Skrivet av Sven-Erik Nyberg 2009 reviderad 2013.

Transkript

1 Skrivet av Sven-Erik Nyberg 2009 reviderad 2013.

2 Innehållet i detta vinkompendium Lite spansk vinhistoria. Vad säger den spanska vinlagen. Riojas vinlagar. Spanska vinregioner. De spanska öarna. Rioja. Ribera del Duero. Penedes. Cavainformation. Navarra. Castilla-La Mancha. De röda druvorna. De gröna druvorna. Spanska och latinamerikanska vinvokabulär och vintermer. Detta är en av de bästa samlingarna av spanska vin ordlistor i svensk vinpress. Information om Cava. Information om Tapas 2

3 Den spanska vinhistorien har anor ända sedan 1100-talet f.kr. då de fenicierna grundade Cadiz i Jerez. Redan vid denna tiden planerades de första vinrankorna i Andalusien. Under flera hundra år har spanskt vin varit synonymt med sherry. Fortfarande är sherry en mycket viktig del av Spaniens vinkultur och är det ledande landet i världen när det gäller sherryproduktion. Det finns inget annat land i vinvärlden som producerar så högklassiga kvalitetssherry som i södra Spanien och Jerez. Efter vinlusen och phylloxeran härjade vid sekelskiftet på 1900-talet glömdes de spanska vinerna bort. Alla utom sherryn som under alla tider har varit aktiv och högproducerande. De spanska vinerna har egentligen inte tagit fart förrän i slutet av talet. Vinodlingen och vinerna har inte heller blivit riktigt accepterade och väl ansedda förrän i slutet av 1970-talet. Det var vid denna tidpunkt som Rioja på allvar slog igenom och skapade lätt Rioja-hausse. Rioja har sedan dess varit stilbildaren inom spansk vinindustri. Från mitten av 1980-talet och framåt är det många vinregioner och små vindistrikt som vill vara med och utmana de stora i Rioja och Penedes. Exempel på dessa är utan tvekan de mindre distrikten Toro och Ribera del 3

4 Duero i regionen Castilla-Leon. Dessa distrikt odlar bland annat en lokal variant på Tempranillo som benämns Tinta Fino och Tinta de Toro. Både Toro och Ribera del Duero har verkligen skapat några av världens finaste röda viner. Bodegorna i dessa distrikt har ambition att verkligen bli världsledande och nu behöver man inte längre stå emot för sina stora jättar i norr. Spanskt vin är också det berömda mousserande vinet Cava. Cava produceras främst i Katalonien och i distriktet Penedes. Cava produceras på exakt samma sätt som champagne. Man brukar säga att man använder sig av den s.k. champagnemetoden. Det var José Raventos som införde champagnemetoden till Spanien och den berömda cavabodegan Codorniu på 1870-talet efter han varit på studiebesök i Reims som är champagnes huvudstad. Codorniu är fortfarande den största och ledande cavabodegan i landet. Längre fram i detta kompendium kan du läsa mer om cava under det separata kapitlet information om cava. Välkommen att få intressant läsning om de spanska vinerna! 4

5 De spanska vinlagarna bildades så sent som Det är den spanska myndigheten och instutitionen I.N.D.O. - Instituto Nacional de Denominaciones de Origen - Institutet utser och kontrollerar alla Spaniens utsedda vinregioner och distrikt samt utser nya områden. Allt i enlighet med EU s normer, krav och standard för att kvalité av odlingar efterlevs. Själva grundprincipen för vinlagen är själva ursprungsbeteckningen av odlingen, uttag och vinifikation. Lagen är mycket lik och i princip skapad efter den franska Appellation Controlé och den italienska DOC- vinlagen. Alla dessa vinlagar har i princip samma utformning. Lagarna har till syfte att kontrollera odlingar och odlingsområden, inte att kontrollera vinets kvalité. Däremot kan man av Riojas egna vinlagar som skapades 1980 och dess system utläsa lite om vinets kvalité, ålder och lagringskrav etc. Riojas lagar har numera mer eller mindre implementerats av alla vinodlande regioner inom landet. För exempelvis ett Reservavin gäller samma normer oavsett var i Spanien det numera är producerat. Här nedan följer en kort information och redogörelse om vad du kan få för information på vinetiketten. 5

6 D.O.C.a Denominaciones de Origen Calificada - Detta är den högsta kvalitetsbenämningen. Denna klass infördes så sent som För närvarande är det endast regionen Rioja som har denna klass men nästa område som kommer att få D.O.C.a status lär vara Jerezz och Ribera del Duero. Dessa viner tillhör det absoluta toppskiktet bland spanska viner. Det innebär helt enkelt strängare restriktioner på både druvor, var de är odlade och hur de framställs. D.O. Denominaciones de Origen - D.O. är den näst högsta klassen och motsvarar den franska Appellation Controlé eller det Italienska DOC. För närvarande finns det 47 stycken D.O.-regioner och distrikt i landet inklusive de spanska ögrupperna. Detta är också en mycket hög kvalitetsnivå för spanska viner. En D.O. beteckning garanterar alltid hör kvalité på odling, vinuttag och vinifikation. Ett D.O.är alltid knutet till vinregionen och vindistriktet utom för den mousserande CAVA-produktionen även om denna ligger inom en D.O. Dessa viner måste innehålla bestämda druvor som är odlade i bestämda zoner eller distrikt enligt fastställda bestämmelser och metoder. Allt kontrolleras och registreras mycket noggrant varje år av den I.N.D.O. den spanska vinmyndigheten som arbetar med dessa frågor. 6

7 Vino de la Tierra. - Lantvin - Detta är klassen för de spanska lantvinerna. Denna kvalitetsklass motsvarar det franska Vin de Pays och den italienska motsvarigheten IGT. Detta är en nivå för bättre lantviner markerade med dess geografiska beteckning eller platsens eller distriktets ursprung för odlingen. Vinområdet, distriktet eller egendomen där druvan eller druvorna till vinet måste anges på etiketten. Vino de la Tierra är viner som produceras inom samtliga vinregioner i landet. Detta är mycket vanliga viner till de lite billigare BiB-vinerna, (Bag in Box). Spanien har en gigantisk produktion av dessa lantviner och en del av denna går på export men främst bär det viner för lokal konsumtion inom landet. Vino de Mesa. - Bordsvin - Detta är den enklaste klassen av alla viner i landet. Denna enkla klass kan också jämföras med den italienska Vino de Tavola. Ett enklare bordsvin av denna klass har inget krav på vare sig druvans, odling eller tillverkning. Det enda kravet som finns är att vinet skall vara EU märkt. Trots detta sätter många producenter och bodegor ut både druvor och odlingsregion för att framstå som ett bättre vin. De flesta av dessa viner är producerade av en rad olika blanddruvor av stora cooperativ runt om i landet. Inom denna klass produceras enorma volymer vin, både rött, vitt och rosé. De flesta av dessa viner är avsedda för den lokala marknaden och i princip ingen export alls. Vino de Mesa produceras inom alla regioner i landet men det största vindistriktet som producerar dessa viner är det jättelika La Mancha, mitt på den enorma centralplatån i Spanien. 7

8 Riojas egna vinlagar som skapades 1980 med syfte att skapa en form av kvalitetsbenämning på sina viner avseende produktion, ålder, lagringskrav och druvans art. Dessa lokala vinlagar har nu anammats av i princip hela Spaniens vinproducenter. Riojas indelningar och klassificeringar genom Crianza, Reservaviner och Gran Reservaviner är nu vägledande i spansk vinindustri. De olika nivåerna kan vara bra att känna till när man köper ett Rioja-vin och även andra spanska viner som i mångt och mycket följer Rioja. Här följer de olika indelningarna om de röda vinerna som är störst i Rioja: Tinto Clarete Sin Crianza Con Crianza Reserva Gran Reserva C.V.C. Vin som innehåller flera årgångar Dessa 7 klasser är helt indelade efter vinets kvalité och kvalitéer utifrån druvan, produktionen, ålder, lagring och vinifikation. Varje indelning innebär följande förklaring i korta ordalag: 8

9 Tinto: Här avses ett enkelt men kraftigt rött vin. Detta är oftast under klassen Vino de la Tierra. Clarete: Här avses en enkel lätt rött vin. Normalt är detta viner som klassas inom Vino de la Tierra eller kanske vanligast inom Vino de Mesa. Båda dessa klasser avser oftast lant- och bordsviner från Rioja. Sin Crianza: Con crianza är den enklaste av crianzavinerna. Detta betyder att vinet inte är lagrat mer än någon månad på ekfat. Detta är unga viner. Con Crianza: Detta är crianzaviner som är lagrade i minst två år varav minst ett år på fat. Vita crianzaviner och rosé måste lagras minst 6 månader på fat. Crianzavinerna är oftast goda och prisvärda viner med ytterligare potential att lagras. Reserva: Röda viner lagrade minst 3 år varav minst 1 år på ekfat samt ytterligare minst 2 år på flaska. Vissa av de kvalitativa Reserva-vinerna har lagrats både två och tre år på fat, oftast amerikans ek. Vinet får inte lämna bodegan förrän efter tidigast 4 år. Vita Reserva måste lagras minst två år varav minst 6 månader på fat. Gran Reserva: Röda viner endast från de bästa och goda årgångarna får användas. Röda viner måste lagras minst 2 år på fat samt ytterligare 3 år på fat eller flaska. De flesta lagras 3-4 år på fat och resterande tid på flaska. Ett Gran Reservavin får inte lämna bodegan förrän efter tidigast 6 år efter skörden. Vissa högkvalitativa viner lagras oftast både 4-5 år på amerikans ek, därav den fantastiska karaktären av vanilj och ek. 9

10 C.V.C. Conjunto de Varias Coschecas. Detta innebär att ett vin innehåller olika årgångar. Blandviner kan alltså innehålla olika årgångar av skörden. Vino Joven: Joven kan dyka upp på vissa etiketter och detta avser inte någon kvalitetsbenämning. Vino Joven står för årets unga Riojaviner som säljs som unga, en typ av Beaujolais Noveu. Varje höst/vinter kommer mycket unga Riojavinerna ut på marknaden någon eller några få månader efter årets skörd. Vinet är ungt och omoget men man kan inte utesluta att det trots detta har lagrats någon månad på ekfat för att få lite vaniljtoner. Mest vanligast är att det inte har fatlagrats. Vino Joven har endast beteckningen Garantia de Origen. Finns både i vitt och rosé. Consejo Regulador: Varje vinodlande region och vindistrikt har numera ett s.k. Consejo Regulador, ett sigill eller form av kvalitetsstämpel där regionen eller distriktets vinmyndighet garanterar vinets ursprung. Vid sigillet är vinet också oftast numrerat. Exempel på Riojas sigill ser du här: Exempel på La Manchas Consejo Regulador med den berömde Don Quixote, La Manchas folkhjälte sedan 1500-talet. 10

11 . På det spanska fastlandet finns det idag 11 vinodlande regioner och som alla i sin tur har mindre underdistrikt. Till dessa tillkommer de Balleariska öarna samt Kanarieöarna. De 11 regionerna inom spanska fastlandet är följande: Andalusien med bl.a. Jerez. Castlla-La Mancha med bl.a. Valdepenas. (se separat kapitel) Murcia. Valencia. Extremadura. Castilla-Leon med bl.a. Ribera del Duero. (se separat kapitel) Galicien. Rioja. (se separat kapitel) Navarra. (se separat kapitel) Aragonien. Katalonien med bl.a. Penedes. (se separat kapitel) I slutet av kapitlet följer sedan separata kapitel om just de stora vindistrikten i Spanien. Här följer först en kortare redogörelse och information om de 11 regionerna plus de spanska öarna. 11

12 Andalusien: Andalusien är det sydligaste av de spanska vinregionerna och den regionen som är mest känd för sina världsberömda sherryviner. Andalusien har fyra stycken D.O. distrikt och dessa är Jerez-Manzanilla, Condada de Huelva, Montilla-Morilles och Malaga. Det är främst i sherryns huvudstad Jerez de la Frontera som alla de stora och världsberömda sherrybodegorna finns. Även i sherrystaden Cadiz vid atlantkusten finns många välkända sherrybodegor. De flesta av dessa bodegor har visning, provsmakning och föreläsningar om sherry. Här följer lite viktig information om sherry och vad som brukar anges på en sherryetikett: Medium Dry Sherry: Avser halvtorr sherry. Detta är en engelsk term som talar om sherryns söthetsgrad. Fino Sherry: Avser en enklare typ av sherry. Smaken är oftast lite lättare och torrare samt mycket ljusare. Även alkoholstyrkan kan vara lägre, cirka 16 %. Manzanillo: Detta är en Fino-sherry som kommer ifrån Sanclucar och som ligger strax utanför Jerez. Denna sherry klassas och delas in i tre olika sherrytyper, Fino, Pasada och Oloroso. Amontillado: Avser torr lagrad sherry. Alkoholstyrkan är lite 2-3 % högre än Fino Sherry och smaken är mycket djupare med en kraftig nötaktig doft och smak. Färgen är dessutom mera brunare än vad Fino sherry är. Oloroso: Denna sherry är ännu mera kraftigare, mera aromatisk och smakfullare än vad Amontillado är. Oloroso är torr med söta Oloroso finns också. Dessa benämns då Cream eller Amoroso. Oloroso har en alkoholhalt mellan %. Cream: Cream avser en tjock söt sherry. Mest känt är Harveys Bristol Cream. Viejo: Avser gammal sherry. Dulce: Avser söt sherry. Seco: Avser Torr sherry. 12

13 Sist i detta kompendium kan du läsa mer om spanska vinvokabulärer och vintermer. Castilla-La Mancha: Castilla-La Mancha är den jättelika regionen söder om Madrid på den spanska centralplatån. Vinregionen har 4 stycken D.O. distrikt, Mentrida, La Mancha, Valdepenas och Almansa. Mentrida är ett mycket intressant och spännande vindistrikt strax sydväst om Madrid. Många vinexperter påstår och spekulerar i att detta lilla distrikt kan bli Spaniens nästa guldområde då här finns de rätta förutsättningarna. La Mancha är Spaniens största vindistrikt både till ytan och för de gigantiska volymerna av viner som här produceras. Distriktet är mest känt för alla sina billiga lant- och bordsviner. De lite bättre vinerna och kvalitetsvinerna odlas och produceras främst i Valdepenas och Almansa. Läs mer om La Manchas distrikt i det separata kapitel i detta kompetenskompendium. Murcia: Murcia är en mindre vinregion på östkusten mellan Alicante och Castilla-La Mancha. Murciaregionen har fyra D.O. distrikt, Bullas, Yecla, Jumilla och Alicante. Ingen av Murcias vindistrikt producerar några stora viner. Murciaregionen producerar mest enklare röda och vita viner inom lant- och bordsviner. Regionen har ingen export utan allt vin går till den lokala marknaden samt andra områden i landet. 13

