Jämtländska skafferiet Förrätter

Transkript

1 Mat & dryck

2

3

4 Jämtländska skafferiet Förrätter svampsoppa Len blandsvampsoppa, serveras med rostade murklor, rökt ren och surdegsbröd...95 kr Dryckesförslag: Fass 4 - Bernhard Ott - Wagram - Österrike. mandelpotatis Mandelpotatisplättar med en röra på hjortron och rökt ren, toppas med Kalix löjrom kr Dryckesförslag: Ste Michelle Wine Estate - Washington State - USA. Chèvre chaud Gratinerad getost från Jämtland, toppas med bacon, rostade valnötter, honung och rödlöksmarmelad kr Dryckesförslag: Stag s Leap Sauvignon Blanc - Stag`s Leap Wine Cellars - Napa Valley - Kalifornien - USA. Varmrätter fjällröding Jämtländsk fjällröding med chablissås och chiliwokade primörer, serveras med pressad potatis Glutenfri kr Dryckesförslag: Domaine des Terres de Chatenay - Bourgogne - Frankrike. RENFILÉ Chilikryddad renytterfilé med svartvinbärssås och lingonchutney. Serveras med en potatisterrin med smak av västerbottenost Gluten & laktosfri kr Dryckesförslag: Mas La Plana - Miguel Torres - Penedès - Spanien. älg Älgfärsbullar i viltsås med smak av enbär, serveras med pressad potatis och rönnbärsgelé kr Dryckesförslag: Crozes Hermitage - E.Guigal Château d Ampuis - Rhône - Frankrike.

5

6 förrätter kalixlöjrom Kalixlöjrom på klassiskt vis, crème fraiche, finhackad rödlök och citron Glutenfri kr Dryckesförslag: Zöbing Riesling - Johannes Hirsch - Kamptal - Österrike. PILGRIMSMUSSLOR Gratinerade pilgrimsmusslor i champagnesås Glutenfri kr Dryckesförslag: Dewalt Swartland Chenin Blanc - Saronsberg - Swartland - Sydafrika. Tonfisk Tonfisk teriyaki med rimmad gurka och pak choi, en fräsch förrätt med asiatiska vibbar Gluten & laktosfri kr Dryckesförslag: Engel Pinot Gris Réserve - Domaine Fernand Engel - Alsace - Frankrike. carpaccio Tunt skivad oxfilé med olivolja, ruccola, rostade pinjenötter och hyvlad parmesan Gluten & laktosfri kr Dryckesförslag: De Wetshof Bateleur Chardonnay - Westhof Estate - Robertson - Sydafrika. Husets varma HÖGIS PLANKA En klassisk plankstek med baconlindad sparris, griljerad tomat och duchessepotatis Glutenfri kr Dryckesförslag: Provenance Rooi - Saronsberg - Coastal Region - Sydafrika. KALV Kalvtournedos med tryffelsmör och portvinssky, serveras med potatis- och jordärtskockskaka Glutenfri kr Dryckesförslag: Barolo - Pio Cesare - Piemonte - Italien. LAMM Marinerade lammracks med vitlökscrème, rostad vitlök, rödvinssås och råstekt rosmarinpotatis Glutenfri kr Dryckesförslag: Châteauneuf du Pape Les Charretons - Le Plan Des Moines - Rhône - Frankrike. HÄLLEFLUNDRA Halstrad hälleflundra med blomkålspuré, rödbeta, äppelfläsk och brynt smör Glutenfri kr Dryckesförslag: Barbera d`alba - Pio Cesare - Piemonte - Italien

7

8 Vegetariskt pasta pappardelle Pasta med skogschampinjoner, ruccola, tryffelolja, rostade pinjenötter och riven parmesan Laktosfri kr Dryckesförslag: Marimar Chardonnay - Marimar Torres - Kalifornien - Usa. Bistro HUSETS HAMBURGARE Hemlagad hamburgare på högrev, serveras med bacon, ost, saltgurka, tryffelmajonnäs och Country Fries kr PASTA PAPPARDELLE Pasta pappardelle med strimlad oxfilé i het currysås kr HÖGIS TOAST 160gr oxfilé med dijonsenap, tomat, lök, serveras med Country Fries och bearnaisesås Laktosfri kr RIBS BBQ ribs med coleslaw och pommes av sötpotatis Gluten & Laktosfri kr CHÈVRE Chèvre- och rödbetssallad med bacon, rostade pinjenötter och honungsdressing kr RENSKAV Renskav i pitabröd serveras med sallad, tomat, röd lök och lingonaioli Laktosfri kr CLUB SANDWICH Högis lyx Club sandwich, med majskycklingfilé, bacon, romansallad, tomat och lök. Serveras på ett ciabattabröd med currymajonnäs och Country Fries kr KYCKLING Grillade mini kycklingspett med mango/chili glaze. Serveras med pommes av sötpotatis Gluten & Laktosfri kr GULASCH Jämtländsk viltgulasch, serveras med crème fraiche och surdegsbröd kr

