BARNENS BÄSTA BORD Ett Leaderprojekt för ökad matglädje!

Transkript

1 BARNENS BÄSTA BORD Ett Leaderprojekt för ökad matglädje!

2 Ett omfattande projekt Med barnens bästa i fokus Barnens Bästa Bord har sedan 2010 arbetat med att få fler aktörer inom mat- och måltidssektorn, jordbruks- och de gröna näringarna, barnomsorg, skola och besöksnäring att tillsammans skapa bättre mat och måltider för barn. Vi har utgått från fyra olika studier som har kartlagt vilka förväntningar, behov och önskemål barn från förskoleåldern och upp till tolv år har beträffande mat och måltider intagna hemma och borta. Deltagande forskare har varit Hanna Sepp (Högskolan Kristianstad), Jutta Balldin och Caroline Ljungberg (de båda senare Malmö Högskola). Målet har varit att öka barns kunskap och intresse för mat och samtidigt arbeta mot en medvetenhet gällande såväl hälsa som miljö. Vi vet att omvärlden förändras snabbt, nya kulturer och generationer växer upp med nya värderingar, kunskap, intressen och livsstilar. Barnens intresse och syn på mat formas inte enbart i hemmet eller av familjen utan påverkas också av kompisar, skola och media. Hur kan vi då få de som arbetar med mat att tänka på barnen som målgrupp, väcka tankar på vad man som krögare eller producent kan göra för att förenkla för föräldrar att erbjuda sina barn bra mat trots brist på tid? Vem kan väcka barnens nyfikenhet på råvaror så att de i sin tur påverkar föräldrarna? Min förhoppning är att idékatalogen som du håller i din hand, tillsammans med alla projektets ambassadörer och andra engagerade, arbetar vidare tillsammans. Det är då vi kan fortsätta mot vår vision om barnen som delaktiga i hela livsmedels- och måltidskedjan. Susanne Thorén Projektledare Barnens Bästa Bord Producerat av Leader Skåne Nordväst Norra Leader PH, Söderslätt och Mitt Skåne. Fotografer: Cecilia och Claes Sandén/Kristianstads kommun, Anton Öhrstrand m. fl.

3 Innehåll Kan det löna sig att satsa på familjer?... 1 Från jord till bord till jord i förskolan... 5 Den lustfyllda och pedagogiska skolmåltiden... 7 Givande samarbete med lokala producenter Samling kring maten och över generationer Vi möts på torg, mässor och marknader... 15

4 Kan det löna sig att satsa på familjer? Vår vision är ett Sverige där det är självklart att familjer skall erbjudas en spännande matupplevelse på allt från gourmet- och snabbmatsrestauranger till caféer. Mat och matlagning har en förmåga att föra familjer närmre. I en av studierna som genomförts för vår räkning fick barn i text och bild beskriva sitt bästa matminne. Resultatet visade hur en stor majoritet av barnen menade en matsituation utanför hemmet, ofta i ett annat land och alltid med familjen och/eller vänner närvarande. Platsen och upplevelsen av platsens stämning framträder som betydelsefullt för själva matminnet, men också personerna som medverkar. Det bästa matminnet är individuellt, men relaterar till en gemenskap och en specifik plats. I projektet har det ingått att ta fram ett certifieringskoncept med tillhörande manual, riktad till skånska restauranger och caféer. Grunden är tre studier där vi har kartlagt förväntningar, behov och önskemål som barn från förskoleåldern och upp till 12 år har beträffande mat och måltider intagna hemma och ute. Deltagande forskare har varit Hanna Sepp (Högskolan Kristianstad) och Jutta Balldin (Malmö Högskola). Därefter har vi arbetat med krögare, kockar, gastronomer, pedagoger och föräldrar, för att göra certifieringskonceptet praktiskt genomförbart. De rekommendationer vi inkluderat i manualen skall ses som inspiration att förbättra utifrån varje ställes förutsättningar. Några få saker har varit obligatoriska, men tanken är att man ska arbeta efter bästa förmåga för att göra upplevelsen till det äventyr som varje barn anser att det är att äta ute. Det handlar inte om några Guide Michelinstjärnor, snarare en liten anpassning för att familjer ska känna sig välkomna. Kriterierna på nästa sida är framtagna så att platsen och känslan där måltiderna intas, såväl som under vilka former den gör det, varit lika viktiga som vilken mat barnen erbjuds. För de som varit intresserade har vi följt utvecklingsprocessen, utbildat personal och hjälpt till att se till att de klarar en certifiering. 1

