ex: Ekologiska råvaror Inget onödigt matsvinn

23 FAMM- modellen De olika aspekterna i FAMM är: 1. Rummet (ljus, ljud, rekvisita, färg, form) 2. Mötet (mellan människor, gäst, personal) 3. Produkten (mat & dryck, njutning, fest) 4. Stämningen (måltiden som helhet, atmosfär, sinnen, service, känsla) 5. Styrsystemet (ekonomi, hygien, koncept)

24 Kriterier för hållbara måltider Workshop Först på egen hand Dela in i grupper Lista kriterier på papper Prioritera, tre kriterier per område

25 Kriterier för hållbara måltider Måltidsplanering Etiska råvaror Näringsrik kost God lagad mat från grunden Klimatsmarta råvaror och råvaror efter säsong Ekologiska råvaror Större andel vegetariskt Närproducerat Minskat matsvinn

26 Kriterier för hållbara måltider Måltidsmiljö Bra servering, smart logistik, fina menytavlor och visningstallrik, fin uppläggning Lunch på schemat pedagogiska måltider -Gott om tid att äta i lugn miljö Närvaro med matgästerna och gott bemötande Trevlig restaurangmiljö

27 Kriterier för hållbara måltider Genom Involvera skolledning Tydlig kommunikation Elever med i köket Elevinflytande matråd Integrera mat och pedagogik Utbildning och prova nya arbetsmetoder Samarbete matgäst, personal och måltidspersonal - pedagogerna medvetna om måltidsmålen

28 Hållbara måltider Minskat matsvinn God lagad mat från grunden Klimatsmarta råvaror och råvaror efter säsong Ekologiska råvaror Större andel vegetariskt Närproducerat Bra servering, smart logistik, fina menytavlor och visningstallrik, fin uppläggning Lunch på schemat pedagogiska måltider -Gott om tid att äta i lugn miljö Närvaro med matgästerna och gott bemötande Trevlig restaurangmiljö Elever med i köket Elevinflytande matråd Integrera mat och pedagogik Utbildning och prova nya arbetsmetoder Samarbete matgäst, personal och måltidspersonal - pedagogerna medvetna om måltidsmålen

29 FAMM- modellen De olika aspekterna i FAMM är: 1. Rummet (ljus, ljud, rekvisita, färg, form) 2. Mötet (mellan människor, gäst, personal) 3. Produkten (mat & dryck, njutning, fest) 4. Stämningen (måltiden som helhet, atmosfär, sinnen, service, känsla) 5. Styrsystemet (ekonomi, hygien, koncept)

30 Syfte med projektet Offentliga ska gå före Minska måltidens miljö- och klimatpåverkan. Förändra samhällsstrukturer Långsiktigt miljö- och hälsofrämjande syfte Testa och utveckla metoder för hållbar måltidsplanering. Skapa förutsättningar för pedagoger och måltidspersonal att mötas i arbetet med hållbara måltider i skolorna.

31 MÅL Projektet ska bidra till ännu mer attraktiva, lustfyllda och hållbara måltider med bland annat: ökad andel ekologiska livsmedel ökad andel säsongsanpassade livsmedel ökad andel vegetabilier och minskad andel kött minskad mängd matsvinn

32 Hemuppgifter Varje kök - gör en aktivitetsplan och/eller börja genomföra. Menyplanering 2016 viktig del. Målet är mer hållbara måltider! Mät igen v Redovisa till kostchef v 8 Planera in slutkonferensen 25 maj FB- Hållbara måltider i Örebro län

33 PPT kommer att publiceras på projektets hemsida.

34 Tack för idag! Fyll i utvärderingen innan du går Lycka till med att utveckla hållbara måltider! Vi ses den 25 maj 2016!