TEX MEX SLÅR SIG IN PÅ QSR- MARKNADEN!

Transkript

1 [foodservice [ magasinet för restaurang och storhushåll NR TEX MEX SLÅR SIG IN PÅ QSR- MARKNADEN! Nu med sortimentlista! nyhet! salsa base REpORTAGE: SKARA SOMMARLAND

2 Vänner. Hösten stundar och vi presenterar ett extra tjockt nummer av Goodtaste. i detta nummer gästspelar den vilda kocken erik Brännström. Han bjuder på ett antal spännande enkla recept och inspiration främst riktat till skola, omsorg och större personalrestauranger. erik känner ni igen främst som TV-kock i TV 4 och från miljöhjätarna i SVT. erik jobbar mycket med enkla snabba recept med få ingredienser. Våra nyheter vänder sig också främst till storförbrukare, en salsa bas, jalapeños, avokado pulp och ostsås som levereras i praktiska storpack till lägre pris/kg som innebär flera miljöfördelar och enklare hantering. Här sätter ni själva er smak på salsan och ni finner flera spännande recept till detta. Vi har märkt av en växande Tex Mex-trend på krogen och inom fastfood. Allt fler restauranger med tonvikt på Mexikansk mat dyker upp i hela europa, och vi svenskar äter näst mest Tex Mex per capita i världen, så marknaden i Sverige har stor potential. Stora säljsuccéer inom fastfood har lanserats de senaste åren i Sverige och utvecklingen går vidare. Under våren har vi jobbat hårt med att öka vår närvaro mot gästen, nytt avtal med Sibylla, parks and Resorts och Silja Line är exempel på viktiga nya partners för oss. Vi fortsätter vår resa med detta och hoppas på många fler partners. Vi på Santa Maria önskar dig lycka till med din verksamhet under hösten och tveka aldrig att höra av dig till oss med frågor och idéer. passa också på att anmäla dig till vårt nyhetsbrev på Här får du löpande uppdateringar om nyheter, recept och tips. Santa Maria önskar dig en trevlig höst och vinter med bra försäljning och nya möjligheter! Hälsningar Per Hållander Country manager, Sweden per.hallander@santamaria.se innehåll samarbete: vilda KocKen Qsr go: mexican Qsr chip n dip skara sommarland Nu finns vi i parkerna! mex it UP! Tex Mex i storpack med smak för vilt sortimentslista

3 Min filosofi är att använda få ingredienser. Recepten ska vara enkla att laga till och innehålla få moment. Jag har valt att lyfta bort salt och peppar samt socker i samtliga recept. Detta för hälsan men också för att de allra yngsta gästerna vi serverar inte behöver salt i maten för att det ska smaka något. Du som har en lunch- eller en personalrestaurang kommer att behöva salta och peppra på recepten lite. Var inte rädd att använda mer kryddor än vad det står i receptet! Santa Maria utvecklar skolmaten med vilda kocken Hört talas om den vilda kocken? Han heter egentligen Erik Brännström och är bland annat aktuell som TV-kock och bloggare. Ett ämne som engagerar den vilda kocken är skolmaten. Tillsammans med Santa Maria har han utvecklat bleckanpassade storköksrecept för skolrestaurangerna. På nästa uppslag presenterar vi några av de vilda recepten. santamariafoodservice.se SAMARBETE 3<<<<

4 <<<< Ugnsbakad sej med morot och tacotäcke 100 portioner (1 portion ca 200 g excl ris eller potatis.) 12,5 kg Sejfilé 125 g Santa Maria Mexican Fish Spice Mix Morot och äppeltäcke: 1 kg Äpplen, rivna 2 kg Morötter, rivna 500 g Santa Maria Nacho chips, krossade 1,25 kg Helägg 125 g Salt 50 g Peppar 125 g Santa Maria Mexican Fish Spice Mix Tips från vilda kocken: Klimatsmart vid användning av rätt fisk. Sejen kan ersättas med Alaska polloc, kummel eller torsk. Morot- och äppeltäcket går utmärkt att frysa in. Använd i en omelett eller blanda ner när du bakar ljust bröd. Gör ströbröd av alla krossade tacoskal, tortillabitar eller nachos som blivit över. Förvara dessa torrt. Riv dem sedan eller krossa med en mortel. Dillaiolin kan du med lätthet göra ett par dagar innan men tänk på att ju längre den står ju mer smak får den. Dillaioli: 5 liter Majonäs 125 g Dill, fryst hackad 250 g Santa Maria Persillade 3,75 liter Vatten Krydda fisken på båda sidorna med Mexican Fish Spice Mix. Lägg de rivna äpplena och morötterna i en stor bunke eller degblandare. Tillsätt tacokrosset, kryddmixen, kryddorna och äggen. Blanda väl. Smörj blecken och lägg i fisken och fördela morot och äppeltäcket jämt över fisken. Tillaga i ugnen 200 C ca minuter. Blanda majonäs, dill, persillade och till sist vattnet en bunke eller matberedare. Servera med kokt potatis, ris eller varför inte bulgur. recept Tips från vilda kocken: Färsen kan ersättas med veggfärs eller kycklingfärs. Gör dubbel portion med färs och frys in hälften då sparar du tid nästa gång du skall göra lasagne eller köttfärsås. Du kan också steka färsen i ugnen. Rör om då och då. Du kan givetvis använda dig utav tortillabröd i stället för lasagneplattor. Tänk då på att dra ner tiden i ugnen lite grann. Mexikansk lasagne med röd chilisås 100 portioner (1 portion ca 330g) 10 kg Köttfärs 1 kg Lök, hackad 3,85 kg Santa Maria Chunky Salsa 500 g Santa Maria Organic Taco Spice Mix 5 kg Lasagneplattor 2,5 kg Majskorn 1,25 kg Smör eller matfett 2,5 liter Vatten 625 g Kesella eller creme fraiche 2,5 kg Riven ost Sätt ugnen på 200 C. Fräs löken mjuk i smör eller matfett. Har du ett stekbord i gjutjärn så använd gärna det då berikar du maten med järn. Lägg i köttfärsen och stek den under omrörning så att den smular sig ordentligt, använd gärna en ballongvisp ( barn gillar inte stora bitar i köttfärsen). Tillsätt kryddorna, salsa och vatten och låta sjuda en stund. Varva köttfärssås och lasagneplattor i en smord form. Avsluta med att breda ut creme fraiche och strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca. 40 minuter. 4

