Den svenska mejerimjölkens sammansättning 2009

Transkript

1 EN RAPPORT FRÅN SVENSK MJÖLK FORSKNING Rapport nr: 7090-P Den svenska mejerimjölkens sammansättning Sammanfattning av analysresultat Helena Lindmark Månsson

2 Bakgrund En uppdatering av den svenska mejerimjölkens sammansättning gjordes. Tidigare har motsvarande undersökningar gjorts 1937, mellan 1966 och 1971, samt. Anledning till att mjölkens sammansättning måste kartläggas över tiden är att den varierar beroende på bland annat avelsarbete, förändringar i mjölkningsrutiner, utfodring och djurhållning samt effekt av förändrade betalningssystem. Syftet med dessa undersökningar är att ha så aktuell kunskap om mejerimjölkens sammansättning som möjligt för att säkerställa de krav som ställs på mjölkråvaran ur teknologisk och näringsmässig synvinkel. Målet med undersökningen var att få en uppfattning om sammansättningen i svensk mjölk och dess variation med årstid och geografiskt samt att identifiera förändringar i mjölkens sammansättning jämfört med tidigare undersökningar. Rapportens syfte Denna rapports syfte är att redovisa vägda årsmedelvärden för analyserade komponenter i svensk mejerimjölk. Som en jämförelse är värdena från och också angivna. Dessutom anges medianvärde samt första och tredje för. Statistiska förändringar i mjölkens sammansättning mellan denna undersökning och närmast föregående är också inkluderade. Undersökningens genomförande Silomjölk från sju mejerier samlades in två gånger under. Den första provtagningen ägde rum i december 2008 och motsvarar och benämns i denna undersökning januari samt i juni, vilket här motsvarar och benämns juli. Detta görs för att senare kunna jämföra resultaten med de tidigare undersökningarna. Mjölk från mejerierna i Malmö, Kalmar, Göteborg, Jönköping (i tidigare undersökningar Götene), Stockholm, Grådö och Umeå ingick i undersökningen. Organisationen av provtagningarna skedde i samarbete med Eurofins Steins. Alla mejerier tog ut mjölkprov vid samma tidpunkt och skickade detta till Eurofins Steins med ankomst nästkommande dag. Här delades mjölken upp enligt ett väl etablerat protokoll och för i förekommande fall vidare transport till andra analyslaboratorier. Alla parametrar analyserades vid varje provtagningstillfälle och i mjölk från samtliga mejerier. Undantaget är analyserna av urea, fria fettsyror, pantotensyra och biotin där analyser endast gjordes i mjölk från vintern. Proverna analyserades med analysmetoder som i första hand var ackrediterade hos respektive analyslaboratorium eller med analysmetoder som ansetts vara de mest tillförlitliga och med aktuell teknik. Detta innebär att valet av analysmetod för en viss parameter i denna undersökning kan vara en annan än den som använts vid tidigare undersökningar. Vilka analysmetoder som använts kommer att redovisas i en senare rapport med en diskussion om betydelsen av valda analysmetoder för resultatet. 1

3 Beräkningar Resultaten presenteras i tabellform, tabell 1-8, där komponenterna är grupperade efter tillhörighet i olika kategorier. Resultaten omtalas som gällande för även om de innehåller information från Vid beräkning av vägt årsmedelvärde har mejeriföreningarnas och de ingående mejeriernas mjölkinvägning legat till grund. Genom denna beräkning bidrar mätvärdet från ett mejeri med en vikt motsvarande områdets andel av den totala invägningen i landet i respektive provtagningsmånad. värdet för halten av en komponent är det värde som ligger i mitten av observationerna. Hälften av alla värden ligger under detta värde och hälften över. Genom att också ange medianvärdet minskar betydelsen av skevheter och extrema värden i analysunderlaget. Värdet för första är det värde där 25 % av observationerna ligger under det angivna värdet och för tredje där 25 % av värdena ligger över det angivna värdet. Statistik Vid beräkningarna av statistisk signifikans för förändring av komponenternas halter mellan och undersökningarna antingen eller har Wilcoxons teckenrangtest använts. Färre mejerier och färre provtagningstillfällen ingick år än vid de tidigare undersökningarna och endast information från samma mejerier och samma provtagningstillfällen kunde utnyttjas i den statistiska bearbetningen. Beräkningarna gjordes utan hänsyn till årstidsvariationen. Fortsatt arbete Denna rapport är ett första steg i redovisningen av kartläggningen av den svenska mejerimjölkens sammansättning. Analysunderlaget kommer att ligga till grund för en mer omfattande genomgång av exempelvis variationer i sammansättningen, samband mellan olika parametrar och eventuella förklaringar till variationer samt jämförelse med tidigare undersökningar. 2

