en riktigt god jul allt du behöver till konfekten, pysslet och julbaket

Transkript

1 en riktigt god jul allt du behöver till konfekten, pysslet och julbaket

2 Julen blev precis lite godare! Välj ODENSE till konfekten, pysslet, baket och som en extra krydda på julbordet. Råvaror av den bästa kvaliteten ger dig alla förutsättningar att lyckas. Med smaken, doften och den där lilla touchen som gör att resultatet ser ut som proffsen varit framme. På ODENSE är vi extra noga med mandeln, hasselnötterna, kakaon, apelsinen och cappuccinon ja, alla ingredienser som finns i vår mandelmassa, marcipan, nougat och choklad. Vi ser också till att allt är enkelt att arbeta med vare sig det är att dela, hacka, riva, smälta, blanda, rulla eller doppa. Då blir det så mycket roligare hemma i köket! Därför har ODENSE också älskats sedan Nytt i bakhyllan är smaksatt bakchoklad odense Mörk Choklad Orange och Mjölkchoklad Cappuccino. Två enkla sätt att få till läckerheter (om du inte frestas att äta upp chokladbitarna som de är). Låt dig inspireras av de oemotståndliga recepten här i broschyren. Rena önskelistan för både stora och små tomtar. en riktigt god jul önskar vi på ODENSE!

3

4

5 Havssalta choklad- och jordnötsbars Perfekt godis att ha hemma vid oväntat besök. Ca st 100 g ODENSE Mjölkchoklad Cappuccino 2 dl jordnötssmör, gärna ekologiskt 2 dl dinkelpuffar 2 dl havregryn Havssalt Form, rektangulär 1. Smält samman chokladen och jordnötssmöret. 2. Rör ner puffarna och havregrynen. 3. Häll upp smeten i en plastfolieklädd form. 4. låt stelna. Strö på havssaltet precis när smeten börjat stelna. 5. Skär upp. Radiokaka En klassiker ända sedan 1920-talet. Ca 10 st 6 msk matlagningsgrädde 150 g ODENSE Mörk Choklad Orange 1 tsk smör ½ pkt finger Mariekex Brödform, avlång 1. Koka upp grädden. 2. hacka chokladen. Slå grädden över den hackade chokladen.tillsätt smöret och vispa till en blank kräm. 3. varva kexen och chokladsmeten i en plastfolieklädd form. Avsluta med ett chokladlager. 4. Ställ kallt att stelna. 5. Skär kakan i skivor när den är kall. Choklad- och mandelkrisp Enkel, liten munsbit att äta med gott samvete (nåja). Ca 25 st 150 g ODENSE Mjölkchoklad Cappuccino 50 g odense Nougat 80 g branflakes 50 g hackade pistagenötter 50 g odense Mandelmassa Lyx Små bakformar 1. smält choklad och nougat i en skål över ett varmt vattenbad. 2. Tillsätt branflakes och pistagenötter och rör runt. 3. Riv mandelmassa och vänd ner i skålen. 4. Fyll de små bakformarna och ställ in i kylen i 30 minuter. De finaste hasselnötterna kommer från Turkiet, så det är dem Odense använder till nougaten. En klassisk ingrediens på gottebordet. Uppåt 70 procent av all nougat köps just till jul!