9

10 Pizza LILL ARNE Tomat, ost och skinka...95 kr HOVDE Tomat, ost, skinka och ananas...95 kr TIEKNIPPEN Tomat, ost, skinka och champinjoner...95 kr DROMMEN Tomat, ost, salami, paprika, oliver och lök kr TOPPBRANTEN Tomat, ost, räkor, bacon och lök kr Y-ET Tomat, ost, mexfärs, färska tomater, paprika, lök, nachos, jalapeños och salsa kr FÄBO Tomat, ost, kebabkött, lök och pfefferoni, toppas med vitlökssås kr HÖGFJÄLL Tomat, ost, chèvre, lök, oliver, svamp och marinerade körsbärstomater kr LÅNGRAVIN Tomat, ost, oxfilé, champinjoner, lök och bearnaisesås ( halvinbakad ) kr JÄMTLANDS PÄRLA Tomat, ost, oxfilé, Skärvångens ädla, sparris och lök kr kökets favorit Tomat, mozzarella, parmaskinka, rödlök, marinerade körsbärstomater och ruccola kr

11

12 Barnmeny OXFILÉ 110gr oxfilé med bearnaisesås och Country Fries Gluten & laktosfri kr PASTA Spagetti med köttfärssås Laktosfri...75 kr KÖTTBULLAR Älgfärsbullar i viltsås, serveras med pressad potatis och lingon...85 kr LAX Laxfjäril med chablissås och pressad potatis Glutenfri kr GRILLKORV Grillkorv med Country Fries och bostongurka...65 kr LITEN HAMBURGARE 90gr hamburgare med klassiska tillbehör, serveras med Country Fries...69 kr PANNKAKA 3st pannkakor med sylt och grädde...65 kr LILL ARNE Pizza med tomat, ost och skinka...70 kr HOVDE Pizza med tomat, ost, skinka och ananas...70 kr TIEKNIPPEN Pizza med tomat, ost, skinka och champinjoner...70 kr

13

14 Söta viner & Starkviner 2009 blue label 5 puttonyos...18 kr /cl Royal Tokaji Wine Co - Tokaji - Ungern PINEAU DES CHARENTES Blanc 10 y.o...15 kr /cl Château de Beaulon - Bordeaux - Frankrike 1995 PINEAU DES CHARENTES...18 kr /cl Château de Beaulon - Bordeaux - Frankrike moscatel oro Floralis...15 kr /cl Torres - Katalonien - Spanien 2005 castello di brolio Vin Santo...15 kr /cl Barone Ricasoli - Toscana - Italien 2013 kracher ba Zweigelt...15 kr /cl Kracher - Burgenland - Österrike 2005 TAYLOR S Late Bottled Vintage...15 kr /cl Taylor s Port - Douro - Portugal TAYLOR S 10 Years Old Tawny NV...15 kr /cl Taylor s Port - Douro - Portugal 2009 quinta do pégo Late Bottled Vintage...15 kr /cl Quinta do Pégo - Douro - Portugal 2011 Eiswein...22 kr /cl Weinlaubenhof Kracher - Neusiedlersee - Burgenland - Österrike 2011 Icewine Vidal...28 kr /cl Inniskillin - Niagara - Kanada 2012 inniskillin Cabernet Franc...38 kr /cl Inniskillin - Niagara - Kanada 2009 klein constantia Vin de Constance...20 kr /cl Klein Constantia - Constantia - Sydafrika På besök hos Quinta do Pégo, Douradalen i Portugal. Vingården är över 400 år gammal och vinet är producerat av druvor från gamla vinstockar. LBV görs endast exeptionellt bra år och ligger mellan fyra till sex åt på fat innan de buteljeras. Ju brantare berg, ju magrare jord, ju mindre skörd, desto bättre vin. Talesätt i Duorodalen Vad säger klockan? Den är fem! Gå då och hämta mig en liter port! Klein Constantia Vingården grundades 1685 av Simon Van Der Stel, ligger i sydvästra Sydafrika. Deras dessertvin är världsberömt. Napoleons favoritvin.

15

16 Dessert crème brûlée Len vaniljkräm med knäckigt täcke av socker. En perfekt avslutning på en god middag Glutenfri...95 kr Dryckesförslag: Vin de Constance - Klein Constantia - Constantia - Sydafrika. KLADDKAKA Kladdkaka med smak av After Eight och lättvispad grädde...85 kr Dryckesförslag: AA Dolc Mataró - Alta Alella - Katalonien - Spanien. CAMEMBERT Friterad camembert med varma hjortron och friterad persilja...95 kr Dryckesförslag: Blue Label 5 puttonys - Royal Tokaji Wine - Tokaji - Ungern. MARÄNGSVISS de Luxe En underbar klassiker som slukas av både stora och små. Glass, bananer, grädde, hemgjorda maränger toppas med chokladsås Glutenfri...85 kr Dryckesförslag: Floralis Moscatel Oro - Torres - Katalonien - Spanien. osttallrik Högis osttallrik med lokala ostar, hjortronmarmelad och hembakat knäcke Glutenfri kr Dryckesförslag: Les Elements - Domaine Bott-Geyl - Alsace - Frankrike. TRYFFEL Två sorters tryffel. En vit med smak av chili- och apelsin, en mörk med smak av Mackmyra whisky...38 kr Dryckesförslag: Jaime 1 Reserva de la Familia - Torres - Katalonien - Spanien. CITRON Citrondessert med blåbärsmousse och mandelcrumble...85 kr Dryckesförslag: AA Blanc de Neu - Alta Alella - Katalonien - Spanien. SORBET Dagens sorbet med färska frukter...85 kr Dryckesförslag: Moscato d`asti - Pio Cesare- Piemonte - Italien.

