BLOMSTRANDE Blomstrande. måltider. åsa swanberg

Transkript

1 BLOMSTRANDE Blomstrande måltider måltider åsa swanberg foto: malou holm 1

2 Hurra för snyggare mat Att maten inte bara ska vara god utan också se aptitlig ut är ett känt faktum det visuella intrycket är lika viktigt för helhetsupplevelsen som doft och smak. Betyder det att snygg mat är godare än ful mat? inte alltid, förstås. men det blir roligare att äta om maten är fin att titta på. ett litet knep för att få smaklökarna att hoppa av glädje (och eventuella gäster att imponeras) är att göra maten riktigt bedårande vacker med hjälp av naturens egna underverk, blommor och örter. en del blommor är mer vackra än smakrika, andra är både och. Vissa passar bra att hacka och blanda i maten, andra kommer bäst till sin rätt som krona på toppen av bakverket. det finns många blommor som är ätbara, fler än vad vi använt i den här boken. men det är också viktigt att veta att det finns blommor och växter som faktiskt inte alls bör ätas i större mängder, vissa är rentav giftiga. Så när du bestämmer dig för att piffa till maten med blommor och blad, se till att du väljer något som är riskfritt. Smaklig, blomstrande måltid!

3 BLOMSTRANDE FRUKOST rosenscones med choklad 10 ringblomsfrallor 13 Ringblomma 15 Jordgubbssmoothie med citronmeliss 16 ringblomsplättar med myntahonung 17 lavendelbröd 18 Malva 21 rosenbladsmarmelad 24 Fläderblomsmarmelad 24 marmeladprov 24 Färskost med timjan och malva 25 Fläder 27 rosenvatten 28 Yoghurt med rosenmüsli och honung 28 rosenmüsli 28 BLOMSTRANDE SOMMARLUNCH Flädergravad lax med senaps- och örtsås 32 Fruktig bovetesallad med kräftstjärtar och liten tagetes 35 Pensé 37 Bulgursallad med penséer och halloumi 40 Olivolja med liten tagetes och citron 41 Fläderblomsvinäger 41 Rödklöver 43 Kall yoghurtsoppa med mynta och ringblommor 44 Blåklockor 47 Blomstrande potatissallad och salviamarinerade kycklingspett 48 Saffranscouscous med räkor och squashblommor 51 Bönsallad med rucolapesto, parmaskinka och krasse 52 Indiankrasse 55 Kalla yoghurtsåser 57 Kryddsalvia 59 BLOMSTRANDE SOMMARMIDDAG lavendelkyckling med citrontagliatelle 64 Provençalsk kryddblandning 64 Isop 67 Grillad ryggbiff med blomstrande kryddsmör och lavendelmorötter 69 Liten tagetes 71 Grillad lax med örtolja och blomsterrisotto 72 Pasta med salviapesto och squashblommor 74 Squashblomma 77 lammfärsburgare med fetaostcrème 79 Kryddtimjan 81 Rosmarin 83 Grillade jätteräkor med fruktig krassesallad 84 Gräslök 87 BLOMSTRANDE DRYCK melon- och limelemonad med mynta 90 iste med fläder och citronmeliss 90 Panaché med citronmeliss 90 rosenmangolassi 91 Hallon- och timjanfrappé 91 Citronmeliss 93 Fläderblomssaft 94 Sommarbål 94 Blomsteris 94 mynta- och citronbubbel 96 isvatten med viol 96 Mynta 99 Gurkörtsvatten med citron och gurka 101 Gurkört 103 BLOMSTRANDE SÖTT Chokladkopp 107 lavendelbiscotti 107 mynta- och chokladkakor 108 Knapriga lavendelkakor 108 rosengrottor 111 Lavendel 113 Apelsinsorbet med ringblommor 114 ringblomssnittar 114 lavendeltryfflar 116 limeglass med vinbär och rosensirap 116 lavendelsocker 117 Viol 119 rosenmaränger 120 rosensocker 120 rosenhjärtan 120 Ros 123 Choklad- och rosmarinkaka 124 Citronpannacotta med rosensocker 127 Yoghurt med nötter och flädersirap 127 Saffransglass med rosensirap och pistaschnötter 130 rosensirap 130 Flädersirap 131 Fläderblomsparfait 131 Citronpaj med timjan 133 Violdrömmar 133 Citronkaka med blomsterprakt 136 myntamuffins med malva 137 Tusensköna 139 mazarintårta med tusensköna 141 Ätbara blommor och örter 142 register

