Tillagning av vegetabiliska råvaror. Vad sker vid upphettning av vegetabilier?
|
|
- Gerd Eklund
- för 8 år sedan
- Visningar:
Transkript
1 Kurs: TNK201 Tillagning av vegetabiliska råvaror Vad sker vid upphettning av vegetabilier? Ingegerd Sjöholm 7 Oktober 2008
2 Råvarors olika beståndsdelar Kolhydrater: De flesta kolhydrater får vi genom växtriket. Kolhydrater bygger upp cellväggar, bildar upplagsnäring och ingår som viktiga delar i ämnesomsättningen. ätt De viktigaste t kolhydraterna finns i sockerarter, stärkelse och kostfibrer Fett: Lipid (av grekiska lipos som betyder fett). Samlingsnamn för neutrala fettsyreestrar, amfifatiska fettsyreestrar och steroider (ex kolesterol) Protein: Grekiska protos som betyder först eller här störst. Kan delas in i enkla proteiner (albumin, aktin och myosin, keratin, kollagen, elastin) och sammansatta proteiner (fosfoproteiner, glykoproteiner, lipoproteiner, kromoproteiner)
3 Kemiska definitioner Kolhydrater: Kolhydrater från växtceller (grönsaker, rotfrukter och frukt ) samt stärkelsen (upplagsnäringen ( potatis och cerealier) gelatiniseras eller kristalliserar vid värmebehandling. Fett: Tre fettsyror + glycerol = fett. Fett kan vara fast eller flytande. Fettets smältpunkt bestäms av ingående fettsyror. Fett kan vara ett lösningsmedel. Fett kan härskna. Fett kan kristallisera. Protein: De enskilda aminosyrorna som bygger upp ett protein är alla lösliga i vatten. Stor vattenhållningsförmåga. Kan anpassa sig till olika ph ner till isoelektriska punkten. Proteiner denaturerar vid tillsats av stark syra eller saltlösning alternativt vid värmning.
4 Matlagning kan ske på spis eller i ugn Med luft, vatten/ånga eller fett I direktkontakt från het yta Strålning från en väldigt het yta
5 Med luft, vatten/ånga eller fett Varmluftsugn Kombinerad varmluftsugn och ångkokning k Lergryta Stekhäll Fritering Vid matlagningen kombinerar vi oftast flera metoder.
6 I direkt kontakt från het yta Pizza ugnar Steka på förvärmd häll utan extra fett Vid Matlagningen kombinerar vi oftast flera metoder.
7 Strålning från en väldigt het yta Traditionell ugn med eller utan fläkt IR-ugn Gasolgrill Koleldad grill Vid Matlagningen kombinerar vi oftast flera metoder.
8 Mikrovågsugn Helt annorlunda princip!!! i Värmen alstras genom vattenmolekylerna flaxar fram och tillbaka ggr/sekund och skapar på så sätt värm i form av rörelseenergi.
9 Vad kan hända med kolhydrater, fett och proteiner e i samband med tillagning? Potatis? Ärtor?
10 Val av potatis - sort, storlek och mognadsgrad Skalning Sköljning Strimling Blanchering Ev torkning Kort fritering Djupfrysning Förpackning Fryslagring Fritering Servering 10
11 Val av potatis - sort, storlek och mognadsgrad (densitet, t sockerhalt, vattenhalt, stärkelsehalt Skalning (skalmetod, storlek, vatten, ånga/kniv/karborudom Sköljning (ursköljning av stärkelse, uppehållstider, mekaniska skador, Strimling (vattenflöde, stärkelse läckage Blanchering (temperatur, uppehållstid Djupfrysning (frystemperaturer, mängd utryst vatten, yta produkt värmeöverföringstal, Förpackning (typ av förpackning, temperaturövervakning, hygien, Fryslagring (förpackning, temperaturövervakning, Fritering (temperatur, val av olja, uppehållstid Servering (varmhållning, ät temperatur Ev torkning (luftfuktighet, temperatur, uppehållstid Kort fritering (temperatur, val av olja, uppehållstid 11
12 Ref : The starch content of fresh potatoes is correlated with potato density. A sample of 5050 g potato in a net basket is weighed above water and then again immersed in clean water of maximum 18 o C.
13 Näringsämnen per 100 g råvara Näringsämne Mängd Kolhydrater, totalt. 19 g Stärkelse 15 g Fibrer 2,2 g Fett 0,1 g Protein 2g Vatten 75 g B1-vitamin 0,08 mg B2-vitamin 0,03 mg B3-vitamin 1,1 mg B6-vitamin 0,25 mg C-vitamin 20 mg Kalcium 12 mg Järn 18mg 1,8 Magnesium 23 mg Fosfor 57 mg Kalium 421 mg Natrium 6 mg Potatis Ref:
14 Stärkelse gelatiniserar i området 50 till 65 C Stärkelse gelatiniserar i området 50 till 65 C Kan något mera hända eller förändras?
15 Ref: Gerardo Gonzales avhandl Temperature CELL MEMBR RANE IN NJURY QUALITY OF THE PRODUCT Temperature Lund, October 16th 2003 HEAT-INDUCED CELL MEMBRANE INJURY
16 Hemicellulosa Cellulosa mikrofibriller Rhamno galakturon (ett slags pektin) pektiner Strukturella proteiner
17 Pektinerna innehåller - COOCH 3 ändar med PME inbäddat mellan - COOCH 3 grupperna COOCH 3 COOH Ca 2+ COO PME Ca COOCH 3 COOH COO
18 PME-aktivitet kan mätas genom en titreringsmetod. O, R-COCH 3 + H 2 O R-COH + CH 3 OH O PEU = ( k sample k pectin W sample ) * [ NaOH]
19 Ref. (oktober 2008)
20 Ref: Resultat ur Vinnova projekt om värmebehandling av frukt. Procent resterande PME-aktivitet it t efter värmebehandling vid temperaturer:40,50,60,70 C under 2 till 30 minuter. Akt (%) 100,0 90,0 80,0 70,0 60,0 50,0 40,0 30,00 20,0 10,0 0, tid (min) temp.
