MATSVINN I BUTIK - vad som slängs och varför

Transkript

1 Institutionen för energi och teknik Frukostseminarium, HUI, 25 okt, 2013 MATSVINN I BUTIK - vad som slängs och varför Ingrid Strid Sveriges lantbruksuniversitet Foto: Anna Åhnberg

2 SLU Institutionen för energi och teknik

3 Livscykelanalys som metod Energy and material Emissions Extraction of raw materials Production Use Waste management Att studera en produkt eller tjänst från vaggan till graven Att beräkna dess användning av resurser och påverkan på miljön

4 Minskat matsvinn i livsmedelsbutiker åtgärder och deras effekter på ekonomi och miljö [3 år] Koordineras av SLU Finansierat av HUR & FORMAS via utlysningen Hållbar Butik I samarbete med Axfood, genom deras butikskedja Willys

5 Projekt-team Ingrid Strid Miljöbedömning Livscykelanalys Mattias Eriksson Materialflöden Livsmedelshygien Mikael Hernant Butikers lönsamhet Charlotte Lagerberg Fogelberg Konsumentattityder SLU SLU HHS Ideon AgroFood

6 Disposition

7 Jordbruk Svinn i livsmedelskedjan Odling Förädling Handel Hushåll Foto: Magnus Fond, Svensk Mjölk Konsumerad mat Förädlingsningssvinn Lagringsförluster Butikssvinn Hushållssvinn Foto: Magnus J Stark, Svensk Mjölk

8 I världen

9 Förluster av ätbar mat i olika världsdelar, kg per capita, år 34% 4% Europa Nordamerika Industr. Afrika, Mellanöstern Syd, SO Latinamerika Asien söder om Asien Sahara FAO (2011): 1/3 av den mat som produceras för humankonsumtion förloras

10 Olika orsaker till svinn Fattiga länder Foto: David Ljungberg, SLU Rika länder Foto: Anna Åhnberg Skadedjur (insekter, gnagare) Värme, mikroorganismer Öppen lagring Långsamma transporter maten förloras Förpackningar Oplanerade inköp Kyla, Rädsla obrutna för Bäst-före-datum kylkedjor Hygien Vi har råd Snabba transporter maten ratas

11 I våra testbutiker I Sverige

12

13 Vikt (ton) Svinn i ton, avdelningsvis 6 butiker Svinn Reklamationer Chark Frukt&Grönt Kött Mejeri Ost

14 Värde (tsek) Svinn i tsek, avdelningsvis 6 butiker Svinn Reklamationer Chark Frukt&Grönt Kött Mejeri Ost

15 Klimatpåverkan [t CO2e/6 butiker] Svinn i CO 2 -ekv, avdelningsvis 6 butiker Chark Frukt & Grönt Kött Mejeri Ost butikssvinn reklamationer

16 Animalier ca 50% av CF

17 Tomat, paprika och banan värst bland F&G

18 Köttfärs dominerar köttavd.

19 Grädde sticker ut på mejeriavd.

20 CF siffror i absoluta tal, ton CO 2 /år för 6 butiker tomat (68 ton), paprika (65 ton), banan (47 ton), sallad (20 ton), melon (18 ton) köttfärs (45 ton), lövbiff (17 ton), ryggbiff (14 ton) grädde längre ner på listan (7 ton)

21 Svinn av färskvaror (utom bröd), i våra butiker 2,2 % 6 butiker 3 år Dubbelkollad mot Δ Levererat Sålt F&G (stora variationer mellan år)

22 I Sverige

23 Uppskattning av svinnet i butiksledet från projektets data 59 ton/butik, år + 26 ton/butik, år = 85 ton/butik, år Ca 160 butiker, som utgör ca 11 % av branschen ton/år

24 Förklaring av beräkning Antal butiker 128 Willys enligt Axfoods årsredovisning Willys Hemma 5 PrisXtra 179 sum 160 Willys-ekvivalenter Willys Hemma (W * 0,5), PrisXtra (W * 1,8) Marknadsandel 0,11 Lågpris (W, WH, PX) enligt Axfoods årsredovisning 2012 Svinnmängd kg per år och butik enligt data från 6 testbutiker, genomsnitt ton per år för alla butiker ton för hela branschen per år

25 Naturvårdsverkets svinndata Sektor Uppkommen mängd (ton) Andel (%) Jordbruk?? Livsmedelsindustri Livsmedelsbutik Restaurang Skolkök Hushåll Totalt källa: SMED, 2013

26 Har svinnet någon betydelse? Maten: ca 25 % av svenskarnas klimatbelastning Hushållen svinnar ca 14% av inköpt mat Ja!

27 Disposition

28 Uppdragsrapport till Naturvårdsverket Etappmål: 20% minskning från 2010 till 2020

29 Beräknade åtgärder Åtgärd Införa ett tak för reklamationer av frukt&grönt (4,2% till 2,3%) Skänka mat till välgörenhet Öka aktiviteten i datoriserade beställningssystem Frysa ner och sälja kött på en andrahandsmarknad Införa ett stopp för kampanjer inom frukt&grönt Sälja köttfärs fryst istället för kyld

30 Trimma inflödet och skapa värde

31 Åtgärdernas kapacitet per butik och år Borttaget i väntan på klartecken från Naturvårdsverket, som är uppdragsgivare till sammanställningen.

32 Åtgärdernas kostnader per butik och år Borttaget i väntan på klartecken från Naturvårdsverket, som är uppdragsgivare till sammanställningen.

33 Svinnreducering i % Borttaget i väntan på klartecken från Naturvårdsverket, som är uppdragsgivare till sammanställningen.

34 Livsmedelsverket får 12 miljoner för att minska matsvinnet Konsumentkampanj Branschdialog Kunskapsuppbyggnad Pressmeddelande

35