Balsamfilé 4 portioner/stycken, tidsåtgång : 30 minuter 500g Fläskfilé 200g Färska champinjoner 3 Vitlöksklyfta Smör 1 tsk Salvia 1

Transkript

1 Fläskfilé Balsamfilé...2 Bosses Wok-gryta...3 Bärplockarns gryta...4 Champinjongratinerad fläskfilé...5 Dubbelmarinerad Oxfilé alternativt Fläskfilé...6 Exotisk fläskfilé...7 Familjesöndagsgryta...8 Fannys fina gryta...9 Filégryta med sting...10 Filégryta med svamp...11 Filé i chutneysås...12 Fläskfilé Dijon...13 Fläskfilé Flamenco...14 Fläskfilégryta...15 Fläskfilégryta med julsmak...16 Fläskfilé latino med pitahayasås och cassavamos...17 Fläskfilé med curry och ananas...18 Fläskfilé med lime...19 Fläskfilépasta...20 Fläskfilé- och bacongryta...21 Fläskfilé Tex Mex med majspudding...22 Fläsk med sötsursås...23 Fylld Fläskfilé...24 Gorgonzolaspäckad fläskfilé...25 Inbakad fläskfilé...26 Madames Fläskfilé...27 Mandelblommans persikogryta...28 Pasta ciao ciao grande...29 Rosé-Filé...30 Salsa fläskfile...31 Smaskig fläskfilé...32 Snabba fläskfilén med pasta...33 Thailändsk fläskfile...34

2 Balsamfilé 4 portioner/stycken, tidsåtgång : 30 minuter 500g Fläskfilé 200g Färska champinjoner 3 Vitlöksklyfta Smör 1 tsk Salvia 1 Köttbuljongtärning 2 msk Balsamvinäger 1 1/2 dl Vatten 1 tsk Soja 1 brk Crème fraiche Skär köttet och svampen i skivor. Skala och hacka vitlöken. Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg över i en traktörpanna. Fräs svamp och vitlök. Lägg över i pannan. Tillsätt salvia, buljongtärning, vinäger, vatten, soja och crème fraiche. Låt allt koka ca 10 minuter. Servera med fräst spenat och potatis

3 Bosses Wok-gryta 4 portioner/stycken, tidsåtgång : 30 minuter 1 påse wokgrönsaker 500 g fläskfilé 500 g broccoli 2 msk olja (t ex olivolja) 1-2 msk soya (allt efter smak) 3 dl grädde salt och peppar 1-2 vitlöksklyftor Strimla fläskfilén i mindre bitar. Värm woken eller järngrytan. Häll i ca 2 msk olja. Stek hastigt köttet, tag upp det och lägg det på en tallrik så länge. Lägg i grönsakerna och fräs dem på medelvärme tills de mjuknat, ca 8 minuter. Häll på 3 dl grädde, soyan, pressa i vitlöken och smaka av med alt och peppar. Lägg åter i köttet och låt allt få ett uppkok så att det är riktigt varmt. Servera med ett gott bröd till.

4 Bärplockarns gryta 4 portioner/stycken, tidsåtgång : 30 minuter 500gr färsk skinka, fläskfile eller kycklingfile 1 msk kinesisk soja 2 msk bong kalvfond 2 ½ dl matlagningsgrädde ½ tsk salt 1 krm svartpeppar ( ½ tsk riven färsk ingefära) 1 dl lingonsylt 1 ½ msk vatten ½ msk vetemjöl Strimla köttet, och blanda skinkstrimlorna med soja och fond i en gryta. Fräs det snabbt ett par minuter under omrörning på hög värme. Blanda samman grädde, salt,kryddor och lingonsylt. Häll blandningen över köttet och rör om. Koka 15 min. under lock. Blanda vatten och vetemjöl och red av grytan. Servera med kokt ris eller pasta och en fräsch sallad.

