VarioCooking Center MULTIFICIENCY. Liten på utsidan Stor på insidan

Transkript

1 Liten på utsidan Stor på insidan Koka, steka, fritera... upp till 4 gånger så snabbt *, exakt och enkelt Allt i en enhet

2 Världens modernaste kokteknik! Roligare matlagning» Oavsett vad du vill laga så har du alltid rätt apparat till hands! Med kan du koka, steka, fritera, lågtemperaturkoka, confitera, sous videkoka... utan att behöva övervaka processen och riskera att bränna fast något, och utan att behöva stressa med pannor och kastruller, oöverträffat snabbt. Den är så liten och lätthanterlig att du kan använda den där du behöver den. Prata med din återförsäljare om att låta din verksamhet få prova kostnadsfritt. 2 3

3 Enligt mottot liten på utsidan stor på insidan erbjuder VarioCooking Center 112T flest möjligheter på minsta tänkbara yta. Flest möjligheter på minsta tänkbara yta! 112T kan användas överallt: På ett bord, en arbetsyta, en spismöbel, inom produktionen eller där du behöver den. Kan användas omedelbart överallt 4 Liten på utsidan Stor på insidan Koka, steka, fritera... upp till 4 gånger så snabbt *, exakt och enkelt Allt i en enhet * se jämförelsetabell sida 27.

4 Precision Snabb kokning med precisionslandning Jag är perfektionist För mig är exakta tillagningstider och precisa temperaturer avgörande.» Toppresultat som hänför mina gäster! Upp till 50 portioner pasta på 28 minuter, perfekt al dente med 112T, jämfört med 86 minuter i kastrull. Kärlet fylls automatiskt med vatten som genast kokar upp. Värmesystemets kumulativa effekt ser till att vattnet till och med fortsätter att koka medan pastan läggs i. Tillagningen övervakas och den tillagade maten tas upp vid exakt rätt tidpunkt. På så sätt bevaras grönsakernas spänst och färg. Ris och pasta kokas till perfektion. Tack vara den kumulativa effekten i värmesystemet VarioBoost kokar 10 liter vatten redan efter 8 minuter. 4 5

5 Effekt Kraftigt brynt på rekordtid Jag är en högpresterare I mitt kök kompromissas det inte med effekten.» Toppeffekt som lönar sig, och sparar tid för mig! Upp till 50 portioner mustig kalvgryta på 28 minuter i 112T, jämfört med upp till 66 minuter i pannan. Mustiga grytor eller raguer ingår i den traditionella kokkonsten och säger mycket om kökets kvalitet. Tack vare bryningskapaciteten hos VarioCooking Center går det att bryna dubbelt så mycket kött med bättre resultat, jämfört med vanliga stek- eller grillpannor. Saften blir kvar i köttet, gästerna känner skillnaden i smak och du sparar in på råvaror. Tack vare värmesystemet VarioBoost TM är full stekeffekt tillgänglig redan efter 2 minuter. På så sätt går det att steka kött utan att saften går förlorad. 6 7

6 Tradition Traditionell matlagning utan hinder Jag är en klassiker Jag brinner för traditionell matlagning och har en passion för mat.» Förstklassiga tillagningsresultat för traditionella rätter, varje gång! Upp till 80 portioner saftig omelett per kärl och timme i 112T. Rosastekt ankbröst, guldbrun rösti, perfekt stekta ägg, saftig omelett eller flortunna crêpes... klassikerna. Vid tillagning av de här rätterna ligger fokus på att hålla precisa temperaturer och fördela värmen jämnt. Tillagningen övervakas automatiskt så att till och med känsliga produkter steks perfekt enligt dina önskemål utan att fastna eller bränna fast. Du får till och med information om när det är dags att vända på produkten. VarioBoost är den modernaste värmetekniken. Den förenar kraft, precision och snabbhet bättre än induktion. 8 9

