Ingredienser och Förklaring livsmedel som passar och inte passar för personer som äter glutenfri kost

Transkript

1 Ingredienser och livsmedel som passar och inte passar för personer som äter Ingrediens/livsmedel Agar Geleringsmedel som framställs av havstång. Alkoholdrycker Vodka, whisky, cognac, brandy, rom, likörer, bitter, viner, cider och long drink-drycker är glutenfria. Obs. Se öl. Amarant Spannmålsliknande gräsväxt från Mellanamerika som används på samma sätt som hirs. Arom (vete) Industriellt framställt aromämne. I tillverkningsprocessen används vetestärkelse. Slutprodukten innehåller ingen gluten. Arrowrotmjöl Stärkelsemjöl som framställs av rötterna på en tropisk växt och används för att reda såser. Solrosfrön Skalade frön som används som sådana eller rostade. Batat (sötpotatis) Växt från Sydamerika, vars stärkelserika knölar är avlånga och större än potatis. Används vanligtvis på samma sätt som potatis men kan även användas för tillverkning av mjöl. Bulgur Krossade vetefrön som används på samma sätt som ris. Carobpulver Pulver som framställs av johannesbrödträdets frukter. Smakar sötaktigt och kan användas på samma sätt som kakao. Kassava Kassava som också kallas maniok är en tropisk växt. Av dess rotknölar (arrowrot) tillverkas stärkelsemjöl, tapioka, som används för redning. Chiafrön Frön från myntaväxten chia. Corn Flakes (vanliga) Majsflingor. Ofta smaksatta med kornmaltextrakt. Corn Flakes (glutenfria) Majsflingor. Frukostflingor som kan användas dagligen och som är märkta med symbolen för glutenfria produkter eller angetts vara glutenfria eller som inte innehåller kornmaltextrakt eller som finns med på listan Produkter som passar för celiakiker. Couscous Couscous är grova mannagrynsliknande gryn som tillverkas av vete. Dextrin En nedbrytningsprodukt av stärkelse, till exempel vetestärkelse. Dextros En form av glukos, eller druvsocker. En nedbrytningsprodukt av den stärkelse som finns i potatis, majs och vete. Durra Durra eller sorghum, är en gräsväxt som ser ut som majs och odlas i Centralafrika. Durumvete En vetesort som ofta används i pastaprodukter. Hydroxpropyl-stärkelsefosfat Modifierad stärkelse som främst framställs av potatis, vete, majs och ris. Används som stabiliserings- och förtjockningsmedel. Ursprunget måste anges om produkten härstammar från vete, korn eller råg. Nattvardsbröd (vanlig) Tillverkas vanligtvis av vetemjöl och vatten. Ingredienser och livsmedel som passar och inte passar för personer som äter 1/7

2 Nattvardsbröd (glutenfri) Nattvardsbröd som tillverkats av glutenfria råvaror. Emmervete En form av urvete, en nära släkting till durumvete. Ättika Spritättika. Sur vätska som framställs genom att jäsa starksprit (råvara korn) eller syntetiskt genom att späda ut ättiksyra. Se även vinättika. Freekeh Omoget vete som skördas tidigt när det är grönt. Fruktos Fruktsocker som det naturligt finns rikliga mängder av i frukt och bär. Galaktooligosackarider Kolhydrater som härletts av mjölk. Gelatin Geleringsmedel som framställs av djurs ben- och bindvävnad. Glukossirap, glukosfruktossirap Sötningsmedel av stärkelse som kan härstamma från vete eller korn. Glutaminsyra = glutamat Smakförstärkare. Guaremgranulat Guargummigranulat som används för att öka kostens fiberhalt. Guargummi Tillsatsämne, stabiliserings- och förtjockningsmedel som framställs av guarfrön. Jästextrakt (vete, korn med mera) Smakförstärkare i vars framställning det eventuellt används glutenhaltiga spannmål. Slutprodukten är glutenfri. Hirs En naturligt glutenfri spannmålsväxt. Ett alternativ för ris och bovete. HP-sås Kryddsås som innehåller rågmjöl. Hummus Pasta som tillverkas av kikärter, vitlök, chili och kryddor och som används i länderna i Mellanöstern. Hydrolyserat veteprotein/-gluten Hydrolyserat äggviteämne, alltså protein som brutits ned i aminosyror. Inulin Kolhydrat från växtriket som inte bryts ned. Jams En stärkelserik växt från tropiska regioner, vars stamknöl används för bakning eller på samma sätt som potatis. Yoghurt (innehåller glutenhaltiga Yoghurt (utan glutenhaltiga Pulver av johannesbrödträd Somliga yoghurtsorter kan innehålla vetegroddar, spannmål eller mysli. Surmjölksprodukt Förtjocknings- och stabiliseringsmedel som framställs av johannesbrödträdets frön. Jyttemjöl Naturligt glutenfri mjölblandning. Kamutvete Vetesort. Karragen Tillsatsämne, framställs av rödalger. Växtfiber Används vanligtvis för att förbättra konsistensen. Ofta fiber från potatis, vete, sockerbeta, bomullsfrön, havre eller ärter. Havrefiber Havrekornets skaldel som inte innehåller protein. Används vanligtvis för att förbättra konsistensen. Havrekärnextrakt Framställs av havrekärna. Ingredienser och livsmedel som passar och inte passar för personer som äter 2/7