5 Våra kriterier för familjevänliga restauranger & caféer 4 Naturlig mat För de barn vi varit i kontakt med innebär naturlig mat oprocesserad, ren mat där man tydligt ser råvaran: En fisk eller köttbit tillsammans med färskpotatis eller potatisstomp räcker långt. Vi tycker att man ska försöka undvika halvfabrikat i den mån det går. 1 Barnvänlig personal Föräldrar och barn är eniga: Personalens bemötande är en av de viktigaste faktorerna när man äter ute. Genom att prata direkt till barnet, hälsa det välkommet, fråga hur hon eller han vill ha maten, informera om rätterna etc. förmedlar man att barn och familjer inte är till besvär. 2 Ge varje barn en egen meny Det är viktigt att barn känner sig speciellt utvalda när de äter ute. En del i detta är att få en egen meny och att själv få bestämma sin mat, oavsett vilken ålder och läskunnighet man har. Ett upplägg där barnet själv kan bygga sin måltid är att föredra. Exempelvis genom att låta barnet välja om den vill ha potatis, ris eller pasta. Vill hon eller han ha kyckling, fisk eller kanske falafel? Ett stort urval av grönsaker uppskattas så att barnen kan få välja sina favoriter. 3 Barnvänlig uppläggning Det absolut viktigaste när det kommer till servering av maten är att alla rättens delar skall vara separerade från varandra. Om maten inte blandas ökar också chansen att våga smaka nytt, speciellt om den som serverar presenterar rätten vid servering (och då pratar direkt till barnet/n). Andra sätt att ge barnet känsla av att själv kunna styra över sin måltid (portionsstorlek och proportioner) är att ge olika tillbehör att välja mellan och att lägga eventuell sås och tillbehör i separata skålar som barnet själv kan ta ur. Men framför kan man se uppläggning som ett sätt att öka matglädjen. 5 Portioner som mättar en tolvåring ALLA barn ska bli mätta, men alla barn äter olika mycket. Vi föreslår därför att man lägger upp lite mindre, men erbjuder en extra portion. 6 Grönt till varje måltid Grönsaker behöver dock inte vara en del av huvudmålet. Rå och skurna är de goda före maten, eller varför inte som en råkostshot till fördrink? 7 En aktivitet före eller efter maten Om barnen själva fick bestämma skulle varje restaurang erbjuda dataspel, karaoke eller andra mer fysiska aktiviteter. Men även mindre kostsamma aktiviteter som skapar förströelse fungerar: Alla sorters tävlingar uppmuntras, gärna med pyssel- eller ritteman. Möjlighet att vinna ett pris gör det extra spännande. Barnens Bästa Bord har tagit fram ett kostnadsfritt pysselkit för olika åldrar till alla certifierade ställen. 8 Mat godkänd av en lokal barnpatrull För att en restaurang eller ett café ska få märkningen krävs att Barnens Bästa Bords testpatrull, bestående av barn och vuxna från serveringens närområde, godkänner enligt de sju ovanstående kriterierna, samt tycker att det smakar bra. Alla barn som ingår i våra testpatruller har frivilligt anmält sig och dessutom fått en introduktion/utbildning till mat och matlagning via Sapere-metoden och de är medvetna om att smak är individuellt. Beställ ett tryckt exemplar till självkostnadspris genom att maila till susanne@barnensbastabord.se. Eller ladda ner hela guiden gratis på 2

6 BBB, en del i satsningen på regional matturism Forts. De som har gått hela vägen för att bli certifierade är Restaurang Sand, Lorensdal, Skanörs Gästis, Restaurang Karl-Johan, Restaurang Mikkelsen på Hovdala slott, Skäralids Restaurang och G Swensons Torekov. De har bland annat fått erfara att det inte är helt dumt att skapa en familjesittning före ordinarie middagstid. Och som Skanörs Gästis anmärkte, så kan vardagsomsättningen öka när man börjar med riktad marknadsföring mot barnfamiljer inledde vi ett samarbete med Utflykt Skåne en personlig informationssajt för familjer. I ett samarbete med Smaka på Skåne kring kulinarisk turism med tema familj har vi bistått med ett urval av barnoch familjevänliga utflyktsmål i Skåne. Restaurangerna är certifierade enligt våra kriterier. För övriga besöksmål, såsom gårdsbutiker och caféer, har Smaka på Skåne valt i samarbete med Barnens bästa bord. Besöksmålen ska kunna förmedla en känsla för och kunskap om odling, uppfödning, förädling eller tillagning av vad det omgivande landskapet har att erbjuda av mat och dryck. Utvärdering och resultat Satsningen har fått bra kritik och väckt publikt intresse, men har trots detta haft svårigheter med att värva intressenter. Restaurang- och cafébranschen kämpar i dagsläget för att få ekonomin att gå ihop. Och att barnfamiljer inte är den målgrupp som traditionellt spenderar mest, är ett argument som vi ofta stöter på från krögare. Trots detta är vi övertygade om att man med rätt argument kan få en hel del som är beredda att satsa. Press/medial täckning Restaurangvärlden, mars 2011 Lokaltidningen Båstad, okt 2010 & mars 2011 Restauratören, mars 2011 Lokaltidningen Bjuv, augusti 2012 Matlandet Sveriges hemsida, januari 2013 NorraSkåne.se, februari 2013 DN, mars 2012 Sydsvenskan, november 2011 Norra Skåne, februari 2013 Artiklarna finns på barnensbastabord.se 3

7 Så kan satsningen leva vidare En del av regional turismnäring För att restauranger ska känna att det är lönt mödan, är det viktigt att konceptet är en del i ett större sammanhang. Det finns ett antal familjesatsningar i Skåne, inte minst via vår samarbetspartner Ny Nordisk Mat. Kanske skulle man kunna länka konceptet till någon av dessa? Hushållningssällskapet i Halland har visat intresse av att ta över konceptet, och då även att utveckla det så att det i högre grad omfattar gårdsbutiker och andra matrelaterade besöksmål för familjer. Den som tar över har dock ett ansvar inte bara att garantera kvaliteten, utan även att organisera testpatruller och utbilda restauranger. Kunskapsöverföring till förskola och skola Ett antal förskolor och skolor har hört av sig med frågor om det finns ett liknande koncept för dem. Och även då certifieringsguiden är anpassad för restauranger och caféer med betalande gäster, kan kunskapen som ligger till grund för den, med vissa modifieringar, lika gärna kunna användas i skolan och förskolan. Material, mallar och inspiration Nedanstående finns för kostnadsfri nedladdning från barnensbastabord.se Certifieringsmanual inkl. våra råd (se sid 1-2) Tipspromenad 6-12 år, äggtema Tipspromenad 6-12 år, äppletema Pysselhäfte barn 3-6 år Pysselhäfte barn 7-12 år Ambassadörer Skanörs Gästis Jakob Lells / jakob.lells@gmail.com Restaurang Karl-Johan i Skurup Helène Halvardsson / helene@restaurangkarljohan.se G Swensons i Torekov Diana Olofsson / diana@swensons.se Skäralids restaurang Cecilia Jörlevik / info@skaralidsrestaurang.se Restaurang Lorensdal Maria Ralman / maria@lorensdal.se Smaka på Skåne Helene Reitjes / helene.reintjes@livsmedelsakademin.se Utflykt Skåne Kristian Olsson / kristian@blendaforlag.se Båstad kommun Ulla Johansson / ulla.johansson@bastad.se Båstad Turism: Karin Bengtsson / karin.bengtsson@bastad.com Krinova Lollo Krüger / lollo@krinova.se 4

8 Från jord till bord till jord i förskolan Månadens grönsak är ett av flera initiativ för att göra barn medvetna om hur råvaran blir till mat som hamnar på tallriken. På Ankarets förskola i Abbekås får barnen vara med i köket. Syftet är att stärka och utveckla samarbetet mellan kock, barn och pedagoger, samt att barnen ska förstå hur matlagning fungerar och känna delaktighet och matglädje. Resultatet har varit oerhört gott: Barnen är stolta och föräldrarna positiva. Att låta barnen vara med i köket är dessutom bra för det entreprenöriella lärandet. Man stärker barnens initiativkraft och arbetssättet innebär att träna och stödja de kompetenser som är viktiga för att kunna bli företagsam. Sådana kompetenser är en god självkänsla och ett gott självförtroende, förmåga att ta ansvar och kunna förstå konsekvenser av vad man gör, tålamod och uthållighet, förmåga till samspel och samarbete, självständighet och förmåga att kunna tänka själv, samt kreativitet och förmåga att ta egna initiativ. På Hattstugans förskola i Svedala har man som första kommunala förskola i Sverige provat att ge föräldrar till barn på förskolan en möjlighet att köpa med sig näringsriktig middag hem i samband med hämtning av barn. Dessa har tillagats i förskolans kök och tanken har varit att underlätta i vardagen, samtidigt som man ger en ökad insyn i kosten som serveras på förskolan. En ny idé som man har valt att arbeta vidare med i flera förskolor. Två andra förskolor som engagerat sig är Skolgången i Höllviken och Vena förskola i Hässleholm. Med fokus på fysiska aktiviteter, spännande matrelaterade experiment och mellanmål har man arbetat för att skapa en koppling mellan kost och fysisk aktivitetet, samt öka kunskapen om råvaror både från när och fjärran. Genom delprojektet Måltidspedagogik i förskolan på Söderslätt syftar vi till att studera lärande kring mat och måltider i förskolans pedagogiska verksamhet. Studien görs av Hanna Sepp (Högskolan Kristianstad) och i samarbete med Nationellt Centrum för Måltiden. I studien ingår 15 förskolor, ca 650 barn och 150 personal. Här tas även mallar fram för deltagande förskolor, så att de i sin tur själva kan skapa smakverkstäder för alla sinnen. 5

9 Forts. Utvärdering och resultat Resultatet från Måltidspedagogik i förskolan håller på att sammanställas för att presenteras i vetenskapliga artiklar. Redan nu kan dock en slutsats dras: För att det ska fungera att arbeta med livsmedel och mat i den pedagogiska verksamheten krävs det att det är ett samarbete mellan kök och avdelningar och att såväl kostchef som rektor är väl införstådd i arbetet. Eftersom det är färskvaror man arbetar ingår en hel del förarbete och inköp som kräver sin planering, inte minst i budgetarbetet. Kunskapen som inhämtats under projektets gång har samlats och mynnat ut i material och i föreläsningskonceptet Måltidspedagogik på Turné, som kan gynna alla som på ett eller annat arbetar med barn och mat (läs mer sid 10). Press/medial täckning Sydsvenskan, november 2012 Ystads Allehanda, mars 2012 Skånskan, mars 2012 Lokaltidningen Vellinge-Näset, juni 2012 Skånskan.se, april 2012 Kristianstadsbladet, september 2012 Sydsvenskan webbtv, juni 2013 Sydsvenskan omkretsen, juni 2013 Artiklarna finns på barnensbastabord.se 6

10 Den lustfyllda & pedagogiska skolmåltiden Barn som tidigt lär sig uppskatta en varierad kost, har större chans till goda matvanor i vuxenlivet. Vi tror att matglädje till stor del handlar om att våra laga! På flera orter arbetar Barnens Bästa Bord med att man skall använda matlagning som ett pedagogiskt instrument, samt att knyta detta till läroplanen och nyckelorden kulturellt, naturvetenskapligt, hälsa och miljö. Eslöv, Höör och Hörby (Leader Mittskåne) har tillsammans gjort en unik satsning på den pedagogiska måltiden i förskola och skola. Genom en kickoff med inspirationsföreläsningar av universitetslektor Hanna Sepp och universitetsadjunkt Karina Birch från Högskolan Kristianstad fick pedagoger, måltidspersonal, politiker och producenter ta del av den senaste forskningen kring den pedagogiska måltidens betydelse. Om måltiden ses som en del i den pedagogiska verksamheten kan pedagoger och måltidspersonal både få samsyn och jobba mot samma mål. I Hässleholm har Hälsodagar arrangerats två gånger och inför dessa har vi besökt sex skolor och en förskola för att fråga eleverna vilka aktiviteter de skulle vilja inkludera under dagarna. Varje skola genomförde sedan minst en aktivitet kopplad till hälsa. Vi har även funnits på plats som stöd under ett antal events, från Fritidshemmets dag i Skivarp till Förskolans dag i Vellinge I särskolan i Hässleholms kommun har man lagat mat utomhus tillsammans och besökt lokala gårdar. Ett annat område som vi arbetat med är mellanmålet. Det är ett opretentiöst mål som idag ofta består av macka och/eller fil. Tillsammans med Högskolan Kristianstad har Barnens Bästa Bord utvecklat välbalanserade och varierande recept som barn själva kan laga, för varje säsong och i varierande svårighetsgrad. Projektet är kopplat till läroplanen, vilket gör att det gör nytta samtidigt som man skapar matglädje. Tanken är att recepten ska vara en inspiration och skapa 7

11 Hela årets Mellis, ladda ner 21 recept Forts. lust för barnen att själva utveckla dem efter egna smaker och behov. Det finns utrymme att byta ut ingredienser p.g.a. av allergier, säsong eller energibehov. Alla recepten är näringsberäknade och passar som mellanmål för barn i åldern Som ett komplement får pedagogerna en liten lärarhandledning med tips och bakgrundsfakta. det så gott som slut på smörgås och fil till mellanmål, berättar pedagogerna. Med utgångspunkt i recepten har dessutom eleverna gjort egna receptsamlingar som julklapp till föräldrarna, och de äldre barnen en kokbok med mellanmål utifrån egna förslag. De 21 mellanmålsrecepten, som kan laddas ner på barnensbastabord.se, håller på att samlas i en bok. Utvärdering och resultat I och med att man arbetar över förvaltningsgränser har svårigheter vi stött på primärt varit kopplade till bristande kommunikation däremellan. Kocken på fritids/skolan vill inte ansvara för inköp av en råvara om inte kostchefen/ rektorn uttryckligen bett om det. Det gäller med andra ord att ha alla med på tåget före man sätter igång. Press/medial täckning Helsingborgs Dagblad, sept 2010 Fritidspedagogen, okt 2013 Artiklarna finns på barnensbastabord.se På Mölleskolan har mellisprojektet fallit speciellt väl ut. Många elever som aldrig tyckt om svamp ändrade uppfattning när de smakat på svampgömman Numera är 8

12 Höst: Skördemuffins med äpple och morot 30 små muffins Ingredienser 1 äpple 1 stor morot 4 dl vetemjöl, gärna fullkorn 2 tsk bakpulver 1 tsk kanel 0.5 tsk salt 4 ägg 1.5 dl socker 1 dl rapsolja Redskap 1 potatisskalare 1 rivjärn 2 bunkar 1 måttsats 1 elvisp 1 slickepott 1 slev 20 små muffinsformar Tips: Byt ut moroten mot palsternacka och äpplet mot päron. Eller ta kardemumma istället för kanel. Näringsinnehåll: Använd fullkornsmjöl så blir de rika på fibrer. Gör så här 1. SÄTT ugnen på 200 C. 2. SÄTT ut muffinsformarna på en plåt. 3. SKALA äpplet och moroten. 4. RIV äpplet grovt och RIV moroten fint. 5. MÄT upp vetemjöl, bakpulver, kanel och salt i en bunke och BLANDA. 6. KNÄCK ägg i en ny bunke och HÄLL i socker. 7. VISPA ägg och socker pösigt med elvispen. 8. LÄGG i äpple, morot och rapsolja i äggsmeten. 9. HÄLL mjölblandningen i äggsmeten och BLANDA. 10. FÖRDELA smeten i muffinsformarna. 11. GRÄDDA i mitten av ugnen i 10 minuter. 9

13 Så kan satsningen i skola/förskola leva vidare Avknoppningar Hanna Sepp, Susanne Thorén m.fl från Barnens Bästa Bord leder en pågående föreläsningsserie Måltidspedagogik på turné. Syftet är att deltagarna ska få inspiration och kunskap om hur de ska kunna öka barns intresse för mat på ett lustfyllt, enkelt och praktiskt sätt, genom att arbeta vidare med metodiken i sina dagliga verksamheter. Målet är att understödja samhällets aktiva involvering i, och intresse för, barns måltidssituation. Krinova Science Park äger projektet, stöttande partners är bland andra Livsmedelsverket, Jordbruksverket och Ny Nordisk Mat. Nationellt Centrum för Måltiden är ett utbildningscentrum med inriktning måltider i skola, vård och omsorg. Här har man vilja och förutsättning för att ta tillvara erfarenheter, kunskap, material och utbildningar som Barnens bästa bord har tagit fram till skola & förskola. Lästips för vuxna Sinnenas Skafferi, S. Algotson & Å. Öström, Allebarnsrätten Måltidspedagogik i förskolan, H. Sepp, Studentlitteratur Förlag Material, mallar och inspiration Nedanstående finns för kostnadsfri nedladdning från barnensbastabord.se Häfte med alla mellanmål för de fyra årstiderna Ambassadörer Högskolan Kristianstad & Malmö Högskola Hanna Sepp / hanna.sepp@hkr.se och Johanna Gerberich / johanna.gerberich@hkr.se Jutta Balldin / jutta.balldin@mah.se Nationellt Centrum för Måltiden Mija Gustafsson / mija.gustafsson@vara.se Emma Ottosson / emma.ottosson@vara.se Kostchefer Söderslätt Svedala: Pia Askman / pia.askman@svedala.se Trelleborg: Ulrika Arnell / ulrika.arnell@trelleborg.se Skurup Lina Jönsson / lina.jonsson@skurup.se Kostchefer Mittskåne Eslöv: Birgitta Asterland / birgitta.asterland@eslov.se Höör: Jeanette Tage / jeanette.tage@hoor.se Hörby: Eva Bramsvik Håkansson / eva. bramsvik-hakansson@horby.se Rektorer/förskolechefer Hattstugans förskola: Laila Petersén / laila.petersen@svedala.se Mölleskolan: Sara Åberg / sara.aberg@skurup.se Ankarets förskola: Lena Larsson / lena.larsson@skurup.se Övrigt Skolutvecklare Vellinge kommun: Stina Hansson / stina.hansson@vellinge.se Kostchef Hässleholm: Britt- Marie Alenius / britt-marie.alenius@hassleholm.se T4 Särskola Hemkunskapslärare: Helen Burman / helen.burman@hassleholm.se Hemkunskapslärare Läredaskolan: Mia Andersson / ann-marie.andersson@hassleolm.se 10

14 Ett givande samarbete med lokala producenter Vem kan förmedla Från jord till bord-tanken bättre än bönder? I Skåne Nordväst Norra och PH har samarbetet utmynnat i en kokbok. Lusten att visa barn har även spritt sig från Nordväst-Norra till andra Leaderområden. Bland annat lät potatisbonden Rune Nilsson i Vellinge en förskola komma och lära sig mer om potatisens väg från åker till tallrik. En viktig del i Barnens Bästa Bord är att visa var maten på tallriken kommer ifrån. Som när vi arrangerade Barnens smaklov på Bjäre: Under novemberlovet 2012 öppnade flera småproducenter sina portar för barnfamiljer. I Sinarpsdalen fick man mata rödkullakor, lära sig om bin och tillverka en biholk. Barnen fick tillaga pannkakor av egenplockade ägg och besöka Bjäre Chipsfabrik för provsmakning av de olika potatissorterna och för att få bättre förståelse för hur man gör chips. I juli 2012 spelade vi in en film med vår barnpatrull, som besökte FoodArt på GoaGård. Tillsammans med Katrina från gården fick barnen mata getterna, prova att mjölka dem, lära sig om tillverkning av getost, plocka örter och blommor i trädgården för att smaksätta färskost med och slutligen duka fram till en härlig lunch som vi avnjöt ute i trädgården. I slutet av oktober 2013 följer de upp det lyckade besöket med en ostkurs för barn och familjer. De olika producentsamarbetena har mynnat ut i Barnens Bästa Matbok. Målet var att skapa en bok som lär barn, föräldrar och skol/förskolepersonal om vad Från jord till bord innebär. Boken trycks under hösten 2013 och kommer bland annat att innehålla producenternas egna recept, tips, råd och info om sina råvaror/produkter. Barnen har varit aktivt delaktiga i arbetet med boken med sina frågor och med besök ute hos producenter/lantbrukare tillsammans med vår producentsamordnare. Vi har även träffats i ett Barnens Bästa Bokråd för att prata om relaterade ämnen såsom vad vi mer kan få från våra djur än mat. En bildbank har tagits fram, som under ett helt år lyfter fram kunskapen om säsongsaktuella råvaror, samt hur arbetet med djur och odlingar ser ut under olika säsonger. 11

15 Så kan satsningen leva vidare Här kan du köpa boken Boken kostar 150 Kronor och kan köpas hos nedanstående småskaliga producenter: Bjärhus Gård Bonnarps Hjortgård Bäckdalens Handelsträdgård Ekhems Gård FoodArt på GoaGård Frideborgsboden Fruemöllans Bär Kvistalånga Lantbruk AB Lindegrens Skea Gård Svarta Svängens Köttbod Sånnagården Varalövs Gårdsbutik Vildrosor och höns Ambassadörer Projektledare Carina Johansson / carina_gillastig@live.se FoodArt på GoaGård En gård med lyckliga grisar, getter, och höns samt småskalig odling. Mejeri och gårdsbutik där man kan köpa getost, marmelad, kött och korvar samt säsongsgrönsaker och örter. goagard@foodart.info / Bjärhus Gård En gammal släktgård där det bedrivs ekologisk odling och man håller 200 får. I butiken kan man alltid köpa grönsaker, färskt lammkött och goda charkuterier. elisabeth@bjarhus.se / Bjäre Hembygd Ing-Marie Persson / ing-marie@bjarehembygd.se Lindegrens Håller ekologiska Rödkullakor med ledorden Djuromsorg och Ätkvalitet. kontakt@bjarerodkulla.se / 12

16 Samling kring maten och över generationer Succé när unga möter gamla och med maten i centrum. I enlighet med läroplanen i skolan och för att 1) värna om vårt matarv och öka barnens intresse för hälsa och mat samt 2) att umgås över generationer för att skapa lärande i vardagen och mer livskvalité har man på Barnens Bästa Bords initiativ arbetat med möten mellan barn och gamla i några olika kommuner. I Örkelljunga bjöd Mårdensskolans elever Södergårdens pensionärer på Tacos barnens favoritmat och inkluderade samtidigt Mexiko och Tacos i skolans andra ämnen under en vecka. Barnen på Fröhusets förskola i Svedala bakade och serverade muffins till de på äldreboendet Holmagården. Och i Alstad har man arbetat med ett projekt mellan Alstadhemmet och Alstad förskola. Dagens föräldrar lägger ner alltmindre tid på att planera och laga mat från grunden. Men skulle då den äldre generationens kvinnor kunna förändra barnens uppfattning om vad mat är och var den kommer ifrån? Det är vad examensarbetet av Malin Andersson och Therese Svensson från Högskolan Kristianstad handlade om. Resultatet visade att den äldre generationen gärna vill bidra och dela med sig av sig kunskap. Kunskapsområden som de äldre ansåg var viktiga att föra vidare till den yngre generationen var matlagningens grunder, vett och etikett, samt att ta tillvara på och ha respekt för råvaror och mat. Dessutom ansåg de att det är viktigt att föra vidare de traditioner som hör samman med mat och måltid. Utvärdering och resultat Alla projekt har varit mycket lyckade, i Alstad märkte man bland annat att barnen tog allt större ansvar under terminens gång. Ett par har mynnat ut i permanenta samarbeten. Press/medial täckning Lokaltidningen Örkelljunga, oktober 2010 Trelleborgs Allehanda, mars 2012 Artiklarna finns på barnensbastabord.se 13

17 Så kan satsningen leva vidare Avknoppningar 2014-års Smakdagar i Kristianstad (se sid 15) kommer att ha temat Över generationerna. Den äldre generationen besitter oerhört mycket kunskap som vi vill ska få leva vidare genom barnen. Material, mallar och inspiration Nedanstående finns för kostnadsfri nedladdning från barnensbastabord.se Sammanställning Örkelljunga Förslag på aktiviteter skola-äldreboende Examensarbete Högskolan Kristianstad Ambassadörer Alstads förskola Rektor/förskolechef: Åsa Pålsson / asa.palsson@skola.trelleborg.se Examensarbete Högskolan Kristianstad Malin Andersson, Therese Svensson & handledare Hanna Sepp / hanna.sepp@hkr.se Mårdenskolan Rektor: Anna Freij / anna.freij@orkellunga.se Södergården Kostchef Örkelljunga: Annika Ohlström / annika.ohlstrom@orkelljunga.se 14

18 Vi möts på torg, mässor och marknader En viktig del i projektet har varit att möta barn och att ge dem möjlighet att praktiskt erfara råvaror, smaker och konsistenser. Barn är otroligt nyfikna och dessutom modiga. Genom att rikta in oss på dessa egenskaper har vi gjort det kul och spännande att lära sig om mat och smak. Tack vare Barnens Bästa Bord har tusentals barn fått ta del av spännande experiment för alla sinnen. Dessa har varit säsongsbetonade och varierat beroende på besökarantal och forum. Vi har deltagit i Skördemarknader på Skäralid, Söderåsen och i Svedala. Och när Skåne lyfter kom till Klippan bjöd vi på smakprov på hemgjort knäckebröd med färskost med inspiration från Goa Gård, som även blev Mellis-recept. Påsken 2013 arrangerade Anna Rönn Äggdagar på Hovdala Slott, där hon även gjorde sin praktik från utbildningen Småskalig livsmedelsförädling med entreprenörskap.. Mässor vi deltagit i har bland annat varit Varning för Barn i Malmö hösten 2012, där barn fick kliva in i vår matverkstad för att testa sina sinnen, dekorera cup cakes och göra sin egen macka med frukt och grönt med hjälp av appen Sandwitch, framtagen av Hanna Sepp (Högskolan Kristianstad). En av de stora satsningarna har varit Barnens Smakdagar i Tivoliparken i Kristianstad, där vi var en av arrangörerna både 2012 och Årets tema var rotsaker och fler än tusen barn besökte arrangemanget. Vi tog fram en skattkarta som utmanade barnen att hitta tandkrämsbladen (mynta), kocken (Tareq Taylor) och en mängd olika smakstationer. Ny Nordisk Mat och Måltidspedagogik på Turné var med som samarbetspartners och eventet sammanföll med Bondens marknad. Under Malmöfestivalen 2013 stod vi med Smaka på Skåne och bjöd på morötter i olika spännande färger. Och inför 2013 års Älska Mat-mässa i Malmö har Barnens Bästa Bord fått i uppdrag att ansvara för en familjedag och därmed öppna för en ny mässmålgrupp. 15

19 Forts. Utvärdering och resultat Oavsett var vi kommit har vi enbart upplevt att man sett Barnens Bästa Bord som ett ovanligt, oväntat och mycket uppskattat inslag. Vilket inte minst redovisats via e-post, Facebook och förfrågningar om återbesök. Material, mallar och inspiration Nedanstående finns för kostnadsfri nedladdning från barnensbastabord.se Presentationskort Smakguide för föräldrar Smakpass för barn Press/medial täckning Tv 4, november 2012 Kristianstadbladet, september 2012 Sveriges Radio Kristianstad, 6 september 2013 Matlandet Sverige, 365 goda nyheter, 12 sept 2013 Artiklarna finns på barnensbastabord.se Ambassadörer Krinova Science Park Lollo Krüger / lollo@krinova.se Kristianstads kommun Claes Henrik Sandén / claes-henrik.sanden@kristianstad.se Smaka på Skåne Helene Reintjes / helene.reintjes@livsmedelsakademin.se Ny Nordisk Mat Harriet Strandvik / harrietstrandvik@hotmail.com Barnens Trädgård Juliette Schneider / jsnijders@spray.se 16

20 Projektets samarbetspartners Tack alla som satsat på barnens bästa!