21 Om vi nu gör Pommes Frites istället för att koka potatisen? Vdhä Vad händer med dfttt? fettet? Finns det dtnågot tfttfå fett från början böj i potatisen? tti När är fettet tmjukt och när är det tfast?
22 Det finns mättade fetter och det finns omättade fetter. Och sedan finns det människor som tror att det är livsfarligt med fett i maten.
23 Mättade fetter smältpunkt CH 3 (CH 2 ) 10 COOH Laurinsyra 45 ºC CH 3 (CH 2 ) 12 COOH Myristinsyra 55 ºC CH 3 (CH 2 ) 14 COOH Palmitinsyra 63 ºC CH 3 (CH 2 ) 16 COOH Stearinsyra 69 ºC CH 3 (CH 2 ) 18 COOH Arakinsyra 76 ºC
24 Omättade fettsyror smältpunkt CH 3 (CH 2 ) 5 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH Palmitoleinsyra 0 ºC CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH Oljesyra 13 ºC CH 3 (CH 2 ) 4 CH=CHCH CHCH 2 CH=CH(CH CH(CH 2 ) 7 COOH Linolsyra -5 ºC CH 3 CH 2 CH=CHCH 2 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH Linolensyra -11 ºC CH 3 (CH 2 ) 4 (CH=CHCH 2 ) 4 (CH 2 ) 2 COOH Arakidonsyra -49 ºC
25 Matfett består av många olika fettsyror Stearinsyra Oleinsyra Smältpunkt 69 C Smältpunkt 13 C
26 Fettets funktion vid stekning. Överföra värme Förhindra fastbränning Ge önskad struktur och konsistens Ta hand om fettlösliga smakämnen och ge god smak Göra maten lättäten
27 Och ni har kokt ärter Vad kan förändras i gröna ärter när du kokar och eller varmhåller dem under lång tid?
28 Näringsämnen per 100 g råvara Näringsämne Kolhydrater, digererbara. Stärkelse Fibrer totalt Fett Protein Vitamin K totalt Fibrer olösliga Karotenoider,totalt Vitamin B12 folat C-vitamin Kalcium Järn Magnesium Fosfor Kalium Natrium Mängd 9,4g 3,7 g 3,1 g 07g 0,7 5,1 g 28 μg 28g 2,8 2134μg 0 mg 59 μg 20 mg 31 mg 2,0 mg 40 mg 130 mg 370 mg 0,5mg Ref: Frukt och grönt hemsida
29 Findus gröna ärtor är en av Sveriges exportvaror. Odling skörd gå till: /J db t / id t l#tillb k Fresh vegetables Blanching Freezing Mixing and Freezing Packaging Storage
30 Fluid bed
31 Freezing green pees in a Flow Freeze Fluid bed
32 Thermal death of microbes and nutrients Definitions: where LogN 0 logn = N = amount of microbes or nutrients t = time D= decimal reduction time D= log N 0 log t N t D N = 10 / N 0 D t One solution of the ekvation is: kt N N = e 0 where k = 2.303/D
33 Definition: The Z-value is the log D-values of different temperatures. The thermal resistance constant z is defined as the increase in temperature necessary to cause 90% reduction in the decimal reduction time D. 1 2 z= T logd T T1 log D T 2
34 Calculation of F- value L 121 C 115 C time L ( T T ) / z = ref dt 10 F= L*t For the same z-value the areas of the integrated surfaces are proportional
35 Examples of characteristics of bacteria and nutrients. Ref: P.E.Anderssen et al, (1991) Livsmedelstteknologidel 1, Studentlitteratur Microbe/ Nutrient Product Tref (ºC) D r (min) z (ºC) k*10 3 (min -1 ) Ea (kj/mol) Cl. botulinum E fish 82,2 2, mold and everywhere yeast Bacillus subtilis milk fish 121 0, peroxidase spinach/ beans/ peas 76.5/ 76.5/ / 7.6/2 17.8/ 49/ color peas chlorophyll peas/spinach 121/ / /79.5 vitamin C peas 110/121 - /246 - / / / -
36 Referens: Wikipedia Oktober 2008 Klorofyll är en komplex molekyl som är uppbyggd kring en ring av organiska ämnen med en magnesiumatom i mitten och en sidokedja som består av en alkoholmolekyl (fytol hos klorofyll typ a och b). Grundstrukturen har vissa likheter med hemoglobin i blodet hos djur, men där finns en järnatom i mitten istället för magnesium. Ämnet är godkänt som färgämne i livsmedel; Ämnet är godkänt som färgämne i livsmedel; det har då E-nummer E 140.
37 Frågor? Undringar? Reflektioner? /Ingegerd Tack för idag!
Vad sker vid upphettning av vår mat?
Kurs: TFRC35 Värmens påverkan på livsmedel Vad sker vid upphettning av vår mat? Ingegerd Sjöholm 1 november 2011 Matens olika beståndsdelar Kolhydrater: De flesta kolhydrater får vi genom växtriket. Kolhydrater
Läs merVärmens påverkan på livsmedel. Vad sker vid upphettning av vår mat?