17

18 Champagne FRANKRIKE nv A.CLOUÉT Silver Brut Nature, Bousy kr nv A.CLOUÉT 1911, Bousy kr 2000 JAQUESSON Avize Grand Cru, Dizy kr nv boizel Brut Blanc de Noirs, Epernay kr 1996 Boizel Brut Joyau de France Blanc de Blanc, Epernay kr 2000 Boizel Brut Joyau de France Blanc de Blanc, Epernay kr 2004 cristal Louis Roederer, Reims kr 2005 cristal Louis Roederer, Reims kr 2006 cristal Louis Roederer, Reims kr 2006 agrapart Mineral Extra Brut blanc de Blanc, Grand Cru, Avize kr På besök hos André Clouet i Grand Cru-byn Bousy Jean-Francois Clouet champagner har en låg dosage eftersom han anser att alltför mycket socker döljer smaken. Champagne skall vara kall, torr och gratis! Winston Churchill En magnumbutelj Champagne är lagom om man är två och det bara är den ene som dricker. Finns det ingen Champagne i himmelen vet jag inte om jag vill dit! 2005 louis roederer brut Vintage, Reims kr 2006 franck bonville blanc de Blanc, Grand Cru, Côte des Blancs kr nv pommery Wintertime, Blanc de Noirs, Reims kr nv tarlant Brut Zero, Oeuilly kr nv tarlant Brut Zero, Oeuilly MAGNUM kr nv Tarlant Discobitch, Oeuilly kr 2002 a.jacquart blanc de Blanc Grand Cru, Le Mesnil/Oger kr 2002 Bollinger La Grande Année, Aÿ James Bond kr nv bollinger Special Cuvée Brut, Aÿ kr Bollinger Champagnehus. Detta anrika hus grundades 1829 av Joseph Bollinger. En färgstark person i husets historia är änkan Lilly Bollinger som cyklandes höll ett vakande öga på varenda vinklase... Bollinger James Bond 007 togs fram av champagnehuset för att fira James Bonds 50 år på vita duken.

19

20 mv henri giraud Fût de Chêne, Aÿ kr nv henri giraud Code Noir, Aÿ kr Mousserande spanien 2011 sumarroca Cava Brut Reserva kr Sumarroca - Penedés 2009 aa opus evolutium kr Alta Alella - Katalonien sydafrika 2010 Saronsberg MCC kr Saronsberg - Coastal Region vitt FRANKRIKE 2013 domaine des terres de chatenay Chardonnay kr Domaine des Terres de Chatenay - Bourgogne 2014 chablis kr Samuel Billaud - Chablis - Bourgogne 2011 POUILLY FUISSÉ Les Clos kr Domaine JA Ferret - Pouilly Fuissé - Bourgogne 2012 les elements Pinot Gris kr Domaine Bott-Geyl - Alsace Champagne är den perfekta drycken, före, under och efter. Dessutom blir det inga smulor i sängen. Vill man få fram sanningen är Champagne troligtvis effektivare än en lögndetektor. Hellre ett litet glas Champagne sent på kvällen än att vara utan hela dagen. En flaska Champagne ersätter en dålig läkare. Två flaskor Champagne är som en bra läkare. Tre flaskor Champagne - då behövs ingen läkare. Jag dricker Champagne endast vid två tillfällen. När jag är kär. och när jag inte är det. Coco Chanel 2013 FERNAND ENGEL Pinot Gris kr Domaine Fernand Engel - Alsace tyskland 2013 Terra montosa Riesling kr Georg Breuer - Rheingau 2012 philipp kuhn Riesling Tradition kr Weingut Philipp Kuhn - Pfalz På besök i vingården hos George Breuer. Markus Lundén, Rheigau,Tyskland.