5 Champinjongratinerad fläskfilé 4 portioner/stycken, tidsåtgång : 45 minuter 600g Fläskfilé 2msk Smör 3/4tsk Salt 3/16tsk Vitpeppar Champinjonsås 200g Färska champinjoner 2msk Smör 2msk Vetemjöl 4dl Vätska, grädde + sky 1 Äggula Gratinering 2dl Riven ost Helstek filén i stekpanna ca minuter. Salta och peppra. Vispa ur pannan med lite hett vatten och koka ihop skyn. Skölj svampen och skiva den. Fräs i matfett, strö över mjölet och späd med grädde och sky. Låt såsen koka 3-5 minuter. Blanda ner äggulan och låt såsen svalna. Skär filén i skivor och lägg dem på ett ugnssäkert fat. Häll över såsen och toppa med riven ost. Gratinera i 250 C i minuter, eller tills det har fått en gyllenbrun färg. Servera med potatis eller ris och en sallad.

6 Dubbelmarinerad Oxfilé alternativt Fläskfilé (obs! Tar 2 dygn att tillaga och köttet ätes kallskuret). Det här behövs för 4 personer: Ca 500 gram oxfilé/fläskfilé, ej för tjock Marinad 1: 2 msk kinesisk soya 1 msk Caj P:s original grillolja 0,5 tsk salt 2 msk olja 1 tsk socker Marinad 2: 0,5 dl vitvinsvinäger 0,5 dl vatten 1,5 dl olja (max) 1 tsk salt 0,5 tsk väl stött svartpeppar 1 pressad vitlöksklyfta 0,5 dl finhackad persilja 2 msk avrunnen kapris (eller mer helst)

7 Exotisk fläskfilé 4 portioner/stycken, tidsåtgång : 30 minuter 500g Fläskfilé Salt Peppar Paprikapulver 2 Bananer 2 dl Grädde 1 Röd paprika; liten 2 tsk Curry 1 dl Ost; riven Sätt ugnen på 250. Putsa filén fri från hinnor om det behövs. Dela den i 3-4 cm långa bitar. Ställ dem med snittytan uppåt och klappa ut till platta biffar. Krydda köttet med salt, peppar och paprikapulver. Bryn köttet i matfett i en panna tills det fått fin färg på båda sidor. Lägg över det på ett ugnssäkert fat. Skala och skiva bananerna och kärna ur och strimla paprikan. Lägg detta bland köttet på fatet. Vispa grädden, men inte för hårt. Vänd ner curryn. Slå grädden över köttet och strö över osten. gratinera hastigt i ugnen ca 10 minuter eller tills ytan har fin färg. Sallad och kokt ris passar bra till.

8 Familjesöndagsgryta 7 portioner/stycken, tidsåtgång : 45 minuter 500g Fläskfilé 200g Smålök 2 msk Margarin Salt Peppar 2 tsk Paprikapulver 400g Krossade tomater 200g Champinjoner 14 Prinskorv 1 msk Vetemjöl 1 dl Vatten 18 Köttbullar; färdigstekta Putsa och skär fläskfilén i skivor. Koka upp lite vatten och förväll löken några minuter så är det enklare att skala den. Låt löken svalna och skala den sedan. Smält hälften av fettet i en stekpanna och bryn fläskfilén. Lägg över skivorna i en gryta och salta och peppra. Bryn de hela lökarna i stekpannan och lägg över dem i grytan. Häll tomaterna i grytan, strö över paprikapulver och låt allt sjuda under lock ca 15 minuter. Bryn champinjoner och prinskorvar i resten av margarinet och lägg dem i grytan. Lägg köttbullarna direkt i grytan. Sjud några minuter. Blanda vetemjöl med vatten, red av grytan och smaka av. Servera med kokt ris eller pressad potatis.

9 Fannys fina gryta 4 portioner/stycken, tidsåtgång : minuter 500g Potatis 10 Små morötter 15 Charlottenlökar; eller små gula 500g Fläskfilé Marinad 3/4dl Olja 2msk Vinäger 1 Vitlöksklyfta: pressad 1tsk Krossad rosmarin. Skär filen i skivor och marinera i ett par timmar. Skala potatis och morötterna, kapa i lämpliga bitar, och skala lökarna (om man kör gul lök kan man behöva halvera dem). Varva rotfrukter och lök i en gryta, och häll på 2 dl buljong, salta och peppra. Sen får det koka tills det "nästan" är klart (den som vill ha exaktare tidsangivelse får stryk). Då tar man upp filén ur marinaden och bryner den i en stekpanna och slänger i det i grytan. Sen får det liksom "bli klart" (eventuellt kan man hälla i resten av marinaden (enligt receptet skall man SILA marinaden innan man häller i den, men det går bra ändå:-)). Sen är det bara att njuta.

10 Filégryta med sting 4 portioner/stycken, tidsåtgång : minuter 600 g fläskfile 2 ölkorvar "kryddstarka" eller bratwurst 1 msk vetemjöl 100 g syltlök 150 g svarta urkärnade oliver 1 strimlad paprika 3/4 dl hackad ättiksgurka 3 dl grädde 1 tsk smulad mejram salt svartpeppar Putsa fileén, och skär i knubbiga skivor. Skär korven i ca 2-3cm bitar. Bryn köttet i smör och korven i en tjockbottnad kastrull. Lägg i paprikan. Krydda med salt, papar och mejram. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt grädden och koka upp. Lägg i syltlöken, oliver och ättiksgurkan. Låt puttra min. Späd med buljong eller grädde om det behövs och smaka av kryddningen. Servera med ris

11 Filégryta med svamp 4 portioner/stycken, tidsåtgång : 45 minuter 500 g fläskfilé 200 g färska champinjoner eller kantareller, skivade 2-3 gula lök, klyftas 1 skiva rökt skinka, ½ cm tjock, strimlad 1 röd paprika, strimlad 3 dl grönsaksbuljong (=vatten + buljongtärning) 1-2 dl mjölk 1-2 msk maizena mjöl ½ tsk sambal olek 1 tsk salt 2 krm vitpeppar 2-3 msk matolja 1 msk smör Skär filén på snedden i ca 1 cm tjocka skivor. Hetta upp oljna i en wok och lägg köttet. Salta och peppra. Tillsätt paprika, skinka och lök. Fräs svampen separat i smör några minuter tills vattnet försvunnit. Häll över i woken. Häll på buljong och sjud ca 15 minuter under lock. Blanda samman mjölk och maizena mjöl. Häll redningen i woken, rör om. Sjud i 2-3 minuter. Rör ner sambal olek. Servera med ris eller kokt potatis

12 Filé i chutneysås 4 portioner/stycken, tidsåtgång : 30 minuter 500g Fläskfilé 2 Purjolökar 1 msk Smör 1 tsk Salt 1/4 tsk Svartpeppar 1/2 dl Mangochutney; medelstark 2 1/2 dl Mellangrädde 1 dl Köttbuljong 1 msk Soya 1 tsk Vinäger 1/2 tsk Ingefära Skär köttet i skivor. Skölj och skär purjolöken i sneda skivor. Bryn köttet i en stekpanna. Fräs purjolöken i en gryta och lägg över köttet. Salta och peppra. Blanda mangochutney (hacka om bitarna är stora), mellangrädde, buljong, soya, vinäger och ingefära. Häll det i grytan. Låt köttet eftersteka i såsen i ca 5 minuter.

13 Fläskfilé Dijon 4 portioner/stycken, tidsåtgång : 30 minuter 500g Fläskfilé 1 msk Margain 1 st Gul lök 1 burk Kantareller Köttbuljong gjord på 1½ dl vatten och 1 buljongtärning en burk Cantandouost med vitlökssmak 2 tsk Fransk senap 1 tsk Maizenamjöl. 1. Skär upp fläskfilén i skivor. Skala och hacka löken. Skölj och hacka kantarellerna. 2. Hetta upp margarinet i en tjockbottnad gryta och bryn filéskivorna runtom. Tag upp dem och fräs lök och kantareller. Lägg tillbaka filéskivorna i grytan och rör om. Tillsätt buljongen, Cantadouosten och senapen. Rör om tills osten smält. Lägg på locket och låt småkoka i ca 5 min. Smaksätt med salt och peppar om det behövs. 3. Blanda majsenamjölet med lite vatten och red av grytan. Servera den festliga grytan med hasselbackspotatis och en grönsallad.

14 Fläskfilé Flamenco 4 portioner/stycken, tidsåtgång :? minuter 600g Fläskfilé 2 Lök, gul 1 Paprika, gul 1 Apelsin, saft+skal 2 msk Olja; stekning 1 tsk Socker 2 tsk Sambal Oelek 2 msk Chilisås 1 tsk Curry 2 msk Soja 2 dl Crème fraiche 1 dl Vin, vitt; eventuellt Putsa och skär filén i 1/2 cm tjocka skivor. Strimla löken och paprikan. Riv av skalet från apelsinen och pressa ur saften. Bryn löken lätt i oljan (gärna i traktörpanna) och tillsätt apelsinskal, socker och paprika. Låt allt brynas några minuter. Tillsätt sambal oelek, chilisås, curry, soja, crème fraiche och vin (eventuellt). Koka upp och låt småputtra på svag värme. Bryn under tiden filén i stekpanna. Salta och peppra på båda sidor. Häll sedan över såsen. Späd ev. med mer vin och smaka av. Servera med ris.

15 Fläskfilégryta 4 portioner/stycken, tidsåtgång : 30 minuter 400g Fläskfilé 2 msk margarin 2 dl Vatten 2 msk Touch of Taste kalvfond 1 Röd paprika 1 Purjolök 2 Morot 250g Broccoli 2 msk Vatten 1 1/2 msk Vetemjöl 1 Krm salvia Skär fläskfilén i 2 cm tjocka skivor och bryn i margarinet på medelstark värme i en stekpanna. Lägg över skivorna i en traktörpanna. Tillsätt vatten och fond och låt grytan koka upp. Strimla paprikan och skiva purjolöken. Skär morötterna i 1 1/2 cm bitar och broccolin i buketter. Tillsätt grönsakerna och låt grytan koka ca 10 minuter under lock. Blanda vatten och mjöl och red av grytan med, låt den koka i 3-4 minuter. Smaka av med salt och smulad salvia. Låt grytan koka upp igen. Servera med kokt ris eller pasta och en fräsch sallad

16 Fläskfilégryta med julsmak 4 portioner/stycken, tidsåtgång : 30 minuter 600 g fläskfilé 1 purjolök 1 tsk salt 1 krm svartpeppar smör 2 dl vispgrädde 2 msk konc kalvfond 1 tsk malen ingefära 1 tsk malen kanel 1 tsk soja 1/2 dl russin Skär köttet i tjocka skivor och purjolöken i bitar. Salta och peppra köttet, bryn i smör i en stekpanna. Ta upp köttet och fräs purjolöken i smör. Vispa ihop grädde, kalvfond, ingefära, kanel, soja och russin i en låg, vid gryta. Lägg i kött och purjolök, låt puttra 4-5 min. Servera med chutney och potatis.

17 Fläskfilé latino med pitahayasås och cassavamos INGREDIENSER (4 portioner) 1 fläskfilé, cirka 700 g 2 tsk salt 2 krm vitpeppar från kvarn Sås: 2 msk olja 2 msk chilisås 1 msk lime, pressad Cassavamos: 1 cassava, skalad, i bitar 1 mango, finhackad 1 msk olja 1 röd spansk chilipeppar, finhackad 1 lime, färskpressad 1 tsk salt 1 krm vitpeppar från kvarn Så gör du: Sätt ugnen på 175 grader. Putsa filén. Salta och peppra. Blanda samman olja, chilisås och lime. Pensla filén med såsen. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek tills innertemperaturen är 65 grader. Låt köttet vila en stund innan det skärs upp i tunna skivor. Servera med limeskalstrimlor, cassavamos, skivad lime och en sås av fruktköttet från röd och gul pitahaya. Cassavamos: Koka cassavan mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa med potatisstöt. Tillsätt mango, olja, chili, limesaft, salt och peppar. Rör samman till ett mos. Smaka av. Forma moset med hjälp av två matskedar till ägg. Bonustips Den röda pitahayan med vitt fruktkött har mindre kärnor och mildare smak än den gula. Dela frukterna och skrapa ur innehållet. Det blir en fruktig, aromatisk och läskande sås

18 Fläskfilé med curry och ananas 4 portioner/stycken, tidsåtgång : 45 minuter 600g fläskfilé salt och peppar smör 1 burk kokosmjölk 1msk curry 1 krossad vitlöksklyfta 1msk soja 1msk farinsocker 1-2tsk pressad citronsaft 10 små coctailtomater 4 ananasskivor Putsa fläskfileén från fett och hinnor och skär den i skivor. Salta och peppra på köttet. Bryn skivorna lätt på båda sidor i smör i en stor stekpanna. Ta upp köttet och ställ det åt sidan. Häll kokosmjölk i stekpannan och låt koka i 5 minuter. Tillsätt curry, krossad vitlök, soja, farinsocker och citronsaft efter smak. Salta och peppra. Koka såsen i 5 minuter. Lägg ner köttskivorna och halverade tomater i såsen och låt sjuda ett par minuter. Skär ananasskivorna i bitar och lägg ner dem i grytan. Värm upp och servera grytan med ris

19 Fläskfilé med lime 4 portioner/stycken, tidsåtgång : 30 minuter 500 g fläskfilé 1 tsk salt smör 1dl vatten 2 dl crème fraiche 2 msk konc kalvfond 1/2-1 tsk sambal oelek 1 tsk soja 1 msk honung strimlat skal och pressad saft av 1 lime Skär köttet i skivor och krydda med salt. Bryn dem i smör i en stekpanna. Vispa ihop vatten, crème fraiche, kalvfond, sambal oelek, soja, honung, limeskal och saft i en låg, vid gryta. Lägg i köttet och låt det puttra ca 5 min. Servera med couscous eller ris och frästa grönsaker.

20 Fläskfilépasta 4 portioner/stycken, tidsåtgång : minuter 1 fläskfilé 4 portioner pasta (penne, eller spiraler) 1 burk vitlöksost 1½ burk creme fraiche Riven ost Koka pastan, och häll den i en ugnssäker form. Skiva filén och bryn den. Vispa ur stekpannan med dessertosten och cremefraichen. Lägg filéskivorna på pastan, och häll såsen över, strö på riven ost. Tillaga i ugnen, 175 grader, i ca 15 minuter

21 Fläskfilé- och bacongryta 4 portioner/stycken, tidsåtgång : 30 minuter 350g Fläskfilé 150g Bacon 1 Gul paprika 1 Grön paprika 1 Röd paprika 1 Buljongtärning 1 1/2 dl Vatten Olivolja, salt & peppar, Paprikapulver Skär fläskfilén och stek i olivolja. Tillsätt bacon. Kärna ur paprikan, strimla den och lägg i grytan. Krydda med paprikapulver. Skiva löken och lägg ner. Rör runt med buljongtärningen och häll på vattnet. Koka ihop 5-6 minuter tills grönsakerna mjuknat. Smaka av med salt, peppar och ev. mer paprika. Servera med tagliatelle. Garnera med oregano.

22 Fläskfilé Tex Mex med majspudding 4 6 personer 600 gram fläskfilé Marinad 3 pressade vitlöksklyftor, Salt och peppar 1 matsked oregano 1 tesked kummin 2 matskedar pressad citron 2 matskedar pressad apelsin 1 ½ dl olivolja Till grytan 2 hackade gula lökar 2 röda paprikor i bitar 1 burk, 400 gram, krossade tomater 1 ½ dl matlagningsvin Några droppar tabasco 1 burk, 430 gram, avrunna kidneybönor. Majspudding Mattfett till formen 3 matskedar skorpsmulor 1 ¼ deciliter mjölk 1 burk majskorn 100 gram rumsvarmt smör 3 ägg 1 nypa socker 2 3 kryddmått socker 1 kryddmått peppar Skär köttet i 2 cm koka skivor. Blanda alla ingredienser till marinaden och vänd ned köttet. Låt det marinera i kylskåpet i minst en timme och sedan rinna av. Hetta upp oljan i en stekpanna, och bryn köttskivorna. Låt lök och paprika fräsa med en stund. Koka ihop något och smaka av med tabasco. Vänd ned bönorna och hetta upp. Servera med majspudding. Smörj och bröa en 1 liters suffléform. Kör majs utan spad, och mjölk i en matberedare eller mixer till en grov puré. Rör smöret krämigt i en skål, tillsätt äggen ett och ett, vispa ordentligt efter varje ägg. Blanda ned socker, salt och peppar. Häll blandningen i formen och baka i ugnen i ungefär 30 minuter till dess att puddingen är gyllenbrun och genombakad.

23 Fläsk med sötsursås 250 g skivat fläskfilé 2 msk kinesisk soja 2 små paprikor, röd och grön 1/2 purjolök 2 msk majsolja 2 msk vetemjöl 1/2 tsk salt 1 krm svartpeppar 1/2 dl av någon sötsur fruktig sås; sweet chili, eller Mango Jalapeno glaze 1. Skär fläskköttet i 1 1/2 cm bitar och marinera det med soja 15 min. 2. Kärna under tiden ur paprikan och skär den i tärningar. Ansa och strimla purjolöken. 3. Hetta upp oljan i en wok eller stekpanna. 4. Strö mjöl över köttet, blanda om och bryn det därefter snabbt under omrörning. 5. Salta, peppra, tillsätt grönsakerna och fräs en halv minut. 6. Häll över sötsur sås, koka upp och servera med ris, gärna jasminris.

24 Fylld Fläskfilé 4 port: 900 g fläskfilé 2 askar creme bonjour vitlök (eller det man gillar bäst) 4 pkt bacon matl.grädde soja Snitta upp filéerna fast inte helt igenom, bred på vitlöksosten. Lägg ihop dom igen. Linda baconskivorna runt filéerna. Bryn dom runt om i stekpanna, låt dom sedan bli färdiga i ugnen på 175 grader. Spara stekskyn från filén i pannan, häll på grädde (ca 2,5-3 dl). Vispa runt, tillsätt lite soja, ev salt och peppar. Om du har vitlökost kvar, klicka ner det i såsen. Smaka av, tillsätt mera soja, salt och peppar om det behövs. Stekskyn som blir i formen i ugnen efter köttet (då den är klar) kan du oxå hälla ner i såsen sen. Servera med potatisklyftor och en fräsch sallad.

25 Gorgonzolaspäckad fläskfilé Ingredienser 500g färsk fläskfile 75 g gorgonzola 2-3 st schalottenlökar 200 g champinjoner 1 dl vitt vin 3 dl vispgrädde Tillagning Skär fläskfilén i tjocka skivor och banka ut dem något. Gör ett snitt i ì sidan och stoppa in bitar av gorgonzola. Peppra och stek dem fint till ì de är nästan klara. Salta på köttet i stekpannan. I en annan panna smälter Ni finhacka lök i lite smör. Skiva ì champinjonerna och låt dem fräsa med. Salta och peppra. Häll på vinet. ì Späd med grädde och låt småputtra några minuter tills såsen tjocknar ì något. Häll över champinjonsåsen i fläskfilépannan och låt allt puttra ì någon minut. Smaka av. Garnera med bladpersilja och servera direkt ur ì pannan. Ev. kan såsen redas med 1 msk margarin 1 msk mjöl.

26 Inbakad fläskfilé 4 portioner/stycken, tidsåtgång : minuter 1-2 fläskfiléer (ca 6 hg) 1 lök 1 brk creme fraiche 150 g dessertost med vitlöksost ½ dl finklippt persilja 2 vitlöksklyftor 1 paket smördeg (färdigkavlad) 1 ägg Bryn fläskfilén lätt tillsammans med finhackad lök. salta och peppra under tiden. Lägg smördegen i en ugnsfast form Skär fläskfilén nästan rätt igenom i skåror, och lägg den på smördegen. Rör ihop creme fraiche, pressad vitlök, persilja och dessertosten till en smet och tryck ner i skårorna, och det som blir över breds ut ovanpå. Knyt/vik ihop smördegen till ett paket, och pensla med ägg. Tillaga i ugnen, 225 grader i ca 30 minuter Servera gärna med potatisgratäng.