Kurs: TNK201 Värmens påverkan på livsmedel Vad sker vid upphettning av vår mat? Ingegerd Sjöholm 26 Oktober 2010 Matens olika beståndsdelar Kolhydrater: De flesta kolhydrater får vi genom växtriket. Kolhydrater
Läs merHur tillverka havtornsprodukter i industriell skala? Ingegerd Sjöholm
Hur tillverka havtornsprodukter i industriell skala? Livsmedelsteknik, LTH och projektledare på Ideon Agro Food 1 april 2008 Intelligent skördeteknik Skörd och infrysning Vad sker vid infrysningen? Vid
Läs merVad kan förändras i gröna ärter när du kokar och eller varmhåller dem under lång tid? Vad händer om du kokar potatis på lite olika sätt?
Vad kan förändras i gröna ärter när du kokar och eller varmhåller dem under lång tid? Vad händer om du kokar potatis på lite olika sätt? Ingegerd Sjöholm 8 november 2011 Näringsämnen per 100 g råvara Näringsämne
Läs merMatkemi Kemin bakom matens näringsämnen
Matkemi Kemin bakom matens näringsämnen Kolhydrater Sockerarter (enkla och sammansatta) Stärkelser Cellulosa Bilden visar strukturformler för några kolhydrater. Druvsocker (glukos) Kolhydrater monosackarider
Läs merVad kan förändras i gröna ärter när du kokar och eller varmhåller dem under lång tid? Ingegerd Sjöholm 2 november 2010
Vad kan förändras i gröna ärter när du kokar och eller varmhåller dem under lång tid? Ingegerd Sjöholm 2 november 2010 Näringsämnen per 100 g råvara Näringsämne Mängd Kolhydrater, 9,4g digererbara. Stärkelse
Läs merMAT OCH HÄLSA. Hem- och konsumentkunskap år 8
MAT OCH HÄLSA Hem- och konsumentkunskap år 8 Mål med arbetsområdet Kunna namnge de sex näringsämnena och veta vilka som ger oss energi Ha kännedom om begreppet energi; vad det behövs för, vilka mått som
Läs merOrganisk kemi / Biokemi. Livets kemi
Organisk kemi / Biokemi Livets kemi Vecka Lektion 1 Lektion 2 Veckans lab Läxa 41 Kolhydrater Kolhydrater Sockerarter Fotosyntesen Bio-kemi 8C och D vecka 41-48 42 Kolhydrater Fetter Trommers prov s186-191
Läs merNÄRINGSLÄRA. www.almirall.com. Solutions with you in mind
NÄRINGSLÄRA www.almirall.com Solutions with you in mind ALLMÄNNA RÅD Det har inte vetenskapligt visats att en särskild diet hjälper vid MS, inte heller att några dieter är effektiva på lång sikt. Nuvarande
Läs merSAMMANFATTNING AV REPTILHJÄRNA.NU 2010-08-20
Att ÄTA RÄTT betyder att maten ger dig näring och energi så att du kan vara koncentrerad på lektionerna och orkar ROCKA FETT på rasterna och på fritiden. SAMMANFATTNING AV REPTILHJÄRNA.NU 2010-08-20 Kroppen,
Läs merNäringsämnen. Kolhydrater, fetter och proteiner
Näringsämnen Kolhydrater, fetter och proteiner By Scott Bauer, USDA ARS Public Domain, https:// commons.wikimedia.org/w/index.php? curid=33614 Kolhydrater Vår huvudsakliga energikälla i maten Frön, grönsaker,
Läs merBiologi 2. Cellbiologi
Biologi 2 Cellbiologi Frågor man kan besvara efter att ha läst cellbiologi Varför blir huden skrynklig om man ligger länge i badkaret? Varför dör man av syrebrist? Hur fäster celler till varandra i kroppen?
Läs merNutrition & hälsa. Research Institutes of Sweden Elinor Hallström
Nutrition & hälsa Research Institutes of Sweden Elinor Hallström 1 Vad är hälsa? 3 Kosten viktigaste parametern för vår hälsa Vi behöver näringsämnen av två anledningar Energi Byggstenar Energi Vad behöver
Läs merVilka ämnen finns det i maten och hur använder kroppen dem?
ÄMNENA I MATEN 1 Vilka ämnen finns det i maten och hur använder kroppen dem? 2 varifrån kommer egentligen energin? Jo från början kommer den faktiskt från solen. Solenergi blir till kemisk energi genom
Läs merAgenda. Näringslära Kosttillskott Frågor
Agenda Näringslära Kosttillskott Frågor Näringslära Vad behöver kroppen? Kolhydrater, kostfibrer Proteiner Fett Annat vi behöver Vatten, mineraler, vitaminer Kolhydrater Kolhydrater är gemensamt namn för
Läs mermå bra. Trygghet Kärlek Vänner Mat Rörelse Sova Vilka kan du påverka själv?
Viktiga faktorer för att du ska må bra. Trygghet Kärlek Vänner Mat Rörelse Sova Vilka kan du påverka själv? Ingen behöver svälta i Sverige Undernäring = Felnäring = För lite mat Felaktigt sammansatt Antalet
Läs merKOST. Fredrik Claeson, Leg. Sjukgymnast Winternet
KOST Fredrik Claeson, Leg. Sjukgymnast Winternet ENERGI Kroppen är en maskin som behöver energi. Denna energi får du av beståndsdelarna som blir kvar när du bryter ner Kolhydrater, Fett och Protein! Ålder,
Läs merKunskap om mat, måltider och hälsa. Skriv in rätt svar
Kunskap om mat, måltider och hälsa Skriv in rätt svar Mat, måltider och hälsa Mat och hälsa är det mest grundläggande för att människan ska fungera. Dina matvanor och livsstilsvanor påverkar hur du mår
Läs merNäringslära. Författare: Leif Göransson Agr. Dr. i Husdjurens utfodring och vård, 2009
Näringslära Författare: Leif Göransson Agr. Dr. i Husdjurens utfodring och vård, 2009 NÄRINGSÄMNEN - UPPBYGGNAD OCH FUNKTION... 2 KOLHYDRATER... 2 FETT... 3 PROTEIN... 3 MAKROMINERALÄMNEN OCH SPÅRELEMENT...