7 Multifunktionalitet Fritera knaprigt eller confitera mört Jag är en multitalang I mitt kök krävs flexibilitet och kunskap.» Maximal flexibilitet på minsta utrymme utan att kompromissa! Upp till 12 kg pommes frites per kärl och timme i 112T. Inte bara kokning och stekning, utan även blanchering, confitering eller fritering, går enkelt och blixtsnabbt med. Tack vare lyft- och sänkautomatiken AutoLift, som finns som standard, krävs ingen tillsyn, samtidigt som resultatet blir perfekt. Fisk och kött confiteras så att de blir möra och saftiga och pommes frites friteras så att de blir gyllenbruna och knapriga. Oljan värms upp till 180 C på 7 minuter och kan användas under hela friteringen. Temperaturen hålls hela tiden på en exakt nivå

8 Kokkonst Modernaste teknik för ren kokkonst Jag är en konstnär För mig innebär matlagning att skapa smakupplevelser.» Tid att skapa rena smaker från traditionella råvaror. Det är det som jag identifierar mig med. 60 portioner koncentrerad buljong över natten med 112T. Att göra fonder, buljonger, såser, skyer eller consommér är ett konststycke i sig. Den tidskrävande tillagningen från ben till buljong låter dock kocken briljera med sina kunskaper. Med blir konstverket till utan tillsyn, till och med över natten. Med är dagarna inte för korta. Du kan fylla menyn med dina egna soppor och såser och själv ta kommandot över smaken på din restaurang. Tack vare den precisa temperaturstyrningen av värmesystemet VarioBoost kan du lyckas med allt från sammetslena soppor och velouté till komplicerade reduktioner

9 Kreativitet Oslagbar känslighet inget bränner fast Jag är en förförare Alla gäster slänger lystna blickar efter mina desserter.» För en mångsidig konditor finns det ingen bättre hjälp att få. 100 portioner pannacotta i ett kärl på VarioCooking Center 112T utan att du behöver röra och utan att något fastnar eller kokar över. Len, smältande choklad, guldbrun kolasås, mjuk pannacotta eller krämig risgrynsgröt konsten att tillaga sött kräver högsta precision och finkänsligaste temperaturstyrning. Värmeenergin överförs försiktigt till produkten och övervakas samtidigt kontinuerligt av VarioCooking Control, den inbyggda tillagningsintelligensen. Söta rätter bränner inte fast och mjölk kokar inte över. Det precisa värmesystemet VarioBoost garanterar tack vare den jämna temperaturöverföringen för att inget bränner fast eller kokar över

10 Mångfald Vi är kockar Världens modernaste kokteknik!» Våra gäster förväntar sig perfekt tillagad fisk, spänstiga grönsaker, saftigtkött och ser fram emot nylagade rätter och nyskapande smakupplevelser. Som kockar gör vi anspråk på att trolla fram förstklassiga rätter med vår egen signatur på tallriken. är precis det du behöver. I produktionen har du nytta av användningsmöjligheternas mångfald. Gör enkelt rullader, grytstek, fonder, grytor eller gulasch över natten och få på så sätt mer produktionskapacitet. Tack vare skonsamma tillagningssätt som sous vide, confitering eller tillagning över natten får du bästa resultat. Tiden som du därigenom sparar kan du till exempel använda till förföriska desserter eller att reda din consommé. Oöverträffad flexibilitet och obegränsade möjligheter

11 Detaljer Genomtänkta detaljer för bättre tillagning Kärntemperaturnål 6-punkts-mätning Automatisk korrektur vid felstick AutoLift lyft- och nedsänkningsautomatik Automatisk och exakt tillagning av pasta, friterade produkter, pocherade eller kokta produkter VarioDose Integrerad vattentillförsel Påfyllning av vatten exakt på litern Tidsbesparande automatisk påfyllning VarioBoost Förenar kraft, snabbhet och precision 200 C på 2 minuter Skydd mot vidbränning Ej uppvärmda sidoväggar Ingen risk för brännskador på pannans kant Patenterad identifiering av de produkter som ska tillagas Ingen vidbränning Integrerat vattenutlopp Möjliggör uppställning medfast anslutning utan dräneringsränna på golvet Ökad arbetssäkerhet och arbetshastighet genom tömning utan att pannan behöver utföra några rörelser Integrerad handdusch För enkel påfyllning och rengöring Steglös stråldosering Ergonomisk placering DVGW/SVGW-märkning Underrede (tillval) Utdragsskiva för avställning av behållare för säker tömning av kärl Underrede för förvaring av rostfria behållare 18 19