14 Valencia: Valencia är den lilla vinregionen norr om Murcia vid Medelhavskusten. Valencia har bara två D.O. distrikt och dessa är Utiel-Requena och Valencia. Valencia har liksom Murcia ingen större vinproduktion. Det mesta vinet som produceras är lant- och bordsviner som främst går till den lokala marknaden. Bodegan Vicente Gandia Pla är däremot en stor exportör av sina bästa viner och en av de bättre bodegorna inom regionen. En av de främsta bodegorna är också Bodegas Cooperativ Agricola de Utiel. Det är denna bodega som står för de bästa vinerna i Utiel-Requena. Extremadura: Extremadura är landets minsta vinregion och regionen har bara ett D.O. distrikt, Ribera del Guardiana. Extremadura ligger lite utanför allting, sydväst om centralplatån och alldeles väster om den portugisiska gränsen. Regionen är ingen större vinproducent och de flesta av vinerna går till lokalt bruk i form av enkla lant- och bordsviner. Det finns dock starka krafter inom regionen som vill satsa på en offensiv vinproduktion med inriktning på kvalité och kvalitetsviner av de lokala druvorna. Det finns alltså all anledning att framöver hålla lite koll på Extremadura då det finns både potential, vilja och ambition. Glöm inte att det var på detta sättet som de numera världsberömda distrikten Ribera del Duero och Toro startade. 14

15 Castilla-Leon: Castilla-Leon ar Spaniens näst största vinregion. Det är i denna vinregion som de riktigt stora och världsberömda distrikten ligger, Ribera del Duero, Toro samt Rueda, Bierzo och Cigales. Hela Castilla-Leon ligger utefter den mycket bördiga dalen Duero där floden ringlar sig ner till Oporto i Portugal. Utefter Duero finns de stora distrikten Toro och Ribera del Duero samt den norra delen av Rueda. Längre fram i detta kompetenskompendium kan du läsa mer om Ribera del Duero i ett separat kapitel. Rueda, Bierzo och Cigales är de minst kända av de fem distrikten. Rueda är ett distrikt som övervägande producerar mycket fina vita viner från druvorna Verdejo till 85 % samt sauvignon Blanc. Bierzo och Cigales ligger i de norra delarna av regionen och dessa distrikt producerar utmärka röda och vita viner. De röda vinerna är främst producerade av den lokala druvan Mencia som odlas upp till 60 % av den totala arealen. De röda vinerna har ännu inte kommit upp i samma klass som Toro och Ribera del Duero men det är nog bara en tidsfråga då allting talar för dessa små distrikt. Motiverade och eggade av sina grannar pågår just nu en enorm satsning i dessa distrikt. Än så länge är de röda vinerna från Bierzo och Cigales förvånansvärda prisvärda men även detta är väl en tidsfråga innan de uppnår samma astronomiska belopp som de finare röda vinerna från Ribera del Duero. 15

16 Galicien: Galicien ligger högst uppe i det nordvästra Spanien alldeles norr om den portugisiska gränsen. Galicien har fyra D.O. distrikt, Rias Baixas, Ribeiro, Monterral och Valdeorras. Valdeorras gränsar till Castilla-Leon och ligger i princip sammanvuxet med Bierzo. Galicien är mest känd för sina ytterst fina vita Albarinodruvor. Detta är mycket friska vita viner med en ganska hög syrahalt. Detta är vita viner som passar utmärkt till alla de fantastiska fisk- och skaldjursrätter som finns i denna region alldeles vid atlantkusten där Vigo och Pontevedra är kända kuststäder. Dessa fina vita viner har en viss likhet med de portugisiska vita vinho verdevinerna. Albarinhovinerna från Galicien anses också vara de bästa vita vinerna i Spanien. Vinerna är tyvärr också bland de dyraste vita vinerna. De röda vinerna som produceras i regionen görs i Valdeorras och har i princip samma karaktär som de röda vinerna från Bierzo. Alltså mycket fina, fylliga och goda röda viner. Av de bodegor i Galicien som producerar de bästa och mest kända Albarinhoviner är Agro de Bazan i Rios Baixas där det bästa Albarinhovinet säljs under namnet Granbazan. 16

17 Rioja och Navarra: Dessa vinregioner är två av landets mest viktigaste vinregioner. Rioja är stilbildande och ledande ur många aspekter inom spansk vinindustri. Det är tack vare Rioja som spansk vinindustri är vad det är idag med den stora framgången som har blivit. Om dessa båda vinregioner kan du läsa mer om i separata kapitel längre fram i detta kompetenskompendium. Aragonien: Aragonien är en av Spaniens minsta vinregioner. Regionen ligger i nordöstra landet mitt emellan de båda jättarna Rioja och Katalonien. Trots sin geografiska litenhet har Aragonien fyra D.O. distrikt, det välkända distriktet Campo de Borja samt Calatayud, Carinena och Somontano. Campo de Borja är av dessa mest känt, mycket på grund av sina fina rödviner. Rödvinerna är mycket smakfulla, fylliga och aromatiska och påminner en del om Riojaviner. Regionen i övrigt producerar mest enklare lant- och bordsviner där det mesta av produktionen är avsett för den lokala marknaden. Det är i princip bara Campo de Borja som exporterar sina viner till många EU-länder, bl.a. till Sverige. 17

18 Katalonien: Katalonien är en av Spaniens största och viktigaste vinregion. Regionen ligger uppe i den nordöstra delen av Spanien och där Barcelona är Kataloniens stolta huvudstad. Katalonien har hela nio stycken D.O. distrikt. Dessa är Alella strax norr om Barcelona, Amburdan Costa Brava i det nordöstligaste hörnet av regionen. Penedes, det största strax söder om Barcelona, Conca de Barbera sydväst om Penedes. Sedan följer det stora distriktet Tarragona, Costers de Segre i den västra delen av Katalonien, Pla de Bages, Priorato samt Terra Alta. Katalonien kommer snart att få ett antal distrikt upphöjda till DOCa status. Det största och viktigaste distriktet är tveklöst Penedes och om just Penedes kan du läsa mer om i ett separat kapitel längre fram i detta kompetenskompendium. Katalonien är mest känd för sin stora och berömda cavaindustri. Cava är ett mousserande vin som produceras främst i Katalonien och i distriktet Penedes. Cava produceras på exakt samma sätt som champagne. Man brukar säga att man använder sig av den s.k. champagnemetoden. Cirka 98 % av all cava som produceras i Spanien kommer från Katalonien och en stor del av denna produktion går på export över hela världen. Cava är ett mycket populärt alternativ till champagne då det är mycket billigare och mer prisvärt. Cava produceras främst av druvorna Monastrell, Carinen och Garnacha av de röda druvorna samt de vita Parellada, Malvasia och Chardonnay. Totalt produceras 12 miljoner lådor av cava i Katalonien. För information producerar Champagne 18 miljoner lådor om året. De största producenterna av cava i Katalonien är de tre jättarna Codorniu, Freixinet och Marquez de Monistrol. 18

19 De spanska öarna: D.O. Canarias, Islas. DO Canarias har 8 stycken DO varav DO Tacoronte-Acentejo på Teneriffa har inte mindre än 5 DO distrikt på denna lilla ö. Kanarieöarna är ingen större vinproducerande region. Nästan alla produktion är avsedd för den lokala marknaden vilket också inkluderar den gigantiska turistnäringen som finns på öarna samt det stora antal kryssningsfartyg som köper vin. Vinerna som produceras är både röda, vita, rosé och cava. Övervägande delen av vinerna är bättre mellanklassviner samt stora volymer av Lant- och Bordsviner. Ingen större produktion av Reserva och Gran Reservaviner. De vanligaste druvorna som odlas är av lokal art mycket beroende av det varma klimatet. De röda är Negramoll, Listan Negro och de gröna Listan Blanco och Malvasia. Den mest kända bodegan är Bodega Monje. D.O. Baleares, Islas. Mallorcaöarna har endast 1 DO och detta är Binisalem som ligger mitt på Mallorca. Menorca, Ibiza och Formentera har mycket liten odling. DO Binisalem producerar rött, vitt, rosé och cava av bra mellanklassviner samt Lant- och Bordsviner. Liksom Kanarieöarna är den största produktionen avsedd för den lokala marknaden vilket inkluderar den stora turistnäringen på öarna. Druvorna som odlas är mest lokala druvor som Maneto Negro, Callet och Moll samt en del av Cabernet Sauvignon, Chardonnay och Merlot. Av alla bodegor på Mallorca är den svenskägda bodegan Santa Catarina mest känd. Bodegan producerar goda mellanklassviner av röda, vita och rose under namnet Santa Catarina. Alla viner som bodegan producerar säljs 19

20 det mesta lokalt samt inom den egna turistbodegan där man har visningar och provningar dagligen. En mycket liten del av vinerna säljs till Sverige. Av andra bodegor märks väl den kända turistbodegan José Ferrer i orten Binisalem. Här säljs inte bara egenproducerade viner utan även viner från mindre producenter på ön. Rioja har alltid varit en av de allra viktigaste aktörerna inom spansk vinindustri. Man har under decennier varit vägledande, nyskapande och marknadsledande för spanska viner. För många runt om i världen har just Rioja varit synonymt med spansk vin. Rioja är utan tvekan den mest kända och mest populära av de spanska vinregionerna i alla fall för oss i Sverige. Riojadistrikten uppe i norra Spanien är absolut det som gjort de spanska vinerna så omåttligt populära inte bara för oss i Sverige utan i hela världen. Redan 1992 var Spanien importmässigt jämsides med Frankrike och några år senare hade man passerat Frankrike. De sista fem åren fram till 2006 är den totala vinimporten till Sverige cirka 18 % Spanska viner. Av dessa kommer cirka hälften av vinerna från Rioja. De franska vinerna som importeras är cirka 11 % medan de italienska vinerna uppgår till 17 %. Därmed är Spanien det land i världen som vi importerar och dricker mest vin ifrån. En exempellös framgång för de spanska vinerna och framförallt för Rioja-vinerna. Problemet är dock att Rioja-vinerna under många år prismässigt har rusat i höjden i en accelererande hastighet. Reserva- och Gran Reserva-vinerna betingar tyvärr oftast ett alltför högt pris och det är idag mycket svårt att hitta prisvärda fyndviner från Rioja. Det är mycket lättare att finna fyndviner från andra spanska regioner och vindistrikt. 20

21 När det gäller anseende och högre kvalitetsviner från Spanien är det främst Rioja och Ribera del Duero som toppar listan. Dessa två områden har absolut de bästa kvalitetsvinerna men de ligger också högst i pris. Men det sker en enorm och intensiv upprustning och modernisering och kanske framförallt har ett nytänkande inom spansk vinindustri gjort att även alla de andra vinområdena i Spanien numera inte ligger så långt efter kvalitetsmässigt. Alla vindistrikt i Spanien och hos alla vinproducenter finns numera högkvalitativa Reserva- och Gran Reserva-viner. Regionen Rioja ligger i norra delen av Spanien strax söder om bergskedjan Pyrenéerna. Namnet Rioja kommer från floden Ebros biflod Rio Oja. Floden Ebro delar själva Rioja-dalen och mynnar ut strax söder om Barcelona i den södra delen av Catalunia. Rioja är den enda vinregionen i Spanien som innehar den högsta kvalitetsklassen D.O.C.a även om Jerez och Ribera del Duero lär vara nästa som står på tur. Rioja eller La Rioja är indelat i tre distrikt, distrikt som alla tre producerar olika karaktärer av Rioja-viner och dessa tre distrikt är följande: Rioja Alavesa, distriktet är det enda av Riojas distrikt som ligger norr om floden Ebro. Alavesa är det distrikt som ligger längst norrut och nordväst om Rioja Alta. Alavesa producerar lätta eleganta röda viner. Ett fåtal vita viner produceras i detta distrikt. Rioja Alta, distriktet ligger i den västra delen av Rioja och söder om Ebro. Alta är det distriktet som kanske producerar de bästa Riojavinerna. Vinerna från Rioja Alta är de eleganta fylliga röda kvalitetsvinerna och de vinerna som gjort Rioja så välkänt. I detta distrikt trängs de stora, välkända och väletablerade bodegorna. De flesta av bodegorna ligger runt vinstaden Haro och den lilla välkända byn Ollauri. Här produceras även kvalitativa vita viner. Huvudorten i Rioja Alta heter Lograno och delar distrikten Rioja Alta och Rioja Baja. Rioja Baja, distriktet i den östra delen söder om Ebro, produceras lite enklare och billigare lätta viner, både röda och vita. I detta distrikt produceras inte några egentliga kvalitetsviner. Druvorna i Rioja är i huvudsak den spanska Temperanillo, Grenache och Graciano Tinto men under de senaste åren har även Cabernet Sauvignon och Merlot odlats med stor framgång. Det är framförallt Temperanillo och Grenache-druvorna som trivs bäste i den stenrika och kalkrika sandjorden i 21

22 Rioja och är också de druvorna som gett Rioja sin karaktär och som också ger de finaste vinerna. Det mest karaktäristiska med Rioja-vinerna och då främst viner från Rioja Alta är doften och smaken av Amerikansk ek. Ek innehåller vanillin som skapar den karaktäristiska vaniljsmaken som tillsammans med fattoner och den fruktiga och kryddiga smaken av Temperanillo ger den högklassiga traditionella Rioja-smaken. Ett smakligt äktenskap som gjort Rioja så uppskattat världen över. Här nedan följer några av de mest välkända producenterna från Rioja: Det är i Rioja Alta som de allra mest ansedda bodegorna ligger och det är också i Rioja Alta som de mest kvalitetsfyllda och prestigefulla Riojavinerna produceras. Familjebodegan Faustino-Martinez har producerat kvalitetsviner sedan De är mest kända för sina varumärken Faustino. Bodegans bästa vin, Faustino 1 är ett mycket fint Gran Reservavin, ett elegant smakrikt och kraftigt vin. Bodegan har ett mycket gott rykte i Rioja. 22

