SOMMARRECEPT. för alla väderlekar. Dillkött ca 4 5 portioner. 50 /50 - marinad

Transkript

1 SOMMARRECEPT för alla väderlekar Dillkött ca 4 5 portioner Lyxgryt Nötbog Grytbitkött 1 ½ kg nötkött 1 ½ liter vatten ½ msk salt 10 st vitpepparkorn 1 st liten purjolök 1 st morot 2 3 st dillstjälkar SÅS 1 msk smör 2 msk vetemjöl 1 dl vispgrädde 2 2 ½ msk inläggningslag ½ dl finhackad dill Skär köttet i 2 3 cm stora tärningar. Lägg i en kastrull med lättsaltat vatten. Koka upp. Häll av och spola av köttet under kallt rinnande vatten. Lägg tillbaka köttet i grytan och häll på vatten precis så att det täcker. Låt koka upp. Skumma av väl. Tillsätt salt, vitpeppar, purjolök, morot (skuren i bitar) och dillstjälkar. Koka på svag värme under lock tills köttet är mört, ca 1 ½ timme. Lägg över köttbitarna, utan purjolök, morot och dillstjälkar i en serveringsgryta och håll varmt. Spara buljongen. INLÄGGNINGSLAG Koka ihop socker, ättiksprit och vatten. Låt svalna. INLÄGGNINGSLAG 0,5 dl vatten 2 3 msk socker 0,5 dl ättiksprit (12%) Salt & peppar SÅS Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet. Späd, under omrörning med 4 5 dl av kokbuljongen. Koka ihop ett par minuter. Tillsätt grädden och låt småkoka. Smaksätt såsen med ättikslagen så att den får en riktigt god sötsur smak. Tillsätt dillen och häll såsen över köttet. Servera med tomat- och bönsallad och kokt eller pressad potatis. 50 /50 - marinad Flankstek Toppbog Ryggbiff Entrecôte Oxfilé Rostasfilé Lika delar: rött vin och japansk soya. Tänk på att smaken påverkas av vilket rött vin du väljer! Blanda alla ingredienserna i en plastpåse eller en stor skål. Lägg ner köttet (gärna skivat) och blanda. Låt stå rumstemperat i minst 3 timmar. Grilla!

2 Idefjordsmarinad Flankstek Toppbog Ryggbiff Entrecôte Oxfilé Rostasfilé 3 msk olivolja 2 msk soja 1 msk ketchup 1 tsk franska örtkryddor (Herbes de Provence: oregano, timjan, rosmarin, basilika och lavendel) 1 msk röd vinbärsgele 1 st vitlöksklyfta Nymald svartpeppar Blanda alla ingredienserna i en plastpåse eller en stor skål. Lägg ner köttet (gärna skivat) och blanda. Låt stå rumstemperat i minst 3 timmar. Grilla! Sofies marinad med asiatisk touch Flankstek Toppbog Ryggbiff Entrecôte Oxfilé Rostasfilé 1 dl rapsolja 0,5 dl Ketjap manis (söt soyasås från indonesien) 3 msk mörk kinesisk soya 1 2 pressade vitlöksklyftor 1 dl fint hackad koriander Juice från en lime Blanda alla ingredienserna i en plastpåse eller en stor skål. Lägg ner köttet (gärna skivat) och blanda. Låt stå rumstemperat i minst 3 timmar. Grilla! Bohuslänsk kalops ca 6 portioner Lyxgryt Nötbog Grytbitkött Ytterlår 1,5 kg nötkött 3 gula lökar 3 morötter Smör till stekning Salt & peppar 4 msk vetemjöl 15 kryddpepparkorn 4 lagerblad 4 msk konc. oxfond Vatten Soja Tärna köttet i ca 2,5 x 2,5 cm tärningar. Skala och skär morötterna i bitar, skala och klyfta löken. Bryn lök och morötter i en stekgryta några minuter tills de fått en aning färg. Ta upp och ställ åt sidan. Bryn köttet i omgångar och lägg över i grytan. När allt fått vacker färg, salta och peppra och pudra över mjölet. Tillsätt kryddor, fond och vatten så att det täcker köttet. Lägg på locket och låt sjuda i ca 30 min. Lägg i grönsakerna och fortsätt sjuda sakta i cirka 1 ½ tim. Späd med mer vatten om det behövs. Lite soja på slutet ger mustigare färg. Smaka av. Servera tillsammans med kokt potatis och inlagda rödbetor.