4 BLOMSTRANDE FRUKOST 7

5 8 9

6 Rosenscones med choklad Nästan som godis. Om du inte tror att alla går åt samma dag (fast risken är stor), gör bara hälften av satsen. Det går förstås att frysa in dem, men de är godast nygräddade. 16 st 8 dl vetemjöl 1/2 tsk salt 1 1/2 tsk bakpulver 1/2 dl råsocker 125 g kallt smör 1 dl torkade, hackade rosenblad 1 ägg 2 dl mjölk 100 g hackad mörk choklad, 70 % Sätt ugnen på 250. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och socker i en bunke. tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna. tillsätt rosenbladen. Vispa ihop ägg och mjölk och blanda äggsmeten och chokladen med de torra ingredienserna. Platta ut degen på mjölat bakbord ca 3 cm tjock och stansa ut runda scones. lägg sconesen på en plåt med bakplåtspapper och grädda dem i ca 10 minuter mitt i ugnen. 10 BlOmStrAnde FruKOSt

7 Ringblomsfrallor Ringblommorna smakar egentligen ingenting, men de gör frallorna gulligt gul- och orangeprickiga! 15 stora 50 g jäst 5 dl ljummet vatten 1/2 tsk salt 2 msk olivolja 1/2 dl linfrön 1 dl grahamsmjöl 11 dl vetemjöl kronblad från 5 ringblommor Smula jästen i en bunke. tillsätt lite av vattnet och rör om tills jästen lösts upp. tillsätt resten av vattnet, salt, olivolja, linfrön, mjöl och blomblad. Knåda till en smidig deg som får jäsa i 40 minuter. Forma degen till 20 runda frallor, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under duk i ytterligare 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225. Pensla bullarna med ägg, strö över pumpafrön och grädda i ca 20 minuter. låt svalna under duk. ägg att pensla med pumpafrön att strö på toppen BlOmStrAnde FruKOSt 13

8 Tips! Hemligt förälskad? Smyg ner torkade och pulveriserade kronblad i maten till den du har kär och vänta på resultat! Ringblomma Calendula officinalis ringblomman är den perfekta blomman. Färgstark och tät, med många, långa kronblad står den som en lysande gul eller orange färgklick i trädgården. den är dessutom tacksamt lättodlad, och blommar länge, från juli och ända tills den första frosten kommer. Odla ringblomman är ettårig och blir cirka 40 cm hög. Så de krokiga fröna i soligt läge på våren när jorden blivit varm, eller i kruka inomhus. ringblommor har inte så höga krav på jordmån, men vill helst inte stå för blött. För att få kontinuerlig blomning är det smart att klippa av vissnade blommor efterhand, så kommer det snart nya. Om du vill ha ringblommor på samma ställe nästa år kan du låta dem fröså sig själva. Värt att veta är dock att om de får återkomma för många år i rad så angrips de av en svampsjukdom som ger fula fläckar på bladen. Använd ringblommor smakar inte så mycket, men är underbara att piffa till maten med utseendemässigt. Blanda dem i sallader, såser, röror, omeletter, soppor eller dekorera bakverk med dem. torkade ringblommor blir fina i potpurrier. Samla blommorna när de är fullt utslagna, vid torrt väder och gärna när de just öppnats på morgonen. Använd kronbladen färska, eller torka dem. dra då loss bladen vid skörden och lägg dem mörkt och luftigt. rör om varje dag. du kan också tillverka din egen massageolja genom att låta kronblad dra i olja! Kuriosa ringblommans regelbundna öppnings- och stängningstider har fascinerat i alla tider. mellan klockan 9 och 10 slår de upp sin vackra blomma, för att sluta sig igen på eftermiddagen mellan klockan 16 och 17. (Fast den odlade ringblomman sluter sig bara som ung.) På många språk har den till och med fått sitt namn efter detta, som franskans souci, sorg, som sägs syfta på att blomman sluter sig i sorg över den nedgående solen. i tyskland använde man förr ringblomman som vädertecken en ringblomma som inte öppnade sig på morgonen var ett säkert tecken på regn. 14 BlOmStrAnde FruKOSt 15

