Tommy Säbb. Stina Blomqvist

Transkript

1 matiga boken

2 i dina händer håller du nu Säbb & Blomqvist Caterings nya matkatalog som vi är mycket stolta över att få presentera. Många nya rätter och bufféer har gjort entré och vi hoppas att du låter dig inspireras av någon av våra goda bufféer eller kanske en kulinarisk middag att avnjuta i goda vänners lag? Vi hoppas att snart få visa er vad som ligger till grund för vårt goda renommé! Tommy Säbb Stina Blomqvist Säbb & Blomqvist AB c/o Alecta, Regeringsgatan 107, Stockholm Telefon: eller e-post: restaurangen@sabb-blomqvist.se Hemsida:

3 Innehållsförteckning Frukost & konferens 7-11 Frallor och matiga smörgåsar 7 Matiga smörgåsar, landgångar, smörgåstårtor och dubbla snittar 8 Tunnbrödsrullar, wraps, frukostbufféer, afternoon tea-buffé och brunchbufféer 9 Alkoholfri dryck, konferensservice och tårtor 10 Bakverk och kaffebröd 11 Lunch Lunchmeny och klassiska konferensluncher 12 Affärsluncher och pajer 13 Sallader och pastasallader 14 Soppor och bakad potatis 15 GI-lunch 16 Buffé Picknick Wok, gryta & panna Juletid Julkorg, presentkorg, presentkort och juldekor 40 Grillat Plock & mingel Canapéer, moderna snittar, dubbla snittar, minitarteletter, snacks, dipp och tapas 48 Cocktailspett 49 Plock- och mingelbufféer eller plocktallrikar 50 À la carte Förrätter 53 Varmrätter 53 Desserter och ost 55 Vickning Fest & högtid Bröllop Bröllopstårtor 62 Dryck Alkoholfri dryck 64 Öl, cider, sprit och drinkar 65 Vinlista 65 Om oss & fakta Om oss 70 Personal 72 Leverans 73 Porslin, utrustning och engångskit 73 Skadat och förekommet gods 74 Offert 74 Bokningsrutiner och avbokning 74 Betalning 75 Kontakt och öppettider 75 Gourmetmiddag & avsmakningsmeny 76 DJ, musik & underhållning 76 Matlagningskurs & dryckesprovning 77

4 FRUKOST & KONFERENS Frukost & konferens En bra start på dagen är vad som känns bra i magen. Morgonvanor finns det lika många av som kaffe- och tesorter. Därför har vi valt att inte sätta ihop några färdiga alternativ. Plocka ihop något och börja dagen med det som passar just ert frukostsällskap. Kom gärna med egna önskemål om dessa förslag ej faller er i smaken. Det går även bra att beställa för avhämtning, bussresan, konferensen eller till kursen. Minimumantal 10 portioner per smörgås. Moms och leveransavgift tillkommer. För leverans av frukost och konferensservice till närliggande lokaler med gångavstånd tillkommer en kostnad på 3:-/styck i stället för leveranskostnad. All övrig leverans se under Fakta. FRUKOST & KONFERENS smörgåsar, bakverk, dryck och konferensservice Fralla ljust/mörkt bröd (Blandade grönsaker ingår på alla smörgåsar) Ost 17:- Ost och skinka 19:- Ost och salami 19:- Leverpastej och smörgåsgurka 19:- Kalkon och Philadelphiaost light (fettsnålt) 19:- Matiga smörgåsar ljust/mörkt bröd (Blandade grönsaker ingår på alla smörgåsar) Ost 34:- Ost och skinka 37:- Ost och salami 37:- Leverpastej och smörgåsgurka 37:- Kalkon och Philadelphiaost light (fettsnålt) 37:- 6 7

5 FRUKOST & KONFERENS Grillad kycklingfilé Caesar med dijon- och parmesanostcrème 45:- Kräftstjärtar, pepparrotscrème och romansallad 45:- Kalkon, olivkeso och grillade medelhavsgrönsaker (fettsnålt) 45:- Brieost 40:- Brieost och salami 45:- Fetaost, salami och oliver 45:- Fetaost, rucola och oliver (vegetarisk) 45:- Prosciutto, mozzarella, pesto och soltorkade tomater 45:- Kycklingfilé och currymajonnäs 45:- Pestokyckling, chèvreost och grillad paprika 45:- Köttbullar och rödbetssallad 45:- Räkor, majonnäs och ägg 55:- Vår goda skagenröra på färska bohusräkor, kräftor och krabba 45:- Lyxlandgång (Svedala, medelhav eller de luxe) 70:- Jullandgång 75:- Smörgåstårta (kött, skaldjur & lax eller Italien) (Minimum 20 personer) 60:-/bit Dubbla snittar (Minst 10 bitar per sort) Per bit: 20:- Skagenröra Kallrökt lax med Philadelphiaost och rödlök Varmrökt lax med crème fraiche och dill Rökt skinka med pepparrotsost Rostbiff med curryremoulad Vegetarisk med soltorkade tomater och färskost samt basilika Julsnittar se under Juletid Smarriga tunnbrödsrullar ljust mjukt tunnbröd Wraps majstunnbrödspaket Valfri fyllning Skagenröra på färska bohusräkor, kräftor och krabba 49:- samt sallad och grönsaker Kycklingfilé med currymajonnäs samt sallad och grönsaker 49:- Kalkon och paprikakeso samt sallad och grönsaker (fettsnålt) 49:- Kanelkryddad köttfärs med majs och chilisås 49:- Pepprig rostbiff med potatissallad och rostad lök 49:- Frukostbuffé (Minimum 20 personer) 65:- Ljust och mörkt bröd, knäckebröd, smör, ost, rökt skinka, salami, skivat ägg, kaviar, grönsaker, apelsinjuice, kaffe eller te med mjölk och socker Hälsofrukostbuffé (Minimum 20 personer) 95:- Dinkelbröd, hästlimpa, lätt bäryoghurt, filmjölk, färskpressad apelsinjuice, müsli, färsk fruktsallad, ädelskinka, rökt kalkonbröst, Philadelphiaost light, grönsaksfat, linfrön, kokt ägg, becelsmör, kaffe eller te med mjölk och socker Afternoon tea-buffé (Minimum 20 personer) 95:- Nybakade scones, två sorters marmelad, ostar, små dessertbakverk, skorpor, kaffe eller te med mjölk och socker Brunchbuffé (Minimum 20 personer) 145:- Bacon, äggröra, prinskorv, kycklingklubbor drumsticks, avokadodipp, amerikanska pannkakor med blåbärssylt, stekt potatis samt kräft- och räkröra FRUKOST & KONFERENS 8 9

6 FRUKOST & KONFERENS Dryck Kaffe med mjölk och socker 14:- Te med mjölk och socker 14:- Apelsinjuice (33 cl) 14:- Färskpressad fruktjuice (2 dl) 20:- Smoothie i olika smaker 22:- Mineralvatten, lättöl och läsk (33 cl) 14:- Isvatten 2:- Konferensservice Fruktfat Exotiska frukter på fat Blandad godisskål Rostade nötter i stället för den traditionella godisskålen? (fettsnålt) 15:-/p 27:-/p 15:-/p 15:-/p Tårtor Klassisk tårta (8-, 12- och 16-bitars) Per bit: 25:- Prinsesstårta, schwarzwaldstårta, white ladytårta, chokladtårta, frukttårta, Williamtårta, jordgubbstårta, hallontårta och blåbärstårta Moussetårta (8- och 10-bitars) Per bit: 28:- Valrhonachokladtårta, chokladkolamousse, hallon- och passionsfruktsmousse, päronoch chokladmousse, rabarber- och jordgubbsmousse, chokladmousse och hallondröm Bröllopstårta (se under bröllop) 45:- Tårttext per tårta 15:- Vi gör även designade tårtor på beställning! Bakverk och kaffebröd Kanelbulle / toscabulle / blåbärsbulle 16:- Wienerbröd / chokladwienerbröd / toscawienerbröd 16:- Kondisbit 16:- Vaniljhjärta, mintbit, chokladboll XL, arraksboll, dammsugare, katalan, biskvi (choklad, citron eller nöt), kurio mandel, kokostopp, black russian, toscamazarin, mazarin, mandelkrok, milanopinne, chocolate chip cookie och franska maränger Croissant med marmelad och ost 25:- Krämig chokladkolapaj med nötter 35:- Morotskaka 23:- Chokladkokosruta 23:- Brownie 23:- Jordgubbstartlett 35:- Hemgjorda muffins 19:- Välj mellan choklad, banan, dumle och äpple smaksatt med kanel Hemgjorda muffins med färska bär (fettsnålt) 19:- Välj mellan hallon, jordgubbe, apelsin och blåbär Hemgjorda dessertpajer (10-bitars) (vaniljsås +5:-/p.) 35:- Välj mellan nöt, blåbär, äpple, drottning, hallon, frukt och citronmaräng Cheesecake (10- och 16-bitars) 35:- Välj mellan citron, choklad och hallon Kakor (välj mellan schackruta, syltkaka, kolakaka och chokladkaka) 4:- Petit four 20:- Chokladtryffel 20:- Skogsbärsmums med hyvlad mörk choklad (fettsnålt) 45:- Vaniljdessert med skogsbär i glas (fettsnålt) 50:- FRUKOST & KONFERENS 10 11

7 LUNCH Lunch Välkomponerad mat och en full mage är hemligheten bakom kreativitet och effektivitet. I dagens fullspäckade schema på jobb och fritid kan man spara tid genom att äta på jobbet. Ett enkelt och effektivt sätt kan vara att boka er lunch hos oss. Vi kan även stå till tjänst med porslin och annan utrustning, allt efter era önskemål. Kontakta oss för kostnadsförslag. Oxjärpar med gräddsås, pressgurka och rårörda lingon 90:- samt potatispuré Bœuf bourgignonne med ris och gräddfil 95:- Rimmad lax med dillstuvad potatis och inlagd gurka 125:- Kall inkokt lax med örtsås, inlagd gurka, citron och färskpotatis 125:- Wallenbergare med potatispuré, ärtor och skirat smör 95:- samt rårörda lingon LUNCH Minimumantal 10 portioner per rätt. Alla rätter serveras som buffé om inte annat önskas. Smör och bröd ingår i samtliga rätter. Önskas måltidsdryck eller kaffe tillkommer det en kostnad på 14:-/p och dryck. Moms och leveransavgift tillkommer. Affärsluncher Serveras med nybakat bröd och smör En varmrätt 160:- Två rätter 205:- Tre rätter 255:- Lunchmeny Dagens lunch. Serveras :- Lämna gärna er e-postadress eller ring eller så kan ni prenumerera på vår lunchmatsedel och minibuffématsedel. Veckans lunchbuffé 125:- Vi får fria händer att laga en trevligt lunchbuffé åt er med massor av härligheter. Klassiska konferensluncher Serveras med nybakat bröd och smör Rimmad oxbringa med glaserade rotfrukter, 85:- grovkornig senapssås och pepparrot Gräddstuvad viltskav med svamp 85:- och rårörda lingon samt potatispuré Skånsk kalops med inlagda rödbetor och kokt potatis 85:- Pannbiff med stekt lök, skysås och rårörda lingon 85:- Fisk- och skaldjursbouillabaisse med aioli 85:- Ring för information om vad vi erbjuder som affärslunch. Pajer Alla pajer serveras med nybakat bröd och smör samt dressing. Säljes endast hela pajer om fyra portioner. Per portion: Mexikansk köttfärspaj 65:- Ost- och skinkpaj 65:- Chèvreostpaj med färsk spenat och pinjenötter 65:- Kallrökt laxpaj med dill och purjolök 65:- Kräftpaj med ägg och dill 65:- Kycklingpaj med curryfrästa grönsaker och majs 65:- Broccolipaj med cheddarost 65:- Paj Medelhavet med fetaost, soltorkade tomater 65:- och oliver samt basilika Västerbottensostpaj med kantareller 65:

8 Sallader och pastasallader Serveras på fat eller portion. Alla sallader serveras med nybakat bröd och smör. Soppor Alla soppor serveras med nybakat bröd och smör LUNCH Grekisk sallad med tzatziki och basilikaolja 75:- Kycklingsallad med bacon och currydressing 75:- Krämig pastasallad med kycklingfilé, ananas och grönsaker 75:- Ost- och skinksallad med färsk spenat och chilidipp 75:- Pastasallad vego med mozzarella, oliver, soltorkade tomater 75:- och färsk basilika Couscoussallad med avokado, rödlök och färska bohusräkor 75:- samt sweetchiliyoghurt Sallad på grillad kycklingfilé, chèvreost och färska rödbetor 75:- samt valnötter Klassisk räksallad med ägg och rhodeislandsås 75:- Kräft- och romansallad med färskriven parmesanost och dijonsås 75:- Pastasallad med pesto, kyckling, fetaost och oliver 75:- Fransk bondsallad med bacon, krutonger och spenat 75:- samt ädelostdressing Couscoussallad vego med stekt halloumiost och vitlöksdressing 75:- Sallad med koriandermarinerade skaldjur och avokado samt mango 75:- Sallad med kalkonbröst, keso och ananas (fettsnålt) 75:- Thainudelsallad med soja och ingefära samt kycklingspett yakitori 75:- Sallad med senaps- och persiljemarinerad kycklingfilé 75:- samt avokado och fetaost Thailändsk kycklingsallad med sesamfrön, sticklök och sweet chili 75:- Caesarsallad med sotad kycklingfilé, krutonger 85:- och hyvlad parmesanost Fransk löksoppa 70:- Fisk- och skaldjurssoppa med saffran och aioli 70:- Potatis- och purjolökssoppa 70:- Crème Ninone med kallrökt lax 70:- Blomkålssoppa 70:- Linssoppa med chili 70:- Jordärtskockssoppa 70:- Hummersoppa 70:- Kräftsoppa med krondill 70:- Tomatsoppa med basilika 70:- Sötpotatis- och morotssoppa 70:- Spenatsoppa med lax och mozzarella 70:- Thaisoppa tom ka gai med kycklingfilé, citrongräs och ingefära 70:- Trattkantarellssoppa med färskostcrème 75:- Murkelsoppa 75:- Gulaschsoppa 75:- Passande garnityr som till exempel hummerklo till hummersoppan eller majskycklingterrin till jordärtskockssoppan kan beställas extra om så önskas. Kontakta oss för idéer och prisbild. Bakad potatis Skagenröra, kyckling med curry, lax- och löjromscrèmefraiche, 60:- rostbiff med pickels, renstek med pepparrot LUNCH 14 15

9 LUNCH GI-lunch Idag är det många som vill äta enligt GI-metoden för att må bättre och kanske nå eller behålla sin idealvikt. Därför kan vi stolt erbjuda ett val mellan GI och vanliga luncher till just er konferens. GI är ett mått på hur snabbt blodsockret höjs efter det att man ätit ett livsmedel som innehåller kolhydrater. Både kvantiteten och kvaliteten av kolhydrater spelar roll för vår hälsa. Genom att äta enligt GI-metoden minskar du ditt kroppsfett, förbättrar din uthållighet, påskyndar kroppens återhämtning efter träning, ökar din mentala skärpa, minskar risken för karies, samt sänker risken för hjärt- och kärlsjukdomar, cancer och diabetes typ 2. GI-varmrätter Mustig oxragu med karljohanssvamp, bondbönor och potatispuré 105:- Kycklingfilé med mozzarella, pinjenötter och soltorkade tomater 125:- Kalkonlindad kycklingfilé med ljummen rosépepparmelon 135:- och rödvinssås Fläskytterfilé med kronärtskocksratatouille och cidersås 145:- Örtkryddad kalvytterfilé med kikärtor och ostronskivling 175:- Ångad Asiensjötunga med spenatraita och brässerad saffransfänkål 125:- Pastaramikryddad laxfilé med savoykål kokt i jordärtskockscrème 135:- Marulksfiléspett med hummerbuljong och skogssvamp med spenat 195:- LUNCH Sedan i höstas kan vi på Säbb & Blomqvist Catering erbjuda kulinariska måltider för dig som inte vill avstå från livets goda men ändå uppnå GImetodens positiva egenskaper. I stället för den traditionella ganska tunga och kaloririka konferensmaten kan du välja något med GI-märkning. Vi kan erbjuda massor av härligheter. Minimumantal 10 portioner per rätt. Alla rätter serveras som buffé om inte annat önskas. Smör och bröd ingår i samtliga rätter. Moms och leveransavgift tillkommer. GI-desserter Skogsbärssmoothie 45:- Skogsbärsmums med hyvlad mörk choklad 45:- Vaniljyoggi med jordgubbar smaksatt med svartpeppar och basilika 45:- Fruktsallad med passionsfruktscoulis och citruskesella 45:- Yoghurtpannacotta i nyponsås med rostad mandel 65:- GI-förrätter Skaldjurstartar med röd paprika- och avokadocrème 60:- samt rucolasallad Griljerad sparris med fullkornsmuffins och nötter 70:- Hjortrostbiff med lingonvinägrett och örtsallad 75:

10 BUFFÉ Buffé Ska ni ordna privat- eller företagsfest, kanske bröllop, dop, födelsedagsfest eller något annat? Kanske representation i hemmet eller personalfest på jobbet? Den som har lite erfarenhet av livet vet att det är omöjligt att vara alla till lags. Fast med en buffé är det möjligt. Där kan alla hitta sin egen speciella favorit, även om det kan vara svårt att bestämma sig för endast en. En buffé kan också spegla det tema du söker. Givetvis går det att kombinera bufféerna som man själv vill. Dessa bufféförslag är som sagt förslag. Kom gärna med egna önskemål. Se även under rubriken Plock & mingel, där ni finner ett större utbud på bufféer. Vi kan även stå till tjänst med porslin och annan utrustning, allt efter era önskemål. Kontakta oss för kostnadsförslag. Minimumantal 10 portioner per buffé. Moms och leveransavgift tillkommer. Orientaliska smaker 99:-/p Rostad currykyckling med aivardipp, couscoussallad med avokado och jordnötter, myntatzatziki, ardishoki - grillade grönsaker med cocktailtomat och kronärtskocka, doppbröd och hummus. Provencesmaker 99:-/p Grillade kalvfärsspett med citron och spiskummin (varm), sweetchiliyoghurt, rostade rödbetor med fetaost, balsamicosirap och sallad, honungsrostad miniklyftpotatis med medelhavsgrönt, bröd och smör. Cypriotiska smaker 99:-/p Lammfärsspett (varm), potatissallad med rostad paprika, pesto och fetaost, tzatziki, sallad på tomat, rödlök, oliver och fefferoni, grekiskt lantbröd och smör. BUFFÉ 18 19

11 Klassiska smaker 115:-/p Rosastekt rostbiff med rostad lök, curryremoulad, potatissallad med kaprisbär och körsbärstomater, tryfferad kronärtskocksallad med färsk sparris och rucola, tunnbrödsrulle fylld med skagenröra på kräftor, räkor och krabba, bröd och smör. Vegosmaker 145:-/p Grissini med grön olivtapenad, fetaostsallad med kalamataoliver och plommontomater, sötpotatisbiffar med koriander (varm), rostade rotfrukter (varm), lingonchutney, ostpanerad stekt aubergine med balsamicodressing, tzatziki, bondbröd och smör. BUFFÉ Kryddiga smaker 125:-/p Marinerade scampispett med kryddig mangoglazé, nudelsallad med pak choy och sesamrostade grönsaker, hemgjord sweet chili med lime och koriander, avokadodipp, bröd och smör. Bryggarsmaker 155:-/p Rökt kalkonbröst, ädelskinka, lufttorkad italiensk skinka, provençalvarmrökt lax, örtcrème, marinerade oliver, tomatsallad med fetaost, dressing på rostad paprika, vitlöksdoftande potatisgratin (varm), bröd och smör. BUFFÉ Skördesmaker Inkokt lax, färskpotatissallad med pesto, rucola och bönor, örtsås med färskost, inlagd gurka, citron, örtgrillad zucchini med tomat och mozzarella, bröd och smör. Dagens smaker Buffé med dagens tillgång på råvaror. Bra om du är sent ute. Vi får fria händer att laga en trevlig buffé till er. Det går även bra att diskutera vad vi kan erbjuda er för dagen om ni så önskar. Serveras med hembakat bröd och smör. 125:-/p 125:-/p Viltsmaker 145:-/p Brässerad älgstek (varm), enbärsgräddsås (varm), svartvinbärsgelé, kantarellpaj, inlagd pressgurka, baconstekta haricots verts, kokt potatis (varm), lingonbröd och smör. Trygga smaker 145:-/p Skagenröra på hela räkor i bouché, rökt lax med hyvlad västerbottensost och örtsås, kallrökt kalkonbröst, mandelpotatissallad med ostronskivling, rödlök och dijondressing, grillade grönsaker med mozzarella och cocktailtomat, två sorters ost och kex, bröd och smör. Gröna smaker 165:-/p Vårrullar fyllda med currygrönt, rostade tomater med fetaostmousse, vege - tarisk quiche med soltorkade tomater, svarta oliver och chèvre (varm), kronärtskockssallad med färsk sparris, ärtskott och solrosskott, aivardipp, tzatziki, säsongens sallad med vinägrett på färska örter, bröd och smör. Spettsmaker 170:-/p Sallad på pestomarinerade grillade grönsaker, cajun- och sesamfrösotad laxfilékub på spett med myntayoghurt, cashewkyckling satay med syrad gurka (varm), marockanska lammfärsspett med bbq-sås (varm), getostvårrullar med pudercurry, gazpacho i miniglas med tomat- och mozzarellaspett, pancofriterade sötpotatisbollar med koriander och chili, vitlökspita och smör. (Exotiskt fruktspett +25:-/p). Sommarsmaker 170:-/p Sill- och färskpotatisspett, skagenfylld plommontomat, rostade rödbetor med balsamico och fetaost, grillade kalvfärsspett kryddade med citron och spiskummin (varm), sweetchiliyoghurt, färsk grillad chorizo med aivar (varm), honungsrostad miniklyftpotatis med grillade grönsaker, dessertost med druvor och kex, bröd och smör. (Hallonpaj med vaniljsås +40:-/p)

12 BUFFÉ Hälsosmaker 170:-/p Spenat- och sticklökssallad med pinjenötter och parmesanost, skaldjursceviche med melon och koriander, pestobakad kycklingfilé fylld med soltorkade tomater och örter, lätt örtyoghurt, fetaostcrèmefyllda rostade tomater, couscoussallad med citron, olivolja och örter, dipp på rostad paprika och vinäger, bröd och smör. (Vaniljdessert med skogsbär i glas +50:-/p). Jägarsmaker 170:-/p Klassisk tjälknöl på älg (varm), gräddstuvade murklor (varm), västerbottensostpaj med örtost, honungsrostade rotfrukter (varm), potatisgratin (varm), blandad sallad, filbröd och smör. New York-smaker 170:-/p California roll laxfilé pastrami med avokadomos, tortilla de patata med paprika och mixade gröna oliver, vårrulle fylld med fetaost och kanelkryddad nötfärs, getostmousse med honungsrostad valnöt, nudelsallad med krispiga grönsaker, crème fraiche med sweet chili, sesampanerat kycklingfiléspett, caesarsallad, dipp på rostad paprika, bröd och smör. Indiska smaker 170:-/p Tandoorikryddad kycklingfilé med myntaraita (varm), mango chutney, sabzi kari grönsakscurry, potatis- och blomkålssallad, pickels med äpple, laxkuber i kokosmjölksås med smak av spiskummin och indisk curry (varm), gult kryddris (varm), spenatsallad med solmogna tomater, naanbröd stekt med vitlök. Medelhavssmaker 175:-/p Grillad tigerräka med vattenmelonsalsa, ragu på fetaost, solmogna tomater och oliver marinerade i citron och färsk timjan, patanegra pincho med färskost och tomat, vinbladsdolmar, pasta sallad med medelhavsgrönsaker och färsk basilika, aivargrillat kyckling bröst på spett (varm), örtyoggi, kryddig salami med färska fikon och balsamicosirap, lantbröd och smör. Alpsmaker 175:-/p Kryddig gulaschsoppa med österrikiskt doppbröd (varm), vinbrässerad fläskfilé med surkål och kummin (varm), knödel, kryddig wurst, dragonkryddad senap, rödkålssallad med bladpersilja, syrad gurka, hästlimpa med smör. Mexikanska smaker 175:-/p Tacokryddad köttfärs (varm), kycklingfilé mexican style (varm), isbergssallad, tärnad tomat, tärnad gurka, hackad lök, majs, skivad jalapeño, riven ost, gräddfil, salsa, guacamole, tacoskal, nachos, vetetortillas. Globetrottersmaker 175:-/p Marinerad biffrad i tunna skivor med kokos och sesamfrön, spiskumminkryddad Kubakyckling, vitlöksmojo, asiatisk skaldjurssallad med koriander och lime, rosépepparlax med örtfärskost, dijonkryddad potatissallad, bröd och smör. Månadens smaker :-/p Denna härliga buffé är säsongsbetonad med massor av härligheter som årstiden har att erbjuda. Ring eller e-posta så sänder vi ett måndadskompendium. Grekiska smaker 180:-/p Souvlaki grekiska fläskfiléspett (varm), vitlöksdoftande tzatziki, rostade tomater med aivar, oststekt aubergine med balsamicosirap, dolmadákia vinbladsdolmar, oregano- och havssaltsbakade potatisklyftor (varm), grekisk sallad med fårost och basilika dressing, grekiskt lantbröd och smör. Sydamerikasmaker 185:-/p Jerkmarinerad kyckling i bitar med chili (varm), räkceviche, krydd pepparoch kanelkryddad köttfärsröra (varm), bönor, guacamole, salsa cruda plommontomatsalsa, mangosalsa med koriander och lime, sallad, tärnade tomater, gräddfil, riven cheddarost, mjukt tortillabröd och taco skal. BUFFÉ 22 23

13 BUFFÉ GI-smaker 190:-/p Lax och tonfisk på spett (varm), aioli, kyckling provençale (varm), parmaskinka rullar med färskost och nötter, saffranscouscous med skaldjur, bönor och mango, guacamole, kronärtskockssallad med färsk sparris och rucola, quinoasallad med cocktailtomater och mozzarella. Smaker från Mellanöstern 195:-/p Shish kebab tawuk citronmarinerat grillat kycklingspett (varm), kryddiga lammfärsspett med myntayoghurt (varm), jätteräkor med vitlök och chili, baba ghanoush aubergineröra, tabuoleh couscoussallad med grönsaker, rödlök och persilja, stekt halloumi med honung, hummus kikärtsröra, aivardipp, marinerade oliver, dolmadákia vinbladsdolmar, trädgårdssallad och pitabröd. (Magdansös +550:-/timme) Lättviktssmaker 195:-/p Lättrökt kalkonbröst, sås på lättkesella och örter, grillat oxfärsspett med tofu och chili, ädelostbulgur med druvor, lättyoghurt med rostad vitlök och paprika, räkceviche med koriander och lime, fullkornspastasallad med oliver, mozzarella och soltorkad tomat, bönsallad, wrap med tonfisk och avokado, bröd och Becelsmör. (Fruktsmoothie +45:-/p). Franska smaker 205:-/p Helstekt kall oxfilé, tomatsallad med rödlök och gräslök, fransk ost- och skinkpaj med kvisttomater och dragon (varm), anklevermousse i bouché, pepparstekt majskycklingbröst (varm), grillade grönsaker med chèvreost, fransk mandelpotatis sallad med dijonsenap och ostronskivling, bearnaisesås, vin- och örtkokta musslor, baguette och smör. (Crème brûlée + 50:-/p) BUFFÉ Trädgårdssmaker 195:-/p Pestomarinerat kycklingbröst fyllt med soltorkade tomater och örter, pastrami lax på rucolabädd, avokadoröra, marinerade kronärtskockor med knaperstekt bacon och sparris, ekbladssallad med rödbetor, getost och ärtskott, västerbottensostpaj (varm) med trädgårdsgrönt, tre sorters ost med druvor och kex, bröd och smör. (Citronmarängpaj +35:-/p). Asiatiska smaker 195:-/p Lime- och koriandermarinerade skaldjur med avokado, små vegetariska vårrullar, sweet chili, pankofriterade thairäkor, mango salsa, nudelsallad med grönsaker, kycklingspett satay (varm), jordnötssås (varm), sötsur gurksallad, sesammarinerad biff med kokosmjölk, exotisk frukt, bröd och smör. Amerikanska smaker 195:-/p Caesarsallad med bacon och krutonger samt avokado, chili- och honungsgriljerade kycklingklubbor drumsticks, bbq baby spare ribs (varm), cole slaw, små hamburgare (varm) med Säbb & Blomqvists dressing och bröd, ättiksgurka, skivad tomat och lök, sallad på majskolvar och tomat, potatissallad, rökt kalkonbröst, bröd och smör. (Cheesecake +35:-/p) Kalassmaker 210:-/p Insalata griglio grillade grönsaker marinerade i olivolja, fetaost och färska örter, kycklingrulle med oliv- och vitlöksfyllning, avokadodressing, sparrisoch kronärtskockssallad med tryffelvinägrett, vegetarisk paella med plommontomater, vitvin och saffran (varm), pastramisotad tonfisk med wasabi och rädisor, mojo rojo (het chilisås), tortilla de patata med paprika och mixade gröna oliver, hembakat bröd och smör. (Vaniljdessert med skogsbär i glas +50:-/p). Spanska smaker 210:-/p Paella med grillad paprika (varm), serranoskinka fylld med fårostcrème, vitlöksmarinerade jumbooliver, grillad chorizo på spett (varm), gazpacho med basilikadipp, rucolasallad med citronmarinerade kronärtskockor, tortilla de patata med paprika och mixade gröna oliver, saffrans- och chiligrillspett på kycklingfilé (varm), kryddiga marinerade pilgrims musselspett, salsa, mojo rojo, lantbröd och smör

14 BUFFÉ Mumsiga smaker 215:-/p Kallrökt lax med västerbottensost och örtdipp, tartelett med chèvreost, honung och valnöt, anklevernacho med balsamico, friterade sötpotatischips med avokadoröra, rostade rödbetor med sallad och hyvlad parmesanost, kycklingfilé lollipop fylld med soltorkad tomat och basilika, rostad paprika-dipp, marinerade pilgrimsmusselspett med mangosalsa, färskpotatissallad med sparris, rucola, confitbakad tomat och pesto, hummus, tre sorters ost med fikon- och lagerbladsmarmelad, hembakat bröd och smör. (Hallon dröm +28:-/p). Festsmaker 215:-/p Skagenbouché med löjrom, helstekt oxfilé med haricots verts lindat med bacon (varm), bearnaisesås, pepparsås (varm), provençalevarmrökt lax, örtcrème, bakade tomater med aivar, vitlöksdoftande potatisgratin (varm), trädgårdssallad, bröd och smör. (Chokladmoussetårta med bär +40:-/p). Hammocksmaker 225:-/p Saltbakade rödbetor med pepparrotscrème, kantarell- och spenatpaj med västerbottensost (varm), varmrökt lax med rom- och örtsås, grillat lamm med balsamicosirap och sparris samt aubergine med chèvremousse, ugnstekta cocktailtomater- och äppelkapris i pestopotatis, tzatziki, bröd och smör. (Klassisk jordgubbstårta +25:-/p). Svenska smaker 245:-/p Kantarell- och sommarlökspaj med västerbottensost, sillspett med dillkokt färskpotatis, varmrökt lax med rom- och örtsås, saltbakade rödbetor med pepparrotskräm och ekbladssallad, skagenklämmor i tunnbröd (färska bohusräkor, kräftor och krabba), Absolutgravad lax med hovmästarsås med nyklippt dill i bouché, biffspett med kallslagen bearnaise (varm), mandelpotatissallad med citron och örter, spisbröd och kavring med smör. (Äppelpaj med vaniljsås +40:-/p). BUFFÉ Tropiska smaker 215:-/p Currygrillat kycklingfiléspett med kokossås (varm), peruansk potatissallad med chili, marulk tom ka gai med koriander och pak choi (varm), mangosalsa, melon- och tomatsallad med mynta, marinerat grillat fläskfiléspett med rostade cashew nötter, yoghurt med honung, couscoussallad med jordnötter och ananas, bröd och smör. (Hallon- och passionsfruktstårta +28:-/p). Sköna smaker 225:-/p Klämma på kräftor, krabba och räkor toppat med löjrom, tartelett med chèvreost, honung och valnöt, frasig köttfärssamosa med kanel, gurkyoghurt, fetaostterrin med serranoskinka och soltorkad tomat-crème, hummus, grillad Knäredkyckling lollypop fylld med citron och salvia, couscoussallad med avokado, rödlök och olivolja, rostad paprika-dipp, kronärtskockssallad med färsk sparris och rucola, tre sorters ost med fikonmarmelad och kex, hembakat bröd och smör. (Valrhonachokladtårta med bär +40:-/p). Italienska smaker 245:-/p Al caprese-spett på cocktailtomater och mozzarella med basilikadressing, parmaskinkaterrin med färskost, kaprisbär och melon, italiensk San Rocco salami med fikon, insalata griglio grillade grönsaker med färsk sparris och parmesanost marinerade i olivolja och rucola, hemgjord pesto, heta räkor med vitlök och örter, grillad kalvrygg- och salsicciaspett med sås på plommontomater och färska örter (varm), svamprisotto (varm), tortilla de patata med paprika och grön olivtapenad. (Tiramisu +40:-/p). Grillsmaker 250:-/p Marinerad grillad fläskkarré (varm), cajungrillade kycklingfiléer (varm), grillspett på marinerade tigerräkor, skagenrörarulle (färska bohusräkor, kräftor och krabba), tomatsallad med riven västerbottensost, bearnaisesås, aioli, tzatziki, grekisk sallad, bakpotatis (varm), vitlökssmör, ratatouilleoch Philadelphiacrème, bröd och smör. (Rabarber- och jordgubsmoussetårta +28:-/p)

15 BUFFÉ Ryska smaker 255:-/p Blini med löjrom, rödlök och gräddfil, vinbladsdolmar Moskva med ört yoghurt, rostade rödbetor med getostmousse, rostade pinjenötter och balsamico sirap, kall inkokt laxfilé med saltgurka och kapris, Smirnoff- och dillmarinerad gurka, inlagda kronärtskockor med färsk sparris och spenat, miniquiche med skogssvamp och ost från Kiev (varm), karelska piroger fyllda med kanelkryddad köttfärs och fetaost, grillad majskycklingrulle med salvia och färskost, kryddig klyftpotatis (varm), ryskt surdegsbröd med rört smör. Favoritsmaker 275:-/p Rucola- och kronärtskockssallad med färsk sparris och västerbottensost, cous cous sallad med olivolja, avokado och rödlök, al caprese-spett på cock tailtomater och mozzarella, fetaostpaj med spenat och oliver (varm), gurkyoghurt, medelhavskycklingfilé med citron och salvia samt soltorkade tomater, aivardipp, heta spanska räkor med doppbröd, pestomarinerat scampispett med aioli, bbq-chilikarréspett (varm), hummus kikärtsröra, oliver provençale, bröd och smör. Nordafrikanska smaker 285:-/p Marockansk mustig kycklinggryta med korianderfrön, vitlök, tomat och aprikos (varm), couscous med jordnötter, ananas och harissa, ugnsbakade plommontomater, morotsyoghurt, skivad lammrostbiff i rostad tomat- och vitlökssås, spiskumminkryddat laxspett med myntadipp, potatissallad med sultanrussin, haricots verts och kanel, hummus kikärtsröra, små spenatoch fetaostpiroger, krispig sallad med cocktail tomater och örter, sesambröd och smör. Nobelsmaker 295:-/p Rökt lax med avokado, pepparrotssås, getosttarte med rostade frön, skagenbouchéer toppade med löjrom, fisk- och skaldjursterrin med sauce verte, kycklingrullader fyllda med kantareller och västerbottensost (varm), rotfruktsgratin (varm), rökt ankbröst med fikon, sallad på haricots verts och tryffelvinägrett, ostbricka med päron, druvor och kex, bröd och smör. Kräftsmaker dagspris ca: 315:-/p Kallrökt lax med svensk wasabi i boché, klämma på kräftor, krabba och räkor toppat med löjrom, hemgjord aioli, vitlöksdressing, avokado, tomatsallad med fetaost, rostad paprika-dipp, västerbottensostpaj (varm), kryddost, jumbokräftor (500 gram per person), dessertost med fikonmarmelad samt kex, bröd och smör. (Tillägg: en rykande god kräftsoppa med kryddosttartelett med kräftor, ett perfekt sätt att börja kräftskivan med om så önskas +65:-/p). Högtidssmaker 385:-/p Hummerskagenröra med löjrom i bouché, anklevermousse med griottines, kantarell- och västerbottensostpaj (varm), pastramibakad varmrökt lax, sauce verte, kalvytterfilé med sparris och tryffelhollandaise (varm), rostad mandelpotatis (varm), hembakat bröd och smör, ostbricka med päron, druvor och kex. Havets smaker dagspris ca: 395:-/p Nykokt halv hummer, färska smögenräkor, skagenklämmor fyllda med kräftor, krabba och räkor, krondillskokta havskräftor, skaldjurspaté, vinkokta blåmusslor, vitlöks- och örtgratinerade greenshellmusslor, aioli, rhodeislandsås, hemlagad majonnäs, gambozolaost och kex, västerbottensost, bröd och smör. Vikingsmaker 395:-/p Ört- och vitlöksmarinerade skaldjur, färskostfylld lufttorkad skinka, klyftade rödbetor med vildsallad, rökt vildsvinsstek, bärkompott, mjödmarinerad lammklubba, söt sojasås (varm), flintastek (varm), honungsyoghurt, potatis- och fetaostsallad, saltbakade potatisar med fetaost, fiskgryta med havets skafferi (varm), fruktfat, vikingabröd och smör, kanderade äpplen med kanel- och sirapskola. Smaker genom världen 395:-/p Vår största och mest omtalade buffé som har smaker från världens alla hörn. Vi kommer gärna med offert för att skräddarsy en buffé för era behov. BUFFÉ 28 29

16 PICKNICK Picknick En härligt varm, skön och rogivande dag med gassande sol, ja vad vill man ha tid till då? En picknick med nära och kära eller varför inte som lunch med era arbetskamrater för att ladda batterierna? Vi hjälper gärna till med detta. Förutom maten så kan vi stå till tjänst med utlåning av kubb, boccia etc. för att förgylla er tillvaro. Allt packas i fina korgar med en filt att sitta på. Minimumantal 10 portioner per picknick. Moms och leveransavgift tillkommer. Picknickkorgssmaker 4 Går även bra som buffé 140:-/p Vinbladsdolmar, grissini lindad med lufttorkad skinka, tunnbrödsrulle med rostbiff och rostad lök, saffransdoftande paella med kyckling, räkor och musslor, tomat- och mozzarellasallad med basilika, bröd och smör, en läskedryck. Picknickkorgssmaker 5 140:-/p Går även bra som buffé Rosépepparvarmrökt lax, dillpotatissallad, citron, krämig pastasallad med kycklingfilé, currydressing, trädgårdssallad, bröd och smör, en läskedryck. PICKNICK Picknickkorgssmaker 1 Går även bra som buffé 130:-/p Tandoorimarinerad kycklingklubba, äppel- och potatissallad, wrap med rökt skinka och vitlöksost, pastasallad med skaldjur, baguette och smör, en läskedryck. Picknickkorgssmaker 2 Går även bra som buffé 135:-/p Kycklingklubbor drumsticks, potatissallad, oliver, två sorters ost, kex, vindruvor, jordgubbar, bröd och smör, en läskedryck. Picknickkorgssmaker 3 Går även bra som buffé Marinerade baby back ribs, bbq-sås, coleslaw, potatissallad, oliver, två sorters ost, kex, vindruvor, jordgubbar, bröd och smör, en läskedryck. 140:-/p 30 31

17 WOK, GRYTA & PANNA Wok, gryta & panna Enkel, varm och rejäl mat. Allt på samma fat! Om ni är fler än 80 personer kan du beställa en jättepanna. Pannan håller maten varm om inte alla kan äta på en gång. Pannan sköts av en eller flera kockar. Gott, spännande och lite show på köpet. Det går naturligtvis bra att beställa dessa rätter för sällskap med färre gäster, dock ej med jättepannan. Tänk på en siffra! Minimumantal 10 portioner per rätt. Smör och bröd ingår i samtliga rätter. Moms och leveransavgift tillkommer. 1. Gräddstuvad viltskav med skogssvamp, serveras med rårörda lingon och potatisspuré. 85:-/p 2. Texas beef chili med bönor, paprika och tomat, serveras med guacamole och rå lök samt ris. 85:-/p 3. Bœuf bourgignonne med bacon, steklök och champinjoner, serveras med potatispuré. 95:-/p 4. Ungersk gulasch med paprika, kummin och citron, serveras med gräddfil och ris. 95:-/p WOK, GRYTA & PANNA 32 33

18 WOK, GRYTA & PANNA 5. Italiensk kalvgryta med karljohanssvamp och grädde, serveras med ugnsrostade potatisar med rosmarin. 95:-/p 6. Jambalaya med kycklingfilé, rostad paprika, starkt kryddad korv och räkor, serveras med vitlöksdipp. 95:-/p 7. Indisk kycklingcurry med mandel och russin, serveras med gult kryddris. 95:-/p 8. Tom ka gai-soppa med kycklingfilé, kokosmjölk, citrongräs och ingefära, serveras med nudlar och koriander. 95:-/p 9. Coq au vin på majskycklingfilé, i sås på rödvin, bacon, lök och champinjoner, serveras med potatispuré. 95:-/p 10. Wok med kycklingfilé, curry, kokosmjölk, pak choy och vårlök, serveras med asiatisk gurksallad och ris. 115:-/p 11. Yakiniku tunt skivad entrecôte i soja-, vitlöks- och ingefärasås, serveras med ris. 130:-/p 12. Fajitas med strimlad biff, bbq-sås, vitlök och grönsaker, serveras med tortillabröd, chunky salsa och guacamole samt gräddfil. 135:-/p 13. Nasigoreng med räkor, ägg, kyckling samt grönsaker, serveras med hot vitlöksdipp och croplek. 85:-/p 14. Sydfransk fisk- och skaldjursgryta med tomat, saffran och vitlök, serveras med aioli och bondbröd. 85:-/p 15. Paella med saffran, vitt vin, rostad paprika, räkor, musslor samt kyckling, serveras med baguette med örter och färskost. 90:-/p 16. Wokade tigerräkor med bambuskott, vattenkastanjer och grönsaker, serveras med jordnötssås och jasminris. 130:-/p 17. Nudelwok med krispiga grönsaker och kycklingspett yakitori, serveras med hemgjord sweet chili med lime och koriander. 95:-/p 18. Medelhavsgryta med kycklingfilé, chorizo kokt i vitt vin, chili och tomat samt citron, serveras med ris. 85:-/p WOK, GRYTA & PANNA 34 35

19 JULETID Juletid Snön ligger vit på taken, endast tomten är vaken December är framför allt jul och för många betyder det vila, god mat och uppladdning inför det nya året. Från och med 28 november kan ni avnjuta ert julbord från oss på Säbb & Blomqvist Catering. Minimumantal 10 portioner per rätt. Moms och leveransavgift tillkommer. Julfrukostsmaker 125:-/p Nybryggt kaffe med tillbehör, tomtegröt med var är mandeln?, griljerad skivad julskinka, hemgjord senap, kalla köttbullar, rödbetssallad, cheddarost, mandariner, pepparkakor, juice, hembakat ljust, mörkt och hårt bröd med smör. Jullandgångssmaker 75:-/p Med massor av härligheter som hör julen till. Allt från julskinka, rödbetssallad och ägg till ostar samt annat gott. JULETID Julsnittssmaker (Minst 10 bitar per sort) Serveras på julvört. Matjessillröra Gravad lax Rökt renstek 20:-/bit Glöggsmaker 60:-/p Vinglögg, russin, mandlar, pepparkakor, lussekatter, mandariner, ischoklad, knäck. (Endast glögg 35:-/p). Julmust En iskall klassiker som hör julen till lika mycket som tomten... 14:-/p 36 37

20 JULETID Julbordssmaker 295:-/p Inlagd sill, senapssill, husfrusill, sillsallad, stekt inlagd strömming med gräslök och rödlök, gravad lax med hovmästarsås, kallrökt lax med citron, pepparkryddad varmrökt lax med örtsås, ägghalvor med färska räkor, kalvsylta, pressylta, julskinka, senap (svensk, skånsk och hemgjord), bakad lever pastej, lantpaté med cumberlandsås, rökt fårfiol, vörtbröd, julknäcke och smör, juledamerost, cheddarost, rödbetssallad, köttbullar (varm), Janssons frestelse (varm), revbensspjäll (varm), prinskorv (varm), rödkål (varm), kokt potatis (varm), rårörda lingon, äppelmos, pepparkakor, ris à la Malta, hallon sås, knäck, ischoklad, mintkyssar, mandariner, äpplen, vaniljdessert i glas med glöggmarinerade bär. (Glögg + 35:-/p). Julbordssmaker - mindre 245:-/p Inlagd sill, senapssill, husfrusill, sillsallad, stekt inlagd strömming med gräs lök och rödlök, gravad lax med hovmästarsås, varmrökt lax med peppar och örtsås, ägghalvor med färska räkor, pressylta, julskinka, senap (svensk, skånsk och hemgjord), bakad leverpastej, lantpaté med cumberlandsås, rökt fårfiol, vörtbröd, julknäcke och smör, juledamerost, cheddarost, rödbetssallad, köttbullar (varm), Janssons frestelse (varm), prinskorv (varm), rödkål (varm), kokt potatis (varm), pepparkakor, knäck, ischoklad, mintkyssar, mandariner. (Glögg + 35:-/p). Tillägg Saknar du mandelmusslorna eller kanske lutfisken? Lägg till dina personliga favoriter, hur många väljer du helt själv. Priset är per person. Rökt ål 35:-, äggröra 20:-, lutfisk med vit sås och ärtor samt bacon 40:-, löj romsägg 25:-, sillsallad 25:-, stiltonost 35:-, ris à la Malta 35:-, chokladmousse 25:-, saffranspannkaka med rårörda hallon 40:-, mandelmusslor med sylt och grädde 30:-, kaffe och te 14:-, mandel och russin till glöggen 6:-, chokladdoppad marsipangris 20:- mandariner och julgodis 20:-, dessert ostar med kex, druvor och fikonmarmelad 45:- Juldessertsmaker Mandelmusslor, mylta, vispad grädde. Mumsiga smaker Krämig hemgjord choklad- och glöggtryffel. Lussekattsmaker Nybakad rykande saffransbulle med russin. 40:-/p 22:-/p 16:-/p Julgottersmaker 60:-/p Ris à la Malta, kyld hallonsås, pepparkakor, ischoklad, knäck, mintkyssar, brända mandlar, chokladdragerade nötter, mandariner, marmelad. Jultallrikssmaker 1 145:-/p Inlagd sill, senapssill, kall potatissallad med hemgjord julsenap och dill, gravad lax, hovmästarsås, varmrökt lax med peppar, örtsås, senapsgriljerad skinka, pressylta, rödbetssallad, ägghalva med färska räkor, hemgjorda kalla köttbullar, brieost, bröd- och smörkorg. Jultallrikssmaker 2 165:-/p Inlagd sill, senapssill, gravad lax, hovmästarsås, varmrökt lax med peppar, örtsås, senapsgriljerad skinka, pressylta, rödbetssallad, ägghalva med färska räkor, brieost, bröd- och smörkorg samt en liten varm buffé med köttbullar, prinskorvar, Janssons frestelse och kokt potatis. Julmingelbuffésmaker 135:-/p Sillspett med dillkokt potatis, gräddfil med rödlök, kräftpaj med kokt ägg och dill, gravlaxtartar med hovmästarcrème, köttbullar på spett med nykokt rödbeta, spett med pepparkryddad varmrökt lax, örtsås på färskost, bröd och smör. JULETID 38 39

21 JULETID Julkorg, presentkorg, presentkort & juldekor Varför inte göra någon glad och ge bort en trevlig presentkorg. Korgarna har träull inuti och vi slår in dem med cellofan och ett fint band. Här nedan har vi ett antal förslag. Kom gärna med era önskemål så ska vi försöka ordna det. Moms och leveransavgift tillkommer. Alla korgar är till för 4 personer. Julkorg 1 295:- Chokladtryfflar, fikon- och lagerbladsmarmelad, brieost, gambozolaost, salta kex, renkorv, frukt, glögg. Svenska korgen 760:- Svensk löjrom, hårt tunnbröd, varmrökt lax, torkade kantareller, renchips, fårfiol, ölkorv, brännvinsost, chèvreost, fikon- och lagerbladsmarmelad, hjortronsylt, svenskt kaffe, svartvinbärsdricka, tryfflar. Presentkort Varför inte ge bort en lyxig middag eller kanske bjuda på födelsedagskalaset till ert barns stora dag? Säg en summa och vi fixar ett lyxigt presentkort! Juldekor 20:-/p Hyr granris, tomtar, halmgrisar, ljuslyktor, ljusstakar, mandariner och julgodis av oss för att höja julstämningen. JULETID Julkorg 2 695:- Rökt rådjursbog, hjortkorv, anklevermousse, fikonmarmelad, camembert, sotad chèvreost, balsamicosirap, nybakad baguette. Godiskorg 230:- Olika godsaker till hela familjen och till julen. Ost- & fruktkorg 325:- Brieost, camembert, västerbottensost, ädelost, fikon- och lagerbladsmarmelad, saltiner, kex, choklad, exotiska frukter, druvor, päron. Italienska korgen 565:- Balsamvinäger, pasta, olivolja, gorgonzolaost, salami, pesto, parmaskinka. vitlöksoliver, grissini, soltorkade tomater, mandelskorpor, parmesanost, espressokaffe, choklad, vindruvor

22 Grillat Eld är farligt. Att grilla är manligt. Primitiva gener vaknar snabbt till liv när det talas om grillning och det finns knappt en man som erkänner att han inte kan grilla. Hur talanglös han än må vara i det vardagliga köket, så försvarar han stolt sin givna plats vid den perfekta glödbädden och den hängmörade svenska biffen. Nu är detta inte en häckling av en manlig matpassion, utan en påannonsering av ett fantastiskt uppskattat koncept som vi erbjuder. GRILLAT Vad vi pratar om är trädgårdsfesten, sommarpartajet, skärgårdsbjudningen eller höstkalaset. Ni bestämmer om vi skall grilla anrättningarna färdiga eller om ni gör det själva. Till det grillade avnjuter ni en tillbehörsbuffé som ni själva bestämmer över här nedan. Ring gärna så skräddarsyr vi en meny för sällskap på minimum 10 personer per rätt. GRILLAT Önskar ni porslin och annan utrustning kan vi även stå till tjänst med det, allt efter era önskemål. Kontakta oss för kostnadsförslag. Moms och leveransavgift tillkommer

23 GRILLAT grillrätter I alla menyer ingår bröd och smör. Vår/sommar Här nedan kan ni välja en grillad eller rå varmrätt samt fem tillbehör som ni tycker passar. Dessa har vi gjort för att ge er så många alternativ som möjligt. Välj en av följande huvudrätter: 1. bbq-marinerade spare ribs (400 g) 140:-/p 2. Curry- och sojamarinerad fläskkarré (200 g) 125:-/p 3. Tandoorimarinerade kycklingfiléspett (2 st/person) 130:-/p 4. Klassiskt grillspett med oxfilé, grönsaker och chorizo 175:-/p 5. Citron- och örtmarinerade lax- och grönsaksspett (2 st/person) 150:-/p 6. Basilikakryddade tigerräkor på spett (2 st/person) 170:-/p 7. Rosmarin- och vitlöksmarinerad lammytterfilé (200 g) 170:-/p 8. Cajunhamburgare (150 g) med hamburgerbröd, ost, bacon och dijondressing 75:-/p Såser, aromsmör och röror Välj två av följande tillbehör: Bearnaise (rekommenderas till rätt 2 och 4) Örtsmör provençale (rekommenderas till rätt 2, 4, 5, 6 och 7) bbq-sås (rekommenderas till rätt 1, 2 och 3) Tzatziki (rekommenderas till rätt 1, 2, 3 och 6) Aioli (rekommenderas till rätt 5 och 6) Ratatouille- och Philadelphiacrème (rekommenderas till rätt 2, 3, 4 och 6) Potatis och ris Välj en av följande tillbehör: Bakad potatis Klyftpotatis Potatisgratäng Rotsaksgratäng Potatissallad Kokt färskpotatis Grönsaks- och örtris Jasminris Sallader Välj två av följande tillbehör: Kronärtskockssallad med sparris och västerbottensost Krämig coleslaw Grekisk sallad med fetaost och oliver Tomatsallad med rödlök och basilika Säbb & Blomqvists avokadoröra Blandad trädgårdssallad med balsamicodressing Caesarsallad med krutonger GRILLAT 44 45

24 Plock & mingel Vi blandar alla dessa begrepp till en enda lista bara för att underlätta för just dig. Du får då en roligare och lite mer varierande tillställning med dessa små härligheter. Är det något ni saknar så försöker vi självklart lösa det. Minimumantal 10 portioner per munsbit. Moms och leveransavgift tillkommer. PLOCK & MINGEL Plock 20:-/bit (+ 10:- för anklever) Allt från canapéer och snittar till minitarteletter och inbakade härligheter. Skagenröra på färska bohusräkor, krabba och räkor med löjrom Kallrökt lax med örtfärskost Klassisk gubbröra med picklad lök Skaldjursceviche med koriander, lime och chili Rökt renstek med pepparrot och gräslök Rouqfordcrème med valnöt Brieost med druva Luftorkad parmaskinka fylld med fetaost Anklevermousse med fikonmarmelad Smördegsinbakade oliver Fetaoströra med chili och oliver Chèvrecrème med rostad valnöt Löjrom med dillfärskost Gravad lax med hovmästarsås Kräftstjärtar med wasabi och avokado PLOCK & MINGEL 46 47

25 PLOCK & MINGEL Canapéer En liten läcker rund munsbit med exklusivt pålägg. Den glupske slukar den med en större tugga. Andra tar två mindre. Moderna snittar Små enkla öppna trekantssmörgåsar som man gärna bekantar sig med. Dubbla snittar Se under rubriken Frukost & konferens. Minitarteletter Små mördegsskålar som fylls med önskat val. Lätt att äta, lätt att förälska sig i... Snacks 15:-/p Jordnötter, chips, chilinötter och salta pinnar, blandat eller var för sig. Dipp/tapas 45:-/p I stället för jordnötter och snacks till drinken kan ni välja ett matigare alternativ om så önskas. Att dippa med Välj två favoriter av följande: Nachos, pitabröd, grissini, ostkex, grönsaksstänger, friterade tortillachips. Att dippa i Välj två favoriter av följande: Grekisk fetaost med chili, rostad paprika, guacamole, bönor, tzatziki, hummus, ädelostcrème, auberginecrème, tomatsalsa, tacodipp, tapenad. Cocktailspett 25:-/spett Fröjd för ögat fröjd för gom. Lägg gärna till några cocktailspett till er plock- och mingeltillställning. Ett bra komplement till annat plock. Kycklingspett yakitori Minimozzarella- och cocktailtomatspett Chorizo- och olivspett Sesamfröpanerat laxspett med chilidipp Tigerräkor på spett med lime- och vitlöksdipp Fruktspett med exotiska frukter såsom ananas, kiwi och jordgubbar Tonfiskspett med thaisås Tunnbrödsrullar eller cocktailwraps 20:-/st Lite mer mättande alternativ till er tillställning om så önskas. Välj just ert tycke och smak. Röra skagen på färska bohusräkor, krabba och räkor med löjrom Röra på kallrökt lax med örtfärskost Röra på rökt skinka, purjolök och pepparrot Röra på ansjovis, ägg och rödlök Röra på grön olivmix med färskost och paprika (vegetarisk) Fyllda glas 45:-/st Känn lyxen flöda och ert glas er göda Caesarsallad med rosmarin- och aivarbakad kyckling Liten nudelsallad med pilgrimsmussel- och tomatspett samt mangosalsa Skaldjursceviche med koriander och chili samt svartpepparkex Handskalade räkor på spett med potatissallad och pesto samt torkade tomater PLOCK & MINGEL 48 49

26 Plock- och mingelbufféer eller plocktallrikar Thailändska mingelsmaker Minisatéspett på kyckling med jordnötsdipp, tartar på skaldjur och mango smaksatt med koriander i tartelett, oliv- och fetaostfyllda minivårrullar med sweetchiliyoghurt, liten nudelsallad med biff i skål, pankofriterade sötpotatisbollar. 145:-/p PLOCK & MINGEL 50 Mindre än mycket, men mycket mer än lite. Kalla det plockbuffé om du vill. Dessa smakfulla mindre munsbitsmenyer representeras av ett rikt och varierande utbud av smaker. I menyerna ingår cirka en av varje sort till en person. Minst 10 portioner. Moms och leveransavgift tillkommer. Önskar ni dessa bufféer eller plocktallrikar nedan som en mättande meny så till kommer det en kostnad på 50:-/person. Förutom mer mat så ingår en potatissort, passande för buffén. Ni kan även kombinera er egen plockmeny. Plocka från nedanstående förslag eller kom gärna med egna förslag. Begär offert. Till våra menyer så kan man hyra dryckesclips, s.k. mingelclips, där man kan hänga drycken på tallriken. Ett mycket bra sätt att kunna ha en hand fri för att lätt kunna äta med medan man minglar runt. Kostnaden för dessa är endast 3:-/styck. Grekiska mingelsmaker Souvlaki grekiska kycklingfiléspett, pastramilax med basilikadipp, wrap med grön olivtapenad och färskost, lufttorkad skinka fylld med grekisk fårost, rostade tomater och mozzarella på spett, tzatziki, vinbladsdolmar, rucola- och fetaostpita. 130:-/p Italienska mingelsmaker Parmesanoststänger inlindade i breasola, bruchetta med pesto och vitlök, italiensk minipaj med spenat, oliver, soltorkad tomat och mozzarella, tortilla med paprika och grön olivtapenad och gorgonzolamousse med valnöt, parmaskinka fylld med soltorkad tomat-crème och rucola, liten tomat fylld med basilikacrème. 140:-/p Turkiska mingelsmaker Spiskumminkryddade lammfärsspett, basilika- och honungsglaserat grönsaksspett med mozzarella, scampispett, feta- och spenatfyllda knyten, getostcrème och glaserad valnöt, vinbladsdolme, aivardipp, hummus, tortillabröd med mynta. 145:-/p Nordiska mingelsmaker Miniquiche på skogssvamp och västerbottensost, klämma med skagen på färska bohusräkor, kräftor och krabba, Kvibille gräddädelmousse i tartelett, rökt renstek med pepparrot och gräslök, sillspett med saltbakad färsk potatis, Absolutgravad laxtartar med hovmästarcrème, klassisk svensk tjälknöl fylld med pepparrot (som rulltårta). 150:-/p Medelhavsmingelsmaker Spett på pilgrimsmussla med röksalt och avokado, fetaostpirog med spenat, soltorkade tomater och oliver, bouché med paprika och grön olivtapenad, chèvremousse och valnöt i tartelett, grillad kycklingfilé fylld med citron och salvia, gurkyoghurt, dipp på rostad paprika, liten wrap fylld med kanelkryddad köttfärs och majs. 150:-/p Socitetsmingelsmaker Anklevermousse i bouchéer, skagenklämma toppat med löjrom, minipiroger med kantareller och fetaost, små tomater fyllda med basilikacrème, ört- och vinkokta blåmusslor, grillad marinerad pilgrimsmusselspett med wasabidipp, patanegra med inkokt kronärts kocka, kyckling lollipop med rouille, getostmousse och valnöt i tartelett. 165:-/p 51 PLOCK & MINGEL