Läs merNäringsvärden i konsumtionsmjölk samt gräddprodukter
EN FORSKNINGSRAPPORT FRÅN LRF MJÖLK Rapport nr: 8001 2013-08-20 Näringsvärden i konsumtionsmjölk samt gräddprodukter Helena Lindmark Månsson Inledning Under 2009 genomfördes en undersökning av bland annat
Läs merMATSMÄLTNINGEN, NÄRINGSÄMNEN, CELLANDNING OCH FOTOSYNTESEN = KOST & HÄLSA
MATSMÄLTNINGEN, NÄRINGSÄMNEN, CELLANDNING OCH FOTOSYNTESEN = KOST & HÄLSA Läs mer: http://www.1177.se/skane/tema/kroppen/matsmaltning-ochurinvagar/matsmaltningsorganen/?ar=true http://www.slv.se/grupp1/mat-ochnaring/kostrad/
Läs merCellen och biomolekyler
Cellen och biomolekyler Alla levande organismer är uppbyggda av celler!! En prokaryot cell, typ bakterie: Saknar cellkärna Saknar organeller En eukaryot djurcell: Har en välavgränsad kärna (DNA) Har flera
Läs merPRODUKTINNEHÅLL/BIOSYM
PRODUKTINNEHÅLL/BIOSYM Sedan BIOS skrevs 1999 har en del förändringar av preparaten gjorts, beroende på forskningsresultat mm. BIOSYMS produkter har i nuläget följande innehåll: Mineral Complex Artnr 1401
Läs merBaljväxtakademin. Lund 18 april 2012. Nutritionist Ulla Johansson www.idunmatochnaringskonsult.se
Baljväxtakademin Lund 18 april 2012 Nutritionist Ulla Johansson www.idunmatochnaringskonsult.se Baljväxter, värda sin vikt i guld? Johannesbrödsträdets grekiska namn keration har gett namn åt måttet carat,
Läs merKemiska ämnen som vi behöver
Kemiska ämnen som vi behöver Vatten Mineraler (t ex koksalt) Vitaminer Proteiner- kött, fisk, ägg, mjölk, baljväxter Kolhydrater- ris, pasta, potatis, bröd, socker Fetter- smör, olivolja osv Tallriksmodellen
Läs merWHO = World Health Organization
Mat och hälsa åk 8 WHO = World Health Organization Enligt WHO innebär hälsa att ha det bra både fysiskt, psykiskt och socialt. Dåliga matvanor och mycket stillasittande bidrar till att vi blir sjuka på
Läs merVITAMINER MINERALER. Dagens program. Vitaminer 2010-06-08
VITAMINER MINERALER IGU Idrottsliga Gymnasieutbildningar, för Gymnasiet, Uppland Uppsala Dagens program Vitaminer & mineralers funktion Behöver idrottare tillskott? Antioxidanter Fria radikaler kostråd
Läs merFörpackning 1 liter Pure Pak Antal/kartong 6 Artikelnummer 57862 Ean 7310867008624. Artikelnummer 57863 Ean 7310867008631
Det finns många bra-för-magen-produkter. Och så finns det. Denna unika fruktdryck är resultatet av mer än tio års svensk forskning. innehåller en dokumenterat nyttig bakteriekultur, Lactobacillus plantarum
Läs mer2. I vilken enhet(er) mäter man energi i mat? Kcal- Kilokalorier (KJ- kilojoule)
Instuderingsfrågor inför provet åk 8 ht -16 Kost och hälsa S 15-20 1. Vad behöver din kropp energi till? För att alla funktioner i kroppen ska fungera, t ex andas, hjärtslag, tänka, hormonproduktion, matspjälkning,
Läs merSå började det Liv, cellens byggstenar. Biologi 1 kap 2
Så började det Liv, cellens byggstenar Biologi 1 kap 2 Liv kännetecknas av följande: Ordning- allt liv består av en eller flera celler Ämnesomsättning Reaktion på stimuli (retningar) Tillväxt och utveckling
Läs merÄgg. Vägledning för näringsdeklaration. Vägledning för näringsdeklaration
Ägg Vägledning för näringsdeklaration Livsmedelsverket har analyserat och fastställt nya näringsvärden för konventionella och ekologiska ägg. De nya näringsvärdena ersätter tidigare värden, vid näringsdeklaration
Läs merApotekets råd om. Vitaminer och mineraler
Apotekets råd om Vitaminer och mineraler Din kropp behöver många olika ämnen för att må bra. Den behöver vatten, proteiner, fett, kolhydrater, mineraler och vitaminer. Tillsammans ger de dig energi och
Läs merSvar till Tänk ut-frågor i faktaboken Sid. 207 10.7 Forklara varfor en mogen frukt smakar sotare an en omogen. Starkelsemolekylerna bryts ner till
Svar till Tänk ut-frågor i faktaboken Sid. 207 10.7 Forklara varfor en mogen frukt smakar sotare an en omogen. Starkelsemolekylerna bryts ner till socker nar frukter mognar. 10.8 Skriv med hjalp av kemiska
Läs merElitidrott & Kost. Örkelljunga Orienteringsgymnasium
Elitidrott & Kost Örkelljunga Orienteringsgymnasium Elitidrott & Kost Tillbakablick från föreläsning av näringsexpert Tallriksmodellen Näringsämnen Enkla tips på bra hygien Måltidsordning Köksekonomi När
Läs merLäsa och förstå text på förpackningar
1(5) BRA MAT Läsa och förstå text på förpackningar Producerat av DIETISTERNA i Region Skåne 2007-06 2(5) Inledning Genom att läsa texten på livsmedelsförpackningar fås information om produktens innehåll.