9 Jordgubbssmoothie med citronmeliss Jordgubbar och citronmeliss är en klassisk kombination. Här i form av en frisk och syrlig smoothie. 2 glas 250 g jordgubbar, färska eller frysta en knippa citronmelissblad 4 dl mild naturell yoghurt Tina de frysta jordgubbarna. Mixa samman allt och häll upp på glas. Ringblomsplättar med myntahonung Vill man inte ha en fullt så vuxen smak som mint, kan man istället blanda rosenblad eller lavendel i honungen. Eller servera den som den är. 30 st 4 dl vetemjöl 1 tsk salt 1 msk socker 2 tsk bakpulver 5 dl mjölk 2 ägg 2 msk smält smör kronblad från 2 3 ringblommor 1 1/2 dl flytande honung 2 stora kvistar mynta Blanda mjöl, salt, socker, bakpulver och hälften av mjölken till en slät smet. tillsätt resten av mjölken, äggen, smöret och kronbladen från ringblommorna. Grädda tjocka plättar i plättlagg på medelhög värme. Beräkna ca 1 msk smet per plätt. Vänd när de jäst upp och ytan blivit porig. Hacka myntabladen fint och rör ner dessa i honungen. ringla myntahonungen över plättarna och strö eventuellt över extra ringblommor.

10 »lavendel tillhör familjen mint och står i doft och smak nära örterna rosmarin, salvia och timjan.«lavendelbröd 2 formbröd 50 g jäst 1 dl ljummet vatten 1/2 dl olivolja 2 dl krossade linfrön 1 msk salt 1 tsk socker 1/2 dl torkade lavendelblommor 5 dl naturell yoghurt 12 dl vetemjöl special rör ut jästen i vattnet. tillsätt resten av ingredienserna och kör degen i matberedare i minst 5 minuter. låt degen jäsa i en timme. ta upp degen, dela den i två delar och rulla varje del till en limpa. lägg limporna i två avlånga brödformar och låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter. Värm ugnen till 225. Grädda bröden längst ner i ugnen i 25 minuter. 18 BlOmStrAnde FruKOSt

11 Malva Malva moschata (myskmalva) och malva alcea (rosenmalva) det finns många olika arter och sorter av malva. i den här boken har vi använt myskmalva och rosenmalva, som är mycket lika varandra. Alla malvor går dock att äta, så har du tillgång till en annan malva använd den! Odla myskmalva är en flerårig ört med upprätt stjälk, djupt flikiga blad och stora, rosa eller vita blommor. den kan bli drygt en halv meter hög, och bladen doftar mysk om man gnuggar dem lite. den blommar från juli till september. rosenmalva har bara rosa blommor och kan bli upp till en meter hög. den blommar juli och augusti. malvor trivs i alla jordar men vill helst ha en lätt och näringsrik jord. rosenmalvan måste placeras i ett soligt läge för att den ska blomma flitigt. Plantorna bör delas efter några år, vilket görs vår eller höst. Förökning kan ske genom frösådd och delning. Använd Plocka blommorna när de är precis utslagna. de smakar inte så mycket, utan är mest dekorativa. men det med besked! Frys in i isbitar, dekorera tårtor, blanda ner i sallader och liva upp soppan med de vackra blommorna. eller gör som de gamla romarna: stuva malvans unga skott och blad som spenat. Kuriosa Släktnamnet Malva kommer av grekiskans malakhe, göra mjuk, och syftar förmodligen på dess höga halt av slemämnen som har en skyddande effekt på huden. eller på växtens mjuka behåring. malva kallades förr för kattost, eftersom frukten ser ut som en liten rund, platt ost. Var katten kommer in i bilden förtäljer inte historien. BlOmStrAnde FruKOSt 21

12 22 BlOmStrAnde FruKOSt 23

13 Rosenbladsmarmelad En underbart blommig och samtidigt syrlig marmelad, perfekt till nybakade scones och frallor, eller att klicka ut på syltkakorna till eftermiddagskaffet. Rosenvatten gör du enkelt själv (se sid 28) eller köper i arabiska matbutiker eller i saluhallen. 1 liten burk 3 dl röda och rosa rosenblad 3 dl socker 1 dl rosenvatten 2 1/2 msk citronsaft nyp bort den vita snibben på rosenbladen, den kan smaka lite beskt. lägg sedan rosenblad och socker i en kastrull. Slå på rosenvatten och citronsaft. rör om och låt sjuda på svag värme utan lock i ca 20 minuter. rör om då och då. Häll upp i en liten, väl rengjord, varm glasburk och förslut. Förvara svalt. Fläderblomsmarmelad En sötsyrlig marmelad med seg, sirapsliknande konsistens. Citronskalen flyter upp till ytan när den kallnar. 1 burk skal och saft av 1 citron 3 dl outspädd fläderblomssaft 1 paket syltsocker (330 g) 1/2 tsk citronsyra Skölj citronen noga och skala den tunt. Skär skalet i tunna strimlor. Blanda fläderblomssaft, syltsocker, citronskal och citronsaft i en kastrull. Koka i 10 minuter. Gör marmeladprov (se nedan). tillsätt citronsyran och koka upp igen. ta kastrullen från värmen, skumma väl och låt stå i 15 minuter under lock. Häll upp marmeladen i en varm, väl rengjord burk och förslut noga. Förvara kallt. Marmeladprov Häll lite av marmeladen på ett fat. Låt kallna och dra med en sked igenom. Det ska bildas en gata som inte rinner ihop när den är färdigkokt. Färskost med timjan och malva Den godaste och vackraste färskosten blandar du ihop själv av örter och blommor. 4 portioner 10 kvistar färsk timjan 4 malvablommor 200 g naturell färskost flingsalt svartpeppar repa bladen av timjankvistarna och hacka malvan. Blanda bladen och hacket med färskosten och smaka av med salt och svartpeppar. 24 BlOmStrAnde FruKOSt 25