3 Råbiff ca 3 4 portioner Toppbog Flankstek ca 500 g nötkött Hackad rödlök Kapris Olivolja 1 äggula per person Senap 1 2 skivor rostat surdegsbröd per person Tillred köttet genom att antingen strimla det fint och sedan hacka det i småbitar eller mala det genom en köttkvarn. För en mer finfördelad biff, dra en kniv längs med köttets fibrer. En snabbversion är att tärna köttet grovt och köra det på några få pulser i en hushållsmixer. Forma köttet till en biff, gör en fördjupning i mitten där du placerar äggulan. Salta, peppra och ringa olivolja över. Servera med rostat bröd, kapris, hackad lök och senap. Andra goda tillbehör är ketchup eller en liten skvätt whiskey. Sesamwok ca 3 4 portioner Rostbiff Rumpstek g nötkött MARINAD 2 msk rostad sesamolja 2 st pressade vitlökar 2 cm riven ingefära 1 2 tsk cayennepeppar eller hackad chili 3 msk japansk soja TILLBEHÖR Glasnudlar Finstrimlade grönsaker Färsk vitkål, morötter, rödlök och sockerärtor. Ingefära Vitlök Mald koriander Rostade sesamfrön och ev. hackad färsk koriander Samtliga grönsaker som används skall finstrimlas för att kunna bli klara på kort tid under hög värme, har du andra grönsaker du föredrar går det naturligtvis utmärkt att använda dessa. Köttet kan marineras ganska kort under tillagning men håller sig fint i kylskåpet en dag vilket ger ett mörare kött och fylligare smak. 1. Strimla köttet fint och lägg det i marinaden i minst 15 minuter innan tillagning. 2. Koka glasnudlarna enligt förpackningen och skölj dem i kallt vatten. 3. Hetta upp en stor stekpanna eller wokpanna. Häll i smör eller olja och stek köttet på hög temperatur tills det precis är genomstekt. 4. Hetta upp olja på nytt, stek kryddorna, sedan löken och sist de andra grönsakerna hastigt tills de är aldente, blanda i köttet och glasnudlarna, smaka av med samma kryddor som fanns i marinaden. 5. Servera med rostade sesamfrön och hackad färsk koriander

4 Rostasfilé Oxfilé Ryggbiff Biff Greta ca 4 portioner 600 g nötkött 2 röda lökar 10 potatisar Smör 2 4 msk grovkorning sötstark senap 2 st äggulor Persilja Tärna köttet i drygt centimeterstora bitar. Skala och hacka löken fint. Skala och skär potatisarna i centimeterstora tärningar. Koka potatistärningarna i lättsaltat vatten några minuter. Slå potatisen i durkslag och låt rinna av väl. Stek sedan potatisen färdigt i smör i en stekpanna. Blanda senap, äggulor, lök och köttärningar i en bunke. Hetta upp en stekpanna ordentligt, smält en klick smör i pannan och stek köttblandningen hastigt, ungefär som en omelett. Salta och peppra. Lägg upp potatis på ena halvan av ett uppläggningsfat eller tallrikar och kött på den andra. Strö hackad persilja över och servera genast. Saltrulle Nötrulle 1 st nötrulle (ca 600 g) 1 liter vatten 0,5 dl havssalt Tunnskivad saltrulle passar utmärkt som frukostpålägg eller finskivad i en sommarsallad. Koka upp vatten och salt. Häll saltlagen över köttet. Låt detta stå kallt i 2 3 dygn. Koka sedan köttet mört i lagen, det tar ca 2 4 timmar beroende på storlek av bit. Prova genom att sticka igenom en potatissticka, när köttet är klart går den lätt igenom. Tag då av kastrullen från spisen och låt svalna i lagen. Skiva tunt. Om köttet inte skall ätas omgående, förvara då saltrullen hel i sin lag i kylskåpet, den håller sig ca 1 vecka. Servera på grovt surdegsbröd, med smör, lite senap, en klick majonäs och hackad krasse.