12 Tillagning utan tillsyn Amortering Redo att användas dag som natt En investering som lönar sig På endast 1 m² ersätter eller avlastar 112T % av alla vanliga tillagningsredskap. Den är med andra ord inte bara en ekonomisk utan även en platseffektiv investering. 112T betalar sig själv på nolltid. Räkna på det själv! En genomsnittlig restaurang med 100 måltider om dagen som använder 112T har en ökad förtjänst jämfört med rörelser som använder vanlig spis, grillplatta och fritös.» Gör enkelt rullader, grytstek, fonder, grytor eller gulasch över natten och få på så sätt mer produktionskapacitet. VarioCooking Control, den inbyggda tillagningsintelligensen, övervakar tillagningsprocessen åt dig. På så sätt kan arbeta avbrottsfritt dygnet runt. Tack vare skonsamma tillagningssätt som sous vide, confitering eller tillagning över natten får du bästa resultat. Tiden som du därigenom sparar kan du till exempel använda till förföriska desserter eller att reda din consommé double. Din förtjänst Årlig kalkyl Årlig ökad förtjänst Räkna själv Kött Upp till 10 % minskade råvaruinköp för dagsrätter (strimlat, ragu) tack vare den fantastiska stekeffekten hos VarioBoost TM, och upp till 10 % minskade råvaruinköp för gryträtter som tillagas över natten. Energi Genomsnittlig besparing på 14 kwh per användning tack vare den överlägsna verkningsgraden hos uppvärmningssystemet VarioBoost TM. Arbetstid Genomsnittlig besparing om 60 minuters arbetstid per dag tack vare kraften och hastigheten hos uppvärmningssystemet VarioBoost TM, automatisk tillagning med VarioCooking Control samt tillagning över natten. Rengöring Genomsnittlig årlig besparing av vatten, diskmedel och rengöringstid Vid användning av behöver inte lika många kastruller och stekpannor rengöras. Årlig ökad förtjänst Varukostnader för vanliga spisar med kastruller och stekpannor samt grillplatta: SEK Råvarukostnad för : SEK 14 kwh x 2 användningar x 6 dagar x 48 veckor x 0,06 SEK per kwh 288 timmar färre x 118 SEK (blandkalkyl timtaxa kock/rengöring) Blandkalkyl för förbrukning av vatten och diskmedel jämfört med vanliga kastruller, stekpannor samt grillplatta och fritöser. * I jämförelse med vanliga spisar med kastruller och stekpannor samt grill eller fritöser. = 7085 SEK = 484 SEK = SEK = 2300 SEK = SEK 20 21

13 FRIMA Forum FRIMA Service FRIMA Forum informationsplattformen för kockar FRIMA Service vi är alltid där för dig Ett väl utbyggt servicenät av kvalificerade FRIMA SERVICE-PARTNER i din närhet garanterar alltid snabb hjälp. Med FRIMA Forum erbjuder vi alla användare av möjligheten att utbilda sig vidare, utbyta erfarenheter eller att använda en av de många andra kostnadsfria informationsoch servicetjänsterna. FRIMA SERVICE-PARTNER garanterar bästa servicekvalitet. De tränas och certifieras regelbundet. De har även ett reservdelslager och kan på mycket kort tid ge kvalificerad hjälp på plats. Vi erbjuder dessutom en teknisk hotline. står för högsta driftsäkerhet och livslängd. Vi lämnar därför 2 års garanti på alla. 2 års Du hittar FRIMA Forum på: Hit räknas: Introduktion på plats i ditt kök Kostnadsfria användarseminarier Här lär du dig knep och knåp som kommer att förenkla din köksvardag med på ett positivt och långsiktigt sätt. FRIMA Chef telefon-hotline Besvarar dagligen från kl 8 till 18 dina frågor och hjälper till med tips och råd. Receptutbyte Byt personliga favoritrecept med dina kollegor. Gratis uppgraderingar av programvara Vi erbjuder våra Frima Forum-medlemmar gratis nedladdning av den nyaste programvaran för. garanti 22 23