14 Fläder Sambucus nigra Som en samling vackra spetsnäsdukar sitter fläderns flata, gräddvita, täta blomsterklasar på grenarna och doftar som ett helt saftkalas! de vita blomstervipporna spricker ut i blom under juni, och då är det bara att plocka. Flädern får dock inte förväxlas med druvfläder som är giftig. druvflädern blommar april maj. Odla Fläder är en stor buske eller litet träd som kan bli ända upp till tio meter hög. Blommorna, som sitter ihop i stora, flata, upp till 20 cm breda flockar, är gräddvita och doftande. den växer förvildad i Sverige, från Skåne till sydvästra Värmland och mälardalen, men odlas också i många trädgårdar. den växer villigt i de flesta jordar men blir vackrast i närings- och humusrik jord och i sol. den klarar halvskugga men blommar bättre i soligt läge. de gulbladiga varianterna blir dock bäst i vandrande skugga, då de kan få blekta blad i alltför starkt solgass. man kan föröka de rena arterna med frö, lättast genom att helt enkelt så ute på hösten och låta naturen sköta sitt. man kan också försöka med vintersticklingar på de robustare sorterna. Använd Fläderblommor kan bli till underbar sommarsaft eller härligt te. Saften i sin tur går att göra marmelad eller sirap på, eller kan blandas i grädden till tårtan. På hösten blir det svarta, glänsande bär som man också kan göra saft eller gelé av, eller varför inte likör. Kuriosa i ett hus skyddat av fläder blir det inga gräl, sa man förr i norden, eftersom kärleks- och fruktbarhetsgudinnan Freja bodde i trädet. man trodde också att fläderns doft drog till sig vänliga vättar, men stötte bort troll och häxor, varför man planterade trädet nära huset. Fast inte alltför nära, eftersom blommande fläder också kan ge huvudvärk. 26 BlOmStrAnde FruKOSt 27

15 Rosenvatten 1 liten flaska 50 g rosenblad, endast kronbladen 1 1/4 dl vatten Hacka kronbladen fint. Koka upp vattnet och häll det över rosenbladen. låt stå till nästa dag. Sila bort rosenbladen genom ett kaffefilter. Häll upp rosenvattnet i en väl rengjord flaska, förslut väl och förvara i kylskåp. Yoghurt med rosenmüsli och honung Tjock, gräddig yoghurt i glas toppad med en god müsli känns lika lyxigt som gott. 1 1/2 dl mezeyoghurt, 10 % 1/2 dl rosenmüsli 1 msk honung Fyll ett lagom stort glas med yoghurt. toppa med rosenmüsli och ringla över honung. Rosenmüsli Det bästa med hemgjord müsli är att man väljer helt själv vad den ska bestå av. Här är ett förslag, men du gör precis som du vill! 1 stor burk 2 dl rostad, hackad mandel 2 dl rostade, hela hasselnötter 1 1/2 dl rostade solroskärnor 1 1/2 dl rostade pumpakärnor 150 g torkad frukt (t ex äpple, aprikos, päron) 2 1/2 dl torkade, hackade rosenblad 1 dl russin 2 1/2 dl havregryn 2 1/2 dl dinkelflingor 2 1/2 dl rågflingor 2 1/2 dl kornflingor 5 dl branflakes Sätt ugnen på 200. rosta mandel och hasselnötter i en form i ca 8 minuter. låt allt svalna, och hacka sedan mandeln i mindre bitar. rosta därefter solroskärnor och pumpakärnor i ca 5 minuter. Hacka den torkade frukten och rosenbladen i små bitar. Blanda ihop allting och förvara i en burk med tättslutande lock. 28 BlOmStrAnde FruKOSt 29

16 BLOMSTRANDE SOMMARLUNCH 30 31