Konkurrenskraftigt Livsmedelsföretagande. Projekt inom livsmedelssektorn

Transkript

1 Konkurrenskraftigt Livsmedelsföretagande Projekt inom livsmedelssektorn

2 JORDBRUKSVERKET Projekt som främjar livsmedelssektorn Idag är kanske Sverige inte det första landet man tänker på när det gäller mat, men det ska det bli ändring på. Hösten 2007 presenterades för första gången en livsmedelsstrategi för hela Sverige. Livsmedelsstrategin är en satsning som ska stärka livsmedelssektorns konkurrenskraft, underlätta företagande och bidra till tillväxt och fler arbetstillfällen i hela sektorn. Sommaren 2008 introducerade regeringen visionen om att Sverige ska bli Europas nya matland. Här finns en stor potential i och med Sveriges mångfald av produkter och klimatet och naturen som ger oss unika råvaror. Samtidigt har Sverige många framgångar i kocktävlingar och en gastronomisk plats internationellt. Mot bakgrund av regeringens målsättningar så har Jordbruksverket under två års tid hanterat ett särskilt stöd som syftar till att stärka livsmedelssektorns konkurrenskraft. Medlen har utlysts en gång per år och samtliga aktörer inom livsmedelssektorn har haft möjlighet att söka. I den här broschyren presenteras de projekt som beviljats stöd under åren 2008 och 2009.

3 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Utbildning Erbjuda utbildningar. Via forskning och samarbete med industri och andra institut, universitet och högskolor, har SIK unika koncept och kompetenser. Utveckla nya utbildningsinsatser och handböcker som är anpassade för livsmedelsbranschens behov. Genomföra utbildningar där deltagande företag får kunskaper som de kan använda i sin dagliga verksamhet. Kompetensutvecklingen behövs för att företagen ska kunna hävda sig väl i konkurrensen. De företag som har rätt kompetens skapar en konkurrensfördel vid rekrytering av personal. SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB Box Göteborg Kontaktperson Marita Wallenius Tfn E-post marita.wallenius@sik.se

4 JORDBRUKSVERKET Nätverk Skapa mötesplatser där företagen kan mötas för att diskutera aktuella frågor och problem. Företagen får också ta del av kompetensuppbyggnad och får möjlighet att hålla sig uppdaterade inom den senaste utvecklingen. Medlemmarna ska få ökad kunskap inom aktuella områden och ta del av de senaste rönen inom forskning och utveckling. De ska även ha tillgång till expertkunskap och rådgivning samt få kontakt med andra företag som kanske står inför samma problem. SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB Box Göteborg Kontaktperson Marita Wallenius Tfn E-post

5 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Förpackningslösning som ger minskad klimatpåverkan och högre produktkvalitet Visa vilka vinster med avseende på kvalitet, miljö och klimatpåvekan som kan göras med hjälp av syreabsorberande förpackningslösningar. Hjälpa företagare att kunna fatta beslutet att börja använda syreabsorberande förpackningslösningar i stor skala eftersom den gynnar miljö, ekonomi och kvalitet. Projektet kommer att generera resultat som konkret visar vinsterna av att använda syreabsorbenter och med den goda informationen kommer det att vara lätt att fatta beslutet att börja använda denna förpackningslösning i stor skala inom livsmedelsbranschen. SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB Box Göteborg Kontaktperson Tim Nielsen Tfn E-post tim.nielsen@sik.se

6 JORDBRUKSVERKET Förenklad metod för klimatberäkningar Utveckla en förenklad metod, en databas, för beräkning av livsmedels klimatpåverkan i ett livscykelperspektiv. Metoden är avsedd för Sveriges råvaruproducenter, industri och handel. Öka kunskapen om livsmedels klimatpåverkan i ett livscykelperspektiv. Livsmedelsföretagen ska på ett snabbt, enkelt och kostnadseffektivt sätt med hjälp av den nya metoden kunna beräkna sina produkters klimatpåverkan. Projektet kommer att stärka de svenska livsmedelsföretagens konkurrenskraft. SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB Box Göteborg Kontaktperson Thomas Angervall Tfn E-post thomas.angervall@sik.se

7 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Jobba smartare, minimera slöseriet Lean Production Genom att införa Lean Production gynnas en uthållig produktionsutveckling med helhetsperspektiv på ökad konkurrenskraft och tillväxt genom ekonomisk och miljömässig utveckling av företagen. Lean Production i kombination med miljösystemanalys kommer att vara hjälpmedel för uthållig produktionsutveckling. Företagen ska få möjlighet att öka sin konkurrenskraft genom ökad produktivitet och minskad klimatpåverkan från produktionen. De får lära sig att jobba med ständiga förbättringar och bli mer effektiva och lönsamma samt korta ledtiden. Företagen ska lättare kunna ta in nya produkter genom ökad flexibilitet i produktionen. SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB Box Göteborg Kontaktperson Barbro Sundström Tfn E-post barbro.sundstrom@sik.se

8 JORDBRUKSVERKET Nya hälsosamma glutenfria bröd Utveckla nya bröd baserade på glutenfria cerealier, vilka är goda, nyttiga och lättillgängliga. Med ökad användning av cerealialieproteiner kan glutens egenskaper tas tillvara bättre och kvaliteten på bröden kan förbättras. Ge företag recept och metoder för att baka nya, glutenfria, porösa bröd. I första hand vänder projektet sig till till små och medelstora bagerier som bakar glutenfritt bröd och på längre sikt till hela bageribranschen. Företagen ska också få ökad kunskap om sina produkters karaktär samt ökad kunskap om utvärdering av produktkvalitet. SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB Box Göteborg Kontaktperson Mats Stading Tfn E-post mats.stading@sik.se

9 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Metoder för bestämning av fetters kristallisationsegenskaper Använda kombinationer av nya ultraljudsbaserade metoder för att utvärdera och karakterisera fetters kristallisationsegenskaper, både under väldefinierade förhållanden i laboratorium och i processlinjen. Företagen har för avsikt att använda sig av ett komplett mätsystem för mätning av reologiska egenskaper, kristallisationshastighet, mängd kristaller och kristallform. Effektivare styrning och kontroll av processen leder till att livsmedelstillverkaren kan anpassa sin process till effektivare produktion, minska svinnet samt korrigera processen under gång. Kunskapsnivån om fetters kristallisationsegenskaper i processlinjen avser att öka. SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB Box Göteborg Kontaktperson Johan Wiklund Tfn E-post johan.wiklund@sik.se

10 JORDBRUKSVERKET Livsmedel utan farliga bakterier Bekämpa förekomsten och förhindra tillväxten av de sjukdomsframkallande bakterierna Listeria monocytogenes som finns i ätfärdiga livsmedel och VTEC/ EHEC som finns i kallrökt korv. Införa ett nytt och systematiskt arbetssätt för att bekämpa Listeria monocytogenes i ätfärdiga livsmedel och höja kunskapen hos företag när det gäller VTEC/EHEC i kallrökt korv. Bekämpningen innebär att man kan slippa de konsekvenser som bakterierna ger upphov till, som exempelvis omfattande återkallelser av produkter, kostsamma produktionsstopp och personskador. SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB Box Göteborg Kontaktperson Maria Lövenklev Tfn E-post maria.lovenklev@sik.se 10

11 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Lång hållbarhet utan mögel Säkerställa lång hållbarhet utan mögel och förhindra tillväxt av mögel i livsmedel som mejeriprodukter, bär och spannmålsprodukter. Genom praktiskt och teoretiskt arbete, i samarbete med deltagande företag, vill projektet hitta lösningar till problemet med tillväxt av mögel i livsmedel. et är att förhindra att produkter med lång hållbarhet möglar och därmed minska svinn och försämrat konsumentförtroende. En sammanfattande praktisk guide ska tas fram inom projektet. SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB Box Göteborg Kontaktperson Birgitta Bergström Tfn E-post birgitta.bergstrom@sik.se 11

12 JORDBRUKSVERKET Smakliga rätter för ökad konsumtion av nyttiga vegetabilier Utveckla nya färdigrätter av bär, frukt och grönsaker. Tanken är att få människor att öka sin konsumtion av nyttiga livsmedel. Utveckla nya innovativa livsmedel inom områden bär, frukt och grönt. Dessa livsmedel ska ha en eftertraktad struktur och konsistens samt ett attraktivt utseende och smak. De ska också vara nyttigare och med minskat innehåll av tillsatser genom bättre utnyttjad råvara. SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB Box Göteborg Kontaktperson Maud Langton Tfn E-post 12

13 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Hälsosammare och klimatsmarta charkprodukter Ge livsmedelsföretagen idéer och bättre förutsättningar för att själva utveckla nya charkprodukter som är mer hälsosamma och klimatsmarta. Företagen ska få ökad kompetens och nya idéer för vidare utveckling av produkter. Det ska ske genom kunskapsförmedling och praktiska försök. et är att utveckla en ny generation charkprodukter med förhoppningen att de efterfrågas av den ständigt ökande grupp av konsumenter som har fokus på hälsa, livsstil och miljö i sina val av matvaror. SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB Box Göteborg Kontaktperson Ingela Lindbom Tfn E-post ingela.lindbom@sik.se 13

14 JORDBRUKSVERKET Energieffektiv och innovativ tillverkning av livsmedelsprodukter Kvaliteten hos en produkt som värmebehandlas vid tillverkningen kan styras genom att välja lämplig värmebehandlingsteknik och även processinställningar. t är att bedöma möjligheten att med förkortad processtid och högre verkningsgrad öka kapaciteten för ett urval produkter. Samtidigt ska förbättring göras i kvaliteten på kontinuerligt värmda produkter. Företagen ska få kunskap och möjlighet att pröva en metod som kan komplettera eller ersätta traditionell värmeteknik. Möjligheter ska förhoppningsvis öppnas till att snabbare kunna tillverka produkter med bibehållen eller bättre kvalitet och samtidigt erhålla större energieffektivitet i en process. SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB Box Göteborg Kontaktperson Birgitta Raaholt Tfn E-post birgitta.raaholt@sik.se 14

15 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Säker och miljöeffektiv livsmedelslogistik Öka kunskapen hos aktörer inom livsmedelssektorn kring hur samverkan inom logistikområdet kan minska klimatpåverkan, öka produkters hållbarhet, minska mikrobiologiska risker samt öka effektiviteten i hela livsmedelskedjan med kunden i fokus. Transportera en mångfald av livsmedel med en god ekonomi och på ett mikrobiologiskt säkert och miljöeffektivt sätt. Företagen ska få en ökad kunskap kring sin roll som aktör i livsmedelskedjan och hur man kan arbeta med transportfrågor. SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB Box Göteborg Kontaktperson Karin Östergren Tfn E-post karin.ostergren@sik.se 15

16 JORDBRUKSVERKET Kostnadseffektiva förpackningar för små livsmedelsserier Underlätta för små livsmedelsproducenter att få tillgång till förpackningar som konsumenten tycker om. Nya förpackningssystem ska designas anpassade efter små livsmedelsproducenters behov och livsmedelstillverkare ska undervisas inom området förpackningar. Förenkla för små livsmedelsproducenter att hitta lämpliga förpackningssystem. Förpackningssystem som kostnadsmässigt passar små livsmedelsproducenter men ändå är unika. Det gör att de får mycket mer tid över att ägna sig åt det de är duktiga på, det vill säga, att producera livsmedel av hög kvalitet. Innventia AB Torshamnsgatan Kista Kontaktperson Beatrice Johansson Tfn E-post 16

17 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Utvidgning av arbetsmodellen Food Production Utveckla arbetsmodellen Food Production till fler regioner så att de svenska industriellt inriktade livsmedelsföretagen kan locka kompetenta medarbetare. Skapa en samsyn kring kompetenskraven vid rekrytering av nya medarbetare i livsmedelsproduktionen för industriellt inriktade livsmedelsföretag. et är också att skapa en projektorganisation för samverkan mellan företag och arbetsmodellen Food Production, samt att utveckla och genomföra företagsanpassad utbildning och praktik. Li, Livsmedelsföretagen Box Stockholm Kontaktperson Bertil Elvin Tfn E-post bertil.elvin@li.se 17

18 JORDBRUKSVERKET Verktyg för kompetensregistrering inom livsmedelsindustrin Säkra att livsmedelsföretag har tillgång till verktyg som bidrar till att lyfta kompetensutvecklingsarbetet till en konkurrenskraftig nivå. Detta innebär bland annat att företagen oavsett storlek, kan redovisa hur de säkrar att personalen har rätt kompetens för sitt arbete vid en revision. Se till att den svenska livsmedelsbranschen har ett webbaserat kompetensregistreringsverktyg för kompetensutveckling som kan användas av alla livsmedelsföretag. Det ska vara ett systemstöd som stöttar och utvecklar ledarnas och medarbetarnas förmåga att se kompetensbehoven och kunna välja rätt utvecklingsåtgärd. Li, Livsmedelsföretagen Box Stockholm Kontaktperson Bertil Elvin Tfn E-post 18

19 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Gör Sverige godare Genom föreläsningar, workshops och inspirationsmatlagning öka intresset och användningen av ekologiska och närproducerade livsmedel. Med kocklandslaget som förebild utbilda kockar, blivande kockar och storkökspersonal i gastronomisk matlagning med ekologiska och lokalproducerade råvaror. Personal som påverkar besluten om val av råvaror och leverantörer är också en viktig målgrupp. Utbildningen under kampanjtemat Gör Sverige Godare ska inspirera till att laga god mat med omtanke. Svenska Kockars Förening, genom, Sveriges Kökschefers Service AB Tomtbacksvägen Ekerö Kontaktperson Evert Bränd Tfn E-post evert.brand@kocklandslaget.se 19

20 JORDBRUKSVERKET VM för kockar Sverige ska ha en framträdande roll i den internationella gastronomiska eliten. Projektet ska bidra till svenska framgångar internationellt genom medverkan i världens mest prestigefyllda kocktävling Bocuse d Or, där Sverige deltagit sedan 1987, då tävlingen startade. t är också att främja svenska råvaror och livsmedel samt Sverige som turistland. Ta en medalj i den prestigefyllda tävlingen VM för kockar Bocuse d Or som äger rum i Lyon i Frankrike vartannat år. et är också att sprida bilden av det goda gastronomiska Sverige som ett framträdande matland i Europa. Gastronomi Sverige AB c/o Restaurangakademien Rökerigatan Johanneshov Kontaktperson Ingela Stensson Tfn E-post ingela.stensson@unitedminds.se 20

21 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Ett lyft för hantverksmässigt tillverkad ost Främja småskalig ysteriverksamhet på landsbygden och stärka de enskilda företagen. Företagen ska få en ökad kompetens inom småskalig och hantverksmässig tillverkning av ost som kan hjälpa dem i sitt arbete med att utveckla det egna företaget. Bidra till en starkare och mer livskraftig småskalig ysteriverksamhet i Sverige. Inom projektet ska man ge olika kompetenshöjande aktiviteter som exempelvis ystningskurser, studieresor och mässor. Sveriges Gårdsmejerister Änglundavägen Flen Kontaktperson Thomas Berglund Tfn E-post tb@almnas.com 21

22 JORDBRUKSVERKET Malmö Nordic Dining Lägga grunden för det nya svenska matkonceptet och varumärket Malmö Nordic Dining. Projektet syftar också till att öka kännedomen om svensk mat utomlands, locka fler matturister till Sverige och att lyfta fram svenska matproducenter. Skapa ett hållbart och kreativt varumärke för Malmö Nordic Dining och att distribuera litteratur om matlandet Sverige, framförallt utomlands men även i Sverige. et är också att se en ökad matrelaterad turism till följd av väckt intresse för Sverige som matland. Lifecare HB Rödjeslingan Kivik Kontaktperson Erika Eklundh Tfn E-post erika@malmonordicdining.com 22

23 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Jakten på den nordiska smaken Producera en TV-serie om nordisk mat som ska ge en djupare förståelse om de råvaror och kvaliteter som finns i Sverige och Norden. TV-serien ska visa på sammanhang, likheter och kontraster mellan nordiska smaker, råvaror, producenter och säsonger och bidra till upplysning om mat och matproduktion. Skapa den största och viktigaste synliggörelsen av Sverige och Norden som en framstående matregion, med fantastiska och ännu oexploaterade förutsättningar. Jakten på den nordiska smaken ska vara ett unikt, nytt och engagerande TV-koncept som förankrar en djupare förståelse för sammanhang, likheter och kontraster mellan nordiska smaker. Nordiska Ministerrådet Linköping Kontaktperson Magnus Gröntoft Tfn E-post mg@norden.org 23

24 JORDBRUKSVERKET Framtidsbygd Utveckla entreprenörskapet i de kreativa näringarna på landsbygden med fokus på livsmedel, måltid och måltidsturism. Presentera en rapport med goda exempel och förebilder. Samla 130 entreprenörer för resultat, presentation och idésmedjor. Skapa ett nationellt nätverk för måltid och turism, starta ett nationellt projekt och stimulera till projekt där stora och små producenter samverkar med varandra. Företagarna Regeringsgatan Stockholm Kontaktperson Urban Laurin Tfn , E-post urban.laurin@telia.com 24

25 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Råvara, kvalitet och nya livsmedelsprodukter Sprida kunskap om olika råvarors kvalitet och dess betydelse för slutproduktens användningsområde. t är dessutom att förmedla kunskap om hur man med utgångspunkt från själva råvaran kan skapa nya hälsosamma produkter baserade på grönsaker, bönor och rotfrukter. Skapa nya hälsosamma produkter baserade på grönsaker, bönor och rotfrukter. Produktionskedjan av råvaran ska analyseras med avseende på råvarans innehåll av näringsmässiga och funktionella komponenter och vilka brister som leder till kvalitetsförsämring. Ideon Agro Food Ideon Science Park Lund Kontaktperson Ann-Marie Jönsson Tfn E-post ann-marie.jonsson@agrofood.ideon.se 25

26 JORDBRUKSVERKET Det nordiska virtuella mathuset Öka konsumtionen av nordiska råvaror. Stimulera till kontakter mellan aktörerna som sedan tillsammans ska skapa nya nätverk, nya nordiska råvaror och nya nordiska måltider. Utveckla ett virtuellt mathus. Mathuset, som ska heta Visthuset, kommer att vara en portal på internet för alla aktörer inom nordisk mat. Visthuset består av flera rum. Rummen är mötesplatsen, anslagstavlan, visningsrummet, skrivhörnan, talarstolen och redaktionen. Mötesplatsen ska vara ett forum för debatt, information, nyheter och presentationer. Gazl AB Vikengatan 14 A Karlstad Kontaktperson Leif Lendrup Tfn E-post leif@gazl.se 26

27 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Elmia Närproducerat Anordna mässan Elmia Närproducerat som ska vara ett forum där besökaren kan lyssna på intressanta seminarier, träffa experter, få tips från framgångsrika innovatörer och se nyheter inom branschen. Mötesplatsen ska stimulera till nya kontakter och nätverk och bidra till en positiv utveckling för den svenska landsbygden. sättningen är att det ska hållas 40 seminarier och att minst 50 företag ska ställa ut sina produkter. Elmia Närproducerat ska vara en långsiktig satsning som kan komma att bidra till kompetensutveckling och framsteg inom närproducerade livsmedel i Sverige. Elmia AB Box Jönköping Kontaktperson Maria Lindsäth Tfn E-post maria.lindsath@elmia.se 27

28 JORDBRUKSVERKET Bättre skolmat Inspirera och vara ett stöd för regioner, kommuner och skolor i att förbättra måltiderna i skolan. Regioner, kommuner och enskilda skolor ska påbörja ett långsiktigt förändringsarbete mot skolmåltider med bättre kvalitet. Detta ska genomföras genom att utbilda nyckelpersoner i olika regioner samt att lansera en ny hemsida som visar på skolor som föregår med gott exempel. 12 skolor från olika delar av landet ska utses som goda exempel och beskrivas på en speciellt framtagen hemsida. Minst en tredjedel av landets kommunala kostchefer med ansvar för skolmåltider ska ta del av informationen om projektet. Lantbrukarnas Ekonomi AB Franzéngatan Stockholm Kontaktperson Ingela Jönsson Tfn E-post ingela.jonsson@lrf.se 28

29 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Mat, miljö, klimat Öka medvetenheten om livsmedel i Sverige med avseende på matens miljö- och klimatpåverkan från jord till bord. Erbjuda konsumenterna information om hur de kan gå tillväga för att välja och hantera maten rätt med tanke på miljö och klimat. Informera om matens olika kopplingar till miljön och klimatet. Utåtriktade aktiviteter ska hållas i olika delar av landet. Enkelt och tillgängligt webbmaterial ska utformas så att det även kan användas i gymnasieskolans undervisning. Webbsidan har adressen SLU, Sveriges Lantbruksuniversitet LivsmedelsSverige Box Uppsala Kontaktperson Karolin Bergman Tfn E-post karolin.bergman@lmv.slu.se 29

30 JORDBRUKSVERKET Mjölkrundan integrerad logistik för lokalproducerad mat Utveckla, demonstrera och utvärdera nya logistiklösningar för distribution av lokalproducerad mat. Genom kartläggning av behov hjälpa småskaliga producenter som marknadsför närproducerat. Ta fram alternativa logistikkoncept med hjälp av rutt- och fördelningsoptimering. Lösningarna ska sedan demonstreras i pilotstudier. Förhoppningen är också att bidra med riktlinjer och råd till stöd för producenter vid val av försäljningskanal och logistiklösning. SLU, Sveriges Lantbruksuniversitet Box Uppsala Kontaktperson Girma Gebresenbet Tfn E-post girma.gebresenbet@et.slu.se 30

31 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Kompetensstöd för studentprojekt Möjliggöra för studenter och forskare från olika miljöer att komma in i livsmedelsmiljön på industrins villkor. t är att skapa ett industrinära kunskapsstöd med potential att tillgodose industrin med studentkraft för sitt långsiktiga behov. I samverkan med ett kompetenscentrum ska 10 projekt genomföras där studenter introduceras i en modern livsmedelsmiljö ute på olika företag. SLU, Sveriges Lantbruksuniversitet Box Skara Kontaktperson Margareta Stigson Tfn E-post margareta.stigson@adm.slu.se 31

32 JORDBRUKSVERKET Utveckling av kvalitetssigill och attraktivitet i livsmedelsbranschen Öka lönsamheten i renköttsnäringen genom kvalitetssäkrad produktion. Anordna cirklar där ungdomar och representanter från livsmedelsbranschen och lärosäten träffas för kunskapsöverföring och erfarenhetsutbyte Vidareutveckla och framställa en manual för kvalitetskonceptet Renlycka. Sigillet Renlycka garanterar ursprung, bra djurhållning, god livsmedelshygien och hög produktkvalitet. Sigillet ska implementeras hos förädlingsföretagen. et är också att få fler ungdomar att söka sig till utbildningar med livsmedelsinriktning. SLU, Sveriges Lantbruksuniversitet Expertkompetensprogrammet meny Box Skara Kontaktperson Yngve Andersson Tfn E-post yngve.andersson@meny.se 32

33 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Gastronomi i nya matlandet Genom kompetensutveckling och spridning av nya kunskaper höja den gastronomiska nivån i Sverige. Den höjda gastronomiska nivån bidrar till högre gastronomisk upplevelse som i sin tur bidrar till förhöjd matupplevelse. Lyfta kompetensen i restaurangbranschen inom områdena mat, dryck, service, miljö och helhet. Inom projektet kommer man att utveckla och genomföra olika utbildningspaket för att höja kompetensnivån hos anställda inom branschen samt att upprätta ett system för att mäta måluppfyllelse och för att kunna göra jämförelser med andra i branschen. En annan viktig målsättning är att öka människors totala matupplevelse. Restaurangakademien AB Rökerigatan Johanneshov Kontaktperson Hanna Halpern Tfn E-post hanna.halpern@restaurangakademien.se 33

34 JORDBRUKSVERKET Innovativ lösning för logistik i småskalig livsmedelsproduktion Utveckla en modell för att bryta ner forskning och annan kunskap till praktisk användning i några olika viktiga områden för småskalig livsmedelsproduktion. Modellen utvecklas för områdena logistik, hygien & matsäkerhet, nya tekniker, affärsmannaskap & marknad och kunskap & entreprenörskap. Modellen utvecklas till att börja med för logistik och distribution. Efter projektets slut kommer det att finnas en modell för framtagning av distributionslösningar för småskalig livsmedelproduktion. Denna modell ska kunna användas även inom andra områden och spridas till olika delar av landet. Lunds Tekniska Högskola Box Lund Kontaktperson Anders Lareke Tfn E-post anders.lareke@plog.lth.se 34

35 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Vägen till marknaden Sprida information om ekologisk produktion och om hur omläggningen från konventionellt till ekologiskt lantbruk kan vara en lönsam affärsidé. Ta fram ett utbildningsmaterial inom försäljning och marknadsföring för verksamheter inom mat och boende på landsbygden. Inom projektet ska även fem seminarier hållas runt om i Sverige med temat ekologisk produktion. Lantbrukarnas Ekonomi AB Franzéngatan Stockholm Kontaktperson Lisa Persdotter Tfn E-post lisa.persdotter@konsult.lrf.se 35

36 JORDBRUKSVERKET Se till din marknad Höja kompetensen och kunskapen i ämnet försäljning och marknadsföring hos småskaliga livsmedelsproducenter. Kunskaperna ska hjälpa målgruppen att hitta nya vägar att nå ut till marknaden och se nya affärsmöjligheter. Genomföra tio utbildningar i ämnet försäljning och marknadsföring för småskaliga livsmedelsföretagare. Det ska vara 20 företagare per utbildning. Företagen ska ett år efter genomförd utbildning ha ökat sin omsättning med minst 20 procent. Lantbrukarnas Ekonomi AB Franzéngatan Stockholm Kontaktperson Lisa Persdotter Tfn E-post lisa.persdotter@konsult.lrf.se 36

37 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Kompetenslyftet inom djupfryst och kylkedjan Öka kunskapen hos alla anställda i kyl- och fryskedjan. Förbättra kunskaperna kring vad som gäller vid hantering av livsmedel och att på bästa sätt bevara och höja kvaliteten, hållbarheten och livsmedelssäkerheten. Ta fram ett nytt utbildningsmaterial för att utveckla hanteringen av kylda och djupfrysta livsmedel, för att produkterna ska nå konsumenten med så hög kvalitet som möjligt. Möjliggöra och kvalitetssäkra en genomgripande uppgradering och utveckling av branschriktlinjer. Djupfrysningsbyrån Box Stockholm Kontaktperson Fredrik Strömblad Tfn E-post fredrik.stromblad@djupfrysningsbyran.se 37

38 JORDBRUKSVERKET Hållbara transporter av lokal mat Samla in och sprida information kring hur olika val av distributionssystem för lokalt och småskaligt producerad mat påverkar energianvändning, klimatpåverkan, lönsamhet och sociala kontakter. Producera en tryckt skrift som kan spridas inom projektets målgrupp. gruppen är samtliga aktörer som på ett eller annat sätt är involverade i lokala distributionsnät som exempelvis, producenter och producentföreningar, rådgivare, transportfirmor, mataffärer, restauranger och storkök. et med projektet är också att genomföra två regionala diskussionsseminarier där materialet presenteras. Ekologiska Lantbrukarna Sågargatan 10 A Uppsala Kontaktperson Maria Dirke Tfn E-post maria.dirke@ekolantbruk.se 38

39 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Utökade volymer av svenskproducerade ekologiska varor Genom insatser i form av informations- och kunskapsspridning arbeta för en ökad ekologisk produktion så att marknadens efterfrågan av ekologiskt kan tillgodoses. Öka produktionen av svenskproducerade ekologiska livsmedel. Förutom att öka produktionen är målet att förbättra förutsättningarna för fler lantbruksföretag att bedriva en lönsam produktion av ekologiska livsmedel. Ekologiska Lantbrukarna Sågargatan 10 A Uppsala Kontaktperson Maria Dirke Tfn E-post maria.dirke@ekolantbruk.se 39

40 JORDBRUKSVERKET Tidningsbilaga om ekologisk produktion Öka tillgången av ekologiska certifierade produkter. Uppmuntra och inspirera till ekologisk produktion och certifiering. Informationsinsatser ska visa på möjligheterna med ekologisk produktion. Riktade utskick till potentiella lantbrukare, annonser i Land Lantbruk samt en artikelserie med omställningskalkyler, förebilder och gårdsreportage. Artiklarna ska även publiceras på Ekologiska Lantbrukarnas hemsida. Ekologiska Lantbrukarna Sågargatan 10 A Uppsala Kontaktperson Maria Dirke Tfn E-post maria.dirke@ekolantbruk.se 40

41 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Ökad omläggning till ekologisk produktion Bidra till ökad omläggning till ekologisk produktion av råvaror. Med marknadsinformation, lönsamhetsberäkningar, samverkanslösningar och annan fakta visa på potentialen för ekologisk produktion och öka attraktionskraften i produktionen. Med hjälp av marknadsinformation, lönsamhetsberäkningar, samverkanslösningar och annan fakta visa på möjligheterna med ekologisk produktion. et är att få redan ekologiska producenter att öka omfattningen på sin produktion och att få fler att ställa om från konventionellt till ekologiskt lantbruk. Ekologiska Lantbrukarna Sågargatan 10 A Uppsala Kontaktperson Lennart Larsson Tfn E-post kansliet@ekolantbruk.se 41

42 JORDBRUKSVERKET Bondens Ekoråd ett mentorskapsprogram Få fler lantbrukare att ställa om till ekologisk produktion. Komplettera vanlig produktionsrådgivning med att visa på goda exempel, där engagerade, framgångsrika ekologiska lantbrukare delar med sig av sina erfarenheter och upplevelser. Inspirera lantbrukare med kunskap, idéer och nätverk. Utbilda och rekrytera 30 mentorer. En katalog ska produceras där mentorer och deras företag ska presenteras. Programmet ska marknadsföras för att hitta intresserade efterföljare. Förväntningarna är att minst 30 lantbrukare går med i programmet. Ekologiska Lantbrukarna Sågargatan 10 A Uppsala Kontaktperson Maria Dirke Tfn E-post maria.dirke@ekolantbruk.se 42

43 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Klimatsmart och ekologisk mat till offentlig sektor Öka den offentliga sektorns kunskap om varför och hur inköpen av ekologiska livsmedel i offentlig sektor ska öka. Avsikten är också att öka medvetenheten om sambanden mellan livsmedelskonsumtion och miljö och att stimulera kommuner och landsting att öka sina inköp av ekologisk och klimatsmart mat. Öka offentlig sektorns inköp av ekologiska livsmedel för att nå 15 procent 2009 och 25 procent gruppen är beslutsfattare och anställda inom vård, skola och omsorg i kommuner, landsting och statliga förvaltningar. Ekologiskt Marknadscentrum Anckargripsgatan Malmö Kontaktperson Kerstin Andersson Tfn E-post kerstin@ekologisktmarknadscentrum.org 43

44 JORDBRUKSVERKET Ekologisk affärsutveckling Att öka antalet ekologiska livsmedelsprodukter på marknaden och att öka försäljningen av ekologiska livsmedel. Därigenom ska det uppfylla riksdagens mål för ekologisk produktion och konsumtion. sättningen är att kontakta 50 livsmedelsföretag och föra ett samarbete med 30 av dessa företag inom projektet. et är också att planera och genomföra två match-makingseminarier med sammanlagt 80 deltagare. Att se ett ökat antal ekologiska produkter som är tillgängliga på marknaden samt en ökad försäljning av ekologiska livsmedel. Ekologiskt Marknadscentrum Nordenskiöldsg Malmö Kontaktperson Ingemar Hjelm Tfn E-post 44

45 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Kompetensutveckling för mer ekologisk mat inom offentlig sektor Öka kunskapen om ekologisk produktion och öka inköpen av ekologiska livsmedel inom offentlig sektor. t är också att öka medvetenheten om sambanden mellan livsmedelskonsumtion och miljö och kopplingen mellan livsmedelsproduktionen och miljömålen. Inom projektet utbilda 400 personer om ekologiska livsmedel. Utbildningen ska rikta sig till personer inom offentlig sektor. Utbildningsbroschyr kommer att skickas till samtliga kommuner och landsting i Sverige. Ekologiskt Marknadscentrum Anckargripsgatan Malmö Kontaktperson Kerstin Andersson Tfn E-post kerstin@ekologisktmarknadscentrum.org 45

46 JORDBRUKSVERKET Marknadsaktiviteter för ekologiska ägg och ekologisk matfågel Främja handel och öka efterfrågan på ekologiska äggprodukter och ekologisk matfågel. Synliggöra den ekologiska ägg- och fjäderproduktionen och stödja långsiktig handel och efterfrågan för att uppnå en stabil marknad. Genom informations- och kunskapsspridning få en ökad konsumtion av ekologiska ägg och ekologisk fågel. Ekologisk livsmedelsproduktion ska framhållas för att främja en hållbar utveckling och konsumtion inom området. I målsättningen ingår också att öka sysselsättningen inom småskalig livsmedelsproduktion på landsbygden. Föreningen för ekologisk fjäderproduktion Österåkersvägen Hedesunda Kontaktperson Åsa Odelros Tfn E-post asa@odelros.se 46

47 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Utöka ekologisk fjäderproduktion Att möjliggöra en fortsatt ökning av den ekologiska ägg- och matfågelproduktionen i Sverige och att underlätta för nya producenter att starta där efterfrågan finns. Vidare syftar projektet till att lösa flaskhalsar i produktionen, öka vidareförädlingen, bygga nätverk samt att informera om märkning och handel. Öka produktionen av ekologiska ägg och fjäderfäprodukter. Arbeta för att uppnå de nationella miljömålen, öka sysselsättningen på landsbygden och att få konsumenten att välja lokalproducerat och ekologiskt. Föreningen för ekologisk fjäderproduktion Österåkersvägen Hedesunda Kontaktperson Åsa Odelros Tfn E-post asa@odelros.se 47

48 JORDBRUKSVERKET Förberedande inför och genomförande av nordisk ekologisk mässa Visa vägen för nya aktörer att utveckla nya produkter som resulterats av kundernas möten med varandra. Öka förståelsen mellan producent och förädlare och genom personliga möten medverka till nya arbetstillfällen och till ett ökat företagande på landsbygden. Bygga upp nordens största mötesplats EkoNord, för ekologisk produktion och förädling. Mötesplatsen blir en möjlighet att synliggöra ekologiska livsmedel för beslutsfattare och media samt att öka kunskapen om och tydliggöra marknadspotentialen för ekologiska livsmedel hos storkök, restauranger, handel och konsumenter. Svenska Mässan Stiftelse Göteborg Kontaktperson Marta Göransson Tfn E-post 48

49 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Utställare på EkoNord 2009 Projektet ska hjälpa småföretagare till ett deltagande på mässan EkoNord i Göteborg. t är att utställare får möjlighet att etablera kontakt med beställare inom exempelvis restaurangkök, offentliga kök och förädlingsföretag med flera, så att försäljningen av ekologiska, när- och lokalproducerade råvaror och livsmedel ökar. Mätbart mål är att få sammanlagt 200 utställare på EkoNord. et är också att utöka småproducenters kontaktnät som i sin tur möjliggör en ökad försäljning av egna produkter. Länsstyrelsen i Västra Götalands län Box Uddevalla Kontaktperson Marta Göransson Tfn E-post marta.goransson@lansstyrelsen.se 49

50 JORDBRUKSVERKET Nordic Organic Conference Nordic Organic Conference ska vara en dynamisk nordisk mötesplats med fokus på ekologisk mat, hållbar livsmedelshantering och konsumtion. Genom ömsesidiga kunskapsutbyten mellan forskare och aktörer i livsmedelssektorn ska utvecklingen mot ökad hållbarhet i livsmedelskedjan stödjas. Ett deltagarantal på 450 personer från Sverige och från utlandet. Förhoppningen är att konferensen ska bidra till ökat forsknings- och utvecklingssamarbete inom och utanför Sverige. Konferensen anordnas i samband med EkoNord i Göteborg. SLU, Sveriges Lantbruksuniversitet Centrum för uthålligt Lantbruk Box Uppsala Kontaktperson Karin Ullvén Tfn E-post karin.ullven@cul.slu.se 50

51 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Bär med unika smak och hälsomervärden Bidra till ökad ekologisk odling och förädling av bär med unika smak- och hälsomervärden. t är också att skapa mötesplatser och nätverk för erfarenhetsutbyte. Stimulera till ökad sysselsättning och ekonomisk tillväxt i livsmedelsföretag genom odling och produktutveckling av havtorn. Att antalet producenter av havtornsbär och havtornsprodukter ökar men också att kännedomen om havtorn som tänkbar livsmedelsråvara blir större. Projektet ska ge tillgång till nya havtornssorter, ny rationell skördemetod för havtorn och andra bär samt tillgång till en virtuell informationsresurs kring havtorn. SLU, Sveriges Lantbruksuniversitet Fjälkestadsvägen Kristianstad Kontaktperson Kimmo Rumpunen Tfn E-post kimmo.rumpunen@ltj.slu.se 51

52 JORDBRUKSVERKET Konkurrenskraft Ekokött Projektets olika aktiviteter syftar till att höja konkurrenskraften och kunskapen om ekologisk köttproduktion och dess produkter. Öka konkurrenskraften för ekologisk köttproduktion och på så vis främja ett uthålligt jordbruk. Stimulera fler marknadsaktörer att våga satsa på ekokött och våga ta ut rätt pris i konsumentled. Ekokött ekonomisk förening Box Uppsala Kontaktperson Maria Alarik Tfn E-post maria.alarik@hush.se 52

53 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Förpackningslösningar för distribution av kylda och frysta livsmedel Ge småskaliga livsmedelsförädlare nya möjligheter att distribuera sina varor på ett säkert och kostnadseffektivt sätt. På detta sätt kan de få ett större kundunderlag och en ökad försäljning. Ta fram anpassade förpackningar som behåller kylan under transport. Detta skulle innebära att köttet kan skickas med vanliga distributionsbilar eller med vanlig postgång vilket skulle bli mer kostnadseffektivt. Ett övergripande mål är att också att höja konkurrenskraften för ekologiskt kött. Ekokött ekonomisk förening Box Uppsala Kontaktperson Maria Alarik Tfn E-post 53

54 JORDBRUKSVERKET Efterfrågan på småskaligt och ekologiskt lammkött Dokumentera kunskap och öka kontakter mellan personer inom området i syfte att stödja utvecklingen av nya handelskedjor. Handelskedjor där den småskaliga och ekologiska kvaliteten inte fastnar i slakt eller på annat sätt mellan bonde och konsument. Projektet syftar också till att lära mer om svenska konsumenters köpvanor när det handlar om svenskt lamm. Kartlägga och identifiera glapp mellan konsumenter och producenter samt att föreslå åtgärder för att nå svenska konsumenter med svenskt lamm. Öka efterfrågan i konsumentled, bland annat genom konsumentundersökningar i form av fokusgrupper. KRAV ekonomisk förening Box Uppsala Kontaktperson Pia Högström Tfn E-post pia.hogstrom@krav.se 54

55 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Marknadsstatistik om ekologisk produktion och konsumtion Förbättra informationsinnehållet i livsmedelsstatistiken avseende export, import och varugruppsklassificering. Att tillsammans med branschen och till nytta för livsmedelskunderna göra en analys och bearbetning av statistiken och utveckla ett svenskt produktregister för EU: s ekologiska produkter. Tydliggöra affärsrelationer och roller och säkra en fortsatt marknadsstatistik för ekologisk produktion i Sverige. En förbättring av befintligt registerstöd för livsmedelsstatistiken och en bättre extern service till media och andra intressenter är andra målsättningar inom projektet. KRAV ekonomisk förening Box Uppsala Kontaktperson Pia Högström Tfn E-post pia.hogstrom@krav.se 55

56 JORDBRUKSVERKET Informationskampanj till konsumenter Öka intresset och kännedomen om miljömärkt och ekologisk mat. Avsikten är att underlätta konsumentens dagliga val av livsmedel i butik. Kampanjerna är inriktade på områdena miljömärkt fisk, skaldjur och musslor, ursprungsmärkning, lokalodlat, närproducerat, socialt ansvar samt klimatsmart mat. Konsumenterna får tillräcklig kunskap för att kunna göra ett aktivt och medvetet val när det gäller ovanstående produktkvaliteter. Insatserna ska bidra till ett fortsatt stort intresse för ekologisk och miljömärkt mat. KRAV ekonomisk förening Box Uppsala Kontaktperson Veronica Karlsson Tfn E-post veronica.karlsson@krav.se 56

57 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Klimatsmart mat i offentlig sektor Öka kunskapen om klimatsmart mat i den offentliga sektorn i hela landet genom informationsspridning i form av benchmarking och kursverksamhet. Projektet ska också bidra till en ökad användning av närproducerat och ekologiskt i offentlig sektor och påverka att valen av livsmedel och råvaror blir mer klimatsmarta. Inköpen av klimatsmart mat inom offentlig sektor kommer att öka och då särskilt ekologiskt och närproducerade livsmedel. et är att projektet ska bidra till en konsumtionsökning av ekologisk mat inom offentlig sektor. Ekocentrum Håven Sigtuna Kontaktperson Eva Fröman Tfn E-post eva@ekocentrum.info 57

58 JORDBRUKSVERKET Statistik över offentliga inköp av ekologiskt Samla in statistik över den offentliga sektorns inköp av ekologiskt. Kartlägga och följa upp resultaten av regeringens mål för den offentliga sektorns konsumtion av ekologiska livsmedel. Ge ökad kunskap om hur konsumtion av ekologiska livsmedel i offentlig sektor utvecklas. Ta fram en metod för att effektivisera och kvalitetssäkra insamlandet och resultaten från den insamlade statistiken. Ekocentrum Håven Sigtuna Kontaktperson Eva Fröman Tfn E-post eva@ekocentrum.info 58

59 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Matlandet Sverige med klimatsmart mat i privata restauranger Lyfta fram kockars och restaurangers erfarenheter och sprida kunskap om närproducerade och ekologiska produkter inom och utanför branschen. Att visa på den svenska matens kvalitet och Sverige som matland i Sverige och Europa. t är också att sprida information om samt att öka användningen av ekologiska livsmedel. Öka intresset i restaurangbranschen för ekologiskt, lokalt och småskaligt. sättningen är också att utveckla den svenska mattraditionen och skapa ett större intresse för svensk matlagning i Europa samt att skapa en ökad tillförsikt om stabil avsättning hos producenterna. Ekocentrum Håven Sigtuna Kontaktperson Eva Fröman Tfn E-post eva@ekocentrum.info 59

60 JORDBRUKSVERKET Ett kunskapspaket inom icke kemisk ogräsbekämpning Höja kunskapsnivån bland lantbrukare och växtodlingsrådgivare kring icke kemisk ogräsbekämpning. Få fler ekologiska odlare att använda sig av tillgänglig kunskap kring icke kemisk bekämpning av ogräs samt att få fler konventionella lantbrukare att ta steget och ställa om till ekologisk odling. Öka intresset för ekologisk odling och i förlängningen även en bidra till en ökad andel ekologiskt odlad åkerareal. Stiftelsen JTI Institutet för jordbruks- och miljöteknik Box Uppsala Kontaktperson Fredrik Fogelberg Tfn E-post fredrik.fogelberg@jti.se 60

61 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Ekowebb Sprida information om den ekologiska marknaden. Ekowebb ska ge läsarna aktuell information genom nyheter, reportage, nyhetsbrev samt bistå med en kostnadsfri marknadsplats. Ekowebb ska även underlätta och främja handeln med ekologiska varor, synliggöra ekologiska händelser och göra marknadsanalyser. Skapa en dialog med de ekologiska företagen, marknadsföra ekologiska produkter och att öka intresset för ekologisk produktion bland producenterna. Skaraborgs läns Hushållningssällskap Box Skara Kontaktperson Cecilia Ryegård Tfn E-post 61

62 JORDBRUKSVERKET Ekoökningar i skola och omsorg Skapa en kontinuerlig efterfrågan på ekologiska livsmedel i de deltagande kommunerna. Genom utbildningsdagar, gemensamma möten, referensgrupper och andra projektaktiviteter samordna kunskapsprocesser och stärka banden mellan kostpersonal, vårdpersonal och pedagogisk personal. Öka andelen ekologisk mat inom skola och omsorg. Bidra till ett större engagemang för ekologiska livsmedel och sätta i gång lärandeprocesser där både måltidspersonal och lärare är involverade. Hushållningssällskapet Väst Box Vänersborg Kontaktperson Mats Alfredson, Anna Jiremark Tfn , E-post mats.alfredson@hush.se 62

63 KONKURRENSKRAFTIGT LIVSMEDELSFÖRETAGANDE Ekokompetens för beslutsfattare Öka kunskapen och engagemanget för ekologisk mat. Bidra till att de deltagande kommunerna tar fram en strategi för hur målen kring ekologiska livsmedel ska uppnås och implementeras i organisationen. Andelen ekologisk mat ska öka i varje deltagande landsting och kommun. Ett ökat engagemang för ekologisk mat och hållbar utveckling bland politiker. Deltagarna ska få tydliga redskap för att öka inköpen av ekologisk mat och bidra till en mer hållbar utveckling. Arbetsdagar och dialogseminarier tillsammans med politiker, chefer och beslutsfattare inom offentlig sektor kommer att genomföras. Hushållningssällskapet Väst Box Vänersborg Kontaktperson Mats Alfredson, Anna Jiremark Tfn , E-post mats.alfredson@hush.se 63

64 Layout & Produktion PS Kommunikation, 2009 Foto Fotosearch (Framsida, s. 4, s. 17, s. 28 & s. 56), Uffe Andersson (s. 6 & s. 35), Ulla Anderson Jarl (s. 50), Erika Eklund (s. 22), Per G Norén (s.19 & s. 46), Ulf Nylén (s. 54), Eva Sjöberg (s. 8), Conny Thålin (s. 31, s. 41 & s. 63), Urban Wigert (s. 26, s. 30, s. 52 & s. 58) & Christina Winter (s. 12 & s. 44) Jordbruksverket Jönköping Tfn: (vx) E-post: jordbruksverket@jordbruksverket.se OVR192