single malt whisky has within it a distillation of the colours, flavour and atmosphere of scotland.

Transkript

1 Nummer 18 single malt whisky has within it a distillation of the colours, flavour and atmosphere of scotland. john lamond in the malt whisky file Caol Ila, Cardhu, Clynelish, Cragganmore, Dalwhinnie, Glen Elgin, Glen Ord, Glenkinchie, Lagavulin, Knockando, Oban, Royal Lochngar, and Talisker Sensommarens Classic Malt favoriter. Smakdagbok. Michelin-kocken Jitin Joshi förklarar sin kärlek till single malt. Mästare på fatlagring möt Master Blender Jim Beveridge. Välkommen till Talisker! Georgie Crawford möter upp på Skyes enda destilleri. Anmäl dig till sensommarens stora smakupplevelse!

2 Redaktören har ordet En omsorgsfullt framställd dram är alltid ett välbefinnande, oavsett om Du väljer att njuta av den hemma i fåtöljen eller ute bland vänner på favoritpuben. Skotsk single malt är en optimistisk produkt. Tänk efter; all kraft och uppoffring belönas tidigast sexton år senare på en del Classic Malt destillerier. Men å andra sidan har denna tillfredställande trygghet sina bevis i historien. Betänk att Oban grundades redan Sju av Classic Malts Selection grundades under 1800-talet. Clynelish har nästan 200 års erfarenhet uppdelat på det gamla och det nya destilleriet varav det senare stått stadigt i 41 år efter att det uppfördes. Med andra ord: kvalitet överlever tidens tand. Nämnda destillerier har skådat såväl upp- som nedgångar i konjunkturerna. Även nu när efterfrågan är enastående jobbar de på med ro. Det enda de vill klarlägga för oss är; att oavsett konjunktur kommer det att inom tio år eller mer finnas god whisky att njuta. I en annars skakig värld kan det vara skönt med en sådan tillförsikt. Slainte Vem var Exciseman, och vilket roll hade han? Omtyckt av några, men hatad av betydligt fler. Utan hans godkännande kunde destillerierna inte sälja sin sprit. Välkommen till Excisemans underliga värld. Om man frågar en besökare efter den första guidade turen på ett skotskt whiskydestilleri, vad som tydligast lämnat en minnesbild, blir svaret inte sällan the spirit safe. Kanske blir besökaren än mer förundrad när vi förklarar att skåpet faktiskt handlar om något så odramatiskt och osexigt som beskattning! The Spirit Safe är designat så att den ansvarige för destillationen ska kunna analysera och mäta spriten utan att någonsin komma i direktkontakt med den. Denna skapelse introducerades av den mycket enkla anledningen att varor eller tjänster som inte ännu beskattats av någon outgrundlig anledning gärna lockar till sig ett särskilt intresse. Skotsk whisky är inte ett undantag! Den allra första beskattningen av sprit påfördes av det engelska parlamentet 1623 och ratificerades snart av den skotska kongressen. Något som effektfullt lade grunden till illegal tillverkning av whisky. The illicit stills. Ingen regering vill tappa ansiktet och därför etablerade man en myndighet vilken skulle kontrollera att lagen efterföljdes. Därmed inleddes sagan om excisemen en grupp personer som inte bara gjort avtryck i den officiella skotska historieboken utan även bidragit till folksägner och skotsk folklore. The Exciseman eller som han allmänt kallades gauger (ungefär: mätarn) hade ingen lätt uppgift. Dessutom fanns minst sagt en utpräglad övertygelse om att alla skottar borde väl få tillverka sin nationaldryck utan att någon regering behövde lägga sig i. Officerarna hade verkligen oddsen emot sig. Vanligen kom de utifrån och stationerades i för dem okända orter och hade därmed liten eller ingen kunskap om geografin eller omgivningarna i allmänhet, därtill egentligen ingen sympati eller stöd Inget fat kunde därmed flyttas eller ens röras utan närvaron av excisemen och deras väldiga knippe nycklar. bland befolkningen överhuvudtaget. Inte sällan förekom även våld mot dessa tjänstemän. Den drastiska minskningen av illegalt tillverkad whisky som kom av nyordningen 1823 kallad the excise act och som innebar att legal destillation lönade sig avsevärt bättre, gjorde att officerarnas vardag såväl som deras rykte förändrades radikalt. Nyordningen medförde att varje destilleri skulle ge plats åt minst en exciseman så att övervakningen av alkoholtillverkningen kunde ske så smärtfritt som möjligt. I de flesta fall skulle whiskytillverkaren även kunna erbjuda officerare logi i destilleriets närhet. I eftermälet till den nya ordningen såg the spirit safe dagens ljus och i sinom tid vidhäftades två gedigna hänglås till skåpet, ett som ägdes av destilleriet medan det andra ägdes av Kronan. Destillatören hade därmed inte access till the spirit safe utan officerens närvaro och därmed nyckeln till det andra hänglåset. Nycklar blev verkligen snabbt ett signum för dessa befäls makt och auktoritet, nycklar till förutom spritskåpet även till lagerhusen. Inget fat kunde därmed flyttas eller ens röras utan närvaron av excisemen och deras väldiga knippe nycklar. Likväl blev deras arbete allt annat 2

3 The Spirit safe på Cardhu, ett av de största i Skottland Excismen som kontrollerar alkoholstyrkan. Notera den enorma nyckelknippan som var en maktsymbol på den tiden Exciseman låser the Spirit safe när han är klar med provtagningen. Spriten leds ner i skåpet genom kopparrör på Knockando. Olåst Spirit safe på Lagavulin. Cragganmore s mått på sprittanken. än överdrivet betungande och flera av officerarna ägnade mycken tid åt egna nöjen särskilt fiske lär ha varit populärt. Även andra sysselsättningar hanns med, två mycket berömda excisemen, skotska högländaren Neil Gunn samt irländaren Maurice Walsh fann tid över till att skriva romaner. Även nationalskalden Robert Burns tjänstgjorde som exciseman. När deras rykte omdanats och arbetsuppgifterna reformerats på grund av att den illegala tillverkningen av whisky mer eller mindre upphört, fick de även en mer nyanserad ställning på orten. De började likställas med den lokala läkaren eller pastorn även om vissa av dem hade lite svårt att avhålla sig från de varor de var satta att kontrollera. Om nu lockelsen för en del av the excisemen var stor, bör det nämnas att frestelsen även var ansenlig bland destilleriarbetare som med omfattande uppfinningsrikedom tillskansade sig gratis sprit. Något som officerarna försökte avslöja och uppmärksamma. Exempelvis kunde de finna små hål borrade i någon av de rör som transporterade den eftertraktade spriten, eller också fann de skärvor av glaset till the spirit safe som gick att plocka loss när ingen tittade. I lagerhusen var det kutym att arbetarna tappade sina egna små buteljer eller pluntor av koppar, så kallade dogs och gömma dem i jackan eller till och med i stövelskaftet. Naturligtvis var ett par droppar arbetsplatsförmåner, men ofrånkomligen gladdes de nästan lika mycket av att lura the guager en smula. Tilltrots mot officerarnas i övrigt strikta reglemente bidrog de faktiskt till den, i laglig mening tveksamma sysselsättningen som kallades dramming vilket innebar att handhålla en viss mängd alkohol dagligen till arbetarna. Vanligtvis handlade det om sprit direkt från pannan, populärt kallat clearic vilken tillhandahölls i aktningsvärd frekvens och mängd introducerades en typ av självreglering, vilket lade större börda på destilleriets egen förmåga att upprätthålla ordning och reda och därmed förpassades the excisemen till historieböckerna. När Du besöker ett av Classic Malts destillerier, passa då på att prata lite med någon av de äldre arbetarna och Du kommer sannolikt att få ta del av åtskilliga målande och fängslande historier om kronans skattmasar. Betänk när Du ser spriten rinna genom the spirit safe att det förmodligen är den mest konkreta symbolen för kampen mellan de som skapade och försökte upprätta lagarna, och de som gjorde allt för att komma runt dem! Kenny Gray är manager för Oban och har arbetat i skotsk whiskyindustri i 40 år. Mitt första jobb minns Kenny var i ett laboratorium vid Menstrie, centrala Skottland på gamla Distillers Company Ltd. Vi gjorde mängder av experiment och behövde därför hämta åtskilliga prover från lagerhusen. För att kunna göra detta var vi tvingade att få tag i the Exciseman som för övrigt var klädd i en uniform lite lik en sjökaptens, och alltid bar på ett stort knippe nycklar. Han bar nycklarna till alla lagerhusens hänglås som tillhörde kronan och först efter att han låst upp sina, kunde vi sätta nyckeln i våra lås. Det var alltså två lås på allt. The exciseman hade en ojämförlig makt. Inte sällan fick vi vackert vänta på att han dök upp innan vi kunde gå vidare med vårt arbete. Om han sa Hoppa! frågade du; Hur högt? Jag var inte mer än en pojke på den tiden, för mig var han verkligen skrämmande men även destillerichefen hade oerhörd respekt för officerarna. De ville gärna bygga upp en särskild gemenskap med exciseman eftersom det underlättade arbetet rejält. För mig föreföll dom alltid griniga och trista, om det nu inte handlade om whisky för deras egen konsumtion. De visste alltid var i lagerhusen den bästa whiskyn låg. Jag har sett ett antal vilka hade svårt att gå rakt på väg hem efter jobbet. Medan dramming fortfarande förekom deltog de utan betänkligheter och när managern eller bryggarn pytsade ut spriten till sina arbetare sträckte även the exciseman gladeligen och självklart fram sin kopp. Idag behöver jag inte längre någon annan för att kontrollera spriten eller hämta prover från lagerhusen, men å andra sidan fodrar reglerna en strikt pappersexercis med noggranna anteckningar. De vill kunna följa en rak linje vid granskningar. De har även auktoritet att när som helst göra oanmälda besök och stickprovskontrollera vår organisation. Grundligt måste varje liten bult och skarv svetsas och säkras så att inga tveksamheter kan misstänkas. Om vi inte följer deras direktiv kan företaget bötfällas. 3