5 Picknickmacka med senapsmajonäs ca 4 5 portioner g nötkött SENAPSMAJONNÄS 2 st äggulor 1 tsk dijonsenap 1 msk vitvinsvinäger 2,5 dl solros olja + valfri senap, gärna en sötstark eller grovkornig TILLBEHÖR Ett gott surdegsbröd Groddar 3 st aubergine Olivolja Citron Sätt ugnen på 90. Gnid in fransyskan i salt och peppar. Lägg den i en ugnsfast form eller en lergryta. Ställ in i ugnen och låt den baka till innertemperatur på 59. Det tar ca 3 5 timmar. Tag ut den och låt svalna i ca 30 minuter. Skiva sedan tunt. Skiva auberginen på längden, ringla över rikligt med olivolja, salta peppra. Grilla i ugnen på 175 tills de fått yta och färg. Tag ut dem och pressa citron över. Gör majonnäsen genom att ta de rumstempererade äggulorna, blanda dem med allt utom oljan. Tillsätt sedan oljan droppvis i början under ständig omrörning. Du kan tillsätta mer och mer olja ju längre in i ihopvispningen du är. Blanda den färdiga majonäsen med senap efter smak. Montera mackorna genom att stryk på majonäs först, sedan varva aubergineskivor, groddar och fransyska samt en klick senapsmajonnäs då och då till lagom storlek. Lägg en skiva bröd på toppen. Ät direkt eller linda in i folie och håll kallt tills det är dags att äta. Rödvinssås ca 4 5 portioner Oxfilé Entrecôte Ryggbiff 2 dl skivad schalottenlök eller rödlök 1 2 skivad morot / rödbeta 5 dl rött vin (välj ett vin som passar till resten av maten som skall ätas) 1 kvist timjan (alt. 2 tsk torkad timjan) ½ lagerblad 6 dl kalv eller oxfond 1 tsk rödvinsvinäger några klickar smör Salt (salta på slutet) Lite nymald svartpeppar En klassisk rödvinsås passar både till en stekt oxfilé som till en ugnsbakad stek på innanlår eller fransyska. Karamellisera löken genom att steka den i smör på låg värme i ca minuter. I början av stekningen kan du hälla en skvätt vinäger på löken som du låter koka in. Löken skall vara söt och syrlig när den är klar. Tillsätt morötterna mot slutet av stekningen och när de blivit småmjuka, tillsätt samtliga av de andra ingredienserna, utom smöret och svartpepparen. Låt reducera på medelhög värme tills ca hälften återstår, smaka och reducera eventuellt såsen ytterligare tills du tycker smakerna möts. Sila såsen, och tillsätt smör och peppar tills såsen är fylig och rund. Önskar du en mer simmig sås, blanda då någon tesked maizena med vatten och häll detta i såsen. Låt koka upp precis så den reder sig. Servera med rostade rotfrukter, som morot, palsternacka och lök.

6 Chilistark sommarwrap ca 4 5 portioner ca 1 kg nötkött KRYDDOR 3 vitlöksklyftor 1 msk spiskummin 1 msk mald koriander 1 mild röd chili Saften av 1 citron MARINAD 1 dl bbq-sås 2 3 msk ketchup 1 2 msk honung 1 msk chipotlepasta 1 2 tsk worcestershiresås SÅS 2 ½ gräddfil 1 2 msk majonäs 2 3 msk riven pepparot SALLAD Rödkål, balsamvinäger och olja Lägg lergrytan i ett vattenbad ca 1 timme innan tilllagningen. Ta ut fransyskan ur sin förpackning och låt den bli rumstempererad. Sätt på ugnen på 110. Gnid (rubba) in hela köttet med kryddorna. Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg ner den rubbade fransyskan i lergrytan. Häll på marinaden. Ställ in lergrytan i ugnen i ca 6 timmar. Ta ut lergrytan ur ugnen med jämna mellanrum och vänd och dra isär (pulled) köttet så marinaden kommer åt över allt. Blanda ingredienserna till såsen i en skål. Finhyvla rödkålen och blanda med lite balsamvinäger och olja. Ställ in i kylskåpet tills serveringen. Servera köttet i små tunnbröd tillsammans med rödkålen, sås, färsk bladspenat och en klick hjortronsylt. Njut långsamt! TILLBEHÖR Tunnbröd, bladspenat och hjortronsylt Marinerad stek ca 1 kg nötkött MARINAD ca 1 1 ½ dl olivolja 1 vitlöksklyfta ½ citron (saften) 1 2 msk kapris (hackad) Färska örter Salt & peppar Stek köttbiten hel i en stekpanna, så att den får färg och en fin yta. Salta och peppra (snåla inte med saltet, det är en liten yta som skall saltas i förhållande till köttstorleken). Stek i ugn 100 (innanlår) och 80 (fransyska) tills innertemperaturen är ca 60 (ca 1 ½ 2 tim). Ta ut och låt svalna under en bit ugnsfolie eller smörpapper. Skär sedan köttet i tunna skivor och blanda med marinaden i en påse eller i en skål. Låt stå över natten. TIPS: Servera gärna med en ljummen potatissallad och färska tomater.