5 <<<< len nudelsoppa Med apelsinpeppar curry och kebabkött 100 portioner (1 portion ca 350g) 5 kg Kebabkött 7,5 kg Wokgrönsaker 1 kg Smör eller matfett till stekning 250 g Santa Maria Orange pepper 125 g Santa Maria Curry Madras 5,5 liter Grädde 25 liter Vatten 500 g Hönsbuljong 3.75 kg Santa Maria Nudlar Fräs kebabkött och grönsakerna i matfettet. Slå på kryddorna, vatten och buljongen. Låt koka upp. Lägg i nudlarna och låt sjuda till nudlarna är klara. kyckling låda Med Tropiska FrUkTer och Taco kross 100 portioner (1 portion ca 425g) 12,5 kg Salladskyckling 7,5 kg Ratatouillegrönsaker eller wokgrönsaker 5 kg Santa Maria Chunky Salsa 250 g Santa Maria Taco Spice Mix 250 g Torkade frukter 6 liter Santa Maria Coconut Milk 5 liter Grädde 1,25 kg Santa Maria Nachos, krossade 2,5 kg Riven ost Sätt ugnen på 200 C. Blanda kyckling, grönsaker, salsa, kryddor och den torkade frukten i bleck. Rör ihop grädde och kokosmjölk och slå det över blandningen. Strö över de krossade chipsen och riven ost. Grädda i ugn ca. 20 minuter. Tips från vilda kocken: Har du inte kebabkött så prova med köttbullar eller viltskav. Jag brukar blanda till grädden och kryddorna dagen före då får du ut mera smak av dom. Du behöver inte använda lika mycket kryddor så det är en ekonomisk aspekt men tänk då på att du kan minska mängden lite för dom minsta barnen. Tips från vilda kocken: Du kan byta ut kycklingen mot ett vegetariskt alternativ som till exempel quornbitar eller sojabites. Har du inte salladskyckling så använder du bara strimlad kyckling som du själv steker på före. Kom ihåg att alltid skaka kokosmjölken innan du använder den. Tropiska torkade frukter är en kanonprodukt att använda sig av i stället för socker. Dessutom är det nyttigt! REcEpT 5

6 QSR kapar åt sig mer av marknaden Qsr betyder Quick service restaurant. Här ingår alla typer av matställen från caféer och närbutiker till sportarenor och ombordservering på tåg och flyg. en Qsr kännetecknas av ett enkelt kök med ett minimum av bordservering. måltiderna som serveras kan variera allt från ett enklare snack till en hel måltid. santa maria har utvecklat två nya koncept för fast food-marknaden go: mexican och chip n dip. Låt dina kunder Go: Mexican! intresset för mexikansk mat växer snabbare än Fast food-marknaden. Med Go: Mexican kan du enkelt hotta up korven och hamburgaren. Byt ut ketchup mot salsa, lägg till jalapeños, chips, tortilla, minitubs, ostsås och låt dina kunder Go: Mexican! FAST FOOD <<<<. G O.X IC A N ME nmee XwIC!ANBU RG E R st The hotte N AC HO SQUEEZE ME! 6. G O.X IC A N ME ith Fil led w eñ os n Ja lap lsa, Gree Sa uc e, Sa Ch ee se illa an d To rt fast food trend in Ch ips Nu finns fyra klassiska mexikanska såser i lättanvända klämflaskor. passar till alla Go: Mexicanrecept och fajitas, nachos och tacos. prova också på hamburgare, pommes frites och korv. Squeeze Salsa sauce: art.nr: 4742 Vikt: 970 g antal/förp: 1 x 6 Cheddar Cheese sauce: art.nr: 4741 Vikt: 970 g antal/förp: 1 x 6 Ranch style soured cream: art.nr: 4743 Vikt: 970 g antal/förp: 1 x 6 Guacamole: art.nr: 4740 Vikt: 970 g antal/förp: 1 x 6 santamariafoodservice.se

7 I Europa är 4 av de 10 största restaurangföretagen QSR-relaterade MEXICAN NACHO BURGER 1 portion 1 hamburgebröd 113 g hamburgare 20 g Santa Maria Squeezy Cheddar Cheese Sauce 20 g Santa Maria Squeezy Salsa 10 g Santa Maria sliced Green Jalapeños 5 g Santa Maria Tortilla Chips 10 g sallad 25 g skivad tomat 1 hamburgepapper Tillagning Stek eller grilla hamburgaren. Lägg på ostsås och salsa. Servera i rostat hamburgebröd och toppa med 4 gröna jalapeños och tortilla chips. Garnera med sallad och tomat. CRISPY CHICKEN WRAP 1 portion 1 Santa Maria Tortilla 10 2 panerade innerfi léer av kyckling, 40 g 30 g Santa Maria Squeezy Salsa 30 g Santa Maria Squeezy Ranch Style Soured Cream 30 g skivad tomat 10 g sallad 1 takeaway wrap papper Tillagning Fyll tortillan med kyckling, sallad, tomater, salsa och ranch style soured cream. Vik och servera i wrap papper. FAST FOOD 7<<<<