21

22 österrike 2014 fass 4 Grüner Veltliner kr Bernhard Ott - Wagram 2011 spiegel Grüner Veltliner enskild vingård kr Bernhard Ott - Wagram 2012 ZÖBING Riesling kr Johannes Hirsch - Kamptal 2007 WECHSELBERG Riesling kr Johann Topf - Kamptal 2009 Wechselberg Grüner Veltliner kr Johann Topf - Kamptal 2008 hans topf Grüner Veltliner kr Johann Topf - Kamptal usa 2009 marimar estate Chardonnay kr Marimar - Russian River 2012 PORTER-BASS Chardonnay kr Ceritas - Sonoma Coast 2012 stag s leap Sauvignon Blanc kr Stag s Leap Wine Cellars - Napa Valley 2013 chateau st michelle Riesling kr Ste Michelle Wine Estates - Washington State sydafrika 2014 Darling cellars Chenin Blanc/Sauvignon Blanc kr Darling Cellars - Costal Region 2014 klein constantia Sauvignon Blanc kr Klein Constantia - Constantia 2010 Dewalt HEYNS Swartland Chenin Blanc kr Saronsberg - Swartland 2012 De wetshof BATELEUR Chardonnay kr De Wetshof Estate - Robertson Provning hemma hos Johannes Hirsch, Kamptal, Österrike. Hans vin är underbart till Kalixlöjrom på klassiskt vis. Petroleumkaraktären gör en Riesling ännu mera raffinerad. Se till att du alltid får ut mer av alkoholen än alkoholen får ut av dig. Sir Winston Churchill Tag råd i vin, men fatta beslut i vatten. Det bästa med ett rus är att det inte varar för evigt. Vin kan locka fram själens dolda hemligheter i ljuset. Om man dricker sig berusad på fina och dyra viner, blir man då värdefullare? Man kan alltid imponera genom att påstå att doften är bättre än smaken eller tvärtom. Vita viner är att föredra för den som har benägenhet att spilla på sig. Att äta är ett behov för magen. Att dricka är ett behov för själen. Claude Tillier

23

24 Rött FRANKRIKE 2008 esprit de pavie kr Vins & Vignobles Dourthe - Bordeaux 2009 château kirwan kr Maison Schröder & Schyler - Bordeaux 2006 VOSNE-ROMANÉE kr David Duband - Bourgogne 2006 CHARMES CHAMBERTIN Pedicelle kr David Duband - Bourgogne 2013 morey st-denis la rue de vergy kr Domaine Perrot-Minot - Bourgogne Ingenting gör världen så rosenröd som att se den genom ett glas Chambertin. Alexander Dumas Bourgogne är en stor välsignelse för kvinnorna, framförallt när det är mannen som dricker den. Människor är som vinet. De dåliga blir som gamla sura, de goda blir med åren allt bättre. Jag älskade en gång en blondin, hon drev mig till dryckenskap, det är det enda jag har att tacka henne för châteauneuf-du-pape Les Charretons kr Le Plan Des Moins - Rhône 2012 crozes hermitage rouge kr E.Guigal Château d Ampuis - Rhône 2005 côte-rôtie Brune & Blond kr E.Guigal Château d Ampuis - Rhône 2011 saint joseph rouge kr E.Guigal Château d Ampuis - Rhône 2006 saint joseph les Royes kr Domaine Courbis - Saint Joseph 2008 tradition kr Domaine Giraud - Châteauneuf du Pape E. Guigal Château d`ampuis. Guigal producerar en tredjedel av allt vin från appellationen Côte-Rôtie. Man har egna vingårdar i alla appellationer utom Châteauneuf-du-Pape tradition kr Clos Saint Jean - Châteauneuf du Pape 2012 tradition kr Clos Saint Jean - Châteauneuf du Pape 2009 COMBE DES FOUs kr Clos Saint Jean - Châteauneuf du Pape Skörd Guigal

25 SPANIEN 2008 perpetual enskild vingård kr Miguel Torres - Priorat 2000 MAS LA PLANA enskild vingård kr Miguel Torres - Penedès 2005 MAS LA PLANA enskild vingård kr Miguel Torres - Penedès 2005 MAS LA PLANA enskild vingård magnum kr Miguel Torres - Penedès 2006 MAS LA PLANA enskild vingård kr Miguel Torres - Penedès 2006 MAS LA PLANA enskild vingård magnum kr Miguel Torres - Penedès 2007 MAS LA PLANA enskild vingård kr Miguel Torres - Penedès 2007 MAS LA PLANA enskild vingård magnum kr Miguel Torres - Penedès 2008 MAS LA PLANA enskild vingård kr Miguel Torres - Penedès 2008 MAS LA PLANA enskild vingård magnum kr Miguel Torres - Penedès 2010 MAS LA PLANA enskild vingård kr Miguel Torres - Penedès 2005 gran muralles enskild vingård kr Miguel Torres - Conca de Barberà 2001 reserva real enskild vingård kr Miguel Torres - Conca de Barberà 2012 TERRIBLE ROBLE Tempranillo kr Bodegas Neo - Ribera del Duero 2007 torres ibéricos magnum kr Torres - Rioja 2011 sotorrondero kr Bodegas Jiménez-Landi - Méntrida Vingårdsbesök och lunch hos Torres i Vilafranca del Penedès. Torres har flera enskilda vingårdar. En av dessa, Mas La Plana vann pris som världens bästa Cabernetvin i blindprovningen i Paris Ett gott vin i ett dåligt glas är som att älska med en vacker kvinna i mörker. Varje glas vi dricker rymmer ett helt års odlingsmödor och kanske många års vård i vinkällaren... Ändå tömmer de flesta av oss vinet rakt ner i strupen, utan att ens försöka avläsa det. Den som äter och dricker till övermått, förstår varken konsten att äta eller dricka. Gå till glaset med din glädje men ej till flaskan med din sorg. Vinet och maten i kombination fick gomseglen att resa sig och göra vågen. Vin förknippar jag med situationer då folk visar sig från sin bästa sida, med avkoppling, förnöjelse, måltider i lugn och ro och ett fritt flöde av idéer. Hugh Johnson