4 Sensommarens dofter och smaker i ur och skur En populär bild av hur man bör konsumera Single Malt består av ett rejält glas med smakrik malt framför eldstaden under en stormig, kall och regnig höst - eller vinterdag. Och även om den bilden på intet sätt är felaktig är den samtidigt lite orättvis mot Medan sommardagarna oförtrutet rullar på - enligt vissa kanske lite för fort - vill vi gärna förlänga och njuta lite extra av de ljumma, ljusa kvällarna och då gärna tillsammans med god mat och goda vänner i trädgården. Om vi ska vara ärliga finns alla skäl i världen att då införliva single sommaren; de långa, ljumma kvällarna, middagarna på terrassen eller picknicken i det gröna. Ärligt talat, det finns väl inget bättre tillfälle att vidmakthålla den bekantskap du gjorde under vintermånaderna? Vi ser gärna whisky som en short kornåkrar som med den gula stubben står kvar och påminner dig om förutsättningarna för Glenkinchie Single Malt vilken själv reflekterar omgivningarnas gyllene kulör från ax och strå i den färdiga whiskyn. Glenkinchie har en mild, söt doft drink i bersån eller på terrassen medan den varma skymningen faller? I kontrast till Glenkinchie ligger Dalwhinnie långt från lågländerna och East Lothians bördiga, böljande landskap, runt 120 Miles närmare bestämt, i en välbekant höglandsnatur drink snarare än en long drink, och din favoritdrink. malts vid dessa tillfällen och inte enbart föreställer oss att intensiteten i malten Ärligt talat, det finns väl inget bättre tillfälle låta lätta vita viner och ljusa lageröl inte riktigt överensstämmer med varma bistå den goda maten och det sommardagar. Men faktum är att en att vidmakthålla den bekantskap du gjorde trevliga sällskapet. sommardag kan vara en perfekt Faktum är att whisky är en av de möjlighet att prova någon av de lite under vintermånaderna? allra mest mångsidiga drycker du kan uppbringa. Du behöver inte leta länge bland Classic Malts för att hitta ett alternativ till sommarens sedvanligare vita vin eller vinho verde. Ett korrekt val av malt kan inte bara förändra utan även förhöja de traditionella nöjen vi förknippar med mildare, mindre kraftfulla Classic Malts som exempelvis Glenkinchie från lågländerna eller varför inte den fruktiga Dalwhinnie som representerar högländerna. Om du besöker Glenkinchie i September kommer du sannolikt att passera ett antal stora nyskördade med toner av gräs och malt medan det i gommen framträder sötma men även en delikat blommighet och en frisk, lite kryddig ton. Enligt smakexpertisen påminner Glenkinchies smaker om sensommartoner av frukt och nyslagna fält Vad kan vara en mer passande med en mer karg och obrukad skönhet. Men whiskyn är allt annat än opolerad och site operations manager Alan Rae berättar: Faktum är att Dalwhinnie snarare beskrivs som The Gentle Spirit med lätt fruktighet och toner av honung, ljung och viss krydda. Smaker som passar utomordentligt till sommaren, faktiskt bättre än lite grövre malttyper. Sval eller till och med mycket kall Dalwhinnie är synnerligen gott, där får honungen och ljungen blomma ut till fullo. Perfekt under sena sommarkvällar, inte sant säger Alan och fortsätter för övrigt blommar ljungen rikligt just under sensommaren häromkring. Om Ni ändå har vägarna förbi kan vi hjälpa till att spä din Dalwhinnie med rejält kallt vatten, vi har nämligen gott om det! Vad anbelangar Glenkinchie, och på vilket sätt vi bör konsumera den en varm sommarafton framställer Glenkinchies Senior Site Manager Kay Fleming saken på följande vis: Under ett par heta sommardagar förra året införskaffade vi en ismaskin till vårt besökscenter och erbjöd besökarna att 4

5 the fl avour map Flertalet av Er Friends är redan bekant med Flavour Map och det är intressant att se hur både Glenkinchie såväl som Dalwhinnie hamnar i den kvadrat som förklarar att de är milda och mot det delikata. Smaker och dofter relateras till: blommor, örter, friskt gräs och med färska frukter samt krispig citrus. Cardhu, Glen Elgin och Knockando återfinner vi i samma kvadrat vilket låter oss förstå att även de passar utmärkt denna ljuvliga tid på året. Dock är dessa whiskies tyvärr sällsynta i Sverige. Färsk Fresh frukt, fruit, citrus, krispighet crispness Löv, Spiced, marinerad stewed fruit frukt ripeness MILD Medicinal, torr dryrökighet, smoke pepperyness pepprig Ardbeg 10 Glenkinchie 12 Laphroaig 10 Dalwhinnie 15 Caol Ila 12 F loral, Blommig, herbal, örtig, grassygrönt freshness gräs The Single Malt Whisky Flavour Map Talisker 10 Oban 14 Clynelish 14 Glenlivet 12 Glenfiddich 12 RÖKIG Bowmore 12 Glenmorangie 10 Talisker Distillers Edition DELIKAT Highland Park 12 Cragganmore 12 Pungent Torv, tung smoky, & peaty tjärig richness rök Caol Ila 18 Oban Distillers Edition Dalwhinnie Distillers Edition Glenkinchie Distillers Edition Lagavulin Lagavulin 16 Distillers Edition Caol Ila Distillers Edition Aberlour 10 Talisker 18 Cragganmore Distillers Edition Macallan 10 Nut Nötig, ty, barley, hö, korn, biscuity söta subtleness kakor Torkad frukt, sherry Kryddig, komplexa ektoner KRAFTFULL Malter med den här symbolen ingår i CLASSIC MALTS Selection och ägs av Diageo Scotland Limited. Malter med den här symbolen ingår inte i CLASSIC MALTS Selection. Färgerna på symbolerna relaterar till regionerna som finns på insidan av omslaget. prova hälla Glenkinchie över kuber av is i ett högt glas och även tillsätta en del vatten. Om inte annat för att överraska och prova något nytt. Resultatet blev frapperande, besökarna var överlag mycket förtjusta! Den söta, subtilt blommiga och lite kryddiga tonen vi hittar i bägge dessa Classic Malts passar utmärkt till grillad mat och Glenkinchie fungerar förträffligt även med ett stort antal fiskrätter. Att servera Single Malt whiskys till sommarens grillkvällar är minst sagt modigt och det kommer att väcka stort intresse vid bordet med många nyfikna åsikter runt vilka man kan samlas och diskutera. Friska, fruktiga whiskys som Glenkinchie och Dalwhinnie passar förträffligt att kyla ner, vilket i sin tur gör dem lite mer tillgängliga. Om Ni dessutom serverar whiskyn i vitvinsglas kommer många ögonbryn att höjas förvånad uppskattning! Våga prova och låt gästerna sedan avgöra. Tips finns att hämta på där vi har samlat ett stort antal recept och inspirationskällor. Dalwhinnie är förmodligen den mest tacksamma single malten att överraska sina gäster med. Tillsammans med söta, lättare efterrätter passar den som hand i handske. Crème brûlée är en mycket uppskattad och smakrik efterrätt som genialt fångar upp flera nyanser ur Dalwhinnies smakpaket. Chokladmousse och frusen Dalwhinnie är ett annat samspel mellan smaker. Servera gärna whiskyn i frostade dessertvinsglas och se till att det finns ett par tryfflar för dem som vill fortsätta njuta av solnedgångens förföriska lyster. Dalwhinnie är förmodligen den mest tacksamma single malten att överraska sina gäster med. Glöm heller inte att erbjuda era gäster whisky till ostbrickan, en kombination få kan nonchalera. Alan Rea på Dalwhinnie förklarar: när det kommer till mat och whisky har jag en favorit som inget rår på, och det är Dalwhinnie och skotsk cheddar. Glenkinchie och Dalwhinnie fungerar även förträffligt i sommarcocktails. Varför inte prova på en Brown Fox eller en Auld Alliance. The Brown Fox Använd en cocktailshaker, addera ½ mandarin, skalad och hackad, 0,5 ml ingefärssyrup. Blanda runt. Fyll shakern med is, tillsätt 60 ml Glenkinchie. Skaka kraftigt och sila upp i ett cocktailglas, tillsammans med is om så önskas. Auld Alliance Skaka ihop 25 ml Dalwhinnie, juicen från en halv citron, 15ml apelsinlikör, en skvätt sockerlag och is. Häll upp i ett highballglas och toppa med fruktsoda. 5

6 Din guide på Talisker Skyes enda malt whiskydestilleri är förmodligen det som ligger allra längst från vallfartsvägarna, men det hindrar inte de över personer som årligen söker upp kusterna vid Loch Harport och besöker Talisker Distillery. Och vid ankomsten är Georgie Crawford där och möter upp de flesta. Georgies resa ut mot Talisker startade vid Scottish Malt Whisky Society i Edinburgh där hon lärde sig grunderna genom att ansvara för medlemsbaren och skriva smak- och doftanteckningar till deras digra samling whisky. Därefter gick färden norrut, till Dufftown där hon tog anställning i en whiskyshop, vilken hon närmast revolutionerade genom att bygga upp en välfungerande näthandel. En del av hennes ansvarsområde bestod även av att driva Speyside Autumn Whisky Festival under två år, men också att organisera mängder av provningar för Speyside whisky festival. Båda dessa festivaler är viktiga evenemang för whiskydrickare, att driva dessa är som att driva en mindre version av Edinburgh festival. Det var under tiden i Dufftown hon fick nys om den nya rollen på Talisker och genast hoppade hon på tåget för att förenas med det destilleri som så många gånger gett henne goda, smakfulla stunder under åren. Många av mina vänner från Edinburgh tyckte att jag var fullständigt galen om flyttade ut till Skye, säger Georgie och ler. Men jag har saknat kusten sedan jag lämnade Islay som tonåring. Det finns inget mer avslappnande än havets melodi. Vi är nog en särskild ras, vi väskustsfolk, jag förstod att jag måste tillbaka förr eller senare. När vi frågar Georgie om hon kan beskriva en normal arbetsdag börjar hon bubbla av ett hjärtligt skratt: Det finns helt enkelt ingen typisk dag. Detta i sin tur beror på att hon är lite av en diversearbetare likt många andra så kallade Sgitheanachs (en benämning för Skye innevånare, uttalas Ski-an-ich ). Manager för Visitor Center, Duty Manager och Brand Home Manager är bara tre strängar på hennes lyra. Större delen av besökarna på Talisker är brittiska medborgare som inte enbart gästar destilleriet utan är friluftsmänniskor som passar på att besöka favorit-destilleriet när de semestrar på Skye. Därefter kommer en stor grupp från resten av Europa med fransmän, tyskar och skandinaver i första hand. För att möta den växande efterfrågan har Georgie ökat staben guider under den mest hektiska perioden då Talisker kan arrangera inte mindre än turer per dag. Georgie har en passionerad inställning till hela whiskytillverkningen och hon är en av Hon är även förbluffad över vilka distanser anhängare till Talisker tillryggalägger för att råka sin favorit. fåtalet kvinnor som förmår att samtala om jäsningsprocessen under flera timmar. Men det är också något särskilt med Talisker som frambringar engagemang utöver det vanliga, vilket bevisas av den finske besökaren som planerat sin resa till Skye under inte mindre än sex månader innan avfärd. Georgie har även sett fantaster som vid whiskyprovningen efter turen använt en liten pipett för att nogsamt droppa vatten i glaset och sedan dofta, smaka och eftertänksamt notera intrycken i sina medhavda smak- och doft journaler. I påsk introducerades en ny Distillery Tour med lite djupare inblickar i Taliskers själ. A Taste of Talisker ger gästerna möjlighet att förutom att bekanta sig närmare med the worm tubs även se ett av lagerhusen och avslutningsvis få chansen att smaka av inte mindre än fem olika buteljeringar av Talisker. Att medverka till utvecklingen av olika former av turer på destilleriet är bara ett av Georgies projekt och inom de närmaste arton månaderna vill hon gärna bidra till fler spännande innovationer, även att besökscentret skall få sig en ansiktslyftning, men hon är snabb att påpeka: Vi har ett utmärkt besökscenter här på Talisker men vill gärna förbättra det ytterligare. Vi har besökare från hela världen och önskar naturligtvis att deras vistelse skall bli så minnesvärd som det överhuvudtaget är möjligt. Georgies roll består förutom att bidra till gästfriheten på Talisker även att vidareutveckla samarbetet med samhället vilket alltid varit en viktig själsfrände och partner. Inte minst på grund av att de flesta medarbetarna faktiskt bor bara ett stenkast från destilleriet. Därtill har hon sett till att sprida kunskapen om det spännande och nydanande sättet att kombinera mat och whisky. Hon har även bjudit åtskilliga inom hotell och restaurang till Talisker och detaljerat beskrivit destilleriet på en mycket uppskattad rundtur. En avslutande sensorisk eskapad gav vid handen att det nu finns ytterligare ett antal ambassadörer för Talisker. Whisky is Scotland s greatest product and I want to make sure that everyone sings its praises and does it justice when visitors to the area come to experience it. 6