7 Mild sommargulasch Grytbitkött Nötbog ca 1 kg nötkött Smör 5 gula lökar 1 3 msk paprikapulver 1 msk kumminfrön 2 st vitlöksklyftor ca 1 liter vatten ½ röd paprika Matlagningsyoghurt Tärna grytbitarna i ca 3x3 cm stora kuber. Salta det tärnade köttet. Skär löken i halvmånar, fräs den sedan i smör tills den fått färg, strö över paprikapulvret. Ställ åt sidan. Bryn köttet i smör på hög värme i omgångar. Ta tillvara på smaken som hamnar i stekpannan genom att vispa ur med vatten. Rosta kumminfröna genom att lägga dem i en torr het panna tills de börjar knäppa. Koka upp vatten i en vattenkokare. Blanda lök, hackad vitlök, kött och kryddor. Häll på det kokande vattnet tills det täcker köttet i grytan. Låt koka på svag värme tills köttet är mört. Det brukar ta cirka 1,5 2,5 timmar. Lägg i hackad paprika på slutet. Smaka av med salt, peppar, paprikapulver och kummin. Servera med en klick yoghurt, ett nybakat bröd och eventuellt lite surkål. Sommarrullader ca 600 g tunt skivat nötkött 1 st morot 1 st gul lök 2 msk fransk senap 100 g bacon (alt. sidfläsk) 50 g cornichoner 1 liter oxbuljong 2 msk tomatpuré GRÄDDSÅS Buljong från rulladerna 3 dl vispgrädde 1 msk svartvinbärsgelé Nymalen vitpeppar Skala moroten och löken. Skär moroten i stavar och skiva löken. Lägg köttskivorna på bänken. Bred på senap och lägg en skiva bacon ovanpå. Lägg lök, morotsstavar och cornichoner längst ner på köttskivan. Salta, peppra, rulla ihop och fäst rulladen med en tandpetare. Bryn rulladerna i en stekpanna. Lägg ner dem i en kastrull och häll på buljongen. Brässera köttet i cirka 45 minuter eller tills det släpper från spettet. Lyft upp rulladerna och lägg dem åt sidan. Koka ner buljongen tills 1/3 återstår. Tillsätt grädden. Låt koka upp och smaka av med gelé, eventuellt lite salt och peppar. Vill du ha tjockare sås, red av med lite redningsmjöl. Servera med gelé, sockerärtor och pressad potatis.

8 Köttbullar och potatismos Nötfärs Lammfärs ca 500 g färs 1 riven gul lök Kryddpeppar POTATISMOS 800 g potatis 50 g smör 2 dl mjölk Muskot, salt och peppar SÅS 3 dl grädde Urvispet från stekningen av köttbullarna 1 2 tsk soja En skvätt vinäger eller vin Eftersom vår nötfärs håller så hög kvalitet behöver du varken ägg eller ströbröd för att köttbullarna skall hålla ihop. Beräkna cirka g nötfärs per person. En variant av potatismos är att rosta potatisarna i ugnen istället för att koka dem, vilket ger ett smakrikare, torrare potatismos. 1. Skölj/borsta potatisarna och lägg dem med skal i ugnen på 125 i ca 2 timmar, eller koka dem mjuka. 2. Krydda färsen med salt, peppar, riven gul lök och kryddpeppar. Blanda väl. 3. Forma till köttbullar och stek. Vispa ur pannan med lite vatten mellan varven och spara detta till såsen. 4. Gör såsen genom att blanda steksky, grädde och soja tillsammans i en kastrull. Tillsätt ev. lite vin eller vinäger för att balansera syran i såsen. Koka i ca 5 10 minuter och smaka av med salt och peppar. 5. Halvera potatisen och gröp ur innanmätet. Bryn smöret lätt och häll sedan i mjölken så att den hinner bli varm. Mosa i potatisen och smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt. 6. Servera med rårörda lingon och saltgurka. Njut! TIPS Om man skall göra en större mängd köttbullar kan man istället lägga dem på en smord plåt eller i en ugnsfastform och tillaga dem i ugnen. Stek dem på cirka , tills köttbullarna har fått en fin färg. Ytterlår Grytbitkött Nötrulle Bogstek Harissapasta 0,5 1 kg nötkött 3 st rödlökar Smör Lite äppelcidervinäger ¼ ½ tub Harissa 3 5 dl vispgrädde 2 3 st vitlöksklyftor (hackade) 400 g champinjoner Hackad persilja Pasta (gärna tagliatelle) Skiva löken i halvmånar och låt den svettas i smör i en panna på medeltemperatur, häll på lite äppelcidervinäger och låt koka in. När löken är söt och karamellaktig i smaken, lyft då ur löken, lägg i en rejäl klick smör och bryn köttet på hög värme. Slå sedan på vatten, så det knappt täcker köttet, lägg i vitlök, harissa efter smak, salt peppar och vispgrädde. Låt koka tills köttet är mört, ca ½ 1 timme. Bryn champinjonerna i mer smör, salta av dem och låt dem koka med i grytan på slutet. Smaka av med peppar, salt och harissa. Servera med pasta och hackad persilja.