4 Komponenter i mjölk 1. Proteiner och mindre kväveföreningar i mjölk Tabell 1 Proteiner i mjölk Proteinhalt g/100 g 3,37 3,28 3,47 3,47 3,42 3,51 Kasein g/100 g 2,56 2,50 2,69 2,72 2,66 2,79 *** Vassleprotein a g/100 g 0,62 0,60 0,60 0,56 0,54 0,59 i.s. Proteiner i vassle b g/100 g 0,81 0,78 0,78 0,74 0,72 0,77 i.s. Kaseintal - 0,76 0,76 0,77 0,79 0,78 0,79 i.s. a I detta värde ingår inte mindre kväveföreningar och fria aminosyror. b I detta värde ingår även mindre kväveföreningar och fria aminosyror som utgör mjölkens fraktion av icke proteinkväve (NPN). sedan senaste mätning. Tabell 2 Mindre kväveföreningar i mjölk Icke proteinkväve (NPN) g/100 g 0,030 0,029 0,029 0,029 0,028 0,029 i.s. Urea mmol/l 5,1-4,7 a 4,6 a 4,4 a 4,9 a ** Urea g/100 g 0,030-0,028 a 0,027 a 0,026 a 0,029 a ** a Endast vinter sedan senaste mätning. 2 Lipider i mjölk Tabell 3 Fetthalt och kolesterol Fetthalt g/100 g 4,34 4,11 4,18 4,17 4,11 4,22 ** Fria fettsyror mekv/l 0,60 0,6 a 0,7 a 0,6 a 0,7 a i.s. Kolesterol mg/100 g 13,9-13,6 13,5 13,0 14,2 i.s. Kolesterol mg/g fett 3,2-3,2 3,2 3,1 3,4 i.s. a Endast vinter sedan senaste mätning. 3

5 Tabell 4 Fettsyrasammansättning : viktsprocent av totalfettsyror. För omättade fettsyror kan olika positionella isomerer ingå. Mättade fettsyror C 4:0 4,7 4,4 2,3 2,3 2,3 2,3 C 6:0 2,8 2,4 1,7 1,7 1,6 1,7 C 8:0 1,5 1,4 1,1 1,1 1,1 1,2 C 10:0 3,1 2,7 2,6 2,6 2,5 2,7 i.s. C 12:0 3,8 3,3 3,4 3,4 3,2 3,5 i.s. C 14:0 11,3 10,9 11,0 11,0 10,7 11,4 i.s. C 15:0 0,9 0,9 1,0 1,0 0,9 1,0 C 16:0 30,3 30,6 32,9 33,2 31,7 33,8 C 17:0 0,4 0,4 0,6 0,6 0,6 0,6 C 18:0 11,5 12,2 10,7 10,7 10,4 11,2 C 20:0 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 i.s. C 22: ,1 0,1 0,1 0,1 - Mättade fettsyror totalt 70,4 69,4 67,8 67,7 66,6 68,9 Enkelomättade fettsyror C 10:1 0,3 0,3 0,3 0,3 0,2 0,3 i.s. C 14:1 0,6 0,8 0,9 1,0 0,9 1,0 C 16:1 1,5 1,0 2,2 2,2 2,1 2,2 C 17:1 0,1 0,1 0,3 0,3 0,2 0,3 *** C 18:1, totalt 21,6 22,8 22,9 22,9 21,5 24,3 i.s. C 18: ,3 21,3 20,0 22,5 - C 18: ,7 0,7 0,6 0,8 - C 18: ,9 0,9 0,9 0,9 - C 20: ,1 0,1 0,1 0,1 - Enkelomättade 24,4 25,0 26,4 26,6 25,3 27,7 fettsyror, cis, totalt Fleromättade fettsyror C 18:2 1,5 1,6 1,6 1,6 1,6 1,7 i.s. C 18:3 0,6 0,7 0,5 0,5 0,4 0,5 C 20: ,1 0,1 0,1 0,1 - C 20: ,1 0,1 0,1 0,1 - C 22: ,1 0,1 0,1 0,1 - C 22: ,1 0,1 0,1 0,1 - Fleromättade fettsyror, cis, totalt 2,1 2,3 2,5 2,5 2,3 2,5 i.s. Transfettsyror C 16:1t 0,1 0,4 - a - a - a - a - C 18:1t 2,2 2,5 2,4 2,4 2,3 2,6 i.s. C 18:2t totalt 0,2 0,2 0,7 0,7 0,7 0,8 C 18:2 tt - - 0,2 0,2 0,2 0,2 - C 18:2 ct - - 0,3 0,3 0,3 0,3 - C 18:2 tc - - 0,2 0,2 0,2 0,2 - C18:3 cct - - 0,2 0,2 0,2 0,2 - Transfettsyror totalt 2,5 3,1 3,3 3,3 3,2 3,6 * Övriga fettsyror 0,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 i.s. a Inte analyserad. sedan senaste mätning. 4