23 Andra mycket kvalitetsinriktade bodegor och vinhus i Rioja är följande: Bodega La Rioja Alta, Marques de Murrieta, Marques de Riscal, Bodega Muga, Andra mycket välkända kvalitetsbodegor som även producerar ganska stora volymer är bland annat följande två bodegor: Carlos Serres i Haro en mycket välkänd bodega som producerar utsökta viner. Här finns en 100-årig tradition väl bevarad. Bodega Montecillo är en annan mycket välkänd bodega i Rioja som producerar mycket fina röda Reserva och Gran Reservaviner. Bodega Federico Paternina som bland annat producerar ett utsökt crianzavin, Banda Azul samt det förnämliga Reservavinet Vina Vial. Bodegan producerar också prestigevinet, Gran Reservan Conde los Andor samt den yppersta Paternina Gran Reserva.. Bodegas Federico Paternina producerar också det välkända prestigemärke Bando Oro som finns i rött, vitt och rosé. Bodega Olarra är ganska ny popbodega som producerar de välkända Anon Reserva och Anares Gran Reserva som faktiskt är ett rätt prisvärt Gran Reserva från området. Ett av få undantag Bodegas Riojanas producerar de välkända vinvarumärkena Vina Albina, Fuerta Vieje samt Monte Real. Alla rätt prisvärda. Övriga mycket välkända bodegor med hög status i vinvärlden och som alla producerar högkvalitativa viner och som är värt att hålla koll på är bland annat följande: Bodega Baron de Ley, Campo Viejo, Bodega El Coto, Bodega Marques de Grinon. Marques de Arenzio 23

24 Ribera del Duero är definitivt det mest ansedda och mest prestigefyllda vindistriktet i hela Spanien. I detta lilla område utefter floden Duero i den nordöstra delen av den stora regionen Castilla-Leon strax öster om regionhuvudstaden Vallodalid odlas och produceras Spaniens finaste och mest kvalitetsfyllda röda viner. Men tyvärr, priserna har också rusat iväg och mer eller mindre slagit i taget rejält. Det är nu nästan helt omöjligt att hitta ett Crianza Ribera del Dueravin för under 150 kronor och priset på Reserva och Gran Reserva-vinerna betingar ett mycket högt pris. Men som sagt, smakar det så kostar det. Kvalitén på dessa komplexa viner är enorm och total! Sedan om de är prisvärda eller ej överlåter jag åt andra att bedöma. Vinerna är i alla fall gudomliga! Huvudregionen Castilla de Leon har 5 välkända vindistrikt med Ribera del Duero som är det mest välkända och som ligger i öster, det lilla distriktet Toro i väster, Cigales och Bierzo i norr och Rueda i söder. Mitt i dessa ligger regionstaden Valladolid. Om man är ute efter att hitta fyndviner bland Ribera del Duero måste man i regel resa hit och botanisera bland de mindre bodegorna. Man kan kanske fortfarande hitta fynd även om detta är sällsynt i dagens läge då alla producenter är alltför prismedvetna och medvetna om distriktets goda anseende och kvalité. På systembolaget existerar definitivt inte några fynd från detta och dessa områden. Som en följd av utvecklingen och prisutvecklingen i Ribera del Duera har importen till Sverige minskat drastiskt de senaste åren. 24

25 Systembolaget har heller inget stort sortiment av viner härifrån då de betingar ett alltför högt pris. Odlarna och producenterna i Ribera del Duero är dock glada då den totala exporten har ökat dramatiskt de senaste åren. Bara USA har ökat sin import av dessa viner med flera hundra procent de senaste 10 åren. Vinerna tenderar också att bli dyrare och mer exklusiva för varje år som går. I USA har dessa viner fått en kultstämpel! Många producenter och många vinexperter i Spanien tar sig för pannan och undrar vad det är som egentligen händer där. Vad är det som egentligen gör dessa viner så speciella och intressanta och till synes också så unika? I viss mån beror det på det geografiska läget, klimatet och på jordmånen allt i en lyckosam och perfekt kombination av de bästa förutsättningarna som ges i hela Spanien. Många påstår också att det är ruskigt bra marknadsföring för en bra produkt! Ja, kanske en lyckosam kombination. Ribera del Duero ligger på en högplatå cirka 200 kilometer norr om Madrid i den östnordöstra delen av regionen Castilla-Leon. Vinodlarna och bodegorna ligger här relativt högt, cirka meter över havet. (800 meter är för övrigt högsta möjliga odlingshöjd) Jordmånen är här perfekt för den lokala druvan Tinta Fino som är en lokal variant av Tempranillo. I Ribera del Duero påstår man att Tinta Fino är en bättre klon av Tempranillo som ger bättre och mera kvalitativa viner. Troligen är detta bara en myt eftersom Tinta Fino producerar så förstklassiga röda viner. Tinta de Toro är en likadan druva fast den odlas i granndistriktet Toro. I Ribera del Duero odlar man också andra druvor med mycket stor framgång och bland dessa märks Grenache, Cabernet Sauvignon och Melbac. Enligt den lokala kvalitets- och ursprungsklassificeringen måste vinerna härifrån innehålla minst 75 % av den lokala druvan Tinta Fino. Alltså, vinerna från Ribera del Duero är minst 75 % av ett Tempranillo. Klimatet här är ganska kalla vintrar, cirka 6-10 grader minus och om somrarna mycket heta dagar upp till grader varmt samt ganska kalla och svala nätter. Ett mycket varierande klimat alltså som är speciellt lämpligt för just denna druva. Uppenbarligen ligger här en del av hemligheterna bakom de kvalitetsrika vinerna från Ribera del Duero. Till detta har också de bästa vinmakarna och önologerna samlats i bodegorna i Ribera del Duero. 25

26 Sagan om Ribera del Duero är ganska ung trots att man odlat vin här i flera hundra år och så sent som en bit in på 70-talet odlade man bulkvin av tyd lokala bordsviner som då ansågs som en del av Spaniens skräpviner! Det är mycket tack vare de prestigefyllda bodegorna Vega Sicilia och Alejandro Fernandez samt Pascuas som berömmelsen börjar. I flera decennier har Vega Sicilia varit ansedd som den allra bästa bodegan i Spanien! På de senaste 20 åren har flera andra bodegor gjort sig väl kända och ansedda världen över bland annat Bröderna Pasquas bodega i Pedrosa med det ypperliga Pedrosa Reserva. Alejandro Fernandez bodega med dess synnerligen högklassiga Pesquera-viner där juvelen i kronan heter Pesquera Janus Gran Reserva. Janus-vinet är ansett som en av världens bästa Gran Reservaviner. Eftersom odlingsarealerna i Ribera del Duero är litet till arealen och det nu inte finns mera ledig mark att odla på har de stora och prestigefyllda bodegorna köpt mark i det lilla distriktet Toro i den västra delen av Castilla-Leon strax väster om regionstaden Vallodalid. (Förväxla inte detta med Gran sangre de Toro i Penedes) Det spekuleras nu att Toro med den lokala druvan Tinta de Toro kommer att bli nästa stora lysande stjärna på den spanska vinhimmeln! Det lilla distriktet Tora har samma fantastiska geografiska förutsättningar som Ribera del Duero. Håll alltså utkik efter det lilla distriktet Toro framöver! Toros viner är mycket kvalitativa och är mycket lagringsbara och de måste också lagras länge innan de når sin absoluta topp. Distriktet Toro kommer under mycket lång tid framöver vara ett nytt spanskt prestigeområde. 26

27 Här nedan följer några av de mest välkända producenterna från Ribera del Duero: Bodega Vega Sicilia är kanske den mest prestigefyllda bodegan i distriktet och den bodega som gjorde Ribera del Duero så välkänd världen över och som skapade hysterin kring detta distrikt. Bodegan producerar bland annat det fantastiska vinet Unico. Pingus är det stora kultvinet i distriktet, här tillverkas Spaniens dyraste och mest exklusiva viner från bodegan Hacianda el Monasterio, som för övrigt är danskägt av familjen Sisseck. Bodegan producerar enbart cirka 7000 flaskor årligen och dessa få flaskor är det mer eller mindre slagsmål om varje år. Detta är ett kultvin och ett riktigt dyrt vin. Bodega Alejandro Fernandez och bodegans Pesquera anses som det allra bästa vinet i distriktet. Detta är ett fantastiskt vin med underbar karaktär och kraft från druvan och ekfaten, intensiv och spännande doft av bland annat plommon och kaffe. Detta Gran Reservavin är en upplevelse. Men dyrt! Andra riktigt prestigefyllda bodegor i distriktet är bland annat: Bodega Nava med kvalitetsvinet Senorio de Nava. Bodega Farina i distriktet Toro, Bodega Hernandez Peres Pascuas med riktigt stora kvalitetsviner. Tillkommer alla små familjebodegor som producerar utmärka viner! 27

28 Jag vill rekommendera alla som är och reser runt i Spanien att besöka dessa vindistrikt. Det är en upplevelse att botanisera i alla mindre familjebodegor där alla man träffar är mycket vänliga och tillmötesgående. Det har i alla fall inte gått dom åt huvudet att de blivit så berömda och väl ansedda i vinvärlden över. Penedes ligger i den berömda regionen Katalonien strax söder om Kataloniens huvudstad Barcelona upp i den nordöstra delen av Spanien. Penedes är distriktet som helt och hållet dominerar vinindustrin och då framförallt den gigantiska cavaindustrin i landet. Penedes svarar inte bara för det största urvalet viner och vinstilar utan också för nytänkande och nyskapande. Penedes producenter och bodegor är det mest innovativa och nyskapande i hela Spanien. Här har man nu på allvar tagit upp kvalitetsjakten på de mera välkända Rioja och Ribera del Duero. Nytänkandet och nyskapandet är något som många andra distrikt och bodegor har anammat runt om i Spanien. Penedes har i dessa fall varit vägvisaren under många år. Fram till så sent som i början av 70-talet var Penedes inte mer känt än något annat av de små mindre distrikten i Katalonien. Man producerade då en mycket stor volym av billiga lätta bulkviner. Många av dessa bulkviner 28

29 gick på export i stora tankfartyg bland annat till Sverige. Sedan dess har utveckling i regionen gått i en rasande och accelererande fart. Mycket av denna utveckling kan tillskrivas Miguel Torres med familj. Det är tveklöst Miguel Torres som har varit den mest innovative och mest nytänkande av alla vinmakare och producenter i Penedes. Det är från Miguel Torres bodegor som utvecklingen har styrts och som alla andra producenter inte bara i regionen utan i hela Spanien har tagit efter. Numera är Penedes ett av de mest populäraste och intressantaste vinområden i hela Spanien. Man producerar numera mycket högklassiga viner, både röda och vita. Kvalitetstänket är numera A och O i all verksamhet och denna inställning genomsyrar nu hela Penedes. Penedes har en stor potential och går en spännande framtid till mötes! Penedes är kanske annars mest känd för sitt mycket berömda Cavavin, det mousserande vinet som tillverkas enligt den gamla champagne-metoden. Cavaindustrin i Katalonien svarar för inte mindre än 98 % av den totala Cavatillverkningen i Spanien. Cavatillverkningen i Penedes är nästan lika stor som i hela Champagne. Man producerar här cirka 150 miljoner liter Cava och i Champagne strax under 200 miljoner liter champagne. Cavan är alltid mera prisvärd än vad champagnen är och kvalitén är mycket hög oavsett vilket märke man än köper. De största och mest välkända Cavaproducenterna i Penedes är Codorniu, Marques de Menistrol och Freixenet med de välkända svarta buteljerna som blivit ett mycket väletablerat varumärke. Codorniu och Freixinet är dessutom dom största Cavabodegorna i Spanien. Senare i detta kompetenskompendium kan du läsa mer om Cava. De vanligaste druvorna som odlas för rött vin är här den lokala varianten av Temperanillo -Ull de Lliebre-, samt Garnacha Tinta, monestrell och Cabernet Sauvignon. På senare år har också Pinot Noir odlats med stor framgång. Pinot Noir är ju annars en mycket svårodlad druva med stora krav på jordmån, klimat och läge, men den ser ut att trivas utmärkt i det växlande medelhavsklimatet som råder här i Katalonien. De flesta odlarna här är mindre vinbönder som säljer sina druvor till de stora kooperativen i regionen men det finns också många små och medelstora familjebodegor som producerar ytterst välgjorda och högklassiga viner. Den utan tvekan största privatägda familjebodegan i Penedes är den berömda Miguel Torres bodegor. De mest kända vinerna 29

30 från dessa bodegor är bland annat de välkända Coronas-vinerna samt även Gran Sangre del Toro. Familjen Torres har numera även etablerat sig i Kalifornien och Chile där de äger stora vinegendomar med stor framgång. Även här har de med sitt innovativa nyskapande och med hypermodern teknologi blivit mycket väl ansedda. Torres är ett mycket välkänt och aktat varumärke inom vinindustrin världen över och som borgar för kvalité då det i inte lämnar några dåliga viner från Torres bodegor. Här nedan följer några av de mest välkända producenterna från Penedes i Catalunia: Det är inom Cavaindustrin, som är en jätteindustri i Penedes som de riktigt stora bodegorna och vinegendomarna finns. Framförallt följande företag är de största och de mest ansedda i branschen: Codorniu, Freixenet, med de välkända svarta flaskorna. Marques de Menistrol, Mestres, Castellblanch, Segura Vidas. Som jag tidigare nämnt är Miguel Torres den ledande bodegan i Penedes som producerar en mängd olika kvalitetsviner, både röda, vita och roséviner. 30

31 Torres äger också den berömda bodegan Jean Leon. Andra välkända bodegor i Penedes eller i Penedes utkanter är bland annat den för oss välkända Raimat, bodegan som ligger strax öster om Penedes. Raimat är för övrigt ett av de mest ledande vinhusen i Catalunia tillsammans med Miguel Torres. Bodega Raimat ägs av den legendariska Cavafamiljen Reventos som även äger den jättelika Codorniukoncernen. Rene Barbier är ett annat välkänt varumärke från Penedes. Navarra är Spaniens nordligaste vinregion som ligger inbäddat mellan bergskedjan Pyrenéerna i norr till Ebro och Rioja i syd samt Aragonien i öster. Bodegorna ligger alla i söderläge och sträcker sig ner till det lilla distriktet Campo de Borja i Aragonien strax norr om Ebrodalen och Ebrofloden. En liten del av södra Navarra vid Rioja Baja har även D.O.C.a klass. Regionshuvudstaden i denna region heter Pamplona och är kanske mest känd för sin tjurjakt mitt i staden. I den nordligaste delen av Navarra är Pyrenéerna över 1400 meter högt medan ner till de sydligaste delarna av 31