6

7 Chokladig apelsinfudge på mördeg Oemotståndligt god och kul att bjuda på. Ca st Mandelmördeg: 75 g ODENSE Mandelmassa Lyx 2 dl vetemjöl 100 g smör 1 krm havssalt 1 ägg Apelsinfudge: 100 g smör 3 dl strösocker ½ vaniljstång 1 dl ljus sirap 2 msk glykos 2 dl vispgrädde 100 g ODENSE Mörk Choklad Orange 100 g ODENSE Mörk Choklad 70 % Flingsalt Mandelmördeg: 1. sätt ugnen på 200 grader. Arbeta samman mandelmassan, mjölet, smöret och saltet till en smulig massa. Tillsätt ägget och arbeta samman till en deg. Låt gärna degen vila en stund i kylen. 2. Kavla ut degen till en stor kaka, ca 3 mm tjock. 3. lägg på plåt (15x20 cm) och grädda i 200 grader ca 8 10 minuter. Låt svalna. Apelsinfudge: 1. koka alla ingredienserna utom choklad på medelvärme tills fudgen klarar medelhårt kulprov (och håller ca 125 grader). 2. Hacka chokladen. 3. tag kolan åt sidan, så att den svalnar något. Vispa sedan ner ODENSE Mörk Choklad Orange i kolan tills chokladen smält. 4. slå ut fudgen på mördegen som ligger på bakplåtspapper. 5. Låt fudgen stelna helt i rumstemperatur. 6. smält ODENSE Mörk Choklad 70 % på låg temperatur. Bred den över fudgen och strö över lite flingsalt precis innan chokladen stelnar. 7. låt stelna helt innan du skär bitar. Packa in fudgebitarna i smörpapper eller servera hela längder med fudge som gästerna själva får skära av. Mini apelsinchoklad-cookies Små mumsiga kaffekakor. Ca 25 st 100 g ODENSE Mörk Choklad Orange 2,5 dl vetemjöl 50 g smör 4 msk farinsocker 1 krm salt ¼ tsk bakpulver 1 tsk ljus sirap 2 msk hackade pistagenötter ½ ägg 1. hacka chokladen. Arbeta samman allt utom ägget till en smulig massa. Tillsätt ägget och blanda till en deg. 2. Rulla till rullar. (Hit kan förberedas och läggas i frysen.) 3. Låt degen vila i kylen i 30 minuter. 4. sätt ugnen på 175 grader. Skär tunna skivor av rullarna. Lägg skivorna på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 8 10 minuter. Julbiscotti Gott som håller länge om du håller tassarna borta. Ca st 200 g ODENSE Mandelmassa Lyx 2 msk kakaopulver av god kvalitet 250 g vetemjöl 250 g strösocker ½ tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 150 g hasselnötter 3 ägg 1. sätt ugnen på 175 grader. Mixa mandelmassan med kakaon. 2. Blanda mjöl, socker, bak pulver, vaniljsocker och hela hasselnötter. Smula försiktigt ner mandelmassan. 3. vispa äggen och vänd ner. Forma till en deg (degen ska vara klistrig). 4. dela degen i tre lika delar. Rulla ut till längder (ca 4 cm breda) och lägg på plåt. 5. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Skär i skivor, lägg på bakplåtspapper och rosta i 150 grader i ca 15 minuter. Låt svalna. förvaras torrt. ODENSE är ensamma i världen med att mala mandel på traditionellt vis. De över 100 år gamla granitvalsarna gör att konsistensen blir lite grövre, vilket skapar en större och mer nyanserad smakupplevelse.

8

9 Chokladpulver 2013 Lyxig hemgjord drickchoklad den enda tillsatsen är kärlek! 100 g ODENSE Mörk Choklad Orange 1 dl råsocker 2 msk kakaopulver av god kvalitet 1 tsk vaniljsocker, gärna ekologiskt 1 tsk mixade kryddor t.ex. karde mumma, kanel, stjärnanis och chili 1. Mixa chokladen i matberedare tillsammans med de övriga ingredienserna så att det blir ett pulver. Förvara i tättslutande burk. Värm mjölk och smält chokladpulvret till önskad styrka i en kopp. Toppa med lättvispad grädde. Tips! Experimentera gärna med andra chokladsorter. Små mandelkakor med cappuccinokräm Lyxig kaffekaka som är så god att du inte kan låta bli att äta många! Ca 25 st Mandelmördeg (se recept Chokladig Apelsinfudge) 1 gelatinblad 1 dl gräddmjölk (hälften mjölk hälften grädde) 2 äggulor 10 g smör 100 g ODENSE Mjölkchoklad Cappuccino Florsocker att pudra med 1. Gör mandelmördeg enligt receptet Chokladig Apelsinfudge. 2. Kavla ut degen till ca 3 mm. Stansa ut rundlar. 3. lägg dem på plåt och grädda i 200 grader ca 8 10 minuter tills kakorna är gyllenbruna. Låt svalna. 4. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. 5. häll gräddmjölken och äggulorna i en kastrull. Vispa hela tiden tills krämen är precis under kokpunkt och har tjocknat. 6. tag bort krämen från plattan. Vispa ner chokladen och smöret. Smält ner gelatinbladet. Sila krämen. Låt den kallna helt du kan göra den ett par dagar i förväg, förvara i kylen. Klicka eller spritsa ut krämen mellan två kakor. 7. Pudra lite florsocker över kakorna vid servering. CappuCcino semifreddo med varmt kardemummaskum Italiensk lättfrusen parfait. Perfekt om du vill bjuda på hemgjord glass men saknar glassmaskin. Ca 5 6 portioner 100 g ODENSE Mjölkchoklad Cappuccino 1 dl vispgrädde 1 dl grekisk yoghurt 1 ägg 1 msk strösocker 1 tsk citronjuice 1 msk Sambuca eller t ex cognac (kan uteslutas) 2 dl standardmjölk Hel svart kardemumma efter smak Portionskoppar 1. smält chokladen i en skål i mikron, rör om ofta eller smält över vattenbad. 2. vispa grädden nästan fast och vispa ner yoghurten. 3. Dela ägget, äggvitan i en skål, äggulan i en annan. 4. vispa äggulan med sockret i några minuter tills det blir pösigt. 5. Vispa äggvitan och citronjuicen till ett fast skum. 6. vispa ner spriten i äggulevispet. Fortsätt med att vispa ner den smälta chokladen samt grädden och till sist äggvitan till en kräm. 7. häll upp semifreddo-smeten i portionskoppar upp till ca ½ cm från kanten. 8. ställ in i frysen och låt stå i minst 4 timmar. 9. precis före servering: ta ut semifreddon och låt tina något. Sjud mjölken med önskad mängd kardemumma. Mixa med en stavmixer precis vid ytan till ett fast skum. Toppa semifreddon med det varma fluffet. Dekorera med lite krossad kardemumma. ODENSE mörk choklad orange är gjord på riktiga apelsiner. det märker du på smaken och doften. Prima!