3 Kokosflingor Torkat fruktkött från kokosnöt i flingform. Ströbröd (vanligt) Pulver som malts av torkat bröd. Vanligt ströbröd innehåller gluten. Ströbröd (glutenfritt) Ströbröd som tillverkats av glutenfria spannmål. Panerad skinka Charkuterivara. Paneringen innehåller vanligtvis gluten. Svagdricka Dricka som tillverkas genom jäsning av ölmalt. Xantan Förtjocknings- och stabiliseringsmedel som framställs av sockerlag. För att åstadkomma segheten när man bakar utan gluten. Quinoa Spannmålsväxt vars frön används på samma sätt som ris. Lakritsgodis (vanligt) Tillverkas bland annat av lakritsrot och vetemjöl. Lakritsgodis (glutenfritt) Tillverkas bland annat av lakritsrot och glutenfria mjölsorter. Lakritsextrakt och -pulver, Aromämne med lakritssmak. lakritsolja och rålakrits Inlagd korv, grynkorv, blodkorv och svartkorv Blod- och grynkorv innehåller gluten (korn eller råg). Inlagd korv kan innehålla glutenhaltiga gryn. Se svartkorv. Gelatin Geleringsmedel som framställs av djurs ben- och bindvävnad. Lupin Näringsväxt som är besläktad med soja, ärter, bönor, linser och jordnötter. Används i synnerhet i bageriprodukter. Lutein Naturligt färgämne i frukter och grönsaker. Majsstärkelse Kolhydrathaltig beståndsdel av majskorn som används bland annat i redning av såser. Korv (innehåller glutenhaltiga Korv (utan glutenhaltiga Vissa korvar innehåller glutenhaltiga ingredienser. Kontrollera ingredienslistan! Inhemska knackkorvar, grillkorvar och länkkorvar är som regel glutenfria. Kontrollera ingredienslistan! Malt Vanligtvis malt korn eller råg som fått gro. Maltättika Sur vätska som tillverkas av kornmalt. Maltsirap Tillverkas av korn. Maltextrakt och -mjöl Smakförstärkare av korn, glutenhalten varierar. Maltitol Sötningsmedel, sockeralkohol. Maltodextrin Hydrolyserad majs- eller kornstärkelse. Maltos Maltsocker. Maniok En stärkelseväxt från tropiska Amerika, varav man använder rötterna. Av maniok framställs tapiokastärkelse. Mannagryn Vetegryn. Maräng Bakelse eller glasyr som lagas av äggvitor och socker. Melass Biprodukt från sockertillverkning. Miso (innehåller glutenhaltiga Miso (utan glutenhaltiga En kryddpasta som framställs genom jäsning av olika spannmålssorter och som används i det asiatiska köket. Kan innehålla gluten. Kontrollera ingredienslistan! En kryddpasta som framställs genom jäsning av olika spannmålssorter och som används i det asiatiska köket. Kontrollera ingredienslistan! Ingredienser och livsmedel som passar och inte passar för personer som äter 3/7

4 Svartkorv (vanlig) Blodkorv, i vars tillverkning man använder krossad råg och rågmjöl. Svartkorv (glutenfri) Blodkorv, i vars tillverkning man använder glutenfria spannmål, till exempel ris. Modifierad stärkelse I tillverkningen används stärkelse som extraheras bland annat från potatis, majs, ris och vete. Mysli (vanlig) Frukost- och mellanmålsblandning som innehåller glutenhaltiga spannmål. Mysli (glutenfri) Frukost- och mellanmålsblandning som endast innehåller glutenfria spannmål. Memma (vanlig) En traditionell påskrätt som tillreds av malt och rågmjöl. Memma (glutenfri) En traditionell påskrätt som tillreds av glutenfria mjölsorter. Natriumglutamat Smakförstärkare. Nudlar Bandpasta som oftast görs på vete. Se risnudlar. Korngroddar Kornfröets gröna grodd som använder fröets protein för att växa. Saft av korngroddar Dryck som görs på kornfröets gröna grodd. Saften är glutenfri om ingen del av fröet kommit i den under tillagning. Kornstärkelse Ohrakas Stärkelse som framställs industriellt av korn. Kornprotein Kornfröets proteindel. Oligofruktos Löslig näringsfiber från cikoria eller jordärtskocka. Öl (vanlig) Framställs genom jäsning av malt och innehåller därmed gluten. Trots namnet innehåller majs- och risöl i huvudsak malt. Öl (glutenfri) Några inhemska ölsorter och öl som framställts av glutenfria råvaror lämpar sig för celiakiker. Öljäst Inaktiverade jästceller. Glutenfri. Äppelfiber Fibertillskott som framställs av torkat äpple. Pektin Stabiliserande medel som naturligt finns i frukt och bär. Används även som tillsats i sylter och marmelader. Linfrö och linkross Frön från linväxten. Innehåller mycket fibrer och används bland annat i bakelser. Potatisflingor Kokt, mosad och pulveriserad potatis. Potatismjöl Stärkelse som framställs av potatis. Potatisfiber Pulver som framställs av torkad potatis. Potatisgryn Gryn som görs på potatisstärkelse. Polenta En fast gröt som görs på majsgryn. Namnet polenta används också om majsgryn. Polydextros Förtjocknings- och fyllnadsmedel som framställs av glukos. Proteinhydrolysat Smakförstärkare. Psyllium Fröskal från vitt loppfrö, används som tillsatsämne i bakning. Quorn, innehåller maltextrakt Quorn, utan maltextrakt Mykoprotein (svampprotein) i tärningar eller kross som används för att ersätta kött. Mykoprotein (svampprotein) i tärningar eller kross som används för att ersätta kött. Ingredienser och livsmedel som passar och inte passar för personer som äter 4/7

5 Frukostflingor av ris (vanliga) Frukostflingor av ris (glutenfria) Kallas Rice Crispies enligt varumärket. Ofta smaksatta med kornmaltextrakt. Kallas Rice Crispies enligt varumärket. Frukostflingor som kan användas dagligen och som är märkta med symbolen för glutenfria produkter eller angetts vara glutenfria eller som inte innehåller kornmaltextrakt eller som finns med på listan Produkter som passar celiakiker. Risnudlar Bandpasta som görs på ris. Sago Stärkelserikt mjöl eller gryn som framställs av sagopalmens märg. Buljongtärningar samt gryt- och soppingredienser märkta med anteckningen kan innehålla. Godis och potatischips märkta med anteckningen kan innehålla Skafferivaror märkta med anteckningen kan innehålla Buljongtärningar samt gryt- och soppingredienser märkta med anteckningen kan innehålla lämpar sig inte för storköksanvändning. Snackprodukter märkta med anteckningen kan innehålla, till exempel godis eller potatischips kan användas också av celiakiker sporadiskt eller dagligen i små mängder (till exempel 2 3 bitar choklad om dagen). Skafferivaror märkta med anteckningen kan innehålla, till exempel flingor, gryn och mjöl. Hembryggt öl Ölliknande dryck som tillreds med traditionella metoder av kornoch rågmalt. Förtjockningsmedel Används för att förbättra konsistensen, till exempel gelatin, pektin och växtgummi. Saltlakrits Ammoniumklorid. Saltlakritsgodis (innehåller Kan innehålla vete. Kontrollera ingredienslistan! glutenhaltiga ingredienser) Saltlakritsgodis (utan glutenhaltiga Godis som inte innehåller vete. Kontrollera ingredienslistan! Seitan Köttliknande livsmedel som görs på vetegluten. Semolina Gryn som framställs av durumvete, kan även hänvisa till vanliga mannagryn. Senap (innehåller glutenhaltiga Kan innehålla vete. Kontrollera ingredienslistan! Senap (utan glutenhaltiga Nästan alla färdiga senap som finns att köpa är glutenfria. Kontrollera ingredienslistan! Senapspulver Malda senapsfrön. Sojamjöl Mjöl av sojabönor, används bland annat i bakning. Sojasås Kryddsås som görs på sojabönor, vatten och salt. Innehåller oftast vete men veteglutenet bryts ned under jäsningen (fermenteringen). Sojasåspulver Framställs genom att torka sojasås. Sojalecitin Emulgeringsmedel av soja. Ingredienser och livsmedel som passar och inte passar för personer som äter 5/7

6 Sockerbetsflingor Fiberrika flingor som lämpar sig för bakning, färsdeg och mysli. Spelt Urvete. Surimi Livsmedel som tillverkas genom att formpressa kryddad fisk- eller köttmassa. Kan innehålla bland annat vetestärkelse som huvudingrediens. Taro En stärkelseväxt från tropiska regioner, varav man använder rotknölen. Skrädmjöl (vanligt) Framställs traditionellt av korn, havre, ärter eller en blandning av dessa, och innehåller då gluten. Skrädmjöl (glutenfritt) Skrädmjöl av bovete eller glutenfri havre. Tapioka Stärkelsemjöl som framställs av rotknölarna (arrowrot) på den tropiska växten maniok och som används för redning. Te (innehåller glutenhaltiga Te (utan glutenhaltiga En del tesorter kan innehålla korn/kornmalt och dylika glutenhaltiga ingredienser. Dryck som innehåller glutenfria ingredienser. Teff Afrikansk gräsväxt, av vars frön man tillverkar mjöl. Odlas även i USA. Teriyakisås Kryddsås som vanligtvis görs på sojasås, risvinättika och kryddor. Sojasås kan innehålla vete, men glutenet har brutits ned under jäsningsprocessen (fermenteringen). Tofu Sojaost som framställs genom att pressa sojabönor. Trehalos Svampsocker. Triticale Triticale, rågvete, är en odlingsväxt som är en korsning mellan vete och råg. Färskost (innehåller glutenhaltiga Innehåller vetemjöl och ströbröd. Kontrollera ingredienserna! Färskost (utan glutenhaltiga Omogen ost. Stärkelsesirap Form- och fyllningsmedel. Eventuellt gluten i råvaran avlägsnas under framställningsprocessen. Vetegluten Gluten är ett ämne som består av gliadin och glutenin, som är vete-, kornoch rågproteiner. Ger degen seghet. Vetefiber Vetekornets skaldel som inte innehåller protein. Används vanligtvis för att förbättra konsistensen. Vetekli Framställs av vetekornets yttersta skaldelar. Det kan inte garanteras att det inte finns gluten från kärnan i kli. Vetegrodd Framställs av vetekornets kärndel. Vetegroddolja Framställs genom att pressa fettet ur vetegroddar. Vetegrodd Vetefröets gröna grodd som använder fröets protein för att växa. Vetegroddmjöl Vetefröets gröna grodd som malts. Grodden använder fröets protein för att växa. Ingredienser och livsmedel som passar och inte passar för personer som äter 6/7

7 Vetegroddsaft Saften är glutenfri om ingen del av fröet kommit i den under tillagning. Veteprotein Används i färdigmat bland annat på samma sätt som mjölk- och sojaprotein. Veteproteinhydrolysat Smakförstärkare. Vete- och majssorbitol Tillsatsämne, sötningsmedel. Vetestärkelse i vanliga livsmedel Vetestärkelse i färdiglivsmedel för specialkost Vanliga snackprodukter och andra livsmedel som innehåller vetestärkelse passar oftast för celiakiker. Färdiglivsmedel för specialkost som innehåller vetestärkelse och märkts som glutenfri eller med mycket låg glutenhalt är trygga för celiakiker. Vetestärkelse har behandlats för att sänka glutenhalten. Vinättika Sur vätska som framställs genom jäsning bland annat av vindruvor, äpplen, ris, hirs och durra. Worcestershiresås Stark kryddsås som framställs genom jäsning. Ingredienser och livsmedel som passar och inte passar för personer som äter 7/7