32 regionen vid Ebrodalen där det är cirka 250 meter över havet. Vinodlingarna ligger på cirka meter vilket ger de bästa förutsättningarna för vinodling med tanke på det blandade klimatet som här uppstår. Jordmånen är blandad, allt från matjordsaktig i östra delen till mycket stenig, sandig och kalkrik jordmån lite längre upp i bergstrakterna i den norra delen. Druvorna som odlas är mest Garnacha Tinta till 75 % samt den lokala Temperanillon och Mazuelo. (Carignan/Carinena) På senare år har även Cabernet Sauvignon och Merlot odlats med ganska stor framgång. Navarras bodegor och vinkooperativ har på senare år gjort stora framsteg och är bland de mest ambitiösa och innovativa i hela Spanien. De senaste åren har flertalet av Navarras bodegor rönt stor framgång i internationella tävlingar. Modern utrustning och nytänkande a la Penedes blandad med gamla anor och gamla traditioner har man på ett effektivt sätt lyckats producera högkvalitativa viner. Navarra har än så länge i motsats till storebror Rioja i söder, mycket prisvärda viner och då i synnerhet mellanklassvinerna Crianza och Reservavinerna. Det är i dessa klasser man kan hitta riktiga fyndviner. Vinodlarna i Navarra består till 95 % av kooperativ. De privata producenterna är till antalet rätt få i Navarra De största och mest välkända privatbodegorna är Julian Chivite som bland annat tillverkar de välkända Gran Feudo och Chivite. Senorio de Sarria är en annan stor privatbodega och den kanske mest ansedda i hela Navarra. Bodegorna Irache, Ochoa och Magana är ytterligare några väl ansedda privatbodegor varav bröderna Magana bland annat producerar ett mycket högklassiskt Gran Reserva-vin. Det är mest vanligt att de privatägda bodegorna producerar högklassiga kvalitetsviner medan kooperativen producerar övervägande bulkviner eller stora volymer lant- och bordsviner, både röda och vita viner. Navarra har också blivit känd som den största producenten av roséviner i Spanien. (Rosado) Därav de mycket höga odlingsvolymerna av Garnacha Tinta då denna druva nästan uteslutande används till rosévin. Aragonien med sina fyra D.O.distrikt ligger nästa sammanvuxet med Navarra och de är täta och kära grannar. I princip är vinfälten och odlingarna sammanvuxna med varandra. Grannsämjan och samarbetet är 32

33 gott men konkurrensen är stenhård där varje distrikt vill vara bäst och producera de bästa vinerna. Mest känt är D.O. Campo de Borja. Vinlagen och klassificeringen av Navarra-viner är den samma som i grannregionen Rioja. Här nedan följer några av de mest välkända producenterna från Navarra: Bodegan Julian Chivite är Navarras äldsta och största privatbodega som producerar mycket goda röda och vita viner och framförallt då det välkända vinmärket Gran Feudo. Senorio de Sarra är ett av de allra bästa vinhusen inte bara i Navarra utan i hela Spanien och de har ett mycket gott anseende bland bodegorna i landet. Do producerar en mängd kvalitetsviner som väl kan konkurrera med sin granne i syd, Rioja. Bodegas Irache, Bodegan producerar riktigt fina viner varav deras Reserva är kanske den allra bästa och mest prisvärda vin. 33

34 Bodegas Ochoa, Bodega Magana. Av de stora kooperativen är Vinicola Navarra och cooperativo Nuestra Senora del Romera de mest välkända med lite bättre kvalitetsvin av de s.k. volymvinerna. Castilla-La Mancha är den jättelika centrala högslätten och högplatån söder om Madrid belägen ganska mitt i Spanien. I detta väldiga och kala sandiga ökenlandskap breder Spaniens allra största vinregion ut sig. Här kan man se vinstockar och vinodlingar så långt ögat kan nå. Denna enorma högplatå mitt i landet ligger på cirka meter över havet och producerar i stort sett nästan hälften av allt vin i Spanien. I denna region har man odlat vin i mer än tusen år, billaga spanska bordsoch lantviner. Ungefär 90 % av alla spanska s.k. Bulkviner kommer från denna högplatå, La Mancha. Mest odlat är den vita druvan Airen som också är en av de mest odlade i hela Spanien tillsammans med Temperanillodruvan. 34

35 Inom regionen Castilla La Mancha finns tre mindre vindistrikt, Mentrida i norr, Almansa i öster och det mera välkända Valdepenas i söder. La Mancha är Spaniens mest betydande och viktigaste område för enklare bords- och lantviner, både röda, vita och rosé. Även om man i denna region producerar enorma volymer vin årligen och även om det inte alltid är de bästa vinerna som produceras finns det en enorm potential och framåtanda i regionen. Framförallt i de mindre distrikten typ Valdepenas. Inom hela området pågår det nu en intensiv modernisering och nytänkande av vinindustrin smittad av den övriga spanska vinindustrins stora framgångar har även La Mancha och kanske framförallt Mentrida och Valdepenas lyckats ganska bra. Vinerna blir allt bättre och mer välgjorda, bättre kvalité och mer lagringsbara. Än så länge är det främst de röda vinerna som vunnit förtroende och anseende ute på världsmarknaden. Men som sagt, i hela området pågår ett kontinuerligt förbättringsarbete, ambitionsnivån är hög och möjligheterna och potentialen är enorma i hela La Mancha regionen. Klimatet på denna enorma platå är mycket speciell. Om vintrarna kan det bli rejält kallt, ända ner till 20 grader minus faktiskt och om somrarna en enorm hetta med temperaturer upp emot över 40 grader på dagen men samtidigt ganska svala och kalla nätter. I detta växlande klimat trivs den vita druvan Airen alldeles utmärkt och bland de röda märks framförallt den lokala druvan Cencibel, en art av Temperanillo samt även Garnacha Tinta och Monestrell. Även små mängder av Cabernet Sauvignon och Merlot förekommer. Liksom i Penedes är det mängder av vinbönder och odlare som säljer sina skördar till de stora kooperativen i regionen mest för framställning av bulkviner men även här finns det många mindre privatbodegor med varierande framgång. I det lilla D.O.Valdepenas är det framförallt privatbodegorna som är på stark frammarsch. Här märks framförallt bodegor som Felix Solis och Los Llanos. Dessa två bodegor har höjt sin kvalitetsnivå enormt de senaste åren och producerar nu mycket kvalitativa och lagringsbara Reserva och Gran Reservaviner. Det är kanske just dessa två bodegor som visat vägen i Valdepenas och varit ett visst föredöme för andra odlare och producenter i regionen. I Valdepenas lagrar man alltid sina Reservaviner på amerikanska ekfat i 3 år därav den starka vaniljtonen som är ganska karaktäristisk i alla deras Reserva- och Gran Reservaviner. I övrigt följer man Riojalagen om lagring. 35

36 I det lilla distriktet Almansa österut från La Mancha är det framförallt bodegan Piqueras som tagit spets för kvalitetsviner och de producerar bland annat den mycket prisvärda Castilla de Almansa. Glöm inte heller bort Mentrida uppe i norra delen av La Mancha strax söder om Madrid. Många vinexperter påstår och spekulerar i att detta lilla distrikt kan bli Spaniens nästa vinguldområde då just här finns de rätta förutsättningarna och potential. Håll alltså koll på Mentrida i framtiden! Här nedan följer några av de mest välkända producenterna från La Mancha regionen och Valdepenas: I La Mancha regionen är det framförallt de stora kooperativen som regerar och som producerar de enormt stora volymerna av enklare röda och vita viner och som exporterar stora volymer s.k. bulkviner. I Valdepenas är det framförallt Felix Solis bodega som bland annat tillverkare de välkända Vina Albali. Detta vin är av bra klass och Reservaoch Gran Reservavinerna är mycket prisvärda. Bodegan producerar också 36

37 det välkända Estola Reserva, ett mycket prisvärt Reservavin dock med ojämn kvalité. Bodega Los Llanos producerar mycket prisvärda Reserva- och Gran reservaviner som lagrats lång tid på ekfat. Riojabaserade Marques de Grinon är en av nydanarna i La Manchaområdet med mycket stora och moderna anläggningar utanför Toledo som är huvudort i Regionen. Luis Megia är ett av de största vinhusen i distriktet Valdepenas. Bodega Piqueras i Almansa producerar ett mycket prisvärt Reservavin med varumärket Castilla de Almansa Reserva. Kultbodegan Alejandro Fernandez i Ribera del Duero har etablerat sig här i La Mancha och sedan några år tillbaka tillverkar bodegan ett mycket bra och kvalitetsfyllt kraftigt rödvin. 37

38 Här nedan har jag gjort en liten sammanställning av de allra vanligaste spanska druvorna och de druvor som odlas i Spanien. Det finns ett tal spanska druvor men här följer de mest välkända och allra vanligaste odlade. Tycker man om vin och vill utforska dess smak och karaktär tycker man också om att lära sig lite om själva druvan bakom vinet. Det är ju druvan som skapar vinet och ger dess karaktär, smak och doft. När det gäller de blå druvorna är detta en riktig smak- och doftupplevelse. De 6 riktigt stora blå druvorna som Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Garnacha Tinta och Syrah har fått lite mera plats med tanke på deras storhet. Det är ju dessa 6 druvor som skapar de största rödvinerna i världen. Icke heller att förglömma de stora blå druvorna till de spanska rödvinerna såsom Monastrell, Mencia och Graciano samt de lokala varianterna av Tempranillo men dessa kommer sist i detta kapitel. Först startar jag en redogörelse för dessa 6 stora druvor till de viktiga vinerna. Vin skall man dricka för smakens och njutningens skull och för att det är gott! Inte för att man är törstig! 38

39 Tempranillo: Tempranillo är den stora Spanska druvan. Detta är den viktigaste druvan inom Spansk vinindustri. Det är också denna druva som ger de riktigt stora och berömda Riojavinerna. Tempranillo odlas näst intill endast på den Iberiska halvön där en liten del också odlas i norra Portugal. Utöver dessa länder odlas man numera också Tempranillo även i Mendoza i Argentina med mycket stor framgång. Tempranillo från Argentina är ännu så länge ganska okänt men dessa viner är synnerligen smakfulla, aromatiska och fylliga. I Spanien odlas det mest Tempranillo i Rioja, Navarra, La Mancha och Castilla y Leon även om druvan i stort odlas över hela den Iberiska halvön. De största och bästa kvalitetsvinerna av Tempranillo kommer tveklöst från Rioja och det lilla distriktet Ribera del Duera i den nordligaste delen av centrala Spanien. I de små distrikten som Ribera del Duero och granndistriktet Toro benämns Tempranillo som Tinta Fino eller Cencibel. Inom andra distrikt och regioner kan druvan även benämnas Uli de Llebre, och Tinta Roriz. Tempranillo eller Tinta Fino ger mycket behagligt kraftfulla och fylliga rödviner med en mörk djupröd färg. Vinerna har komplexa och fylliga karaktärer som ibland kan vara svårt att definiera men de är mycket charmfulla, varma och karaktärsfulla. De bästa Tempranillo ger ganska tydliga inslag av björnbär, moreller, plommon och peppar. Fatlagrade viner som alla Reserva- och Gran Reservaviner ger dessutom mycket karaktär av ek, vanilj och hallon. Vissa kvalitetsviner av Gran Reserva från Rioja, Ribera del Duero och Toro kan med fördel lagras i många, många år där vissa viner är som allra bäst efter år. De vanligaste Tempranillo-vinerna typ Crianza är vanligtvis bäst att dricka när de är 4-5 år. De lite enklare lantvinerna, Vino de la Tierra, är bast att drickas som unga viner inom 1-2 år då de oftast inte tål någon längre lagring. 39

40 Cabernet Sauvignon: Cabernet Sauvignon är en av världens mest odlade blå druva till röda fylliga viner. Druvan odlas i princip i samtliga vinodlande vinländer världen över med varierande kvalité och framgång. Cabernet Sauvignon är en ganska lättodlad och ställer heller inte så höga krav på varken klimat eller jordmån. Men givetvis ju bättre klimat, jordmån, förutsättningar och kunskaper bland vinmakarna ju bättre viner ger druvan. Cabernet Sauvignon odlas både som kvalitetsdruva till volymproducerade rödviner. Druvan ger alltid storsäljande viner och är en mycket populär druva i alla vinregioner och vingårdar. Cabernet Sauvignon är ursprungligen en fransk druva som är en avkomma till den välkända Cabernet Franc som för en lite mer undanskymd plats i vinvärlden utom i Bordeaux. De vinregioner i världen som odlar mest Cabernet Sauvignon är Bordeaux och Languedoc-Roussilon i södra Frankrike. Tätt därefter kommer Kalifornien som nästan odlar lika mycket. Bakom dessa vinodlande jättar kommer sedan Spanien, Argentina och Chile. Dessa fem länder står för den största odlingen av Cabernet Sauvignon i världen. I Bordeaux är Cabernet Sauvignon mest odlad efter Merlot som är i särklass störst. I Bordeaux ingår även druvan i en del Bordeauxblandningar som skapat fantastiska viner med hög lagringspotential. I regionen Languedoc-Roussilon odlas det näst mest Cabernet Sauvignon i landet och dessa Cabernetdruvor används mest till de Vins de Pays klassade vinerna samt en del bords- och lantviner. I Spanien odlas druvan i hela landet och används både till bättre viner samt som blanddruva i lantvinerna Även i Argentina och Chile skapas det underbara Cabernet Sauvignon med fylliga och smakfulla karaktär. Även de lite billigare vinerna ger mycket goda och lättdruckna viner. Smaken och karaktären av en Cabernet Sauvignon har typisk svart vinbärsdoft som sällan går att ta miste på. Druvan ger en tydlig druvaktig smak med klara inslag av morell, plommon samt en lätt kryddighet. En fatlagrad Cabernet Sauvignon får dessutom ett härligt inslag av ek. Cabernet Sauvignon med sin höga taninhalt ger oftast mycket lagringsbara viner men även de lite enklare vinerna tål lagring. En riktigt stor kvalitets 40