26 ITALIEN 2013 a mano imprint apassimento kr A MANO - Apulien 2013 barbera d`alba kr Pio Cesare - Piemonte 2013 ii nebbio kr Pio Cesare - Piemonte 2009 fides Barbera d`alba enskild vingård kr Pio Cesare - Piemonte 2011 fides Barbera d`alba enskild vingård kr Pio Cesare - Piemonte 2012 fides Barbera d`alba enskild vingård kr Pio Cesare - Piemonte 2004 ii bricco Barbaresco enskild vingård kr Pio Cesare - Piemonte 2005 ii bricco Barbaresco enskild vingård kr Pio Cesare - Piemonte 2006 ii bricco Barbaresco enskild vingård kr Pio Cesare - Piemonte 2009 ii bricco Barbaresco enskild vingård kr Pio Cesare - Piemonte 2007 Ornato barolo enskild vingård magnum kr Pio Cesare - Piemonte 2009 Ornato barolo enskild vingård kr Pio Cesare - Piemonte 2007 barolo kr Pio Cesare - Piemonte 2008 barolo kr Pio Cesare - Piemonte 2010 barolo kr Pio Cesare - Piemonte 2011 barolo kr Pio Cesare - Piemonte Den kortaste vägen till paradiset är att ta vinkällartrappan. Ty det goda vinet ger ett gott humör. Gott humör framkallar goda handlingar. Goda handlingar leder raka vägen till paradiset. Att uppleva en Barolo är som att möta en snäll jätte. Berusning är inte vinets utan mannens fel. Man har om man det rätt betänker - Fem goda skäl att dricka vin... För att fira något man gärna vinet skänker, för att släcka den törst som brinner i ens hals eller hindra den att börja brinna alls. För det fjärde dricker man till vinets ära och för det femte av varje annat skäl som helst som man kan tänka sig åberopa. Vinbesök hos Aldo Vajra, Piemonte, Italien.

27

28 2004 barolo albe kr Aldo Vajra - Piemonte 2008 parusso barolo kr Parusso - Piemonte 2008 barolo Marcenasco kr Renato Ratti - Piemonte 2008 barolo Conca kr Renato Ratti - Piemonte 2007 barolo Rocche kr Renato Ratti - Piemonte 2013 borgogno lange rosso kr Giacomo Borgogno - Lange 2010 Collemassari riserva kr Collemasari -Toscana 2004 MORMORETo kr Frescobaldi - Toscana 2009 the per gessle selection kurt & lisa kr Allegrini - Toscana 2006 LA POJA enskid vingård kr Allegrini - Venetien 2006 Allegrini amarone della valpolicella kr Allegrini - Venetien 2008 amarone acinatico kr Stefano Accordini - Venetien Jag kan ej finna någon eldighet i vinet trots att jag haver ett brinnande intresse. En måltid utan vin är som en dag utan solsken. En flaska vin ber aldrig om att få bli delad, och aldrig har jag stött på en snål vinälskare. Aromen i en rejäl Sangiovese är som att äta saltlakrits på dass. Törsten är svår men släkten är värst. Det är svårt att ha tråkigt med god mat framför sig och därtill passande viner. Mat och dryck i ljuv förening ger en vink om livets mening. Vilken hobby kan väl vara trevligare och mindre självisk än den att planera måltider, där väl valda rätter kombineras med väl valda viner. Du skall aldrig be om ursäkt eller skämmas för din vinsmak. Smak i fråga om vin varierar som smak inom konst och musik tedeschi amaronedella valpolicella kr Tedeschi - Venetien 2013 tedeschi capitel san rocco ripasso kr Tedeschi - Venetien österrike 2011 kracher Zweigelt kr Kracher - Burgenland 2007 angerer syrah kr Kurt Angerer - Kamptal