Läs merMänniskans hälsa. Människans hälsa. 1 Diskutera i gruppen och skriv ner några tankar.
Människans hälsa beror på mycket. Vi gör många val som påverkar hur vi mår. Hur lever vi Hur äter vi Vad äter vi Hur mycket sover vi Hur mycket tränar vi Många saker att tänka på för att kunna må bra.
Läs merGröna Ärter Kungen i grönsaksdisken! Nässjö 2011/Odling i Balans/EM
Gröna Ärter Kungen i grönsaksdisken! Nässjö 2011/Odling i Balans/EM Ärt-världen i svenska frysdiskar Ett dussintal alternativ MATLANDET ITALIEN ÄLSKAR FINDUS ÄRTER Köper 60% av vår skörd Totalt skördar
Läs merNäringslära En måltid
Näringslära En måltid ger näring och energi till arbete och temperaturreglering är en njutning skapar sociala plus umgänge och avkoppling Ämnesomsättning = Metabolism Anabol uppbyggande Katabol nedbrytande
Läs merNYHET! Baserad på klinisk forskning Prisvinnande naturligt tomatextrakt En kapsel om dagen
Baserad på klinisk forskning Prisvinnande naturligt tomatextrakt En kapsel om dagen FÖR GOD HJÄRTHÄLSA* NYHET! SanoKardio innehåller ett standardiserat, tomatbaserat extrakt med växtnäringsämnen som tar
Läs merMÅLTIDSPLANERING. Av: Julia Kleiman & Ylva Hägg PASTA MED RÄKSALLAD
MÅLTIDSPLANERING Av: Julia Kleiman & Ylva Hägg PASTA MED RÄKSALLAD och alla säsongens grönsaker Måltiden var lagad för en Demi-vegetarian (-kött och mjölkprodukter) som rörde sig mycket och behövde få
Läs merKJ 1036,42 699,11 225,00 326,00 177,72 225,24 204,18 2893,67. Kcal 247,08 167,10 55,50 78,00 42,48 53,83 48,58 692,58
Dag 1 Lunch 1.0 portion (433,75 g) gotla Lammsoppa från Saftigt långpannebrö 1.0 portion (79,70 g) Veronica Östling :: Veronica Östling, Vårvecka närproducerat, 24 apr 2014 Lätta 0.15 - (15,00 g) Lättmjölk
Läs merSterilisering. Desinfektionsmedel. Joniserande. Torrvärme. Ånga. - Djupfilter. - Strålning - Tryck. Endosporer (Bacillus, Clostridium, m.fl.
Inaktivering - Värme Sterilisering - Strålning - Tryck Ånga Torrvärme Joniserande IR UV - Kemiskt: Desinfektionsmedel Avskiljning - Membranfilter - Djupfilter Enfors: Livsmedelsmikrobiologi -2 Endosporer
Läs merNäringslära Meri Hakkarainen
Näringslära Meri Hakkarainen Lupus Foder AB Djurskyddsföreningen Enköping 5 sept 2015 Grundläggande näringslära för katt och kattens matbeteende Innehållsförteckningar vad står det på påsen egentligen?
Läs merEva Lena Andersson
Välkommen till en snabbgenomgång av begreppet Nutrition/Näringslära 1 Begreppet Nutrition/Näringslära Den vetenskap som behandlar: näringsämnenas förekomst, upptag och omsättning i kroppen men också kunskap
Läs merFisksoppa med räkor, färsk vitkålssallad och Maggans grova baguetter AV: AMANDA
M G N I R E N A L P S ÅLTID Fisksoppa med räkor, färsk vitkålssallad och Maggans grova baguetter AV: AMANDA 1 Måltiden Måltiden är anpassad för en Demi-vegetarian, vilket innebär att man bara äter mat
Läs merSubstratkunskap. Upplägg. Energinnehåll i olika substrat och gasutbyten. Olika substratkomponenter och deras egenheter
Substratkunskap Anna Schnürer Inst. för Mikrobiologi, SLU, Uppsala Upplägg Energinnehåll i olika substrat och gasutbyten Metanpotential vad visar den? Olika substratkomponenter och deras egenheter C/N
Läs merFisksoppa med räkor, färsk vitkålssallad och Maggans grova baguetter AV: AMANDA
M G N I R E N A L P S ÅLTID Fisksoppa med räkor, färsk vitkålssallad och Maggans grova baguetter AV: AMANDA 1 Måltiden Måltiden är anpassad för en Demi-vegetarian, vilket innebär att man bara äter mat
Läs merFett fett. bränner. men välj rätt
Rätt sorts fett kan bidra till att hålla dig slank och ge en snygg och proportionerlig kropp! Fettet ger nämligen bränsle åt musklerna och hjälper till med förbränning. Men experterna råder oss att äta
Läs merKemi A. Kap 9: kolföreningar
Kemi A Kap 9: kolföreningar Organisk kemi kol och kolföreningar Kolföreningar är mycket viktiga ämnen Kol finns i allt levande men också i saker som inte är levande, ex: Bensin Alkohol Kläder Smink Det
Läs merFyller kosttillskott någon funktion?