41 Cabernet Sauvignon från exempelvis Bordeaux når inte sina toppar förrän efter års lagring under perfekta lagringsförhållanden. Merlot: Merlot är den andra av de mest odlade blå druvorna i världen för röda viner och kanske den druva som ger den jämnaste och bästa kvalitén. Merlot är Frankrikes 3 e mest odlade druva och den mest odlade i Bordeaux.. Av världens totala Merlotodlingar sker cirka 40 % i Bordeaux. Om man räknar in andra odlingsområden i Frankrike som Loire, Languedoc-Roussilon och Provence sker cirka 55 % av världens Merlotodlingar i Frankrike. Andra vinregioner och länder som odlar stora mängder Merlot med stor framgång är Spanien, Italien, Kalifornien, Bulgarien och Chile. I Spanien odlas den främst i Katalonien, Ribera del Duero och Navarra men också en del i Rioja. Merlotdruvan kan även i dessa regioner och distrikt ingå som en blanddruva till vissa av de stora kvalitetsvinerna. Merlot är alltså den berömda Bordeauxdruvan som ger de riktigt stora och klassiska vinerna. Druvan blandas också vanligtvis med den mycket aromatiska Cabernet Franc. Det är denna blandning som fått det välkända namnet bordeauxblandning. Detta är en blandning som numera även används ofta i andra delar av vinvärlden och då främst i Kalifornien. Merlotdruvan är en kraftigt blåsvart druva med mycket aromatiska och fylliga smaker. Smaken och karaktären av en fin Merlot kan vinprovare och specialister hålla på och tvista om länge då Merlot är mycket svårt att pricka rätt. Merlot har en mycket mångfacetterad och komplex smak och doft utan egentliga tydliga nyanser och riktmärken. Jag liksom många andra med mig upplever dock en god Merlot som mycket aromatisk, lätt kryddig, mycket druvkoncentrerad med inslag av fruktaromer, plommon, körsbär och fikon. Ekfatslagrade Merlot har också inslag av kaffe, tobak och ek. Merlot ger oftast varma och rätt eldiga viner med hög taninhalt. Det är också denna karaktär som gör att Merlotvinerna med fördel kan lagras i många år. Kvalitetsmerlot från exempelvis Bordeaux och Napa är kanske som allra bäst först efter års lagring under perfekta lagringsförhållanden. En Merlot oavsett om den kommer ifrån Bordeaux, Kalifornien eller Chile passar utmärkt till kraftiga kötträtter typ oxfilé, biff, entrecote, köttgryta eller en rätt kryddad med exempelvis, peppar, örtkryddor och vitlök. 41

42 Pinot Noir: De flesta vinmakare, oenologer och vinmakare är rörande överens om att just Pinot Noir är den mest svårodlade och svårbemästrade samt mest komplicerade druva att odla. Denna mörkblå druva har sitt ursprung i Bourgogne, mellan Dijon i norr till Lyon i söder. Druvan kan ge och skapa världens absolut förnämsta viner typ de från Cote d Or som är själva hjärtat i Bourgogne. Här produceras några av de mest himmelska viner man kan tänka sig och med rätt förhållande och skicklighet blir resultatet också fantastiska smakupplevelser. Men tyvärr, denna druva kan också med fel förutsättningar ge undermåliga och rent av odrickbara viner. Pinot Noir kar presenterat sig! Antingen himmel eller helvete, svart eller vitt, någon gråskala är rätt sällsynt när det gäller denna druva. Det är här i Bourgogne som druvan har de bästa förutsättningarna för att lyckas. Klimatet, värme med svala alpvindar, läget och perfekt jordmån med rätt mineraler anses vara hemligheten. Druvan kräver en stenig och kalkrik mager jord rik på mineraler och svalt klimat. Det svala klimatet i Cote d Or är i stort sett identiskt med klimatet i norra Kalifornien och Oregon. I Spanien odlas främst druvan i de nordöstra delarna av Spanien men de får inte den höga kvalité som druvan får i Bourgogne och i viss mån också Oregon på den amerikanska västkusten. Pinot Noir är också den viktigaste druvan till Champagne där den vanligtvis blandas med Chardonnay. I Champagnedistriktet odlas Pinot Noir över 1/3 av den totala odlingen för att täcka behovet. I de mousserande vinerna i Kalifornien används också Pinot Noir. I Spanien är det mycket ovanligt att producenterna av cava använder sig av denna druva. Smak och karaktär av en riktigt fin och god Pinot Noir är en upplevelse utöver det vanliga. Vinet är mycket komplex och djupt. Pinot Noir ger inte lika tjocka och fylliga viner som ex. Merlot. Pinot Noir har oftast en lägre syrahalt och lite mindre taninrika viner. Det är lätt att påstå att man förnimmer doft och smak av hallon och jordgubbar medan man i nästa sipp upplever helt andra dofter och smaker medan man i nästa upplever en härlig örtighet och kryddighet. De kvalitetsrika Pinot Noir från Bourgogne kan lagras i många år men de lätta och billigare Pinot Noirvinerna kan absolut inte lagras. Då kan det bli ren katastrof när man öppnar vinet. 42

43 Kosta gärna på dig en dyr och kvalitetsfull Pinot Noir från Cote d Or någon gång i livet och upplev en vinupplevelse utöver det vanliga! Garnacha Tinta: Grenache Noir är den berömda blå druvan från Rhonedalen och Cote de Rhône i södra Frankrike. Denna druva heter Garnacha Tinta i Spanien där den mycket framgångsrikt odlas framförallt Navarra, Rioja, Katalonien och La Mancha på Spaniens centralmassiv. Det är främst i Frankrike och Spanien som denna druva odlas. Över 90 % av den totala odlingen av denna druva kommer från dessa två länder. Andra länder som odlar Garnacha är framförallt de varma klimatländerna som Chile, södra Italien och Sicilien samt Kalifornien och södra Australien. Men det är som sagt från Rhonedalen som Garnacha skapat de bästa och mest kända vinerna som exempelvis Chateauneuf du Pape, Hermitage och Cote du Rhône Villages. Garnachadruvan vill gärna ha ett varmt klimat och druvan klara torka rätt bra. Därav att den odlas främst odlas i lite varmare klimat och sällan längre norrut. Druvstockarna kräver en stenig, mager och mineralrik jord. I exempelvis Chateauneuf du Pape får rankorna växa i typiska rullstenssluttningar där den hämtar sin näring flera meter under marknivå. I Navarra och Rioja växer Garnacha i stenrik skifferlik mager jord upp till 700 meter på sydsluttningar av Pyrenéerna. Garnacha smak och karaktär har under många år varit en av mina absoluta favoriter. Druvan ger oerhört läckra och fylliga röda viner. Vinerna är oftast mycket muskulösa, kraftiga och taninrika. Jag upplever tydliga inslag av svarta vinbär, moreller, katrinplommon, kaffe samt en spännande örtlig ton med en lätt pepprighet. En komplex doft och smak med mycket värme, exotiska inslag och en form av vildhet. De helt suveräna vinerna från Hermitage och framförallt Chateauneuf du Pape kan lagras i många år då de har en hög taninhalt och är rätt eldiga. Billigare varianter av Rhoneviner av lant- och bordsviner bör dock drickas i ung ålder då de inte vinner på lagring. Det är i stort sett samma med de Spanska Garnachavinerna, de bästa och mest kvalitetsfyllda som Gran Reserva kan lagras medan de billigare Crianza och lantvinerna bör drickas unga. 43

44 Grenache är ett kraftigt och fylligt vin och därför passar de bäst till kraftiga och kryddiga rätter. Syrah/Shiraz: Syrah är den klassiska blå druvan från Rhonedalen och det är också här druvan har sitt ursprung. Druvan är här tillsammans med Provence den mest odlade blå druvan i dessa regioner efter Grenache. Förutom dessa regioner i Frankrike är Australien störst volymmässigt att odla denna druva. Här kallas druvan Shiraz. Spanien, Kalifornien och Argentina är andra länder som odlar mycket av denna druva. Det är utefter Rhonedalen som druvan har gjort sig ett stort namn inom högkvalitativa viner. Främst är det genom de världsberömda vinerna från Cote-Roti, Crozes-Hermitage och Ermitage. Från vinhusen i dessa distrikt odlas och produceras de bästa och förnämligaste Syrahvinerna i världen. Framförallt Cote-Roti har gjort Syrahvinerna inte bara världsberömda utan även gjort att priserna på dessa viner har skjutit i höjden rejält. I Languedoc-Roussilon och Provence är Syrahdruvan en ganska vanlig volymdruva som producerar mycket goda, fylliga och aromatiska Vin de Pays viner som är klassen under AC-vinerna. Syrahdruvan skapar och ger i dessa regioner utsöka billiga bords- och lantviner. Vinerna är ganska kraftiga och fylliga och passar mycket bra till kryddiga kötträtter. I Spanien odlas Syrah främst i de norra regionerna och är en vanlig druva i många av blandvinerna men kan också förekomma som ensam druva. Vinerna ger här mycket goda och aromatiska viner. Syrahvinerna från Rhône ger oftast mycket muskulösa och fylliga rödviner med mycket smak och karaktär. Doften av en Rhone-Syrah kan vara häpnadsväckande spännande och intressant med en komplex doft med rätt tydliga inslag av örtträdgård och viol. Just dofter av örter är mycket karaktäristiskt för en bra Syrah. Smakmässigt upplevs dessa viner som mycket aromatiska, peppar, körsbär och svarta vinbär kan vara typiska smaker för en god Syrah. En kvalitetssyrah från Rhône är en riktig höjdare och jag kan verkligen rekommendera en god Cote-Roti någon gång! Dyrt, ja, men det är en riktig vinupplevelse utöver det vanliga! 44

45 Här följer ett urval av de vanligaste odlade druvorna i Spanien: Carinena. Denna druva har sitt egentliga ursprung från Aragonien i norra Spanien trots att den anses som en varmluftsdruva. Druvan odlas numera främst i Kataloniens södra distrikt. Druvan är i Spanien också känd som Mazuelo och då främst i Rioja och Navarra där den vanligtvis används i olika blandviner där den tillför taninhalt och en djup röd vacker färg. Druvan är också mycket syrarik. Detta är en mörkblå, nästan svart druva som ger robusta och rätt fylliga viner. Druvan är vanlig i olika blandningar med Garnacha Tinta och även Tempranillo. Cencibel: Cencibel är det lokala namnet för Tempranillo i hela regionen Castilla-La Manchas samtliga distrikt. Druvan är här en av de mest odlade och mest vanliga till alla röda viner. Graciano. Graciano är en mycket aromatisk, kryddig och smakrik blå druva. Druvan är fullproppad med frukt och druvkaraktär. Druvan är en mycket viktig druva i olika Riojablandningar och är vanlig ibland annat Reserva och Gran Reserva-vinerna. Druvan är mycket taninrik och utvecklas på ett fantastiskt sätt med fatlagring under många år. Malbec: Malbec är en blålila druva som har sitt verkliga ursprung ifrån Bordeaux även om alla påstår att druvan är Argentinsk från Mendoza. Druvan odlas främst i Argentina samt en del också i Spanien och Chile. Det är här, nedanför bergskedjan Andernas sluttningar som den trivs bäst och har det bästa förutsättningarna för att ge fina viner. 45

46 I Spanien odlas druvan med mycket stor framgång i bl.a. Ribera del Duero och Toro. Båda dessa vindistrikt har skördat stora framgångar med Malbecdruvan. Det är i Argentina och speciellt i Mendoza som man odlar och producerar världens bästa och förnämligaste Malbecviner. Det är tack vare skickliga vinmakare och oenologer i Mendoza som druvan Malbec har rönt så enormt stora framgångar runt om i vinvärlden. Det är också tack vare dessa duktiga yrkesmän som Malbec har gått från en liten oansenlig druva till att bli respekterad och väl ansedd världen över. Anledningen till att druvan når sådana höjder i just Argentina tros bero på det perfekta klimatet för just denna druva. Genom de svala vindarna från Anderna får de perfekt balans med de mycket varma somrarna i Mendoza. På andra sidan Anderna i Chile och Central Valley odlas också Malbec mycket framgångsrikt. I dessa vinregioner får Malbec en idealisk jordmån för att utveckla mycket fina röda viner. Malbec får en djup och vacker purpurröd färg. Doften från en Malbec är typisk plommon, viol samt mycket druvrik karaktär. Smaken är underbart kraftfylld, fyllig och fet. Den har tydliga inslag av frukt, russin, plommon, mörk choklad och kryddor som svartpeppar och lite nejlika vilket ger vinerna en aromatisk och spännande karaktär. De ekfatslagrade Malbecvinerna får dessutom ett underbart inslag av ek och vanilj. Malbecdruvan ger viner med en hög taninhalt vilket gör att de passar väl för lagring under många år. Vissa kvalitetsviner av Malbec vinner mycket på lagring. Under rätta förutsättningar kan de lagras upp till 20 år. Dessa viner har en stor likhet med lagrade Bordeauxviner. Mazuelo: Detta är en synonym till Carinena. Mazuelo är det vanliga namnet för denna druva i Rioja och Navarra. Monastrell. Monastrell är det spanska namnet på Mourvedre. Monastrell är ursprungligen en spansk druva och originalnamnet. Mourvedre skulle alltså vara det franska namnet på Monastrell om allt vore korrekt. Monastrell odlas i princip i alla spanska regioner och är en mycket populär och lättodlad druva. Druvan ingår också som en mycket viktig del i olika 46

47 vinblandningar runt om i många regioner. Även i vissa cavablandningar där den i en del fall ersätter Pinot Noir som är en mycket svårodlad druva i Spanien. I Spanien liksom i Rhônedalen och Provence i södra Frankrike ger denna druva fylliga och kryddiga rödviner med tydliga inslag av örter, björnbär, vinbär och doften ger också en aning om bondgård. I både Rhône och Provence ingår druvan i en rad av bättre blandviner av Vin de Paysklass. I dessa blandviner är det Mourvedre som står för de aromatiska och kryddiga inslagen i dessa viner. Mencia: Mencia är i grunden en spansk druva som stammar från Galicien i nordvästra hörnet av landet. Denna druva är bland de vanligast odlade i distrikten Valdeorras och Bierzo som tillhör Castilla-Leon. Mencia skapar kraftfulla och tjocka röda viner med hög taninhalt och vissa viner är lämpade för lagring. Karaktären hos Mencia är framförallt doft och smak av hallon, svarta vinbär och en härlig mix av olika kryddor och örter. Tinta Fino och Tinta de Toro: Detta är lokala varianter av Tempranillo i distrikten Ribera del Duero och Toro. I Ribera del Duero påstår man att Tinta Fino är en bättre klon av Tempranillo som ger bättre och mera kvalitativa viner. Troligen är detta bara en myt eftersom Tinta Fino producerar så förstklassiga röda viner. Tinta Finoviner i Ribera del Duero måste innehålla minst 75 % av denna druva. Tinta de Toro är en likadan druva fast den odlas i granndistriktet Toro. Ull de Llebre: Detta är den lokala varianten av Tempranillo i alla de Katalanska vindistrikten. 47

