Kvalitet stärker konkurrenskraften för svenskt griskött
|
|
- Rune Fransson
- för 8 år sedan
- Visningar:
Transkript
1 Kvalitet stärker konkurrenskraften för svenskt griskött Svenskt griskött håller god och jämn ätkvalitet. Kvalitetsproblem som PSE och galtlukt är mycket ovanliga. Konkurrenskraften kan stärkas av jämnare storlek på köttdetaljerna och en bättre vattenhållande förmåga hos köttet. Svenskt griskött kan ses som en premiumprodukt med hög produktionskvalitet och hög livsmedelssäkerhet. Därför behövs fortsatt utveckling inom ätkvalitet mot fler kvalitetsnivåer med tydliga mervärden för konsumenten. Rapport 2015:25 1
2 Foto omslag: Svenskt kött
3 Kvalitet stärker konkurrenskraften för svenskt griskött Är det svenska grisköttet konkurrenskraftigt ur kvalitetssynpunkt som råvara till förädling respektive helt kött? Rapporten ger en översikt av vad som påverkar det svenska grisköttets kvalitet och en bild av hur olika aktörer i produktionskedjan ser på dessa kvalitetsaspekter. Det görs även internationella jämförelser. Rapporten ger en lägesbild av det svenska grisköttets kvalitet, dess styrkor och utvecklingsområden. Författare Karin Lindow
4
5 Sammanfattning Rapporten ger en översikt av kvaliteten på svenskt griskött. Den beskriver de egenskaper och faktorer som påverkar kvaliteten, hur dessa hanteras i Sverige samt analyserar vad som kan utvecklas och förbättras. Därtill har jämförelser gjorts med produktion av griskött i andra länder. Metoden som använts är dels litteraturgenomgång, dels studiebesök och intervjuer med olika aktörer i kedjan som producerar griskött. Sammanfattningsvis har svenskt griskött flera kvalitetsfördelar jämfört med griskött från andra länder. Rapporten pekar på att svenskt griskött har: en hög produktionskvalitet (gott djurskydd och låg användning av antibiotika), hög livsmedelssäkerhet (t.ex. gott smittskydd; mycket liten risk för salmonella), frihet från vissa djursjukdomar såsom PRRS 1, låg förekomst av kvalitetsfelet PSE 2, låg förekomst av galtsmak och generellt en god smak. Svenskt griskött beskrivs generellt ha en jämn sensorisk kvalitet. Men intervjuerna pekar också på att det saknas en spetskvalitet som t.ex. gourmetkockarna efterfrågar. Mycket tyder på att svenskt griskött kan vinna på ökad differentiering och utveckling inom ätkvalitet till fler premiumprodukter. Att rasen Hampshire med den så kallade RN-genen används i Sverige ger ungefär hälften av det svenska grisköttet en syrligare smak vilket många konsumenter uppskattar. Tyvärr ger genen köttet en sämre vattenhållande förmåga och därmed lägre utbyte vid vissa typer av charktillverkning. En förbättrad vattenhållande förmåga kan ha betydelse för charkföretagens konkurrenskraft. Vidare belyser rapporten att svenska köttdetaljer av gris varierar i storlek mer än utländska vilket styckningsföretag, charkföretag och grossister upplever som ett problem. Fortsatt arbete för att producera jämnstora grisar efterfrågas av de styck- och charkföretag som intervjuats. Generellt efterfrågar svenska konsumenter kött utan fett och ben samt traditionella detaljer som filé, kotlett och karré. Möjligen ser vi en ökad acceptans för fett, ben och ovanliga köttdetaljer, åtminstone i den högre priskategorin. Det finns potential att utveckla styckningen mot detaljer och produkter för vilka det finns högre betalningsvilja för svenskt ursprung. Därutöver bör det ges förutsättningar att exportera de delar av grisen som inte efterfrågas på den svenska marknaden. För att optimera värdet av den svenska grisen försöker aktörerna anpassa produkterna utifrån årets säsonger. För att lyckas med detta är det viktigt att aktörerna, särskilt i de senare leden i kedjan, tar ett gemensamt ansvar för avsättningen av hela grisen under året. 1 Porcine Reproductive and Respiratory Syndrome. 2 Pale Soft Exudative.
6
7 Summary This report provides an overview of the quality of Swedish pork. It describes the characteristics and factors affecting the quality, how they are managed in Sweden, and analyzes what can be developed and improved. In addition, comparisons have been made with the production of pork in other countries. The study is based on a literature review as well as on field visits and interviews with various actors in the production chain. In summary, Swedish pork has several quality advantages compared to pork from other countries. The report points out that the Swedish pork has: a high quality production (animal welfare and low use of antibiotics), high level of food safety (eg, communicable disease control; very small risk of salmonella), freedom from certain animal diseases such as PRRS 3, low incidence of the quality failure PSE 4, low incidence of boar taint and generally a good taste. In general, Swedish pork is described as having a uniform sensory quality. However, the interviews also point to the lack of excellent quality, as demanded by for instance gourmet chefs. There is much to suggest that Swedish pork would gain by increased differentiation and by improving the eating quality in order to create premium products. The pig breed Hampshire (with the so-called RN-gene) provides about half of the Swedish pork. The gene is the reason why Swedish pork meat flavor is more acidulous which many consumers appreciate. Unfortunately, the gene gives the meat a poorer water holding capacity and thus lower yield for certain types of meat production. Improving the water holding capacity can be significant for the competitiveness of the pork sector. Furthermore, the report highlights that the Swedish pork cuts vary in size more than imported meat. Butcheries, deli and wholesalers perceive this as a problem. Continued work to produce even-sized pigs might be useful. The trend so far has been for Swedish consumers to avoid fat, bones, rind and unusual meat details. Perhaps we are seeing increased acceptance for such products, at least within the premium segment. There is potential to develop cutting in a direction that favours parts and products for which consumers are willing to pay for pork of Swedish origin. In addition, this would create an opportunity to export the parts of the pig that are not in demand in the Swedish market. In order to optimize the value of Swedish pork the operators are trying to customize the products according to the seasons for eating different types of pork. To achieve this it is essential that stakeholders, especially in the later stages of the chain, take joint responsibility for the provision of pork throughout the year. 3 Porcine Reproductive and Respiratory Syndrome 4 Pale Soft Exudative.
8
9 Innehåll 1 Inledning Syfte Metod Kvalitet och dess definitioner Kvalitet och konsumenten Läget för svenskt griskött Kvalitetsegenskaper generellt Livsmedelssäkerhet Sensoriska egenskaper Tekniska egenskaper Produktionsaspekter Kvalitetsegenskaper i den svenska grisproduktionen Livsmedelssäkerhet Sensorisk- och teknisk kvalitet Produktionsaspekter Kvalitetsfaktorer i den svenska grisproduktionen Ålder Kön Avel Raser Foder Produktionsinriktning & koncept Kvalitetsfaktorer vid svensk slakt, styckning och charktillverkning Inför slakt Slaktvikter Slaktutbyte Klassning Styckning Mörningstid Förpackningar Charktillverkning Intervjuer om grisköttets kvalitet Livsmedelssäkerhet Sensoriska egenskaper Tekniska egenskaper Produktionsaspekter...30
10 8 Internationella utblickar på kvalitet Generella kvalitetsfaktorer Kvalitetsarbetet i Spanien Kvalitetsarbetet i Danmark Kan det svenska grisköttet utvecklas? Sammanfattning och diskussion Källor...47
11 1 Inledning Sverige är ett högkostnadsland varför det är svårt att producera jordbruksprodukter till ett lägre pris än i många andra länder. Det måste därför vara andra aspekter än priset som lockar konsumenten att köpa svenska produkter och då handlar det till stor del om kvalitet. En vanlig definition av begreppet kvalitet, är att det handlar om att uppfylla eller överträffa kundens förväntningar. I Sverige finns sedan länge en hög ambition inom djurskydd, livsmedelssäkerhet och miljö och det finns svenska regler och lagkrav som går utöver EU-nivån. Förutom att Sverige är ett högkostnadsland bidrar också de svenska lagkraven till högre kostnader för grisproduktionen. I en rapport som jämförde olika länder (InterPIG, 2012) var Sverige det land med högst produktionskostnader per kilo griskött följt av Italien och Storbritannien. I dessa två länder betalas grisköttet bäst medan Sverige hamnar på femte plats, vilket visar att lönsamheten är bättre i Italien och Storbritannien än i Sverige. I den internationella jämförelsen framhålls också att det är tack vare differentiering genom konceptproduktion i dessa länder som man lyckas få ut en merbetalning som kompenserar för de höga produktionskostnaderna. I Sverige har vi kanske inte i tillräcklig utsträckning lyckats hämta hem våra höga kostnader med konceptproduktion i form av högkvalitativa och intressanta produkter. Att differentiera grisköttet för att öka konsumenters intresse och betalningsvilja är en viktig del i arbetet med att stärka konkurrenskraften. En undersökning bland svenska konsumenter (GfK Sverige, 2014) visar att det som anses utmärka svensk mat är hög kvalitet och omtanke om djur och miljö. I en tidigare utredning (Jordbruksverket, 2011) framkom att svensk industri och handel framhåller att det svenska grisköttet har såväl en bättre livsmedelssäkerhet som bättre smak. Den bristande lönsamheten i sektorn antyder ändå att det av olika skäl är svårt att få tillräckligt betalt för dessa kvalitetsfördelar. Möjligen kan det bero på att de av olika skäl inte är tillräckligt kända. Det är därför intressant att belysa hur livsmedelsindustrin (styck-, chark- och övrig förädlingsindustri) ser på köttråvarans kvalitet och om det finns områden som kan förbättras för en högre kvalitet hos slutprodukten eller en jämnare kvalitet vid tillverkning. Kvalitet kopplat till konkurrenskraft handlar till stor del också om att ta tillvara värdet på bästa sätt; att göra det mesta av grisen så att rätt kött blir till rätt produkt, i rätt tid och säsong, till rätt marknad och kund. Det finns därför anledning att utreda hur värdet tas till vara på bästa sätt i den svenska produktionen av griskött samt göra jämförelser med andra länder. Kvalitet nämns i många sammanhang av konsumenter, producenter, bransch och företag, och det finns mycket kunskap och erfarenheter hos företag och organisationer. Jordbruksverket bidrar med denna rapport för att ge en samlad och aktuell bild av det svenska grisköttets kvalitet utifrån ett konkurrenskraftsperspektiv. 1
12 1.1 Syfte Rapporten presenterar en översikt av grisköttets kvalitet, dess egenskaper och faktorer som påverkar kvaliteten. Den ger också en aktuell bild av hur aktörer inom produktion och försäljning av griskött uppfattar det svenska grisköttets kvalitet och dess utvecklingsområden. Rapporten syftar till att utvärdera möjligheter till kvalitetsförbättringar som kan bidra till att stärka konkurrenskraften för svensk grisproduktion. 1.2 Metod För att kartlägga kvalitetsegenskaper och påverkande faktorer hos griskött har författaren gått igenom ett antal vetenskapliga artiklar och litteratur. Intervjuer och möten har också genomförts med personer inom dagligvaruhandel, grossister, restauranger i premiumkategorin samt slakt-, styck- och charkföretag, se för teckning i bilaga 1. Intervjuerna har också kompletterats med riktade frågor som ställts till branschföreträdare, grisproducenter och rådgivare. Intervjuerna baseras på kvalitativ metod vilket betyder att de har som mål att få ut nyanserade beskrivningar av olika kvalitativa aspekter av den som intervjuas. Syftet är att beskriva och förstå hur den som intervjuas upplever och förhåller sig till temat som berörs (Kvale, 1997). Intervjuerna har genomförts antingen vid ett möte eller per telefon och vid besök på företagen har intervjun ofta kompletterats med studiebesök. Studiebesöken har varit värdefulla för att få en bild av praktiken och föra diskussioner om kvalitet med olika personer i ett företags produktion. Intervjupersonerna representerar olika led i kedjan med olika stor produktion, med erfarenhet av både svenskt och importerat griskött och med olika typer av produktion och verksamhet. Personens roll som t.ex. kvalitetschef, inköpschef, marknadschef, produktionsansvarig kan påverka hur man ser på kvalitetsfrågorna. Resultaten av intervjuerna presenteras främst i kapitel 7 men redovisas även i resonemang i andra delar av rapporten. Svaren har anonymiserats i rapporten. Internationella jämförelser har gjorts vid studiebesök i Spanien och Danmark. Dessa länder valdes ut för att de är stora producenter av griskött, varav Spanien är känt för sina premiumprodukter inom griskött samt att Danmark geografiskt ligger nära Sverige och därför är ett bra jämförelseobjekt. Under besöket i Danmark deltog författaren dels på en internationell konferens inom COST FAIM-nätverket 5 på temat mätmetoder för utbyte och köttkvalitet, dels på ett möte på det danska köttforskningsinstitutet DMRI 6 som utför uppdragsbaserad forskning och projekt specifikt åt företag i köttbranschen. Ett statligt forskningsinstitut, IRTA 7, i Girona Katalonien var värd för besöken i Spanien. IRTA anlitas av både spanska företag och företag från andra länder bl.a. genom utbildningar i charkproduktion såsom tillverkning av lufttorkad skinka. Studiebesöken i Spanien omfattade verksamheter från i stort sett hela kedjan av produktionen av griskött såsom avelsbesättning, avelsbolag, slakteri, charkföretag, styckningsföretag, livsmedelsbutiker och lunchrestauranger. Ett möte ordnades även med de spanska grisföretagens organisation ANPROGAPOR. 5 Farm Animal Imaging, 6 Danish Meat Research Institut, 7 Research and technology, food and agriculture, 2
13 1.2.1 Avgränsningar Fokus i denna rapport är i första hand köttkvalitet i form av sensoriska och tekniska egenskaper hos köttet. Eftersom livsmedelssäkerhet och produktionsaspekter är nära angränsande kvalitetsegenskaper med betydelse för köttets kvalitet och konkurrenskraft har dessa aspekter beskrivits inledningsvis och även tangerats i intervjuerna. Rapporten fokuserar framförallt på kvalitetsaspekterna och dess betydelse för konkurrenskraften generellt. Det har däremot inte gjorts några beräkningar för att mer exakt fastställa påverkan på lönsamheten och konkurrenskraften Tack Ett stort antal företrädare från branschen har bidragit med sitt kunnande och långa erfarenhet och medverkat till att göra den här rapporten så verklighetsförankrad och heltäckande som möjligt. De har gett sin bild av köttkvalitet som i sin tur har vävts samman och analyserats. Svenskt Kött, Kött och Charkföretagen, Lantbrukarnas Riksförbund, Sveriges Grisföretagare, Sveriges Lantbruksuniversitet och projektet Exceptionell råvara har varit viktiga bollplank. För de internationella jämförelserna har forskningsinstituten DMRI och IRTA varit till stor hjälp. Ett stort tack riktas också till intervjupersonerna inom slakt, styckning och charktillverkning, grossister, dagligvaruhandel och restaurang. Rapportförfattaren har upplevt att arbetet med rapporten har tagits emot positivt och att det finns ett stort engagemang för köttkvalitet hos de intervjuade. 1.3 Kvalitet och dess definitioner Kvalitet kan beskrivas som: den grad till vilken inneboende egenskaper upp fyller krav (ISO 9000:2008). Det har också beskrivits av Bergman och Klefsjö, 2001 att kvaliteten på en produkt är dess förmåga att tillfredsställa och helst över träffa kundernas behov och förväntningar. Kategoriseringar av kvalitetsegenskaper inom livsmedelsproduktion har tidigare gjorts på olika håll. Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien (KSLA) har indelat begreppet i objektiv kvalitet, miljökvalitet, subjektiv kvalitet och servicekvalitet. Begreppet ätkvalitet används på vissa ställen i rapporten. Med ätkvalitet menas framförallt köttets sensoriska egenskaper även om tekniska egenskaper också kan vägsa in. (KSLA, 2008). Rapporten fokuserar på de egenskaper som får konsumenter att välja köttet samt de krav som aktörer i kedjan, såsom charkföretag och livsmedelsindustri, kockar, grossist och dagligvaruhandel har på köttet som råvara till vidareförädling och försäljning. 1.4 Kvalitet och konsumenten Uppfattningen om vad som är kvalitet varierar mellan människor beroende på faktorer som erfarenhet, kulturell bakgrund och i vilket led i produktionskedjan som personen befinner sig. Det har visat sig att konsumenter i olika länder har olika preferenser för köttkvalitet. Studier med lammkött har visat att brittiska och spanska testpaneler uppfattade samma skillnader och egenskaper hos kött oberoende av ursprung men i blindtester ändå föredrog det kött som kom från det egna landet (Sanudo, 1997). Vad som är hög kvalitet på en marknad behöver inte vara det på en annan. 3
14 En annan fråga är hur konsumenter värderar olika kvalitetsaspekter. Det finns studier som visar att betalningsviljan hos konsument ofta är större för privata värden såsom färskhet, smak och hälsofördelar, sådana som gynnar konsumenten direkt, jämfört med kollektiva värden såsom miljö och djuromsorg (Wier, 2008). Kvalitet är ofta subjektivt. Subjektiv kvalitet är uttryck för olika personers uppfattning om livsmedelskvalitet. I många fall är livsmedlen genom märkesnamn eller beteckningar förknippade med en viss kvalitet som är svår att mäta eller uttrycka (KSLA, 2008). Att marknadsföra att en produkt kommer från en viss plats eller att den har hanterats och tillagats på ett särskilt sätt kan handla om att skapa en identitet och känsla av högre kvalitet. Konsumentpreferenser har också varierat över tid. Förr var grisarna fetare medan man idag i Europa och Nordamerika p.g.a. konsumentpreferenser har avlat fram grisar med mindre fett och mer muskler (Wariss, 2000). Typen av köttdetaljer skiljer sig också åt i olika länder i Europa. I Danmark säljs t.ex. kotlettrad med svål och kappa vars fett gör att köttet hålls saftigt under tillagning. Köttet får därmed både högre sensorisk kvalitet och det blir ett bättre värdeutnyttjande, eftersom större del av grisen, även fett och svål, kan avsättas som detaljer vilka betingar ett högre pris. Information till konsumenten är en annan viktig faktor för att få en ökad med vetenhet om så väl kvalitet som användning av nya och udda detaljer. Studier har visat att det finns ett glapp mellan vad konsumenter tror är hög kvalitet när de väljer färskt kött i butiken, jämfört med hur de upplever kvaliteten när de äter köttet (Brunso, 2002 och Font i Furnols, 2012). Mot den bakgrunden borde det finnas potential att förändra svenska konsumenters preferenser och vanor mot att uppskatta andra kvaliteter eller produkter från grisen. I dagens globaliserade samhälle och med en konsumentgrupp med mer varierad kulturell bakgrund är vi kanske också mer påverkade av utländska influenser och trender i vår mat kultur, vilket också skulle kunna bana väg för nya kvaliteter och produkter. Från konkurrens kraftssynpunkt vore det bättre om svenska konsumenter uppskattade att äta större del av grisen t.ex. detaljer med svål, fett eller ben, vilket skulle göra det lättare att öka både det ekonomiska värdet och resursutnyttjandet. 4
15 2 Läget för svenskt griskött Sveriges produktion av griskött varierar något från år till år men trenden har under många år varit nedåtgående. Vid EU-inträdet 1995 var i stort sett allt griskött som konsumerades i Sverige svenskt, idag är självförsörjningsgraden 69 procent. Införsel och import av griskött har stadigt ökat för varje år och andelen svenskproducerat griskött av förbrukningen har därmed ständigt minskat. Exporten av svenskt griskött är relativt liten och av den export som finns så dominerar kött- och charkvaror. Lönsamheten för företag inom slakt och köttvaror är generellt låg, så även för gris företag. Figuren nedan visar att de flesta grisföretagen är lönsamma, mätt med ett enkelt lönsamhetsmått, men också att många företag inte är det. Lönsamheten i sektorn är starkt beroende av svängningar i priset Procent lönsamma gårdar Figur 1. Andelen lönsamma grisföretag åren 2005 till Källa: Jordbruksekonomiska undersökningen. Not: Beräkningen har gjorts utifrån kvoten mellan produktionsvärdet och kostnaden för insatsvaror samt räntekostnader. Notera att stöd och avskrivningar inte ingår och att endast produktion relaterat till jordbruk ingår i beräkningen. Konkurrenskraftsproblemen har uppmärksammats på politisk nivå och ledde under år 2014 till en handlingsplan som näringen, myndigheter och regeringskansliet står bakom. Det gemensamma arbetet med handlingsplanen samt den diskussion som förts i media om riskerna med multiresistenta bakterier (MRSA) kan vara orsaker till den ökade efterfrågan på svenskt griskött som följde därefter. Under år 2014 minskade importen så att andelen svenskt griskött av för brukningen ökade med 4 procent. 5