6 3 Vitaminer i mjölk Tabell 5 Fettlösliga och vattenlösliga vitaminer i mjölk Fettlösliga vitaminer Retinol µg/100 g 36,2-36,0 37,3 32,7 39,7 i.s. β-karoten µg/100 g 20-31,1 31,5 28,5 33,2 ** Retinolekvivalenter a µg/100 g 39,6-38,6 40,0 35,6 41,7 i.s. Vitamin D µg/100 g 0,03-0,0096 0,0082 0,0047 0,0145 α-tokoferol µg/100 g i.s. Vitamin K, totalt µg/100 g - - 1,224 1,240 1,163 1,326 - Vitamin K1 µg/100 g 0,41-0,317 0,321 0,312 0,339 i.s. Vitamin K2 µg/100 g - - 0,907 0,915 0,844 0,992 - Vattenlösliga vitaminer Tiamin µg/100 g Riboflavin µg/100 g * Niacin µg/100 g ** Niacinekvivalenter µg/100 g * Vitamin B6 µg/100 g 42-43,3 42,8 40,9 46,3 i.s. Folat µg/100 g 5,6-14,9 13,1 10,6 18,4 Vitamin B12 µg/100 g 0,41-0,57 0,57 0,48 0,71 ** Pantotensyra µg/100 g b 453 b 425 b 506 b i.s. Biotin µg/100 g 1,1-1,29 b 1,29 b 1,23 b 1,34 b i.s. Vitamin C mg/100 g 1,16-0,8 c 0,8 c 0,8 c 0,9 c * a Retinolekvivalenter, beräknade som mängden retinol+1/12 av mängden β-karoten b Endast värden från vintern c Endast värden från sommaren sedan senaste mätning. i.s. Inte signifikant * p < 0,05 ** p < 0,01 *** p < 0,001 5

7 4 Mineraler och spårämnen i mjölk Tabell 6 Mineraler och spårämnen i mjölk Askhalt g/100 g 0,73 0,73 0,76 0,74 0,72 0,80 ** Mineraler Natrium mg/100 g i.s. Kalium mg/100 g i.s. Klorid a mg/100 g i.s. Kalcium mg/100 g Magnesium mg/100 g Fosfor mg/100 g ** Spårämnen Järn mg/100 g 0,04-0,021 0,020 0,020 0,022 Koppar mg/100 g 0,01-0, , , ,00558 Zink mg/100 g 0,44 0,46 0,425 0,430 0,395 0,446 * Mangan mg/100 g <0,01-0, , , , b Selen µg/100 g 1,8 1,2 1,60 1,73 1,45 1,76 Krom µg/100 g <0,4 - <0,007 <0,007 <0,007 <0,007 - c Jod µg/100 g ,7 11,3 10,4 13,1 Molybden µg/100 g 2,8-4,68 4,62 4,39 4,84 a Mätt som joner b Skillnader i innehållet av mangan kan inte testas. c Skillnader i innehållet av krom kan inte testas. * sedan senaste mätning. 5 Andra komponenter och parametrar Tabell 7 Kolhydrater i mjölk Laktos, monohydrat g/100 g 4,80 4,82 4,73 4,72 4,72 4,74 sedan senaste mätning. 6

8 Tabell 8 Andra viktiga parametrar i mjölk Torrsubstans g/100 g 13,2 12,9 13,14 13,15 13,06 13,21 Fettfri torrsubstans g/100 g 8,82 8,75 8,96 8,93 8,88 9,01 Citronsyra g/100 g 0,190-0,151 0,160 0,143 0,168 ph 6,70-6,58 6,59 6,56 6,61 Celltal celler/ml i.s. Fryspunkt C -0,529-0,527-0,526-0,523-0,527-0,522 i.s. sedan senaste mätning. 7

9 Litteratur Platon, B. och Sjöström, G. Den svenska mejerimjölkens sammansättning. Meddelande nr 4. Statens Mejeriförsök Svenska mejerimjölkens sammansättning ( ). Meddelande nr 94. Svenska Mejeriernas Riksförening Riebe. M. Nya näringsvärdesdata för svensk mjölk. Internrapport. Svenska Mejeriernas Riksförening Lindmark Månsson, H. Den svenska mejerimjölkens sammansättning, Reg. nr. 4968, Svensk Mjölk, Lindmark Månsson, H. Den svenska mejerimjölkens sammansättning, Reg. nr P, Svensk Mjölk,

10 SVENSK MJÖLK FORSKNING Telefon: E-post: