GRUNDMETODERNA I HKK

Transkript

1 GRUNDMETODERNA I HKK Matlagning och bakning 12 lektionstillfällen Namn: Klass: 6 Dag: MINERVASKOLAN Lili Pettersson lärare Hem- och Konsumentkunskap

2 Innehåll Lektion Lektion Lektion Lektion Lektion Lektion Lektion Lektion Lektion Lektion Lektion Lektion Litteraturförteckning... 8 UNDERVISNINGEN I GRUNDMETODERNA SKA GE ELEVERNA FÖRUTSÄTTNINGAR ATT UTVECKLA: Planering och organisering av arbetet vid matlagning och bakning Olika metoder för matlagning och bakning Hur redskap används på ett funktionellt sätt i köket Hygien och rengöring vid hantering, tillagning och förvaring av livsmedel 1

3 Lektion 1 Redskap (Lili, 2016), Planera ditt arbete, hygien (sid ). Hkk vad innebär det? (MAFO0064, 2014) Redskap och utrustning i köket (sid ) Redskapsjakt Genomgång av häftet och preliminär planering Arbetskamrat Allergier mm Vi kommer även kika på 2 korta filmer som tar upp det vi gör lek 2 1. Vilket redskap använder du när du häller av pastavattnet? 2. Vad kallas redskapet du använder för att riva ex morot? 3. Vad heter redskapet som används när du gör en toppredning? 4. När du ska mäta upp ex mjöl, socker mm och behöver använda flera mått då använder du en? OBS!!!Kom ihåg att titta på filmerna som hör till lektion 2. Lektion 2 Metoder, (Pettersson, 2016) Ansa, hacka, skära, koka, sjuda (sid: ) Dagens måltid: Potatis och purjolöksoppa (Hagblad, 2015) (sid: 242) Kom ihåg att göra anteckningar denna måltid ska utvärderas lektion 3. Lektion 3 Utvärdera den soppa du gjorde lektion 2. Vi går igenom din utvärdering lektion 5 2

4 1. Varför ska du ha en sågtandad kniv när du skär en tomat? 2. Till vilka livsmedel är det bra att använda kniv med slät egg? 3. Hur strimlar man enklast vitkål? 4. a. Vad betyder Ansa? b. Hur ansar du en purjolök? 5. Rita symbolen för över och undervärme på ugnen? 6. Rita symbolen för snabbstart 7. Vad måste man tänka på när man använder symbolen för snabbstart? 8. Vad betyder ungsfals? 9. När du ska koka/sjuda något är det viktigt för ekonomi och miljö att man använder rätt platta till rätt kastrull, Varför? Utvärdera den soppa du gjorde. Utvärdera ditt arbete. HKK åk 6: Utvärdering 1a) Vi som arbetade var: b) Vi tillagade Berätta om arbetets gång i din grupp idag. Hjälp: Vad gjorde vi som var bra? Vad gjorde vi som inte fungerade? Hur planerade vi arbetet? Hur gick det att följa receptet? Vad gjorde vi för att samarbetet i gruppen skulle fungera? 3. Beskriv resultatet. Använd så många av dina sinnen som möjligt och ett varierat språk. Hjälp: Undvik tomma ord som t.ex. bra, gott och fint. Använd istället beskrivande ord som t.ex. varm (känsel), gyllenbrun (syn) och salt (smak). 4. Om tallriksmodellen. a) Fanns alla de tre delarna med på vår tallrik? Förklara på vilket sätt. b) Är det bra/dåligt för hälsan att äta tallriksmodellen? Förklara varför. 3

5 Hjälp: Gå in på 5. Om hygien (personlig hygien och disk) a) Vad har vi gjort för att påverka hygienen positivt i köket? b) Vad skulle kunna hända om vi inte gjorde så? 6. Om matrester. a) Slängde vi någon mat? (Ja/Nej). Varför tror du att denna fråga finns med? 7. Var måltiden miljömässigt bra? Varför/varför inte? 8. Var måltiden bra om man ser på den ekonomiskt? Varför/varför inte? Lektion 4 Fortsättning metoder: Koka och sjuda (sid 161) Hygien och diskning för hand/i maskin sid 106. Sortera i köket Dagens måltid: Vi gör pastasallad. (koka pasta) hacka, strimla. Lektion 5 Genomgång av utvärderingen du gjorde förra lektion 4. Vi arbetar även med frågorna nedanför. Diskussion om lektion 4. Vad gick bra, vad hade kunnat gå bättre varför? 1. Förklara koka? 2. Förklara sjuda? 3. Varför ska du ha lock på när du kokar ris, potatis 4. Varför ska du inte ha lock på när du kokar ägg, pasta och varmkorv? 5. Hur mycket vatten ska man ha när man kokar potatis och grönsaker? 4

6 6. Varför är det bra att lägga potatis och grönsaker i kokande vatten? 7. Vad betyder förvälla? Lektion 6 Fortsättning metoder: Fräsa, bryna, steka, woka och grilla Dagens måltid: Stekt ägg, korv,riven morot Lektion 7 Repetition av hygien, redskap och metoder. Vi arbetar även med frågorna nedanför. Genomgång av förra lektionen. 1. Vilken färg ska matfettet ha när du lägger ner ett livsmedel du ska Steka? 2. Vad kan man göra för att kunna se rätt stektemperatur på oljan? 3. Vad innebär det att fräsa ett livsmedel? 4. Varför ska du inte använda en gaffel att vända köttskivor med när du steker dem? 5. Vad betyder det att bryna något? 6. Vad händer om du lägger ned livsmedlet för tidigt i stekpannan, dvs. i för låg temperatur? Kom ihåg titta på filmerna innan nästa lektion. Förkunskap är toppen 5

7 Lektion 8 Fortsättning metoder: Dagens måltid: Äppelkräm och bärkräm/saftkräm. Äppelkräm (Snyggatorpsskolan Klippans kommun, 2013) (168) (bärkräm (Hagblad, Saftkräm, 2015) 270) receptblad äppelkräm) Lektion 9 Reda med vetemjöl. Toppredning, bottenredning1, bottenredning 2 Jag kommer visa er 3 olika metoder. Reflektionav lektion 8 och 9 Lektion Varför reder man vissa livsmedel? Vad betyder ordet reda? 2. Det finns 2 olika sätt att reda vad heter dem? 3. Vi använde potatismjöl när ni arbetade förra lektionen, vilka andra sätt kan man reda ngt på? 4. Hur lång tid bör en vetemjölsredning sjuda? Varför? 5. Ge exempel på 3 olika rätter där olika redning används? 6. Vad betyder al denté? 7. Till vilka maträtter använder man främst potatismjölsredningar? 6

8 8. Hur lång tid ska en potatismjölsredning koka? 9. Varför ska man röra om hela tiden när man gör en redning? 10. Om du inte vill ha skinn på krämen hur gör man då? Genomgång av lektion 11. Vi kommer se filmer som behandlar hur du använder ett av våra kemiska jäsmedel. Vad heter de andra 2? Baka med kemiska jäsmedel. Lektion 11 Fortsättning metoder: Vi bakar muffins Reflektion av lektion 11 Lektion Vad är jäst? 2. Vad är det som bildas när jästen jäser? 3. Vid vilken temperatur trivs jästen bäst? 4. Om du använder torrjäst, vilken temperatur bör degspadet vara då? 5. Vad är det bra att tänka på när du mäter upp mjöl vid bakning? 6. Hur kan du enkelt kolla om brödet är färdigjäst? 7. Vilka olika sorters kemiska jäsmedel finns? 8. Varför ska bakpulver blandas med de torra ingredienserna? 9. Varför ska man inte öppna ugnsluckan under gräddning? 7

9 10. Hur kan du avgöra om muffinsen är klara? 11. Var i ugnen placerar du muffinsen och var placerar du sockerkaka? Litteraturförteckning Hagblad, M. (den 9 Januari 2015). Hämtat från Potatis och purjolöksoppa: Hagblad, M. (den 10 Januari 2015). Hämtat från Saftkräm: Hagblad, M. (den 12 Januari 2015). Hämtat från Grahamstekakor: Hagblad, M. (den 10 Januari 2015). Muffins. Hämtat från Lili, P. (den 12 Augusti 2016). Redskap. Hämtat från Li Pettersson: MAFO0064. (den 16 September 2014). Hämtat från Min film om Hkk: Pettersson, L. (den 29 April 2016). Li pettersson. Hämtat från Arbeta med levande jäsmedel: Pettersson, L. (den 16 Augusti 2016). Li Pettersson. Hämtat från Matlagningsmetoder: Snyggatorpsskolan Klippans kommun. (den 28 Januari 2013). Hämtat från Äppelkräm med toppredning: 8

10 9