Säker mat i förskola och skola Hurra, en allergisk elev!

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "Säker mat i förskola och skola Hurra, en allergisk elev!"

Transkript

1 Säker mat i förskola och skola Hurra, en allergisk elev! Hur du förbättrar skolmåltiderna för elever med matallergi Hur du förbättrar skolmåltiderna för gäster med allergi En handbok framtagen av Astma- och Allergiförbundet En handbok framtagen av Astma- och Allergiförbundet

2 Detta upptryckta material är skyddat av upphovsrätten och får ej kopieras utan tillstånd. Citera gärna enstaka stycken, men ange i så fall källan. Materialet finns även fritt för nedladdning som PDF, samt för beställning som upptryckt material, i Astma- och Allergiförbundets webshop: För information om utbildningar med materialet eller andra frågor: Rikard Åsgård eller Marianne Jarl, Astma- och Allergiförbundet, telefon , info@astmaoallergiforbundet.se 2

3 Innehållsförteckning Till dig som driver skolrestaurang...sid 5 Till dig som jobbar i skolrestaurang...sid 5 Det här är ditt ansvar...sid 6 Fakta om orsaker och symtom...sid 7 Aktuell information...sid 8 Ansvar...Sid 9 Planering av menyn...sid 10 Bemötande... Sid 12 Planering av kök och utrustning...sid 14 Val av leverantörer...sid 15 Förvaring...Sid 15 Matlagning...Sid 16 Servering...Sid 17 Andra måltider än skollunch...sid 18 Rengöring...Sid 20 Beredskap inför incidenter...sid 21 Akutingripande...Sid 21 Checklista - Om någon får en reaktion...sid 22 Rapportering av incidenter...sid 23 Kommunikation...Sid 23 Bilaga 1: Livsmedel som ofta framkallar allergi... Sid 24 Bilaga 2: Förslag på frågeformulär för utvärdering av leverantör...sid 32 Bilaga 3: Egna åtgärder för säkrare mat...sid 34 3

4 Mat, och att äta eller fika, är centralt för oss alla. När vi äter tillsammans, exempelvis i förskola och skola, blir det dessutom en gemensam upplevelse. En del i vår sociala arbetsmiljö och något som visar att vi hör till i gruppen eller klassen. Att känna sig trygg med maten, vara säker på att den har rätt innehåll, är rätt tillagad och ger tillräckligt med energi och näring, gör att man kan njuta av den. Maritha Sedvallson förbundsordförande i Astma- och Allergiförbundet 4

5 Till dig som driver skolrestaurang Kunskap ger självförtroende En skolmåltid tar inte slut när de sista matbitarna på tallriken är uppätna. En skolmåltid sträcker sig ända ut i klassrummet och ut i samhället. Maten i skolan ska bära eleverna genom dagen, ge dem kraft att orka med de krav som livet ställer, ett aktivt lärande och ett socialt liv. Därför måste också kunskapen i skolköket ständigt utvecklas och uppdateras. Omkring en tiondel av alla elever har någon form av matallergi. I tonåren är siffran cirka 15 procent. Det är alltså en stor grupp elever som behöver speciallagad mat för att kunna äta i skolan. I förskola och skola ska alla kunna äta säkert, näringsriktigt och gott. elever, personal och föräldrar ska kunna känna sig trygga. Den här boken ska hjälpa dig och din personal att bemöta elever med allergi och överkänslighet mot livsmedel och att laga mat som gör alla glada och välmående. Att laga säker mat till alla är enklare än du tror. Därför är kraven på skolköken höga. Bra kunskaper och väl inarbetade rutiner är en förutsättning för att Till dig som jobbar i skolrestaurang Det är enkelt. Om alla hjälps åt. Flera led i arbetet ska fungera bra på en restaurang för att gäster med allergi eller annan överkänslighet ska kunna äta där; planering och inköp, förvaring, beredning, tillagning, servering och rengöring. I den här handboken hittar du information som behövs för att du och dina kollegor ska kunna laga säker mat för alla. 1. ha kunskap om näring, innehåll, matlagning och tillagning av specialkoster 2. hålla isär råvaror och redskap i köket 3. ha kunskap om och kunna informera om matens innehåll 4. hålla rent Vem som gör vad på en skolrestaurang varierar. Därför har vi valt att fokusera på de olika arbetsmomenten, istället för på yrkesrollerna. Det finns fyra enkla grundregler att hålla sig till. Om skolrestaurangen klarar av dem, så klarar ni allt! Att eleven med matallergi får rätt mat är förstås en grundförutsättning. Och glöm inte att ett vänligt bemötande är lika viktigt som att ge korrekt information. Det behövs så lite för att göra någon glad. Lycka till! 5

6 Det här är ditt ansvar Livsmedelslagstiftningen är till för att skydda de som äter maten. Alla som producerar och hanterar mat ska känna till livsmedelslagstiftningen och tillämpa den. Livsmedelsföretagen ansvarar för att deras produkter är säkra. Företagen ska, oavsett var i livsmedelskedjan de finns, ha ett system som identifierar mikrobiologiska, kemiska, fysiska och allergena faror. För att gästerna på skolrestaurangerna ska kunna göra medvetna val har EU tagit fram gemensamma regler om livsmedelsinformation. Det är obligatoriskt för en livsmedelsföretagare att kunna informera om ingredienser från EUs allergenlista (allergen = ingrediens som kan framkalla allergisk reaktion). Skolan eller förskolan är ansvarig för att eleverna serveras säker mat som de inte blir sjuka av. Därför måste hantering av, tillagning av och servering av allergimat på förskolor och skolor fungera. Förskolan eller skolan bör ha en ansvarig för allergimaten, även vid catering. Information om livsmedel För restaurang och andra serveringsställen får informationen om livsmedel ges muntligt eller skriftligt. Muntlig information Det måste finnas en särskild upplysning till gäster om att information finns att få. Exempelvis med en skylt där det står Är du allergisk? Du kan alltid fråga oss om innehållet i maten. Skriftlig information Exempelvis: I menyn På en skylt i närheten av livsmedlet I en skrift som följer med livsmedlet På en läsplatta eller skärm Färdigförpackade livsmedel ska ha skriftlig information där allergen är tydligt markerade. Ett allergen är egentligen ett protein i ett livsmedel som kan ge en allergisk reaktion. Ofta benämns dock livsmedlet som ett allergen. (t.ex. allergi mot äggprotein benämns ofta äggallergi). Regler om livsmedelsinformation Dessa regler beskriver ditt ansvar om information till dina gäster ( EU nr 1169/2011 LIVSFS 2014:4 EU:s allergenlista Spannmål, som innehåller gluten (det vill säga vete, råg, korn, havre*, spelt (dinkel), khorasanvete (kamut), eller korsningar mellan dem) Kräftdjur (kräftor, räkor, krabba, hummer, langust) Ägg Fisk Jordnötter Sojabönor (edamamebönor) Mjölk och mjölkprodukter (inklusive laktos) Nötter, det vill säga mandel, hasselnöt, valnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistaschmandel, makadamianöt/queenslandsnöt Selleri Senap Sesamfrön Svaveldioxid och sulfit i koncentrationer på mer än 10 mg/kg eller 10 mg/liter livsmedel Lupin Blötdjur (ostron, snäckor, musslor och bläckfisk) *Ren havre går bra både för glutenintoleranta och veteallergiker, men måste ändå märkas ut på förpackningar. 6

7 Fakta om orsaker och symtom Allergi och överkänslighet kan ge samma symtom Allergi beror på att kroppens immunförsvar reagerar mot vissa ämnen, allergen, som kroppen normalt borde tåla och som andra personer klarar av. Alla proteinhaltiga livsmedel kan ge reaktioner, dvs fungera som allergener. När livsmedel som inte tidigare konsumerats i ett land börjar användas, ökar också antalet personer som reagerar mot detta livsmedel. I Sverige har till exempel jordnötter, sojabönor, kiwi och nötter börjat användas allt mer de senaste decennierna, och det har medfört att fler drabbats av allergi mot dessa livsmedel. Annan överkänslighet kan definieras som ett tillstånd där känsligheten för vanliga ämnen är sjukligt förhöjd i ett eller flera organ i kroppen. Exempelvis laktosintolerans som beror på enzymbrist. Läs mer om livsmedel som ofta framkallar allergi eller annan fröer (t.ex. senap, sesam, solros, vallmo, pinjenöt) frukt och bär (t.ex. kiwi, äpplen, stenfrukter, jordgubbar, citrusfrukter) grönsaker (t.ex. morot, selleri, tomat, vitlök) konserveringsmedel (t.ex. sulfit, svaveldioxid, bensoesyra och bensoater) histamin, andra biogena aminer *Ren havre går bra både för glutenintoleranta och veteallergiker, men måste ändå märkas ut på förpackningar. Vilka symtom kan man få? Reaktioner kan komma direkt efter det att man fått i sig allergenet, men de kan också dröja flera dygn. överkänslighet i bilaga 1. Livsmedlen och ämnena nedan är de som oftast framkallar allergi- och andra överkänslighetsreaktioner. Man kan få reaktioner i olika grad. En del får endast lättare besvär medan andra kan vara extremt allergiska mot samma livsmedel. Reaktionerna kan också variera för samma elev beroende på hur hen mår för dagen. Exempel på livsmedel som kan framkalla allergi och annan överkänslighet: mjölk, laktos ägg baljväxter (jordnöt, soja, edamame, lupin, ärta, bockhornsklöver, bönor) nötter (hasselnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistachmandel (-nöt), makadamianöt/queenslandsnöt, valnöt, mandel) skaldjur (kräftdjur som exempelvis räka, kräfta, krabba, hummer; blötdjur t.ex. musslor, ostron, bläckfisk, snäckor) fisk spannmål (inklusive gluten; finns i vete, råg, korn, havre*) Vanliga symtom är: klåda i munhåla och svalg rodnad kring munnen, svullna läppar magsmärtor, diarré, illamående snuva, andningssvårigheter, astma klåda, rodnad och svullnad i ögonen, rinnande ögon rinnande näsa nässelutslag, klåda, eksem på kroppen huvudvärk Den allvarligaste reaktionen vid matallergi är anafylaktisk chock (allergichock). Reaktionen innebär hastigt blodtrycksfall, svår kramp i luftvägarna och ett allmänt chocktillstånd som kan leda till döden inom några minuter, om den drabbade inte får omedelbar läkarvård. Tillståndet drabbar endast människor med svårare allergier. 7