8 Chip n Dip enkelt snackskoncept med bra förtjänst! Chip n Dip är ett enklare koncept som passar perfekt för den som vill ha något gott och enkelt att äta. Chip n Dip är enkelt att servera och ger en bra förtjänst. perfekt i hotellreceptionen, på biografen eller bensinmacken. Nachos: art.nr: 4769 Vikt: 800 g antal/förp: 3x800 g art.nr: 4400 Vikt: 40 g antal/förp: 50x40 g Dippsåser: guacamole style 4773, Vikt 50 g. antal/förp: 36 ingredienser: Vatten, grädde (30%), avokado (4%), modifi erad majsstärkelse, socker, salt (1,2%), jalapeño, lök, limejuicekoncentrat, surhetsreglerande medel (e330, e270), tomat, koriander blad, färgämnen (e161b, e141), vitlöksextrakt, arom, svart peppar. Allergi information: innehåller mjölk. salsa 4775, Vikt 50 g. antal/förp: 36 ingredienser: Tomat (58%), lök, paprika, vatten, tomatpuré, jalapeño, socker, salt (1,1%), modifi erad majsstärkelse, vitlökspuré, limejuicekoncentrat, vitlöksextrakt, surhetsreglerande medel (e330), koriander blad, färgämne (e160c), arom, svartpeppar. FAST FOOD 8<<<< cheddar cheese ranch style 4778, Vikt 50 g. antal/förp: , Vikt 50 g. antal/förp: 36 en krämig dip med ranch smak. ingredienser: Grädde (89%), Cheddarostsås. ingredienser: Skummjölk, vatten, cheddar- vatten, maltodextrin, surhetsreglerande medel (e270), ost (13%), rapsolja, modifi erad majsstärkelse, salt (1,5%), salt (1%), modifi erad majsstärkelse, vitlök, lök, socker, stabiliseringsmedel (e339, e331, e415), ostpulver, tomat- maltvinägerextrakt (innehåller vete), svartpeppar, jästpuré, surhetsreglerande medel (e330, e270), socker, extrakt, persilja. Allergi information: innehåller mjölk och vete. jästextrakt, arom, färgämnen (e160a, e160c). Allergi information: innehåller mjölk. santamariafoodservice.se

9 konceptet består av Bordsryttare Chip n dip display i wellpapp Dipställ Serveringstråg Chipsskåp I Europa serveras 66 miljarder måltider per år det betyder måltider per sekund. Ungefär 27 procent eller 18 miljarder av dessa är serverade på en QSR-restaurang enkel servering, bra marginal Kontakta din säljare för mer information! Chips i lösvikt med dip, serveras i tråg PRISEX 29 kr 29 kr MARGINAL ca 15 kr Chipspåse 40 g med dip. Kan serveras i tråg PRISEX MARGINAL ca 13 kr FAST FOOD 9<<<<

10 <<<< Nu finns vi i parkerna! på Skara Sommarland intill Vattenvärlden ligger restaurangen TeX MeX. Här dukas varje dag upp en härlig Taco-buffé med allt man kan önska sig. Skara Sommarland är en av tre svenska parker som i samarbete med Santa Maria hängt på den stora Tex Mex-vågen. REpORTAGE Allt i Skara Sommarland är gjort med tanke på vad barn vill ha och den här restaurangen passar ju dem perfekt, berättar restaurangchef Louise Fröjdh. Men Louise och hennes personal tänker även på resten av familjen och har förstärkt buffén med vegetarisk köttfärs, kyckling, oliver, fetaost, kikärtor och bönor. på buffén står även Santa Marias kryddkvarnar för att var och en ska kunna krydda efter egen smak. Till upplevelsen hör också att man lägger sin mat på miljövänliga engångstallrikar, tillverkade av palmblad. även Kolmården och Gröna Lund har fått Santa Mariaprofilerade Tex Mex-restauranger. Vi samarbetar också med olika arenor bland annat Ullevi där Chip n Dip spelar en central roll, säger per Hållander på Santa Maria. Det var jättegott, smakar precis som hemma, säger Edvin Myllys från Onsala innan han tar en rejäl tugga på sin taco. 10

11 <<<< REpORTAGE santamariafoodservice.se 11

12 <<<< Mex it up! större utbud av tex mex i storpåse nu ger santa maria tillverkare av all slags mat nya möjligheter att utveckla sina egna recept med genuina mexikanska smaker. vi har förpackat salsa, avocado, jalapeños och cheddar cheese sauce i kostnadseffektiva storpåsar. i sortimentet ingår två olika avocadoprodukter. dessa är frysta och finns som ren pulp och färdig guacamole. NYHET Genuina smaker Effektiva storpack Spara tid och arbete. Mindre avfall bra för miljön 12

13 <<<< cheddar cheese sauce 4822 Vikt 1700 g. antal/förp: 1x 8 ingredienser: Skummjölk, vatten, solrosolja, modifi erad stärkelse (tapioka), cheddarost (fi lmjölk, salt, enzymer, annatto färgämne), surhetsreglerande medel (mjölksyra, natriumcitrat, citronsyra), salt (2%), antioxidant (e339), jästextrakt, emulgeringsmedel (e472e, e452), färgämnen (karotenal, gurkmeja), arom, vitpeppar. Allergen information: innehåller mjölk. guacamole 4820 Vikt 3000 g. antal/förp: 1x 3 Djupfryst. ingredienser: Avokado (80%), vatten, socker, salt (0,8%), stabiliseringsmedel (e401, e415), lök, tomat, korianderblad, jalapeño peppar, antioxidationsmedel (e300, e301), surhetsreglerande medel (e330), paprika, vitlök. Avokado pulp 4821 Vikt 3000 g. antal/förp: 1x3 Djupfryst. ingredienser: Avokado (97%), socker, stabiliseringsmedel (e401, e415), surhetsreglerande medel (e330), antioxidationsmedel (e300, e301). jalapeños 4826 Vikt 2300 g. antal/förp: 1x 4 ingredienser: Grön jalapeño (60%), vatten, salt (3%), ättika, stabiliseringsmedel (kalciumklorid), konserveringsmedel (natriumbensoat). Salsa base Vår Salsa base är en koncentrerad salsa. Genom att tillsätta vatten och krossade tomater har du snabbt en bas till en sås eller gryta. Salsan kan användas på många olika sätt på pizza och bröd, som fyllning i wraps eller på burgare. salsa base 4825 Vikt 2040 g. antal/förp: 1x 4 ingredienser: Tomatpuré (56%), vatten, grön paprika, lök, ättika, salt (2,1%), majsstärkelse, chili peppar, vitlök, cilantroextrakt, spiskummin, koriander, oregano, persilja. Spännande salsarecept på nästa sida! Salsa base 2,040 kg Vatten 1 liter Krossade tomater 3 kg Färdig sås 6 kg + + = NYHET Tips! Du gör enkelt husets egen salsa genom att exempelvis tillsätta avokado, jalapeños eller mango. Se recept på nästa sida. 13

14 <<<< Salsa bas-recept picante salsa het 5,8 kg REcEpT salsa grundrecept 6 kg 1 påse ( 2 kg) Santa Maria Salsa bas 3 kg Krossade tomater eller hackade färska 1 liter Vatten Blanda alla ingredienserna väl. Servera som tillbehör till all typ av mexikanska mat. smoky black bean & corn salsa 5,7 kg 1 påse ( 2 kg) Santa Maria Salsa bas 2 kg Krossade tomater eller hackade färska 600 ml Santa Maria American BBQ sauce 1 kg Svarta Bönor, sköljda 1 kg Majskorn Blanda alla ingredienserna väl. Servera som tillbehör till all typ av mexikanska mat. Mexican chili 12,3 kg 4,5 kg Nötkött (högrev, fransyska) i små tärningar 800 gr Gul lök, hackad 200 ml Olja 1,8 kg Röd paprika, hackad 1 påse ( 2 kg) Santa Maria Salsa bas 2 kg Krossade tomater eller hackade färska 1 liter Vatten Bryn kött och lök på hög värme ca: 4-5 minuter. Sänk värmen och tillsätt paprika, salsabas, tomater och vatten. Låt sjuda tills köttet är mört och nästan faller isär ca. 2.5 timme. Smaka av med salt och peppar. Tips: Denna rätt går utmärkt att dryga ut med pintobönor eller svarta bönor. 1 påse ( 2 kg) Salsa bas 680 g Grön paprika, fi nhackad 1 cm 680 g Röd paprika,fi nhackad 1 cm 680 g Rödlök, fi nhackad 680 g Santa Maria Jalapeño, fi nhackad 100 g Korianderblad, fi nhackade 1 liter Vatten Blanda alla ingredienserna väl. Servera som tillbehör till all typ av mexikanska mat. chipotle & pineapple salsa 5,2 kg 1 påse ( 2 kg) Santa Maria Salsa bas 1.5 kg Krossad ananas 1,5 kg Krossade tomater eller hackade färska 200 ml Santa Maria Chipotle paste Blanda alla ingredienserna väl. en perfekt salsa för mexikansk hamburgare, grillad kyckling och alla typer av kött. avokado salsa 5,2 kg 1 påse ( 2 kg) Santa Maria Salsa bas 2,5 kg Avokado, 1-2 cm kuber 500 g Röd paprika, fi nhackad 200 ml Lime juice Blanda alla ingredienserna väl. Servera som tillbehör till all typ av mexikanska mat eller som fyllning i wraps. ToMaTo & cheese spread 5,8 kg 3,8 kg Cream cheese 1 påse ( 2 kg) Santa Maria Salsa bas Blanda alla ingredienserna väl. Servera som tillbehör till all typ av mexikanska mat eller som fyllning i wraps, dressing till hamburgare och baguetter. 14

15 <<<< pico de gallo 8,2 kg 2 kg Grön paprika, fi nhackad 2 kg Röd paprika, fi nhackad 2 kg Röd lök, fi nhackad 200 g Färsk koriander, hackad 1 påse ( 2 kg) Santa Maria Salsa bas Lime juice Blanda alla ingredienserna väl och smaksätt med limejuice. Servera som tillbehör till all typ av mexikanska mat. pineapple salsa 6 kg 1 påse ( 2 kg) Santa Maria Salsa bas 1 liter Ananas juice 2 kg Krossad eller hackad ananas 1 kg Krossade tomater eller hackade färska Blanda alla ingredienserna väl. Servera som tillbehör till all typ av mexikansk, latinamerikansk och karibisk mat. ratatouille 6,8 kg 680 g Röd paprika, hackad 680 g Röd lök, hackad 680 g Squash, hackad 1,4 kg Aubergine, hackad 1,4 kg Krossade tomater eller hackade färska 1 påse ( 2 kg) Santa Maria Salsa bas Stek eller rosta grönsakerna så de får lite färg. Tillsätt tomaterna och salsabas och koka upp. Serveras som tillbehör till olika kötträtter. creamy salsa & coriander dip 6,7 kg 3,8 kg Cream cheese 1 påse ( 2 kg) Santa Maria Salsa bas 250 ml Lime juice 500 g Röd lök, hackad 150 g Färsk koriander, hackad Blanda alla ingredienserna väl. Servera som dip eller som spread på baguetter. REcEpT santamariafoodservice.se 15

