Kalmar Kebab. - ett nytt företag. Vi har bytt namn. Märk rätt! Kalmar kommun Samhällsbyggnadskontoret. Information till livsmedelsbranschen

Transkript

1 Kalmar kommun Samhällsbyggnadskontoret 1999 (Årgång 5) Information till livsmedelsbranschen Selahattin Tassin och Mustafa Tassin framför en av tillverkningsmaskinerna Kalmar Kebab - ett nytt företag Det är inte varje dag som ett nytt tillverkningsföretag i livsmedelsbranschen startar i Kalmar kommun. Sedan hösten 1998 tillverkas kebab i EU-godkända lokaler på Verkstadsgatan i Kalmar. Krångel i början... Maskinerna ville inte riktigt fungera, delar fattades och det blev luftbubblor i kebabrullarna. Över tre ton fick kasseras innan allt var löst.... men nu går det bra Idag har företaget nästan 100 kunder och antalet ökar hela tiden. Det kan till och med bli tal om export till andra länder inom en snar framtid. Hittills har de lagt ner mycket tid på att produktionen och lokalerna ska vara bra men nu är det dags att på allvar marknadsföra produkterna. Svenska råvaror Köttet som används i produkterna kommer från KLS. Vi är förmodligen ganska ensamma i Sverige men den här sortens kebab säger ägarna som dessutom hoppas att företaget ska växa i omfattning. Vi säger lycka till! Vi har bytt namn Vid årskiftet gick tre förvaltningar och nämnder samman. Det är Miljökontoret, Stadsbyggnadskontoret och Räddningstjänsten som numera heter Samhällsbyggnadskontoret. Tills vidare finns gamla Miljökontorets livsmedelsenhet kvar på Slottsvägen 1c. Välkomna att besöka oss! Märk rätt! Varorna i butiken är väl rätt märkta? Vi har gjort en enkel broschyr som tar upp alla märkningsregler. Hör av er så skickar vi ett exemplar. En viktig regel är att allt ska vara märkt på svenska (alternativt danska eller norska).

2 Välbesökt hygienutbildning 62 företag i livsmedelsbranschen och sammanlagt över 150 personer deltog i den hygienutbildning som vi anordnade i mars tillsammans med SCA Hygien Products. Deltagarantalet var över förväntan och många fick sig säkert en tankeställare om vad små bakterier kan ställa till med. Handtvätt Bra handhygien var budskapet och det ska väl egentligen vara en självklarhet för alla seriösa företag i branschen. Vid våra inspektioner möts vi dock fortfarande i bland av dåliga exempel; handtvättställ som inte går att använda, avsaknaden av papperhanddukar och flytande tvål, såriga händer hos personal som hanterar oförpackade livsmedel, ringar och armband på händerna, etc. Diplom till deltagarna Bristerna har det gemensamt att risken för förorenade livsmedel, matförgiftningar och dåligt rykte hos företaget ökar. Alla som var med på hygienutbildningen fick ett diplom och kursmaterial. Många företagsledare valde att skicka hela personalen inklusive sig själva till utbildningen. Ett tips är ni sätter upp diplomen väl synligt för era kunder på restaurangen, butiken, etc, som ett bevis på att ni tar hygien på allvar. Inspektion av butiker med chark Under de senaste månaderna har vi besökt alla butiker med charkdisk för att undersöka hur livsmedelshanteringen, egenkontrollen och lokalerna sköts. Resultatet varierar och några riktigt bra butiker har vi hittat. Konsum i topp De flesta butikerna är givetvis bra på kundsidan men bakom kulisserna är det kanske inte riktigt lika bra alla gånger. Konsum Berga och Konsum Södercentrum var klart bäst och är ett föredömme. Provtagning Vi tog ett flertal matprover för bakteriologisk kontroll varav två fick anmärkningar. I det ena fallet var det det en paj som inte hade kylts ner ordentligt och i det andra fallet var det potatissallad som hade tillverkats på en felaktig plats och därmed förorenats. Några tips - Städa och håll lika bra ordning på lagret som i butiken. - Kontollera temperaturer och märkningen. - Utbilda personalen kontinuerligt. Ni har väl läst vår nya broschyr!

3 Myter inom livsmedelsbranschen Det finns flera myter inom livsmedelsbranschen så vi bad Per Norberg på Livsmedelsverket att reda ut några. "Bara man kokar upp maten så är det ingen fara" Det finns bakterier, t.ex. stafylokocker och tarmbakterier som bildar värmetåliga gifter om de får möjlighet att växa till i maten. De här gifterna förstörs inte vid uppkokning av maten. Enda sättet att undvika gifterna är en bra handhygien och att förvara maten kallt både före och efter upphettningen. Det finns också giftbildande bakterier som kan gå in i ett vilotillstånd genom att bilda sporer. Exempel på sådana är tarm- och jordbakterier. En upphettning kan slå ut konkurrerande bakterier och därför gynna sporbildande bakterier. Kylförvaring före samt en snabb avsvalning och kylförvaring efter tillagning minskar riskerna med denna typ av bakterier. "Kockar har i alla tider avsmakat med fingrarna så det är ingen fara" Såser kan vara utmärkta odlingsmedier för bakterier och ett sätt att tillföra dem till såsen är med sina fingrar. Bakterier som ofta finns på huden, t.ex. gula stafylokocker, kan snabbt växa i antal i en avsvalnande sås och därmed orsaka matförgiftning. Även om såsen värms upp igen tillräckligt mycket för att avdöda bakterier så kan värmetåliga gifter, producerade av bakterierna, orsaka matförgiftning. "Svenskar är känsliga för Salmonella för att vi är så noggranna" "Lite skit rensar alltid magen" Holland är ett land som på många sätt är likt Sverige. Det gäller storleken på befolkningen, utbildningsnivå och välfärd. Emellertid förekommer Salmonella mycket oftare i Holländska livsmedel. Om man analyserar köttfärs i Sverige så ligger antalet prov med Salmonella under 1%. Motsvarande siffra i Holland är sannolikt över 50 %. Man skulle då i enlighet med påståendet i rubriken kunna förvänta sig att holländarna förvärvat immunitet och att salmonellainfektioner inte skulle vara något problem där. I Sverige dör upp till två personer årligen av salmonellainfektioner. I Holland är motsvarande siffra mellan 30 och 50 personer. "Det kan inte vara fel på min mat. Det måste vara något annat, kanske maginfluensa" Maginfluensa är ett diffust begrepp som används vid akuta magbesvär där man inte känner till orsaken. Den kan alltså vara orsakad av mikroorganismer i maten men behöver inte vara det. Vid sjukdomsfall där man misstänker koppling till en restaurang, storkök eller liknande, ska en utredning alltid göras. Det kan ju fria restaurangen från misstankar och rykten. Om ni har en bra och dokumenterad egenkontroll är det alltid lättare att göra en utredning och risken för matförgiftningar minskar!

4 Från korv till kadmium Här följer en kort sammanfattning av livsmedelsenhetens arbete och projekt under den senaste tiden. Sommaren-98 Vi inspekterade ambulerande vagnar och uteserveringar. En hel del korv omhändertogs på grund av förvaring utan kyla. Vatten från handtvättanordningar analyserades och resultatet var i flera fall bedrövligt. Orsaken var dåligt rengjorda vattendunkar och tappkranar. Naturgodis provtogs för att undersöka förekomsten av bakterier, jästsvampar och mögelsvampar. Samtliga prover var bra. Smörgåsar på bensinstationer provtogs. Tre av sju prover bedömdes som tjänligt med anmärkning på grund av jästsvampar. En optimistisk hållbarhetstid var orsaken. Hösten-98 Vi anordnade informationsmöten om näringsriktig mat riktat till skolmåltidspersonal och föräldrar. Bra matvanor hemifrån är nämligen en förutsättning för att äta rätt och tillräckligt mycket i skolan. Samtliga caféer inspekterades med bra resultat. Som vanligt slarvas det med egenkontrollen på en del ställen. Mat & alkohol Vi har tillsammans med socialförvaltningen tagit fram ett enkelt informationsmaterial om kraven på kök och matutbud vid servering av alkohol. Även om ni redan har tillstånd men planerar att bygga om så finns det en hel del att tänka på. Kontakta oss så får ni ett exemplar av broschyren. Vintern-98/99 Vår affisch om hantering av mat i hemmet marknadsfördes på skolor och stormarknader. Hälften av alla matförgiftningar beror på en felaktig mathantering hemma. Inspektioner av parti- och detaljhandeln påbörjades (se artikeln tidigare). Provtagning av oliver, marinerade vitlöksklyftor, mm, som självplock visade att det är mycket viktigt med bra kyla och en snabb omsättning av produkterna. Våren-99 Inspektioner av restauranger påbörjades. Det beräknas pågå under hela året. Butiksprojektet avslutades men det blir en uppföljning under året hos de företag som fick anmärkningar. Förekomsten av kadmium i spannmålsprodukter undersöktes. Kadmium är en tungmetall som bland annat sprids genom luftnedfall och handelsgödsel. Höga halter är hälsofarligt. Sammanlagt tog vi 12 prover av olika tillverkare och resultatet visade att de högsta halterna fanns i fiberrika produkter. Internet för unga I mitten av mars öppnade webbplatsen som ska lära barn och ungdommar mer om säker mat. Den vänder sig i första hand till åringar och består av två delar. Faktadelen berättar om allergier, genteknik, mm, medan speldelen, Horror Kitchen, tar fasta på humor och spänning. Adressen är: Kalmar kommun Samhällsbyggnadskontoret Box 611, Kalmar, Tel , Fax Internetadress:

5 - UTGÅR

6 Måndag den 10 februari Nytt provsvar Beslut om att skicka tillbaka kycklingen Information från Helsingborg Smittskyddet tar prov -för första gången, på familjen Svelab meddelar att provet taget hemma hos familjen var positivt, det gäller även en av de lådor som vi tog på fredagen. Alla Berörda myndigheter kontaktades igen. Tillsammans med Helsingborg och importören bestämdes att partiet skall skickas tillbaka. Vi ska senare få besked om hur återsändandepraktiskt ska gå till. Helsingborgs stad informerar om att de handelsdokument som ska följa med partiet från Irland saknas. Importören har bara ett utdrag ur Slakteriets egenkontroll. Enligt reglerna ska ett oberoende laboratorium ta ut stickprov på hela partiet innan det lämnar Irland. Intyget som nu åtföljde partiet var daterat två daga efter att partiet lämnat Irland. Tisdagen den 11 februari Ny information från Helsingborgs MHK Transport till Helsingborg ordnas Helsingborgs stads MHK meddelar att import avkycklingar skett under en längre period och att felaktiga intyg hade använts hela tide. Man tänker polisanmäla importören. Vi medverkar när kycklingarna lastas för transport till Gränskontrollens magasin i Helsingborg. Det hade kommit in ca 1,5 ton mot förväntade 855 kg. Vi meddelar Helsingborg åkeriets namn, registreringsnumret på lastbilen samt antalet returnerade kartonger. Ärendet avslutat för vår del. Den 26 februari ska vi på infromation hos länsveterinären om ett landsomfattande projekt om hur salmonellakontrollen fungerar. Vi ska delta i projektet. Det här fallet kom ganska perfekt i tiden eftersom det belyser problemen med att låta exportländerna sköta kontrollen. Torsdagen den 13 februari Prover på familjen negativa Typningen av bakterien färdig Meddelande till alla berörda myndigheter Ärendet avslutas för Kalmars del Smittskyddet meddelar att proverna på familjen är negativa. Kan bero på att inga prover togs förän ni daga efter insjuknandet. Svelab meddelar att typningen på bakterien är färdig. Den är Salmonella kentucky. Meddelar alla myndigheter igen. D.v.s. smittskydd, livsmedelsverket, länsveterinären, Malmö stads MHK och Helsingborg stads MHK. Nu är ärendet avslutat för vår del, efter nästan två veckors jobb. Jobbet har varit både kul, intressant och slatsamt.

7

8