Fyller kosttillskott någon funktion? Eller räcker det med ett genomtänkt kostintag? Du blir vad du äter Erik Hellmén Ansvarig Nutrition/ANDT Folkhälsoenheten, Örebro läns Idrottsförbund Adjunkt institutionen
Läs merLek 5, prov i mat och hälsa Lek 7. Jäst biologiskt jäsmedel och göra om recept
Lek 5, prov i mat och hälsa Lek 7 Jäst biologiskt jäsmedel och göra om recept Vad händer idag och varför? Ni tränar på olika baktekniker Gluten, Degspad, Rundriva, Jäsa, Nagga, remons Utvärdering av din
Läs merSärskilda föreskrifter om sammansättning av livsmedel för speciella medicinska ändamål avsedda för spädbarn
9 Bilaga 2 (till SLVFS 2000:15) Särskilda föreskrifter om sammansättning av livsmedel för speciella medicinska ändamål avsedda för spädbarn 1. Sådana näringsmässigt kompletta livsmedel för speciella medicinska
Läs merBiomolekyler & Levande organismer består av celler. Kapitel 3 & 4
Biomolekyler & Levande organismer består av celler Kapitel 3 & 4 Samma typer av biomolekyler i alla celler Proteiner och byggstenarna aminosyror Kolhydrater Lipider Nukleotider och nukleinsyror Dessa ämnesgrupper
Läs merKemiska ämnen i cellen
Kemiska ämnen i cellen Oorganiska ämnen Vatten Mineraler Organiska ämnen Nukleinsyror- DNA och RNA Proteiner Kolhydrater Fetter Vitaminer Vattnets viktigaste biologiska Lösningsmedel för olika ämnen. Ex.
Läs merHem- och konsumentkunskap år 7
Hem- och konsumentkunskap år 7 följa ett recept planera och organisera arbetet vid matlagning (bli färdig med måltidens delar i ungefär samma tid) baka med jäst och bakpulver tillaga en måltid (koka och
Läs merFruktyoghurt. Fruktyoghurt. Hjordnära Ekologisk Yoghurt Persika/Apelsin. Hjordnära Ekologisk Yoghurt Hallon/Rabarber. Extra fin fruktyoghurt Björnbär
Vårt sortiment av fruktyoghurt passar människor med smak för livets goda, som också är måna om att få i sig något nyttigt. Här bjuds på smakupplevelser av både kända och mera exotiska frukter, ibland i
Läs merlördag den 4 december 2010 Vad är liv?
Vad är liv? Vad är liv? Carl von Linné, vår mest kände vetenskapsman, delade in allt levande i tre riken: växtriket, djurriket och stenriket. Under uppväxten i Småland såg han hur lantbrukarna varje år
Läs merProViva Fruktdryck. Blåbärsdryck. Nypondryck. Svartvinbärsdryck. Jordgubbsdryck. Mango
ProViva Det finns idag många bra-för-magen-produkter. Och så finns det ProViva. Denna unika fruktdryck är resultatet av mer än tio års svensk forskning. ProViva innehåller en dokumenterat nyttig bakteriekultur,
Läs merKARLSTADS UNIVERSITET KEMI
KARLSTADS UNIVERSITET KEMI TENTAMEN I BIOKEMI KEGAB0, KEGAH0, KEGABB, KEGAAK DATUM: 2016 08 22 TID: 8.15 13.15 Examinator: Maria Rova, tel. 054 700 1732 Hjälpmedel: Inga Kontrollera att Du fått rätt skrivning
Läs merSV Förenade i mångfalden SV A7-0109/292. Ändringsförslag. Renate Sommer för PPE-gruppen
9.6.2010 A7-0109/292 292 Artikel 2 punkt 2 led eb (nytt) eb) hantverksmässigt framställda livsmedel: livsmedel som framställts direkt för konsumenten i ett företag som i enlighet med nationell närings-
Läs merVARFÖR VÄLJA EQ ANTI AGE COLLAGEN. EQ Anti Age. kollagen- Premium
2/24 VARFÖR VÄLJA EQ ANTI AGE COLLAGEN 3/24 01 Naturligt kollagen från fisk Låg molekylvikt Berikat med Matcha grönt te, havtorn och vitaminer EQ Anti Age Collagen Premium Utan smaktillsatser eller sötningsmedel
Läs merKemiska ämnen i cellen
Kemiska ämnen i cellen Organiska ämnen Vatten Mineraler Organiska ämnen Nukleinsyror- DNA och RNA Proteiner Kolhydrater Fetter Vitaminer Vattnets viktigaste biologiska funktioner Lösningsmedel för olika
Läs merBli en detektiv i mataffären
Bli en detektiv i mataffären Energi Energin i maten vi äter kommer i huvudsak från de tre näringsämnena protein, fett och kolhydrater men också från alkohol. Energi innehållet i den mat vi äter mäts i
Läs merMatglädje! Anna Rutgersson Fil. Mag. Idrottsvetenskap Göteborgs universitet anna.rutgersson@gmail.com
Matglädje! Anna Rutgersson Fil. Mag. Idrottsvetenskap Göteborgs universitet anna.rutgersson@gmail.com Människans byggstenar Män Mineralämnen: ca 5% Kolhydrater: ca 1% Fetter: ca 15% Proteiner: ca 17% Vatten:
Läs merMatglädje! Människans byggstenar. Anna Rutgersson Fil. Mag. Idrottsvetenskap Göteborgs universitet anna.rutgersson@gmail.com.
Matglädje! Anna Rutgersson Fil. Mag. Idrottsvetenskap Göteborgs universitet anna.rutgersson@gmail.com Människans byggstenar Män F Mineralämnen: ca 5% Kolhydrater: ca 1% Fetter: ca 15% Proteiner: ca 17%
Läs merBILAGOR. till KOMMISSIONENS DELEGERADE FÖRORDNING (EU)
EUROPEISKA KOMMISSIONEN Bryssel den 25.9.2015 C(2015) 6507 final ANNEXES 1 to 5 BILAGOR till KOMMISSIONENS DELEGERADE FÖRORDNING (EU) om komplettering av Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr
Läs merkolhydrat Kolhydrater är en grupp av organiska ämnen med stora molekyler som finns både i maten och i kroppen.