16 <<<< varje årstid bjuder på sina smaker och här spelar kryddorna huvudrollen! i santa marias blå kryddsortiment finns alla baskryddor och de klassiska vilt- och julkryddorna. våra kryddor håller alltid hög kvalitet vilket innebär att de lovar en mycket god smak och räcker länge. med smak för vilt Hösten betyder för många möjligheten att äta vilt. Förstärk smaken med hjälp av klassiska kryddor som enbär, rosépeppar och rosmarin. eller blanda upp med citron, limepeppar, vitlök och timjan för en mer italiensk touch. Du kan också sätta lite asiatisk smak på älgköttet. Den kraftiga köttsmaken passar utmärkt med kryddor som citrongräs, chili och koriander. Våga experimentera så får du en spännande meny i höst! FÖRNYA JULBORDET! Julen doftar av saffran, kanel, nejlika och kryddpeppar. För de flesta är julen lika med de traditionella kryddorna och rätterna. Men varje år letar sig nya rätter in på vårt julbord och vi hittar vegetariska, asiatiska och till och med indiska inslag! Vi söker ständigt nya smakupplevelser och nya kombinationer. Varför inte överraska dina gäster med glöggsill! Receptet hittar du på nästa sida. AKTUELLT 16

17 <<<< VilTFärsbiFFar Med rödkålskompott 10 portioner 800 g Viltfärs ( älg, rådjur, hjort ) 800 g Fläskfärs 100 g Bacon, fi nhackad 3 dl Vatten 40 ml Viltfond ½ tsk Santa Maria enbär, krossade 2 msk Santa Maria Viltkrydda 3 st ägg rödkålskompott: 200 g Lök, fi nhackad 500 g Rödkål, fi nstrimlad 200 g Russin 50 ml Balsamvinäger 2, 5 dl Vatten 2,5 dl Santa Maria Mango Chutney Rör ihop samtliga ingredienser till färsen och forma till små biffar. Stek sedan i smör och olja. Sautera löken och rödkålen i lite smör. Tillsätt russin, balsamvinäger och vatten. Koka ned lagen så det endast återstår en sirap och kålen är mör. Smaka av med mango chutney. Servera med potatismos och skysås smaksatt med ingefära. VilTsTek 10 portioner 1,5 2 kg älg eller rådjurstek 100 g Bacon skivad 3 msk Santa Maria Viltkrydda 1 tsk Santa Maria Timjan 80 g Vilt eller kalvfond 4 st Santa Maria Lagerblad 1 msk Santa Maria enbär 2,5 liter Vatten 4 dl Grädde Rulla steken i vilt krydda och bryn den väl runt om. Lägg i gryta och placera baconskivorna ovanpå steken. Slå på vatten, fond och tillsätt timjan, lagerblad och enbär. Låt sjuda ca. 1,5-2 timmar tills köttet är riktigt mört. Ta upp steken, linda in i folie och låt vila. Koka upp 1,5 liter av skyn tillsammans grädden och reducera till 1 liter. Sila och red av såsen. Servera med med potatis och tillbehör. glöggsill 4 stora eller 8-10 Mindre salta saltsillfiléer ättikslag:w 5 msk ättika (12%) 2,5 dl rödvin 1/2 dl socker 1 påse Santa Maria Glöggkryddor ½ påse färska tranbär Blötlägg sillfi léerna över natten. Ta upp och skär dem i bitar. Koka upp samtliga ingredienser till ättikslagen och låt sedan kallna. Varva sill och tranbär i en rymlig glasburk eller bunke. Häll över lagen, den ska täcka. Ställ kallt. efter ett dygn är sillen klar att ätas. AKTUELLT 17

18 Öhrmans pepparskola Kort om säkerhet och kvalitet Det finns många olika sorters peppar och de kommer från helt olika växter. Svartpeppar, vitpeppar och grönpeppar kommer från pepparväxten medan exempelvis rosépeppar och kryddpeppar kommer från olika träd och är varken släkt med varandra eller med pepparväxten. Tellicherry Garbled Special extra Bold är den allra finaste svartpepparn och kommer från den välkända Tellicherry i Kerala i indien. Utmärkande för denna peppar är de stora välformade bären som har en härligt fruktig styrka som sätter extra fin smak. Spansk peppar, eller chilipeppar, kommer från växtarter som är besläktade med tomat och potatis. Det är en självklarhet att alla ska kunna lita på produkter från oss. Så här arbetar vi för att garantera hög produktsäkerhet och kvalitet. Ett tidigt och aktivt val av råvaruleverantörer och råvaror. Vi tar hänsyn till klimat, arbetsförhållanden, hygien och säkerhet. Vi har regelbunden utbildning av all vår personal inom produktsäkerhet och kvalitetsfrågor. Det är en viktig del i att alltid kunna garantera högsta säkerhet och kvalitet. Samtliga råvaror ska gå att spåra såväl bakåt som framåt i kedjan. Detta garanteras genom modern batchhantering, streckkodsmärkning och märkning på etiketter. Inspirerande recept och broschyrer hittar du på webben! Santa Maria stödjer du har väl inte missat vårt nyhetsbrev? I vårt nyhetsbrev får du alltid våra senaste produktnyheter, spännande recept och massor av inspiration. Missa inte nästa nummer! anmäl dig direkt via vår hemsida läs mer om projekten på 18 santamariafoodservice.se

19 sorti ment Vi på Santa Maria har fokus på äkta och innovativa smaker och fortsätter utveckla nya spännande produkter och prata mat för att möta konsumenternas nyfikenhet. innehåll spices Tex mex 29 BBQ Thai, india & övrigt 19

20 spices SANTA MARIA EXTRA FINE SELEcTION, KRYDDKVARN, 0,4 LITER plastburk EANKOD , ANTAL/FÖRpAcKNING 6 Art nr Kontr nr produkt Gram/enhet Black Pepper White Pepper Rock Salt Chili Explosion Lime Pepper Roasted Garlic & Pepper BBQ & Grill Mesquite 285 SANTA MARIA KRYDDOR, 0,44 LITER, plastburk EANKOD , ANTAL/FÖRpAcKNING 6 more. by santa maria Art nr Kontr nr produkt Gram/enhet Chili & Lime Orange Pepper Cacao & Chili Triple Pepper Wasabi & Sesame Smoked Paprika Pasta Basilika Africa Durban Curry Africa Piri Piri 275 SANTA MARIA LIQUID SpIcE, 440 ML, KLÄMFLASKA EANKOD , ANTAL/FÖRpAcKNING 3 liquid spice by santa maria Art nr Kontr nr produkt ML/enhet Wild Garlic & Herbs Sundried Tomato & Basil 440 SANTA MARIA KRYDDOR, 1 LITER, plastburk EANKOD , ANTAL/FÖRpAcKNING 6 ORGANIc Art nr Kontr nr produkt Gram/enhet Basilika Citronpeppar Grillkrydda Ingefära, malen Kanel, malen Kardemumma, malen Lök, granulerad Oregano Paprika

21 Rosmarin Svartpeppar, malen (Fairtrade) Svartpeppar, hel (Fairtrade) Svartpeppar, grovmalen (Fairtrade) Timjan Vitlök Vitpeppar, malen (Fairtrade) Vitpeppar, hel (Fairtrade) 600 SANTA MARIA KRYDDOR 0,44 LITER, plastburk EANKOD , ANTAL/FÖRpAcKNING 6 Art nr Kontr nr produkt Gram/enhet Allroundkrydda Basilika, Kalifornien Bordssalt Cayennepeppar Chilipulver, Kalifornien Citronpeppar Curry Madras Dill Dragon Fem Peppar Grillkrydda Kanel, malen, Cassia Korintji Kardemumma, malen, Guatemala Lagerblad, Handpicked Selected Lök, granulerad, Kalifornien Moskrydda Oregano, Chile Paprika, granulerad Pepparmix Pizzakrydda Pommesfrites & Potatiskrydda Rosépeppar, Brasilien Salladskrydda, Italiensk Svartpeppar, hel, Indien Tellicherry GSEB Svartpeppar, malen, Indien MG Svartpeppar, grovmalen 1,15, Indien MG Timjan, hel, Provence Vaniljstänger, Bourbon Viltkrydda Vitlök, granulerad, Kalifornien Vitlök, finhackad Vitlökspeppar Vitlökssalt Vitpeppar, malen, Malaysia 210 spices

22 spices SANTA MARIA KRYDDOR, 2 LITER, pure pak, EANKOD , ANTAL/FÖRpAcKNING 6 Art nr Kontr nr produkt Gram/enhet Allroundkrydda Aromkrydda Arrowrot, StWincent Basilika, Kalifornien Cayennepeppar, malen, Indien Chilipulver, Kalifornien Citronpeppar Curry Madras Dill Dillfrö, Indien Dragon, Frankrike Grillkrydda Gräslök, frystorkad Gurkmeja, malen, Madras Ingefära, malen, Kina Kanel, hel, Cassia Vera AA, Indonesien Kanel, malen, Cassia Korintji, Indonesien Kardemumma, malen, Guatemala Kebabkrydda Kryddpeppar, hel, Jamaica Lagerblad, Handpicked Selected, Turkiet Lök, granulerad, Kalifornien Mejram, hel Nejlikor, hela, Madagaskar Nejlikor, malda, Madagaskar Oregano, Chile Paprika, granulerad Pepparmix Persilja Pizzakrydda Pommesfrites & Potatiskrydda Rosmarin Saffran 25x0, Salladskrydda, Italiensk Sesamfrö, Indien Svartpeppar, hel, Tellicherry GSEB, Indien Svartpeppar, malen, Indien MG Svartpeppar, grovmalen 1,15, Indien MG Timjan, hel, Provence Vitlök, granulerad, Kalifornien Vitpeppar, hel, Muntok Handpicked Selected Vitpeppar, malen, Malaysia 1000 EASY cooking Art nr Kontr nr produkt Gram/enhet Creamy Curry Chicken Creamy Citrus Fish Bifteki Chili con Carne

23 SANTA MARIA KRYDDOR, 1 LITER, plastburk EANKOD , ANTAL/FÖRpAcKNING 6 Art nr Kontr nr produkt Gram/enhet Allroundkrydda Anis, hel, Turkiet Anis, malen, Turkiet Aromkrydda Arrowrot, St. Vincent Bakpulver Basilika, Kalifornien Bikarbonat Cayennepeppar, malen, Indien Chef de Provence Chilipeppar Ancho, Kalifornien Chilipeppar Red Hot, Indien Chilipulver, Kalifornien Citronpeppar Citronsyra Lemon Curry Curry Madras Dill, frystorkad Dragon, Frankrike Enbär, Makedonien Franska Örter Fänkål, hel, Turkiet Fänkål, malen, Turkiet Gelatinpulver Grillkrydda Grillkrydda, Citrus Gräslök Grönpeppar, Indien Gurkmeja, Madras Hjorthornssalt Ingefära, malen, Kina Jägermix Kanel, hel, Cassia Vera AA, Indonesien Kanel, malen, Cassia Korintji, Indonesien Kardemumma, malen, Guatemala Kardemummakärnor, Guatemala Kardemumma, hel Kebabkrydda Koriander, hel, Bulgarien Koriander, malen, Bulgarien Kryddpeppar, hel, Jamaica Kryddpeppar, krossad, Jamaica 400 spices