16 Tabell 1. Svensk balans för griskött, 1000 ton slaktkroppsekvivalenter År Produktion Import Export Förbrukning Svensk andel av förbrukning Förbrukning kg/person ,0 134,8 26,1 341,7 68,2% 35, ,1 142,5 25,9 350,7 66,7% 36, ,3 132,7 29,0 339,0 69,4% 35,0 Diff. 0,5% -6,9% 12,0% -3,3% 4,0% -4,3% 13/14 Källa: Jordbruksverket och Statistiska centralbyrån Not: Förbrukningen avser total förbrukning i Sverige och är framräknad som produktion + import export. Observera att förbrukningen utgår från kött inklusive fett, ben och puts som i livsmedelskedjan därefter tas bort. Förbrukning ska därför inte förväxlas med konsumtion. Lagerförändringar ingår inte i beräkningen. Griskött är det köttslag som konsumeras mest i Sverige. Det utgör mer än 40 procent av den svenska totalkonsumtionen av kött. I Sverige slaktas ca 2,5 miljoner grisar per år, och produktionen utgör endast en procent av grisproduktionen inom EU. Danmark slaktar ungefär 18 miljoner grisar och Spanien 41 miljoner grisar. Produktionen i Spanien av specialkonceptet Iberico inom premiumkategorin (beskrivs i avsnitt 7.2), med ca två miljoner grisar/år, är alltså nästan lika stor som hela den svenska grisproduktionen. Sverige är ett högkostnadsland med högre kostnader för t.ex. arbetskraft, byggnader och foderproduktion än i många andra länder. Kostnaden för byggnationer är framförallt det som gör den svenska grisproduktionen dyrare jämfört med andra länder. Det beror bl.a. på det kallare klimatet men också på den strängare djurskyddslagstiftningen som kräver större utrymme per gris (Grön Konkurrenskraft, 2014). Den strängare djurskydds lagstiftningen som är en viktig del av de så kallade svenska mervärdena, är också något som konsumenter värderar högt. Hög kvalitet och en produktion med omtanke om djur och natur är det som svenska konsumenter ansåg mest utmärkte svensk mat visade en undersökning som Jordbruksverket låtit göra (GfK, 2014). Av utbytet på ett djur går en stor del till charkproduktion. I förädlade produkter, färdigmat, restaurangmat och mat till offentliga kök riskerar mervärdena att bli mer osynliga och importerad köttråvara tar andelar. Från april 2015 är det obligatoriskt inom EU att ursprungsmärka köttdetaljer av griskött, men för charkprodukter finns det ännu inga krav på ursprungsmärkning av råvaran. För att göra det enklare för de konsumenter som vill välja svenskt kött har branschen därför tagit fram märkningen Svenskt Kött för både köttdetaljer och charkprodukter. 6
17 3 Kvalitetsegenskaper generellt I detta kapitel beskrivs vilka aspekter och egenskaper inom kvalitet som generellt har betydelse för griskött. Livsmedelssäkerhet är den mest grundläggande egen - skapen för köttets kvalitet (Jordbruksverket, 2011). Att köttet är säkert att äta är avgörande för den som ska konsumera köttet och även för den som ska bearbeta och sälja det vidare. Övriga kvalitetsaspekter kan värderas olika beroende på var i kedjan man befinner sig. Exempelvis har vissa tekniska egenskaper, så som köttutbyte, större betydelse för grisproducenten och slakteriet medan vissa sensoriska egenskaper, som smak och färg, är i fokus hos konsumenten. För chark industrin handlar kvalitet också om storlek och sammansättning vilket påverkar hur råvaran tekniskt passar för vidareförädling och om hur stort utbyte blir. Figuren nedan visar hur kvalitetsaspekterna kan delas in i fyra områden. Livsmedelssäkerhet Sensoriska egenskaper Tekniska egenskaper Produktionsaspekter Mikrobiologiska faror t.ex. Salmonella, MRSA Mörhet Färgstabilitet Djurhållning Kemiska faror t.ex. hormoner, dioxiner Fysiska faror t.ex. främmande material Saftighet Fett och Ursprung lipidoxidation(härskning) Smak Vattenhållande förmåga Miljö Färg Kvalitetsavvikelser stresskött, kylsammandragning Köttutbyte, anatomi, sammansättning, storlek, form Figur 2. Kvalitetsaspekter för griskött (Jordbruksverket, 2011). Griskoncept/ekologisk produktion Utöver de specifika kvalitetsaspekterna ovan så tillkommer en annan mycket viktig faktor; att hålla en jämn kvalitet. Det är oerhört viktigt i alla typer av produktion att uppfylla kundens förväntan och att en vara uppfyller specifikationen. För råvaror och produkter som ska vidareprocessas är en jämn kvalitet också viktigt för att kunna beräkna och optimera produktionen på bästa sätt för att minska svinn och värdeförluster vilket är viktigt ur ett konkurrenskrafts- och hållbarhetsperspektiv. 3.1 Livsmedelssäkerhet Att köttet är säkert att äta är den främsta kvalitetsaspekten och är avgörande både för konsumenten och för den aktör som ska sälja köttet vidare. De faror som kan vara aktuella i livsmedel kan översiktligt beskrivas vara: mikrobiologiska (bakterie- och mögeltoxin), parasiter (trikiner), kemiska (kemikalier, hormoner), och fysiska (glas, metall). I griskött är de viktigaste mikrobiologiska farorna: salmonella, campylobakter, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, yersinia och toxoplasma (Jordbruksverket, 2011). Trikiner är en parasit som kan förekomma i griskött men är mycket sällsynt, det är vanligare hos vilda djur 7
18 såsom vildsvin. Trikiner försvinner om köttet är tillagat i minst 68 C (SVA, 2015). Griskött rekommenderas vara genomstekt eller genomkokt när det ska ätas och generellt gäller att innertemperaturen ska vara 70 C vilket t.ex. är viktigt för att undvika risken för den sjukdomsframkallande bakterien yersinia (Livsmedelsverket, 2015). 3.2 Sensoriska egenskaper De sensoriska egenskaperna mörhet, saftighet, smak och arom är avgörande för det som brukar kallas ätkvalitet. Mörhet anses som en av de viktigaste egen skaperna och den förklarar bl.a. varför vissa köttdetaljer har ett högre värde än andra. Saftighet är en annan viktig parameter som ibland kan saknas p.g.a. låg vattenhållande förmåga eller att köttet inte är tillräckligt marmorerat, vilket ibland kan vara fallet hos griskött då aveln sedan länge gått mot mindre och mindre fett. Mörhet och saftighet tenderar också att hänga ihop då ett saftigt kött ofta upplevs som mörare än ett kött som enligt mätningar är lika mört men inte lika saftigt (Wariss, 2000) Mörhet Mörhet handlar om hur lätt köttet sönderdelas när det tuggas, och anses som den viktigaste egenskapen för att kött ska vara av god sensorisk kvalitet. Människor som lever i industriländer önskar ofta ett mört kött (Wariss, 2000). Flera faktorer i produktionskedjan påverkar mörheten såsom tillväxt, ras, kön, marmorering, stress och fysisk aktivitet hos djuret, samt hantering av köttet efter slakt. Mörheten påverkas även av mängden bindväv och intramuskulärt fett vilka ökar med djurets ålder (Thornton, 1968). Mörheten varierar också naturligt i olika muskler. Muskler som använts vid kraftig rörelse har grövre muskeltrådar och mindre bindväv t.ex. lägg eller bog, och kräver rätt tillagning för att bli mört. Muskler som inte använts lika aktivt är mörare då de har finare muskeltrådar och mindre bindväv, såsom skinka, kotlett eller filé. Den naturliga mörningsprocessen påbörjas efter slakt och innebär att musklerna på mikronivå börjar brytas ned av enzymer. De mekanismer som påverkar mörningsprocessen är kylning, hängning, elstimulering och mörningstid men även hur köttet sedan tillreds såsom tillagningstid och temperatur. Avel,ras, foder, kön, ålder Tillväxt Tillagning Mörhet Mörningstid Intramuskulärt fett/ marmorering Kylning Figur 3. Faktorer som påverkar mörheten hos griskött. 8
19 3.2.2 Saftighet och marmorering Mängden intramuskulärt fett och marmorering är viktigt för ätkvaliteten. Med mer fett blir köttet mörare och får en tydligare köttsmak samt behåller saftigheten vid högre tillagningstemperaturer (Bejerholm, 1986). Köttet kan också upplevas saftigare eftersom fettet bidrar till ökad salivutsöndring (Johnsson, 1998). Det finns forskning som visat att konsumenter kan delas in i två grupper, de som uppger att de tycker om fett i köttet och de som inte gör det. Vid blindtester tyckte dock båda grupperna att köttet som innehåller mer intramuskulärt fett är godare (Font i Furnols, 2012). Med marmorering menas det synliga intramuskulära fett som ses i köttets snittyta. Marmoreringen och det intramuskulära fettet kan på verkas av faktorer som avel, tillväxt/slaktvikt, kön och ålder (Cilla, 2006). Generellt har äldre djur bättre fettansättning än yngre djur, och kastrater har bättre fettansättning än galtar Smak Köttets smak består av vattenlösliga ämnen samt fettlösliga- och flyktiga ämnen. De vattenlösliga ämnena är gemensamma för olika sorters kött medan de fett lösliga är specifika för djurslaget. Fettsammansättningen i köttet har betydelse för smaken då många av de flyktiga beståndsdelarna som bildas vid upphettning är fettlösliga. Andelen intramuskulärt fett har därmed betydelse för köttets smak. Det foder som grisen utfodras med kan påverka smaken och även fettsyra sammansättningen. Fodret kan också ge kvalitetsfel. Köttet kan t.ex. få en bismak om grisarna utfodras med fiskmjöl i för hög koncentration. Smaken kan också upplevas syrligare om köttet kommer från en gris-ras som ger köttet lägre ph-värde. Galtlukt, även kallad galtsmak och ornelukt, kan finnas i kött från okastrerade hangrisar. Den är specifik för griskött och orsakas av två hormonämnen; androstenon och skatol. Vissa konsumenter reagerar kraftigt på lukten Färg Färg är en av de viktigaste egenskaperna för köttets utseende och har därmed stor betydelse för konsumenten vid valet av kött. Önskemål om en ljusare eller mörkare röd köttfärg varierar mellan konsumenter och olika marknader. Generellt förväntas kött vara rosa till rödfärgat framför brunt, grått eller skiftande åt purpurfärg. Köttets utseende och dess tekniska egenskaper hänger ofta ihop eftersom faktorer som påverkar köttets mikrostruktur efter slakt påverkar både köttets färg och vattenhållande förmåga. Ett exempel är kvalitetsfelet PSE (Pale Soft Exudative) som påverkar både färgen och de tekniska egenskaperna, se kapitel (Wariss, 2000). 3.3 Tekniska egenskaper Produktens utseende såsom färg och andel synligt fett är faktorer som har stor påverkan på hur konsumenten uppfattar köttet vid första anblicken. Andra egenskaper som textur och smak upplevs senare när köttet äts och har betydelse för att konsumenten ska vilja köpa det igen eller rekommendera det till andra. 9
20 3.3.1 Fett och lipidoxidation Griskött innehåller mer omättat fett jämfört med nötkött och fettet är därför mer benäget att oxidera och härskna. Griskött har därför t.ex. en kortare hållbarhet när det är fryst. Vid härskning bryts fettsyrorna ned till ämnen såsom aldehyder och ketoner vilka ger oönskad lukt och smak. Köttets färg kan också ändras då myoglobin i köttet oxiderar. Det finns flera mekanismer och ämnen som skyddar mot oxidation såsom t.ex. C-vitamin (askorbinsyra) och E-vitamin (tokoferol). Oxidering kräver närvaro av syre. Val av förpackning och förvaringsmetod är därför viktig för att köttet ska behålla sin goda smak och lukt samt se attraktivt ut (Wariss, 2000) Vattenhållande förmåga Den vattenhållande förmågan är viktig för hur köttet ser ut, att det inte ser blött ut i förpackningen, och för att det ska upplevas saftigt och ha rätt textur. Vattenhållande förmåga är det begrepp som brukar användas vid charktillverkning medan droppsvinn används för helt kött. Förutom dess påverkan på den sensoriska kvaliteten ger vattenförluster köttet lägre vikt och utbyte vilket leder till ett ekonomiskt bortfall. Om köttet har låg vattenhållande förmåga för lorar det också mer vätska vid tillagning och uppvärmning. Vid charktillverkning används salter och tillsatser för att hålla kvar vattnet i köttet så att det inte blir torrt. De biologiska processer som sker i köttet efter slakt t.ex. att proteiner bryts ned när ph sjunker, påverkar köttets vattenhållande förmåga. Detta är ett naturligt förlopp som sker i kött efter slakt men om det slutliga ph-värdet i köttet blir för lågt kan köttet få sämre vattenhållande förmåga än normalt. Normalt har griskött ett ph på omkring 5,5. Den vattenhållande förmågan är som sämst när ph ligger mellan 5 och 5,5 (Wariss, 2000) PSE och DFD - stresskött Griskött kan drabbas av ett kvalitetsfel då köttet blir ovanligt ljust och sladdrigt eller vätskar sig onormalt (Pale Soft Exudative, PSE). Det har också beskrivits att köttet blir gråaktigt med mjölig konsistens. PSE beror på att grisens stresshormoner har utlösts i samband med slakt och gjort musklernas glykogen tillgängligt vilket leder till en kraftig mjölksyrabildning. Det gör att ph sjunker alldeles för snabbt i en fortfarande varm slaktkropp. Följden blir att muskelproteinerna och köttets saftighet och färg förändras. PSE kan upptäckas visuellt genom färg- och strukturskillnader men även genom att mäta ph i köttet. Ett slut-ph (köttets ph när de biologiska processerna har avstannat) på 5,3 har angetts som gränsvärde för PSE (Wariss, 2000). Kylningen spelar roll då en alltför långsam kylning kan medföra en hög mjölksyrabildning i ett fortfarande varmt kött. PSE i köttet kan också uppkomma på konstgjord väg om slaktkroppen skållas för länge. Det kallas för värmeinducerad PSE. Grisar som är bärare av en särskilt gen, halothan gen, reagerar mer på stress och har anlag för en snabbare nedgång av ph i muskeln. Denna defekt blir alltmer ovanlig eftersom den kan påverkas genom avel. När den halothana genen är bortavlad är grisen mindre benägen att få PSE i köttet pga. stress men problemet 10
21 kan ändå förekomma vid fel hantering av grisen eller köttet. Utomlands kan PSE finnas i större utsträckning, beroende på djurhanteringen vid slakt, men också för att man använder raser som är bärare av genen. Ofta är genen kopplad till andra positiva attribut som köttprocent och därför väljer man att använda halothanpositiva grisar eftersom de ger högre köttutbyte. Griskött kan precis som nötkött drabbas av kvalitetsfelet Dark Firm Dry (DFD) då ph i köttet blir för högt. DFD är ovanligt hos griskött och förekommer mest hos galtar. DFD-kött är mörkt i färgen, hårt och torrt. DFD uppkommer vid långvarig stress, till skillnad från PSE som beror på stress nära inpå slakten Kylsammandragning och andra kvalitetsfel Muskelsammandragning efter slakt kan göra köttet segt. Orsaken till detta är att slaktkroppen kyls ner under ca 10 grader innan rigor mortis (likstelhet) har inträtt. Detta problem är inte så vanligt hos griskött eftersom utvecklingen av rigor mortis går relativt fort, men kyltekniken behöver ändå vara rätt anpassad (Wariss, 2000). Andra problem som kan förekomma är blodsutgjutning i någon muskel vilket förekommer om grisar har slagits eller skadat sig på annat sätt under tiden före slakt. Skadat kött kasseras i samband med besiktningen och därför är risken liten att sådant kött säljs vidare. Problemet förebyggs med rätt hantering av djur, att bildande av nya grupper av djur undviks och att transport och drivgångar är rätt anpassade. Andra avvikelser som påverkar ätkvaliteten är om förpackningar gått sönder eller att köttet är styckat på fel sätt eller är dåligt putsat. Generellt hanteras detta i relationen mellan leverantör och kund genom reklamation, kassaktion och återbetalning Utbyte, form och sammansättning Utbytet avgör hur mycket kött som finns att sälja och påverkar därmed gris producentens och slakteri/styck- och charkföretagens förtjänst. Slaktkropparnas storlek, proportioner och vävnadsinnehåll har direkt betydelse för användbarhet och värde. Vissa detaljer är mer eftertraktade än andra och betingar därmed ett högre pris. Även kvoten mellan fett och kött har betydelse då preferensen för fett kan variera mellan konsumenter. Fetthalten i kött varierar naturligt beroende på typ av kött och styckningsdetalj. Fett i kött finns både mellan och inuti musklerna, intermuskulärt respektive intramuskulärt fett. Köttdetaljens form har också betydelse eftersom fylliga och runda köttdetaljer ofta anses mer attraktiva jämfört med tunnare och plattare (Wariss, 2000). Konsumenter kan ha en förväntan om att en viss styckningsdetalj ska se ut på ett visst sätt. Industrin (stycknings- och charkföretagen) kan också ha önskemål om att köttet ska ha en jämn eller särskild form, vikt eller fetthalt. Orsaken till industrins önskemål är efterfrågan på marknaden men också önskemål om en jämn produktion och att undvika extra arbetsmoment såsom t.ex. putsning och finstyck. Ett begrepp som blivit alltmer känt hos aktörer inom griskött är den anatomiska utmaningen. Utmaningen ligger i att optimera alla grisens delar till produkter och marknader under årets olika säsonger, såsom julhelg, grillsäsong och mellanperioder. Efterfrågan är t.ex. stor på skinka vid jul medan karré är populärt vid 11
22 grillsäsong. Svårigheten ligger i att hitta god avsättning för detaljer även under säsonger då de är mindre efterfrågade. Att en stor del av grisen idag förädlas till charkprodukter eller färdigmat har också betydelse för konkurrenskraften. När förädlingsgraden ökar, som för charkprodukter och färdigmat, är det svårare att få ut merbetalning för svensk råvara (Handlingsplan Gris, 2014). Förädlingen tillför en lång rad egenskaper till en produkt som gör ursprungets värde, relativt andra värden, mindre. Ett sätt att förbättra kalkylen för hela grisen är att ta tillvara på mer av grisen vid styckning som t.ex. svål, kappa och ben, så att en större del av grisen ingår i köttdetaljer. Värdet på olika köttdetaljer och delar varierar också mellan olika marknader. Ett exempel är s.k. udda detaljer såsom öron, svans och inälvor som inte är så värdefulla för de svenska konsumenterna och därför säljs som djurfoder, destrueras eller används till biogas. Samma detaljer finns det en stor efterfrågan på i andra länder, t.ex. i Asien. 3.4 Produktionsaspekter En viktig kvalitetsaspekt är hur grisen och köttet produceras utifrån etiska värderingar. Djurvälfärd har en tydlig koppling till produktionen av kött och handlar om djurets livskvalitet. En definition av djurvälfärd är de fem friheterna. Om dessa friheter uppfylls anses djuren ha en god välfärd (Brambell Committee, 1965) : Frihet från hunger och törst genom tillgång till färskt vatten och en diet som upprätthåller fullständig hälsa och kraft. Frihet från obehag genom att ordna med en lämplig miljö som inkluderar skydd och en komfortabel viloplats. Frihet från smärta, skada och sjukdom genom förhindrande av detta eller snabb diagnos och behandling. Frihet att utföra naturligt beteende genom att tillgodose djurets behov av, tillräckligt utrymme, rätt resurser och sällskap av djurets eget slag. Frihet från rädsla och oro genom att säkra förutsättningar och behandlingar som undviker mentalt lidande. Djurens välfärd och hälsa påverkar även behovet av att använda läkemedel såsom antibiotika vilket har ett samband med bildandet av resistenta bakterier. Bakterier som är resistenta mot mer än tre sorters antibiotika kallas multiresistenta, MRSA. MRSA är hos människor i första hand känd som orsak till svårbehandlade sjukhusspridda infektioner, men finns i ökande omfattning också hos människor utanför sjukvården. Det är mycket ovanligt att MRSA sprids från mat till människor eller vid hantering av kött. De kan däremot spridas vid kontakt med smittade djur (Jordbruksverket, 2015). Produktionsegenskaper handlar också om ursprung, t.ex. från vilken gård, distrikt eller land köttet kommer. Det kan också handla om produktionsmetod såsom ekologisk produktion eller annan certifiering av produktionen samt hur köttet eller produkten har hanterats vid förädling såsom hantverksmässig tillverkning eller industriell. 12
23 4 Kvalitetsegenskaper i den svenska grisproduktionen 4.1 Livsmedelssäkerhet Svenskt griskött har mycket låg förekomst av salmonella (Livsmedelsverket, 2013) och risken för att salmonella ska spridas från svenskt kött till konsumenter är mycket liten (LIVSFS 2005:21) Jämfört med andra EU-länder har Sverige och Finland mycket lägre förekomst av salmonella (SVA, 2015). När Sverige blev medlem i EU fick vi därför rätt att kräva att kött och ägg från andra EU-länder och tredje land ska vara provtagna och fria från salmonella innan de förs in till Sverige. Trikiner har inte påvisats hos slaktgrisar sedan 1994 och sedan år 2014 behövs det därför generellt inte längre någon provtagning av trikiner (SVA, 2015). Vid export är livsmedelssäkerhet och frihet från vissa viktiga djursjukdomar en avgörande faktor för att få till stånd landgodkännanden till aktuella marknader. Ett exempel är att Sverige är ett av få länder som får exportera till Nya Zeeland eftersom Sverige är fritt från PRRS (Porcine Reproductive and Respiratory Syndrome) (Mountfort, 2014). Grisproducenter betecknas som livsmedels- och foderföretag i EU-lagstiftningen. Utöver lagkraven är det ofta ett marknadskrav att även vara certifierad mot standarder Sedan ett par år tillbaka efterfrågar svenska slakterier att grisproducenter är certifierade enligt standarden IP Grundcertifiering som garanterar att en oberoende tredjepartskontroll har genomförts av lagkraven inom livsmedelssäkerhet, spårbarhet och djurvälfärd. För livsmedelsindustrin såsom slakterier, stycknings- och charkföretag ställer marknaden krav på certifieringar mot andra standarder, för att säkra god livsmedelssäkerhet, hygien och spårbarhet, såsom t.ex. standarderna ISO 22000, BRC, och IP Livsmedel. 4.2 Sensorisk- och teknisk kvalitet Generellt är griskött ett ganska homogent köttslag kvalitetsmässigt. I en tidigare utredning (Jordbruksverket, 2011) framkom att svenska animalieprodukter generellt inte skiljer sig i någon större utsträckning från utländska produkter med avseende på sensoriska egenskaper. Griskött utgjorde ett undantag eftersom det svenska grisköttet ansågs ha bättre sensoriska egenskaper vilket förklarades av att svenska grisar är mindre stressade än i många andra länder. Troligtvis var det avsaknaden av kvalitetsfelet PSE som avsågs. Näringen vill kunna garantera att kött med galtlukt inte säljs i butikerna och därför kastreras svenska hangrisar. 8 I Sverige finns det från 1 januari 2016 två möjliga kastreringsmetoder; bedövning och smärtlindring vid kastrering, eller vaccinering (även kallad immunokastrering) mot galtlukt. Kött från t.ex. avelsgaltar används istället till vissa charkprodukter där lukten inte märks lika tydligt. 8 Det finns några svenska producenter som valt att föda upp okastrerade grisar men till en låg slaktålder innan hormonämnena har hunnit bildas. En sådan produktion kräver ett högre pris men kan tas ut i kombination med andra mervärden som att köttet är ekologiskt, utedrift, gårdsförsäljning etc. 13
24 Det svenska grisköttet kan uppfattas vara syrligare. Det beror på att ungefär hälften av de svenska grisarna är av rasen Hampshire som ger ett kött med lägre ph. I kapitel fem och sex beskrivs mer utförligt hur olika faktorer i produktionen av griskött påverkar den sensoriska och tekniska kvaliteten. 4.3 Produktionsaspekter Sverige har sedan länge haft höga krav på en god djurvälfärd och valt att lagstifta om en nivå med högre krav än EU generellt. De svenska lagkraven ställer bl.a. krav på mer utrymme för grisarna och att djur generellt får transporteras max åtta timmar till slakt. Under åren har kraven på EU-nivå höjts i takt med att Sverige och andra länder argumenterat för höjda krav i hela EU. För samtliga länder inom EU finns nu flera regler som sedan länge gällt i Sverige såsom tillgång till halm eller annat material att böka i, förbud mot svanskupering och att grisar inklusive suggor ska vara lösgående. Detta regleras i ett direktiv som kom 2001 (2001/93/ EC) med en övergångsperiod fram till 2013 men det är fortfarande stor skillnad i lagstiftningen och i omställningen till de nya reglerna i många EU-länder (Jordbruksverket, 2013). Antibiotikaanvändningen är låg i Sverige vilket minskar risken för bildande av multiresistenta bakterier, MRSA. En studie av svenska avelsbesättningar har bekräftat att det inte fanns någon förekomst av MRSA i de besättningar som har provtagits (Gård och Djurhälsan, Jordbruksverket och SVA, 2015). I Sverige tillämpas förebyggande djurhälsovård och åtgärder för en hög djurvälfärd som ger ett gott hälsoläge vilket gör att behovet av att behandla djuren med antibiotika är lägre. Om djur ändå blir sjuka tillämpas individuell behandling. En internationell jämförelse, genomförd av det europeiska livsmedelssäkerhetsorganet EFSA, visar att den svenska antibiotikaanvändningen är betydligt lägre än i övriga EU-länder. Källa: Europeiska läkemedelsmyndigheten Figur 4. Försäljning av antibiotika till livsmedelsproducerande djur år 2011 och 2012, räknat som mg per kg skattad levandevikt. 14
25 5 Kvalitetsfaktorer i den svenska grisproduktionen Nedan följer de viktigaste kvalitetsfaktorerna i grisproduktionen för köttets sensoriska och tekniska egenskaper. De val som görs i grisproduktionen har betydelse för att köttet ska vara attraktivt för konsumenter men också för det ekonomiska utbytet. 5.1 Ålder Djurets slaktålder har betydelse för köttets mörhet, andel intramuskulärt fett och marmorering. Slaktsvin är vanligen omkring sex till sju månader när de slaktas. Det gör att grisköttet inte behöver möras lika länge som nötkött. Fett är den vävnad som ansätts sist hos ett däggdjur, och av de olika fettdepåerna såsom fettet runt organ och mellan musklerna, så ansätts det intramuskulära fettet sist. När djur blir äldre ökar andelen fett i slaktkroppen medan andelen muskler och ben minskar (Wariss, 2000). Ur ekonomisk synvinkel, är en gris med högt köttutbyte att föredra framför en äldre och fetare gris. Dessutom finns en brytningsgräns för grisproducentens ekonomi när det är optimalt att skicka grisen till slakt, beroende på de aktuella foderkostnaderna. Griskött från ett yngre djur, såsom i konceptet Svensk Unggris beskrivs få en ljusare färg och annan struktur. Äldre grisar anses ge ett robustare kött och bli mer marmorerade, vilket är fallet vid produktion av Tyngre gris. I Italien är det t.ex. vanligt med äldre och större grisar för produktion av lufttorkad skinka. 5.2 Kön Slaktade grisar klassas på slakteriet i olika kategorier enligt tabellen nedan. Tabell 2. Kategorier av grisar utifrån klassningssystemet. Slaktsvin Unggris Ungsugga Sugga Unggalt Galt Kastrerade handjur eller hondjur som inte har grisat, slaktvikt >50kg Slaktvikt <50kg, normal slaktkropp Hondjur som grisat, god kroppsform, vitt fast fett Hona som grisat, men uppfyller inte kraven för ungsugga Ung okastrerad eller delvis kastrerad hane, god kroppsform, slaktvikt >50kg Hane som inte uppfyller kraven för unggalt/ unggris Hondjur ansätter generellt mer fett än handjur. Eftersom svenska slaktsvin utgörs av hondjur eller kastrerade handjur, så är fettansättningen hos de båda könen mer likvärdig jämfört med om handjuren behålls som intakta galtar. Galtar ansätter mindre intramuskulärt fett vilket påverkar saftighet och mörhet och de är även mer mottagliga för stress och kvalitetsfelet DFD (Jensen, 2014). Äldre djur såsom suggor får en annan struktur i köttet och har mer fett jämfört med slaktgrisar. Galtar och suggor som slaktas utgör en mindre del av den totala produktionen och hanteras separat. Köttet används till produkter där kvalitetsskillnaden inte har lika stor betydelse såsom charktillverkning men t.ex. suggfilé säljs också fryst eller som sous-vide. 9 9 Uppgift från en grossist till restaurang och storhushåll. Sous vide betyder tillagning i vakuum vilket gör att köttet långkokas på låg värme. Metoden är vanlig för att göra köttet mörare. 15
26 5.3 Avel Grisaveln har sedan länge inriktats på att få fram grisar med hög köttandel och låg andel fett. Anledningen är en önskan om ett högre köttutbyte samt konsumenters preferens för ett magert kött. Aveln av grisar med mer kött och tunnare fettlager gör det möjligt att slakta vid högre vikter och ändå inte ha fetare slaktkroppar. Foderutnyttjandet har också blivit mycket bättre (Wariss, 2000). I tabell 3 visas en jämförelse mellan grisproduktion 1923 och Tabell 3. Jämförelse i produktion och utbyte mellan svenska slaktgrisar år 1923 och 2012 (SLU 2014). År/faktorer Levandevikt 90 kg 120 kg Slaktvikt 64 kg 89 kg Köttprocent 40 procent 58 procent Muskelvikt 25,6 kg 51,6 kg Uppfödningstid 185 dagar 180 dagar Foder 270 kg 250 kg Av tabellen framgår att resursutnyttjandet är effektivare då det idag går att föda upp grisar till en mycket högre slaktvikt och köttutbyte på kortare tid och med mindre mängd foder. Detta har påverkat köttkvaliteten. Eftersom späckansättningen på slaktkroppen har minskat så har även andelen intramuskulärt fett påverkats eftersom det finns ett visst samband mellan intra- och intermuskulärt fett. Det är sannolikt att ett djur med mindre fett och mer kött (från den högsta köttprocent-klassen) har mindre intramuskulärt fett än ett fetare djur (från den lägsta köttprocent-klassen), men det finns samtidigt fortfarande stor variation inom varje köttprocent-klass (Lundström, 2014). Dagens köttdetaljer från gris innehåller därför något mindre intramuskulärt fett och är mindre marmorerade. Å andra sidan har produkter som bacon och sidfläsk fått mer kött och en mindre fettrand. 5.4 Raser Grisens ras påverkar också fettansättningen i köttet eftersom vissa raser är mer benägna att lagra in fett i muskeln. Ett exempel är att den danska lantrasen har sidor med högre köttprocent än den svenska, eftersom köttiga sidor varit ett viktigt attribut för marknaden i Storbritannien som är en stor kund av dansk sida till bacon. Den svenska lantrasen har istället en fetare sida men har fördelen att den föder många smågrisar (Jonsson, 2014). Grisens ras påverkar också de biologiska processer som sker efter slakt vilket har betydelse för smaken och den vattenhållande förmågan hos köttet. Treras-korsningar med antingen en fader av Hampshire eller Duroc och en moder av svensk lantras och Yorkshire dominerar svensk grisproduktion. Det förekommer även andra raser i Sverige som används i liten skala, t.ex. Linderödssvin och rasen Berkshire. 16
Internationella rapporten 2013
Internationella rapporten 2013 Ingvar Eriksson, Svenska Pig Svenska Pig deltar i ett internationellt nätverk, InterPIG. I nätverket jämförs produktionsresultat från medlemsländerna och ekonomiska parametrar.
Läs merFemkamp i hållbar grisuppfödning Sverige utklassar resten av EU
Femkamp i hållbar grisuppfödning Sverige utklassar resten av EU 1. Friska djur behöver inte antibiotika! Sverige var först i världen då riksdagen 1986 förbjöd användning av antibiotika i foder i syfte
Läs merSchysst kött. För djuren, för människorna och för miljön
Schysst kött För djuren, för människorna och för miljön Sverige har en världsledande djurhållning! Det är stor skillnad för djur att födas upp i Sverige jämfört med många andra länder. Svenska djur har
Läs merProjektet Hästliv som handlar om slutet på hästens liv. Projektet drivs via HNS i samarbete med bland annat Jordbruksverket, SLU och LRF.
Projektet Hästliv som handlar om slutet på hästens liv. Projektet drivs via HNS i samarbete med bland annat Jordbruksverket, SLU och LRF. 1 Vad händer egentligen med hästar i Sverige när de av någon anledning
Läs merSammanfattning av masteruppsatsen Country of Origin- Consumers perception at the point of purchase of meat - A Means-end chain analysis.
Sammanfattning av masteruppsatsen Country of Origin- Consumers perception at the point of purchase of meat. Köttkonsumtionen i Sverige har stadigt varit ökande. Till följd av en stark efterfrågan av köttprodukter
Läs merKÄLLUNDAGRISENS LIV SUGGOR PÅ SEMESTER SMÅGRISARNA FÖDS SUGGAN & GALTEN SUGGOR & SMÅGRISAR UPPFÖDNING AV SLAKTGRISAR MOBILE ORGANIC PIGGERY
I den här utställningen får du veta hur grisuppfödningen går till på Källunda Gård och hur vi arbetar för att grisarna ska ha det bra samtidigt som de kommer till nytta i jordbruket. På den här sidan ser
Läs merMervärden i svensk kycklingproduktion
På tal om jordbruk fördjupning om aktuella frågor 2016-06-20 Mervärden i svensk kycklingproduktion Kommunikationen av svenska mervärden är en del av Jordbruksverkets arbete med hållbar produktion och konsumtion
Läs merKvalitet Tillväxt Balans. Danska grisars miljöpåverkan
Kvalitet Tillväxt Balans Danska grisars miljöpåverkan 2011 2011 Danska grisars miljöpåverkan All jordbruksproduktion har miljöeffekter. I debatten om grisproduktionens miljöpåverkan lyfts ofta det svenskproducerade
Läs merNäringsdepartementet Anneke Svantesson 103 33 Stockholm. n.registrator@regeringskanslie.se anneke.svantesson@regeringskansliet.
Näringsdepartementet Anneke Svantesson 103 33 Stockholm n.registrator@regeringskanslie.se anneke.svantesson@regeringskansliet.se 2015-04-27 Ert dnr: N2015/2191/J Vårt dnr: 2015/0011/1 Naturskyddsföreningens
Läs merRiksdagen har den 27 april 2011 gett till känna att regeringen bör förbjuda kastrering av smågrisar utan bedövning så snart det finns
Konsekvensutredning 2012-06-04 Landsbygdsdepartementet Konsekvensutredning till förslaget om ändring av 25 djurskyddsförordningen (1988:539) Sammanfattning I denna konsekvensutredning analyseras ett förslag
Läs merInternationella rapporten 2012
Internationella rapporten 2012 Ingvar Eriksson, Svenska Pig Svenska Pig deltar i ett internationellt nätverk, InterPIG. I nätverket jämförs produktionsresultat från medlemsländerna och ekonomiska parametrar.
Läs merDjurmaterialets betydelse i ekologisk grisproduktion
C2. Framtidsfrågorna för ekologisk grisproduktion Wallenbeck, A., Lundeheim, N. och Rydhmer, L., Institutionen för husdjurs-genetik, SLU, tel: 018-67 45 04, e-post: Anna.Wallenbeck@hgen.slu.se Djurmaterialets
Läs merEkologisk produktion
Ekologisk produktion Varför matchar inte utbudet efterfrågan? en kortversion Foto: Johan Ascard Producentpriset för ekologiskt producerade jordbruksprodukter är betydligt högre än för konventionellt producerade
Läs merFörpackningsmaterial för livsmedel på restaurang och pizzeria
1 för livsmedel på restaurang och pizzeria Kontrollprojekt i Jönköpings län 2013 2 Sammanfattning Ett kontrollinriktat projekt utfördes under 2013 av tolv kommuner i Jönköpings län, i syfte att få en övergripande
Läs merMotion till riksdagen 2015/16:2603 av Ulf Berg m.fl. (M) Bra mat och stärkt konkurrenskraft
Kommittémotion Motion till riksdagen 2015/16:2603 av Ulf Berg m.fl. (M) Bra mat och stärkt konkurrenskraft Förslag till riksdagsbeslut 1. Riksdagen ställer sig bakom det som anförs i motionen om att införa
Läs merKonsekvensanalys kriterier för en hållbar foderanvändning
Konsekvensanalys kriterier för en hållbar foderanvändning 1. 100 % av foderstaten ska vara svenskodlad a) Kravet kan antingen uppfyllas genom egen eller närliggande foderproduktion eller genom att välja
Läs merSchysst Kött. Hållbar livsmedelsproduktion ur veterinärens perspektiv
Schysst Kött Hållbar livsmedelsproduktion ur veterinärens perspektiv Vad menas med hållbarhet? En utveckling som tillgodoser dagens behov utan att äventyra kommande generationers möjligheter att tillgodose
Läs merEkologiska spannmålsmarknaden 2015
Ekologiska spannmålsmarknaden 2015 - Vad är på gång och vilka rörelser finns på marknaden i Sverige, EU och USA? Olle Ryegård, Agroidé AB Inledning Totalproduktionen av svensk certifierad säljbar ekologisk
Läs mer12 punkter för en hållbar mat- och jordbrukspolitik
12 punkter för en hållbar mat- och jordbrukspolitik maj 2009 www.centerpartiet.se Inledning EU:s gemensamma jordbrukspolitik är grunden till en fungerande inre marknad och begränsar riskerna för ojämlika
Läs merMotion till riksdagen: 2014/15:2976 av Ulf Berg m.fl. (M) Bra mat och stärkt konkurrenskraft
Kommittémotion Motion till riksdagen: 2014/15:2976 av Ulf Berg m.fl. (M) Bra mat och stärkt konkurrenskraft Sammanfattning Hela Sveriges utvecklingskraft, tillväxtpotential och sysselsättningsmöjligheter
Läs merExportseminarium Hur exporterar jag livsmedel? -Axel Hansson Marknadsutvecklare LRF
Exportseminarium Hur exporterar jag livsmedel? -Axel Hansson Marknadsutvecklare LRF Svenskt jordbruk vill växa.och måste ta marknadsandelar både hemma och på exportmarknaderna för att lyckas LRFs mål är
Läs merLänsstyrelsen i Västerbotten lämnar yttrande över Konkurrenskraftsutredningen.
Yttrande 1(6) Regeringen Näringsdepartementet 103 33 STOCKHOLM Slutbetänkande av Konkurrenskraftsutredningen, SOU 2015:15, Attraktiv, innovativ och hållbar strategi för en konkurrenskraftig jordbruks-
Läs merRiktlinjer för upphandling av livsmedel Knivsta kommun
Riktlinjer för upphandling av livsmedel Knivsta kommun Antagna av kommunfullmäktige den 23 maj 2013, 121 Riktlinjer för upphandling av livsmedel i Knivsta kommun Dessa riktlinjer utgör komplement till
Läs merKorta fakta om. svensk grisuppfödning. Så skapas en hållbar. svensk grisuppfödning
Så skapas en hållbar svensk grisuppfödning Verka för att alla EU:s medlemsstater lever upp till de gemensamma regler och lagar som beslutats. Verka för att alla EU:s medlemsstater gör upp handlingsplaner
Läs merTillaga & kyla - en modernkylteknik
En av FRIDGECOM s artiklar Tillaga & kyla - en modernkylteknik Tillaga & kyla (Cook & Chill) är ett enkelt sätt att förbereda maträtter som utarbetades redan på 80-talet. Just för att maträtterna ska bli
Läs merPolicy Brief Nummer 2012:4
Policy Brief Nummer 2012:4 Export av livsmedel till vilket pris? Exporterande företag sätter ofta olika pris på en vara på olika marknader. Traditionellt tänker man sig att det beror på att företag anpassar
Läs merProblem i navelregionen hos växande grisar
Pigrapport nr 53 Januari 2013 Problem i navelregionen hos växande grisar Petra Mattsson, Svenska Pig, petra.mattsson@svenskapig.se Gunnar Johansson, Svenska Djurhälsovården, gunnar.johansson@svdhv.org
Läs merPROJEKTPLAN & RAPPORT 2010-12-10
PROJEKTPLAN & RAPPORT 2010-12-10 SAMMANFATTNING - Överraskande många företag med produkter av hög kvalitet och stor potential inom restaurangsektorn. - Stort engagemang och öppenhet hos de flesta att utvecklas
Läs merMobiOne 2016-05-26 Kvalitetsförändringar under lagring och transport effekterna av bruten kylkedja på kvalitet och svinn Några blandade reflektioner
MobiOne 2016-05-26 Kvalitetsförändringar under lagring och transport effekterna av bruten kylkedja på kvalitet och svinn Några blandade reflektioner Göran Löndahl Konsumentkrav Kvalitet Säkerhet Hälsa
Läs merSammanfattande dokument Ansökan om Skyddad Ursprungsbeteckning för Suovas
Sammanfattande dokument Ansökan om Skyddad Ursprungsbeteckning för Suovas 1. Namn för Skyddad Ursprungsbeteckning Suovas. 2. Medlemsstater samt tredjeland Sverige, Finland samt Norge. 3. Beskrivning av
Läs merFör mer information om IP SIGILL och IP Grundcertifiering se www.svensktsigill.se
Certifiering enligt IP bör leda till lägre riskklass IP är en standard för kvalitetssäkring av livsmedelskedjan som omfattar livsmedelssäkerhet, djuromsorg och miljöansvar, se bilaga 1. Standarden ägs
Läs merKoll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016. Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun
Koll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016 Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun Under januari 2016 genomförde livsmedelsavdelningen på förvaltningen
Läs merKorta fakta om. svensk grisuppfödning. Så skapas en hållbar. svensk grisuppfödning
Så skapas en hållbar svensk grisuppfödning Verka för att alla EU:s medlemsstater lever upp till de gemensamma regler och lagar som beslutats. Verka för att alla EU:s medlemsstater gör upp handlingsplaner
Läs merTidig vaccination mot galtlukt
Populärvetenskaplig sammanfattning av Acta Universitatis Agriculturae Sueciae 2011:84 Tidig vaccination mot galtlukt Effekter på galtlukt, produktion och beteende Testiklar Galtlukt Problembeteende Ekonomi
Läs merSkinkstyckning och osteokondrosbedömning - för en köttig och hållbar Hampshire
Skinkstyckning och osteokondrosbedömning - för en köttig och hållbar Hampshire Nordic Genetics Nordic Genetics ingår i HKScan-koncernen och driver utveckling av faderrasen Hampshire. Det huvudsakliga målet
Läs mer1(4) Miljöförvaltningen. Äggkampanj. Landskrona stad 2010. Malin Gunnarsson-Lodin Miljöinspektör Rapport 2010:6. Miljöförvaltningen.