9 Kryddig sommargryta Grytbitkött Nötbog Ytterlår ca 0,5 1 kg nötkött Olivolja (stekning) Salt Nymalen svartpeppar 1 gul lök 3 vitlöksklyftor 2 stjälkar selleri 1 ½ tsk malen spiskummin ½ tsk stött koriander ½ g saffran 2 tsk paprikapulver 1 kanelstång 5 dl vatten 1 dl skalad mandel 150 g torkade aprikoser 1 msk pressad citron ca 1 tsk harissa 4 msk färsk hackad koriander Ev. lite grädde att runda av smaken med Skär köttet i mindre bitar, ca 3x3 cm. Bryn det i omgångar i olivolja i en stekpanna. Salta och peppra och ställ köttet åt sidan. Skala och hacka lök och vitlök. Skölj och strimla sellerin. Fräs lök, vitlök och selleri i olivolja i en gryta utan att det tar färg. Strö över kryddorna och låt dem fräsa med en liten stund. Lägg i köttet i grytan, tillsätt fond och vatten. Koka grytan på svag värme under lock ca 1 timme. Rör någon gång under tiden. Rosta mandeln i en torr och het stekpanna. Blanda ner aprikoserna i grytan och fortsätt koka tills köttet är mört och aprikoserna mjuka, ca 20 min. Smaka av grytan med citronsaft, harissa och salt. Runda av med en skvätt grädde om du vill. Vänd ner koriandern och strö över mandeln. Servera grytan med ris eller couscous. Draget kött (pulled beef) ca 1 kg nötkött 4 msk äppelcidervinäger 1 msk paprikapulver 3 msk soja 1,5 matsked chipotlepasta (alt. 1 msk chipotlepulver) en nypa farinsocker 4 vitlöksklyftor 1 msk mald spiskummin Sätt ugnen på 100º. Lägg högreven i en ugnssäker gryta. Blanda samtliga ingredienser och gnid in det i köttet. Lägg ner hela vitlöksklyftor (du behöver inte ta bort skalet). Ställ in i ugnen på 100º och låt stå 5 7 tim. Köttet är färdigt när du kan dra sönder det med en gaffel. Dra sönder högreven och blanda ihop med kryddorna i gjutjärnsgrytan. Tryck ut vitlökarna ur sina skal med en gaffel och blanda ihop. Servera köttet med guacamole, ett gott bröd och en fräsch sallad. + ev. en skvätt whisky om du föredrar lite mer sting.

10 Toppbog Flankstek Oxfilé Entrecôte Ryggbiff Rostasfilé Bearnaisesås ca 3 4 portioner 200 g smör 5 krossade vitpepparkorn 2 st schalottenlökar 2 st persiljestjälkar 1 dl vitt vin (alt. ½ dl vinäger + ½ dl vatten) 3 äggulor 1 2 tsk torkad dragon (alt. mostvarande mängd färsk dragon) Bearnaisesås passar lika bra till grillat som till en god ugnsbakad stek. Hemligheten med bearnaisesås är att ha tålamod och låta det vispade ägget och det smälta smöret vara så nära i temperatur som möjligt. Det är lite mer utmanande att göra såsen själv än att gå till affären - men mycket godare! Om såsen skär sig, ta då en ny äggula och tillsätt den skurna såsen droppvis. Var också försiktig när du värmer såsen, speciellt om den skurit sig en gång! Smält smöret på låg värme. Blanda pepparkorn, hackad lök, persilja och vitt vin/vinägervatten i en kastrull. Reducera till hälften. Sila lagen och häll tillbaka den i kastrullen. Placera sedan kastrullen i ett vattenbad med sjudande vatten (får ej koka). Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt tills såsen tjocknar. Tag bort kastrullen från vattenbadet så fort gulorna tjocknat. Tillsätt smöret, först droppvis och sedan i en fin stråle under fortsatt kraftig vispning. Tänk på att den vita bottensatsen i smöret ej skall med i såsen. Smaka av med salt, dragon och vitpeppar om det behövs. Servera med en perfekt stekt biff och ungsrostad potatis. Lövbiff med somrigt potatismos ca 4-5 portioner ca 1 kg nötkött 4 ägg 1 bit färsk pepparrot Hackad färsk persilja POTATISMOS 200 g skalad potatis En liten knippe gräslök 2 msk grädde ½ dl mjölk En klick smör Skiva innanlåret i tunna skivor (tvärs över muskeltrådarna). Koka potatisen tills den är mjuk i saltat vatten. Mosa eller stompa potatisen och blanda ner en skvätt varm mjölk och grädde efter tycke och smak. Rör ner en klick smör, klippt gräslök och smaka av med peppar och salt. Stek skivorna snabbt i smör i en stekpanna på hög värme, salta och peppra. Servera lövbiffen med potatismos, en äggula, färskriven pepparrot och hackad persilja.

11 Midsommardagspizza ca 4-5 portioner Nötfärs Lammfärs ca 500 g färs PIZZADEG 4 dl vetemjöl 0,5 tsk salt 0,5 dl olivolja 2 tsk bakpulver 1,5 dl mjölk, fil eller youghurt TOMATSÅS 200 g krossade tomater 2 krm cayennepeppar 1 krm torkad oregano 1 krm torkad rosmarin 3 krm salt 2 krm grovmald svartpeppar VITLÖKSSÅS 200 g cremé fraiche 50 g majonnäs 1 vitlöksklyfta Blanda de torra ingredienserna först, häll sedan i filen och oljan och bearbeta till en bra smidig deg. Grunda med en tomatsås, på med valfria ingredienser t.ex. tonfisk, paprika, sardeller och riven ost. Kavla ut till en slät botten i valfri form. Mixa ingredienserna till tomatsåsen. Hacka löken tunt i ringar och chilin i större bitar. Stek nötfärsen med lite svartpeppar. Riv osten. Sätt ugnen på 200. När du kavlat ut pizzadegen kan du smörja en ugnsplåt med lite olja och sedan lägga de små eller en hel stor deg. Vik upp kanterna på plåten. Börja med att hälla på tomatsåsen och fördela denna över degen. Lägg sedan på den rivna osten där efter de övriga tillbehören. Grädda i mitten av ugnen i minuter. Blanda under tiden ingredienserna till den kalla vitlökssåsen. Servera gärna med säsongens sallad. TILLBEHÖR PÅ PIZZAN 6 8 st champinioner 1 gul lök 1 röd chili 1 grön chili 400 g riven ost 200 g fetaost Fler recept och tips se

12 GUIDE TILL TILLAGNING kok (grytbitkött, högrev, lyxgryt, nötbog, nötrulle och ytterlår) 1. Rumstemperera köttet. Bryn köttet i bitar (2x2cm). 2. Slå på vätska. Lägg i kryddor, tillbehör och buljong. 3. Låt koka i minst 1 ½ timme eller tills köttet är mört. 4. Smaka av med salt och peppar. ugn (fransyska, innanlår, rostbiff och rumpstek) 1. Rumstemperera köttet. Bryn köttbiten krydda. 2. Sätt in steken i ugnen ( ) med en stektermometer. 3. Tag ut steken 3 innan önskad temp. (55 rosaröd, 60 rosa). 4. Låt den vila övertäckt av smörpapper i en halvtimme innan servering. ädel (entrecôte, oxfilé, rostasfilé och ryggbiff) 1. Rumstemperera köttet. Skiva. 2. Hetta upp en stekpanna rejält. Salta och peppra. 3. Stek. Vänd sida när första bloddroppen kommer fram. 4. Låt vila en liten stund innan servering. färs (nötfärs) 1. Krydda färsen. 2. Forma till biffar, köttbullar eller järpar. 3. Stek eller grilla.