24 spices Kryddpeppar, malen, Jamaica Kummin, hel Kycklingkrydda Körvel Lagerblad, Handpicked Selected, Turkiet Limepeppar Lök, granulerad, Kalifornien Mejram Muskotnöt, hel, Grenada 80 s Muskotnöt, malen, Indonesien Mynta Oregano, Chile Paprika, granulerad Paprika, rosen Pepparmix Persilja Persillade PiriPiri Pizzakrydda Pommesfrites & Potatiskrydda Rosépeppar, Brasilien Rosmarin Salladskrydda, Italiensk Salladskrydda, Fransk Salvia Senapsfrö, brunt Senapsfrö, gult Sesamfrö, svarta Sesamfrö, vita Spiskummin, Syrien Stjärnanis, Vietnam, Handpicked Selected Svartpeppar, grovmalen, Indien, MG Svartpeppar, hel, Tellicherry GSEB, Indien Svartpeppar, krossad, Indien, MG Svartpeppar, malen, Indien, MG Timjan, hel, Provence Vallmofrö, blått, Australien Vallmofrö, vitt, Australien Vaniljsocker Vitlök, finhackad Vitlök, granulerad, Kalifornien Vitpeppar, krossad, Malaysia Vitpeppar, hel, Muntok Handpicked Selected Vitpeppar, malen, Malaysia Örtagårdskrydda

25 SANTA MARIA, ARTIKLAR I LAG, EANKOD Art nr Kontr nr produkt Gram/enhet Ant/förp ARTIKLAR I LAG Estragon i vinäger Grönpeppar Kapris, Capotes Kapris, Non Pareilles ÖVRIGA ARTIKLAR Art nr Kontr nr produkt Vikt/enhet Ant/förp Saffran 25x0,5 gr 1x6 3953* Jäst 2x12 gr 1x Salt, portion 1,10 gr Svartpeppar, portion 0,22 gr Pommesfrites krydda, portion 0,70 gr 1500 * EAN KOD = LÖK I EKONOMIFÖRpAcKNING Lök, skivad 7 kg 1 KRYDDOR I HINK Allroundkrydda 13 kg Aromkrydda 5 kg Basilika, Californien 2 kg Grillkrydda 10 kg Kebabkrydda 6 kg Kycklingkrydda 10 kg Oregano, Chile 1 kg Pommesfrites & Potatiskrydda 10 kg Salladskrydda, Italiensk 10 kg Svartpeppar, grovmalen 1,15, Indien, MG-1 7 kg 1 spices

26 texmex SANTA MARIA SQUEEZE BOTTLES, EANKOD Art nr Kontr nr produkt Gram, ml/enhet Ant/förp Guacamole 970 1x Cheddar Cheese Sauce 970 1x Salsa 970 1x Ranch Style Soured Cream 960 1x6 SANTA MARIA TEX MEX, EANKOD Art nr Kontr nr produkt Gram, ml/enhet Ant/förp SKAL & TRÅG Taco Shells x Taco Tubs x Mini Taco Tubs x14 chips Nachos Chips (runda) x Nachos Chips (runda) 500 1x Tortilla Chips, salted (trekantiga) 500 1x Tortilla Chips, chili (trekantiga) 500 1x Tortilla Chips, cheese (trekantiga) 500 1x12 TAcO SAUcE Taco Sauce mild, dunk 1 gallon x Taco Sauce mild, glasburk 800 1x Taco Sauce hot, dunk 1 gallon x Taco Sauce hot, glasburk 800 1x8 ny ny SALSA Salsa Chunky medium, dunk 1 gallon x Salsa Chunky medium, dunk 1/2 gallon x Salsa Chunky hot, dunk 1 gallon x Salsa Rio Grande, dunk 1 gallon x Salsa Base, storpåse x4 GREEN chili/jalapeños Green Chili mild, A10-burk x Green Chili mild, plåtburk 765 1x Jalapeño, sliced, plastburk x Jalapeño sliced, glasburk 900 1x Jalapeño Red, sliced, plastburk x Chili, Yellow Banana x Jalapeño, Sliced, storpåse x4 KRYDDMIXER/MARINAD/OSTSÅS/ÖVRIGT Vegetarian Taco Mix, 40 port 390 1x Mexican Garden Spice Mix 510 1x Mexican Fish Spice Mix 670 1x Taco Spice Mix, pure pak, 110 port x Taco Spice Mix, hink, 800 port x Fajita Spice Mix, pure pak, 160 port x Hot Pepper Sauce 85 1x12 26

27 ny Taco bordskrydda, glasburk 48 1x Cheddar Cheese Sauce x Chipotle Paste, plastburk 750 1x Cheddar Cheese Sauce, storpåse x8 SANTA MARIA TEX MEX ORGANIc, EANKOD Art nr Kontr nr produkt Gram, ml/enhet Ant/förp Taco Sauce, Organic x Taco Spice Mix, Organic 800 1x6 SANTA MARIA TEX MEX, EANKOD Art nr Kontr nr produkt Gram/enhet Ant/förp BÖNOR Chili Beans x Pinto Beans x Garbanzo Beans x3 TORTILLA FÄRSK VeteTortilla 6" x VeteTortilla 8" x VeteTortilla 10" x VeteTortilla 12" x VeteTortilla 10", tomat x VeteTortilla 10", spenat x FullkornsTortilla 10" x12 TORTILLA FRYST MajsTortilla 6" x72 ny ny AVOKADOpRODUKTER FRYSTA Guacamole 500 1x Guacamole x Guacamole x Guacamole, storpåse x Avocado pulp, storpåse x3 READY TO FILL FRYST Taco beef filling x Chicken fajita filling x4 tex mex

28 texmex SANTA MARIA chip N DIp, EANKOD Art nr Kontr nr produkt Gram/enhet Ant/förp ny ny ny ny Chip n Dip, Guacamole Style 50 1x Chip n Dip, Salsa 50 1x Chip n Dip, Cheese Style 50 1x Chip n Dip, Ranch Style 50 1x Chip n Dip, Nacho Chips 40 1x Chip n Dip, Nacho Chips 800 1x Serveringstråg 1x300 WRAp TO GO, EANKOD Art nr Kontr nr produkt Gram/enhet Ant/förp WRAp Taco Beef Wrap x130 g Chicken Wrap x130 g 4723 Wrap to Go hållare 1x300 st NYHET! 28

29 SANTA MARIA STEAKHOUSE & GRILL, EANKOD Art nr Kontr nr produkt ML/enhet Ant/förp MARINADER/BBQ SÅSER/GRILLOLJA I plastdunk Marinade, Allround x Marinade, Garlic (Ört&Vitlök) x BBQ Sauce Original x American BBQ Sauce Original x American BBQ Sauce Hickory x BBQ Sauce Santa Fe (Santa Fe Red Sauce) x Grill Oil Original x3 GLAZE I plastdunk Art nr Kontr nr produkt Gram/enhet Ant/förp Glaze, Lemon Chipotle x Glaze, Sweet Pineapple/Jalapeño x Glaze, Chipotle x Glaze, Mango/Jalapeño x3 SANTA MARIA KRYDDOR, 1 LITER, plastburk, EANKOD ANTAL/FÖRpAcKNING 6 Art nr Kontr nr produkt Gram/enhet Ant/förp Steakhouse BBQ Spice 700 1x Rub & Dry Marinade, Chili 700 1x Rub & Dry Marinade, Herbs 670 1x6 bbq

30 thai SANTA MARIA SpIcY WORLD, THAILAND, EANKOD Art nr Kontr nr produkt Gram, ml/enhet Ant/förp KRYDDMIXER, 1 LITERS plastburk Lime Wok, Spice Mix 780 gr 1x Chicken Thai Wok, Spice Mix 710 gr 1x Tom Kha, Soup Mix 680 gr 1x Paneng Red Curry, Spice Mix 660 gr 1x Veggie Wok, Spice Mix 750 gr 1x6 ÖVRIGT THAI Sweet Chili Sauce, glasflaska 500 ml 1x Sweet Chili Sauce, plastdunk 1950 ml 1x Oyster Sauce, glasflaska 500 ml 1x Chili & Garlic Sauce 200 ml 1x Currypaste, Green, glasburk 470 gr 1x Currypaste, Red, glasburk 470 gr 1x Fish Sauce, glasflaska 700 ml 1x Coconut Milk, plåtburk 770 ml 1x Coconut Milk, A-10 plåtburk 2900 ml 1x Coconut Milk, plåtburk 400 ml 1x Coconut Cream, tetra pak 1000 ml 1x Egg Noodles, påse 250 gr 1x Whole Weat Noodles (fullkornsnudlar) 6000 gr 1x Asian Egg Noodles 6000 gr 1x Wok Noodles 6000 gr 1x1 30

31 SANTA MARIA SpIcY WORLD, INDIA, EANKOD Art nr Kontr nr produkt Gram/enhet Ant/förp KRYDDMIXER, 1 LITERS plastburk Garam Masala, Spice Mix 700 1x Tikka Masala, Spice Mix 625 1x Chicken Tikka, Spice Mix 680 1x Raita, Spice Mix 780 1x Chicken Tandoori, Spice Mix 690 1x6 cooking SAUcE, I plastdunk Korma Cooking Sauce x6 chutneys, I GLASBURK Mango Chutney, Original x Bengal Mango, Chutney x6 ÖVRIGT INDIA Papadums x Naan Bread (fryst) x10 SANTA MARIA SpIcY WORLD, ITALY, EANKOD Art nr Kontr nr produkt Gram/enhet Ant/förp ITALIENSKA DELIKATESSER I GLASBURK Pesto Genovese (Grön pesto) 650 1x Pesto Rosso (Röd pesto) 650 1x Sundried Tomatoes (Soltorkade tomater i olja) x Pomodori Semi Secchi (Halvtorkade tomater) 600 1x6 4673* 6 Peperone Piquillo (Exklusiv rostad paprika) x Crushed Garlic (Krossad vitlök) 500 1x Tapenade (Svart olivpaste, sardeller & kapris) 650 1x6 * Plåtburk GRISSINIS Mini Grissini, Tomato & Basil 500 1x Mini Grissini, Garlic & Parsley 500 1x6 SANTA MARIA SpIcY WORLD, ÖVRIGT, EANKOD Art nr Kontr nr produkt Gram/enhet Ant/förp Sambal Oelek, glasburk x Ketjap Manis, glasflaska 500 1x Teriyakisås, plastdunk x3 india & övrigt

32 asr.se 1 säljkår Stockholm 1. christer bergman christer.bergman@santamaria.se 2. hans jonsson hans.jonsson@santamaria.se 3. Ulf granlund ulf.granlund@santamaria.se 4. peter johannesson peter.johannesson@santamaria.se per hållander Country Manager per.hallander@santamaria.se johan öhrman Regionschef/Key Account Manager johan.ohrman@santamaria.se kim hankkila Key Account Manager kim.hankkila@santamaria.se Göteborg 6 5. Maria rodriquez lundin maria.rodriguez@santamaria.se 6. kurt larsson kurt.larsson@santamaria.se Malmö 7 7. christian persson christian.persson@santamaria.se santa maria ab, Box 63, mölndal. tel: