FAMM och skolmåltidsupplevelsen. - Rapport från svenska skolmatsalar Mia Prim

Transkript

1 FAMM och skolmåltidsupplevelsen - Rapport från svenska skolmatsalar Mia Prim

2 Deltagare i Den svenska skolmaten en gastronomisk måltidsupplevelse

3 Vår utmaning Det äts för lite mat i svenska skolor! Den lagstadgat nyttiga maten som serveras i skolorna måste nå magen, annars är den inte nyttig. Skolornas verksamhetsmål påverkas negativt av att elever inte äter tillräckligt av den mat som serveras Källa: Brown, Georgsson, 2008

4 Varför äts det då för lite mat? - Inte god mat i skolan Detta är en förenkling av problemet. Måltiden betydligt mer komplex.

5 Om det är någon som inte är så himla snäll så kanske man inte vågar stå och ta, om det är en läskig mattant, som ser ut som en zombie eller nåt, då vågar man inte ta mat och det är ju inte så himla nyttigt.

6 Vårt mål Belysa vikten av måltidsupplevelse för elever och skolans verksamhet Utveckla enkelt verktyg för att skapa måltidsupplevelser Grundat i måltidsforskningen Väl förankrat i skolmåltidens verklighet

7 FAMM - en svensk modell för att skapa helhetsupplevelser på restaurang (Gustafsson, 2004) Rummet Mötet Produkten mat, dryck, sammansättning, kvalitet, tillagning Atmosfären Styrsystemet

8 Funkar FAMM i skolrestaurang? Hur definieras en positiv måltidsupplevelse i skolan? Vilka kravställare finns? Är det skillnad mellan en måltid på finkrogen och i skolrestaurangen? Om ja vilka skillnader?

9 Enkel & anpassad måltidsmodell Enkel & anpassad måltidsmo dell Ett effektivar e styrsyste Hög m och jämn måltidskv alitet 2012 Kvantitativ studie Modellbygge Bättre måltidsupplevels er! Fokusgrupper Observation Nulägesanalys

10 Svenska skolmatsalar total bild 16 observationer 21 fokusgrupper elever skolrestaurangspersonal pedagoger Enkät pågår!

11 pedagogisk lunch bordssällskap bemötande toaletter brickor flöde disk typ av mat valfrihet kvalitet på mat tillagning kommunikation ensamhet renlighet ljudnivåer utbud mängd ätandes måltidsmiljö plasttallrikar svinn gruppdynamik

12 Från observation Ur observatörernas perspektiv så var maten klart godkänd, med få undantag. Miljön och människorna hade större förbättringspotential. Miljön påverkas mycket av logistik och schemaläggning Möten sker mellan elever, pedagoger, måltidsperonal ibland är dessa möten obefintliga, ibland motvilliga Vuxenperspektiv - Kommer eleverna att säga samma sak?

13

14 Resultat fokusgrupper Maten i fokus Att inte äta och vara hungrig Stressad måltid Trevligt sällskap - möten Irritationsmomenten Organisation och kommunikation Måltidsmiljön Föräldrar Attityd

15 Perspektiv från kvalitativa studier Måltidsupplevelserna är mycket olika på olika skolor, även inom kommun Olika kravställare har klart olika perspektiv på skolmåltiden Vuxna lika i att de ser mer på kringfaktorer eleverna fokus på mat Elever och pedagoger ganska lika i rollen som mottagare Tillräckligt många gemensamma faktorer Skillnaderna i måltidssynen ligger mer i hur viktiga de påverkande faktorerna är än vilka faktorerna är. Mycket pekar på att FAMM kan funka men med anpassning för skolrestaurangens utmaningar

16 Pågår: Enkät Verifierar bilden vi skapat från mycket gediget kvalitativt material. Observationer av skolrestaurang inkl. måltid från öppning till slut, 16 st observationsprotokoll samt ca 200 bilder Fokusgrupper, 21 st ca 30h inspelade intervjuer ca 250 sidor transkribering Väl förankrat

17 Nästa steg Verifiera bilden Enkelt verktyg Implementera! Fortsätta inom offentlig måltid måltidsupplevelsen viktig för verksamhetsmålen inom hela offentliga sektorn!

18 Varmt välkomna att ta del i projektet nästa år Passa på och var med redan i ansökningsskrivningen. En av våra styrkor är att vi i styr- och referensgruppen har stora delar av skolmåltidskedjan. Håll koll på vad som händer: Sprid gärna informationen om vår enkät!