New Nordic Diet / Ny nordisk vardagsmat

Transkript

1 Förslag till styrgruppen för NNM II New Nordic Diet / Ny nordisk vardagsmat Kontaktperson: Telefonnr: E-post: Belopp NNM II: Se nedan. Andra medel:? DKK Tema: Norden i Världen, Matglädje, Sundhet, Upplevelseekon, Småskalig prod. Målgrupp: Barn & unga, Media, Beslutsfattare, Kockar, Turistindustrin Datum för redovisning: Nordiska deltagare: Inledning En merkevarebyggingsprosess for et nordisk kjøkken er en stor utfordring, spesielt fordi det per i dag ikke er noen litteratur som beskriver hva det egentlig er og som forsterker manifestet nok til at det kan anvendes av alle ønskelige brukere. Vi påstår også at det er et kjøkken som samsvarer med alle de andre felles nordiske verdiene, men også her er det lite formell dokumentasjon. I prosessen for å få dette til må dokumentasjon framtas uten å bli dogmatisk. Hele ideen til konseptet er den demokratiske ideen om folkebevegelse, noe som ikke kan romme de store sannhetene eller kriteriene for om noe er innenfor eller utenfor. Derfor blir det viktig å tenke riktig med hensyn på dokumentasjon slik at dette ikke stenger, men åpner for en videreføring av ideene i NND. En konsolidering av troppene som sitter på hver sine virkeligheter for å hente ut hva som kan skape forskjell og hva verden egentlig ønsker å vite om vårt konsept blir viktig for å trå rett. Vi må hele tiden holde oss til sannhetene som er sagt om oss av andre og være forsiktige i dogmantiske spørsmål. Här börjar det nu komma användbara material, t.ex. från OPUS. Syfte (föremål) och nordisk dimension Ur ansökan till KreaNord: Branding af det nye nordiske køkken, som skal føre til at The Nordic Diet i det 21. århundrede bliver hvad The Meditarian Diet var i det 20. århundrede. New Nordic Diet är en av fyra områden inom temat Ny Nordisk Mad og branding. Se KreaNords mandat. Önskade effekter Om det nordiska köket skall lyftas fram som ett alternativ till Medelhavsköket, måste det finnas substans i argumenten. En ström av forskningsresultat, som underbygger hypotesen om ett hälsosamt nordiskt kök, börjar nu komma fram. Bland exemplen finns fisk (bl.a. omega-3), blåbär och andra vilda bärs nyttiga egenskaper, effekten av kostfiber fra korn (beta glukaner) og rågeffekten (fedme, innflammasjon, hjärt-kärlsjukdomar og diabetes type 2), etc. Andra faktorer är mer indirekta som t.ex. att fetma-trenden nu börjat planat ut i Norden. (Sverige har dokumentation, men finns det även i de övriga nordisk länderna?). Följande vill vi uppnå Att det inom programmets målgrupper växer fram en ökadande medvetenhet om vad New Nordic Diet innebär, dvs. tankarna bakom och resultat som stöder dessa. Att det tas fram materiel som enkelt och pedagogiskt beskriver innebörden av New Nordic Diet. Materialet skall vara tillgängligt på olika språk, bl.a. via NNM II s olika kanaler. Å beskrive NND innenfor rammene av de andre felles verdiene som miljøbevisst, bærekraftig og velsmakende. Å dokumentere NND som konsept for gastronomisk opplevelse. Att det tas fram ett marknadsföringskoncept för den nordiska dieten. Beskriv förslaget, inkl. hur det skall bli synligt: I Norden har det länge forskats kring mat och dess betydelse för hälsan, vilket bidragit till myndigheternas rekommendationer kring näringsintag. Inom denna forskning har man i

2 många fall sett överraskande positiva effekter av råvaror som växer i Norden, t.ex. fisk, bär, oljeväxter, råg/korn, etc. Detta håller nu på at samle data i form av gode forskningsresultater och bland annat har begreppet New Nordic Diet lanserats av en norsk forskargrupp, i paritet till Medelhavsmat. OPUS i Danmark är ett annat exempel, där man studerar effekten av nordisk mat på barns hälsa. OPUS har nu även kommit med ett utarbetat förslag kring Ny Nordisk Hvardagsmat. Men många andra exempel finns också. Dessa viktiga resultat behöver spridas och komma till användning i ökande utsträckning. At koststudier og kostinntaksdata sammen begynner å danne et bilde som gjør at vi kan tro på at nordisk diett har noe positivt i seg. Det krever dock dokumentasjon. Et kjøkken er imidlertid mye mer enn helse, derfor må vi definere hvilke områder innen gastronomi, diett, råvarekvalitet, estetikk, etikk, renhet, miljøvennlighet, bærekraft og evt andre områder som kan gi oss dokumentasjon på andre sider av helheten. Et stort spørsmål er hva vi regner som dokumentasjon og hvor den skal komme fra. Og som for alle, så har vi også våre svin på skogen, dette må vi få fram slik at vi kjenner mer enn bare glansbildet, vi må i det minste kjenne til hva dette er og ha noen argumenter hvis dette blir sentralt i en debatt. Nedan beskrivs några verktyg och aktiviteter som föreslås ingå i NNM II s arbete: Att NNM II initierar en workshop där området diskuteras och hur och när framkomna relutat bör användas och spridas. Vi kommer nämligen inte framåt om det inte finns en bred nordisk enighet i frågan. Workshopen görs i samarbete med OPUS sekretariat. Att ta fram underlag (koncept) som beskriver begreppet New Nordic Diet samt hur det kan tillämpas i storkök och kantiner. Att skapa kontakter mellan projekt med kopplingar till New Nordic Diet och popularisera framkomna resultat, så att de blir tillgängliga för en bredare allmänhet och media. Detta kan utformas som en särskild kampanj med egen projektgrupp. Samarbete med FAO på ett internationell nivå är också intressant. Att (när tiden är mogen) initiera kampanjer för att sprida tankarna om New Nordic Diet, dvs. vad det innebär och substansen bakom, mot media och en internationell publik. Arbetet kan avsluta med en större manifestation a food-event, för att skapa maximal uppmärksamhet kring begrepp och framkomna resultat, se not 1 /. Att ta fram koncept för hur man ska kunna marknadsföra New Nordic Diet som en konkurrensfördel så att t.ex. även fler turister vill besöka Norden. Tilrettelegge materiale om kan brukes til undervisning i skoler, som er faktabasert og som bygger p[ NNM tidligere prosjekt Mål & succékriterier. Hur kan resultaten mätas (målas): Några succékriterier kan vara: Antal ansvariga inom kantiner och storkök som känner till begreppet New Nordic Diet / Ny nordisk vardagsmat, och som försöker tillämpa principerna. Hur många som utnyttjande det material som läggs upp på Internet. Antal artiklar om New Nordic Diet. Antal träffar ( hits ) på Internet. Skoler som tar NNM undervisningsmaterial i bruk Redovisningar Redovisningen sker i form av: 1 Creating a food-event: The idea is that the event takes its outset in making food, inviting creative and cultural industries to join in, and make the event speak to all senses: test, sound, vision, feel, (and not just to add food to other creative and cultural events). The event should build on the grass-root movement approach of NNM to: Educate e.g. gigantic bread baking lesson. Could copy the concepts of mass-seduction, as in the performance of great political leaders or rock-groups, to teach people how easy it is to make most basic Nordic food, like baking your own healthy and tasty bread. Address global issues, like the supply of healthy food for everyone and climate change in a Live-aid -way. Making the event a spectacular show, which will be shown real-time on all Nordic state TV-channels. Perhaps all the chefs, and the other artists should do it for free, and the public pay a little to attend in the event, not only to lower the costs, but also to emphasize the movement. 2

3 Redovisning av workshops och events. Publicerade koncept och annat material.? OBS! Preliminär budget, som kan justeras under perioden Workshop, planering och genomförande DKK Projektledning samt framtagning av koncept, och andra verktyg, efter målgruppens behov. Ett eller flera Showcase, i samarbete och samfinansiering med annat event. Summa DKK DKK DKK 3

