Tematräff 2 Om minskat matsvinn Tullängsgymnasiet, Örebro 30 mars Susanne Rosendahl Utvecklingsledare Region Örebro län

Transkript

1 Tematräff 2 Om minskat matsvinn Tullängsgymnasiet, Örebro 30 mars 2015 Susanne Rosendahl Utvecklingsledare Region Örebro län

2 Återblick kickoffen Syfte med dagen Lära känna kollegor Fördjupa kontakter Inspiration och utforskande om minskat matsvinn Svinnmätning Planera för egna svinnaktiviteter

3 Program Målet med projektet, uppföljning från förra mötet och hemuppgifterna. - Susanne Rosendahl, projektledare. - Madelene Lagerlöf, Daniel Chu, kostchefer Örebro och Hallsberg Workshop Hållbara måltider. Susanne Rosendahl Paus Värderingsövning och föreläsning om matsvinn. Elsa Fries, Örebro kommun Goda exempel. Lena Sjöqvist, kökschef Tullängsgymnasiet samt elever Lunch och kaffe Goda exempel Lena Sjöqvist, kökschef Tullängsgymnasiet samt elever. Matsvinnprojekt i restauranger, Claes Nelander, Handelskammaren Örebro Workshop 1 - Hur kan vi minska svinnet? /Kostcheferna samlas Ca Paus, frukt Workshop 2 - Gör en konkret handlingsplan. Introduktion matsvinnsmätning, Elsa Fries, klimatstrateg, Örebro kommun Instruktioner kollegiala utbytet Tack för idag!

4 MÅL Projektet ska bidra till ännu mer attraktiva, lustfyllda och hållbara måltider med bland annat: ökad andel ekologiska livsmedel ökad andel säsongsanpassade livsmedel ökad andel vegetabilier och minskad andel kött minskad mängd matsvinn

5 Syfte med projektet Offentliga ska gå före Minska måltidens miljö- och klimatpåverkan. Förändra samhällsstrukturer Långsiktigt miljö- och hälsofrämjande syfte Testa och utveckla metoder för hållbar måltidsplanering. Skapa förutsättningar för pedagoger och måltidspersonal att mötas i arbetet med hållbara måltider i skolorna.

6 Ca kök Omfattning och tid Ca personer. 5 kompetensutvecklingsdagar är under Planering Genomförande Uppföljning

7 Teman för träffarna 17 februari Mat, miljö och måltidsmiljö 30 mars Matsvinn 16 juni Hållbar köttproduktion och konsumtion 13 augusti Från jord till bord. - mer närproducerat och salladsbord 27 oktober Måltidsplanering 27 november Spridningskonferens för alla

8 Kickoff, 17/2 Föreläsningar om - Mat och klimat - Måltidsmiljö - Projektplanering Workshop om - Vad är hållbara måltider? - Hur skapar vi en bra måltidsmiljö? - Problem, orsaker och effekter?

9 Hemuppgift kickoff Kostcheferna Indikatorer för hållbara måltider Ta fram statistik Mät nuläge Kökscheferna Berätta om projektet för all personal Prata om och lista era styrkor och utvecklingsområden (svagheter). Skicka in tre styrkeområden. Informera er arbetsplats, ställ ut bordsprataren.

10 Analys av våra interna styrkor och svagheter MÅL: Hållbara måltider Våra styrkor - Vad är vi bra på? - Vad fungerar bra i vårt kök? Våra svagheter - Vad behöver vårt kök bli bättre på? - Finns det något vi behöver lära oss mer om?

11 Styrkeområden, de främsta Varierad och uppskattad salladsbuffé, 9 Lagar mycket från grunden, 7 Har alltid ett vegetarisk alternativ, en vegetarisk dag/vecka, 7 Minskar matsvinn, tar vara på överbliven mat, svinnberäkningar, 5 Kreativ personal, vilja och intresse, 4 Har ökat den ekologiska delen, 4 Gott samarbete med elever och pedagoger, 3

12 Kostchefernas hemuppgifter Indikatorer för hållbara måltider Ta fram statistik Mät nuläge Hur går det?

13 Mall för kollegialt utbyte Madelene och Daniel

14 Vilka tycker du ska vara Örebro läns kriterier för hållbara måltider? Var och en tänker och skriver själv Skriv ett kriterium per gul lapp Skriv flera kriterier, ca 5 min T ex: Ekologiska råvaror Inget onödigt matsvinn

15 Kriterier för hållbara måltider Måltidsplanering Etiska råvaror Näringsrik kost God lagad mat från grunden Klimatsmarta råvaror och råvaror efter säsong Ekologiska råvaror Större andel vegetariskt Närproducerat Minskat matsvinn

16 Kriterier för hållbara måltider Måltidsmiljö Bra servering, smart logistik, fina menytavlor och visningstallrik, fin uppläggning Lunch på schemat pedagogiska måltider -Gott om tid att äta i lugn miljö Närvaro med matgästerna och gott bemötande Trevlig restaurangmiljö

17 Kriterier för hållbara måltider Genom Involvera skolledning Tydlig kommunikation Elever med i köket Elevinflytande matråd Integrera mat och pedagogik Utbildning och prova nya arbetsmetoder Samarbete matgäst, personal och måltidspersonal - pedagogerna medvetna om måltidsmålen

18 Hållbara måltider Minskat matsvinn God lagad mat från grunden Klimatsmarta råvaror och råvaror efter säsong Ekologiska råvaror Större andel vegetariskt Närproducerat Bra servering, smart logistik, fina menytavlor och visningstallrik, fin uppläggning Lunch på schemat pedagogiska måltider -Gott om tid att äta i lugn miljö Närvaro med matgästerna och gott bemötande Trevlig restaurangmiljö Elever med i köket Elevinflytande matråd Integrera mat och pedagogik Utbildning och prova nya arbetsmetoder Samarbete matgäst, personal och måltidspersonal - pedagogerna medvetna om måltidsmålen

19 Prata med någon du inte känner. Intervjua varandra Namn och arbetsplats? Kriterier för hållbara måltider- överraskad och nyfiken? Vad vill du lära dig mer om?

20 Workshop God lagad mat från grunden Klimatsmarta råvaror och råvaror efter säsong Ekologiska råvaror Större andel vegetariskt Närproducerat Bra servering, smart logistik, fina menytavlor och visningstallrik, fin uppläggning Lunch på schemat pedagogiska måltider -Gott om tid att äta i lugn miljö Närvaro med matgästerna och gott bemötande Trevlig restaurangmiljö Elever med i köket Elevinflytande matråd Integrera mat och pedagogik Utbildning och prova nya arbetsmetoder Samarbete matgäst, personal och måltidspersonal - pedagogerna medvetna om måltidsmålen

21 Fyra principer 1. Vem som än kommer så är det rätt person 2. Vad som än händer är det rätt eftersom det hände 3. När man än börjar är rätt tid 4. När det slutar är det slut

22 Lagen om två fötter Gå vart du vill! Om du inte får ut det du tänkt eller kan bidra som du tänkt - gå till en annan grupp. Alla grupper finns i rummet Rubriken ligger på bordet

23 Workshop - sammanfattning Välja vilket tema/ bord du vill prata om Regler vid bordet Låt alla komma till tals, börja med en runda. Jag satte mig här för att: - Jag vill berätta om hur vi gör - Vad undrar följande. Låt den som pratar prata färdigt. Använd ett byggande samtalsklimat. - Vad intressant, när du säger det så kommer jag att tänka på detta Om du fått svar på din fråga eller hellre vill prata om något annat så får du resa dig och gå till en annan grupp/bord. Skriv ner nyckelord för framgång på A3-pappret.

24 Tack för idag! PPT kommer att publiceras på projektets hemsida. Vi ses igen 30 mars!