Begreppen fotosyntes Fotosyntesen är reaktionen där växterna tar upp energi från solljuset och lagrar den i energirikt socker. Se bilden på sidan 189. Själva reaktionsformeln ser ut så här: vatten + koldioxid
Läs merNäringsämnena och matspjälkning
Näringsämnena och matspjälkning Näringsämnen De tre näringsämnen som vi behöver störst mängd av är: - Kolhydrater - Fett - Proteiner Näringsämnena behövs för att bygga upp cellerna och för att ge energi.
Läs merVästerbottens läns landsting Hälsoinspiratörer. Dietistkonsult Norr Elin Johansson
Västerbottens läns landsting Hälsoinspiratörer Dietist sedan 2006 Driver Dietistkonsult Norr sedan 2008 2 bloggar http://blogg.halsa2020.se/dietistbloggen/ www.dietistkonsult.nu Föreläsningar, kostrådgivning
Läs merVegetariska receptfrån Kurt Weid. var smart! servera vegetariskt
Vegetariska receptfrån Kurt Weid Vegetarisk tisdagssoppa med röda linser och citrussmak Rotsaker blandade tärnade Svamp - Shiitake svamp Buljong - grönsaksbuljong på tärning Crème fraiche lätt Matlagningsgrädde
Läs mer5 läkande livsmedel alla med envisa magbesvär borde äta
5 läkande livsmedel alla med envisa magbesvär borde äta Anton Hansson 1. Kyckling Kyckling är milt för magen och en utmärkt källa till protein. Proteiner är absolut nödvändiga för att reparera mage och
Läs merVersion 20110621. Version 20110307
Version 20110621 Vitamin C, folat, karotenoider och vitamin K är analyserat i bär och samtliga bärvärden uppdaterade. Några nya bärsorter har även tillkommit: aronia, havtorn och vita vinbär. Version 20110307
Läs merIsomerer. Samma molekylformel men olika strukturformel. Detta kallas isomeri. Båda har molekylformeln C 4 H 10
Isomerer Samma molekylformel men olika strukturformel. Detta kallas isomeri Båda har molekylformeln C 4 10 rganiska syror Alla organiska syror innehåller en karboxylgrupp (C) C = m man oxiderar en alkohol
Läs merLivsmedel där obligatoriska näringsvärden saknas Nr Livsmedelsnamn Näringsämne Gammalt värde Nytt värde
Livsmedel där obligatoriska näringsvärden saknas Nr Livsmedelsnamn Näringsämne Gammalt värde Nytt värde Nya livsmedel Nr Livsmedelsnamn 3069 Chilinötter 4946 Kruksallat 5186 Barngröt hirs äpple päron fr
Läs merBOOOM - Introduktion För kräsna uthållighetsidrottare
BOOOM - Introduktion För kräsna uthållighetsidrottare Tränare och fysansvariga strävar efter att uppnå det bästa de kan med sina idrottsmän och idrottskvinnor. Att välja pålitliga och hälsosamma kosttillskott
Läs merLivsmedelsverkets föreskrifter om näringsvärdesdeklaration;
Livsmedelsverkets föreskrifter om näringsvärdesdeklaration; (H 132) Detta dokument har sammanställts i informationssyfte. Kontrollera därför alltid texten mot den tryckta versionen. Denna version innehåller
Läs merSkönhet kommer inifrån... IIZI FORMULA
Skönhet kommer inifrån... IIZI FORMULA henneiizi Varför behöver man kosttillskott? Det går naturligtvis att få i sig alla ämnen som man behöver genom kosten, men studier har visat att det är få som faktiskt
Läs merNordiska näringsrekommendationer EN PRESENTATION
Nordiska näringsrekommendationer 2012 EN PRESENTATION Helhet och kvalitet De Nordiska näringsrekommendationerna 2012 fokuserar på kvaliteten på vad vi äter. De lyfter fram helheten i kosten, men ger också
Läs merKemi. Fysik, läran om krafterna, energi, väderfenomen, hur alstras elektrisk ström mm.
Kemi Inom no ämnena ingår tre ämnen, kemi, fysik och biologi. Kemin, läran om ämnena, vad de innehåller, hur de tillverkas mm. Fysik, läran om krafterna, energi, väderfenomen, hur alstras elektrisk ström
Läs mer60 kcal Protein 3.5 g Kolhydrater 5 g (varav socker arter, laktos 5 g,) Fett 3 g (varav mättat 2 g,
är människans ursprungliga dryck. Drick en halv liter mjölk, fil eller yoghurt om dagen och du får i dig 14 av 18 betydelse fulla mängder naturliga vitaminer och mineraler. har också sin givna roll som
Läs merTrerätters år 9. Förväntat resultat Efter arbetsområdets slut förväntas eleven
Trerätters år 9 Förankring i kursplanen Undervisningen ska utveckla elevernas förmåga att planera och tillaga måltider och att genomföra uppgifter som förekommer i ett hem. använda metoder, livsmedel och
Läs merDen svenska mejerimjölkens sammansättning 2009
EN RAPPORT FRÅN SVENSK MJÖLK FORSKNING Rapport nr: 7090-P 2010-12-01 Den svenska mejerimjölkens sammansättning Sammanfattning av analysresultat Helena Lindmark Månsson Bakgrund En uppdatering av den svenska
Läs merMateria och aggregationsformer. Niklas Dahrén
Materia och aggregationsformer Niklas Dahrén Vad är materia? Materia är egentligen allting som vi ser omkring oss! Allt som är uppbyggt av atomer kallas för materia. Materia kännetecknas av att det har
Läs merLivsmedelsverkets föreskrifter om näringsvärdesdeklaration;
Livsmedelsverkets föreskrifter om näringsvärdesdeklaration; (H 132) Detta dokument har sammanställts i informationssyfte. Kontrollera därför alltid texten mot den tryckta versionen. Denna version innehåller
Läs merMänniskokroppen 2 - Mat
1. Vilka är de tre huvudgrupper av ämnen som vi måste få i oss dagligen? 2. Vilka kolhydrater kan vår kropp ta upp? 3. Vilken sorts kolhydrat är den bästa för oss? Varför? 4. Vad har fettet för uppgifter
Läs merTUGGBEN NATURLIGT GLUTENFRITT VEGETABILISKT
TUGGBEN NATURIGT GUTENFRITT VEGETABIISKT När sunt är skojigt Den vegetabiliska sammansättningen, tillverkad av helt naturliga ingredienser, kan reducera bildandet av plack och tandsten mekaniskt när hunden
Läs merlilla kexboken 12 olika smaker med recept.