27 Madames Fläskfilé Ingredienser: Buljongtärning 1 st Champinjoner färska 300 g Crème Fraiche 2 dl Fläskfilé 600 g Lök Gul 2 st Paprika röd 1 st Sojasås 1 tsk Vitlök klyftor 2 st Gör så här: Skär fläskfilén i ca 1 cm tjocka skivor och platta ut dem lite. Bryn skivorna gyllene på båda sidor i lite matfett, krydda med salt och grovmalen svartpeppar. Lägg över dom i en ugnsfast form. Skala och hacka löken. Skölj,kärna ur och skär paprikan i tärningar. Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Fräs svampen i lite marg. tills all vätska har kokat in. Tillsätt mera marg. och löken. Pressa vitlöksklyftorna över röran och tillsätt även paprikan. Låt allt fräsa ytterligare några min. Tillsätt 2 dl buljong och creme fraiche. Låt det puttra en stund. Smaka av med äkta soja och salt och peppar. Häll stuvningen över köttet och strö över riven ost. Gratinera mitt i ugnen tills allt har fått fin färg och blivit genomvarmt. Ugn:250 ca min. TIPS! Det går bra att laga rätten i förväg och förvara den i kylen tills den ska gratineras. Sänk då värmen till 200 och gratinera i stället ca 20 min.

28 Mandelblommans persikogryta Bryn fläskkött, typ strimlad fläskfile o krydda med knorrs grill o stekkrydda (den röda burken), ha ev i lite hackad paprika o svamp med. Slå över creme fraiche o låt koka upp, ha i hackade persikor o låt koka med en stund, mosoa dem lite o spä med persikospadet o smaka av med kryddan o ev lite vitpeppar o en köttbuljong. Gott med pasta eller ris. Har du lergryta? I så fall är detta toppen. 1 påse Santa maria marinad honung 1 påse Santa maria marinad vitlök 2 msk stark senap 2 dl rött vin ca 2 klyftor vitlök Blanda och marinera fläskfilén i detta ca 1 timme. Ner med allt i lergrytan (marinaden också). In i ugnen och värm till 175 grader och låt stå i ca 1,5 timme. Servera med kokt potatis eller potatisgratäng, med marinaden som "sås". Lättlagat och gott.

29 Pasta ciao ciao grande Det är kanongott! Ska egentligen vara med oxfilè men det går lika bra m fläsk el kycklingfilè. Har inga exakta mått men så här brukar jag göra ungefär: Bryn strimlat kött. Tillsätt ca en halv strimlad purjo + champinjoner delade i kvartar och fräs ngra minuter. Häll på en förpackning mellangrädde (el ngt magrare alternativ) och lite rött vin (matlagningsvin använder jag). Tillsätt ev en buljongtärning för fylligare smak. Låt puttra ca 10 min. Smaka av m salt och peppar. Vid serveringen strör man över rikligt m parmesan + ev ngn färsk ört som basilika. Servera m pasta. Mums, jättegott! Och så oxfilén: 500 gram kött Marinad nr 1: 2 msk soya 1 msk hoi-sin sås 1/2 tsk salt 2 msk olja 1 tsk socker Lägg oxfilén i dubbla plastpåsar och låt ligga i fyra timmar. Vänd ibland. Stek köttet i 175 grader på galler/i långpanna i 40 minuter. (65 grader om köttermometer används.) Vänd 1 gång Låt köttet kallna i folie. (Tar 1-2 timmar Skiva köttet i ca 1/2 cm tunna skivor, häll sedan över marinad nr.2. Låt stå kallt i ca 5 timmar. Marinad nr 2: 1/2 dl vitvinsvinäger 1/2 dl vatten 2 dl olja 1 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar 1 vitlöksklyfta 1/2 dl hackad persilja 2 msk kapris

30 Rosé-Filé 4 portioner/stycken, tidsåtgång : 30 minuter 600 g Fläskfilé 1 gul lök 1 pkt bacon 2 hg färska champinjoner 1 buljongtärning 2 dl Creme Fraiche 2 msk chilisås 1 msk rosépeppar ½ msk sojasås 1 vitlöksklyfta Skär filén i skivor. Bryn dem på båda sidor i lite margarin. Tag upp skivorna, salta och peppra. Skala och finhacka löken. Ansa och skiva svampen. Fräs lök och svamp i lite margarin tills vätskan har kokat in och löken är mjuk. Vispa ner buljong (2 dl) och creme fraiche, chilisås, pressad vitlök och soja. Låt såsen koka upp. Lägg i köttskivorna och låt det puttra några minuter. Hit går rätten bra att förbereda. Klipp baconet i mindre bitar. Fräs det. Låt det rinna av på hushållspapper. Smaka av såsen. Strö över bacon, klippt persilja och rosépeppar. Servera med pasta

31 Salsa fläskfile 500g fläskfile i bitar 1 påse tacokrydda (tex santa maria) 1 dl vatten 1 burk salsasås (valfri styrka) 1 påse cheddardip (inte den man blandar med gräddfil) + 1 (tetra) matlagningsgrädde eller 1 burk cheddardip+ matlagningsgräde (grädden kan uteslutas vid cheddardippen) 1 påse riven ost Blanda vattnet med tacokryddan och låt stå några timmar, för starkare smak stå längre. Stek köttet (utan marinaden) blanda cheddardip och matlagningsgrädden i en kastrull. Lägg köttet, cheddarsåsen, salsasåsen i en ugnsfast form och strö över osetn gratinera i ugn 200C tills osetn fått färg min Servera med ris och en sallad

32 Smaskig fläskfilé 4 portioner/stycken, tidsåtgång : 45 minuter 1 st fläskfilé 1-2 burkar champinjoncreme 1 liten flaska chilisås 1 liten burk inlagd paprika 3 dl tjock grädde eller för en magrare variant, en förpackning kelda ostsås 2-3 dl riven ost salt o peppar Skiva och bryn fläskfilén, salta o peppra om så önskas. Lägg över köttet i en ugnsfast form, bred på champinjoncremen. Ha på den strimlade paprikan (utan spadet). Blanda chilisås och grädden/kelda och häll i. ha på den rivna osten och kasta in rätten i ugnen, 225 grader i ca 20 minuter. servera med tagliatelle eller ris, taglissar rekommenderas Kommentar : Favoriträtt!!!

33 Snabba fläskfilén med pasta 4 portioner/stycken, tidsåtgång : 30 minuter 500g Fläskfilé 1/2 tsk Peppar 4 Skivor strimlad bacon 3 dl Vispgrädde 1 msk Ljus fransk senap 1/2 Buljongtärning; smulad 1 1/2 tsk Soya 2 msk Rosépeppar; krossad 1 dl Ost; riven 300g Pasta 100g Gurka; hyvlad Koka upp rikligt med saltat vatten till pastan. Koka enligt anvisningarna. De sista minuterna av koktiden läggs strimlor av gurka, som har hyvlats med osthyvel, ner i vattnet. Putsa fläskfilén fri från fett och hinnor, skär den i centimetertjocka skivor. Knaperstek baconskivorna i en het stekpanna och låt dem rinna av på hushållspapper. Behåll baconfettet i stekpannan. Krydda fläskfilén med peppar och bryn den hastigt. Ta upp köttet. Häll grädden i stekpannan och koka upp tillsammans med fransk senap, buljongtärning, soya och rosépeppar. Låt koka några minuter, lägg ner köttet och låt sjuda ca 2 minuter. Rör ner osten, smaka av och tillsätt ev salt. När pastan är klar, låt den rinna av väl och servera med fläskfilén och såsen på varma tallrikar, strimla baconet och strö över.

34 Thailändsk fläskfile Kokos, ingefära och chili ger sting i denna exotiska gryta. Ingredienser 4 port 500 g fläskfilé 2-3 purjolökar 2-3 vitlöksklyftor 1/2-1 röd pepparfrukt eller 1/2-1 tsk sambal oelek smör 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 msk färsk ingefära eller 1 tsk malen 1 köttbuljongtärning 2 dl kokosmjölk 2 dl matyoghurt Gör så här Skär köttet i 2 cm tjocka skivor. Skölj och skär purjolökarna i sneda skivor. Skala och skiva vitlöken. Dela, kärna ur och strimla pepparfrukten. Stek köttet i smör i en stekpanna ca 3 min/sida. Salta och peppra. Fräs grönsakerna i smör i en traktörpanna några min. Smaksätt med riven ingerfära och smula i buljongtärningen. Häll i kokosmjölk och matyoghurt. Lägg i köttet och låt grytan koka upp. Smaksätt med salt och servera direkt med kokt ris. Tips: Köttet kan stekas i förväg.