10

11 Apelsin- och chokladmarmelad Supermumsigt till scones, rostat bröd, pannkakor eller som en topping på glass! 2 mindre glasburkar 2 apelsiner (normalstora) 1 dl syltsocker 2 tsk vaniljsocker, gärna ekologiskt 100 g odense Mörk Choklad Orange eller ODENSE Mörk Choklad 70 % 1. skala och skär ner apelsinerna i mindre bitar. Ta bort kärnorna! 2. Mixa apelsinerna med syltsocker och vaniljsocker till en kompott. 3. Koka i ca 5 10 minuter. 4. Hacka chokladen. 5. tag kastrullen åt sidan och vispa ner chokladen. Häll upp i väl rengjorda glasburkar. Kryddmunkar med chokladfyllning och hasselnötter Så goda! Men var försiktig vid friteringen! Håll koll på att oljan inte blir för varm och ha alltid ett lock till hands. Ca st 1 dl matlagningsgrädde ½ dl hasselnötssmör eller nötcrème 100 g odense Mörk Choklad Orange eller ODENSE Mörk Choklad 70 % 25 g KronJäst för söta degar 1,25 dl mjölk 5 dl vetemjöl special 1 ägg 40 g smör 2 msk strösocker 1 / 3 tsk salt 2 dl kryddsocker (strösocker som blandas med mixade goda, juliga kryddor t.ex. kanel, stjärnanis, kardemumma och vanilj) Frityrolja ca 7 8 dl 1. Koka upp grädden tillsammans med nötcrème. 2. Hacka chokladen. Slå nötgrädden över chokladen och vispa till en slät konsistens. Låt svalna. 3. Lös upp jästen i ljummen mjölk i en degbunke. 4. blanda ner mjölken, mjölet, ägget, smöret, sockret och saltet i degbunken. Arbeta degen i 8 minuter i maskin. Degen ska vara seg och elastisk. 5. dela degen i mindre bitar (15 20). Rulla dem till bollar. Låt jäsa i normal rumstemperatur i ca 60 minuter. 6. hetta upp frityroljan till 180 grader. Fritera bollarna gyllenbruna, ca 2 3 minuter på var sida. Tag upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. 7. Rulla bollarna i kryddsockret och låt svalna. 8. spritsa sedan i choklad- och nötgrädden genom att försiktigt trycka ner spetsen på spritsen i mitten av munken så att den gör ett hål. Tips! Prova gärna att byta ut kryddorna i sockret mot rivet citrusskal, t.ex. citron- eller apelsinskal. Fruktkonfekt Lager på lager med syrligt och sött. Ingen kan misslyckas! Ca st 500 g ODENSE Mandelmassa Lyx 50 g torkade tranbär 50 g torkade aprikoser 50 g honung 1. Forma 300 g mandelmassa till en kvadrat, ca 3 mm tjock, mellan två bakplåtspapper. Dela kvadraten i fyra kvadtrater. 2. Mixa aprikoserna med hälften av honungen och 100 g mandelmassa. 3. Mixa tranbären med resten av honungen och 100 g mandelmassa. 4. ta en av fyllningarna och fördela på en kvadrat. Lägg sedan den andra kvadraten över och tryck lite lätt så det fastnar. Upprepa proceduren med den andra fyllningen. Skär i lagom munsbitar. Tips! Pudra med lite florsocker innan servering. I Kalifornien odlas världens finaste mandel. Vit, ren och söt. ODENSE är ändå lite extra petiga. I blancheringen sorteras ungefär 10 procent bort som inte håller måttet.