29

30 USA 2003 MARIMAR Pinot Noir kr Marimar Estate - Russian River 2003 MARIMAR Christina Pinot Noir kr Marimar Estate - Russian River 2004 MARIMAR Pinot Noir kr Marimar Estate - Russian River 2006 MARIMAR mas Cavalls Pinot Noir kr Marimar Estate - Russian River 2007 MARIMAR Christina Pinot Noir kr Marimar Estate - Russian River 2009 MARIMAR Christina Pinot Noir kr Marimar Estate - Russian River 2008 MARIMAR La Masía Pinot Noir kr Marimar Estate - Russian River 2010 CAHILL LANE Pinot Noir kr Walter Hansel Winery - Russian River 2013 patz & hall pinot Noir kr Patz & Hall - Sonoma Coast 2007 salisbury pinot Noir kr Flying Goat Cellars - Santa Rita Hills 2013 mcmanis pinot Noir kr McManis Family Vineyards - Central Valley 2012 ojai vineyard Pinot Noir kr Ojai Vineyard - Santa Barbara County 2010 kendall-jackson Cabernet Sauvignon Reserve kr Kendall Jackson - Kalifornien 2009 spottswood Cabernet Sauvignon kr Spottswood Estate Vineyard & Winery - Napa Valley 2009 soil & soul cloudy`s Cabernet Sauvignon kr Soil & Soul - Napa Valley 2010 ravenswood lodi Zinfandel kr Ravenswood - Kalifornien 2012 peirano zinfandel kr Peirano - Lodi. Hemma hos Marimar Torres på hennes egendom i Green Valley, den svalaste delen av Russian River i östra Sonoma, Kalifornien. Marimar Torres gör i dag några av de mest eleganta och europeisk inspirerande vinerna i Russian river. Dottern Cristina har givit namn åt Marimars toppcuvée av Pinot Noir. Grymt bra Pinne Marie Sällström God Pinot Noir är God - Taskig Pinot Noir är Taskig Gott vin är aldrig för dyrt. Det är bara de dåliga vinerna som kostar för mycket. Fatprovning hos Ravenswood 10 Juli 2013.

31

32 2009 robert mondavi Cabernet Sauvignon Reserve kr Robert Mondavi Winery - Kalifornien 2011 continuum kr Continuum - Napa Valley 2012 continuum kr Continuum - Napa Valley 2007 spring mountain estate kr Spring Mountain - Napa Valley 2008 kapcsándy estate cuvée kr Kapcsándy Family Winery - Napa Valley 2009 fay kr Stag s Leap Wine Cellars - Napa Valley Robert Mondavi Winery. Den Kaliforniska vinlegenden är hyllad som den allra största. Få människor har i så hög grad förändrat en hel bransch. Napa Valley, Kalifornien och vinvärlden har så mycket att tacka för SHAFER one point five Cabernet Sauvignon kr Shafer Vineyards - Napa Valley 2011 SHAFER merlot kr Shafer Vineyards - Napa Valley 2009 napanook kr Dominus Estate - Napa Valley 2010 ovid kr Ovid - Napa Valley 2011 ovid kr Ovid - Napa Valley Continuum Estate - Pritchard Hill, Napa Valley. a wine of harmony and elegance - Tim Mondavi 2011 cerro sur kr Favia - Napa Valley 2011 m.etain kr Scarecrow - Napa Valley 2012 Sqn Stook Syrah kr Sine Qua Non - Central Coast 2012 Sqn Stein Grenache kr Sine Qua Non - Central Coast 2012 a tribute to Grace Grenache kr A Tribute to Grace Wine - Santa Barbara I Slutet av 60-talet blev Christian Moueix förälskad i Napa Valley. I dag ägare av Dominus Estate.Vid vårt besök var det svårt att inte falla för denna man samt hans fantastiska viner.

33

34 sydafrika 2010 saronsberg Full Circle kr Saronsberg - Coastal Region 2011 saronsberg Shiraz kr Saronsberg - Coastal Region 2011 provenance Rooi kr Saronsberg - Coastal Region 2012 black lady Syrah kr Warwick - Stellenbosch - Simonsberg 2011 darling cellars shiraz/mourvedre kr Darling Cellars - Darling 2009 Vilafonté Series m kr Vilafonté - Paarl Besök hos Warwick Estate, Stellenbosch, Sydafrika. Black Lady ett riktigt vintervin. Fylligt av mörka bär, tobak, cederträ och rostade mandlar. Ungdomsåren gav oss kärlek och rosor. På ålderns dagar har vi vänner och vin three graces kr Graceland - Stellenbosch 2011 graceland shiraz kr Graceland - Stellenbosch 2012 kershaw shiraz kr Kershaw - Elgin ARGENTINA 2005 gernot langes kr Bodega Norton - Mendoza 2010 norton privada kr Bodega Norton - Mendoza CHILE 2007 MANSO DE VELASCO Cabernet Sauvignon enskild vingård kr Miguel Torres - Curicó 2004 conde de superunda Cabernet Sauvignon enskild vingård kr Miguel Torres - Curicó 2013 Las mulas Cabernet Sauvignon kr Torres - Curicó På besök hos Torres egendom i Curicó, Chile. Tack vare att Chile inte drabbades av Phylloxera har man i dag stockar som är över 100 år gamla. Manso de Velasco av druvan Cabernet Sauvignon görs på dessa stockar. När vi njuter av ett gott glas vin bör vi kanske besinna att kropp och själ värms en smula av det solsken som en gång flödade över vingården, värmde dess jord och fick dess druvor att mogna.

35

36 Gott efter maten IRISH COFFEe kr /4cl Irländsk Whisky - Farinsocker - Grädde KAFFE karlsson kr /4cl Bailey`s - Cointreau - Grädde KAFFE d.o.m kr /4cl Benedectine D.O.M - Grädde leonard sach kr /4cl Kahlua - Grand Marnier - Grädde café la scala kr /4cl Cognac - Licor 43 - Grädde Vi serverar ekologiska, rättvisemärkta och mörkrostade bönor från Arvid Nordqvist. cognac CHÂTEAU DE BEAULON*** kr /cl 100% Folle Blanche. Lagrad i sju år. CHÂTEAU DE BEAULON V.S.O.P kr /cl En Very Superior Old Pale som är lagrad i tolv år. CHÂTEAU DE BEAULON NAPOLEON kr /cl En fantastisk upplevelse med en lagringstid på +20år CHÂTEAU DE BEAULON X.O Vintage kr /cl En X.O. när den är som bäst +30 år. Erhöll guldmedalj på International Wine & Spirit Competition CHÂTEAU DE BEAULON extra rare kr /cl Från årgångarna 1904, 1907 och 1914 Hemma hos Mr Christian Thomas på Château de Beaulon, Cognac, Frankrike. Här trodde man att man var gäst i ett fint hus och så serverade dom gammal cognac. Om människor visste hur nyttig cognac är så skulle de ha supit ihjäl sig. Kaffe utan brännvin är en jävla blandning. Berusad är man när man känner sig sofistikerad - men inte kan uttala det. När jag dör ska jag inte begravas, jag ska hällas tillbaka på tomflaskorna. Dean Martin brandy Torres kr /cl Sammetslen och lyxig i smaken! Jaime i kr /cl Utmärkt som digestiv efter maten. Fyllig och generös med lång eftersmak av torkad frukt och choklad.

37

38 Whiskey - Whisky per cl skotsk malt highland Dalwhinnie 15 y.o Highland Park 12 y.o Glenmorangie 10 y.o Oban 14 y.o lowland Auchentoshan 12 y.o Auchentoshan Three Wood Glenkinchie 12 y.o islay Ardbeg 10 y.o Ardbeg Uigedail Bunnahabhain 18 y.o BunnahabhainToiteach Bowmore 12 y.o Bowmore 18 y.o Caol Ila 18 y.o The Laddie Sixteen Lagavulin 16 y.o Laphroaig 10 y.o Laphroaig18 y.o island Cragganmore 12 y.o Glenlivet 12.y.o Glenlivet XXV Nadurra Isle of Jura 16 y.o Macallan 12 y.o Scapa 16 y.o Talisker 10 y.o Besök på Laphroaig, Islay. Whiskey blir bara bättre med åren. Ju äldre jag blir desto bättre blir den. Riktig skotsk whisky dricks inomhus men smakar utomhus. Den smakar yllerock i duggregn under en promenad över ljunghed. Whiskey är den enda fiende som människan lärt sig att gilla. Nä du, en riktigt bra guide är en som vet var man får tag på whisky i djungeln. A true Scotsman never drinks water without whisky and never whisky without water. Besök på Bowemore, Islay.

39

40 per cl James MacArthur Old Masters Bowmore 13 y.o Islay Highland Park 13 y.o Orkney Cragganmore 13 y.o Speyside Caol Ila 10 y.o bourbon wood Islay Caol Ila 14 y.o sherry wood Islay skotsk blended Black Bottle - Favoriten på Islay! Innehåller whisky från Islays samtliga destillerier Famous Grouse Grant`s J&B usa - Bourbon Jack Daniels Jim Beam Blaton`s Gold Edition sverige Mackmyra - Den första utgåvan Mackmyra Special 10 Kaffegök Calvados Boulard Hors d Auge Calvados Reserve Lauriston Calvados 90% de Poire Lauriston Calvados Pomme Prisonniere Grappa Grappa di Barbaresco Costa Russi NV PO` di Poli Morbida (Moscato) James MacArthur Old Masters Old Masters Whiskey är alla framställda som Single Cask, vilket innebär att det endast legat på ett och samma fat under hela lagringstiden. Åldern på whiskysorterna varierar mellan 10 och 30 år. Tanken är att erbjuda en så naturlig produkt som möjligt. De lagras antingen på bourbon- eller sherryfat, vilket ger whiskyn lite mer sötma. James MacArthur arbetade tidigare på Bowmore, har gjort ett urval från Skottlands mest kända whiskeyregioner. Det gäller att ha de rätta ingredienserna för att få bra balans och jämvikt i en bra blend. Precis som ett fotbollslag som nog inte skulle vara särskilt framgångsrikt om det bestod enbart av 11 vassa forwards. Ingen super sig fullare än att han kan ligga. Det är med åren som med suparna. Det är de sista som knäcker en.