8 Aktuell information Grunden för all planering När en elev med matallergi ska börja i förskolan/skolan ska föräldrarna fylla i ett formulär om matallergi eller överkänslighet mot livsmedel, som lämnas till köksföreståndaren. Föräldrar respektive äldre elever i skolan lämnar in en likadan blankett till mentor eller motsvarande person. Vid förskolestart eller skolstart bör det erbjudas möjlighet att informera om elevens behov av specialkost på ett tydligt sätt så att missöden kan förebyggas och så att missförstånd inte uppstår. Det är förskolechef/ enhetschef respektive rektor som ansvarar för att föräldrarna får en sådan blankett. Den ska på ett tydligt sätt redovisa vilka livsmedel som eleven inte tål. Det är viktigt att alla som kommer i kontakt med barnet/eleven i situationer där det kan tänkas förekomma mat blir informerade. Exempelvis pedagoger i ämnet Hem och konsumentkunskap, på Fritids, vid utflykter men även pedagoger som deltar vid pyssel, exempelvis när barnen tillverkar halsband av makaroner, julänglar av ris och pasta, m.m. På förskolan ska föräldrarna få tillfälle att gå igenom formuläret tillsammans med avdelningspersonalen, den som lagar maten och den som är kostansvarig. Alla bör få kunskap om vilka reaktioner eleven kan få och hur hen ska tas omhand vid en allergisk reaktion. Det är bra om förskolan/skolan uppmuntrar föräldrar till elever med matallergi att informera andra föräldrar om elevens allergi, till exempel i samband med föräldramöte. På så sätt förebygger man situationer då eleven av misstag kan bli serverad eller erbjuden mat hen inte tål, till exempel på födelsedagskalas hemma hos någon kamrat. En riktad utbildningsdag om matallergi kan erbjudas regelbundet för uppdatering till alla, samt som utbildning för nyanställda. Det kan behövas för alla som kommer i kontakt med elever som har allergi eller överkänslighet mot livsmedel. Lämpliga föreläsare kan vara allergolog, astmasköterska, allergikonsulent, dietist, miljöinspektör eller annan lämplig person. Elevers föräldrar bör också medverka. Kopia på den ifyllda blanketten ska förmedlas vidare till andra personer i förskolan/skolan som måste ha kunskap om elevens matallergier, till exempel skolsköterska, klasslärare och hemkunskapslärare, tillagningskök/centralkök/produktionskök. Även den person som har ansvar för maten på fritidshemmet ska ha en kopia, liksom den person som ansvarar för elevens val och praktikdagar som exempelvis PRAO. Det är viktigt att fylla i en ny blankett inför varje nytt läsår, eftersom matallergier kan förändras över tid, växa bort eller tillkomma. Om elevens matallergi förändras under läsårets gång ansvarar föräldrarna för att förskolan/skolan informeras om detta genom att begära och fylla i en ny blankett. Astma- och allergiförbundet erbjuder......utbildningar med kunniga utbildare om hantering av allergimaten på förskolan eller skolan. Detta material Säker mat i förskola och skola används i dessa utbildningar. Förslagsvis beställer kommunen utbildningen och samlar ihop relevant personal från förskolor och skolor. Även enskilda förskolor och skolor kan beställa utbildningen. Kontakta i så fall Astma- och Allergiförbundet, tel , info@astmaoallergiforbundet.se 8

9 Inled en konstruktiv dialog! Blanketten blir det formella dokument som all planering kring maten utgår från. Men glöm inte att ta en personlig kontakt med eleven och fråga vad hen tycker om att äta! För en levande dialog under årets gång, fråga hur eleven mår och vad hen tycker om måltiderna. Alla blir glada av att känna att någon bryr sig och elevens svar kan hjälpa dig att laga ännu godare (och ännu fler uppätna!) måltider. En årlig enkätuppföljning kan vara ett komplement som visar vad de eleverna med matallergi och/eller deras föräldrar tycker. Vissa kan tycka att det känns lättare att skriva än att prata direkt med personalen. Om man ger möjlighet till anonyma svar kan man få in fler synpunkter. En enkät ska fungera som ett komplement inte ersätta blankett och dialog! Från förskolan till skolan När eleven slutar förskolan för att gå vidare till skolan är det föräldrarna som ansvarar för att informationen om matallergierna överförs till skolan. Barnet lämnar BVC, som har haft ansvar för barnet upp till sex års ålder, och tas emot av skolhälsovården. Förskolan kan, på grund av sekretesslagen, inte lämna uppgifterna vidare till skolan. Det är viktigt att informera föräldrarna om detta eftersom de annars lätt kan tro att informationen automatiskt rapporteras vidare. Ansvar Säker mat är ett lagspel Kökschef eller motsvarande har ansvar för den direkta verksamheten i köket, men det är viktigt att kökspersonalen vet vem som har det yttersta ansvaret för elevens specialmat. Det kan variera, men vanligtvis är det förskolechef, rektor eller kostchef. Ansvarig för kvalitetssäkringsarbetet Kvalitetssäkring av specialmat bör vara en integrerad del av kommunens/verksamhetsutövarens övergripande säkerhetsarbete. En del av kvalitetssäkringen är att specialmaten, precis som maten till alla elever, ska vara fullvärdig, dvs. innehålla tillräckligt med energi och näring. Kvalitetschef/säkerhetschef eller motsvarande kan därför vara en bra samarbetspart (titeln på ansvarig kan variera.) Alla incidenter bör anmälas till denna person, som dels får vetskap om vad som har hänt och dels kan medverka i uppföljnings- och åtgärdsprocessen. Läs mer om arbetsgången vid incidenter under rubriken Rapportering av incidenter. Om det finns en allergikommitté eller en matallergigrupp i kommunen kan det vara bra att kontakta den för att diskutera hanteringen av allergimat. Grupperna består ofta av personal från både kommun och landsting. Föräldrar och representant från Astma- och Allergiföreningen kan ibland delta som stöd- eller resurspersoner. I vissa skolor finns allergiombud som kan vara till god hjälp. Tips! Vid försäkringsförhandlingar kan ett väl utvecklat säkerhetstänkande användas som argument för en lägre premienivå. 9

10 Planering av menyn Allergi en kreativ utmaning! Att redan vid planering av menyn tänka på elever med matallergi och annan överkänslighet underlättar det senare arbetet. Börja med att se över skolrestaurangens ordinarie meny och fundera över vilka rätter som behöver och kan ändras för att även passa elever med matallergi. Fundera på om något allergiframkallande livsmedel helt kan uteslutas från köket, utan att det inverkar på menyn för övrigt. Nötter och jordnötter är exempel på livsmedel som många är allergiska mot och som kan ge mycket allvarliga, ibland livshotande reaktioner. Många kommuner har valt att förbjuda nötter och jordnötter i skolköket eller i hela skolan (se faktarutan intill). Förbudet bör i så fall även gälla utflykter, fester/ disco, personalens kaffebröd och kaffebröd vid föräldramöten, föräldrafika och liknande. Ju renare och enklare maträtten som ska lagas är, desto lättare är det att hålla den fri från oönskade allergiframkallande livsmedel. I färdiglagade rätter som pastejer, såser, ört- och kryddblandningar, dressingar och soppor finns det ofta ingredienser som man inte förväntar sig att hitta i produkten. Leverpastej kan ibland innehålla fisk, och örtblandningar innehåller ofta så kallade bärare för att underlätta hanteringen i livsmedelsproduktionen, till exempel vasslepulver, mjölkprotein, vetemjöl och/eller sojamjöl. Vid fritering finns det risk för överföring av bitar/smulor från andra råvaror som friterats i samma olja, till exempel fisk. Salladsbuffén kan bli ett problem för många barn och elever med matallergi. Skolrestaurangen kan exempelvis erbjuda en plockmeny, som eleven själv komponerar sin tallrik utifrån. En plockmeny kan till exempel bestå av olika grönsaker och såser som eleven väljer till sin huvudrätt. Ge gärna eleven möjlighet att välja till, istället för att välja bort. Svenska Barnläkarföreningen ( Livsmedelsverket ( och Astma- och Allergiförbundet ( rekommenderar att nötter och jordnötter inte ska serveras inom förskola och skola. Många kommuner har valt att helt förbjuda jordnötter och nötter i all skolmat. Om det saknas ett politiskt beslut i kommunen kan förskolan/skolan själv fatta beslut om förbud. Eftersom man lätt kan blanda ihop nötter, jordnötter och mandel bör förbudet omfatta även mandel. Livsmedelsverket rekommenderar att även sesamfrö ska uteslutas. Se bilaga 1 för information om livsmedel som innehåller allergiframkallande ingredienser. 10

11 Två scenarier Kockyrket är kreativt och ger stort utrymme för fantasin. Det kan vara en riktig spännande utmaning. Ett förslag är att planera utifrån två olika scenarier: 1. Anpassning av recept. Eleven tål inte vissa ingredienser. Någon/några livsmedel och/eller maträtter måste uteslutas och ersättas av annat. 2. Elev med allergi mot många livsmedel. Här behöver man utgå från de råvaror som eleven kan äta, och utifrån dessa skapa en god och vällagad rätt. Se detta scenario som en kreativ utmaning! Lars Hettman, välrenommerad kock med stor erfarenhet av att laga mat till gäster med allergi, beskriver arbetet så här: Vi kockar är utbildade till att framhäva smak med hjälp av andra smaker. Därför kan det här tvärt-om-tänket kännas ovant att bryta ned maten i sina minsta beståndsdelar och sedan tillsätta få och säkra ingredienser. Men för svårt allergiska gäster måste vi skala av allt extra lull-lull och istället förstärka de råvaror som fungerar på ett varsamt sätt. Det blir back-to-basic, en återgång till det naturliga. Det viktigaste är att maten blir lika god, mättande och näringsriktig som alla andra rätter. Näringsvärdesberäkningar I Lgr-11 (läroplan för grundskolan, förskoleklassen och fritidshemmet 2011) står det att skolmaten ska vara näringsriktig och kostnadsfri. Både lagade måltider och mellanmål för elever med allergi och överkänslighet mot livsmedel ska så långt det går vara lika näringsriktiga som till övriga elever. Näringsinnehållet ska följa de rekommendationer som ges i Nordiska Näringsrekommendationer NNR Dessa och material och vägledningar som t.ex. Bra mat i förskolan, Bra mat i skolan och Måltidsmodellen kan hittas på livsmedelsverkets hemsida ( Materialet Skolmat Sverige hittas på och Mat i skolan hittas på Om en elev riskerar att få i sig för lite energi och näring är det viktigt att detta påpekas. Familjer med barn med allergi och överkänslighet mot livsmedel bör erbjudas kostrådgivning, helst från specialiserad dietist och uppföljning utifrån det växande barnets behov och matallergins utveckling. Det kan vara nödvändigt med tillskott av enskilda näringsämnen. Det är viktigt att påpeka behovet av kontinuerlig kontakt med läkare och dietist. 11

12 Bemötande Alla ska kunna äta i skolan Oro för att få fel mat eller känslan av att ens sjukdom inte blir tagen på allvar kan leda till att elever undviker att äta i skolan. Skolköket kan sätta en stolthet i att alla elever äter ett näringsriktigt och gott mål mat i skolan varje dag. Att alla elever kommer till matsalen blir skolans belöning. Skolrestaurangen bör verka för en bra dialog med både vårdnadshavare och elev. Särskilt viktigt är det att serveringspersonal och annan personal som möter eleven kan svara på den vanligaste frågan av alla: Vad ska jag äta idag? och att samma person kan svara på frågor om matens innehåll. Informationen ska vara klar, tydlig och ges på ett vänligt sätt. Trygg och kunnig personal ger bättre svar! Tänk på att en artig elev kan äta riskfylld mat till och med om hen ser att hen har serverats fel mat och att den innehåller ingredienser som kan orsaka en allergisk reaktion enbart för att hen inte vill bråka inför sina kamrater. Maten en stund av trevlig social samvaro För de flesta elever är lunchen en stund på dagen man längtar efter. Den är en skön paus från skolarbetet då man kan hämta nya krafter. Om man tänker efter före så kan man förebygga det mesta. Följande frågor kan hjälpa er att fundera hur ni ska göra. Tycker eleverna att specialmaten är god? Maten som serveras eleverna med matallergi ska självklart vara säker, men är den lika god och liknar den maten som de övriga eleverna serveras? Är maten fint upplagd och ser den aptitlig ut? Om specialmaten lagas med mindre omtanke kan eleven få en känsla av att inte vara lika mycket värd som de andra eleverna. Detta kan förstärka känslan av utanförskap. Prata gärna med elever med matallergi då och då. Är maten god? Går den bra att äta? Något som borde göras annorlunda? Är portionerna tillräckligt stora? Matråd I många skolor finns matråd som ett komplement till elevrådet. Det kan vara bra att ha en stående punkt angående specialmaten varje gång matrådet har möte. Det kan då bli naturligt att ta upp frågor som gäller matallergier och arbeta för att elever med matallergier ska få det bättre på förskolan eller skolan. Hjälp och stöd i detta arbete kan fås från:

