SNABBKYLARE, BLASTCHILLER

Transkript

1 Användarhandledning Vers. TW3.3-ADP7 SNABBKYLARE, BLASTCHILLER Eduran EBC-75 TW3.3-ADP7 och Eduran EBC-150 TW3.3-ADP7 1

2 Version TW3.3-ADP INNEHÅLLSFÖRTECKNING: Avsnitt Innehåll Brukarens anvisningar: 1.1 Snabbnedkylning steg för steg 1.2 Rengöring, drifts- och skötselanvisning 1.3 Allmänna förutsättningar för snabbnedkylning 1.4 Display, meddelande om processen 1.5 Display, användarens skärmbilder 1.6 CE-deklaration 2

3 1.1 SNABBNEDKYLNING, STEG FÖR STEG: Maten på bleck i gejdervagn från ugnen: Ca. +95 C Låt maten ånga av i rumstemp.: *ca. 1-2 minuter Till snabbnedkyln.: Mat är ca C när den går in i nedkylningen. OBS!! *Temperaturen får aldrig understiga + 70 C när den går till kylning! ( varmare än +70 C = definitionen på varm mat) Från snabbnedkylning till lagring eller direkt till distribution: ca. + 3 C Nedkylningen skall ske snabbt: Normtiden, är 90 min., och mäts som matens kärntemp. Från + 70 C till + 3 C. (Tolerans ca C). Portioner till konsumtion: ca C 3

4 Steg 1: Maten läggs upp på Gastronormbleck: Fördela i jämna skikt, max mm tjocka. Lika mycket mat på varje bleck. Samma maträtt på varje bleck i resp. nedkylning. Bleck med djup 40 mm och 65 mm kan användas. OBS! Max. djup på blecken är 65 mm! Steg 2: Maten in i ugnen och tillagas Steg 5: Rulla in vagnen i den kalla kammaren: Placera vagnen direkt mot fläktfronten. (De vita skyddslisterna tål att nötas mot). Placera spetsen på insticksgivaren så mitt i mat och bleck som är praktiskt möjligt. Steg 6: Kontrollera den förvalda inställningen: Längst ner på skärmen finns knappar avbildade. (Se exempel nedan). Genom att trycka med fingret på knapparna kan du, vid behov, byta körprogram. (Vanligaste program är Behovsstyrd Medium ). Steg 7: Starta nedkylningen: Stäng dörren och tryck på den mittersta knappen Start Blast på skåpets front. Nu startar snabbkylningen med det program du valt. Maten kommer att kylas ner till ca. + 3 C i kärnan. När snabbkylningen är klar ljuder en signal. (Om processen inte startar, tryck först på den röda stoppknappen på skåpets front. Tryck sedan Start Blast igen). Steg 3: Innan maten är färdiglagad i ugnen: Kontrollera att nedkylningsrummet är kallt (+4 C eller kallare) och redo för att starta en snabbkylning. Steg 4: Är kammaren varm (rumstemperat.)? Har anläggningen varit oanvänd en tid kan den vara rumstempererad. Den behöver då kylas ner för att ta emot maten. Se till att huvudströmbrytaren på skåpets högra sida är tillslagen. Tryck sedan på knappen Start/Avfrostning längst till vänster på skåpets framsida. Nu kommer rummet att kylas ner till ca. -8 C. När det är klart ljuder en signal. 4

5 Steg 9: När maten är färdigkyld: Det går utmärkt att låta vagnen stå kvar i rummet när den är klar. Lagringstemperaturen hålls automatiskt på inställd temperatur (vanligen + 3 C). Det är dock mer fördelaktigt, ur energisynpunkt, att flytta över vagnen till ett lagringskylrum. OBS!! Glöm inte att dra ut insticksgivaren ur maten när du flyttar vagnen!! Den kan annars lätt skadas. Steg 6: Behov att justera, förvald inställning?: Välj mellan Behovsstyrd körning med insticksgivare eller Tidstyrd körning utan insticksgivare. De båda alternativen har vardera 3 st färdiga program, Medium, Maximum och Minimum inställning. Bläddra fram önskat program genom att trycka med fingret på den mittersta knappen. Steg 8: Om du valt Tidsstyrd körning: Tryck på knappen längst ner till vänster som heter Tidinst.. Välj, i nästa bild, den tid under vilken du önskar kyla ned. (vanligen ca minuter). Steg 10: Behov av att ändra i programmens inställningar? De mer avancerade inställningarna är skyddade av lösenord. Det är endast avsett för servicepersonal som kan finjustera dessa inställningar vid behov: 5

6 1.2 Rengöring, drifts- och skötselanvisning: OBS! Bryt alltid strömtillförseln med säkerhets- / arbetsbrytaren, placerad på skåpets högra sida, före demontering av frontgaller!! a. Metod för rengöring: Våtrengöring, med lågtrycksspolning, och schampobaserad rengöring med efterföljande lågtryckssköljning kan användas. Undvik noga att spola rakt in i fläktar och elektriska kopplingsboxar. -Rostfria ytor kan, trots att de putsas av vid tillverkningen, ev. vara vassa. Använd därför alltid skyddshandskar vid manuell torkning! Anläggningen kan enkelt rengöras tack vare att fläktfrontens galler kan demonteras. Därigenom blir även dolda utrymmen kring fläktarna åtkomliga för rengöring. -Lossa gallret genom att lyfta det rakt upp ca. 50 mm och sedan framåt åt dig. -Använd rengöringsmedel med ph min. 5 till max. 10 för att ej skada materialdetaljer i aluminium. (Tumregel: Vad människan tål i kemikalieväg, tål utrustningen) OBS! Bryt alltid strömtillförseln med säkerhets- / arbetsbrytaren, placerad på skåpets högra sida, före ev. öppning av styrskåpet!! Styrsystemet har inbyggda funktionskontroller för resp. temperaturgivare och externa anslutningar. Om någon av dessa får ett fel visas detta på skåpets display. Vid ev. felmeddelande, gör en funktionskontroll: -Kontrollera ev. glapp i elektrisk anslutning. -Kontrollera ev. kabelbrott. -Kontrollera inbyggda automatsäkringar, i styrskåpet, samt vid behov rörsäkring inne i varvtalsstyrningen för fläktarna. -Insticksgivaren kan skadas av ovarsam hantering. Att den glöms kvar i maten när vagnen förs ut ur nedkylningsrummet är en alltför vanligt återkommande felorsak. 1.3 Allmänna förutsättningar för snabbnedkylning av mat: En snabb nedkylning av varma (varmare än + 70 C) matvaror ger en minskad bakterietillväxt och en lång lagringshållbarhet (upp till ca. 5 dagar med lagring vid +2 C). Speciellt viktigt är att man SNABBT passerar de kroppsnära temperaturerna, (från ca. +50 C till +30 C) där bakterietillväxten är som snabbast. Nedkylningen sker i 3 steg Steg 1: Den första delen av nedkylningen, från +70 C till ca. +18 till + 20 C (beroende på vald inställning), går alltid mycket snabbt. Skillnaden mellan yt- och kärntemperaturen är i början mycket stor och gör att risken för frysning är liten. Efter hand som nedkylningen fortsätter så minskar denna skillnad. Nedkylningen i detta temperaturområde är kritisk för varornas kvalitet och skall vara så snabb som över huvud taget är möjligt. Steg 2: Den följande nedkylningen skall efter hand ske allt långsammare. Det är en viktig förutsättning för en god utjämning av kärn- och yttemperaturen i matvarorna. Steg 3: I slutfasen, när man redan uppnått en kyltemperatur (lägre än ca. +8 C), skall kylningen ske sakta och försiktigt för att inte frysa och torka ut maten. 6

7 Nedkylningshastigheten är i detta temperaturområde inte längre kritisk för varornas kvalitet. En alltför snabb nedkylning kan äventyra varornas kvalitet, p.g.a. en frysning i ytan och en för stor uttorkning. Känsliga varor bör därför kylas med stor försiktighet. Några enkla tips: - Välj mindre kvantiteter. - Lägg upp tunnare skikt av varor. - Välj en skonsammare inställning* med val av program på displayens Driftsbild. *(Nedkylningstiden kan då ev. bli något längre men det är i praktiken inte ett problem så länge en kyltemperatur under + 8 C har uppnåtts inom ca. 90 minuter). Om ett mycket kortvarigt (någon minut) strömavbrott skulle råka inträffa skall styrsystemet, när strömmen återkommer, automatiskt återta det driftsläge som rådde vid avbrottet. Varorna får då en korrekt nedkylning, även vid en obevakad drift med en kort störning! 1.4 Displayens meddelanden om processen: Display, driftsstatus Kommentar Anläggning avstängd Anläggningen befinner sig i viloläge. Frysskydd har löst ut Systemets frysskydd har löst ut p.g.a. att rumstemperaturen är lägre än tillåtet värde under en viss inställd tid. Startfas pågår Förbereder anläggningen för en, manuellt aktiverad, senare nedkylningsfas. Akustisk signal, 15 sek, vid avslutad startfas. Startfas klar Klar för manuell aktivering av nedkylning. (Efter 2 timmar utan aktivering av en nerkylningscykel stängs anläggningen) Nerkylning pågår Nerkylningscykeln pågår och avbryts automatiskt efter att kärnan (insticksgivaren) har uppnått inställt temperaturvärde. Nerkylning klar Nerkylningscykel klar, akustisk signal ljuder i ca.15 sek. Varorna kan bli stående, under obestämd tid. Lämpligen inte mer än några timmar. Avfrostning pågår Avfrostningsintervall styrs av vald tid mellan avfrostningar, vanligen minuter. Tid räknas från senast påbörjade nedkylnings-cykeln. Avfrostning klar Avfrostningscykeln är avslutad. Tidsstyrd nerkylning Anläggningen styrs av vald tid istället för signal från insticksgivare. Versionsnummer programvara Version av programvara visas på skärm i bild no... Display, felmeddelande Fel: Insticksgivare saknas Fel: Dörr öppen Fel: Insticksgivarkrets Fel: Rumsgivarkrets Fel: PLC- I/0 Kommentar Systemet känner av om insticksgivaren placerats i de varma varorna eller om den glömts kvar hängande i det kalla utrymmet. En givare känner av om dörren är öppen. Cykeln avbryts och fläktarna stannar. När dörren stängts återupptas cykeln där den avslutades. Ett fel har uppstått i insticksgivarens krets så att signal saknas. Ett fel har uppstått i rumsgivarens krets så att signal saknas. Internt fel i PLC-styrsystem. Nollställning av ett felmeddelande: Tryck in knappen Stopp, eller vrid om huvudströmbrytaren. 7

8 1.5 Display, användarens skärmbilder Anläggningen är grundinställd från fabrik men kan, efter installation och igångkörning, anpassas till olika nedkylningsbehov med hjälp av en tryckkänslig pekskärm. Tryck på de ramade ytor som symboliserar Knappar för att aktivera ett val eller bläddra i menyer. 1. Knappar med dubbel ram leder vidare till ny meny eller Åter till startbild. 2. Ytor som innehåller ram med siffervärde innebär att man kan välja önskat siffervärde. 3. Vid en inmatning av värde öppnas en miniräknare. Välj önskat värde och kvittera med Entersymbolen i form av en knapp med pil. Användarbild 1: 1. Visningsläge som visar aktuella temperaturer och i vilken arbetsfas anläggningen befinner sig. 2. Kontrollera anläggningens driftsfall (kylning/infrysning) genom att trycka på knappen KYL, UPPTINING alt.. FRYS (Vald driftsform visas på displayen och kan ändras där). 3. Anläggningens typ av styrning (Tidstyrd/Behovsstyrd) med sina förvalda underprogram Medium, Maximum eller Minimum visas i knappen på display. Exempel: Behovsstyrd Medium-. 4. Gå vidare med knappen Nästa för att se logg över pågående eller senaste körning. Användarbild 2: 1. Visar lagrad temperatur/tid historik över senaste körningar. Användarbild 10: Visar vald total nedkylningstid vid tidsstyrd drift. Systemet delar upp denna tid (ca min.) i 3 lika långa faser. Se Parameterlistan för grundinställda värden om du känner dig osäker. Systemet spärrar val av värden som omöjliggör funktion. Olika varor kan kräva olika inställningar, erfarenheten från aktuell produktion ger efter hand underlag för ev. nödvändiga finjusteringar. Välj driftsfall: Kyl (normalt), Upptining eller Frys Till inställning av önskad tid, vid val av Tidsstyrd drift Till Driftslogg Gå till menyn Service, (lösenordsskyddad) Backa tillbaka till Driftsbild Välj styrning: Behovsstyrd (kontroll.av en insticksgivare) eller Tidsstyrd. Normalt i läge Behovsstyrd drift. För resp. driftsfall finns 3 olika program: -Minimum (för känsliga varor) -Medium -Maximum (för okänsliga varor) Välj önskad nedkylningstid. OBS! Lägg till lite extra tid för kylning från ugnsvarmt, (ca. +90/+95 C), till +70 C! Backa tillbaka till Driftsbild Helt svart skärm utan någon visning??!! Tryck var som helst på skärmen så tänds den igen. (Den är nämligen försedd med en skärmsläckare för att öka livslängden). 8

9 1.6 CE-declaration Declaration of conformity According to the EMC Directive 89/336/EEC & the Low Voltage Directive 73/23/EEC including amendments by the CE-marking Directive 93/68/EEC Type of equipment Blast chiller Brand name or trade mark Blast chiller, Eduran EBC-75 and EBC-150 Type designation(s)/model no(s) Eduran EBC-75 and EBC-150 Manufacturer s name, address, telephone & fax no Finnebäcks AB Frysen SE Edane, Sweden, Tel: , Fax: The following standards and/or technical specifications, which comply with good engineering practice in safety matters in force within the EEA, have been applied: Standard EN , EN55011(B) EN , EN , -3, -4, -5, -6 Level 3. Testreport/ technical construction file/ normative document Ref. No: / Issued by: Finnebäcks AB Ref. No: / Issued by: Finnebäcks AB Additional information The product is CE-marked in 1999 As manufacturer/ the manufacturer s authorized representative established within EEA, we declare under our sole responsibility that the equipment follows the provisions of the Directives stated above Date and place of issue Signature of authorized person Edane Name & Position Johan Wästlund, Managing Director 9