4 Arbetsgruppens inspel och andra kommentarer Claus Meyer Att NNM II initierar en workshop där området diskuteras och hur och när framkomna relutat bör användas och spridas. Detta görs i samarbete med OPUS sekretariat. (Claus notat) Oplagt vi kommer ingen vegne hvis der ikke er bred nordisk konsensus om indhold af NND og anvendelse af begrebet (best practice) samt følelse af medejerskab Ideelt burde en sådan workshop placeres EFTER intial afklaring af evt synkronicitetsproblemer(opus bygger videre på Bere, forhåbentlig er det bred enighed om principperne i det paradigme vi tester i DK) Workshoppen bør produktudvikles så en række køreklare udfoldelseskoncepter kan vises frem. Det kræver GRUNDIG planlægning af folk med dyb indsigt i området. Dette kræver mange ressourcer men kan være det hele værd hvis workshop dokumenteres og viden spredes til ALLE de nordiske landes nøgleaktører...herunder kampagner... Att ta fram underlag (koncept) som beskriver begreppet New Nordic Diet samt hur det kan tillämpas i storkök och kantiner. (Claus notat) Kunne være en del af ovenstående Att skapa kontakter mellan projekt med kopplingar till New Nordic Diet och popularisera framkomna resultat, så att de blir tillgängliga för en bredare allmänhet och media. Här kan t.ex. ett samarbete med FAO vara intressant. (Claus notat) Kunne være et emne at arbejde med for en efterflg nedsat styregruppe Avsluta med en större manifestation a food-event, för att skapa maximal uppmärksamhet kring begrepp och framkomna resultat, se nedan. (Claus notat) Bør være på et senere tidspunkt ikke nu. Creating a food-event: (Claus notat) Her tror jeg mest på ROAD SHOW + udgivelse af billige kogebøger i samarbejde med fx COOP (Arne Astrup, OPUS, Professor, notat) Jeg synes at det lyder som gode forslag - måske kunne vi i OPUS sekretariatet hjælpe med at arrangere hvad der måtte være nødvendigt for at komme videre? Johan Arnell-Andersson Tema: Norden i Världen, Matglädje, Sundhet, Upplevelseekon, Småskalig prod. (Johan AA Det känns inte riktigt trovärdigt när vi vill inrikta oss på alla teman/målgrupper. Vi bör därför avgränsa projektet) Målgrupp: Barn & unga, Media, Beslutsfattare, Kockar, Turistindustrin Håller med! (Johan AA) Önskade effekter...? (Johan AA) Förslag: Ett marknadsföringskoncept för den nordiska dieten (Johan AA) Jag tycker att idén i grunden är bra bara det inte handlar för mycket om hälsa och att man inte hänvisar till forskning som är självskriven. Jag tror också att det är viktigt att man avgränsar sin approach på det viset att det ska handla om fördelarna med New Nordic Diet och marknadsföra dem som ett koncept för att marknadsföra hela den nordiska livsstilen. Det blir emellertid alldeles för brett om man kommer ifrån kärnan och pratar om hur man ska stoppa klimatförändringarna och hur man ska klara av att upprätthålla den globala livsmedelsförsörjningen. Den finns andra kanaler som jobbar med de frågorna och som har starkare vapen. 4

5 (Johan AA) Bör också ta fram koncept för hur man ska kunna marknadsföra New Nordic Diet som en konkurrensfördel så att fler turister vill besöka Norden Mads Holm Dette forslag synes jeg virker meget rodet og ugennemarbejdet og jeg synes det er svært at se hvad der egentlig er meningen med det da formuleringerne er meget brede. At der er X i alle felter synes jeg ligsom Johan, kun skader troværdigheden. Desuden synes jeg forslaget overlapper med både Mad til mange og Mad og de kreative nøringer såsdan som det er skrevet nu. Hvis formålet er at afholde en konference for dels at samle forskningen omkring den nordiske diæt/kost og dels at skabe en nordisk konsensus omkring indhold af NND og anvendelsen af begrebet som Claus skriver synes jeg det er god ide men bør tydeliggøres. 5