13 Är specialmaten lika varierad som den vanliga maten? Att få en mer begränsad meny kan bara vara acceptabelt om barnet har många matallergier. Det finns dock inte anledning att begränsa variationen utan mycket starka skäl. Om specialmaten är lika varierad som den vanliga ökar chanserna att alla får uppleva matglädje. Att sammanföra flera matallergier till en specialkost, exempelvis både gluten- och mjölkfritt kan ytterligare begränsa variationen och öka kostnaderna för råvaror. Dessutom kan detta innebära att elever går miste om viktiga energi- och näringskällor. Vad räknas som allergimat respektive specialmat? Det här materialet handlar om allergimaten. Därför står det ibland allergimat och ibland specialmat. Medan allergimaten endast är maten till personer med allergi- eller överkänslighet mot livsmedel, inrymmer specialmaten även vegetarisk mat, veganmat och andra specialkoster. Får de allergiska eleverna veckomenyer precis som de andra eleverna? Alla elever vill kunna se fram emot sin lunch och veta vad de ska äta i förväg. Det är ofta ett samtalsämne rasten före eller timmarna innan lunchen. Eleven med matallergi har också rätt att få se fram emot lunchen och längta till sin mat, och att delta i samtalet kring lunchen innan den serveras. Om specialmaten liknar den vanliga maten blir det lättare att ha en meny. Detta kan minska känslan av att vara avvikande och utanför. det bord man skulle ha velat eller med de kompisar man valt har försvunnit. Alla barn har inte nödvändigtvis bästisar som håller en plats vid sin sida. Det är lätt att bli den som bara hamnar någonstans där man inte känner sig bekväm. Fråga eleven vad som känns bäst att hämta maten vid köket eller få den serverad vid matkön. Får eleven information om vad maten innehåller? Elever som kan läsa har ett behov av att själva kontrollera vad maten innehåller. Det är särskilt viktigt om eleven har många matallergier eller tidigare har upplevt allergiska reaktioner. När kantinen märks bör den helst märkas på kanten och inte på locket. När eleven har en personlig kantin bör följande stå: elevens namn maträttens beteckning, som till exempel gratinerad falukorv vad maten innehåller, det vill säga alla ingredienser i maträtten ska redovisas. När elever tar från en gemensam kantin skrivs inga namn utan glutenfri eller liknande, men skriv helst maträtt och alla ingredienser ändå. Serveras maten samtidigt till alla elever? Det finns många elever med matallergi som har erfarenhet av luncher i skolan då de fått vänta på sin mat vid sidan av den vanliga matkön. Medan de väntat har alla andra gått och satt sig. Möjligheten att få sitta vid 13

14 Planering av kök och utrustning Hålla isär och hålla rent För att minska risken för oönskad kontamination med andra livsmedel behövs utrymmen som gör att skolrestaurangen kan hålla isär arbetsredskap, utrustning och råvaror. Alla redskap som används vid tillagning av allergimat bör diskas ordentligt innan de används. Används diskmaskin så ska den skölja säkert (vattnet ska bytas vid varje sköljning). Särskilda redskap bör användas för allergimaten. Det är också mycket viktigt att alla arbetsytor hålls rena. Detta arbete underlättas förstås om man har en särskild plats i köket för tillagning av allergimat. Det ideala är att den här arbetsplatsen rymmer en särskild arbetsbänk, diskbänk, spis och förvaringsutrymmen för tillagningskärl och porslin samt för råvaror. I små kök saknas ofta tillräckliga ytor. Då måste rutiner utarbetas så att allergimaten kan tillagas först, för att undvika kontamination från annan mat. Om man inte har möjlighet att ordna med särskilda köksytor eller tidsseparerade tillagningsrutiner som säkerställer att allergimaten kan tillagas med höga säkerhetskrav, kan alternativet vara att allergimaten levereras från ett specialiserat tillagningskök. Ett annat tips är att laga allergimat på ett flyttbart underlag som till exempel en serveringsbricka eller ett rostfritt bleck. Tvättställ med flytande tvål och engångshanddukar ska placeras lättillgängligt i lokalen för att motverka att livsmedel förs mellan olika arbetsytor där det tillagas olika koster. När ett nytt kök ska byggas bör frågan om tillagning och hantering av specialmat tidigt diskuteras och finnas med i projekteringsfasen. Läs mer om utrustning, redskap och hantering av dessa i avsnittet Matlagning. 14

15 Val av leverantörer Bra leverantörer ger pålitlig information Pålitliga leverantörer är en förutsättning för att en skolrestaurang ska kunna erbjuda säker mat till sina elever. Det ska vara lätt att kommunicera med leverantörerna, och de ska snabbt kunna ge tillförlitlig produktinformation. Om leverantören skickar felmärkta eller kontaminerade varor har skolrestaurangen dåliga förutsättningar att upptäcka och förhindra misstag som kan ge ödesdigra konsekvenser. Följande frågor bör därför övervägas när skolrestaurangen ska välja samarbetspart: Har leverantören kunskap om och intresse för frågor om allergi- och överkänslighet mot livsmedel? Följer man vad som händer på området? Arbetar leverantören förebyggande enligt gällande HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) principer? Finns uppgifter om alla komponenter i alla ingredienser och råvaror både från leverantören samt dennes underleverantörer? Uppgifterna ska omfatta alla ingredienser (se Det här är ditt ansvar). Visar leverantören upp goda rutiner för spårbarhet? Har levererade produkter tydlig och förståelig märkning alternativt information i exempelvis följesedel, vid varje leverans? Finns rutiner för hur receptändring eller annan ändring i produkten skall kommuniceras/märkas? Har leverantören god kännedom och kontroll över sina underleverantörer och deras märkning? Vid varuleveranser ska ingrediensförteckningen kontrolleras för att eventuella förändringar i produkternas innehåll ska kunna upptäckas. Detta gäller särskilt om en ersättningsvara har levererats. Avvikelser ska dokumenteras och informationen förmedlas till dem som lagar mat. Använd gärna formuläret i bilaga 2 i denna handbok för att utvärdera kökets leverantörer. Förvaring Spara ingrediensförteckningen Det är viktigt att alla råvaror och halvfabrikat förvaras Se till att livsmedlen är lätta att hålla isär. Risken för på ett säkert sätt, i slutna förpackningar med ingrediensförteckningen intakt. De bör förvaras i ursprungs- man alltid förvarar vissa förväxlingar och sammanblandningar kan minskas om förpackningen. Om de ändå flyttas till andra behållare varor på bestämda platser och tydligt markerar ska ingrediensförteckningen fästas på den nya förpackningen, så att man lätt kan kontrollera innehållet. med innehåll. Att spara alla ingrediensförteckningar i en pärm med leveransdatum gör också att man lätt kan identifiera varor. Detta ger möjlighet att kontrollera ingredienser i en viss vara vid behov. 15

16 Matlagning Rena råvaror och ren utrustning Läs igenom och kontrollera recept och ingrediensförteckningar innan du och dina kollegor börjar laga allergimat och innan tillagningsordningen bestäms. Tänk på att det är mycket viktigt att följa recepten till punkt och pricka och inte piffa upp maten med någon extra krydda eller annat som inte står i receptet. Planera tillräckligt med tid när ni lagar mat till elever med allergi- eller annan överkänslighet mot livsmedel. Att bli störd under tillagningen kan innebära en ökad risk för misstag. Det krävs uppbackning från arbetskamraterna för att kunna laga säker mat ni är ett team i köket som jobbar tillsammans och alla står för det som serveras. Orutinerad personal eller vikarier ska aldrig lämnas med ensamt ansvar för allergimaten. Handhygien är viktig vid all livsmedelshantering, men vid tillagning av allergimat behöver man även tvätta händerna mellan hantering av olika livsmedel. Då förebygger man överföring av allergiframkallande ingredienser mellan olika maträtter. Särskild utrustning Använd särskilda redskap för de olika specialrätterna såsom stekpannor, skärbrädor, skyddslock vid tillagning och uppvärmning i mikrovågsugn, med mera. Vid temperaturkontroll bör en särskild termometer användas, för att allergimaten inte ska kontamineras med annan mat. Dessa redskap bör vara försedda med tydlig märkning. Undvik aluminium- och emaljerade kastruller samt trä- och plastredskap för tillagning av allergimat. Dessa redskap är svåra att rengöra och kan därför överföra allergi framkallande ingredienser mellan olika maträtter och serveringskärl. Dessutom får dessa redskap lättare repor och sprickor där livsmedelsrester kan vara svåra att upptäcka och rengöra. Använd istället rostfria kastruller, skålar och redskap som är lätta att rengöra. Använd inte heller spruckna eller ihåliga redskap, eftersom rester kan ha fastnat i sprickorna. Särskilda, kostspecifika redskap behövs för att servera maten. Däremot är porslinstallrikar och glas lätta att rengöra och är därför bra att äta och dricka ur. Tänk på att använda särskild skärbräda och kniv för mjukt bröd när det gäller allergimat, inte bara vid glutenintolerans eller veteallergi. Spridning av allergen kan bland annat ske genom: frityrolja som använts för flera olika råvaror skvätt och ånga från kokande mat alla redskap (skedar, knivar, slevar, tänger, skärbrädor, kastruller och andra kokkärl, plåtar, stekpannor, grillar, arbetsbänkar, köksdukar, grytlappar, ugnsvantar, med mera). Märkning När maten är färdig ska den direkt märkas med elevens namn (eller allergirätt vid gemensamt serveringskärl) samt maträttens beteckning och innehåll. Använd vattenfast penna vid märkning av elevens kantin. OBS! Märk inte på locket, det medför risk för förväxling. Räkna antalet specialportioner. Läs märkningen på portionerna och kontrollera att det stämmer med beställningen. Flera portioner kan tillagas, märkas och frysförvaras som reserv. 16