41

42 Rom per cl Ron Zaya Gran Reserva 12 y.o - Trinidad Angostura Trinidad Havana Club 7 y.o - Cuba New Grove 8 y.o Old Traditional Rum - Mauritius Ron Cartavio XO - Peru Ron Quorhum 23 y.o - Dominikanska Republiken Karukera Réserve Spécial - Guadeloupe Zacapa Centenario 23 y.o Pisco El Gobernador Cider somersby Päroncider Fat 40cl kr älska Cider 50cl - Lemon & Ginger eller Strawberry & Lime kr slack alice cider 50cl kr lily the pink cider 50cl kr Alkoholfritt natureo Syrah 37,5cl Torres - Spanien kr natureo Muscat 37,5cl Torres - Spanien kr CARLSBERG Non-Alcholic kr LÄSK & LÄTTÖL Coca-Cola, Fanta, Sprite kr Kaffe Vi serverar ekologiska, rättvisemärkta och mörkrostade bönor från Arvid Nordqvist. Kaffe kr Espresso kr Dubbel Espresso kr Cappuccino kr En god törst skall man inte släcka, den skall man underhålla. En fiffig madam ifrån Skagen åt tolv ruttna äpplen om dagen och en tesked jäst sen hade hon fest ty det jäste till cider i magen. Att dricka en alkoholfri drink är som att dra på sig en kondom, och sedan avstå från samlaget. H 2 O = Hellre 2 omgångar... Det är bättre att dricka vinet själv än att att reta sig på att andra gör det. Jag skulle aldrig vilja vara absolutist. Tänk er att vakna på morgonen och veta att man inte kommer att må bättre på hela dagen. Dean Martin Livet är inte alltid så enkelt som nykteristerna tror. I never trust any bastard who doesn t drink. Humphrey Bogart Jag är absolutist bara när det gäller öl, inte när det gäller champagne. Utan kaffe och avec blir avslutningen på en måltid lika otillfredsställande som avslutningen på en sjöjungfru.

43 Öl jämtlands Bryggeri president En ljus lager med medelstor beska, friskt, smakrikt och aromatiskt öl kr bärnsten Väl balanserad beska med fin maltig kropp kr hell En ljus lageröl med stor humlekaraktär, fin friskhet och tydlig efterbeska kr heaven En mörk lager med torr fruktig smak, stor beska och inslag av choklad kr ipa India Pale Ale är ett öl med lång historia och robusta smaker kr steamer En överjäst och aromatisk lager. Fruktig i både smak och arom kr baltic stout Smakrik ale med mycket rostade toner och viss fruktighet kr golden ale Gyllengul med balanserad kropp, ren maltsmak och bra beska kr flasköl till 50 cl kr ZLATOPRAMEN Half n Half 50cl kr ZLATOPRAMEN Premium 50cl kr train station off the rails Swedish Pale Ale 33cl kr train station shipfaced India Pale Ale 33cl kr Train station groundbreaker Unfiltered Lager 33cl kr kona longboard Island Lager 33cl kr big wave Golden Ale 33cl kr casta way India Pale Ale 33cl kr lucky budda Asian Lager 33cl kr carlsberg Export 33cl kr erdinger Weissbier 50cl kr FAT ÖL stiegl Goldbräu 40cl kr falcon Export 40cl kr MELLAN ÖL Carlsberg Hof 33cl kr Kan vi inte dela på en varsin öl innan vi går hem? Jag smakade på ett gott öl i England. Jag tror det hette Pint Visste du att öl innehåller kvinnliga könshormoner? Efter ett par kan du varken köra bil eller hålla käften. Öl är beviset på att Gud älskar oss och vill att vi ska vara lyckliga. Gott öl är både mat, dryck och kläder. Använd sunda förnuftet i stället för att skölja bort det. Öl är naturens gåva, bli inte dess slav. Kom ihåg: Öl är till törst och inte till tröst. Man har funnit urin i min alkohol. Jag drack aldrig något starkare än öl förrän jag fyllt 12.

44 Viner på glas boizel brut nv Blanc de Noirs kr Boizel - Champagne - Frankrike 2010 saronsberg mcc kr Saronsberg - Coastal Region - Sydafrika Vitt 2014 darling cellars classic Chenin Blanc/Sauvignon Blanc kr Darling Cellars - Darling - Sydafrika 2014 american wings Chardonnay kr American Wings - Kalifornien - Usa 2011 chateau st michelle Riesling kr Ste Michelle Wine Estates - Washington State - Usa 2014 chablis kr Samuel Billaud - Chablis - Frankrike rött 2011 darling cellars Shiraz/Mourvedre kr Darling Cellars - Darling - Sydafrika 2013 las mulas Cabernet Sauvignon kr Miguel Torres - Curicó - Chile 2013 A mano imprint apassimento kr A Mano - Apulien - Italien 2014 american wings zinfandel kr American - Kalifornien - Usa 2009 puestero Select Malbec kr Puestero - Patagonien - Argentina 2013 tedeschi Capitel San Rocco Ripasso kr Tedeschi - Venetien - Italien

45

46 Med reservation för pris, tryck- och årgångsändringar