1(4) Äggkampanj Landskrona stad 2010 Malin Gunnarsson-Lodin Miljöinspektör Rapport 2010:6 261 80 Landskrona 2(4) Äggkampanj vecka 13, år 2010 genomförde i samarbete med 11 av Landskronas livsmedelsbutiker
Läs merKriterier för kolonial/specerier
Kriterier för kolonial/specerier Produkter som består till minst 50 % av råg/vete/korn/havre/majs eller torkade bönor, raps eller solros. GMO Livsmedel som innehåller genetiskt modifierade organismer (GMO)
Läs merMotion till riksdagen: 2014/15:2573 av Annie Lööf m.fl. (C) Sund och säker mat
Partimotion Motion till riksdagen: 2014/15:2573 av Annie Lööf m.fl. (C) Sund och säker mat Sammanfattning Den svenska maten är något vi ska vara stolta över. Sverige är bland de länder som har högst djurskydd
Läs merRecept på matglädje. En presentation av Livsmedelsverket
Recept på matglädje En presentation av Livsmedelsverket Vårt jobb ger näring åt hälsan, Sverige och jorden. Livsmedelsverket har en viktig roll på flera områden. Maten och hur vi äter är en av de viktigaste
Läs mer8 Goda skäl att välja svenskt griskött
8 Goda skäl att välja svenskt griskött Du väljer Visst känner du igen uttrycket Man blir vad man äter. Men har du också tänkt på, att du vid ditt val av mat inte bara påverkar dig själv och din kropp?
Läs merRiktlinje för inköp och upphandling av livsmedel
Diarienr 2013/143-KS nternati Riktlinje för inköp och upphandling av livsmedel Beslutad av Kommunstyrelsen 12 juni 2013 program policy handlingsplan riktlinje program policy handlingsplan riktlinje uttrycker
Läs merRapport till Konsumentföreningen Stockholm september 2007
SKOP har på uppdrag av intervjuat cirka 5 av föreningens medlemmar. Intervjuerna gjordes mellan den 4 och 27. Svaren redovisas i denna rapport. I rapporten görs jämförelser med två medlemsundersökningar
Läs merKorta fakta om. svensk grisuppfödning. Så skapas en hållbar. svensk grisuppfödning
Så skapas en hållbar svensk grisuppfödning lever upp till de gemensamma regler och lagar som beslutats. gör upp handlingsplaner för att skapa hög djurhälsa. säkerställer en minskad antibiotikaanvändning.
Läs merEviras anvisning 16024/1/sv. Märkning och spårning av nötkött
Eviras anvisning 16024/1/sv Märkning och spårning av nötkött Ansvarig person Carmela Hellsten Sida/sidor 1 / 18 INNEHÅLL 1 ALLMÄNT... 2 2 DEFINITIONER... 2 3 LAGSTIFTNING... 3 4 MÄRKNING OCH SPÅRNING
Läs merJos Botermans & Anne-Charlotte Olsson, JBT/SLU, Alnarp
1 Slutrapport: Ekologisk grisproduktion - en tillväxtmöjlighet för mindre producenter? Ekonomisk jämförelse av produktion enligt KRAV eller EU-regler (projnr 0446023) Jos Botermans & Anne-Charlotte Olsson,
Läs merGrossisterna. En länk i kedjan för ökad användning av ekologiska och närproducerade varor i den offentliga sektorn
Grossisterna En länk i kedjan för ökad användning av ekologiska och närproducerade varor i den offentliga sektorn Av: Linnéa Iseland Mars - april 2001 På uppdrag/under ledning av: Kristina Sjöholm, projektledare
Läs merMAPAX your concept for quality food.
MAPAX your concept for quality food. MAPAX förpackning i modifierad atmosfär förlänger hållbarheten på ett naturligt sätt. MAPAX YOUR CONCEPT FOR QUALITY FOOD AGA 2 MAPAX förpackning i modifierad atmosfär
Läs merLathund för styckningsdetaljer NÖTKÖTT
Lathund för styckningsdetaljer NÖTKÖTT Detaljstyckning av nöt med användningsområden Nötdjurets slaktkropp delas upp i framdel och bakdel. Normal industriell styckning ger tio benfria detaljer med tre
Läs mer"Foodshed". Varifrån kommer vår mat och hur kommer den till oss?
"Foodshed". Varifrån kommer vår mat och hur kommer den till oss? Susanne Johansson, Institutionen för ekologi och växtproduktionslära, SLU, tel: 018-67 14 08, e-post: Susanne.Johansson@evp.slu.se Varifrån
Läs merNina Unkuri ställer sitt brev till Avelsstiftelsen ( SIFavel ) och det är SIFavels anställda avelsledare Heimir Gunnarsson som svarar:
Nina Unkuri ställer sitt brev till Avelsstiftelsen ( SIFavel ) och det är SIFavels anställda avelsledare Heimir Gunnarsson som svarar: Heimir tillträde sin befattning som anställd på halvtid 1. januari
Läs merSlakt. Regler för krav-certifierad produktion utgåva 2013
10 Slakt Regler för krav-certifierad produktion utgåva 2013 167 Alla som hanterar KRAV-certifierade djur ansvarar för att varje djur mår bra och för att djuren ska kunna bete sig naturligt. Det är viktigt
Läs merJordbruksinformation 9 2010. Starta eko Potatis
Jordbruksinformation 9 2010 Starta eko Potatis Börja odla ekologisk potatis Text och foto (där inget annat anges): Katarina Holstmark, Jordbruksverket Foto omslag (vänster): Åsa Rölin Det finns en efterfrågan
Läs merPolicy för hållbar utveckling och mat
Policy för hållbar utveckling och mat Bakgrund och syfte Bakgrund - Matens betydelse - mer än ett mål mat i Malmö I Malmö stad är maten alltid viktig. Mat tillhör livets glädjeämnen och angår oss alla,
Läs merFörslag om nya föreskrifter om berikning av vissa livsmedel
REMISS 1 (7) Området för strategisk utveckling och stöd Juridiska avdelningen Förslag om nya föreskrifter om berikning av vissa livsmedel 1. Bakgrund Livsmedelsverket har tidigare remitterat ett förslag
Läs merSlakten av svin minskade under januari december 2006
JO 48 SM 0702 Animalieproduktion Års- och månadsstatistik - 2006:12 Animal products - Annual and Monthly Statistics - 2006:12 I korta drag Slakten av svin minskade under januari december 2006 Slakten av
Läs merLandstingsstyrelsens förslag till beslut
FÖRSLAG 2011:43 LS 0906-0526 1 (2) Landstingsstyrelsens förslag till beslut Motion 2009:22 av Raymond Wigg m.fl. (MP) om att göra Stockholms län till en GMO-fri zon Föredragande landstingsråd: Gustav Andersson
Läs merSolowheel. Namn: Jesper Edqvist. Klass: TE14A. Datum: 2015-03-09
Solowheel Namn: Jesper Edqvist Klass: TE14A Datum: 2015-03-09 Abstract We got an assignment that we should do an essay about something we wanted to dig deeper into. In my case I dug deeper into what a
Läs merSäker livsmedelshantering
Miljö- och byggnadsförvaltningen informerar Säker livsmedelshantering Det är stora krav på kunskap som krävs för att kunna starta och driva en livsmedelsverksamhet. Du som livsmedelsföretagare är fullt
Läs merNya upphandlingsdirektiv och upphandling av livsmedel
Nya upphandlingsdirektiv och upphandling av livsmedel 2014-04-03 Monica Sihlén, projektledare livsmedel och måltidstjänster, monica@msr.se Miljöstyrningsrådet är Sveriges expertorgan som ger stöd att ställa
Läs merPROJEKTINRIKTAD KONTROLL I NORRBOTTEN 2015. Kontroll av salladsbufféer
PROJEKTINRIKTAD KONTROLL I NORRBOTTEN 215 Kontroll av salladsbufféer Sammanfattning I samband med en länsträff för Norrbottens län den 18 februari 215 beslöts att ett projekt skulle utföras i syfte att
Läs merKONKURRENSKRAFTSUT- REDNINGEN SOM UTGÅNGSPUNKT FÖR FRAMTIDA POLITIK. KSLA, 2015-04-09 Annika Åhnberg
KONKURRENSKRAFTSUT- REDNINGEN SOM UTGÅNGSPUNKT FÖR FRAMTIDA POLITIK KSLA, 2015-04-09 Annika Åhnberg Bra i konkurrenskraftsutredningen Konkurrenskraftsutredningen lägger grunden för en verklighetsbaserad
Läs merDitt ansvar som livsmedelsföretagare
Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Det är ditt ansvar som livsmedelsföretagare att ha kunskap om de regler som gäller för att driva en livsmedelsverksamhet. När du hanterar mat är det viktigt att du
Läs merTal vid konferensen "Can the market work for nature" på Wiks slott
Startsidan för www.regeringen.se Hoppa till sidinnehållet Hoppa till sidmenyn Anpassa webbplatsen Lyssna Press Avancerat sök Sök Sök Här är du: Regeringen och Regeringskansliet Publikationer Så styrs Sverige
Läs merPolicy Brief Nummer 2010:2
Policy Brief Nummer 2010:2 Nyttan av att bekämpa livsmedelsrelaterade sjukdomar Att blir sjuk i en livsmedelsrelaterad sjukdom medför kostnader för samhället, industrin och individen. När nyttan av en
Läs merEN URSPRUNGSMÄRKNING FÖR LIVSMEDEL, RÅVAROR OCH VÄXTER Information till dig som vill ursprungsmärka dina produkter.
EN URSPRUNGSMÄRKNING FÖR LIVSMEDEL, RÅVAROR OCH VÄXTER Information till dig som vill ursprungsmärka dina produkter. kött, ÄGG & MJÖLK 100 % svenskt. NU BLIR DET ENKLARE ATT HITTA SVENSKA LIVSMEDEL, RÅVAROR
Läs merSvensk fruktproduktion, en blomstrande framtid!
Svensk fruktproduktion, en blomstrande framtid! Svensk fruktodling Totalt ca 250 odlare 24 000 ton frukt Totalt konsumtion ca 100 000 ton Ca 1600 ha odling 90 % i Skåne Svensk fruktodling Husqvarna Mälardalen
Läs merKÖTT CHARK FÄRDIGMAT FÄRS KONSERV PORTION EKOLOGISKT JUL NÄRINGSVÄRDE. Ekologisk
Ekologisk Vår nya Ekologiska märkning Scan är och har länge varit pionjärer inom svensk ekologisk mat. Vi har tillverkat ekologiska produkter i snart 20 år. Vi tror att det bästa sättet att stimulera till
Läs merEkonomi och Marknad september 2015. -Gris, nöt och lamm
Ekonomi och Marknad september 2015 -Gris, nöt och lamm Ekonomi och Marknad utges av LRF Kött och syftar till att beskriva marknadsläget inom köttslagen gris, nöt och lamm. Gris Gris Nöt Får och lamm EU-kommissionen
Läs merEgentillsyn. med haccp
Egentillsyn med haccp Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet. Den så kallade egentillsynen. Det som ingår i egentillsynen ska finnas beskrivet i ett egenkontrollprogram.
Läs merGranstedt, A. 1990. Kväveförsörjningen I alternative odling. Avhandling i ämnet växtnäringslära. Sveriges Lantbruksuniversitet. Uppsala.
BIODYNAMISK ODLING I FORSKNING OCH FÖRSÖK Av Artur Granstedt Det är nu tjugo år sedan den lilla boken Biodynamiska Odling i Forskning och Försök gavs ut på Telleby bokförlag 1. Tack vare stipendier kan
Läs merSlaktmognadsbedömning. En enkel handledning
Slaktmognadsbedömning En enkel handledning Slaktmognad - fettansättning Det är i första hand fettansättningen som avgör om ett djur är slaktmoget eller inte, alltså inte vikt eller formklass. Ett djur
Läs merTidigare behandlad vid samråd med EU-nämnden: 20 oktober 2006
Bilaga 1 Slutlig Rådspromemoria 2006-12-08 Jordbruksdepartementet Naturresurs- och sameenheten Rådets möte den 19-21 december 2006 Dagordningspunkt 3a och 3b Rubrik: 3. Ekologiska produkter: a) Förslag
Läs merBiffiga stutar ska ge kött av guldklass
Biffiga stutar ska ge kött av guldklass Tunga köttrasstutar kan bli kvalitetskött. Det visar en pilotstudie på 30 stutar i Skåne som slaktats på Team Ugglarp. Det kan tyckas som en udda idé att kastrera
Läs mer2011-03-30 LS 0906-0526. Motion 2009:22 av Raymond Wigg m.fl. (MP) om att göra Stockholms län till en GMO-fri zon
Stockholms läns landsting Landstingsrådsberedningen SKRIVELSE 1 Ankom Stockholms läns landsting 2011-03-30 LS 0906-0526 2011-03» 3 0 j lanostingssrvrelsew Dnr. Landstingsstyrelsen j 1 1-04- 1 2 * 0 44
Läs merPriser på jordbruksprodukter mars 2015
Månadsbrev priser på jordbruksprodukter 2015-03-31 Priser på jordbruksprodukter mars 2015 Avräkningspriserna på nötkött både i och ligger på en relativt hög nivå. Under 2014 ökade andelen svenskt nötkött
Läs merUtfodring av slaktgrisar
Utfodring av slaktgrisar Innehåll Bakgrund 1 Foder 1 Energihalt Näringsinnehållet styrs av olika faktorer Kompensatorisk tillväxt Optimalt innehåll av näringsämnen Utfodringsnorm 5 SLU-normen Anpassa fodermängden
Läs merGotlands Slagteri ABs (GSAB) krav på kvalitetssäkring i uppfödningen
Allmänna leveransvillkor Gotlands Slagteri ABs (GSAB) krav på kvalitetssäkring i uppfödningen Nedan följer det program i nio punkter som ligger till grund för det långsiktiga arbetet för en god djuromsorg.
Läs merStrategi för uppfödning av slaktsvin
Nr 29. September 2002 Strategi för uppfödning av slaktsvin Eva Persson, SLU Institutionen för jordbruksvetenskap, Skara Barbro Mattsson, Praktiskt Inriktade Grisförsök, Skara Sammanfattning I denna studie
Läs mer1 Bakgrund. Skånemejeriers ambition är att leverera djuromsorg i världsklass. Mår korna bra, blir också mjölken bra.
Djuromsorgspolicy 1 Bakgrund Skånemejeriers ambition är att leverera djuromsorg i världsklass. Mår korna bra, blir också mjölken bra. Om Skånemejerier Skånemejerier grundades år 1964 av skånska bönder
Läs merKF Ärende 11. Löpnummer i Politikerrummet: 28. Motion om upphandlingar av råvaror
KF Ärende 11 Löpnummer i Politikerrummet: 28 Motion om upphandlingar av råvaror Tjänsteskrivelse 2013-11-01 KS 2013.0140 Handläggare: Karin Jirénius Svar på motion om upphandling av råvaror Sammanfattning
Läs merKonkurrensen i den svenska livsmedelsbranschen. Sammanfattning
Konkurrensen i den svenska livsmedelsbranschen Sammanfattning KF granskar den svenska marknaden för kött En välfungerande marknad är en förutsättning för att konsumenten ska kunna påverka utbudets kvalitet
Läs merRAPPORT FRÅN KOMMISSIONEN TILL EUROPAPARLAMENTET OCH RÅDET. om livsmedel avsedda för idrottande
EUROPEISKA KOMMISSIONEN Bryssel den 15.6.2016 COM(2016) 402 final RAPPORT FRÅN KOMMISSIONEN TILL EUROPAPARLAMENTET OCH RÅDET om livsmedel avsedda för idrottande SV SV 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Innehållsförteckning
Läs merCHEMICAL KEMIKALIER I MAT. 700 miljoner på ny miljöteknik. Rester i mer än hälften av alla livsmedel
CHEMICAL KEMIKALIER I MAT Rester i mer än hälften av alla livsmedel 700 miljoner på ny miljöteknik Kemikalier i mat Över 77 000 tester av 500 olika typer av livsmedel från hela Europa har gjorts. Dom hittade
Läs merSpårbarhet och redlighet
2016 Miljö- och byggnadsförvaltningen Spårbarhet och redlighet - Av nötkött på restauranger Projektet utfördes under hösten och vintern 2015/2016 av livsmedelsinspektörerna: Giovanna Sanchez, Camilla Olsson
Läs merMiljöredovisning enligt EMAS för Hr Björkmans Entrémattor AB 2015
Miljöredovisning enligt EMAS för Hr Björkmans Entrémattor AB 2015 FÖRETAGET verksamheten Hr Björkmans Entrémattor AB är ett privatägt företag som är till största del inriktat på uthyrning samt bytesservice
Läs merJordbruksinformation 8 2015. Starta eko. Potatis
Jordbruksinformation 8 2015 Starta eko Potatis Börja odla ekologisk potatis Text och foto (där inget annat anges): Katarina Holstmark, Jordbruksverket Foto omslag (vänster): Åsa Rölin Det finns en efterfrågan
Läs merLivsmedelshygien. Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska
Livsmedelshygien Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska Viktig livsmedelshygien Vanligt med livsmedelsburna sjukdomar i Sverige ca 500 000 fall/år Livsmedelsburna sjukdomar kan leda till dödsfall Rapporterade
Läs merLimousin á la carte Produktionssätt
1 Limousin á la carte Produktionssätt Anvisningar för produktion och Information för konsumenten 2 Limousin á la carte Krav på produktionssätt som ställs på uppfödare Produktionsgårdar följer i sin verksamhet
Läs merMÄRKNING OCH HANTERING
Gäller från 2009-11-01 MÄRKNING OCH HANTERING REGLER FÖR HANTERING AV IP SIGILL-RÅVAROR OCH MÄRKNING MED SVENSKT SIGILL Grafisk form och produktion Condesign Communications AB 2009-10 foto Frans Hällqvist,
Läs merBästa vattenbruksmetoderna för Östersjöregionen
Bästa vattenbruksmetoderna för Östersjöregionen Utvecklingen av ett hållbart vattenbruk Då produktionen inom jordbruk och fiske inte längre kan öka i samma takt som efterfrågan, erbjuder vattenbruket en
Läs merFAKTABLAD. Så här producerar vi mat så att djuren samtidigt ska må bra!
FAKTABLAD Så här producerar vi mat så att djuren samtidigt ska må bra! Så här producerar vi mat så att djuren samtidigt ska må bra! sida 2 Så här producerar vi mat så att djuren samtidigt ska må bra! Friska
Läs merAnteckningar från möte om strategi för ett ekologiskt hållbart svenskt vattenbruk den 2 maj
1(6) Landsbygdsavdelningen Anteckningar från möte om strategi för ett ekologiskt hållbart svenskt vattenbruk den 2 maj Mötet inleddes med följande presentationer: Prövning och tillsyn av fiskodling enligt
Läs merÖstersjöfiske 2020. Sedan konferensen ÖF2020 i Simrishamn i november, har vi ägnat oss åt två saker.
Östersjöfiske 2020 Hej! Fisk är en fantastisk råvara. Helst skall den vara riktigt färsk och dessutom fångad på ett ansvarsfullt och ekologiskt sätt. Fisk finns nära oss i Östersjön. Vi har kunniga fiskare
Läs merFöretagens risk- och försäkringssituation
Telefonundersökning bland svenska småföretagare Företagens risk- och försäkringssituation Marginalen Bank, februari-mars 2013 Fakta om undersökningen Metod: Telefonintervjuer Registerurval: Slumpmässigt
Läs merTa bort och skrota utsläppsrätter i EU ETS
Överskottet visar också att det varit billigare att uppnå målet än beräknat. Överskottet beror främst på; a) att tilldelningen av utsläppsrätter redan från början var mycket frikostig, särskilt FORES POLICY
Läs merUppföljning av livsmedelsstrategin
Uppföljning av livsmedelsstrategin Kvartalsrapport Kvartal 3, Mål: - Det reala produktionsvärdet för livsmedel skall växa med 1 procent per år i primärledet. - Antalet yrkesverksamma på livsmedelsproducerande
Läs mer2005-12-09. Dagordningspunkt Punkt 6
Bilaga 1. Slutlig Rådspromemoria 2005-12-09 Jordbruksdepartementet Livsmedels- och djurenheten Rådets möte (jordbruks- och fiskerådet) den 20 22 december 2005 Dagordningspunkt Punkt 6 Rubrik: Aviär influensa
Läs merHACCP first aid kit Tio steg för säker ost
OST HACCP first aid kit Tio steg för säker ost Tio steg för säker ost Hantverksmässigt tillverkad ost ska man njuta av. Även du som tillverkare ska kunna njuta och känna dig trygg med att din ost är säker.
Läs merAtt minska lysinförluster genom att sänka ph i blötfoder
Rubrik: Blötfoderteknik Att minska lysinförluster genom att sänka ph i blötfoder Av: Jos Botermans JBT/SLU Alnarp I vissa typer av blötfodersystem kan syntetiskt lysin försvinna när fodret står i slingan.
Läs merNoSoy - 1. Stig Widell Jordbruksverket Avdelningen för djurskydd och hälsa Enheten för foder och djurprodukter 2010-11-22
NoSoy - 1 Stig Widell Jordbruksverket Avdelningen för djurskydd och hälsa Enheten för foder och djurprodukter NoSoy - 2 Exempel på lagstiftning som styr foder & utfodring: (EG) nr 178/2002 om allm. principer
Läs mer