17 Portionering av lagad mat i centralkök eller annat kök Allergimaten ska alltid levereras i särskilda märkta kantiner även de dagar som den ordinarie maten tolereras. (Använd alltid samma specialkantiner.) Transport om tillagningen sker i specialkostkök De tydligt märkta portionerna av specialmat bör transporteras i särskilda transportboxar/kantiner. Kontrollera att det inte finns risk för spill från annan mat som kan kontaminera de olika specialmatportionerna. Kantiner med specialmat ska alltid placeras överst för att minimera risken för kontaminering vid spill. I mottagningsköket ska märkningen på matportionerna kontrolleras och jämföras med beställningen. Kontakta ansvarig person om något saknas eller inte stämmer. Mottagningskök behöver förses med kontaktuppgifter till ansvarig i leveranskök. Vid temperaturkontroll av specialmat bör du använda särskilda termometrar så att inte maten kontamineras med annan mat. Servering Rätt mat till rätt person Elever med allergi eller överkänslighet mot livsmedel ska naturligtvis få sin mat samtidigt som alla andra. Kontrollera att rätt person får den speciallagade maten. Den ska vara märkt med elevens namn vid personlig kantin eller allergimaten (till exempel glutenfritt ) vid gemensam kantin. Bufféservering innebär en risk för kontamination mellan olika maträtter när serveringsbestick vandrar mellan olika fat. Mat för elever med allergi- eller annan överkänslighet mot livsmedel ska därför serveras avskilt från den övriga maten eller på särskild tallrik. Elever med svår allergi mot till exempel fisk kan reagera när de andas in fiskångor när fisk kokas eller varmhålls, även om de inte äter av maten. Luftburen allergi kan även förekomma mot ägg, jordnötter, nötter eller vete, även om det är ovanligt. Vid behov bör dessa elever därför få möjlighet att äta i en annan lokal i skolan när sådan mat serveras. Särskild smörbytta eller smör i portionsförpackningar minskar risken för förorening för elever med glutenintolerans eller veteallergi. Bröd med gluten, fröer eller nötter ska vara placerat så att smulor inte kan falla ner i smörbyttan, sallader eller annan mat. Särskild brödrost kan förebygga att glutenfritt bröd kontamineras med gluteninnehållande smulor. Chansa aldrig! Servera inte mat om det finns oklarheter kring innehållet! Byt i så fall till ett säkert alternativ. 17

18 Andra måltider än skollunch Mat på fritids, vid utflykter, högtider, i hemkunskapsundervisning, skolcaféet Mat serveras i många sammanhang utanför skolans matsal. Vid de tillfällena är det extra viktigt att planera för eleverna med matallergi. Det är nödvändigt att all personal i skolan har kunskap för att kunna hantera dessa situationer på rätt sätt. Därför behövs det rutiner för dessa situationer på skolan. Förbud mot nötter, mandel och jordnötter Vid de tillfällen då eleverna själva har med sig godis, snacks och liknande ska inte nötter, mandel och jordnötter förekomma. Livsmedelsverket rekommenderar att även sesamfrö ska uteslutas. Detta gäller även personalens fikabröd och fikabröd i samband med uthyrning av skolans lokaler till exempelvis kurser på kvällstid. Risk finns för att smulor finns kvar. Fritids All fritidspersonal ska ha god kännedom om vilka elever i gruppen som har matallergi, mot vilka livsmedel, svårighetsgrad samt hur man hanterar eventuella reaktioner. När mellanmålen ska ätas är det inte säkert att det finns kökspersonal kvar att tillfråga vid oklarhet kring innehållet i mellanmålet. Det är viktigt att rutiner utarbetas så att fritidspersonalen och övriga vuxna kan ansvara för att rätt mat serveras till rätt barn även vid andra tillfällen än lunchen i skolrestaurangen. Då är det viktigt att den vuxne som har ansvar för måltiden har en direkt kontakt med eleven med matallergi så att den får rätt allergimat. Även mellanmålet är viktig ur energi- och näringssynpunkt, särskild vid omfattande matallergi. Lov Klara rutiner ska finnas vid lov då annan personal lagar och serverar målen. Man kan beställa mat från närmaste tillagningskök eller använda frysta, noga märkta reservportioner. I skolcaféet Kontrollera sortimentet så att det inte förekommer nötter, mandel eller jordnötter. Det ska finnas ingrediensförteckningar på allt som säljs. Det är bra att komma ihåg att ha alternativ till eleverna med matallergi. Informera elever om de bakar och säljer själva, t.ex. elevcafé. Utflykter Välj gärna allergimat som liknar den alla andra ska serveras på utflykten. Om det inte går ska det i alla fall vara ett fullvärdigt alternativ som smakar gott. Rådfråga gärna föräldrarna om hur de gör hemma vid utflykter. Påminn barnen med matallergi att inte dela mat med andra elever. Tänk på att: packa ner och tillsluta förpackningar väl så att allergimaten inte blandas med andra livsmedel. packa upp allergimaten först. ta med plasthandskar och använd dem vid uppackning och servering. Det förhindrar att allergimaten kontamineras. undvika latexhandskar eftersom en del människor reagerar på latex vid kontakt. Det finns plasthandskar. välja mat som de flesta kan äta, till exempel varmkorv utan mjölk och gluten. Tänk på detta redan vid upphandling. 18

19 märka allergimaten med namn, vilka allergiframkallande livsmedel som uteslutits och fullständig ingrediensförteckning samt att informera alla vuxna som är med på utflykten om allergimaten som skickas med. minimera risken för misstag genom att låta någon som känner väl till eleven med matallergi och hens behov delta i planering och genomförande. skicka med särskilda tallrikar, glas och bestick till eleverna med matallergi. kontrollera att akutmediciner och mobiltelefon finns med på utflykten om det finns en elev i gruppen som kan få svåra allergiska reaktioner. Hemkunskap Här är det försiktighetsprincipen som gäller. Om eleven tål att andra elever lagar mat med allergiframkallande livsmedel så bör man låta de andra eleverna göra det. De flesta hemkunskapssalar innehåller flera småkök och man lagar mat/arbetar ofta i mindre grupper. Man kan tänka sig att elev/er med matallergi kan arbeta i en grupp där man lagar samma mat, men utan det/de livsmedel som hen inte tål. (Se separat blad med källor och länkar). Högtider Vid jul, påsk, födelsedagar och andra högtider har alla förväntningar på maten. Gör gärna något extra till elever med matallergi så att de också får känna matglädje vid festliga tillfällen. Planera i god tid. 19

20 Rengöring Städa bort det som kan orsaka allergi Effektiv städning och rengöring kan förhindra att allergiframkallande livsmedel (eller ämnen) sprids och förorenar mat som är avsedd för elever med allergi- eller överkänslighet mot livsmedel. De rengöringsrutiner som beskrivs och tillämpas enligt kökets egenkontrollprogram är en god början. Rutiner som används för att hålla utrustning, ytor och kärl rena från livsmedel och oönskade mikroorganismer fungerar lika bra för att förhindra även kontamination med mat, vid allergi och annan överkänslighet. Kökets rutiner ska vara dokumenterade och beskriva hur ofta samt på vilket sätt rengöringen ska ske. Större städnings- och rengöringsinsatser bör ske med jämna mellanrum, exempelvis en gång per kvartal. Protokoll ska föras som visar när man genomfört olika former av rengöring. Tänk på att om en del av rengöringen inte utförs av skolrestaurangens egen personal måste de inhyrda städarna få noggranna instruktioner om hur de ska göra för att minska risken att allergiframkallande livsmedel sprids! Utöver den regelbundet återkommande rengöringen behövs också bra rutiner för hur man gör alldeles innan man lagar mat till elever med matallergi. De livsmedel som eleven inte tål ska flyttas från den plats där maten ska beredas. Ytor, stekbord, kokkärl och annan utrustning ska vara noggrant rengjorda innan maten börjar lagas. Genom att utarbeta bra rutiner är det möjligt att på ett säkert sätt laga allergimat. Det är naturligtvis viktigt att städa och våttorka alla ytor rena men en viktig tumregel är att alltid kontrollera så att inga fröer, smulor, bitar eller droppar finns kvar på ytor och i kärl som man använder vid matberedningen. Detta gäller speciellt för ugnar som kan vara svåra att våttorka innan en rätt lagas till elever med matallergi ugnar står ju ofta på under längre tid. Därför är det bättre att laga specialmaten innan den övriga maten. Glöm inte övriga tillfällen och utrymmen då livsmedel förekommer, dvs. hemkunskapslokaler, elevcaféet och eventuellt i slöjdlokaler. Dessutom ska alltid nya rena handdukar och grytlappar användas vid tillagning av allergimat. Rengöring av ytor och utrustning i skolköket ska ske genom våtrengöring. Glöm inte att spola rent diskmaskinen med jämna mellanrum. Följ de diskrekommendationer som tillverkaren ger och kalka av maskinen med jämna mellanrum. En ren diskmaskin ger ren disk. Utrustning som är svår att rengöra och har dolda utrymmen, som kvarnar, ska vid behov plockas isär så att man kommer åt att rengöra ordentligt överallt. Dammsugning eller torrsopning av kök är inte lämpligt då det innebär en stor risk för spridning av allergiframkallande livsmedel. Tänk på att alla matbord ute i matsalen ska torkas av ordentligt efter varje måltid. Om en livsmedelsförpackning med mjöl, ägg eller annat som kan orsaka allergi- och överkänslighet mot livsmedel går sönder, är det viktigt att omedelbart och omsorgsfullt städa upp allt som läckt ut. Dröjer städningen hinner pulver eller lösningar spridas i andra delar av köket vilket utgör en onödig risk. Rengöringsutrustningen behöver i sig vara ren och i gott skick. Använd papper under arbetets gång, inte trasor, och byt ofta moppar och andra redskap. Rengöringsmedlen ska sakna parfym (det finns bra allergigodkända medel på marknaden) och rengöringsutrustningen ska förvaras separat från livsmedlen. 20

21 Beredskap inför incidenter Alla ska känna till elevens handlingsplan Varje elev med allergi ska ha en individuell handlingsplan med information om vad som gäller om hen får en reaktion. Handlingsplanen ska göras av en läkare, allergisköterska eller av skolsköterskan. Gå igenom varje elevs handlingsplan vid varje termins början och säkerställ att all personal förstår vad de ska göra vid en reaktion. Obs! Tänk på att skapa rutiner för hur vikarier informeras. Det måste alltid finnas någon i matsalen, eller i andra sammanhang där eleven äter, som kan assistera eleven att ta sina akutmediciner eller ge läkemedel vid behov. Den som har detta ansvar bör få utbildning för sin uppgift av till exempel skolsköterska eller skolläkare. Det är viktigt att kontrollera utgångsdatum för akutläkemedel (adrenalinpenna) och övrig medicin om dessa förvaras i skolan. Mediciner ska alltid förvaras i sina originalförpackningar på ett säkert sätt, men samtidigt vara lätta att ta fram när de behövs. Uppdatera telefonnummer till föräldrarna under varje termin. Akutingripande Agera snabbt och lugnt Det är en stor fördel om elevens läkare har skrivit ut en handlingsplan i dubbla exemplar så att en kan förvaras i skolan. I annat fall kan handlingsplanen kopieras och förvaras på skolan, för elevens säkerhet. Akutingripande då eleven har känd allergi Vid andningspåverkan, medvetandepåverkan, snabbt uppblossande utslag, om eleven får ett hest eller grötigt tal eller inte är sig själv ring 112 och hämta elevens individuella handlingsplan. Agera - i rätt ordning utifrån vad som står i handlingsplanen, och ge akutmedicin. Elev som aldrig tidigare haft en allergisk reaktion och saknar medicin Vid andningspåverkan, medvetandepåverkan, snabbt uppblossande utslag, om eleven får ett hest eller grötigt tal eller inte är sig själv ring 112 för ambulanstransport till sjukhus. Kontakta sjukvården och föräldrarna. Låt eleven ligga ned. Bemötande i kris Om en elev har upplevt en reaktion (varit med om att få andnöd av att mun, svalg och hals svullnar igen) kan det finnas en rädsla för att komma i kontakt med sådant man inte tål. Elever som fått svåra allergireaktioner är vanligtvis mycket uppmärksamma på sin omgivning. Ett för dramatiskt bemötande i en krissituation kan förstärka rädsla och skapa blockering. Ett för oengagerat bemötande kan leda till att den drabbade inte söker läkarvård fast det behövs. Vid en akut händelse ska föräldrarna kontaktas så snart som möjligt. Om eleven transporteras till sjukhus ska de få möjlighet att möta barnet där. Föräldrarna ska få ett lugnt och sakligt bemötande. Ett gott samarbete mellan föräldrar och förskola/ skola grundlägger ett ömsesidigt förtroende som skapar bättre förutsättningar för att klara av en krissituation. Det gör det också lättare att återuppbygga förtroendet om det trots allt inträffar en incident

22 Checklista Om någon får en reaktion Ta gärna kopior på checklistan och sätt upp dem i lokaler där eleverna äter! Även om du och dina kollegor gjort allt ni kunnat för att förhindra kontamination kan en elev reagera på något i maten. Då är det viktigt att agera lugnt och snabbt. Om eleven har en känd allergi och har en individuell handlingsplan är det alltid den som ska användas. I annat fall kan ni utgå från nedanstående checklista: 1. Fråga Fråga om eleven har någon känd allergi och i så fall mot vad, vad hon heter och hur hon mår; har hon svårt att andas, klåda eller magont? 2. Ge läkemedel Om eleven har med sig läkemedel mot allergi (adrenalinpenna), läs den enkla instruktionen och injicera omedelbart läkemedlet, exempelvis på lårets utsida. Det går att injicera genom kläderna! Håll sprutan intryckt i låret och räkna till 10 innan du drar ut den. Många skolelever klarar detta själva. 3. Ring 112 Kontakta alltid sjukvården om symtomen inte släpper på behandlingen. Ring ambulans 112. Eleven ska alltid uppsöka läkare. Detta gäller även om symtomen släpper på behandlingen. Var beredd att svara på frågor om vad som hänt och vad eleven heter. 4. Stanna hos eleven Lämna inte eleven ensam. Skolsköterska eller läkare ska komma till eleven, eleven ska inte gå till skolläkaren eller skolsköterskan. Ge inte kall dryck. Låt personen vila, fysisk ansträngning kan förvärra reaktionen. 5. Meddela anhörig Meddela den/de anhöriga som finns angivna i skolans särskilda anhörigdokument och/eller allergiintyg. Se till att all personal vet var dessa papper finns. 6. Spara maten och förpackningar Spara den mat som gästen ätit av. Frys in i rent förvaringskärl eller plastpåse. Innehållsförteckningar/förpackningar och/eller recept bifogas. Detta är mycket viktigt för en senare analys. Om man redan har avtal med ett företag kan detta användas för analys av maten. Annars kan man kontakta allergikonsulent, allergisjuksköterska, dietist, kommunen eller Livsmedelsverket för vidare information. Tänk på att en analys syftar till att förebygga nya sjukdomsfall inte till att hitta syndabockar Skriv upp namnet Om eleven avviker; skriv upp namn och telefonnummer, så att skolrestaurangen kan ta kontakt senare och ta reda på hur det gick. Det är också viktigt att senare kunna meddela gästen vad som orsakat reaktionen. Se till att eleven inte går hem själv. Eleven ska hämtas av förälder eller anhörig från skolan. Reaktioner kan komma efter ett tag och ge förvirring. 8. Meddela chefen Tala om för ansvarig person i skolrestaurangen eller skolserveringen vad som hänt. 9. Skydda andra elever Stoppa specialrätter gjorda på samma ingredienser tills skolrestaurangen vet vad som gått snett. Vid catering meddelas cateringföretaget om händelsen. 10. Ta hjälp Ta hjälp av den lokala tillsynsmyndigheten för miljö och hälsa för att utreda vad som kan ha brustit. 11. Analysera Checklistan finns också som väggposter. När allt är avslutat, försök lära av det som hänt så att det inte upprepas. Skolrestaurangen har producentansvar och blir skadeståndsskyldig gentemot eleven. Har en leverantör gjort fel bör man värdera om man ska ha kvar leverantören samt kräva ersättning för skolrestaurangens kostnader.

23 Rapportering av incidenter Framtida misstag kan förhindras Om en elev får fel mat ska kökschefen eller annan ansvarig rapportera händelsen på en särskild blankett så fort som möjligt. Blanketten hittas hos måltidsansvarig eller hos ansvarig tillsynsmyndighet. Det ska göras även om eleven inte har hunnit äta av maten, för att man ska kunna utreda vilka rutiner som brustit och förhindra att det händer igen. Blanketten skickas till Miljöförvaltningen i kommunen som initierar och ansvarar för att en utredning av incidenten sker och att åtgärder vidtas så att händelsen inte upprepas. Kökschefen ska också skicka en kopia på sin anmälan till förskolechef/rektor så att hen blir införstådd med att en utredning kommer att påbörjas. En kopia bör även skickas till kommunens kvalitetschef/säkerhetschef, om en sådan finns. Alla inblandade personer (kökspersonal, skolledning, med flera) bör naturligtvis läsa den rapport som Miljöförvaltningen lämnar efter avslutad utredning. Kom ihåg att incidentrapporteringen aldrig syftar till att hitta syndabockar! Den görs enbart för att man ska kunna förebygga liknande misstag. Kommunikation Öppenhet viktigt efter en incident Om en incident inträffar är det förskolechefen/enhetschefen/rektorn som uttalar sig till media, om inte annan särskild överenskommelse träffats med ansvarig i köket. Förskolechef/enhetschef/rektor behöver bra information från den personal som arbetat i köket för att kunna ge rätt information till journalister. Ofta kan förskolechef/enhetschef/rektor hänvisa till att man ska utreda ärendet och be att få återkomma med mer information när detta är gjort. Ibland måste man dock lämna grundläggande fakta om vad som hänt för att förhindra ryktesspridning. Därför är det viktigt att dialogen mellan kökspersonal och chef fungerar. Som kökschef, kokerska, serveringspersonal eller annan skolkökspersonal ska du aldrig ensam behöva uttala dig i media. Tänk på att bra kommunikation med föräldrar och elever är viktigt för att förtroendet mellan dem och förskola/skola ska kunna återskapas. 23

Bild: www.colourbox.com januari 2015

Bild: www.colourbox.com januari 2015 Bild: www.colourbox.com januari 2015 Rapport om kontroll av specialkosthantering på skolor och förskolor i Malmö 2014 1 2 I Malmös förskolor och skolor finns en del barn med födoämnesallergi. Dessa barn

Läs mer

Hurra, en allergisk gäst!

Hurra, en allergisk gäst! Hurra, en allergisk gäst! Hur du förvandlar din restaurang till favoritkrog för gäster med matallergi En handbok framtagen av Astma- och Allergiförbundet i samarbete med Visita Svensk Besöksnäring Detta

Läs mer

Egenkontrollprogram i Stöd och Service 2016-04-22

Egenkontrollprogram i Stöd och Service 2016-04-22 Säker mat All mat som serveras ska vara säker att äta och våra kunder ska kunna känna sig trygga i att inte bli sjuka av maten. Personalen ska ha kompetens inom livsmedelssäkerhet och det ska finnas rutiner

Läs mer

Projekt 2010 Kontroll av tillagningen av mat till födoämnesöverkänsliga konsumenter inom förskola, skola och äldreomsorg. Miljö- och hälsoskydd

Projekt 2010 Kontroll av tillagningen av mat till födoämnesöverkänsliga konsumenter inom förskola, skola och äldreomsorg. Miljö- och hälsoskydd Projekt 2010 Kontroll av tillagningen av mat till födoämnesöverkänsliga konsumenter inom förskola, skola och äldreomsorg Miljö- och hälsoskydd Rapportsammanställning: Sauli Hautakangas, januari 2011 Postadress

Läs mer

Del 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus

Del 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus Del 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus Foto: Per Nilsson, Profox 7 Produktbladen I produktbladen finns olika verksamheter beskrivna. Du kan kopiera, plasta in dem och ha med dem som checklistor när

Läs mer

3. Checklista för dig som är: Inköpare för butik och detaljhandel

3. Checklista för dig som är: Inköpare för butik och detaljhandel 3. Checklista för dig som är: Inköpare för butik och detaljhandel Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelshanteringen säkrare. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Att du vet

Läs mer

Handlingsplan och rutiner för allergioch specialkost

Handlingsplan och rutiner för allergioch specialkost Handlingsplan och rutiner för allergioch specialkost Senast uppdaterad 151012 (JÖ) Innehåll: Ansvarsfördelning Registreringsblanketten allergi- och specialkost Information till elev Information till matsalskök

Läs mer

6. Checklista för dig som arbetar i: Butik

6. Checklista för dig som arbetar i: Butik 6. Checklista för dig som arbetar i: Butik Syfte: Förutsättningar: Att underlätta för butik att göra livsmedelshanteringen säkrare ur allergisynpunkt. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter.

Läs mer

Hur hanterar vi allergiska reaktioner i förskola och skola

Hur hanterar vi allergiska reaktioner i förskola och skola Hur hanterar vi allergiska reaktioner i förskola och skola Vad säger lagen om egenvård Vårdnadshavaren har tillsynsansvar för sina barn enl föräldrabalken, övergår till förskolan och skolan den tid som

Läs mer

1. Checklista för dig som är: Produktutvecklare

1. Checklista för dig som är: Produktutvecklare 1. Checklista för dig som är: Produktutvecklare Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelshanteringen säkrare. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Att du vet att konsumenten förväntar

Läs mer

Information och hantering av allergener på restaurang Januari 2015. Petrus Landin Eva Ringborg Helena Rosén

Information och hantering av allergener på restaurang Januari 2015. Petrus Landin Eva Ringborg Helena Rosén Information och hantering av allergener på restaurang Januari 2015 Petrus Landin Eva Ringborg Helena Rosén Januari 2015 Utgivningsdatum: 2015-02-17 Utgivare: Miljöförvaltningen, Livsmedelskontrollen Projektledare:

Läs mer

Livsmedelskontroll i förskolor 2009

Livsmedelskontroll i förskolor 2009 Livsmedelskontroll i förskolor 2009 R 2010:9 ISSN 1401-243X VI SKALL STRÄVA EFTER STÄNDIGA FÖRBÄTTRINGAR! För att bli trovärdiga i vår roll som tillsynsmyndighet måste vi visa att vi ställer krav på oss

Läs mer

Kostpolicy. Lessebo kommun. Antagen av kommunfullmäktige 2015-10-26 68

Kostpolicy. Lessebo kommun. Antagen av kommunfullmäktige 2015-10-26 68 Kostpolicy Lessebo kommun Antagen av kommunfullmäktige 2015-10-26 68 Innehåll 1. Inledning... 3 2. Syfte... 3 3. Vision... 3 4. Kommunens övergripande policy/riktlinjer är:... 3 5. Inriktningsmål/områden...

Läs mer

Säker livsmedelshantering

Säker livsmedelshantering Miljö- och byggnadsförvaltningen informerar Säker livsmedelshantering Det är stora krav på kunskap som krävs för att kunna starta och driva en livsmedelsverksamhet. Du som livsmedelsföretagare är fullt

Läs mer

KOSTPOLICY FÖR FÖRSKOLOR, FAMILJEDAGHEM, FRITIDSHEM OCH SKOLOR I SÖLVESBORGS KOMMUN

KOSTPOLICY FÖR FÖRSKOLOR, FAMILJEDAGHEM, FRITIDSHEM OCH SKOLOR I SÖLVESBORGS KOMMUN Bun 103/2009 KOSTPOLICY FÖR FÖRSKOLOR, FAMILJEDAGHEM, FRITIDSHEM OCH SKOLOR I SÖLVESBORGS KOMMUN Sölvesborg som hälsokommun arbetar för att alla ska ha god hälsa och kunna vistas i en stimulerande miljö.

Läs mer

Procordia Foods satsning på SärNär

Procordia Foods satsning på SärNär Procordia Foods satsning på SärNär Sex nya färsrätter under varumärket Liva Liva är ett nytt varumärke, där goda lösningar för speciella kostbehov samlas. Procordia Food har tagit fram sex färsrätter till

Läs mer

RAPPORT. Specialkosthantering i skolor och förskolor i Malmö 2016. Antagen av miljönämnden 2016-06-14. Rapport nr 4/2016 ISSN 1400-4690

RAPPORT. Specialkosthantering i skolor och förskolor i Malmö 2016. Antagen av miljönämnden 2016-06-14. Rapport nr 4/2016 ISSN 1400-4690 RAPPORT Specialkosthantering i skolor och förskolor i Malmö 2016 Antagen av miljönämnden 2016-06-14 Rapport nr 4/2016 ISSN 1400-4690 Rapporter (ISSN 1400-4690) utgivna fr.o.m. 2012: 01/2012 Sammanställning

Läs mer

Kostpolicy för Sameskolstyrelsen

Kostpolicy för Sameskolstyrelsen Kostpolicy för Sameskolstyrelsen Kostpolicy inom förskola och grundskola Sameskolans måltidsverksamheter ska verka för en hållbar utveckling, lägga stor vikt vid samiska mattraditioner samt präglas av

Läs mer

Specialkost för skola. Therese Lindh, leg dietist

Specialkost för skola. Therese Lindh, leg dietist Specialkost för skola Therese Lindh, leg dietist Allergiutbildning för kökspersonal Februari 2015 Therese Lindh, dietist Fakta Ca 34 000 personer i kommunen Centralorten Kinna ca 7000 personer Textilindustri

Läs mer

Riktlinjer för måltider i förskola, skola och fritidsverksamhet 2016-01-19 3

Riktlinjer för måltider i förskola, skola och fritidsverksamhet 2016-01-19 3 Riktlinjer för måltider i förskola, skola och fritidsverksamhet 2016-01-19 3 Syfte Att ange den nivå för måltidskvalitet som ska gälla för all verksamhet inom bildningsförvaltningen i Hammarö kommun. Att

Läs mer

Schemalagd lunch. Intervju med Ann-Christin Pinola, rektor på Gustav Adolfsskolan i Alingsås 9 mars 2012

Schemalagd lunch. Intervju med Ann-Christin Pinola, rektor på Gustav Adolfsskolan i Alingsås 9 mars 2012 Schemalagd lunch Intervju med Ann-Christin Pinola, rektor på Gustav Adolfsskolan i Alingsås 9 mars 2012 Hur länge har du varit rektor på skolan? Ca 12 år. Hur många elever och vilka årskurser har ni på

Läs mer

Matglädje. för både elever och seniorer

Matglädje. för både elever och seniorer Matglädje för både elever och seniorer Rapport från Folkpartiet i Skellefteå, augusti 2010 1 Matglädje i skola och omsorg! Måltiden har en central betydelse i våra liv. Näringsrik mat som smakar bra ger

Läs mer

2. Checklista för dig som arbetar inom: Inköpare för tillverkare

2. Checklista för dig som arbetar inom: Inköpare för tillverkare 2. Checklista för dig som arbetar inom: Inköpare för tillverkare Syfte: Förutsättningar: Att underlätta för inköpare för tillverkare att göra livsmedelshanteringen säkrare ur allergisynpunkt. Att underlätta

Läs mer

Branschriktlinjer Utomhusmatlagning

Branschriktlinjer Utomhusmatlagning Branschriktlinjer Utomhusmatlagning Foto: Per Nilsson, Profox Dessa branschriktlinjer är framtagna av Progrezzum Ekonomisk Förening i samarbete med Ekoturismföreningen, Slow Food Sapmi, Friluftsfrämjandet,

Läs mer

Egentillsyn. med haccp

Egentillsyn. med haccp Egentillsyn med haccp Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet. Den så kallade egentillsynen. Det som ingår i egentillsynen ska finnas beskrivet i ett egenkontrollprogram.

Läs mer

Branschtillsyn, 2011 Mottagnings- och serveringskök Rapport nr: 13

Branschtillsyn, 2011 Mottagnings- och serveringskök Rapport nr: 13 Branschtillsyn, 2011 Mottagnings- och serveringskök Rapport nr: 13 En rapport från Miljökontoret, Örebro kommun Rapport nr 13 Kontaktuppgifter Miljökontoret, Örebro kommun Emma Handy, Gerd Holm, Kristina

Läs mer

Ditt ansvar som livsmedelsföretagare

Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Det är ditt ansvar som livsmedelsföretagare att ha kunskap om de regler som gäller för att driva en livsmedelsverksamhet. När du hanterar mat är det viktigt att du

Läs mer

Nyttig och inspirerande mat i skolan och förskolan

Nyttig och inspirerande mat i skolan och förskolan Så arbetar vi för att grundlägga goda och hälsosamma matvanor hos ditt barn Nyttig och inspirerande mat i skolan och förskolan Matglädje Mat är glädje, inspiration och njutning. Goda måltider, näringsriktig

Läs mer

KOSTPOLICY RIKTLINJER

KOSTPOLICY RIKTLINJER KOSTPOLICY RIKTLINJER INLEDNING Syfte med riktlinjerna Riktlinjerna är ett komplement till Kostpolicyn och syftar till att säkerställa en hög och jämn nivå i hela Kost skolas verksamhet. Vidare är syftet

Läs mer

Grön Inspiration. 1. Inspiration för salladsbuffén

Grön Inspiration. 1. Inspiration för salladsbuffén Grön Inspiration Dagens matgäster efterfrågar i allt högre grad mer grönt och mer gröna alternativ. Antingen utökar man mängden grönt på tallriken eller väljer att äta helt vegetariskt! Mera grönt smakar

Läs mer

8. Checklista för dig som arbetar med: Tillsyn

8. Checklista för dig som arbetar med: Tillsyn 8. Checklista för dig som arbetar med: Tillsyn Syfte: Att göra livsmedelshanteringen säkrare. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Förutsättningar: Att du vet att konsumenten förväntar

Läs mer

Egenvård i skolan behöver ditt barn hjälp med medicinering eller annan medicinsk insats under skoltid?

Egenvård i skolan behöver ditt barn hjälp med medicinering eller annan medicinsk insats under skoltid? Egenvård i skolan behöver ditt barn hjälp med medicinering eller annan medicinsk insats under skoltid? Med egenvård menas medicinering eller annan medicinsk åtgärd som utförs av icke medicinskt utbildad

Läs mer

Införandet av en GLMS-fri (gluten, laktos, mjölkprotein och soja) dag årligen den 15 maj Motion (2013:26) av Kaj Nordquist (S)

Införandet av en GLMS-fri (gluten, laktos, mjölkprotein och soja) dag årligen den 15 maj Motion (2013:26) av Kaj Nordquist (S) Utlåtande 2013:118 RI (Dnr 329-384/2013) Införandet av en GLMS-fri (gluten, laktos, mjölkprotein och soja) dag årligen den 15 maj Motion (2013:26) av Kaj Nordquist (S) Kommunstyrelsen föreslår att kommunfullmäktige

Läs mer

Remissvar Astma- och Allergiförbundet, Nationella riktlinjer för specialkost

Remissvar Astma- och Allergiförbundet, Nationella riktlinjer för specialkost Remissvar Astma- och Allergiförbundet, Nationella riktlinjer för specialkost Astma och Allergiförbundet välkomnar Nationella riktlinjer för specialkost i förskola och skola då detta är en viktig fråga

Läs mer

RESULTATRAPPORT. Projektet Allergener i oförpackade livsmedel. 2015-10-06 Yonny Flores

RESULTATRAPPORT. Projektet Allergener i oförpackade livsmedel. 2015-10-06 Yonny Flores RESULTATRAPPORT Projektet Allergener i oförpackade 2015-10-06 Yonny Flores Innehållsförteckning 1 Bakgrund till projektet... 3 2 Syfte... 3 3 Uppföljande information... 3 4 Resultat... 4 5 Bedömning av

Läs mer

Importera färdigförpackade livsmedel

Importera färdigförpackade livsmedel Importera färdigförpackade livsmedel Information till dig som vill importera färdigförpackade livsmedel Starta verksamheten I den här broschyren kan du som vill importera och sälja färdigförpackade livsmedel

Läs mer

Finns det skriftliga rutiner över hur hantering av klagomål/incidencer ska gå till

Finns det skriftliga rutiner över hur hantering av klagomål/incidencer ska gå till Allergironden Exporterad 2015-04-29 från Allergironden.se 1. Rutiner och information Har ni varit fria från incidenter pga barns/elevers allergi? Finns det en uppdaterad rutin för att anmäla incidenter

Läs mer

Sammanställning. Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008

Sammanställning. Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008 Sammanställning Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008 DISKUSSION Butiker som grillar ska, i egenkontrollen, bland annat kontrollera de viktiga parmetrarna; värmebehandling, varmhållning, nedkylning

Läs mer

Egenkontroll för. hemtjänsten i Järfälla kommun. Kostservice 2011, maj

Egenkontroll för. hemtjänsten i Järfälla kommun. Kostservice 2011, maj Egenkontroll för hemtjänsten i Järfälla kommun VERKSAMHETEN Namn Adress Tel E-post Org.nr. Verksamhetens art Antal serverade portioner/dag (ca) Frukost Lunch Middag Kvällsmat Antal portioner tillagade

Läs mer

Handledning. Sinnenas äventyr. Lektion 3. Måltiden mer än att bara bli mätt

Handledning. Sinnenas äventyr. Lektion 3. Måltiden mer än att bara bli mätt Handledning Lektion 3 Måltiden mer än att bara bli mätt Måltidsupp- levelsen Måltidsupplevelsen Sätt måltiden i fokus och låt eleverna fundera över vilka olika delar som bygger upp en positiv måltidsupplevelse.

Läs mer

Tillsynsprojekt Revision av restauranger

Tillsynsprojekt Revision av restauranger Dnr 2015-2257 Tillsynsprojekt Revision av restauranger Miljö- och byggnadskontoret s kommun Rada Dobriyanova 2015-11-27 1 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett kontrollprojekt som

Läs mer

Måltidspolicy 1. Måltidspolicy. Kostenheten Barn och utbildningsförvaltningen Uddevalla kommun

Måltidspolicy 1. Måltidspolicy. Kostenheten Barn och utbildningsförvaltningen Uddevalla kommun Måltidspolicy 1 Måltidspolicy Kostenheten Barn och utbildningsförvaltningen Uddevalla kommun 12 juni 2014 Måltidspolicy 2 Innehållsförteckning sid Inledning 3 Syfte med måltidspolicyn 3 Måltidskvalitet

Läs mer

Kostverksamheten 2014-2016

Kostverksamheten 2014-2016 BSN/83/2013 Riktlinjer för Kostverksamheten 2014-2016 Barn- och skolnämnden 2013-12-12, 96 Riktlinjer för kostverksamheten Barn- och skolnämndens övergripande riktlinjer för kostverksamheten i pedagogisk

Läs mer

5. Checklista för dig som arbetar med: Konsumentinformation

5. Checklista för dig som arbetar med: Konsumentinformation 5. Checklista för dig som arbetar med: Konsumentinformation Syfte: Förutsättningar: Att underlätta för dig som ger konsumentinformation att göra livsmedelshanteringen säkrare ur allergisynpunkt. Att underlätta

Läs mer

Livsmedelsinformation Kontrollprojekt 2015

Livsmedelsinformation Kontrollprojekt 2015 PROJEKTRAPPORT Livsmedelsinformation Kontrollprojekt 2015 Skriven av Anna Johansson 2015-12-22 Medförfattare: Fredrik Andersson, Irina Söderberg, Jan Ekelin och Rada Dobriyanova Sammanfattning Syftet med

Läs mer

Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan.

Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan. Grundförutsättningar Med grundförutsättningar menas: Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan. Syftet är både att

Läs mer

Välkommen till fritids

Välkommen till fritids Välkommen till fritids እ ን ቃ ዕ ና ብ መዘ ና ግ ዒ ( ፍ ሪ ቲ ድ ) ብ ደ ሓ ን መጻ እ ኩ ም Telefonnummer ቁ ጽ ሪ ተ ለ ፎ ን Fritids ፍ ሪ ቲ ድ (መዘ ና ግ ዒ መውዓ ሊ) Fritids är till för barn mellan 6och 12 år vars vårdnadshavare arbetar,

Läs mer

Förskolans mat Verksamhetsplan för köket 2015-2016 2015-09-17

Förskolans mat Verksamhetsplan för köket 2015-2016 2015-09-17 Förskolans mat Verksamhetsplan för köket 2015-2016 2015-09-17 Innehåll Förskolans visioner och arbete runt måltiderna... 3 Bra principer för maten... 4 Ekologiska råvaror... 4 Sockerpolicy... 4 Saltpolicy...

Läs mer

Bruksanvisning. Bestic software version 1.0-2.0. Äthjälpmedel. Internet: www.bestic.se

Bruksanvisning. Bestic software version 1.0-2.0. Äthjälpmedel. Internet: www.bestic.se Bruksanvisning Bestic software version 1.0-2.0 Äthjälpmedel Sida 1 (20) Innehållsförteckning 1. Introduktion 2. Säkerhet 3. Produktöversikt 4. Handhavande 5. Äta med Bestic 6. Skötselråd 7. Transport och

Läs mer

Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun

Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun Kostservice, 2013 INNEHÅLLSFÖRTECKNING EGENKONTROLL Flik Dokument Uppgifter om verksamheten 1 Uppgifter om verksamheten Personal 2 Utbildning och kompetens

Läs mer

4. Checklista för dig som arbetar inom: Livsmedelsproduktion

4. Checklista för dig som arbetar inom: Livsmedelsproduktion 4. Checklista för dig som arbetar inom: Livsmedelsproduktion Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelshanteringen säkrare. Att underlätta för allergiska och överkänsliga konsumenter. Att du vet att konsumenten

Läs mer

Likabehandlingsplan och Plan mot kränkande behandling

Likabehandlingsplan och Plan mot kränkande behandling Likabehandlingsplan och Plan mot kränkande behandling Läsåret 2015/2016 Vision På vår skola ska det inte förekomma någon form av kränkande behandling. Ingen elev ska bli diskriminerad, trakasserad eller

Läs mer

mina intressen:... mina favoriträtter:... JAG ÄR EN SOM... (SÄTT ETT KRYSS FÖR JA ELLER NEJ)

mina intressen:... mina favoriträtter:... JAG ÄR EN SOM... (SÄTT ETT KRYSS FÖR JA ELLER NEJ) namn:... klass:... ålder:... familj:... mina intressen:... mina favoriträtter:... dagens datum:... JAG ÄR EN SOM... (SÄTT ETT KRYSS FÖR JA ELLER NEJ) JA NEJ tycker om att vara tillsammans med andra tycker

Läs mer

Österlengymnasiet. Riskbedömning och handlingsplan för våld- och hotsituationer på Österlengymnasiet.

Österlengymnasiet. Riskbedömning och handlingsplan för våld- och hotsituationer på Österlengymnasiet. Riskbedömning och handlingsplan för våld- och hotsituationer på. 1 Innehåll Skolans policy och förebyggande arbete... 3 Allmänna rutiner och instruktioner vid hot- och våldssituationer på.... 4 Vid kännedom

Läs mer

Klara din vardag Tema år 8 i HK

Klara din vardag Tema år 8 i HK Namn: Klass: I min grupp ingår även: Klara din vardag Tema år 8 i HK Var? När? Varför? Hur? I HK- och Datasalen Vårterminen i ca 8 9 veckor Se Pedagogisk planering Se nedan Klassen delas in i grupper om

Läs mer

Kostpolicy. Antagen av kommunfullmäktige 2012-12-13, 104

Kostpolicy. Antagen av kommunfullmäktige 2012-12-13, 104 Kostpolicy Antagen av kommunfullmäktige 2012-12-13, 104 Kostpolicy för Bjuvs kommun Inledning Maten är ett av livets stora glädjeämnen. Den ska engagera alla sinnen och vara en höjdpunkt på dagen värd

Läs mer

Plan mot diskriminering och kränkande behandling

Plan mot diskriminering och kränkande behandling 1 (7) Reviderad juni 2010 Plan mot diskriminering och kränkande behandling Västra skolan läsåret 2010/2011 Plan mot diskriminering och kränkande behandling utgår från skollagen (1985:1100) 14 a kap. samt

Läs mer

9. Checklista för dig som är: Konsument

9. Checklista för dig som är: Konsument 9. Checklista för dig som är: Konsument Syfte: Förutsättningar: Att göra livsmedelsinköpen säkrare. Att minimera riskerna för misstag. Att uppmärksamma konsumenternas egenansvar. Konsumenten förväntar

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 3. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 3. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 3. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 3. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v Recept Potatis/ris/pasta förp pasta Grönsaker vitlök gul lök rödlök citron avokado tomater romansallad 500 gram morötter förp salladslök aubergine kruka koriander,,, Hej! Välkomna

Läs mer

Miljökontoret Linköpings kommun

Miljökontoret Linköpings kommun Projekt Tillsyn av Grundskolor - Skolmåltid och Födoämnesöverkänslighet Januari December 2003 Miljökontoret Linköpings kommun Jean-Pierre Conte Annelie Danielsson Innehållsförteckning SAMMANFATTNING...

Läs mer

Orolig för ett barn. vad kan jag göra?

Orolig för ett barn. vad kan jag göra? Orolig för ett barn vad kan jag göra? Rädda Barnen 2016 Formgivning: Rädda Barnen Foto: Oskar Kullander Upplaga: 4 000 ex Artikelnummer: 11505 ISBN: 978-91-7321-366-0 Barn i utsatta situationer behöver

Läs mer

Handlingsplan och rutiner för allergioch specialkost

Handlingsplan och rutiner för allergioch specialkost Handlingsplan och rutiner för allergioch specialkost Senast uppdaterad 140902 (IM) Innehåll: Ansvarsfördelning Registreringsblanketten allergi- och specialkost Information till elev Information till matsalskök

Läs mer

3 dagar. Recept. Ingredienser v 1. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 1. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Recept. Ingredienser v 1. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 1. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v Kött/fisk Ca 600 gram spättafilé 500 gram nötfärs Ca 400 gram frysta räkor Recept Potatis/ris/pasta pkt pasta 900 gram potatis Hej! Välkomna till 06 med Tastelines Matkasse. Hoppas

Läs mer

Allergikost i skolor. Kontroll av allergikosthantering i Stockholms skolor. Maj stockholm.se

Allergikost i skolor. Kontroll av allergikosthantering i Stockholms skolor. Maj stockholm.se Kontroll av allergikosthantering i Stockholms skolor Maj 2017 stockholm.se Maj 2017 Dnr 2017-3432 Utgivningsdatum 2017-05-16 Utgivare: Miljöförvaltningen i Stockholms stad Kontaktperson: Helena Rosén och

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 41. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 41. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 41. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 41. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v 41 Recept Kött/fisk Ca 600 gram torskfilé 700 gram tunnskivad kycklingfilé 1 Potatis/ris/pasta 900 gram potatis 1 Hej! Vi inleder denna oktobervecka med vår gästkock Fredrik Jonssons

Läs mer

Kostpolicy för Lunds kommun

Kostpolicy för Lunds kommun Kostpolicy för Lunds kommun Kommungemensamt styrdokument för kost, livsmedel och måltider i Lunds kommun. Beslutad av kommun fullmäktige, gäller från och med 2014-08-28 1 2 Inledning I Lunds kommun är

Läs mer

Kostpolicy för Lunds kommun

Kostpolicy för Lunds kommun Kostpolicy för Lunds kommun Kommungemensamt styrdokument för kost, livsmedel och måltider i Lunds kommun. Beslutad av kommun fullmäktige, gäller från och med 2014-08-28 1 Inledning I Lunds kommun är engagemanget

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 41. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 41. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 41. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 41. Köp gärna med fler matvaror! dagar v 4 Recept Grönsaker gula lökar vitlök avokado chilipeppar gurka paprikor 5 tomater salladshuvud kruka koriander kruka persilja,,,,,,,,, Mejeri dl grädde 5 dl soyayoghurt 50 gram brieost Hej! Välkomna

Läs mer

Kostpolicy - för förskola och skola

Kostpolicy - för förskola och skola Kostpolicy - för förskola och skola Inledning En stor del av vår ohälsa beror på hur vi lever. En viktig förutsättning för en god hälsa är bra matvanor. Därför är det viktigt att maten håller en bra kvalitet

Läs mer

Förslag till KOSTPOLITISKT PROGRAM

Förslag till KOSTPOLITISKT PROGRAM Diarinr: 2012:284 Kostenheten Kostchef Gunilla Larsson 2012-07-11 Förslag till KOSTPOLITISKT PROGRAM - Mat i förskola, skola och äldreomsorg C:\Users\crne\AppData\Local\Temp\evoat.tmp\kostpolitiskt program

Läs mer

Rostocks förskolas plan mot diskriminering och kränkande behandling

Rostocks förskolas plan mot diskriminering och kränkande behandling Rostocks förskolas plan mot diskriminering och kränkande behandling Verksamhetsformer som omfattas av planen Förskoleverksamhet 1-3 år 1/10 Grunduppgifter Verksamhetsformer som omfattas av planen Förskoleverksamhet

Läs mer

www.sisuidrottsutbildarna.se/orebro

www.sisuidrottsutbildarna.se/orebro Face to Face Skapa utbildning i världsklass! Idrottsrörelsen har drygt 3 miljoner medlemmar i Sverige och är landets största och kanske viktigaste folkrörelse. Idrottens vision är: Svensk idrott världens

Läs mer

Välkommen till. Kvarnbergsskolan 2015/2016. HUDDINGE KOMMUN Barn- och utbildningsförvaltningen Kvarnbergsskolan. Huddinge 2015-09-17

Välkommen till. Kvarnbergsskolan 2015/2016. HUDDINGE KOMMUN Barn- och utbildningsförvaltningen Kvarnbergsskolan. Huddinge 2015-09-17 HUDDINGE KOMMUN Barn- och utbildningsförvaltningen Kvarnbergsskolan Huddinge 2015-09-17 Välkommen till Kvarnbergsskolan 2015/2016 KVARNBERGSSKOLAN! Läsåret 2015/2016 har skolan cirka 650 elever i årskurserna

Läs mer

Riktlinjer för maten och måltiderna inom gymnasieskolan

Riktlinjer för maten och måltiderna inom gymnasieskolan Riktlinjer för maten och måltiderna inom gymnasieskolan i Nybro kommun Fastställd av Barn- och utbildningsnämnden i Nybro kommun 2010-03-03, 19. Reviderad av Lärande och kulturnämnden i Nybro kommun 2016-XX-XX

Läs mer

Samtliga dessa livsmedel och ingredienser innehåller gluten och skall uteslutas

Samtliga dessa livsmedel och ingredienser innehåller gluten och skall uteslutas Glutenfri kost Glutenintolerans, celiaki, är en tarmsjukdom som innebär att slemhinnan i tarmen blir skadad av gluten. Gluten är ett protein som finns naturligt i sädesslagen vete, råg och korn. Celiaki

Läs mer

Råd till föräldrar. Att vara barn och anhörig när någon i familjen är sjuk eller dör

Råd till föräldrar. Att vara barn och anhörig när någon i familjen är sjuk eller dör Råd till föräldrar Att vara barn och anhörig när någon i familjen är sjuk eller dör I familjer där en förälder, syskon eller annan vuxen drabbats av svår sjukdom, skada eller död blir situationen för barnen

Läs mer

Egenkontroll ger bättre koll

Egenkontroll ger bättre koll Egenkontroll ger bättre koll Vill du ha säkrare livsmedelshygien och nöjdare kunder? Säker mat tjänar både du, kunden och samhället på. En fungerande egenkontroll hjälper till att ge kontroll på hanteringen

Läs mer

Elevportfölj 11 ÅRSKURS 6. Matens kemi. Elevens svar:

Elevportfölj 11 ÅRSKURS 6. Matens kemi. Elevens svar: Du ska tillbringa två veckor i en fjällstuga 1a som saknar elektricitet (men det finns en gasspis att laga maten på). Hur kan du göra för att förlänga matens hållbarhet så att du har mat att äta under

Läs mer

Övning: Dilemmafrågor

Övning: Dilemmafrågor Övning: Dilemmafrågor Placera föräldrarna i grupper med ca 6-7 st/grupp. Läs upp ett dilemma i taget och låt föräldrarna resonera kring tänkbara lösningar. Varje fråga kan även visas på OH/ppt samtidigt,

Läs mer

3 dagar. Recept. Ingredienser v 5. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 5. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Recept. Ingredienser v 5. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 5. Köp gärna med fler matvaror! dagar Ingredienser v 5 Recept Potatis/ris/pasta förp dinkelgryn Hej! Dinkelsallad med rostade grönsaker får inleda denna vintervecka. En sallad fullspäckad av nyttigheter från både dinkel, aprikoser och

Läs mer

08-550 264 68 Gabriel.bozyel@sodertalje.se

08-550 264 68 Gabriel.bozyel@sodertalje.se Södertälje U kommun l (6) 2009-03-30 Tjänsteskrivelse Dm DN 09/09 Kontor Utbildningskontoret Handläggare Gabriel Bozyel 08-550 264 68 Gabriel.bozyel@sodertalje.se Utbildningsnämnden Förslag till Kostpolicy

Läs mer

Mat för barn under 1 år. DEN GEMENSAMMA MÅLTIDEN mat för barn under 1 år

Mat för barn under 1 år. DEN GEMENSAMMA MÅLTIDEN mat för barn under 1 år DEN GEMENSAMMA MÅLTIDEN Mat för barn under 1 år DEN GEMENSAMMA MÅLTIDEN mat för barn under 1 år Matrekommend ationer för barnfamiljer 2016 DEN GEMENSAMMA MÅLTIDEN Under barnets första år skapas grunden

Läs mer

5 vanliga misstag som chefer gör

5 vanliga misstag som chefer gör 5 vanliga misstag som chefer gör och vad du kan göra för att undvika misstagen! www.helenastrom.se Telefon: +46(0)704 32 83 08 Inledning Först tänkte jag ge mina fem bästa tips till ledare. Men jag kom

Läs mer

Måltidspolicy 1. Måltidspolicy. Barn och utbildningsförvaltningen Uddevalla kommun

Måltidspolicy 1. Måltidspolicy. Barn och utbildningsförvaltningen Uddevalla kommun Måltidspolicy 1 Måltidspolicy Barn och utbildningsförvaltningen Uddevalla kommun 5 maj 2014 Måltidspolicy 2 Innehållsförteckning Inledning 3 Syfte 3 Måltidskvalitet och matglädje 4 Måltiden som pedagogiskt

Läs mer

Födoämnesallergier hos barn

Födoämnesallergier hos barn Födoämnesallergier hos barn Lennart Nordvall Uppsala De atopiskt allergiska sjukdomarna Astma Eksem Hösnuva (allergisk rino-konjunktivit) Födoämnesallergi visst slag av Nässelutslag (urtikaria) Allergisk

Läs mer

Har du funderat något på ditt möte...

Har du funderat något på ditt möte... Har du funderat något på ditt möte... med mig? Så vill jag bli bemött som patient inom psykiatrin. projektet Bättre psykosvård Har du sett rubriker som de här? troligen inte. De här rubrikerna är ovanligt

Läs mer

RIKTLINJER FÖR SPECIALKOSTER I SKOLAN

RIKTLINJER FÖR SPECIALKOSTER I SKOLAN STYRDOKUMENT 1 (12) RIKTLINJER FÖR SPECIALKOSTER I SKOLAN Samarbetsprojekt mellan Folkhälso- och Kostförvaltningen, Barn- och utbildningsförvaltningen i Karlskoga kommun samt Kultur- och utbildningsförvaltningen

Läs mer

Ansökan om specialkost i förskola och skola

Ansökan om specialkost i förskola och skola Information Bilagor För att denna ansökan ska vara komplett behöver den kompletteras med bilagor som du laddar upp längre fram i formuläret. Läs i texten till vänster om vilka bilagor som behövs. Om ditt

Läs mer

Handlingsplan för frånvaro

Handlingsplan för frånvaro Sjömarkenskolan F-6 Augusti 2014 Handlingsplan för frånvaro När träder handlingsplanen in? Vid Orosfrånvaro... då anmäld frånvaro överstiger något av följande kriterier: Ströfrånvaro överstigande 6 dagars

Läs mer

Självkänsla. Här beskriver jag skillnaden på några begrepp som ofta blandas ihop.

Självkänsla. Här beskriver jag skillnaden på några begrepp som ofta blandas ihop. Självkänsla Självkänsla är lika med att bottna i sitt innerst. Självkänslan finns i varje människa och söker plats att få fäste i och växa ur. Vissa ger den utrymme medan vissa inte låter den gro. Det

Läs mer

Kostpolicyn gäller hela kommunens måltidsverksamhet.

Kostpolicyn gäller hela kommunens måltidsverksamhet. Kostpolicy Vision Alla matgäster, äldre som yngre, erbjuds nylagad, varm, god och säker mat i en lugn och trevlig miljö. Maten produceras och distribueras så att det främjar både folkhälsa och hållbar

Läs mer

Klöxhultsskolan Läsåret 15-16

Klöxhultsskolan Läsåret 15-16 Klöxhultsskolan Läsåret 15-16 Klöxhultsskolan Klöxhultsskolan är en F-6 skola. Här finns också Montessoriskolan, grundsärskolan och Orion. Totalt finns det cirka 500 elever och ett hundratal medarbetare

Läs mer

Välkommen till Lärkans Förskola!

Välkommen till Lärkans Förskola! Tomelilla kommun Barn och Utbildning LÄRKANS FÖRSKOLA Välkommen till Lärkans Förskola! Skomakaregatan 10 273 36 Tomelilla 0417-181 65 150710 På Lärkans Förskola lär och utvecklas vi tillsammans Vår verksamhet

Läs mer

Handlingsplan vid krissituationer. Bobygda skola

Handlingsplan vid krissituationer. Bobygda skola Handlingsplan vid krissituationer Bobygda skola Reviderad 2009-02-23 1 VIKTIGA TELEFONUMMER: Allmänt nödnummer 112 Hälsocentralen Delsbo 0653-714000 Hudiksvalls sjukhus 0650-92000 Sjukvårdsupplysningen

Läs mer

PLAN FÖR LIKABEHANDLING VID MONTESSORIFÖRSKOLAN FRÖHUSET OCH MONTESSORISKOLAN VÄXTHUSET

PLAN FÖR LIKABEHANDLING VID MONTESSORIFÖRSKOLAN FRÖHUSET OCH MONTESSORISKOLAN VÄXTHUSET PLAN FÖR LIKABEHANDLING VID MONTESSORIFÖRSKOLAN FRÖHUSET OCH MONTESSORISKOLAN VÄXTHUSET 2009-200 INNEHÅLLSFÖRTECKNING INLEDNING... 3 MÅL OCH ÅTGÄRDER FÖR LÄSÅRET 09/0... 4 METODER...5 Ansvarsområden:...5...

Läs mer

kostpolicy för botkyrka kommun

kostpolicy för botkyrka kommun kostpolicy för botkyrka kommun Vision Alla matgäster ska känna en trygghet i att det serveras god, vällagad och näringsriktig sammansatt kost inom kommunens måltidsverksamheter. Maten som serveras ska

Läs mer

Till dig som står i kiosken

Till dig som står i kiosken Till dig som står i kiosken När kiosken är öppen drivs den av det lag du representerar och inte föreningen Vallentuna Damfotboll. Kom ihåg att ni står för en service till de besökare som kommer till Vallentuna

Läs mer

Handlingsplan för krissituation

Handlingsplan för krissituation PROGRAM POLICY STRATEGI HANDLINGSPLAN RIKTLINJER Handlingsplan för krissituation Rostaskolan Oktober 2015 orebro.se/rostaskolan Innehållsförteckning INLEDNING... 2 VIKTIGA TELEFONNUMMER... 3 BAKGRUND...

Läs mer

Samverkan mellan landstinget och kommunerna i Örebro län angående bedömning av egenvård i förskola/skola

Samverkan mellan landstinget och kommunerna i Örebro län angående bedömning av egenvård i förskola/skola Rubrik specificerande dokument ÖVERENSKOMMELSE Omfattar område/verksamhet/enhet Hälso- och sjukvård Sidan 1 av 10 Upprättad av (arbetsgrupp alt. namn, befattning) Beslutande organ Gäller från datum Särskild

Läs mer