lilla kexboken 12 olika smaker med recept. Torbjörn Sandvall 2 lilla kexboken Y.T.S.Nutrition 2015 3 4 Intro Jag var matskribent för en facktidning om ölbryggning, i 5 år. Under denna tid tog jag fram
Läs merVete helt. Produktinformation. Uppgiftslämnare: Saltå Kvarn AB. Varumärke: SALTÅ KVARN. Artikelbenämning: Vete helt. Storlek: 700g
Uppgiftslämnare: Saltå Kvarn AB Varumärke: SALTÅ KVARN Artikelbenämning: Storlek: 700g Produktinformation Ingrediensförteckning: Ekologiskt helt VETE* *KRAV-certifierad ekologisk ingrediens Produktgruppsindelning:
Läs merFruktyoghurt. Fruktyoghurt. Lättyoghurt Solfrukt. Lättyoghurt Jordgubb. Lättyoghurt Björnbär Hallon. Lättyoghurt Päron Citron
Vårt sortiment av fruktyoghurt passar människor med smak för livets goda, som också är måna om att få i sig något nyttigt. Här bjuds på smakupplevelser av både kända och mera exotiska frukter, ibland i
Läs merGrov Bulgur. Storlek: grov / Size: large 1 kg 12 portioner Koktid 10 min Näringsvärde för DuVe Bulgur
Grov Bulgur Storlek: grov / Size: large 1 kg 12 portioner Koktid 10 min Näringsvärde för DuVe Bulgur Kolhydrater Vi behöver kolhydrater varje dag och det är speciellt viktigt vid fysiska aktiviteter, eftersom
Läs merMaterien. Vad är materia? Atomer. Grundämnen. Molekyler
Materien Vad är materia? Allt som går att ta på och väger någonting är materia. Detta gäller även gaser som t.ex. luft. Om du sticker ut handen genom bilrutan känner du tydligt att det finns något där
Läs merFlytande Mjölkfritt Matfett
Uppgiftslämnare: Unilever Food Solutions Sverige Varumärke: MILDA Leverantörens artikelnummer: F85067 Förpackningsstorlek: 2,5 L Produktinformation Ingrediensförteckning: Solrosolja (76%), vatten, fullhärdad
Läs mer"Nutrient timimg" Du blir vad du äter. hur kan du planera ditt kostintag för en bättre prestation. Målsättning med kostintag för idrottare
"Nutrient timimg" hur kan du planera ditt kostintag för en bättre prestation Du blir vad du äter Erik Hellmén Ansvarig Nutrition/ANDT Folkhälsoenheten, Örebro läns Idrottsförbund Adjunkt institutionen
Läs merHelt fria från soja, laktos och mjölkprotein.
Helt fria från soja, laktos och mjölkprotein. Vår havredryck är som mjölk. Fast för människor. Hela tanken med kossornas mjölk är ju att den ska drickas av kalvar, inte av oss. Havredryck däremot är fantastisk
Läs merMatlagningsprodukter
Vispgrädde är en färsk, osyrad grädde som förhöjer smaken på maten och är utmärkt i allt från förrätten, varmrätten till desserten. Mellangrädde och Matlagningsgrädde är fettsnåla gräddesorter med många
Läs mer(EGT L 276, , s. 40)
1990L0496 SV 20.11.2003 001.001 1 Detta dokument är endast avsett som dokumentationshjälpmedel och institutionerna ansvarar inte för innehållet B RÅDETS DIREKTIV av den 24 september 1990 om näringsvärdesdeklaration
Läs mermangosmoothie med lime & ingefära
Näringsvärde per portion: Energi: 118 kcal Fett: 1,7 g Mättat fett: 0,2 g Kolhydrater: 23 g Protein: 1 g Kalcium: 158 g D-vitamin: 2 μg Järn: 0,4 mg C-vitamin: 18,8 mg ekv: 0,056 kg mangosmoothie med lime
Läs merSockrets funktionella egenskaper
Sockrets funktionella egenskaper Socker finns i dag i många olika varianter och kan därför användas i många olika livsmedelsprodukter. Socker har en rad unika egenskaper, som var för sig eller i kombination
Läs merFACIT. Sant. eller. falskt? Här har du svaren.
FACIT Sant eller falskt? Här har du svaren. 1 2 3 En deciliter havregryn väger 35 gram och ger därmed 35 gram fullkorn. Sant Havregryn framställs av hela havrekorn och är därmed till 100% fullkorn. Jag
Läs mer4. Organiska föreningars struktur
4. Organiska föreningars struktur Organisk kemi Alla föreningar i den levande naturen är uppbyggda av kol (C). Många innehåller dessutom väte (H), syre (O), kväve (N), fosfor (P) och svavel (S). Den levande
Läs mer