7 Friends of Classic Malts har alltid försökt att på ett ärligt vis förklara Single Malt Whiskyns storhet och särprägel. I artiklar har vi sökt svaret på mältningens, mäskningens, destillationens och i detta nummer även lagringens förutsättningar. Vissa detaljer har kanske varit nyheter för Er, andra delar av förklaringarna måhända vardagsmat. Oavsett det hoppas vi innerligt att Ni har en trevlig stund med The Quaich, The Journal samt, icke att förglömma Era Classic Malts! Allra helst skulle vi vilja möta upp Er allesammans för att ta del av Era upplevelser och frågor. Maltwhiskykonsumenter är njutningsmänniskor, ofta med lång och gedigen erfarenhet av smaker och dofter. Om vi nu inte kan träffa Er alla på en gång kan vi åtminstone ta tillfället i akt och försöka möta upp ett antal av Er och utbyta klokheter. Vi vill härmed inbjuda Friends of the Classic Malts medlemmar i Sverige till en av sensommarens stora smaksensationer. I samarbete med Stockholm Beer&Whisky Festival bjuder vi in till en whiskydinner vilken presenteras av inga mindre än Donald Renwick från Royal Lochnagar och Billy Stitchell från Caol Ila. Under ett antal år har man runt om i Skottland - även i Sverige provat smaktonerna i Classic Malts med maträtter från hela världen. Kockar av yttersta världsklass har skapat fantastiska kombinationer där både råvaror såväl som kryddor harmoniserar med whiskyns nyanser. Ta en titt på menyn här intill, vattnas det inte i munnen, samtidigt som det kittlar lite vid tanken på att dricka Lagavulin till första rätten! OBS: Erbjudandet gäller endast medlemmar i Friends of the Classic Malts samt först till kvarn! En exklusiv inbjudan till Friends of the Classic Malts Tid: Lördagen den 20 September klockan 15:30 Var: Fazers Restaurang, Vid Factory Nacka strand, inne på området för Stockholm Beer & whisky Festival. Anmälan: Se nedan Pris: 300;- inkluderar whiskydinner (tre rätter inkl whisky) samt inträdesbiljett till Stockholm Beer&Whisky Festival! Med reservation för eventuella förändringar. Anmäl dig så här: 1. Maila namn och adress till: osa@diageo.com 2. Diageo besvarar ditt med ett bankgironummer inom 2 arbetsdagar. 3. Betala inom 5 bankdagar 300 kronor på bankgirot du får i svaret från Diageo. 4. Ta med kvitto på inbetalning samt svaret ifrån Diageo till kassan på Stockholm Beer & Whisky Festival. Detta är din biljett. OBS: Antal platser är begränsade till 100 stycken och det är först till kvarn som gäller. Du har fem bankdagar på Dig att betala från det att Du erhållit från Diageo. Du har ingen rättighet till plats så länge inte avgiften är erlagd. Skapad exklusivt för medlemmar i Friends of The Classic Malts The Lagavulin 12 yo Friends Lagavulin är i ordets alla bemärkelser en Classic Malt som är erkänd och uppskattad av whiskyexperter och fantaster runt om i världen. Idag finns en ny begränsad utgåva att njuta, skapad enbart för Friends. Ett måste för de som söker efter malt att samla men också att njuta av. En sak vill vi genast göra klart: Lagavulin 12yo Friends kommer aldrig att bli tillgänglig för allmänheten. Lagavulin 12yo är ett lysande exempel på vad många anser vara den ultimata Islay whiskyn. Den har lagrats under 12 år i Europeiska first-fill sherry ekfat och är buteljerad vid 48% alkoholhalt. Vid en jämförelse med Lagavulin 16yo så har den högre alkoholhalt och tillsammans med sin relativa ungdom ger det whiskyn en större kraft, tydlighet och självsäkerhet än sin äldre och mjukare släkting. Den är helt enkelt mer intensiv om man så vill. Destilleriet själv är vida berömt för att vara ett av Islays bästa. Lagavulin ligger på öns steniga sydkust övervakat av slottet Dunyvaig som är ett forntida fäste för Lord of the Isles. I glaset uppträder 12-åringen med en kulör som en djup bärnsten. Doften avslöjar lager på lager av aromer: njutningsfull och söt ek dyker snabbt upp medan Lagavulins klassiska smaker sött lapsang souchong te och rökighet fortfarande skiner igenom och aldrig blir dominerade. Doftens mångskiftande nyanser är dock inget mot smakens! Söt inledning följs upp av en varm torvrök, toner som tenderar att rulla i gommen. Tillsätt lite vatten och Lagavulin 12 etablerar ett direkt släktskap med Lagavulin vi känner så väl. Bara här kan sötma, rökighet och sälta finna harmoni och bygga en rik matighet med en tät avslutning. Intresset och efterfrågan på denna Lagavulin 12yo kommer säkerligen att bli stor så beställ din butelj idag. Kontakta ditt närmaste Systembolag och fyll i blanketten för privatimport med följande information: Namn: Lagavulin 12yo Friends Producent: Lagavulin Distillery/Diageo Svensk importör: Diageo Sweden Alkoholhalt: 48% Pris: 649 SEK 7

8 Vad är inne eller ute när det gäller att njuta av single malt? Vad föredrar Du? Att njuta din single malt i hemmets lugna vrå i goda vänners lag eller i en ämnad, adekvat bar eller en elegant restaurang. Hemma eller borta? Båda har sina för- och nackdelar, upptäcker en vacklande Jon Allen. ell... Svaret var eftertänksamt Woch liksom draget ur Charlie MacLean som om han ställts inför ett allvarligt, rent filosofiskt dilemma. Själv var jag bara intresserad av att lära mig mer om den berömda whiskyskribentens favoritbar eller restaurang där jag förmodade att han njöt sin Classic Malt. När jag envisades räknade Charlie, pliktskyldigt upp ett antal barer i Edinburgh, som exempelvis The Canny Man, men han framhöll tydligt att hans favoritplats att njuta av single malt var hemmet. Med sin självklara myndighet och utan överdrift förklarade Charlie att han ofta har något intressant i skåpet, vilket betyder att han emot slutet av en måltid gärna plockar fram tre flaskor malt som han sedan låter gästerna smaka av. Han serverar dem sedan helst vid det stora, långa köksbordet vilket verkar närmast avsett för bra smak och doftutflykter! Hemma, förklarar han, kan du servera malten just som du eller dina gäster vill ha den. Storlek, i vilka glas du själv föredrar och i den temperatur du behagar. Du kan sitta hur länge du vill. Bäst av allt är ändå att du alltid kan vara säker på vad som finns i hyllorna. Det finns väl inget mer irriterande än när just den Classic Malt du riktat in dig på visar sig vara tillfälligt slut. Å andra sidan är kanske inte din whiskysamling lika diger som en välsorterad whiskybar, eller för den delen Charlies källare. Men kan man inte be gästerna ta med sig en Classic Malt? Som en bilaga till din inbjudan ber Du bara var och en av gästerna att ta med en Classic Malt för att sedan prova dem tillsammans och utbyta tankar och åsikter om whiskyn. Inte sällan tar vi med oss en flaska vin till värdfolket. Varför inte en flaska malt för alla att dela? Se till att i god tid höra dig för vilken malt de olika gästerna tänker ta med, för att undvika duplikat. Du vet att någon Han serverar dem sedan helst vid det stora, långa köksbordet vilket verkar närmast avsett för bra smak och doftutflykter! tar med Lagavulin, kul då att ha en Caol Ila hemma. Någon väljer Oban, du ser till att ha lite Clynelish. Svårare än så behöver det inte vara. Inte heller måste flaskorna vara oöppnade se bara till att alla tar med så det finns tillräckligt för samtliga att prova. Oavsett om du väljer att avsluta din middag hemma eller på krogen med en liten provning är det alltid lika spännande att försöka finna smaker 8

9 Warehouse 68 och dofter i malten. Eller kanske hitta smakkombinationer med olika tilltugg (Du hittar förslag under Whisky and Food på Malts.com). Vilken ost passar bäst? Choklad och whisky, hur fungerar det etc. Nyckelorden är; kul och lärorikt. Jag minns när jag efter en middag på en exklusiv restaurang bad sommelieren om whiskylistan och han lite buttert informerade mig om att någon sådan behövde de minsann inte och räknande upp ett antal destillerier var av jag till min glädje fann Glen Ord, vilken jag även beställde. Sommelieren ropade genast ut att det var ett fantastiskt val en enastående speysidemalt, min herre Jag rättade honom inte, whiskyn anlände och minnet av den snorkiga, självutnämnde experten räckte gott för att njutningen skulle bli perfekt. Malt skall heller inte enbart förknippas med avslutningen på en god middag. När jag hade gäster hemma och inleddes kvällen med ett litet glas Oban och en bit syltad ingefära. Lite själviskt hade jag tagit detta beslut, med tanke på att det bland mina vänner fanns ett antal så kallade icke whiskydrickare, men döm av min förvåning när det visade sig att flaskan i det närmaste var tom och ingen hade några som helst negativa åsikter om min entrédrink. Efter att jag bekantat mig närmare med den nya kokboken av Richard Whittington där han parar ihop whisky och mat har jag för avsikt att bjuda mina amerikanska vänner på en annorlunda whiskydinner med hemgjorda hamburgare med lökringar och servera Cragganmore till det. Därefter en välkyld Glenkinchie Distillers Edition tillsammans med äppelpaj och glass (hemgjorda förstås). Låglandswhiskyn direkt från frysen, så att den närmast blir trögflytande. Restauranger gör tyvärr sällan sådant. Andra som får frågan om var de bäst njuter sin malt, lämnar både hemmet och krogen, istället nämner de en segelbåt med Loch Harport som utsikt, eller invid Clynelish Distillery med havet och kullarna som fond. Ytterligare andra nämner vackra gläntor med picknickkorgen om de får ta med sin egen utvalda malt! För sju år sedan, under lanseringen av en whiskybok uppmanades jag av ett antal rundresande whiskyentusiaster att rekommendera en restaurang i London jag tyckte de skulle besöka. Kriterierna var en särskild atmosfär och ett stort antal malt i hyllan. Då var det en prekär uppgift ytterst få hade tillgång och kunskap. Nu är det annorlunda, sommelierer och bartenders har en genomgående god kunskap om malt, regionerna, stilarna och hur man kan kombinera med olika tilltugg. Men om jag fick frågan om vart jag helst skulle njuta min single malt whisky skulle jag nog svara; hemma. - Hemma hos Charles MacLean! I hemmets lugna vrå eller i barens glada stämning. Vad föredrar Du? Anders Gjörling blev intresserad av malt whisky redan vid sitt första besök till Skottland Han bor i Stockholm och har arbetat som svensk Whisky Ambassadör för Classic Malts sedan 10 år tillbaka. Som sådan har han korsat Sverige på längden och tvären, både som utbildare och informatör om whiskysorterna ingående i Classic Malt portföljen. Han har därför en perfekt position för att ge en välinformerad insikt i hur man bäst avnjuter malt whisky när man inte gör det hemma. Det finns flera restaurantkedjor som t ex Bishop Arms, som har ett stort utbud av whiskies där man kan prova sig fram säger Anders. De har vanligtvis över 100 sorter och finns i nästan varje större ort eller stad. Det är en fantastisk möjlighet att experimentera och testa olika typer av whiskies. Anders säger vidare att, Tillgängligheten till barer där man kan hitta sin speciella whisky och utveckla sitt smaksinne ökar hela tiden. Ytterligare en anledning till att gå ut och ta en whisky är att personalen på de flesta barer blir mer och mer kunnig och intresserad av whisky. På många ställen verkliga entusiaster. Två av mina favoritställen i Stockholm är Akkurat på Hornsgatan som är en av de bästa barerna/ restauranterna om man är intresserad av whisky samt Warehouse 68 i Gamla Stan. När jag själv går ut för att ta en whisky provar jag gärna nya varianter, vilket är lätt att göra i en välsorterad bar och naturligtvis för att återse gamla sorter som är förknippade med glada minnen. Jag dricker själv olika typer av whiskies beroende på vilken sinnesstämning jag är i och bra barer kan tillfredställa behovet för de flesta sådana. 9

10 Bemästra mognadsprocessen Mognadsgraden hos Classic Malts vilar på en kombination av tre fundamentala villkor: destillerikaraktären i new make spirit, fatet och tiden. Var och en av dessa ben vilar på ett fundament av mänsklig kunskap och erfarenhet. Man måste läsa spritens karaktär, välja korrekt fat med tanke på ursprung och sort, samt därefter även avgöra hur lång tid som krävs för spriten att uppnå höjdpunkten av mognad. Jim Beveridge har ägnat större delen av sina 25 år i branschen åt att reda ut vilka de avgörande elementen i mognadsprocessen är. Vi samtalar med honom om vilka dessa nyckelelement är samt vad som avgör lagringens villkor för Classic Malt. Vi försöker även reda ut faktumet att det sker saker inne i tunnorna som fortfarande ligger utanför vårt vetande och gör att vissa ekfat uppför sig helt och hållet utanför mänsklig kännedom. Först och främst behöver vi sprit förstås ett ämne som vi diskuterat i Quaich tidigare. Spritens betydelse kan aldrig överskattas, kontinuerlig kvalitet samt karaktär är av högsta prioritet, varav det idag är än mer viktigt att destillerierna kan bränna högklassig sprit i morgon, av samma karaktär som igår. För att kunna avgöra standarden på mognaden måste vi kunna luta oss mot kunskapen att spriten som tillverkas runt om på destillerierna håller högsta klass och alltid är av samma karaktär som den tidigare först därefter kan vi låta förädlingen ske inne i faten. Vi vattnar ner spriten till 63,5 % alkohol innan den bäddas in för sin långa vila. Med tanke på att spriten nu ska ligga stilla i faten under åtminstone 10 år (i fallet Classic Malts) är det viktigt att redan inledningsvis veta vad man pysslar med och vilket råmaterial som duger. Råmaterialet är ek och vanligtvis i fallet Classic Malt, amerikansk vitek. Man använder sig av kärnan av eken, ett snillrikt system för att såga och klyva eken har Mognadsprocessen beskrivs bäst som en konversation mellan träet och spriten. utkristalliserat denna finess sedan århundraden. Det kan vara värt att påminna om att hela lagringstiden sker i en levande miljö, där eken ger och tar hela tiden och att det ständigt, om än långsamt, pågår en naturlig process där eken bidrar med sötma, vaniljtoner och angenäma väldofter och delikata smaker. Eken genomgår två processer där den hettas upp och insidan förbränns. Först måste varje stav hettas upp till cirka två hundra grader för att tunnbindaren överhuvudtaget ska kunna forma och böja dem till ett fat. Sedan bränns faten i en kritisk process där eken efteråt framför allt tillåts bidra med vaniljen, men den kolade insidan på faten hjälper också till att rena spriten från lite av den omognad all new make spirit innehåller. När den nytillverkade spriten når faten startar en reaktion, en interaktiv process inleds vilken enklast beskrivs likt en konversation mellan träet och spriten. Det finns tre viktiga skeenden under mognadsförloppet. Inledningsvis börjar en introducerande del där fatet renar spriten från omognad (ex svaveltoner). Detta är vad vi kallar en subtraktions del. Medan detta avklingar inleds nästa skeende vilken benämns additive (ungefär additionsdelen) vilket är den del av mognadsprocessen där ekfatet återför smaker och doftämnen till spriten (ex vanilj i ett kolat fat). 10

11 Dr Jim Beveridge, Master Blender Avslutningsvis påbörjas en interaktiv mognad och balans mellan spriten och ekfatets toner börjar skönjas. Nu är tiden i relation med spriten en inte alldeles oviktig komponent. Denna balans mellan spritens karaktär och lagringens influenser är viktig. Tidigt i lagringen innehåller spriten många omogna drag, dessa sjunker långsamt men säkert undan och ersätts av mer mognad. Dock är balansen avhängig huruvida destilleriets karaktär fortfarande kan tillåtas tränga igenom mognaden under resans gång. I single malt är det av betydelse att känna till och eftersträva den egenartade karaktär som likt ett fingeravtryck är unikt för vart och ett av Skottlands destillerier. Slutligen är det alltså denna balans, mellan spritens identitet och ekfatets smak- och doftpaket samt mognadsgrad som avgör när whiskyn är färdiglagrad. Även om utlokaliseringen av faten har betydelse för hur spriten uppför sig i mognadsprocessen under lagringstiden, så finns det fler och viktigare beståndsdelar i själva lagerhusen vilket påverkar utfallet. Lagerhusen behöver i viss mån, någon typ av kontrollerad temperatur och fuktighet. Det är ingen tvekan om att Skottlands klimat bidrar positivt till lagringen av whisky. Oavsett om vi lyckas kontrollera fuktigheten och temperaturen kommer cirka 2 % avdunsta i ett inte alldeles oviktigt förlopp. Dessa ångor, i folkmun kallad the angels share, tenderar att skapa en särpräglad och lockande inramning till innandömet av alla Classic Malts lagerhus där man kan finna hundratals, om inte tusentals fat liggande tätt intill varandra. I rad efter rad vilar whiskyn och dessa warehouses är minst sagt imponerande syner. Dessa, ibland 12 plan höga, byggnader lockar till liknelser med katedraler snarare än lager. Tid är den tredje betydelsefulla delen av mognadsprocessen och påverkar i hög grad slutproduktens Lång lagringstid är inget självändamål ålder är inte alltid lika med kvalitet. kvaliteter. Det fordras en särskild skicklighet och erfarenhet att bedöma när utbytet mellan spriten och fatet nått sin högsta höjd. Två saker är bra att ha i åtanke; först och främst är lagringstiden inte ett självändamål efter att den lagstadgade tiden på tre år passerat det är konversationen mellan spritens karaktär och fatets beskaffenhet som är av betydelse. Om faten i samarbete med new make spirit levererar ett smak- och doftpaket av yttersta kvalitet efter arton år - som i fallet Talisker 18yo så finns det inget skäl att tro att dessa fat skulle bidra med högre kvalitet efter låt oss säga tjugofem år. Det är så att säga fatets individuella egenskaper tillsammans med destilleriets karaktär som avgör om tidslängden skall vara tre, fem, tio eller tjugofem år. Classic Malts avser inte att dölja destillerikaraktären oavsett hur länge, tidsmässigt vi anser att lagringen ska ske. Sedan är det förstås bra att veta att whisky inte fortsätter sin mognad när den väl hamnat på flaska. Alltså, mognadsprocessen har en del passager vi kan läsa och förstå, medan det fortfarande finns inslag i lagringens mysterier vi inte till fullo begriper, skeenden som även för en erfaren person som Jim Beveridge är oförklarliga. Som en av enbart en handfull medarbetare vilka ägnar arbetsdagarna i lagerhusen, erkänner Jim att det finns fascinerande detaljer i lagringen ännu ingen till fullo kommit underfund med. Faten börjar genast avlägsna omognaden i spriten, sedan startar en tillförsel av smaker från träet, men sedan, under själva mognadstiden sker något av ett mysterium. Det pågår en omfattande och heltäckande undersökning av till exempel europeiska ekfat för att finna ut vad som sker, och visst har vi kommit en bit men vi är långt ifrån att förstå hela processen i mognaden. Mycket av förståelsen för fatens egenskaper har Jim och hans kollegor snappat upp under alla år och det betyder att vi idag mer än tidigare kan lita på att spritens karaktär väl omhändertas under lagerhusens väldiga tak samt att det i sin tur betyder att vi även fortsättningsvis med tillförsikt kan se fram emot att njuta Classic Malts med alla sina karaktärer och finesser. För att bäst reda ut vad tiden på fat ger Classic Malts är det spännande att prova dem i olika ålder och lagring (exempelvis Distillers Edition). Det är fascinerande att utröna hur smaker och dofter utvecklas och förändras under tiden. Från samma råmaterial (New make spirit) hittar vi en till synes oändlig mängd olika karaktärsdrag utvecklade genom ett samtal mellan maltsprit och ekträ! När är då spriten färdig att hälla upp på flaska och avnjutas? Svaret på den frågan är en helt egen artikel. 11

12 K E N N Y G R AY A N DY C A N T Distillery Manager, Oban Distillery Manager, Cardhu Group Hotellägare, restauratörer, sommelierer, bartenders och dryckesjournalister måste alla informeras. Vi samtalar med ett antal managers om deras ambassadörsroll, såväl för destilleriet som för skotsk whiskyindustri i allmänhet. K G R A H A M LO G I E Distillery Manager, Lagavulin Nu på tisdag? 12 B I L LY S T I TC H E L L Distillery Manager, Caol Ila Ja då är det väl Chicago. enny Grey, manager för Oban var ute på havet när han svarade i sin mobiltelefon men det var långt från Skottlands kuster. Passande nog hade han just installerat sig i hytten på Viking Cinderella under sin väg mot Helsingfors, och aningen splittrad var han dock som vanligt vänlig och svarade på några frågor om sin roll som ambassadör. De senaste decennierna har en allt större del av destillerichefernas tid gått åt att förklara och diskutera den whisky som de är ansvariga för att tillverkning. Intresset för single malt har aldrig varit större och inbjudningarna haglar. Allt från att hålla Master Classes och representera företaget under festivaler runt om i världen till whiskyprovningar i människors hem (de senast nämnda avböjes, vänligt men bestämt!). Hotell, restauranger, barer, återförsäljare, whiskyklubbar och journalister alla vill ha en liten bit av den smakrika kakan. Distillerymanager är en länk mellan mänskor och destilleriet! Kvällen innan jag fick tag Kenny på telefonen hade han lämnat Oban och spenderat sin natt i Glasgow innan han tog femplanet till Heathrow, därefter till Stockholm för vidare transport till Finlandsfärjan. Klockan 18 höll han en genomgång för personal innan han genomförde en omfattande provning för whiskyentusiaster vilka samtliga förväntansfullt klivit på båten av den enkla anledningen att Kenny var där. Natten slutade inte förrän sista spörsmålet utretts. Morgonen efter, klockan halv elva, var Kenny värd för ytterligare en provning, denna gång med en mindre grupp och med whiskys från Special Releases. Kort efteråt stod han lika outtröttlig och svarade på frågor under en liten minimässa. Vi fick tag i Kenny under en minst sagt hektisk period. Efter Stockholm flög han till Bryssel för en festival i Ghent

13 följande helg. Han skulle vara tillbaka på Oban under måndagen för att under onsdagen och torsdagen hålla ett par kurser. Oftast är schemat mycket ansträngande av den enkla anledningen att det är så många som vill begagna managers koppling till whiskyn. Billy Stitchell, chef på Caol Ila lämnade en gång Port Askaig en stilla söndagseftermiddag och inledde sin arbetsvecka: New York - måndag; Chicago - tisdag; Miami onsdag; San Fransisco torsdag; fredag hemresa. Varje kväll rymde en komplett whiskydinner och tidtabellen tillät inte ens en övernattning i Chicago. Managers vet inte alltid vad som väntar dem när de anländer till en plats och ett jobb sådana är förutsättningarna. Kenny Grey minns sitt första utlandsjobb som ambassadör då han skulle vara värd för en whiskyprovning på en fashionabel segelsällskapsklubb på Sardinien. Medan han förberedde sig fann han glädjande att samtliga flaskor anlänt hela och utan glaskross. Detta förstod han genast berodde på att de blivit väl inpaketerade ja så väl att det var närmast omöjligt att öppna förpackningarna. Kenny som stod förberedd i sin kilt med alla dess attribut drog då upp sin kniv från strumpan och gav sig på flaskornas vältejpade omslag. De ansvariga för båtklubben tittade med växande förskräckelse på den håriga mannen som angrep flaskorna med en kniv han hade haft nedstucken i ena strumpan. De hade nog aldrig sett en Skean Dhu (traditionell dolk) tidigare. Ett av de märkligaste tillfällen Billy Stitchell medverkat vid hände den 14 februari 2005 då han kallats till ett romantiskt Paris för en whiskydinner. Tillsammans med andra managers från Islay satt han på en restaurang till bristningsgränsen fylld av förälskade par som efteråt artigt applåderade både mat och dryck men inte verkade särskilt intresserade av mer information. Inga frågor, inga kommentarer bara ett mumlande mellan borden, Billy var minst sagt fundersam vad Mrs Stitchell ansåg om det årets alla hjärtans-dag förtäljer inte historien. Om Billy skulle tillfrågas igen, skulle han tacka nej, medan andra managers har blivit rena inventarier. Utifall omständigheterna på Lagavulin tillät manager Graham Logie enkom ett uppdrag per år skulle han tvivelsutan välja Whisky Live i Japan. Han har redan varit där tre gånger och uppskattar det mer för varje år. Dock är det två saker han numera ombeds göra när han ska hålla sina provningar. Första året genomförde han en smak- och doft provning med Classic Malt och uppmanades nästkommande år att göra en liknande med ett par skillnader. En var att han borde bära ett headset så att han inte förde mikrofonen istället för glaset till munnen när det var dags att prova. Den andra kommentaren han fick De ansvariga för båtklubben tittade med växande förskräckelse på den håriga mannen som angrep flaskorna med en kniv han hade haft nedstucken i ena strumpan. var att Graham borde tala mer om sig själv istället för whiskyn, eftersom japanerna var ytterst intresserad av honom personligen. Sagt och gjort, nästa år såg han till att sammanfatta sitt liv, allt från sin uppväxt intill Bruichladdich (hans far var verksam i industrin) och vidare hela vägen till Lagavulin. Organisatörerna hade även bett samtliga föredragshållare att medtaga något personligt från karriären eller uppväxten. Graham visade då stolt upp sin fars manschettknappar som var tillverkade av gamla trepennymynt. Utan att noggrannare funderat på det tidigare blev han nu uppmärksammad av nyfikna åhörare på ett faktum som fick hans stolthet att stilla sig en smula, nämligen det att mynten var från 1966, ett årtal skottarna gärna försöker glömma i och med att det var då England råkade vinna fotbolls-vm. Andy Cant, ansvarig för Cardhu samt ett par andra Speyside destillerier, låter berätta att det inte bara är japaner som är intresserade av personliga drag från industrin. Under hans första whiskyfestival i Tyskland lyckades han imponera storligen då han på en bild som stod bakom honom i montern och som visade en vy från Spey, kunde peka på ett hus och lite bekvämt säga; I lived there! På whisky live i London hade han, Graham och Kenny sällskap av Peter Campbell som är ansvarig för Port Ellen Maltings ute på Islay. Förutom att dela ut smakprover och svara på till synes ändlösa frågor medverkade Peter vid en särskild provning som lockat med rökig och orökt maltwhisky från Islay. Det var ett imponerande starfält; peated och unpeated Caol Ila, Lagavulin, Talisker, 28-årig Port Ellen samt 30-årig Brora, alltså var det inte konstigt att provningen var fullsatt. Men återigen var det en mycket personlig reflektion som Peter minns allra mest. Det var efter provningen som en deltagare reste sig och tackade med orden; telling it like it is ungefär tack för att ni är ärliga och säger som det är! 1. Graham i Japan 2. Whisky Live goes Japan 3. Billy i skuggan under Golden Gate-bron 4. Andy och Kenny i Japan 5. Graham med två japanska whiskyälskare 13

14 From: To: Subject: From: To: Subject: Mario Rebelo Bättre med åren? Är äldre whisky alltid bättre? Mario Rebelo (Italy) Kära Mario, De flesta destillerier valde att ta hänsyn till både tidens stil och tillgången på fat när man valde ålder och utförande på sin single malt. Numera, när intresset ökat markant, vill flertalet ha inte bara en utan fler årgångar ute på marknaden. Äldre maltwhisky är inte nödvändigtvis bättre eller godare, bara annorlunda vilket artikeln om lagring på sidorna försöker förklara. Men jag vill passa på att ge dig, Mario ett par betänkanden. Extremt gamla whiskies höll förmodligen en i våra dagars mått mätt otillräcklig kvalitet, som sprit betraktat. För 30, 40 eller till och med i vissa fall för 50 år sedan var förmodligen dessa fat inte tillräckligt bra för att buteljeras och blev därför liggande. Från pessimism till Optimism via Old Malts I detta nummer svarar The Quaichs redaktör på några av läsarnas frågor. From: To: Subject: Varför är plötsligt halva Speyside täckt av byggställningar? Tim Ager (Skottland) Kära Tim, Tim Ager editor@mail.friendsofclassicmalts.com Nedfläckat landskap Tim har förstås lagt märke till alla de renoveringar, tillbyggnader och nybyggnationer som sker runt om i Spey. Destillerier som tidigare legat i malpåse håller på att öppnas igen och lagerhuskapaciteten byggs ut, allt detta för att tillfredställa efterfrågan på whisky som växer runt om i världen, företrädesvis i Asien, Ryssland och Sydamerika. Rykten säger att just ryssar är på väg att återuppväcka Glenglassaugh i Spey. Regionens lite lättare stil attraherar de nya marknaderna. Under 1990-talet ökade till exempel efterfrågan på Cardhu med 2000%! Det kanske mest ambitiösa projektet av alla är Diageos nya 40 miljoners destilleri vid Roseisle i Morayshire. I centrum för anläggningen, som blir den mest miljövänliga någonsin i branschen, står 14 pot stills vilka tillsammans beräknas producera 10 miljoner liter alkohol Ytterligare 80 miljoner har investeras runt om i Skottland. Det är minsann en positiv framtidsutsikt! I den andra delen av skalan anländer entusiastiska entreprenörer med mer eller mindre genomförbara projekt i tankarna; det första undervattensdestilleriet kommer nog snart! 14

15 From: To: Subject: Jimmy Haselhurst Hotet från klimatförändringar Kommer den globala uppvärmningen och därmed stigande havsnivåer stoppa tillverkningen av Islay malt i framtiden? Friends forum Jimmy Haselhurst (USA) Kära Jimmy En klimatforskare från Glasgow ville uppmärksamma denna fråga och helt korrekt försöka väcka allmänhetens intresse i frågan genom en artikel i Scotland on Sunday med rubriken Dramageddon. Klimateffekten är numera allmänt vedertagen och dess inverkan på inlandsdestillerier såväl som på kustnära destillerier är förmodad. The Angels Share är cirka två procent i skotsk whiskytillverkning; Romproduktionen i Karibien lever med en avdunstning på ca sex procent! Om det blir mycket varmare i Skottland betyder det därmed att änglarna gynnas? Hur är det sedan med tillgången på kallt vatten för kondensorerna? Redan nu har vi lagt märke till att tillgången på riktigt kallt vatten sjunker rejält under sommarmånaderna. Kommer kornet frodas på torrare åkrar? Q Med tanke på att vi numera blivit medvetna om hur industrin kan påverka miljön och klimat samt att vi lärt oss att försöka använda allt mindre av fossila bränslen, undrar jag; hur grön är egentligen tillverkningen av maltwhisky? Caol Ila och Lagavulin tillsammans med andra Islaydestillerier byggdes strandnära för att enkelt kunna ta emot och forsla ut varor och sprit via vattnet. (Talisker och Oban ligger även nära havsnivå) Teoretiskt skulle vi kunna, om vi förutsätter att vi kan behålla vattenreservoarer och utrustning, flytta destillerierna ett stycke upp på land. Kanske skulle vi till och med på grund av nytillskansad kunskap faktiskt förbättra vissa delar av produktionen, men låt oss hoppas att det blir något vi slipper! Eller hur, Jimmy? Tack till alla som skriver in. Har du en fråga du vill få besvarad eller en kommentar du vill dela med andra Friends? a oss på: editor@mail.friendsofclassicmalts.com eller skriv till Friends of the Classic Malts, PO Box 87, Glasgow G14 0JF. A Energiåtervinning har alltid varit en del av whiskyproduktionen. Då industrin etablerades var det inte sällan i små samhällen där ekonomisk försiktighet förhärskade och den ordningen kvarstår. Å andra sidan, vad kan man förvänta sig av ett folk med rykte om sparsamt sinne. När vi tillverkar whisky använder vi som alla vet enbart naturliga råvaror, men framställningen medför ett antal restprodukter med ibland besynnerliga namn såsom dark grain, draff, supergrains och pot ale syrup men gemensamt för dem alla är att de innehåller energi och proteiner. Dessa förädlas och återförs till naturen via lantgårdarna som kreatursföda i form av pellets. Andra restprodukter inkluderar ett antal kemiska substanser vilka samtliga uppsamlas vid en anläggning i Dufftown och bearbetas för att exempelvis inte koppargifter skall falla ut i floder och andra vattendrag. Under 2007 tog vi ett sammantaget beslut runt om på Classic Malts Destillerier att sänka energiåtgången samt att använda oss av återvinningsbara material. Vårt nya destilleri som i skrivande stund är under uppbyggnad, genomsyras av ett enhetligt grönt tänkande och planerande. Vi återanvänder exempelvis värmen från det heta vattnet från destillationen till att torka malten i mälteriet intill. Med ännu mer grön teknologi under utveckling ser vi alla fram emot en ljus framtid för Classic Malts. 15

16 Taster s diary Jitin Joshi Executive Chef, Benares, London W1 After college and training in top Indian restaurants (where he twice cooked for Bill Clinton), Jitin moved to London in He met Michelin-starred chef Eric Chavot and persistence got him a job at the Capital Restaurant and a mentor. Seizing every opportunity to develop his career, he has worked at One-O-One, Maze and is now at Atul Kochhar s Michelin-starred Benares which so superbly fuses Indian and European food. Whisky came into my life when I first went to Scotland for a short holiday with my wife. By chance we ended up in Mallaig on the west coast I remember eating really lovely seafood and watching dolphins and from there we went over to the Isle of Skye. I didn t visit Talisker because I didn t know about it at that time, proving that ignorance isn t always bliss! I used to drink dark rum and cola after service or maybe lager in the summer. But I had tried a few blends and drank another on that trip before moving on to single malts. I picked up a couple of bottles to bring back as well a couple of haggis. On the train coming home, I read a couple of short books on whisky I d bought and my interest was fired. Now, every night I have a malt. Generally, I finish around 11pm and drive home, arriving around a quarter to one. I have a shower and then my dram. If it s been a really hard day I know I will have a Lagavulin 16 year old. I don t dilute it and I never want it to end. And the real beauty of that whisky is that it s so long it has a great finish. The Classic Malts approached Benares when they were looking to pair single malts with Indian-influenced dishes to inspire restaurateurs and others in the hospitality business. I was very keen to get involved and do it my way, trusting my palate. First, I nosed and tasted the chosen whiskies. After all, they were the fixed point: there was nothing I could do about how they tasted! Then I worked out in my head the sort of dishes I thought would make great partnerships. The sample dishes I created were tried out on the restaurant staff and the bartenders here, and I adjusted the spicing until the food s flavours were perfectly accentuated by the flavours in the drink and the food brought out characteristics of the whiskies. We ended up serving Speyside s Glen Elgin with onion bhaji (deep-fried fritters with cumin) and aloo tikki (griddle-fried potato cakes with crushed peas and ginger). The more perfumed and sweeter Cardhu went with aloo chat (a potato salad with tangy mint ginger chutney on a mini pappadom) and macchi chaat, made with charred salmon marinated with kaffir lime and coriander. Talisker 10 year old was excellent with a smoky chicken tikka and a dip called ghorkha chutney made from burnt tomato and garlic salsa with spiced rock salt and served on a crisp roti. The malt whisky really brought out a nuttiness in coriander seeds. My favourite Lagavulin was paired with gelawati kebab samosa a sophisticated version of a popular snack. The Islay s peatiness and layered flavours was a hit with the clovesmoked lamb pâté wrapped in filo pastry. To end, I produced a pistachio nut mousse with rum raisins to go with Dalwhinnie from the freezer. As it warmed and released its vanilla and heather-honey sweetness, it both contrasted with and complemented the nutty and creamy dessert. I m currently working on the menu for the relaunch of a fine dining restaurant at the Wickham Vineyard near Southampton in Hampshire where I m going to run the kitchen. The style will be Modern British Indian, but I m not going to devise the menu until I ve checked out the local suppliers so I can make the most of ingredients. And I haven t worked out what role whiskies will play yet but they definitely feature in my plans. It s all down to doing what feels right. I ll be moving down there and hopefully I ll live close to the restaurant so I have more time to enjoy my nightcap dram. THE Room Det händer många och intressanta saker på Classic Malts destillerier. Gör ett besök och se efter själv. Det är gratis inträde när du har med din Journal. C aol Ila Operatörerna Mark MacGhee och James Johnstone studerade intensivt för att klara sina General Certificate in Distilling -examensprov i maj. Vi håller tummarna för ett positivt resultat. Vår Business Administrator, Flora MacAffer, gick i pension i slutet av juni efter över tjugo år hos oss. C ardhu, Cragganmore and Knockando Efter en kortare semester övervakande sex speydestillerier återvände Andy Cant till en mycket väl omhändertagen Cardhu Distillery group, vårdad av Gordon Winton. I skrivande stund har förövrigt Cardhu besök av ingen mindre än Lewis Hamilton, som tog en time off för några foton med gubbarna. Brenda Scott och Ian Williams firar 40 års tjänst, samtidigt som Ian Robertson har passerat 25 års tjänstgöring. Clynelish Efter 18 år passar även Liz Miller (Brand Home Manager) på att ta en tidig pension senare i år. Uppvuxen i Brora och allt sedan dess trogen orten har hon sett förändringarna under tiden, ingen är en sådan hängiven Clynelish-fan som Liz. Det blir svårt att ersätta henne! Glenkinchie Nu i september kommer vi att vara en drivande del av East Lothian Food Festival där vi bland annat anordnar en Ceilidh i vårt traktorgarage. Festen erbjuder lokala specialiteter, såsom grönsaker och kött. Köttet levereras av vår lokale slaktare John Anderson. Om ni är i krokarna är det väl värt ett besök. Glen Ord Vi har skapat en ny tour på destilleriet som fokuserar på smakerna i Singleton of Glen Ord; Sherry, vanilj, ingefära, torkade frukter, kola och apelsinskal. Det är en annorlunda upplevelse för besökarna att söka efter smaker genom provsmakning. Oban I juni passerade Distillery Manager Kenny Gray 40 år av arbete i Classic Malts tjänst. Vi vill att han blir kvar i 40 till! Tills dess kommer han att ingå i en grupp av kolleger vilka samlas i Drummuir Castle senare i år för ceremoni och mottagande av förtjänsttecken. Lagavulin Vi har haft den äran att buteljera två så kallade single casks (för 2007 och 2008 års Islay festival) samt tre special releases (25, 30 och 21 YO) under de senaste fyra åren. Kom gärna och se dem i vårt nya arkivkabinett som finns i vårt dramming room till minne av Murdoch McEwen, Distillery manager Dalwhinnie Uppdateringen av vårt besökscenter är klart, där koncentrerar vi oss ytterligare på smakerna allt från malten, via mäsken till destillationen och den färdiga whiskyn förstås. Vi har numera även ett skattat fat i lagerhuset, vilket gör att besökarna kan dra upp ett eget prov. Väl mött! Royal Lochnagar Det allra första (officiella) kungliga besöket på ett destilleri avlades på Royal Lochnagar För att fira minnet av drottning Victorias besök för 160 år sedan hålls speciella provningar och turer på destilleriet under september. En välunderrättad ung man berättade härförleden att den enda whisky Jultomten vill ha, är minsann en Royal Lochnagar 12yo, så om Du vill vara säker inför kommande julafton, så vet du vad som fordras Talisker Produktionsökningen har glädjande gjort att vi välkomnar tre nya medarbetare, Colin, Donnie och Alastair. När Skottlands premiärminister Alex Salmond besökte Skye för att inviga ett nytt center for the Growth of Gaelic studies överräckte vi en 25- åring med ett Gaelic welcome på omslaget. 16 The CAOL ILA, CARDHU, CLYNELISH, CRAGGANMORE, DALWHINNIE, GLEN ELGIN, GLEN ORD, GLENKINCHIE, LAGAVULIN, KNOCKANDO, OBAN, ROYAL LOCHNAGAR, TALISKER and Classic Malts words and The Quaich device and associated logos are trademarks. 2008