48 Bedömningar och intryck för Röda viner: UTSEENDE, DOFT & LUKTINTRYCK OCH SMAKINTRYCK. UTSEENDE; Djup, tegel, purpur, rödbrun. DOFT & LUKTINTRYCK; Aromatisk och identifierbar av följande dofter; Positiva dofter: Ek, vanilj, kryddor, peppar, körsbär, moreller, fläder, örter, honung, äpple, mandel, krusbär, citrus, exotiska frukter, druvig, kaffe, nötig. Knäckig, svart vinbär. Negativa: Kork, mögel svavel, unkenhet, jäst, jord. SMAKINTRYCK; Röda: Strävhet (Tanin), torr, mjuk, saftig, hård, komplex, Syraaktig, uppfriskande, stringent, platt, smak av Ovanstående dofter. Eldig. Smakintryck av ovanstående dofter. Sammetslen. mjuk, Längd: Platt, kort, stum, lång, utdragen läcker eftersmak. Balans: Välbalanserad, mjuk, len, hård, perfekt, komplex. Bouquet: Svag, komplex, kraftfull, kärnfull. 48

49 Här nedan följer en liten sammanställning av de allra vanligaste gröna druvorna som odlas i Spanien. Det finns ett 1000-tal spanska druvor men här följer de mest välkända och allra vanligaste odlade. Tycker man om vin och vill utforska dess smak och karaktär tycker man också om att lära sig lite om själva druvan bakom vinet. Det är ju druvan som skapar vinet och ger dess karaktär, smak och doft. När det gäller de blå druvorna är detta en riktig smak- och doftupplevelse. De 6 riktigt stora gröna druvorna som odlas i landet är också vanligt odlade runt om i nästan hela vinvärlden som Chardonnay, Chenin Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurstraminer och numera också Viognier. Dessa stora druvor har fått lite mera plats fått lite mera plats med tanke på deras storhet. Det är ju dessa 8 druvor som skapar de stora vita vinerna även i Spanien. Inte heller att förglömma de stora vittvinsdruvorna i Spanien såsom Albarino, Airen, Garnacha Blanco, de stora sherrydruvorna och cavadruvorna men dessa kommer sist i detta kapitel. Först startar jag en redogörelse för de 6 stora druvorna till de viktiga vinerna. Vin skall man dricka för smakens och njutningens skull och för att det är gott! Inte för att man är törstig! 49

50 Chardonnay. Chardonnay är tillsammans med Sauvignon Blanc de druvor som producerar de bästa och mest kvalitetsrika vita vinerna världen över. Chardonnay är en av världens mest odlade gröna druvor då den anpassar sig till alla klimat världen över. Chardonnay har sitt ursprung i Bourgogne och många experter menar att detta är drottningen av de Franska vita druvorna som ger så fantastiska viner i Chablis och Bourgogne men även mycket kvalitetsfyllda vita viner även i Kalifornien, Chile, Spanien och i Australien. I Spanien odlas Chardonnay i de flesta vinregioner men den är mest vanlig i de norra regionerna och distrikten. På de Spanska öarna är Chardonnay en mycket flitigt odlad druva. Detta är en mycket lättodlad druva som kan ge helt fantastiska viner under rätt förutsättningar, odlingsläge, klimat och framställningsprocess. Druvan ger då fantastiska viner, fylliga, fruktiga, aromatiska och feta. Smörig är ett vanligt uttryck i dessa sammanhang. Fel odlingsförutsättningar ger druvan bara högst ordinära vita viner. De finaste Chardonnayvinerna ger en ypperlig smörighet och fetma med en komplex smak, friska och oftast mycket aromatiska. Det är denna karaktär som skapar de typiska Chardonnayvinerna. De spanska Chardonnayvinerna är av mycket hög klass fullt jämförbara med de bästa Bourgognevinerna. En del av de spanska Chardonnayvinerna är riktigt feta och kryddiga i sin karaktär. På senare år har vinmakarna runt om i vinvärlden börjat blanda in andra kvalitetsdruvor tillsammans med Chardonnay vid framställningen av vissa vita viner. Ett lysande exempel på detta är ett vittvin gjord på Chardonnay och Viognier. Dessa viner ger oftast en explosiv härlig frisk och fruktig doft från Viognier samt en aromatisk lätt kryddig smak från Chardonnay. Detta ger en mycket charmig kombination. I Spanien finns det numera lysande exempel på hur man kan lyckas med denna druvblandning. Sammanlagt sett är Chardonnay den mest älskade och mest populära vittvinsdruvan i hela världen. 50

51 Chenin Blanc. Chenin Blanc är som namnet säger en fransk druva som har sitt egentliga ursprung från Loiredalen. Chenin blanc är en mycket vanligt odlad druva i hela vinvärlden då den är mycket lättodlad och anspråkslös. Det är faktiskt bara cirka 25 år sedan som druvan fick en kvalitetsstämpel över sig i Loiredalen, dessförinnan var den bara en partner i olika druvblandningar till lantviner och bulkviner. Chenin blanc är en relativt underskattad druva då den i många vinländer används som en s.k. volymdruva till vita bulk- och lantviner, men Chenin blanc producerar numera också kvalitetsviner som är mycket lagringsbara. Vinerna från Chenin blanc är oftast mycket syrliga och friska i sin karaktär och har dofter som påminner om citrus och exotisk frukt samt äpple. Ett ungt Chenin blanc kan dock upplevas som enkelt och karaktärslöst vin men med lagring får viner en helt annan smak och doft. De vällagrade Chenin blanc-vinerna från Loiredalen kan vara synnerligen fina kvalitetsviner. Tack vare sin höga syrahalt passar Chenin blanc både för torra och halvtorra vita viner samt även mousserande viner. I Spanien odlas druvan främst i regionerna Katalonien och Castilla-La Mancha. Druvan odlas främst till olika blandviner där druvan spelar en viktig part. I Spanien som i övriga världen där Chenin Blanc odlas ger druvan mycket friska och äppelrika smaker även som unga viner. Druvan finns ibland i vissa cavablandningar där den sätter en fin prägel och karaktär på cavan. 51

52 Riesling. Riesling är den världsberömda Alsace-druvan som är så populär världen över för sina fina friska viner. Riesling är också en av de största och mest odlade druvorna i Tyskland. Druvan odlas med varierande framgång världen över idag och den ger olika karaktärer var i världen den odlas beroende på klimat, jordmån och läge. Druvan trivs bäst i lite svalare klimat. Klimatet runt Alsace och mellersta Tyskland är tydligen det mest optimala. I Spanien odlas druvan i de norra delarna av landet med tanke på att druvan kräver ett svalare klimat. Var i världen druvan än odlas ger den alltid tydliga fruktsyror och är lämplig både för torra fatlagrade viner och halvtorra till lite sötare vita viner. Nästan alla de Tyska Rieslingvinerna är halvtorra i sin karaktär. Karaktären av en god Riesling har en aromatisk doft av bland annat gröna äpple, citrus och exotiska frukter. Smaken av en ung Riesling är tydligt syrarik och fruktig med de lagrade vinerna ger en skön mognad med större inslag av exotiska frukter, honung och örter. Riesling vinner på fatlagring och kan normalt lagras i många år. I Europa är det förutom Alsace-regionen främst Österrike och norra delen av Italien samt norra Spanien som gör de finaste Rieslingvinerna. Rieslingvinerna är som unga lite grönskimrande i sin färg med de vällagrade övergår mera till gul-guld. Riesling är också en druva som vanligtvis används mycket i den Tyska sekten, det Tyska mousserande vinet. Synonymer till druvan är bland annat Rhine och Johannisberg riesling. Druvan skall inte förväxlas med Welschriesling eller Riesling Italico. 52

53 Sauvignon Blanc: Sauvignon Blanc är tillsammans med Chardonnay en av vinvärldens stora kvalitetsdruvor som ger mycket fina viner i de flesta vinproducerande länder världen runt. Sauvignon Blanc är dessutom världens mest användbara druva för vinodling och antagligen en av vinvärldens mest kvalitetsrika druva. Man kan inte utvinna eller tillverka ett bättre vitt vin än av Sauvignon Blanc. Framförallt smak- och lagringsmässigt. Sauvignon Blanc är den berömda druvan från Bordeaux och Loire i Frankrike där den ger de fantastiska Pouilly-Fumévinerna och Sancerrevinerna. Detta är klassiska viner från Sauvignon Blanc. I Spanien odlas druvan främst i Rueda, Ribera del Duero och Katalonien. Rueda är kanske tillsammans med Galicien det distrikt i Spanien som producerar de allra bästa vita vinerna. Druvan ger mycket aromatiska vikta viner var i världen den än odlas. Vinernas karaktär är alltid mycket friska och fruktiga med en hög syrahalt. De flesta vinexperter och vinconnossiörer förknippar alltid denna druva med krusbär och nässlor samt citron. Dess doft påminner förutom om dessa om äpple, svartvinbär, lime, passionsfrukt samt en del om omogen frisk frukt. Smaken på vinerna är oftast alltid tydlig och rik på syra. Sauvignon Blanc-vinerna lämnar aldrig någon oberörd. Sedan kan du älska eller hata dessa viner. Vinerna fatlagras och passar utmärkt för längre lagring. Vinerna är alltid torra och passar utmärkt till både fisk och skaldjur. Oavsett vad vinexperter säger, denna druva kan ge fantastiska viner med många nya dofter och smaker. Allra bäst är vinerna som är fatlagrade. Denna druva ger mycket fina och klassiska viner speciellt i Kalifornien och Oregon men odlas också även med stor framgång i Washington State. Genom sin höga syrahalt passar Sauvignon blanc-vinerna utmärkt till de flesta skaldjursrätter. 53

54 Gewurstraminer: Gewurstraminer är i grunden en Italiensk druva från den norra regionen Alto-Adige även om många tror att druvan härstammar från Alsace. Det är utefter Alsace sluttningar som de allra bästa Gerwurstraminervinerna odlas och produceras. Här i denna region får de sitt optima bästa förhållande både i klimat och jordmån. Det finns ingen annanstans i världen som producerar så fina Gewurstraminer som i Alsace. Här är de fulladdade med arom, doft och smak. Komplexa viner i alla meningar. Druvan är lätt rosa i sin färg i motsats till alla andra som är gröna. I Spanien odlas druvan med stor framgång i främst Katalonien, Navarra och Aragonien där den ger mycket goda viner. Gerwurstraminer-vinerna har en mycket speciell smak och karaktär. Vinerna har starka bedövande dofter av vårblommor, rosor, litchefrukter, parfymerade dofter, kaprifol och kryddor. Vinerna får en hel arsenal av dofter och det är bara i Alsacevinerna som de dessutom får den speciella kryddiga tonen av bland annat svartpeppar och rosépeppar. Smaken av en bra Gewurstraminer är också mycket speciell med alla smaker av doftupplevelserna. Vinerna är mycket aromatiska och blommiga. Typiskt för Gewurstraminer är också dess förhållandevis låga syrahalt. Många upplever Gewurstraminer som en form av hatkärlek då inte alla uppskattar de parfymerade och blommiga karaktärer som vinet ger men samtidigt vill man också uppleva dessa dofter som är något alldeles speciellt. Gewurstraminer är ingen vanligt odlad druva ute i den nya vinvärlden. Det är främst i Kalifornien, Oregon, Kapprovinsen i Sydafrika och i vissa dela av södra Australien som druvan odlas med varierande framgång. I Europa är det förutom Alsace främst Österrike, norra Spanien och norra Italien som druvan odlas. Gewurstraminer är även känd under synonymerna Traminer, Klavner i Tyskland och Österrike samt Termeno-Arimatico och Tramino Rosso i Italien. 54

55 Viognier: Viognier tillhör en av mina absolut största favoriter när det gäller vita viner. Och jag är inte ensam. En hel värld har upptäckt Viognier! Viognier kan inte beskrivas i ord, den måste upplevas. En fullträff av viognier är just en fullträff! En enastående upplevelse av dofter och smak. Viognier är 2000-talets nygamla popdruva som skapar så många nya fascinerande unga vita viner. Viognier är onekligen den nya innedruvan i alla kretsar. Viognier är en grön druva som var mer eller mindre utrotningshotad så sent som på 60-talet. Ursprungligen kommer druvan från Rhonedalen där den mer eller mindre förde en sömnig tillvaro, ingen vinmakare lyckades med druvan, inga viner blev sålda och ingen satsade på druvan. Inte heller några stora viner blev producerade. Konstigt nog med tanke på den enorma erfarenhet och kompetens som finns i dessa områden. Det var först i mitten av 90-talet som Viognier började odlas seriöst och professionellt i Kalifornien av Josh Jensen och efter detta har allt gått i en rasande fart. Druvan är en av de mest intressanta som hänt vinvärlden de senaste åren och det är egentligen otroligt att druvan höll på att dö ut och utrotades helt. Efter druvans enorma succé odlas den numera i flera av Spaniens regioner med stor framgång. Den används också flitigt som en blanddruva tillsammans med Chardonnay. Viognier har både en fantastisk smak och doft. Doften är mycket fascinerande. Viognier har en doftexplosion, en alldeles berusande doft och är ett riktigt förföriskt vin. Aromerna från nya viner kommer från alla underbara dofter du någonsin kan komma på, blommor, exotiska frukter, lime, apelsin, persika och kryddor, allt i en salig och skön blandning. Viogniers smak har tydliga aromatiska smaker av aprikos, lime, apelsin, kryddor och örter. Syrahalten i en Viognier är rätt låg och alkoholhalten kan variera allt från 12 upp till 15%. Viognier ger mycket goda viner och det mest fantastiska med denna druva är att vinet är mycket bättre som ungt vin än som lagrat. Detta är undantaget som bekräftar regeln. Viognier är underbara som ettåriga viner och bör därför avnjutas bäst som unga men max upp till 3-4 år. Både smaker och dofter avtar med lagring även om de är fatlagrade vilket är ganska sällsynt. 55

56 Här följer ett urval av de vanligaste odlade gröna druvorna i Spanien: Albarinho: Albarinho är en ljusgrön druva som producerar förstklassiga vita viner i Galicien, i den nordvästra delen av Spanien. Albarinho är den allra viktigaste gröna druvan i D.O. distriktet Rios Baixas i Galicien. Druvan producerar mycket aromatiska, friska och lite syrliga vita viner. Albarinhodruvan har fått en viss karaktär av de svala vindarna från atlantkusten och dessa vita viner passar utmärkt till alla de fantastiska fiskoch skaldjursrätter som finns i denna region alldeles vid atlantkusten där Vigo är den kända regionshuvudstaden. Ursprungligen är druvan av italienskt ursprung som i sin smak och karaktär påminner mycket om Viognier och Gewurstraminer. Vinet får en mycket exotisk doft och smak med tydliga inslag av aprikos, äpple och lime. Ett frisk och lättdrucket vitt vin. Dessa fina vita viner har en viss likhet med de portugisiska vita vinho verdevinerna. Albarinhovinerna från Galicien anses också vara de bästa vita vinerna i Spanien. Vinerna är tyvärr också bland de dyraste vita vinerna. Av de bodegor i Galicien som producerar de bästa och mest kända Albarinhoviner är Agro de Bazan i Rios Baixas där det bästa Albarinhovinet säljs under namnet Granbazan. Airen: Grön druva som skapar mycket goda och aromatiska druvor. Är en av de mest odlade i La Mancha och Valdepenas men också Castilla de Leon. Airen är inte bara den mest odlade druvan i La Mancha utan även den mest odlade gröna druvan i hela Spanien. Druvan produceras mest till enkla lantoch bordsviner i La Mancha men används flitigt till vita blandviner runt om i Spaniens vinregioner. Airen är populär rent ekonomiskt på grund av sin höga avkastning samt tålighet. På den jättelika La Manchaplatån kan nätterna bli ruskigt kalla medan det på dagen kan bli en oerhörd hetta. Airen är en av dessa druvor som trivs bra i detta växlande klimat. 56

57 Garnacha Blanco: Även känd som Grenache Blanc från Rhonedalen. I Spanien är den mycket vanligt förekommande och ger oftast torra medelfylliga fina viner. Druvan är också vanligt förekommande i olika blandviner då till bl.a. Bords- och Lantviner. Muscat: Muscat är egentligen inte bara en druva utan står för ett samlat namn för en familjegrupp av druvor som är mest vanligt odlade i södra Europa typ Spanien, Provence, Italien och Grekland. I dessa länder producerar man både torra som söta Muskatviner. Oavsett vad kan Muskatvinerna variera oerhört mycket i kvalité oavsett odlingsland. De torra muskatvinerna har en ganska låg syrahalt och fruktsyra, de har en lätt doft av rosor, äpple, apelsin, fläder och en lätt kryddig arom. De har också rätt mycket druvsmak i sin karaktär. En kvalitetsmuskat kav vara fyllig och aromatisk medan en dålig och billig muskat är just vad den är, billig och karaktärslös. De söta vita muskatvinerna kan vara likadana. Ett kraftigt Vendange Tardive kan vara en smak- och doftupplevelse utöver det vanliga medan de billiga söta muskatvinerna bara upplevs som sötsliskiga och sirapsliknande vin utan direkt karaktär. Tyvärr finns det alltför mycket av dessa billiga söta muskatvinerna på marknaden. Muscat har många synonymer runt om i världen men de flesta har namnet Muscat i sig eller liknande namn som Moscato, Moscadel, Muskateller eller Moscadello. Utanför Europa odlas Muscat främst i Chile och Australien. Macabeo/Viura: Grön druva som är mycket vanlig i de flesta cava vinerna. Druvan ingår där i en blandning av druvor vanligtvis tillsammans med Parellada och Xarel- Lo. Druvan är av de mest odlade vita druvorna i Norra Spanien och då främst i Katalonien. I Rioja heter denna druva Viura och finns i princip i alla vita viner från Rioja.Druvan är en mycket vanlig blanddruva där den får symbolisera volymen då den ger hög avkastning och jämn och säker kvalité. En pålitlig och ekonomisk druva att odla. 57

58 Doften är oftast bättre än smaken då den ger en lite blommande doft. Druvan i sig är ingen större kvalitetsdruva och känns oftast som lite karaktärslös men som däremot växer när den blandas med andra druvor. Malvasia: Grön druva som odlas i de flesta Italienska regioner. Druvan har ett mycket gott anseende som kvalitetsdruva och den ger riktigt stora vita viner på sina håll. De gröna druvorna ger torra, friska och smakfulla viner med aromatiska toner av exotisk frukt. Vinerna har bra lagringspotential. De sötare varianterna av druvan ger en gyllengul vacker färg. Ett dessertvin med hög alkoholhalt med smak av bränd karamelliserad söta och en stor frisk fräshör. Palomino Fino: Man kan med befog konstatera att ur spansk nationalekonomi är detta den absolut viktigaste druvan i landet tillsammans med Pedro Ximinez. Palomino Fino är Sherry! Det är denna druvan som är den viktigaste för all sherryproduktion. Det är här i den Andalusiska kritjorden Albariza och i den Andalusiska solen som druvan får sin totala förändring. Från att vara en mycket alldaglig och ibland tråkig och karaktärslös druva förvandlas den i den Andalusiska jorden till en synnerligen komplex och aromatisk druva. Palomino Fino är i princip den enda druvan som odlas i sherrydistriktet Jerez. Pedro Ximinez odlas längre norrut i främst Montilla-Morilles. Palomino Fino används till de flesta sherrys även till de söta. Då torkas druvorna i solen för att få fram sötman. Pedro Ximinez står normalt sett för sötman i en sherry. Palomino Fino har alltid en hög avkastning och ger till 90 % en mycket hög kvalité från alla vinbönder och bodegor i Jerez som odlar denna druva. För alla vinbönder i regionen är druvan livsviktig och sherryn likaså. Samtliga skördar av druvan levereras till de stora sherrybodegorna och producenterna i Jerez. Parellada: Parellada är en av de allra viktigaste druvorna i CAVA-produktionen. Denna druva får symbolisera och stå friskheten och syran i ett bra Cavavin. 58

59 Parellada är även en ganska vanlig blanddruva som ingår i många populära blandviner i Spanien. Det är samma som i CAVA-produktionen, druvan står för syran och friskheten. Andra druvor i blandningen står för andra karaktärer i vinerna som produceras. Pedro Ximinez: Detta är den näst viktigaste druvan efter Palomino som används till produktionen av alla fina sherryviner. Druvan odlas också vanligtvis i södra Spanien, i Andalusien. Druvan trivs utmärkt i den vita kritjorden Albariza. Druvan odlas nästan uteslutande i den norra delen av Andalusien, i D.O. distriktet Montilla-Morilles. Pedro Ximinez står vanligtvis för sötman i en sherry. Denna druva har liksom Palomino Fino en hög avkastning och skapar alltid en hög kvalité för odlarna. Samtliga skördar av druvan levereras till de stora sherrybodegorna och producenterna i Jerez. Verdejo: Vit druva som odlas i stora volymer ibland annat Castilla de Leon. Druvan ger mycket aromatiska och kryddiga viner. Under rätt förutsättningar ger druvan ett fantastiskt spännande vitt vin med mycket karaktär av typiska spanska vita viner. Druvan förkommer vanligtvis i många av blandningarna till alla lant- och bordsviner i ett flertal av landets vinregioner. Druvan tillför i dessa viner mycket frukt och druvkaraktär med tydliga inslag av blandade kryddor. Xarel-Lo: Grön druva som främst odlas i Katalonien. Druvan ger mycket hög avkastning till jämn kvalité vid varje års skörd. Druvan odlas främst till cavaproduktion och det produceras sällan några vita viner av denna druva. Exarel-Lo ingår som en mycket viktig druva i de flesta cavablandningar i regionen. Druvan ingår tillsammans med Parellada och Macabeo. Druvan ses normalt som en ganska karaktärslös druva men med en lätt doft och smak av lime och lätt örtighet. Druvan tillför cavan bland annat syra och friskhet som Parellada gör. 59

60 I Cava ses Xarel-Lo som en volymdruva som har stora likheter med Macabeo. Proportionerna av dessa druvor i blandningarna kan variera mycket. I DO Alella i norra Katalonien benämns druvan för Pansa Blanca. Bedömningar och intryck för Vita viner: UTSEENDE, DOFT & LUKTINTRYCK OCH SMAKINTRYCK. UTSEENDE; Gulblek, blek, guld, gulbrun, grönskimmer. Kolla av klarhet, matthet ev. slöjor, kristall. DOFT & LUKTINTRYCK; Aromatisk, frisk, blommig. Positiva dofter: Ek, vanilj, kryddor, peppar, körsbär, fläder, örter, honung, äpple, mandel, krusbär, citrus, exotiska frukter, druvig, smörig, nötig. SMAKINTRYCK; Torr, halvtorr och söt. Strävhet, syrlighet, fruktighet, uppfriskande, eldig. Smakintryck av ovanstående dofter. Sammetslen. mjuk, Längd: Platt, kort, stum, lång, utdragen läcker eftersmak. Balans: Välbalanserad, mjuk, len, hård, perfekt, komplex. Bouquet: Svag, komplex, kraftfull, kärnfull. 60

61 Cavahistoria, Champagnemetoden, Cavadruvor & Cavabodegor. Om Cavan kan du bl.a. läsa följande; Cavans historia. Champagnemetoden i korthet. Druvorna till cava. Spanska vinlagen och CAVA DO. Information om Penedes cavadistrikt. Välkända cavahus och cavabodegor. Smått och gott och kuriosa om cava. Mera Vin&Mat från KunskapsBladet. 61

62 Cavans historia. Spaniens berömda Cavaindustri startade redan i mitten av 1870-talet. Det var vid denna tid som den unge mannen José Reventos återkom till hemtrakten i Penedes efter att ha varit på studier hos de berömda champagnehusen i Reims, Champagne. Ända sedan denne unge man återkom hem till Penedes har cava alltid förknippats med Penedes och Katalonien. Cava betyder källare på katalanska och cava har sedan dess även också blivit ett spansk ord för källare eftersom katalanska är ett eget språk inom Spanien. När José Reventos presenterade sina idéer och kunskaper hos en gammal sliten och fallfärdig bodega i San Sadorni de Noya i Penedes började en ny spansk epok inom landets vinindustri. Bodegans namn var Codorniu och Codorniu har allt sedan dess förknippats med José Reventos. Med facit i hand så här 130 år senare har den gamla slitna bodegan utvecklats till världens modernaste och största producent av mousserande viner. Codorniukoncernen ägs fortfarande idag av familjen Reventos. När José Reventos och Bodega Codorniu i mitten av 1870-talet började producera spansk champagne, alltså ett eget mousserande vin med egna odlade druvor. Vinet fick namnet cava eftersom det bearbetades och lagrades i en källare. Ett svalt, mörkt och jämnt tempererat ställe var en förutsättning. Cava blev namnet på detta mousserande vin som långt över hundra år senare har revolutionerat och intresserat en hel vinvärld. I takt med José Reventos och Codornius framgångar och på den tiden lite revolutionerande idéer började andra bodegor och vinmakare bli intresserade. Flera andra bodegor började nu i mitten av 1880-talet att producera cava lite försiktigt eftersom man ännu inte hade full kunskap. Idag mycket kända cavabodegor som Freixenet och Marques de Monistrol startade sina verksamheter i mitten av 1880-talet. Vi denna tidpunkt i Spanien var tillverkning av mousserande vin något helt nytt och den så kallade champagnemetoden en helt revolutionerande tillverkningsmetod. Denna metod champagnemetoden är idag helt automatiserad och finns på alla moderna anläggningar som producerar cava, oavsett om det är mindre eller stora bodegor. 62

63 Nu 125 år senare är det fortfarande de äldsta och mest välkända och välrenommerade Cavabodegorna och dessa koncerner som leder och utvecklar denna jätteindustri inom spansk vinodling. Cava är vindistriktet Penedes största exportvara och en av hela Kataloniens viktigaste industri producerade Katalonien 98 % av den totala cavaodlingen i Spanien och cirka 12 miljoner lådor cava skeppas varje år ut från Kataloniens cavaindustri. Längre fram i kapitlet kan du läsa mer om de stora cavajättarna samt de medelstora cavabodegorna i Katalonien. Champagnemetoden i korthet. (Methode Champenoise) En äkta Cava DO måste vara tillverkad enligt champagnemetoden. Den spanska vinlagen reglerar och garanterar detta. 1. Grundidé och grundblandningar. Att producera champagne eller cava är en komplicerad metod och en mycket långdragen process. Metoden innebär att vin som färdigjästs på fat eller som numera är mer vanligt på ståltank får sedan genomgå en andra jäsning på flaska. Regeln är enkel, ju bättre kvalité på själva grundvinerna ju bättre kvalité på cavan eller champagnen. Nu är ju inte allt så enkelt som det låter så låt oss börja från början. Under våren, någon gång i mars/april börjar själva blandningen av olika grundviner. Denna blandning kallas för assemblage. Det är detta steg och led i produktionen som är det svåraste. Det är här som cavas vinmakarens kunskaper, erfarenheter och vinkompetens verkligen sätt på prov. Det är nu, vid detta tillfälle som vinmakare sätter sin prägel på cavan. En cavabodega har sällan eller rättare sagt aldrig ett Grandvin att tillgå utan flera olika viner. Endast ett gott grundvin ger sällan en god och lagringsbar cava. Själva blandningen är mycket viktig och helt avgörande 63

64 för cavans smak, kvalité och lagrinspotential. En blandning av de bästa grundvinerna med rätt proportion av druvorna från de bästa årgångarna och den största kompetensen och känslan hos vinmakaren ger oftast den bästa cavan. För vinmakaren är detta ett gigantiskt arbete med mycket fingertoppskänsla. Hans arbete är kanske att bland ett hundratal leverantörer av vin och/eller druvor att finna och välja de rätta och vad som passar till vilka cavamärken. Då först kan vi börja ana vilket svårt och prestigefyllt detta arbete verkligen är. Att finna rätt blandning från olika leverantörer, att bedöma och skapa olika kvalitéer och klasser krävs oerhört mycket kunskap och mångårig erfarenhet av vinmakaren. Redan i detta stadium måste vinmakaren ifrågasätta grundvinernas och druvornas kvalité, hållbarhet och hur de kommer att utvecklas och mognas under processen. Ytterligare faktorer som måste vägas in är hur olika vinblandningar trivs och utvecklas tillsammans. I alla dessa sammanhang måste man verkligen ta hänsyn till vinets kemi och anpassning. 2. Andra jäsningen. (enligt champagnemetoden Prise de Mousse) När väl vinblandningen är klar och blandad tappas blandningen på flaskor. I korthet bildas nu en kemisk process där koldioxiden försvinner och kolsyran stannar kvar. I det utjästa vinet tillsätts nu rörsocker och jäst som lösts upp i vin. Denna blandning kallas på franska för Liqueur de Tirage. Mängd och proportioner i denna likör är nu starkt reglerad och måste så också vara. Denna tillsatts gör att vinets alkoholhalt nu höjs med cirka 1,2 %. Vissa producenter tillsatte förr cognac i denna likör för att ytterligare få upp alkoholhalten och smaken men denna form av extratillsatser är nu strängt förbjudna. När denna process är klar tillsluts nu flaskorna temporärt med en kapsyl. Numera är detta plastkapsyler som bland annat förhindrar rost och andra fällningar. Flaskorna placeras sedan i en vagga, en s.k. Girasol som för övrigt uppfanns av Freixenet och som sedan även används i Champagne. Dessa datastyrda vaggor placeras sedan i en mörk källare med en jämn temperatur där idealet ligger mellan grader. Själva jäsningen under denna process tar bara dagar. (Hela denna jäsningsprocess får vi tillskriva Louis Pasteurs upptäckt.) 64

65 Från nu måste sedan cavan lagras i ett antal månader eller år beroende på vilken form och kvalité som cavan skall ha samt vilken blandning man använt. En årgångscava får inte frigöras från sin fällning förrän tre år efter buteljeringen. Den tidigaste årgångscavan får inte släppas eller säljas förrän tidigast 4 år efter skörden. Observera att flertalet av de s.k. årgångscava är lagrade många år längre beroende på cavans märke och kvalitét. Vanliga enkla cavas brukar inte lagras mer än 9 månader och uppåt. Vid jäsningen av en cava bildas en del döda jästceller och fällning. Denna osynliga fällning berikar cavan med både arom och smak vilket ger vinet en synnerligen viktig egenskap, nämligen karaktär! 3. Degorgering. Det sista steget och ledet i processen enligt champagnemetoden kallas på franska för Degorgering. Detta är en känd process inom metoden. Detta innebär att man fryser toppen av flaskhalsarna i en kolsyrelösning ner till minus 30 grader. Fällningen blir nu fryst eller halvfryst och skjuts numera ut med modern teknologi och helt automatiserat och datoriserat. Till sist skall flaskorna förses med korken. En cava skall bestå av riktig kork även om de billigaste cavamärkena numera med tanke på det galopperande korkpriset är gjorda av plast. En riktig årgångscava har alltid en kvalitetskork. Utöver korken den klassiska ståltrådsgrimman som idag mer får symbolisera en säkerhetsåtgärd. Till detta det klassiska guld eller silvertopparna samt etiketten som berättar om klass och prestige. Cava eller champagne har alltid varit en festdryck! 65

66 Originaldruvor till Cava, Champagne och Cremant. När man talar om de så kallade originaldruvorna till äkta champagne talar vi framförallt om Chardonnay, Pinot Noir och även om Pinot Meunier. Ibland också även Pinot Blanc. Det är framförallt de två förstnämnda druvorna som gjort champagne så berömt. Både smak, karaktär och lagerhållning är mycket bra. Chardonnay och Pinot Noir har alltid ansetts som de klassiska champagnedruvorna. I champagnes grannregion, Alsace, tillverkar man en Alsacechampagne som heter Cremant. En Cremant är kvalitetsmässigt nästan lika bra som en äkta champagne. I en Cremant blandar man även i Riesling tillsammans med de klassiska champagnedruvorna vilket gör Alsace Cremant till ett mycket gott och friskt mousserande vin. Druvorna till en Cava däremot, är ett helt annat kapitel. Druvorna till den s.k. originalcavan är enbart gjord på spanska druvor. Druvorna till originalcavan är tre viktiga druvor. Dessa tre druvsorter är Parellada, Macabeo och Xarel-Lo. Dessa tre spanska druvor har alltid sedan cavans födelse bildat stommen till cava. För att förhöja cavans smak, kvalité, lagringsmöjligheter och karaktär tillsätter man numera också Chardonnay. I vissa blandningar även Chinon Blanc, Malvasia eller Monastrell. Monastrell är den enda av druvorna som är blå, alla de andra är gröna. Att blanda in Pinot Noir är däremot mycket svårare då druvan är synnerligen svårodlad och ger en alldeles för ojämn kvalité i dessa spanska cavadistrikt. Den blå druvan får istället tas av Monastrell vilket är en synonym för Mourvedre. Blandningen är mycket intressant eftersom de tre spanska druvorna var för sig inte är speciellt attraktiva, karaktärsfulla eller lagringsbara. Blandningen som görs i lite olika proportioner gör att druvorna får en intressant och spännande smak tillsammans. Lagringsmöjligheterna däremot är inte speciellt goda. Genom tillsättning av bland annat Chardonnay och/eller Monastrell gör att både smak och lagringspotentialen blir både bättre och större. I samtliga bodegors cava där man blandar in Chardonnay är det oftast fråga om årgångscava. 66

67 Här följer en liten information om de spanska original cavadruvorna Parellada, Macabeo och Xarel-Lo: Parellada: Parellada är en av de allra viktigaste druvorna i CAVA-produktionen. Denna druva får symbolisera och stå för friskheten och syran i ett bra Cavavin. Parellada är även en ganska vanlig blanddruva som ingår i många populära blandviner i Spanien. Det är samma som i CAVA-produktionen, druvan står för syran och friskheten. Andra druvor i blandningen står för andra karaktärer i vinerna som produceras. Parellada odlas främst i de katalanska vindistrikten. Macabeo/Viura: Grön druva som är mycket vanlig i de flesta cava vinerna. Druvan ingår där i en blandning av druvor vanligtvis tillsammans med Parellada och Xarel- Lo. Druvan är av de mest odlade vita druvorna i Norra Spanien och då främst i Katalonien. I Rioja heter denna druva Viura och finns i princip i alla vita viner från Rioja.. Druvan är en mycket vanlig blanddruva där den får symbolisera volymen då den ger hög avkastning och jämn och säker kvalité. En pålitlig och ekonomisk druva att odla. Doften är oftast bättre än smaken då den ger en lite blommande doft. Druvan i sig är ingen större kvalitetsdruva och känns oftast som lite karaktärslös men som däremot växer när den blandas med andra druvor. 67

68 Xarel-Lo: Grön druva som främst odlas i Katalonien. Druvan ger mycket hög avkastning till jämn kvalité vid varje års skörd. Druvan odlas främst till cavaproduktion och det produceras sällan några vita viner av denna druva. Exarel-Lo ingår som en mycket viktig druva i de flesta cavablandningar i regionen. Druvan ingår tillsammans med Parellada och Macabeo. Druvan ses normalt som en ganska karaktärslös druva men med en lätt doft och smak av lime och lätt örtighet. Druvan tillför cavan bland annat syra och friskhet som Parellada gör. I Cava ses Xarel-Lo som en volymdruva som har stora likheter med Macabeo. Proportionerna av dessa druvor i blandningarna kan variera mycket. I DO Alella i norra Katalonien benämns druvan för Pansa Blanca. Här följer några andra druvor som är intressanta och spännande druvor i en del Cavablandningar; Malvasia: Malvasia är en grön druva som odlas i de flesta Italienska regioner. Druvan har ett mycket gott anseende som kvalitetsdruva och den ger riktigt stora vita viner på sina håll. De gröna druvorna ger torra, friska och smakfulla viner med aromatiska toner av exotisk frukt. Vinerna har bra lagringspotential. De sötare varianterna av druvan ger en gyllengul vacker färg. Ett dessertvin med hög alkoholhalt med smak av bränd karamelliserad söta och en stor frisk fräshör. Druvan odlas också med stor framgång även i Spanien. Den odlas främst i de norra delarna av landet där den mest används som blanddruva. Druvan finns också i en del cavablandningar men detta är mera sällsynt. 68

69 Monastrell. Monastrell är det spanska namnet på Mourvedre. Monastrell är ursprungligen en spansk druva och originalnamnet. Mourvedre skulle alltså vara det franska namnet på Monastrell om allt vore korrekt. Monastrell odlas i princip i alla spanska regioner och är en mycket populär och lättodlad druva. Druvan ingår också som en mycket viktig del i olika vinblandningar runt om i många regioner. Även i vissa cavablandningar där den i en del fall ersätter Pinot Noir som är en mycket svårodlad druva i Spanien. I Spanien liksom i Rhônedalen och Provence i södra Frankrike ger denna druva fylliga och kryddiga rödviner med tydliga inslag av örter, björnbär, vinbär och doften ger också en aning om bondgård. I både Rhône och Provence ingår druvan i en rad av bättre blandviner av Vin de Pay klass. I dessa blandviner är det Mourvedre som står för de aromatiska och kryddiga inslagen i dessa viner. CAVA DO. Sigillet och kvalitetsmärket CAVA DO får endast användas av cavaproducenter i Penedes. Några andra cavabodegor i landet får inte använda CAVA DO förutom ett fåtal bodegor i bland annat andra distrikt i Katalonien, Rioja och Campo de Borja samt några andra mindre orter och bodegor. CAVA DO skiljer sig från vinlagens DO på så vis att det inte inskränker sig på olika geografiska områden i landet. Total finns det lite över 160 mindre byar och bodegor i landet som får lov att använda CAVA DO och där druvorna till cavatillverkning är tillåtna. Cavabodegor utanför Penedes har fått rättigheterna för CAVA DO för att de under många, många av tradition tillverkat cava enligt champagnemetoden. Det är också ett krav att tillverka cava enligt champagnemetoden för att få CAVA DO. CAVA DO tillkom som kvalitetsklass redan 1959, men uppdaterades

70 Information om de mest framträdande Cavabodegorna. Cavatillverkning i Spanien domineras av två gigantiska jättar i dessa sammanhang och det är Codorniu och Freixenet. Dessa två vinkoncerner är de två största i världen som producerar mest mousserande vin. Det är dessa två jättar som också är de äldsta cavabodegorna i landet och som mycket styr och påverkar cavans utveckling, både produktionsmässigt som smak- och upplevelsemässigt. Codorniu och Freixenet levererar ut över 9 miljoner lådor cava årligen varav en stor del av denna produktion går på export över hela världen. Efter dessa två giganter kommer en del medelstora cavabodegor som producerar mycket fina cavas i mindre volymer och samtliga här nedan innehar CAVA DO. Till denna finns bland annat Marques de Monistrol, Castellblanch, Cava Hills, Raimat, Mestres, Seguras Viudas, Parxet och Cava Nadal. Till dessa grupper av cavatillverkare och bodegor tillkommer många små mindre cavabodegor. Bara ett fåtal av dessa innehar CAVA DO men många av dessa små cavabodegor i mindre byar runt om i landet tillverkar många mycket goda cavas. De flesta av dessa producerar och levererar ut sin cava på den nationella och lokala marknaden. Bland annat Castillo Perelada är ett lysande exempel på en mindre cavatillverkare som tillverkar utsöka cavas. 70

71 Codorniu: Codorniu är en av Spaniens äldsta cavahus och här var vin producerats sedan 1500-talet. Ända sedan José Reventos kom till bodegan på 1970-talet har Codorniu utvecklats till landets i särklass bästa och ledande cavahus. Bodegan har cirka 40 % av Spaniens totala cavaproduktion och levererar ut över 5 miljoner lådor cava årligen. Codorniu ägs av den legendariska cavafamiljen Reventos. Samma familj äger också bland annat den välkända bodegan Raimat i det lilla distriktet DO Raimat i den västra delen av Penedes. Codorniu är så bra kvalitetsmässigt trots sina stora volymer att de flesta av alla andra cavabodegor använder Codorniu som en form av målreferens och en standard som man minst vill uppnå. Codorniu har en rad olika välkända varumärken och här följer de flesta av dom: Anna Codorniu Codorniu Pinot Noir Non Plus Ultra Jaume Codorniu Reserva Reventos Codorniu Original Codorniu Classico Codorniu Teresa. Alla dessa varumärken finns inte I Sverige en jag vill rekommendera att välja ett Codorniu cava där Chardonnay ingår i druvblandningen. Chardonnay gör att cavan får en friskare och godare smak, mindre jordig samt att den kan lagras en längre tid. Standarcava med endast de spanska druvorna gör att lagringstiden är minimerad. Codorniu har fortfarande kvar sitt huvudkontor och högsäte i den lilla cavaorten San Sadorni de Noya som ligger cirka 4 mil söder om Barcelona. I denna ort finns även en del andra kända cavabodegor. Codorniu finns numera även representerat i Kalifornien (Napa Valley) där företaget producerar utmärkta mousserande viner. 71

72 Freixenet: Freixenet är den andra av dessa gigantiska cavajättar. Freixenet bildades som en effekt av José Reventos framgångar med champagnemetoden på Codorniu. Företaget bildades 1887 i den lilla byn San Sadurní d'anoia som ligger cirka 4 mil söder om Barcelona. Freixenet är tillsammans med Codorniu inte bara landets största bodega utan även den näst största producenten av mousserande vin i världen Bodegan skeppar ut över 3,5 miljoner lådor cava varje år och en stor del av dessa går på export. Freixenet tillverkar 150 miljoner flaskor mousserande vin om året. Freixinet är en cavaproducent som köper nästan alla sina druvor från olika lokala odlare runt om i Penedes. Sverige importerar 2 stycken cavas och dessa är den välkända Cordon Negro, en halvtorr Cava samt den torra cavan Ronar. Den välkända Cordon Negro är ett halvtorrt mousserande vin gjort på minst 20 % av vardera de klassiska spanska cavadruvorna Macabeo, Parellada och Xarel-Lo. Ronar är ett torrt mousserande vin som till största del är framställt på Macabeo, 60 %, Xarel-Lo, 35 % och Parellada 5 %. Freixenet har en lång rad andra kända varumärken och här följer några av dom: Extra, Freixenets klassiker som introducerades år Reserva Real, En cava som är skapad av en blandning av vin 72