Gardenparty. med paella Plaza Interiör. Min mat_

Transkript

1 Gardenparty med paella Plaza Interiör Min mat_

2 Ljuvliga dofter stiger upp från villaträdgården i Hässelby. Det är inte de obligatoriska marinerade grillbitarna som sprider väldoft över häckar och plank. Runt knuten på den vita mexitegelvillan, bakom den gröna gräsmattan, väntar ett utomhuskök med både kylskåp, kokplattor och grillar av olika slag. Mest framträdande denna sena eftermiddag är paellapannan med gaslåga på ställning. Av Eva Littorin Foto Joakim Bergström min mat Här bor... I en arkitektritad 1960-talsvilla i vitt mexitegel belägen i Hässelby Villastad nordväst om Stockholm bor familjen Jirner, Tuula, pilot och Henrik, konsult, med barnen Gabriella 9 år och Carl-Axel 5 år. Även trädgården är arkitektritad med många genomtänkta lösningar. Den stenlagda, muromgärdade uteplatsen under tak, med en rad kullersten runt kanten och genomtänkta rabatter och planteringar i förlängningen utgör idag platsen för det perfekta utomhusköket. Familjen tycker att det bästa med huset är utomhusköket och de stora fönsterpartierna och dörrarna mot trädgården. Här bor Henrik och Tuula med barnen Gabriella och Carl-Axel. Henrik är i full gång med att vända runt riset tillsammans med finhackad schalottenlök och olivolja. Så häller han över hummerfonden och fortsätter röra. Han trivs allra bäst att laga mat i sitt utomhuskök. Tuula dukar upp det nybakta brödet med fetaost och soltorkade tomater, hemrörd tsatziki, kalamataoliver och snabbgrillade tortillasnittar med färskost, bacon och schalottenlök. Gästerna börjar droppa in och de förväntansfulla leendena avslöjar att de smakat Henriks och Tuulas mat tidigare. Matintresset är stort, något Henrik och Tuula alltid delat. Och fortsätter att utveckla tillsammans med sin lika matintresserade vänskara. Några bor precis grannar och de delar ofta middagsbord och kulinariska upplevelser. Andra bor lite längre bort men missar aldrig en middag hos Henrik och Tuula. Tsatziki 8 p 1 hink gr. grekisk yoghurt 10% 2 gurkor 4-5 vitlöksklyftor 2-4 tsk salt lite vitpeppar Skölj gurkorna och riv dem därefter på den grova sidan på rivjärnet. Lägg den strimlade gurkan i en stor skål. Häll över 2 tsk salt, det hjälper till att dra ut vätskan ur gurkan. Låt stå en stund. Pressa därefter ur vätskan ur gurkorna och häll av. Blanda gurkan med yoghurt, vitlök och peppar. Smaksätt med salt efter behag. Tortillasnittar 8 p 1 pkt 8 st mjuka tortillabröd 1 ask färskost, 200 gr 1 schalottenlök 1 pkt tärnad, knaperstekt bacon färsk timjan Knaperstek baconet, gärna i micron. Smula sönder de knapriga bitarna och rör ner dem i osten. Finhacka schalottenlök och timjan och blanda med osten, rör om ordentligt. Lägg upp hälften av tortillabröden och bred ut oströran så att den täcker hela bröden. Lägg sedan på resterande bröd och pressa lätt. Lägg bröden på grillen och låt dem få lite färg, vänd sedan och grilla andra sidan. När de är färdiga skärs de upp som tårtbitar. Servera på ett fat och garnera gärna med ett par färska timjankvistar. Plaza Interiör Min mat_

3 Paella 8 p 1 kg långkornigt ris 2 dl olivolja 3 schalottenlökar 1-2 l hummerfond 2 påsar saffran eventuellt extra gurkmeja för färgen 3 hg kabanossen 3-4 vitlöksklyftor 1/2 kg tomater, skållade och urkärnade, tärnade till concassé 1 gul finhackad lök ½ kg tärnad, grillad kyckling 1 urkärnad, finhackad chilifrukt 1 hel grillad fläskfilé skuren i bitar 300 gr bläckfiskringar 1 burk svarta, urkärnade oliver 2 paprikor 10 st grönskalsmusslor 500 gr scampi 500 gr blåmusslor i skal Citronsaft, grovmalen svartpeppar, vitlök, salt, persilja, saffran och chilifrukt att smaka av med. Barnen brukar vara med pappa och laga mat där de kan och vill Det som är det fina med Henriks och min fördelning i köket är just att Henrik tar hand om maten och jag lagar alltid desserter och bakar allt vårt bröd. Barnen brukar vara med där de kan och vill, säger Tuula. Tuula har en vardag som pilot och njuter verkligen av att få spendera tid i det egna hemmets kök när hon väl är ledig. Min stora passion i köket är bakning, att få sätta händerna i en mustig deg som skall knådas eller komponera en läcker dessert. Det är en lisa för själen såväl som för gommen, säger hon. Henrik har en kockutbildning i botten men arbetar som konsult inom affärsoch teknikutveckling. Det behövs två kylskåp i den här familjen, säger han och pekar på det vita gamla kylskåp som numera har fått utomhustjänstgöring. Han är fokuserad när han tillsätter saffran och kabanossen för att sedan börja pressa vitlöksklyftor en och en över den sjudande pannan och hacka de skållade tomaterna till en concassé. Det går inte att ta miste på att han njuter av att blanda de rätta råvarorna för att uppnå den optimala smakupplevelsen. Barnen Gabriella och Carl-Axel älskar den smakrika maten och kommer då och då fram till pappa för att smaka av. Börja med att grilla fläskfilén, kryddad med grillolja, salt och peppar, på grillen vid sidan om. Värm upp pannan med olivoljan. Fräs schalottenlöken och riset under omrörning tills det får en lätt gyllengul ton. Slå över en del av hummerfonden och dra ned värmen. Låt puttra på svag värme och rör om då och då. Tillsätt saffran och kabanossenkorvarna uppskurna i bitar. Addera lite gurkmeja om det behövs för färgen. Tillsätt den pressade vitlöken och den urkärnade, finhackade chilifrukten. Lägg i den hackade gula löken och låt allt puttra tills riset börjar mjukna. Akta så att det inte bränner fast. Tillsätt mer hummerfond om det behövs, det skall hela tiden finnas vätska i pannan. Skålla tomaterna, skala och kärna ur dem och skär i tärningar till en concassé, kan med fördel göras innan. Tillsätt tomatconcassén, kycklingen och fläskfilén. Smaka av med citron, salt och peppar, tillsätt mer chili om det behövs. Kontrollera blåmusslorna, om skalen är stängda lever de och det ska de göra. Ta bort skadade och öppna musslor. Skölj dem väl och ta bort eventuellt skräp. Hacka en schalottenlök fint och fräs den i smör på botten av en gryta. Finhacka och tillsätt lite persilja och slå sedan över 1 dl vatten och 1 dl torrt vitt vin och låt koka upp. Dra ned till medelvärme och lägg i musslorna och låt ångkoka under lock cirka 10 minuter. Rör om med en hålslev någon gång och tag sedan upp musslorna och lägg dem åt sidan. Pensla scampin med olja och dofta över lite citron och salt. Grilla dem vid sidan om, tills de fått fin färg. Lägg dem sedan åt sidan. Tina grönskalsmusslorna och skär loss muskeln som håller dem i skalet. Skär paprikan i strimlor och lägg i pannan. Tillsätt oliverna, bläckfiskringarna och grönskalsmusslorna. När riset känns lagom mjukt vänds scampin ned och sedan dekoreras paellan med blåmusslorna som får bli varma ett par minuter innan servering. Strö över lite kryddgrönt och avnjut! Plaza Interiör Min mat_

4 min mat Bakning skall ta tid, jäs hellre en gång för mycket än för lite. Dragfritt för bästa jäsning. Smaksätt bröddegen med dina favoritkryddor innan mjölet tillsätts, exempelvis med timjan eller rosmarin. Dekorera gärna det färdiggräddade brödet med färska örtkryddor. Baka tillsammans med dina barn ett härligt sätt att umgås. matlagningstips Tuulas fem bästa brödtips Henriks fem bästa Satsa på bra kvalitet på dina köksredskap. En bra kniv, exempelvis, ökar både effektiviteten och glädjen i köket. Låt fantasin flöda och improvisera. Våga vara okonventionell och kreativ, det är du och inte receptet du utgick ifrån som får berömmet av dina matgäster. Matlagning är socialt. Umgås med dina vänner kring matlagningen, dela upp rätter och lär av varandra. Använd bra råvaror, det ger ett bättre slutresultat. Var noga med koktider och saltning. Något som är krispigt och spänstigt istället för överkokt kan göra mycket för helheten. Se till att smaka av med saltet, tänk på att det gör att så många andra smaker framträder. Tuulas festbröd 50 gr jäst 5 dl vatten ½ dl olivolja 1 ½ tsk salt 100 gr tärnad fetaost 8-10 strimlade, soltorkade tomater inlagda i ört- och vitlöksmarinad ½ hackad gul lök ca 14 dl vetemjöl Pensling: olivolja, flingsalt och rosmarin Smula jästen i en stor bunke. Värm vattnet till fingertemperatur. Lös upp jästen med lite av det fingervarma vattnet och häll därefter i resten av vattnet och blanda i olja, salt, fetaost, soltorkade tomater och lök. Häll i 10 dl mjöl och arbeta degen blank och fin. Häll därefter på resterande mjöl i omgångar tills degen släpper kanten och känns smidig. Låt jäsa i 40 minuter. Häll över degen i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Platta till degen med mjölad hand. Skåra brödet lätt till 16 bitar. Jäs minuter. Pensla med olivolja och strö på flingsalt och rosmarin. Grädda i 200 grader ca minuter. Plaza Interiör Min mat_

5 min mat Faktum är att jag tror att det var min Bouillabaisse som en gång för tretton år sedan gjorde att jag vann Tuulas hjärta, berättar Henrik leende. Och Tuulas glittrande ögonkast tillbaka är bekräftelse nog. Fikon-och chokladtårta bitar 2 ½ dl socker 150 gr rumstempererat smör 2 ägg 4 msk kakao 1 ½ dl mjöl 2 tsk vaniljsocker en nypa salt 4 färska fikon, tärnade i bitar 1 dl hackade valnötskärnor eventuellt 1 msk likör Glasyr: 125 gr mörk choklad lite smör Garnering: 3-4 färska fikon skurna i klyftor Rör först ihop det rumsvarma smöret med sockret, knäck därefter i ett ägg i taget. Blanda sedan i övriga ingredienser. Häll smeten i en smord och bröad rund form med löstagbar botten. Grädda i 175 grader ca minuter. Kakan skall vara lite krämig inuti. Låt kakan svalna. Smält chokladen till glasyren och blanda i en klick smör. Bred ut över den svalnade kakan. Dekorera med färska fikon i klyftor. Servera med lättvispad grädde. Den vackra duken med fikonlöv kommer från Ljungbergs Textiltryck, vita tallrikar från Höganäs och ärvda assietter från Gefle. Den unika gröna blomsterskålen är också från Gefle. Samtliga blomsterdekorationer är från Solbackens blommor. Ärvda silverbestick och linneservetter. Vinglas från Ikea. Min mat_