14 Tillbehörsprogram FRIMA CookingLIVE FRIMA tillbehör den perfekta kompletteringen Testa i praktiken Genom att använda original FRIMA original tillbehör får du full tillgång till alla möjligheter som erbjuder. Original FRIMA original tillbehör är speciellt anpassat till VarioCooking Center, har hög tålighet och är därför mycket väl lämpat för daglig tuff användning i professionella kök. Grundstativ för optimal placering av 112T. Grundstativet har ytor för placering av behållare, vilket gör tömningen av grytorna säkrare. Grundstativet finns med fötter eller med hjul. Sil som utjämning eller delning av lösa tillagade produkter. VarioMobil TM 1/1 för enkel och säker tömning och transport av tillagad mat i 1/1 GN-behållare. Justerbar i fyra höjdlägen. Bottengallret gör att kontakt mellan mat och botten undviks, t.ex. vid tillagning över natten.» Prata med din återförsäljare om att låta din verksamhet få prova kostnadsfritt Självklart går det också bra att besöka ett av våra FRIMA CookingLIVEseminarier i närheten. Vi ger dig möjlighet att själv arbeta med och uppleva hur enkelt det är att steka mör fisk, koka pasta, tillreda crêpes eller steka saftiga stekar. Deltagandet är kostnadsfritt. Mer information samt anmälningsformuläret hittar du online på: eller kontakta oss på telefon! Har du intresse av att testa en gratis i ditt kök? Ett samtal räcker! Kokkorg och frityrkorg vid kokning eller fritering i korgar med AutoLift TM. FRIMA-spatel för vändning och urskrapning av mat i botten. Slutna och ihåliga korgar för portionsbaserad tillagning av à la carte-rätter

15 Teknik Utrustningsegenskaper och tillval Storlek 112T Antal måltider från 30 från Kapacitet 14 liter + 14 liter 14 liter + 14 liter 100 liter 150 liter Tillagningsyta 12 dm dm 2 12 dm dm 2 42 dm 2 65 dm 2 Bredd 962 mm 1200 mm 1164 mm 1542 mm Djup 800 mm 777 mm 914 mm 914 mm Höjd 400 mm 1100 mm 1100 mm 1100 mm Vikt 99 kg 168 kg 195 kg 251 kg Höjd pannans rand 900 mm 900 mm 900 mm Vattenanslutning R3/4 R3/4 " R3/4 " R3/4 " Vattenutlopp DN 40 mm DN 40 mm DN 50 mm DN 50 mm Anslutningsvärde el 17 kw 17 kw 28,2 kw 45 kw Anslutningsvärde (ceran) 19,5 kw 30,7 kw 47,5 kw Avsäkring 32 A 40 A 50 A 80 A Modell 112T 112, 112+ (med tryckkokning) 211, 211+ (med tryckkokning) 311, 311+ (med tryckkokning) Energi Elektrisk Tillagningslägen VarioCooking Control -läge med 7 processgrupper: kött, fisk, grönsaker och tillbehör, äggrätter, soppor och såser, mjölk- och efterrätter, Finishing och service Manuellt läge med 3 driftsätt: koka, steka, fritera Programmeringsläge Temperaturområde: C Extrafunktioner Kärntemperaturregistrering med 6 mätpunkter Samtidig tillagning med två olika tillagningsprocesser Jämförelsetabell Energi och tid Fritera * i 12, 112T) AutoLift lyft- och nedsänkningsanordning (korgar för kokning och fritering) Identifiering av tillagningsprocess i pannan: ingen vidbränning av olja möjlig À la carte-vy för idealisk kokning, stekning, fritering av enskilda portioner HACCP-dataminne och tmatning via USB-gränssnitt 350 minnesplatser för individuella processer Tekniska egenskaper Elektriskt uttag (utom 112T) Integrerad handdusch med återföringsautomatik och steglös stråldosering Kärntemperaturnål med 6 mätpunkter Tömning av kok- eller rengöringsvatten direkt genom pannan (ingen tippning, utan dränering i golvet) VarioDose automatisk påfyllning av vatten exakt på litern TFT-display med självförklarande symboler för enklast möjliga manövrering Multifunktionell tillagningsutrustning 2 GN, 17,5 kw Integrerad På/Av-knapp Extrafunktioner kan väljas med knapptryckning Integrerad användarhandbok och bruksanvisning Klartext-indikering för alla tillagningsprocesser Val av språk för indikering av meddelanden Central inställningsratt Drift- och varningsindikering, t ex het olja vid fritering Digitala temperaturindikeringar Indikering av inställda och aktuella värden Digital timer, 0-24 timmar med kontinuerliga lägen Säkerhetstemperaturbegränsare VarioBoost uppvärmningssystem FrimaTherm pannbotten för typ 211 och 311 Hållare för kärntemperaturnål USB-gränssnitt Anslutning och uppställning, märkning CE Elektrisk säkerhet: SEMKO Intertek Hanteringssäkerhet: GS Dricksvattenskydd: SVGW Fast avloppsanslutning tillåten tack vare den integrerade separeringen av rör Gryta 2 GN, 15 kw 211 Vattensäkerhet IPX5 Godkänt för drift utan tillsyn enligt VDE-föreskrifterna Alternativ Anslutningsmöjlighet till energioptimeringsanläggningar Varmvattenanslutning (utom 112T) Specialspänning på förfrågan Extra tillbehör Tätningssockel 112T 112T Grundstativ 112T 112T Korgventil FRIMA spade Arm för lyft- och nedsänkningsautomatik Kokkorgar Portionsbehållare, perforerade med handtag (112 /112T) Friteringskorgar Korginlägg Bain Marie-sats portionsbehållare Bain Marie GN-sats Korgvagn Oljevagn VarioMobil UltraVent ventilationskåpa Hjulsats för uppställning på hjul Sockelsats för uppställning på sockel FRIMA KitchenManagement System din virtuella assistent Differens Tillagningsexempel Energi per kg pommes frites [kwh/kg] 1,457 0,919 58,5 % Pommes frites per timme [kg/h] 7,4 26,75 3,6 gånger snabbare Steka ** 112T/ Omelett 80 portioner/panna/h 300 portioner/h 450 portioner/h Pannbiff 60 st/panna/h 240 st/h 360 st/h Bryning av gulasch 3 kg/laddning/panna 12 kg/laddning 20 kg/laddning Gulasch (tryckkokning)) 6 kg/panna 45 kg 70 kg Linser (torkade)) 3 kg/laddning/panna 20 kg/laddning 30 kg/laddning Ris (torrt) 3 kg/laddning/panna 20 kg/laddning 30 kg/laddning Tagliatelle (torr) 6 kg/panna/h 36 kg/h 54 kg/h Pudding 10 liter/laddning/panna 60 liter/laddning 100 liter/laddning Pommes Frites 12 kg/panna/h 70 kg/h 110 kg/h Fiskpinnar, djupfrysta, fritering 400 st/panna/h 1800 st/h 2700 st/h Skinka 5 kg/panna 45 kg 70 kg Energi för förvärmning [kwh/dm 2 ) 0,067 *** 0,047 0,026 *** 81 % 157 % Förvärmning (tid tills temperaturen är konstant) [min] Steka köttfärs: energi per kg köttfärs [kwh/kg] Koka ** 26,5 *** 9,5 6 *** 1,6 4,4 gånger snabbare 0,57 *** 0,48 0,43 *** 12 % 31 % Uppvärmning av vatten [kwh/kg] 0,094 *** 0,099 0,089 *** 5,6 % 11 % Uppvärmning av vatten [min] 35,25 *** 27,41 20,75 *** 1,3 1,7 gånger snabbare Råvaror Viktsvinn vid stekning av 10 kg strimlat fläskkött [%] Tippbart stekbord 3 GN, 16,3 kw Gryta 3 GN, 16,5 kw * enligt DIN : / ** enligt DIN : / *** beräknat av ett oberoende provningsinstitut 311 Differens 41 % 40 % 34 % 15 % 17 % 26 27

16 FRIMA Deutschland GmbH Heinrich-Lanz-Allee 4 D Frankfurt am Main Tel Fax info@frima-deutschland.de Din FRIMA-partner: FRIMA France S.A.S. 4 rue de la Charente, BP 52 F Wittenheim Cedex Tel Fax cial@frima.fr FRIMA International AG Heinrich-Wild-Strasse 202 CH-9435 Heerbrugg Tel Fax info@frima-international.ch FRIMA UK Ltd. Dalton House 60 Windsor Avenue London, SW19 2RR Tel Fax info@frima-uk.co.uk V-01 schwedisch MDS/StFr 01/14