12

13 TIRAMISU med rårörda hallon Festlig variant i glas. Gott nytt år! Ca 6 portionsglas 3 ägg 4 msk strösocker 100 g ODENSE Mjölkchoklad Cappuccino 1 tsk citronjuice 250 g mascarpone 3 cl marsalavin (kan uteslutas) 1 dl espresso eller starkt kaffe ca 12 savoiardikex 2 dl lätt rårörda hallon Kakaopulver att pudra med och hallon till garnityr 1. Separera äggen. 2. Vispa äggulorna och sockret ljust och pösigt. 3. smält chokladen på låg värme över vattenbad eller i mikron. 4. Vispa äggvitorna och citronjuicen till ett fast skum. 5. rör ihop äggulevispet med den smälta chokladen. Vänd ner mascarponen och avsluta med att försiktigt vända ner äggvitan. 6. blanda marsalavinet och svalt kaffe. Låt kexen dra en kort stund i kaffet. Bryt ner kexen i portionsglasen. 7. Varva marscarponekrämen och rårörda hallon i två lager. 8. täck glasen med plastfolie och låt desserten stå i kylskåp i 5 timmar. 9. sikta över kakao och dekorera med hallon vid servering. Choklad- och nougattårta Chokladbomb som grand finale på det gågna året eller en god start på det nya. 200 g ODENSE Mörk Choklad 200 g smör 1,5 dl espresso eller starkt kaffe 3 ägg 1 dl standardmjölk 1 tsk bikarbonat 250 g vetemjöl 25 g kakaopulver 300 g strösocker 100 g brun farin 1 tsk vaniljsocker 200 g ODENSE Nougat ½ dl vispgrädde Bakform (18 20 cm) med löstagbara kanter Dekoration: Hyvlad ODENSE Vit Choklad på toppen. Nougatros gör du genom att hyvla nougat tunt från kanten med en potatiskalare och rulla sedan ihop den till en ros. 1. sätt ugnen på 160 grader. Smält chokladen tillsammans med smör och tillsätt espresso. 2. vispa samman ägg, mjölk och bikarbonat i en annan skål. 3. blanda vetemjöl, kakao, socker, brun farin och vaniljsocker i en skål. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten. 4. häll ner smeten i bakformen. Grädda i 160 grader i cirka 60 minuter. När kakan har svalnat, dela den i 4 delar till tårtbottnar. 5. smält nougat i vattenbad eller på låg temperatur i mikron och tillsätt lätt uppvispad vispgrädde. Blanda ihop snabbt. 6. Lägg samman tårtan. 7. pynta med hyvlad vit choklad och en nougatros på toppen. Professionell kvalitet har varit honnörsord från början. De allra första kunderna till ODENSE var bagare och konditorer som tidigare hade gjort sin egen marsipan. Idag är produkterna även proffsiga hemmabagares favoriter.

14 ODENSE Figurmarcipan i rött, brunt, rosa, grönt, gult och vitt alla fina färger är naturliga. Precis som smakerna! Äkta vara känns bäst i magen.

15 Tomte på stubbe julegris Snögubbe med halsduk och hatt

16 ÄNTLIGEN SMAKSATT BAKCHOKLAD BYSTED Nu är det ännu lättare att göra läckra kakor, desserter och konfekt. Välj mellan mjölkchoklad med härlig cappuccinosmak och mörk choklad med ljuvlig apelsinsmak. En choklad som är enkel att beräkna, dela och hacka efter behov. Vår nya bakchoklad hittar du i bakhyllan i din butik. FÖR mer inspiration och tips gå in på Kunglig Dansk Hovleverantör